Bisqué de Camarones
600 gr de camarones
½ taza de ron blanco
½ cdita de ajo en polvo
1 ½ kilo de zapallo camote
1 papa
1 cdita de jengibre rallado
1 ½ litro de caldo de verduras
sal y pimienta
2 cdas de aceite de oliva
1 pimiento rojo picado
1. En una olla, calentar el caldo de verduras con el zapallo en trozos y la papa. Agregar sal y jengibre rallado y cocinar hasta que el zapallo esté tierno.
2. Licuar el zapallo con el caldo hasta obtener una suave crema. Mantener caliente.
3. Mientras tanto, calentar en una sartén 1 cucharada de mantequilla, saltear los camarones con ajo, apagar con ron dorado.
4. En platos hondos, servir el bisqué y coronar con los camarones salteados y pimiento rojo picado.
5. Para terminar, chorrear con aceite de oliva y servir.
Salmón en Croute
6 filetes de salmón
½ kilo de masa filo
80 gr de mantequilla
sal y pimienta
2 tazas de espinacas
100 gr. de queso crema
1 cda de mostaza tipo antigua
2 cdas de semillas de mostaza.
1. Calentar el horno a 180°C.
2. En una procesadora, moler juntos, las espinacas, con queso crema y mostaza. Reservar
3. Estirar la masa filo sobre la mesa de trabajo, tomar unas cuatro capas de masa juntas.
4. Pincelar con mantequilla derretida entre las capas de masa.
5. Cortar cuadrados grandes de unos 18 centímetros de lado.
6. Salpimentar los filetes de salmón y colocar en el centro de la masa cuadrada. Cubrir con una cucharada de puré de espinacas y queso, y cerrar como un sobre, con la masa cuidando de sellar bien los bordes.
7. Finalmente pincelar con mantequilla, salpicar semillas de mostaza sobre la superficie y hornear por 15 minutos hasta que la masa comience a dorar.
8. Retirar del horno y servir de inmediato con ensaladas, o couscous.
Pastel del Mar
1 ½ kilo de papas en cubos
50 gr. de mantequilla
300 gr de champiñones
2 chalotas picadas
3 cdas de aceite de oliva
300 cc. de crema
150 gr. de parmesano
el jugo de ½ limón
perejil picado
1 K. corvina sin piel
400 gr. de carne de jaiba
1. Calentar el horno a 200°C.
2. Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, por 10 minutos hasta que estén tiernas.
3. Escurrir, pelar y moler las papas con prensa puré. Sazonar con mantequilla y reservar.
4. Mientras tanto, calentar aceite de oliva en una sartén grande, y dorar las chalotas por 5 minutos, agregar la crema y retirar del fuego. Agregar el queso parmesano, jugo de limón y perejil.
5. Cortar el pescado y colocarlo junto a la carne de jaiba, dentro de una fuente refractaria grande. Agregar champiñones, partidos en cuatro, cubrir con el puré con crema, pincelar finalmente la superficie del pastel con mantequilla derretida y hornear por 25 a 30 minutos hasta que el pastel esté dorado.
6. Dejar reposar 3 minutos antes de cortar y servir.
Tagliatelle alla BuranellaCueza a punto 600 gramos de camarones y retíreles las cáscaras. Hiérvalas en la misma agua hasta que se reduzca a un tercio. Pique una cebolla chica y un diente de ajo, y sofría en 3 cucharadas de aceite de oliva y 60 gramos de mantequilla.
Agregue los camarones y 125 ml de vino blanco seco.
Deje que evapore, retire del fuego y agregue sal.
En otra olla, derrita 40 gramos de mantequilla, añada 40 gramos de harina y 250 ml de leche caliente y el caldo de cocción de los camarones.
Su salsa estará en 10 minutos. Cueza 450 gramos de tagliatelle, mézclelos con la salsa, vierta a una fuente de horno, espolvoree con 100 gramos de parmesano rallado y un ramito de perejil picado. Dore bien y sirva caliente.
Por Ruperto de Nola.
Choritos en Leche de Coco
3 kilos de choritos con su concha
1 cdita de semillas de comino
2 cebollines picados
1 cdita de jengibre rallado
2 ajíes picados
1 diente de ajo picado
1 cda de aceite de maravilla
400 cc de leche de coco
1 cda de salsa de pescado (thai)
el jugo de 1 limón sutil y rayadura de limón
4 cdas de cilantro picado.
1. Lavar bien los choritos y escobillar su concha hasta que estén lisas.
2. Con un mortero, moler las semillas de comino, y formar una pasta, mezclando el comino con el jengibre rallado, cebollines, ajo y ají.
3. Calentar aceite en una sartén grande, idealmente tipo wok.
4. Agregar la pasta de especias y cocinar por 1 minuto. Entonces agregar la leche de coco y llevar a ebullición.
5. Agregar los choritos, tapar y cocinar por tres minutos o hasta que se abran las conchas.
6. Agregar la salsa de pescado, jugo y ralladura de limón. Salpicar con cilantro picado.
7. Servir en platos hondos.
Reineta con Pimentones
1 ½ kilo de filete de reineta
10 hojas de salvia
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento rojo picado
½ cdita de curry o madrás (pasta de curry muy picante)
1 taza de vino blanco chardonnay
100 gr de mantequilla
sal y pimienta.
1. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén grande, agregar vino blanco y dejar reducir por 1 minuto.
2. Añadir los pimentones picados y el curry y mezclar bien.
3. Añadir finalmente, los filetes de reineta, salpimentados, cocinar por 4 minutos, sin voltear, a medio tapar y ¡listo! Retirar del fuego, y salpicar con salvia.
4. Servir de inmediato, acompañado de pasta.
Corvina a la Mantequilla
Se necesitan filetes frescos de corvina.
Poner abundante mantequilla en una sartén (100 gr) y una vez que esté derretida y comience a dorarse, freír en ella los filetes de corvina (así, tal cual, sin ningún tipo de adobo).
Toma aproximadamente 5 minutos.
Acompañar con papas duquesa o ensalada (la rúcula es una excelente cómplice.
Lenguado Tomate
El lenguado con su carne blanca y sabrosa es una de las más apetecidas a la hora de elegir peces.
1 lenguado 2 kilos; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de aceitunas; 2 tomates; 2 cebollines; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cda de cilantro picado; 1 cdita de pasta de ají; 1/2 vaso de jugo de limón; hojas de albahaca.
1. Limpiar y filetear el lenguado en cuatro porciones.
2. Preparar el mixto de tomates: lavar, pelar y partir los tomates en cubos pequeños.
3. Mezclar con las aceitunas partidas y los cebollines picados.
4. Agregar unas gotas de ají (opcional), cilantro, sal y pimienta.
5. Unirle el aceite de oliva, mezclar y reservar en el refrigerador.
6. Calentar una plancha de cocina. Agregar la mantequilla y en cuanto se derrita, dorar los filetes de lenguado un minuto por cada lado. Salpimentar y añadir el jugo de limón.
7. Colocar en platos y cubrir con el mixto de tomates frescos. Adornar con hojitas de albahaca y servir.
Tiradito Criollo
autor: Ruperto de Nola
Tome unos 360 gramos de filetes de pescado (use corvina o lenguado).
Corte en tiras de 5 cm de largo por 1 de ancho y extienda sobre dos platos. En un bol mezcle el jugo de 10 limones de Pica con 3 cucharadas generosas de salsa de ají amarillo, 1 cucharadita de ajo picado muy fino, otra de cilantro fresco picado, sal y pimienta.
Vierta sobre el pescado, y sirva con granos de choclo peruano (también lo encuentra en La Vega) y algunos trozos de camote dulce cocido. Adorne con hojas de lechuga.
Alcanza para dos.
Bacalao y Salmón
Bacalao Mediterráneo
- 700 g de Bacalao desalado
- 4 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de aceitunas negras
- 2 cogollos
- ⅓ dl de vinagre de vino
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno o en el fuego, pelarlos y cortarlos en tiras.
Disponer el bacalao y los pimientos sobre los cogollos y repartir el ajo muy picado y las aceitunas negras.
Salpimentar. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar el aceite.
Rociar el bacalao y servir enseguida.
Salmón Asado con Pisto
- 2 kg de Salmón
- 8 rodajas de pan de molde
- 4 dientes de ajo
- 4 cdas soperas de perejil picado
- 125 gr de albahaca picada
Pisto
- 400 gr de calabacines
- 400 gr de berenjenas
- 400 gr de cebollas
- 400 gr de pimiento rojos asados
- 1 kg de tomates
- 2 guindillas
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de tomillo fresco
- 1 dl de aceite de oliva
- Papas asadas
- Sal y pimienta
Cortar el salmón en 10 raciones. Poner en la batidora la miga de pan con los dientes de ajo pelados, el perejil y la albahaca, hasta obtener una preparación espesa.
Colocar el salmón en una bandeja de horno, sazonar con pimienta y sal. Cubrirlos con la preparación y meterlos en el horno precalentado a 250° C de 7 a 9 minutos o hasta que el salmón este hecho.
Lavar y cortar en dados pequeños las verduras, saltearlas en el aceite caliente.
Agregar los tomates troceados y cocer durante 10 minutos. Salpimentar.
Añadir el tomillo y servir el salmón con la salsa y unas papas asadas.
Salmón con Queso Fresco
- 400 grs. de salmón ahumado
- 250 grs. de nueces
- 1 tarrina de queso fresco
- brotes de soja frescos
- cebollino fresco
Fileteamos el salmón en hojas finas (también podemos usar el que ya viene precortado) de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien.
Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta.
Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino.
Sobre un plato o fuente, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.
