martes, 20 de diciembre de 2016

Platos brillantes


Antonia Cafati, Alejandra Villalobos                 


A Cafati

Brownie de camote y almendras con salsa de cajú (Para 7-8 personas)

  • 1 taza de almendras crudas
  • 1 taza de avena machacada
  • 1½ cditas de polvos de hornear
  • 1 taza de camote peruano cocido
  • ½ taza de dátiles
  • ½ taza de azúcar de coco
  • 2 huevos de gallina
  • ¼ taza de ghee
  • 1 cdita de canela en polvo
  • 6 cdas de leche
  • 6 cdas de cacao
Salsas
  • 1 taza de castañas de cajú crudas
  • ½ cdita de aceite de coco
  • ½ taza de agua
  • 2 cdas de miel
  • 6 frutillas
  • 1 barra de chocolate

1. Precalentar el horno a 180°C 
2. Pelar y picar los dos camotes pequeños en cubitos y ponerlos a hervir en muy poca agua, apenas tapándolos, en una olla con tapa a fuego bajo por 10 minutos o hasta que estén totalmente tiernos. Apagar el fuego, escurrir si es que queda agua
3. En una procesadora o licuadora moler las almendras hasta obtener una harina fina. Hacer lo mismo con la avena.
4. Poner en un bol las harinas, polvos y cacao. Mezclar con una cuchara de palo.
5. En una licuadora poner la taza de camote cocido sin el líquido, los dátiles sin cuesco, el azúcar de coco o panela, los huevos, el ghee derretido y la canela. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
6. Añadir la mezcla líquida a la seca uniendo muy bien, luego poco a poco poner las cucharadas de leche vegetal o agua hasta tener una mezcla homogénea de textura similar a la de un queque
7. Llevar al horno en una fuente con papel de horno antiadherente por 30 minutos, hasta que al meter un cuchillo no salga con mezcla pegada
8. Dejar enfriar
9. Una vez frío llevarlo al refrigerador por unos minutos
10. Retirarlo y poner las salsas en forma de líneas con una manga con una de sus puntas cortada. Refrigerar por unos minutos y servir con arándanos
Salsas

1. Hidratar en agua durante 6 horas las castañas de cajú crudas, luego escurrir y poner en una procesadora junto al agua purificada, aceite de coco y miel
2. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
Salsa rosada
1. Procesar ½ taza de mezcla base con las 6 frutillas.
Salsa de cacao
1. Derretir la barra de chocolate amargo.

María José Marinovic,




Layer cake de amapola, mascarpone y frutos rojos
:cake
Bizcochuelo de amapola

  • 113 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de tagatosa granulada
  • 2 huevos
  • 105 gr. de harina de arroz
  • 50 gr. de harina de avena
  • 45 gr. de harina de spelt
  • 6 gr. de polvos de hornear
  • ½ cda de bicarbonato
  • ½ cdita de sal
  • 120 ml de buttermilk
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 50 gr. de amapola
Relleno

  • 170 gr. de mascarpone
  • 123 ml de crema
  • vainilla
  • 2 cdas de tagatosa
  • 500 gr. de frutos rojos mixtos
  • Miel
  • Zeste de un limón


Para el bizcochuelo
1. Calentar el horno a 160ºC
2. Cremar la mantequilla con la tagatosa y la vainilla hasta que esté liviano (2 a 3 minutos)
3. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación
4. Mezclar todos los ingredientes secos. Luego ir incorporándolos al batido de huevos y mantequilla en dos tandas. Batir bien entre cada incorporación y, antes de añadir la segunda tanda, verter el buttermilk y volver a batir
5. Poner el batido en un molde circular de 18 cm y hornear a 160 ºC por 35 minutos aprox.
6. Dejar enfriar.
Relleno
7. Batir a velocidad baja la crema y el mascarpone para que se integren bien
8. A velocidad media ir añadiendo la tagatosa y el zeste. Es como hacer una chantillí, hay que tener cuidado de no sobrebatirMontaje
9. Con un cuchillo de sierra, dividir el bizcochuelo de amapola en dos
10. Ir espatulando el relleno y poner los berries. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento
11. Decorar arriba con más frutos rojos (para que la fruta quede más dulce se puede mezclar con un poquito de miel).

 Augusta Quiñones




Queso crema de castañas de cajú

  • 1 taza de castañas de cajú crudas
  • ½ taza de tomates deshidratados, hidratados en agua
  • 3 cdas de jugo de limón
  • 2 cdas de aceite de coco derretido
  • 2 cdas de levadura
  • 2 cdas de miso blanco
  • 1 cdita de sal de mar
  • ½ atado de ciboulette
1. Remojar las castañas de cajú en agua tibia durante 4. Descartar el agua de remojo y enjuagar bien
2. Poner todos los ingredientes (excepto el ciboulette) en el vaso de una procesadora, y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea
3. Cubrir un recipiente hondo con film plástico y verter sobre este la mezcla de castañas de cajú, aplastando bien con una cuchara
4. Refrigerar durante 15 minutos, con algo pesado encima5. Mientras tanto, picar el ciboulette
6. Retirar el queso del refrigerador, desmoldar y cubrir el exterior con el ciboulette picado
7. Mantener refrigerado.

Sol Fliman



Ensalada de duraznos
ensalada
  • 3 duraznos nectarines
  • 160 gr. de mozzarella
  • 40 gr. de almendras tostadas
  • 40 gr. de pistachos
  • 120 gr. tomates cherries
  • 300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
  • 100 gr. de pesto
  • Hojas de albahaca
  • Flores comestibles
1. Lavar y secar las hojas verdes
2. Pelar, sacar el corazón y cortar los duraznos en 8. Grillar en una parrilla caliente
3. Sumergir las almendras en agua hirviendo. Pelarlas, secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar
4. Pelar los pistachos5. Juntar todos los ingredientes en una fuente, aderezar con pesto y servir. Añadir flores comestibles

Polla Trujillo


“Para crear mi plato estrella me inspiré en los tonos verdes de la Navidad y en sabores frescos. Quise incluir vegetales supernutritivos como la espinaca y el pepino. Es un plato que se ve muy suave, pero es bastante contundente, ya que tiene grasas saludables que satisfacen bastante. Además es una receta apta para todos, es sin gluten y sin lactosa”.
Gazpacho de palta, pepino y rollitos verdes (para 1 persona)
Ingredientes:
Para el gazpacho:
1/2 palta
1 pepino y medio (pelado sin pepas)
4 hojas de albahaca
Cucharita de jengibre rallado
Pizca de sal de mar
Gotitas de jugo de limónPara los rollitos:
1/4 kilo de espinaca
1/2 taza de castañas de cajú
Pizca de sal de mar
Hojas de masa de arroz para hidratar
Puntas de espárragos, hojas verdes y ramas de apio.
Preparación:
Para el gazpacho: 1. Licuar todos los ingredientes 2. Refrigerar y servir.
Para la crema de espinaca: 1. Deshojar 1/4 kilo de espinaca y cocinar en 1 taza de agua por 3 minutos 2. Enfriar con agua helada, colar y apretar para botar el exceso de agua. Reservar 3. Licuar 1/2 taza de castañas de cajú con 100 ml de agua hasta conseguir una crema 4. Agregar la espinaca cocida y pizca de sal de mar.
Para los rollitos: 5. En un recipiente colocamos agua tibia y sumergimos una lámina de hoja de arroz 6. Esperamos que se ablande y la sacamos 7. Sobre un plato la extendemos y rellenamos el medio con hojas verdes, ramas de apio, puntas de espárragos y la crema de espinaca, dejando los bordes libres 8. Envolvemos en rollo, apretando los ingredientes que pusimos en el medio 9. Llevamos las puntas hacia adentro y terminamos de enrollar 10. Cortamos por la mitad, en un corte diagonal.

Connie Achurra, creadora del sitio Connie Achurra, Cocina Natural y Viva



“Soy loca por las frutas de verano, ¡me encantan! Por eso pensé en este postre, sencillo, livianito, fresco y fácil de hacer. Además es sano, no tiene azúcares refinados, ni harina de trigo, ni lácteos, que es la línea con la que yo cocino. También es un plato vistoso y bonito, lo puedes poner en el centro de la mesa y sin duda será el protagonista”.
Rollo de mango con crema de castañas de cajú (para 5 a 6  personas)
Ingredientes: rollo-de-mango
Para la masa:
4 huevos
3/4 taza de harina de almendras (u otro fruto seco)
1 cdta. de polvos de hornear
70 gotas de estevia
Para la crema de castañas de cajú:
1 1/2 tazas de castañas de cajú sin sal y sin tostar
3/4 a 1 taza de agua
1/4 taza de miel
Para el relleno y cubierta:
1 mango grande
2 tazas de frutillas
1 taza de frambuesas
1/2 taza de castañas de cajú
Preparación:
Para la base: 1. Mezclar las yemas, harina de almendras, polvos y estevia
2. Batir las claras a nieve e ir incorporando la mezcla sin que se baje 3. Pincelar una plancha de silicona o papel mantequilla con aceite de coco u oliva 4. Poner con una espátula la mezcla intentando dejarla lo más homogénea y pareja posible, del al menos 1 cm de alto 5. Llevar a un horno a 170 grados por 15 min. o hasta que cuaje 6. Dejar enfriar.
Para la crema: 7. Remojar las castañas en agua de la llave de un día para otro 8. Botar el agua de remojo y ponerla en una juguera junto con el agua y la miel 9. Mezclar hasta que quede una crema homogénea y suave. Reservar 10. Poner en la masa 1 capa de crema de castañas, frutillas y mangos laminados 11. Enrollar con cuidado 12. Por encima poner el resto de la fruta, la crema y castañas de cajú molidas para decorar 13. Se conserva hasta 1 semana refrigerado.


domingo, 18 de diciembre de 2016

Postres Navideños

              

Parfait de chocolate y malvaviscos


  • 4 galletas
  • 4 cdas de salsa de chocolate
  • 2 claras
  • 60 gr. de tagatosa
  • ½ taza de malvaviscos
1. Preparar un merengue suave, para eso es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, batir a nieve para ir agregando poco a poco la tagatosa
2. Llevar el merengue a baño María cuidando que la base del recipiente no toque el agua y siempre manteniendo movimientos envolventes
3. Dejar enfriar el merengue.
4. Para armar el parfait de chocolate y malvaviscos en frasco: moler las galletas de manera rústica y poner la mitad en la base del jarro, luego agregar la salsa de chocolate y el merengue
5. Repetir las capas y finalizar agregando los malvaviscos
6. Con un soplete o un fósforo, tostar un poco los malvaviscos y decorar con salsa de chocolate.

Choco suspiro limeño


  • 12 galletas de chocolate
  • 240 gr. de quesillo
  • 4 cdas de manjar
  • 4 cditas de mantequilla de maní
  • Endulzante
    * Para decorar: chips de chocolate

1. Cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos, luego escurrir muy bien. 
2. Licuar el quesillo, agregar endulzante y el manjar sin azúcar, dejar reposar la mezcla en el refrigerador. 


3. Moler las galletas junto a la mantequilla de maní hasta que quede una textura arenosa. 
4. Para armar el choco suspiro limeño en frasco: poner una capa de la mezcla de galletas, apretando suavemente para que la base quede firme. 
5. Agregar un poco de la crema de quesillo e ir repitiendo las capas
6. Finalizar con una capa de crema y chips de chocolate para decorar
7. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir. 

Red velvet

Mugcake
  • ¼ taza de harina de almendras
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • 1 huevo
  • 1 cdita de endulzante
  • ½ taza de frambuesas
Salsa de chocolate blanco
  • 150 cc de yogur griego
  • 40 gr. de chocolate derretido a baño María
Decoración
  • Chocolate blanco rallado
  • Frambuesas
  • Hojas de menta
1. Mezclar los ingredientes del mugcake hasta que quede una mezcla roja y homogénea, luego pasar a un tazón
2. Llevar al microondas a potencia media por 2 minutos, dejar enfriar y desmoldar
3. Dividir el mugcake en dos y poner una mitad en el fondo del vaso, luego la salsa de chocolate y repetir las capas
4. Decorar con chocolate blanco rallado, frambuesas y hojas de menta. 

Tiramisú Culposo



Brownie
  • 4 cdas de harina de avena
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 2 cdas de cacao en polvo
  • 2 cdas de leche
  • 1 cdita de esencia de vainilla
  • 1 huevo
  • ½ plátano molido
Crema
  • 240 gr. de quesillo
  • 4 cdas de café preparado concentrado
  • Endulzante
  • Esencia de vainilla
Decoración
  • 4 cdas de café preparado muy concentrado
  • Chocolate rallado
  • Cerezas
1. Para el brownie: mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro. Combinar y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea
2. Poner en un molde de silicona y llevar al horno a 180°C por 20 minutos (revisar para que no quede seco)
3. Una vez listo dejar enfriar, desmoldar y dividir en 8 trozos
4. Para la crema: cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos. Escurrir muy bien
5. Licuar el quesillo, agregar endulzante, esencia de vainilla y las 4 cucharadas de café
6. Para armar el tiramisú en frasco: poner una capa de brownie, encima un poco de café bien concentrado, una capa de la crema de quesillo y luego repetir las capas
7. Finalizar con una capa de crema, chocolate rallado y cerezas para decorar
8. Refrigerar por dos horas antes de servir.
 


jueves, 15 de diciembre de 2016

A Toda Hora

Desayuno multicolor

Los coloridos desayunos llamados ‘rainbowls’, compuestos por frutas, cereales, bebidas vegetales y un montón de poderosas semillas.



Constanza Espinoza


 

Porridge de avena

  • ½ taza de leche
  • ⅓ taza de avena en hojuelas
  • ½ plátano
  • 1 cdita de maqui en polvo
  • Endulzante
  • 1 huevo o
  • De topping: frutas, frutos secos y semillas.
1. Hervir la leche, agregar la avena,  bajar el fuego, cocinando 5 minutos  
2. Agregar el plátano molido, maqui (o canela) y el endulzante. Esperar que espese y apagar el fuego
3. Sumar el huevo o las dos claras y revolver rápidamente para que quede incorporado en la mezcla sin grumos  
4. Verter en un bowl y decorar con una línea de frutos secos, otra de fruta, semillas, coco o lo que más te guste; para dar un aspecto de ‘rainbowl’ ten en cuenta el colorido de tus elecciones.
  • Para decorar esta receta escogimos frutillas y arándanos; sus colores rojo y morado indican que se trata de frutas ricas en antioxidantes.
  • Además agregamos chía y semillas de maravilla, estas últimas poseen una alta dosis de ácidos grasos.
  • Finalmente se hizo una pequeña línea con nueces, portadoras de omegas 3 y 9, grasas saludables que ayudan a nuestro cerebro e incluso pueden jugar un rol importante a la hora de prevenir enfermedades como el alzhéimer y la depresión.
El porridge es un desayuno supercompleto pues tiene la proteína del huevo y las grasas saludables en la yema, los carbohidratos complejos de la avena y las frutas, todas las propiedades de los frutos secos y semillas con los que decoraremos.
Tortilla Graneros
Sofría una cebolla picada en aceite de oliva, agregando un par de tomates pelados, sin pepas y trozados. Sofría hasta que se fundan con la cebolla.

Bata 8 huevos con sal, pimienta y una pizca de tomillo. Derrita mantequilla en otra sartén y vierta allí los huevos, como una omelette.

A media cocción de los mismos, ponga encima de ellos 4 rebanadas de chorizo español y 4 de jamón serrano, todo frito.

Cubra esto con la salsa de tomate ya preparada. Cuando la tortilla esté cocida y dorada por debajo, dela vuelta con ayuda de un plato bajo de gran diámetro, que pueda ir al horno: la parte de abajo de la tortilla debe quedar para arriba en el plato.

Cubra la tortilla con crema fresca espesa y distribuya 50 gramos de queso gruyère en finas láminas. Ponga el plato bajo el grill del horno para que el queso se derrita.
Antes de servir, un espolvoreo de páprika. Sirva en el mismo plato.
Falafel

Recetas y producción Espacio Culinario
  • ¾ taza de arvejas cocidas
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • ¼ taza de hojas de menta
  • hojas de cilantro
  • 2 cdas de tahini
  • ⅓ taza de ricota
  • ⅓ taza de harina
  • sal
  • Pimienta
Dip de yogur y ricota
  • ½ taza de yogur griego
  • ½ taza de ricota
  • ½ limón (jugo)
  • aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • Sésamo
1. Calentar el horno a 180°C.
 2. Procesar las arvejas, los garbanzos, la menta, el cilantro, la pasta de tahini, la harina, la ricota, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Probar y corregir sazón.
3. Formar bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro (del tamaño de una nuez) 
4. Disponer sobre una lámina de silicona o una lata aceitada  
5. Hornear por 25 minutos, hasta que logren apenas un color dorado
6. Para el dip: mezclar el yogur, la ricota, el limón, el aceite de oliva y la sal. Decorar con un poco de sésamo y servir.

Pechuga con chutney de cebolla y damascos

 Recetas Rocío Carvajal
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • 1 diente de ajo 
  • ½ taza de hojas de menta picadas
  • 1 limón (jugo)
  • 1 cebolla morada en cubos
  • 1 taza de damascos turcos en cubos 
  • 3 cdas de azúcar rubia
  • 1 cdita de curry
  • aceite de oliva
  • 1½ taza de agua fría
  • Sal y pimienta 
1. Cortar los filetes de pechuga de pollo en mitades  
2. En un bol incorporar el pollo, el diente de ajo, la menta (reservar un poco para decorar), el jugo del limón, sal y pimienta. Cubrir con plástico y refrigerar
3. Para el chutney: en una olla calentar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla y los damascos. Cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté transparente
4. Añadir el azúcar, el curry, sal y pimienta. Cubrir con 1 taza y 1/2 de agua fría y dejar cocinar a fuego bajo por media hora, revolviendo de vez en cuando
5. En una plancha o sartén calentar 1 cucharadita de aceite, añadir el pollo y cocinar dorando por ambos lados. Retirar del fuego y servir junto con el chutney. Espolvorear hojas de menta para decorar.

Ravioles rellenos de ricota

La ricota es uno de los quesos con menor carga calórica; en su proceso pierde parte de la grasa de la leche. Una porción de ricota tiene aproximadamente 200 calorías.


Recetas Espacio Culinario
Masa
  • 200 gr. de harina
  • 2 huevo
  • 2 cditas de maqui en polvo
Relleno
  • 1½ taza de ricota
  • ⅓ taza de pan rallado
  • ⅓ taza de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta
Para decorar
  • 1 cda de mantequilla
  • aceite de oliva
  • ½ naranja (jugo)
  • 1 cdita de ralladura de naranja
  • ½ taza de avellanas
1. Relleno: mezclar todos los ingredientes y reservar en el refrigerador
2. Masa: incorporar todos los ingredientes, en caso de usar huevos muy pequeños agregar una yema. Amasar hasta que la masa esté homogénea y algo elástica. Dejar reposar al menos 20 minutos en un bol tapado con un paño húmedo
3. Estirar con la máquina para hacer pastas
4. Usar un molde para ravioles y rellenar con la mezcla de ricota
5. Al cerrar los ravioles asegurarse de que los bordes queden bien sellados. A medida que estén listos ir dejando sobre una bandeja espolvoreada con harina
6. En una olla con abundante agua hirviendo y sal agregar los ravioles y cocinar por 1 minuto desde que floten. Colar
 7. En una sartén a fuego fuerte derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva 8. Incorporar los ravioles cocidos, saltear
9. Agregar la ralladura y jugo de naranja
10. Apagar el fuego y servir con queso parmesano recién rallado y avellanas.

LA ULTIMA CENA

LEONARDO DA VINCI
http://www.haltadefinizione.com/it/gallery/leonardo-da-vinci-ultima-cena.html