Locos por el Mar

Por Gloria Frugone

Ostiones con Peperonata

20 ostiones; 1 cda. de mantequilla; 40 cc. de vino blanco; 1 pimentón rojo picado fino; 1 pimentón verde picado; 1 cebollín picado; 2 cdas. de albahaca picada; 1 diente de ajo molido; 3 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta.

Puré

500 grs. de zapallo camote, pelado y partido; 2 cdas. de crema; ½ taza de caldo de verduras; 1 cdta. de curry en polvo y sal.

1. Para el puré, cocinar el zapallo en el horno por 20 minutos hasta que esté blando.

2. Moler junto al caldo de verduras caliente, salpimentar, añadir el curry y la crema.

3. Calentar en una sartén la mantequilla a fuego fuerte. Dorar los ostiones, por 1 minuto. Verter el vino blanco y mover la sartén.

4. Reducir el vino por 1 minuto. Salpimentar.

5. Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén, verter los pimentones rojos y verdes y el cebollín, saltear por 2 minutos, agregar sal y salpicar con albahaca picada.

Spaghetti con Choritos y Salsa Italiana

1 ½ k. de choritos; ½ vaso de vino blanco, tipo chardonnay; 4 granos de pimienta; ½ cebolla; 600 gr. de pasta fresca; 4 tomates picados; 1 taza de pasta de tomates; 1 ramita de cilantro; 1 cda. de ketchup; 1 cdta. de orégano; ½ cebolla picada; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 pizca de tabasco; 100 cc. del agua de cocción de choritos; hojas de albahaca; sal y pimienta.

1. Colocar en una olla los choritos y 600 cc. de agua, agregar ½ cebolla y granos de pimienta. Cocinar al vapor hasta que los choritos estén abiertos.

2. Escurrir y reservar el líquido de su cocción. Despojar a los choritos de su concha.

3. Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear la cebolla por 3 minutos hasta que empiece a dorar.

4. Añadir la salsa de tomates, ketchup, cilantro, orégano, sal, pimienta y caldo de la cocción de choritos.

5. Cocinar por 15 minutos. Añadir los choritos, tabasco, revolver la mezcla, apagar el fuego y servir sobre la pasta recién preparada.

6. Mientras se prepara la salsa, aprovechar de cocinar los spaghetti, al dente, para que estén listos junto a la salsa.

Atún con Habas

Por Juan Pablo Valdivia

1 kilo de atún y sal.

Cortar el kilo de atún en trozos de 250 gr. En una parrilla ya caliente poner los trozos de atún por 4 minutos por lado.

Antes de dar vuelta, agregar sal. Se recomienda el punto a la ‘’inglesa’’, es decir, sellado y crudo en el interior. Esta cocción tiene que hacerse justo antes de montar el plato. Servir caliente.

Ensalada

50 gr. de habas, ¼ de una lechuga escarola, ¼ de una lechuga hidropónica, 30 gr. de almendras tostadas, ½ palta, 1 matita de ciboulette.

Aderezo

10 cc. jugo de limón, 45 cc. aceite de oliva, 10 gr. mostaza Dijon, sal, pimienta, 1 cdita de miel de palma.

Cocer las habas. Después, dejarlas enfriar y sacarles la cáscara. Cortar las lechugas y la palta, en filetitos. Picar las ramitas de ciboulette.

En un bowl, mezclar las habas ya frías y sin cáscara, las lechugas, los filetitos de palta, el ciboulette picado y las almendras tostadas. Juntar, en otro recipiente, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, sal y pimienta.

Al momento de servir, agregar el aderezo y revolver.

Moqueca de corvina y camarones

1 ½ kilos de filetes de corvina; 500 cc. de camarones; ½ cebolla en anillos; 2 pimentones rojos en juliana; 1 pimentón amarillo en juliana; 3 tomates picados; ½ taza de aceite de dendé; 1 taza de leche de coco; ½ taza de agua; jugo de 1 limón; sal y pimienta.

1. Salpimentar los filetes de pescado y añadir el jugo de limón.

2. En una sartén profunda colocar la cebolla formando una base ordenada, pimentones, el pescado, luego unir los camarones y tomates.

3. Verter el aceite de dendé, la leche de coco y el agua. Encender el fuego y cocinar a fuego medio, y tapado por 15 minutos hasta que el pescado esté cocido.

4. Servir con un buen vino blanco.

Cebiche con Mango

1 kilo de pescado blanco, fileteado; ½ taza de jugo de limón; 1 cdta. de ralladura de limón; 2 cdas. de jugo de limón de pica; 1 mango en cubos de 2 cm.; 1 cebolla morada en pluma; ½ pimentón rojo en juliana; ½ pimentón amarillo en juliana; 1 cdta. de pasta de ají amarillo; 2 cdas. de cilantro picado; 3 cdas. de aceite de maíz; sal y pimienta.

1. Cortar el pescado en cubos.

2. En un bowl, colocar el pescado y agregar sal, pimienta y jugo de limón.

3. Añadir la cebolla, pimentón rojo, pimentón amarillo, pasta de ají, aceite y cilantro, mezclar con suavidad. Añadir el mango e incorporar en forma suave.

4. Enfriar 10 minutos en el refrigerador y servir acompañado de tostadas.

Cebiche de cojinova

Por Alex Dioses

130 gr. filete de cojinova, 6 unid. limones de pica, 40 gr cebolla en pluma, ½ cdta. cilantro, 1 cdta. apio picadito, 5 cubos hielo, 1 cda. pasta de rocoto, 1 cda. leche evaporada, 2 cdas. choclo peruano cocido

En una olla con agua fría poner el choclo, un poquito de azúcar y dejar hervir. Probar y una vez suave agregar medio limón exprimido, retirar y dejar enfriar en su propia agua, reservar.

Pasta de rocoto

Sacar las pepas y venas, hervir 3 veces, licuar, colar y reservar. La cebolla cortarla por la mitad, sacarle la cáscara y el centro, cortar en pluma y reservar en agua con hielo para que no pierda lo crocante.

Poner el pescado en dados, agregar la sal, apio, cilantro y la pasta de rocoto, frotar sin romper el pescado, agregar el jugo de los limones y terminar con el hielo para refrescar y bajar la acidez.
Cuando esté todo unido agregar la leche evaporada para dar cuerpo, la cebolla y servir (sacando el hielo).
Decorar con el choclo y una ramita de cilantro.

Tártaro de Salmón con Piña

1 kilo de salmón sin piel; ½ pepino de Alaska, en cubos; ½ pimentón rojo picado; 2 blancos de cebollín picado; ¾ taza de piña en cubos; 3 cdas. de jugo de limón; 2 cdas. de jugo de limón de pica; 3 cdas. de aceite de maíz; 2 cdas. de cilantro picado; 2 cdas. de ciboulette picado; hojas de lechuga; sal y pimienta.

1. Partir los filetes de salmón en trozos alargados.

2. Salpimentar el salmón y agregar el resto de los ingredientes, reservando el ciboulette.

3. Refrigerar la mezcla por 1 hora.

4. Para servir, cubrir la base del plato con una hoja de lechuga, colocar una porción, salpicar con ciboultete picado y servir.

Bocadito de Locos

4 rebanadas de pan pumpernickel; 2 locos cocidos; ½ cebolla morada picada; 1 cdta. de polvo de wasabi; 2 cdas. de mayonesa; 3 cdas. de pimentón amarillo picado; 3 cdas. de perejil picado; 2 cdas. de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Cortar las rebanadas de pumpernickel en dos.

2. Para el wasabi, mezclar el polvo con agua hasta tener una pasta homogénea con consistencia de salsa.

3. Cortar los locos en rebanadas redondas y muy finas,

4. Mezclar los locos con cebolla, mayonesa, pimentón, perejil, sal y pimienta. Añadir jugo de limón, mezclar bien y cubrir los panes con 4 rebanadas de locos.

Coronar con salsa de wasabi y servir.

Por Valentina Mac?Auliffe. Fotografías: Carla Dannemann.

CHORITOS A LA PROVENZAL

2 kilos de choritos; 2 cebollas en cubitos; 1 pimentón en cubitos; ½ taza de vino blanco; 2 tarros de salsa de tomates; 1 cdita de azúcar; aceite de oliva, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.

1. Para la salsa de tomate: en una olla con aceite de oliva saltear la mitad de la cebolla y del pimentón. Salpimentar y agregar orégano, un par de hojas de laurel, los dos tarros de salsas de tomate, 2 tazas de agua y el azúcar. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa de tomate vuelva a tomar consistencia más densa. Reservar.

2. En otra olla con aceite de oliva saltear la otra mitad de cebolla y pimentones, dorar un poco y salpimentar. Agregar los choritos, revolviendo los sabores y agregar vino blanco. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo los choritos hasta que se abran. Añadir un poco de agua si es necesario.

3. Para servir, poner los choritos en una fuente o en la misma olla y a última hora añadir la salsa de tomates sobre las choritos.

PEPERONATA

3 cebollas en juliana; 3 pimentones en juliana (ojalá de diferentes colores); aceite de oliva; ½ cdita de azúcar; sal, pimienta, orégano y hojas de laurel.

1. En una olla o sartén con tapa poner un gran chorro de aceite de oliva, agregar cebolla, pimentones, azúcar, sal, pimienta, orégano y laurel. Cocinar a fuego lento y tapado por 25 a 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Si se seca, agregar más aceite de oliva. La cebolla y pimentón deben quedar tiernos y muy blandos.

2. Al momento de servir calentarla por 1 minuto en el microondas para que esté tibio.

Servir sobre rodajas de pan fresco o como acompañamientos de pescados o carnes.

Nota: La peperonata se puede guardar en un frasco cerrado por poco más de una semana en el refrigerador.

TIRADITO DE REINETA CON LIMONETA A LA MOSTAZA

4 filetes de reineta; ½ taza de aceite de oliva; 4 cdas de limón; 1 cda de vinagre balsámico; 3 cdas de salsa de soya; 2 cdas de mostaza tipo Dijon, rúcula y alcaparras.

1. Poner los filetes en el freezer por 30 minutos para lograr mejor consistencia (sacar justo antes de que se congelen). Cortarlos en lonjas diagonales muy finas. Reservar.

2. En una taza poner aceite de oliva, mostaza, salsa de soya, vinagre balsámico, limón, sal y pimienta. Cuidar de no salar mucho por la salsa de soya, que también es salada. Batir con un batidor de mano o con un tenedor para emulsionar hasta lograr una consistencia densa.

3. En una fuente disponer una cama de hojas de rúcula y acomodar ordenadamente las lonjas de pescado, repartir las alcaparras y justo antes de llevar a la mesa agregar el aliño con una cuchara.

OSTIONES AL CURRY SOBRE RISOTTO A LAS HIERBAS

12 ostiones con su concha; 1 cucharada de pasta de curry; 1 taza de arroz de grano corto; 2 cebollines cortados muy chiquitos con lo verde incluido; media taza de hierbas picadas (cilantro, perejil cilantro); 2 cucharadas de crema; 2 calditos de pollo; sal y pimienta.

1. En una bolsa guardar los ostiones con el coral incluido y la cucharada de curry, agregar sal y guardar en el refrigerador por 2 horas. Lavar las conchas y reservar.

2. En una olla poner un chorro de aceite de oliva y añadir el cebollín. Cocinar hasta que esté transparente. Agregar el arroz, revolver un par de minutos y añadir 2 tazas de agua hirviendo con los calditos de pollo, salpimentar y tapar. Cocinar alrededor de 20 minutos como un arroz normal hasta que los granos estén blandos. Este arroz quedará un poco más caldoso. Reservar.

3. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente agregar un chorro de aceite de oliva. Incorporar los ostiones previamente secados en papel absorbente. Dorar los ostiones, agregar el líquido que quedó en la bolsa y sacar del fuego.

4. Para servir, mezclar el arroz todavía caliente con la crema y las hierbas.

5. Colocar una cucharada de arroz sobre una concha y encima el ostión.

Nota: En vez de ostiones también puede usar camarones o trocitos de pollo al curry.

SALMÓN MARINADO

6 filetes de salmón; 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de salsa de ostras (en supermercados), 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta

1. En una bolsa poner soya, jengibre, salsa de ostras, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar los filetes de salmones y sellar. Reservar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas.

2. Luego de ese tiempo sacar los filetes de salmón de la bolsa y secar con toalla absorbente. Calentar una sartén o una parrilla con aceite de oliva y cocinar los salmones un par de minutos por un lado hasta que estén dorados por ambos lados. Incorporar los líquidos que quedaron en la bolsa y retirar del fuego. El pescado debe quedar a punto en el centro.

3. Servir sobre una cama de peperonata y verduras asadas.

TOSTADITAS CON PALTA Y CENTOLLA

6 panes pita; 2 paltas maduras; medio kilo de centolla (puede ser jaiba o kanukama); 2 cebollines cortados en cubitos pequeños incluida la parte verde; 1 atado de ciboulette cortado fino; 1 cucharada de mostaza en granos; media taza de aceite de oliva; jugo de 2 limones; sal y pimienta.

1. Separar cada pan pita en 2 y cortar cada parte en 6 triángulos. Llevar al horno hasta dorar.

2. Para el aliño, en una taza mezclar aceite, mostaza, limón, sal y pimienta. Con un tenedor emulsionar hasta obtener una consistencia más densa. Probar y agregar un poco más de limón si es necesario.

3. En un plato mezclar la carne de centolla, cebollines y ciboulette.

4. Justo antes de servir, mezclar la centolla con el aliño. Poner una rodaja de palta sobre una tostada y luego una cantidad generosa de la mezcla de centolla.

Masas Rápidas

Grisines Especiados

Ricos como aperitivo o para acompañar una sopa o ensalada.

• 1 taza de parmesano
• 3 cdas de merquén
• 1 huevo
• sal
• 100 gr. de masa de hoja.

1. Estirar la masa hasta tener un rectángulo de 20 cm. de alto. Pintar con el huevo batido.
2. Espolvorear el merquén, luego el queso y la sal. Uslerear para apretar.
3. Cortar tiras de 1 x 20 cm. En una lata de horno poner una hoja de papel mantequilla. Enrollar cada tira de masa y poner en la lata apretando las puntas contra la lata para pegarlas.
4. Hornear por 8 minutos a 180°C.

Cappellacci de Zapallo

• 30 masas de wantán
• 1 clara de huevo
• 1 taza de zapallo calabaza picado
• 1 cdita de canela
• ½ taza de migas de pan
• ½ taza de parmesano rallado
• sal
• 100 gr. de mantequilla
• parmesano.
  

1. Aliñar el zapallo con sal, canela y una gota de aceite.
2. Asarlo en el horno a temperatura media por 40 minutos. Debe quedar blando.
3. Hacer un puré. Mezclar con las migas de pan y el queso parmesano.
4. Poner una masa de wantán en la mesa, pintar 2 orillas con clara de huevo, poner 1 cdita de relleno en el centro, cerrar formando un triángulo y luego unir las dos esquinas del triángulo.
5. En una sartén derretir la mantequilla, dorar la salvia y mantener a fuego muy bajo.
6. Cocinar el agua hirviendo con sal, colar y verter en la sartén con la mantequilla.
7. Saltear un minuto y servir con más parmesano.

Mini Pies de Camenbert

• 1 cebolla a la pluma y dorada
• 1 paquete de masa para empanadas de hojaldre
• 3 camembert
• 1 huevo.

1. Tomar un disco de masa de empanadas y pintar con la clara de huevo.
2. Poner 1 cda de cebolla y sobre ésta un queso; cubrir con otro disco más y cerrar las orillas muy bien.
3. Mezclar la yema con agua y pintar con esta mezcla el pie recién armado. Repetir la operación con los otros dos quesos.
4. Hornear a temperatura alta 190°C por 15 minutos.
5. Servir medio pie por persona sobre la ensalada de rúcula y tomates cherry asados.

Rúcula y Tomates Cherry Asados

• 2 tazas de tomates cherry
• ¼ taza de aceite de oliva; sal de mar
• 1 bolsa de rúcula baby
  
• 2 cdas de vinagre balsámico.

1. Aliñar los tomates con aceite de oliva y sal.
2. Hornear con grill por 15 minutos.
3. Sacar los tomates, agregar el vinagre a la fuente, emulsionar y con esto aliñar la rúcula.
4. Servir la rúcula con los tomates y el pie de camembert.

Fettuccine Alfredo

Cueza la pasta como de costumbre. Mientras, derrita una cantidad importante de mantequilla, adiciónele otra igualmente importante de queso parmesano rallado (todo ello según la cantidad de pasta), y mezcle en olla al fuego, sin que hierva, hasta lograr una salsa de espesor suficiente para condimentar livianamente la pasta.

Vierta la salsa sobre ésta, escurrida. Mezcle.

Un poco de pimienta por encima, y ya está.

Gnocchis a la Bolognesa

Por Pancho Toro

Gnocchis

½ kg puré de papas,100 g de harina, 25 g de Parmesano rallado, pizca de sal, pizca de nuez moscada, 1 yemas de huevo.

Salsa bolognesa

500 gr. tomates pelado, 250 gr. carne molida, 2 zanahoria, 1 cebolla, 3 ramas de apio, ajo, orégano, ½ taza de vino blanco, sal, pimienta.

Para la salsa

Picar la cebolla, el ajo y el apio en brunoise, rallar la zanahoria, reservar.

Sudar bien la cebolla, luego agregar los demás ingredientes, incorporar la carne molida y por último el vino y los tomates previamente licuados, sazonar y dejar reducir por ½ hora aproximadamente.

Para los gnocchis

Juntar todos los ingredientes en un bowl y mezclar. En un mesón no con mucha harina, estirar porciones pequeñas de masa y hacer rollos.

Se cortan de 2 cm cada gnocchi de largo y se van pasando por un tenedor para que queden con la forma, se dejan sobre lata con un poco de harina o semolina. Poner a fuego olla con abundante agua, tapar.

Una vez que el agua comience a hervir, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco, los gnocchis. Una vez que suben a la superficie están listos. Sacar del agua y juntar la salsa.

Servir y poner un poco de salsa sobre los gnocchis agregar queso parmesano si se desea.

Menú a la Carta

Arroz al Olivar

3 tazas de arroz; 1 cebolla picada; 1 taza de espinaca picada; 1 ½ taza de aceitunas verdes deshuesadas; 1 taza de parmesano rallado; ½ taza de vino blanco; 2 litros de caldo de pollo; 4 cdas de mantequilla; 4 cdas de mantequilla.

1. Hervir el caldo de pollo. Añadir el arroz y cocer al "dente". por 20 minutos.

2. Estilar el caldo sobrante y reservar. Añadir un poco de mantequilla para evitar que se pegue.

3. Cocinar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el vino blanco y cocinar hasta evaporar. Retirar del fuego.

4. En la procesadora colocar la espinaca cruda con las aceitunas y obtener una pasta tosca. Unir a la cebolla, añadir el arroz y mezclar.

5. Agregar el parmesano y mezclar hasta que el arroz quede teñido de verde. Verificar la sazón y poner en un molde para microondas.

6. Cubrir con film plástico. Servir caliente.
Nota

Recomiendo dejar remojar las aceitunas con agua fría y cambiarles el agua repetidas veces para botar la sal.

Crips de Berries y Avena

800 gr. de mix de berries; ½ taza de azúcar granulada y 1 ½ cda de maicena.

Cubierta Crocante

⅔ taza de azúcar rubia; ½ taza de harina; ½ taza de avena; ½ taza de nueces picadas; 1 pizca de canela en polvo y 6 cdas de mantequilla; helado de vainilla

1. Mezclar los berries con el azúcar y la maicena.

2. Dividir la mezcla entre 10 pocillos individuales que puedan ir al horno, como para flan.
3. En otro bowl mezclar el azúcar rubia, harina, avena, nueces y canela. Unir bien.

4. Incorporar la mantequilla en cubitos y mezclar con la punta de los dedos. Debe quedar una mezcla granulosa. Repartir esta mezcla sobre la base de los pocillos con fruta.

5. Calentar el horno a 180ºC.

5. Hornear los moldecitos por 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de frutas, burbujeante.

6. Enfriar por 20 minutos y servir tibios con helado de vainilla o de crema.

Tortilla de Papas

4 huevos; 1 ½ taza de papas fritas; 2 cdas de jamón serrano picado; 2 cdas de pimentón en tarro picado; pimienta molida y 1 cda de AOVE.

1. Precalentar el grill.

2. Batir los huevos. Aliñar con pimienta. Poner la mitad de los huevos en otro bowl y añadir las papas molidas. Dejar reposar por 5 minutos. Agregar el resto de los huevos, el jamón y los pimentones y aliñar con pimienta.

3. Calentar el aceite en una sartén que pueda ir al horno. Verter la mezcla y cocinar por 3 minutos. Poner bajo el grill del horno y dorar por 2 minutos, hasta que esté dorada pero húmeda y los huevos no totalmente cocidos.

4. Deslizar a un plato y servir.

Curry Rapidísimo de Camarones

500 gr. de camarones; 200 gr. de tomates en conserva, en cubitos; 1 tarro de leche de coco; 2 cdas de aceite maravilla; 1 cebolla picada; 1 ají verde picado; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de curry en polvo; 1 cdita de azúcar; 2 cdas de cilantro picado; sal y pimienta

1. En una olla calentar el aceite y dorar la cebolla junto al ají verde y el jengibre.

2. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Añadir los polvos de curry, los tomates con su jugo y dejar cocinar por 5 minutos.

3. Agregar la leche de coco y la cdita de azúcar, y dejar que la salsa se reduzca a fuego lento unos 15 minutos más. Reservar.

4. Al minuto de servir calentar la salsa a fuego muy bajo.

5. Añadir el cilantro picado, y los champiñones salteados al wok. Mezclar todo revolviendo y servir el guiso caliente con arroz o alguna pasta oriental.

Gratín de Coditos con Queso

450 gr. de coditos; 3 tazas de mozzarella rallado; 1 taza de panko ; 7 cdas de mantequilla sin sal; ¼ taza más 2 cdas de harina; 4 tazas de leche; 1 ½ cdita de mostaza en polvo; 1 pizca de pimienta de cayena en polvo; 2 cditas de salsa inglesa; 1 ⅓ taza de parmesano rallado; sal y pimienta blanca.

1. Derretir 6 cdas de mantequilla y añadir la harina. Formar una pasta. Agregar de a poco la leche caliente, siempre revolviendo, formando una salsa bechamel. Hervir por 8 minutos, hasta que la harina se haya cocido completamente. Aliñar con la mostaza en polvo, la pimienta de cayena, la salsa inglesa, sal y pimienta.

2. En otra olla cocinar la pasta en agua hirviendo con sal y un poco de aceite, hasta que esté "al dente". Esto demora 7 minutos.

3. Estilar. Poner la pasta cocida junto con la salsa bechamel, mozarella y 1 taza del parmesano. Unir.

4. Enmantequillar una fuente y verter la pasta.

5. Unir el panko con el resto del parmesano rallado y espolvorear encima del guiso. Partir en cubitos 1 cda de mantequilla y poner encima de las migas de pan.

6. Hornear en un horno medio hasta que esté dorado y burbujeante, 30 minutos. Servir caliente en la misma fuente.

Linguinni con pesto

Por Pancho Toro

• 1 paquete de linguinni nº87
• 200 gr. de albahaca
• 100 gr. aceite de oliva
• 2 cditas de nuez moscada molida
• 1 cdita de ajo
• 2 cdas de parmesano,
• Sal y Pimienta
• 1 bandeja tomate cherry,
• Parmesano

Para el pesto

Limpiar la albahaca, juntar todos los ingredientes en la juguera y mezclar.

Poner a fuego olla con abundante agua, tapar. Una vez que el agua comience a hervir, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco los linguinni. Calentar el pesto.

Una vez que los tallarines estén listos, vaciar el agua y juntarlos con el pesto, agregar los tomates cherry y servir, agregar queso parmesano a gusto.

CORVINA CON PALTA

10 trozos de corvina; 100 gr. de mantequilla; 3 limones de Pica.

Costra de palta

2 paltas; 3 limones de Pica (jugo y ralladura); 80 gr. de coco rallado tostado; 1 taza de cilantro picado; 1 tomate en cubitos; 2 ajíes verde picados, remojados unos segundos en agua hirviendo; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cda de salsa de pescado; sal y pimienta.

1. Aliñar los trozos de pescado con el jugo de los 3 limones, sal y pimienta.

2. Aparte derretir la mantequilla y cocinar hasta que se vuelva mantequilla negra.

3. Saltear los trozos de pescado 3 minutos por lado. Sacar y cubrir con la costra de palta.

4. Para la costra de palta

Juntar todos los ingredientes de la cubierta (menos la palta) y salpimentar.

5. Al momento se servir, mezclar con los cubos de palta y poner sobre el pescado. Servir sobre el puré de palta.

Puré de paltas

4 paltas molidas; 1 cdita de limón de Pica; ½ taza de cilantro picado; 3 cebollínes picad; ½ taza de crema.

1. Moler las paltas con un tenedor junto con el limón.

2. Agregar el cebollín y el cilantro.

3. Añadir la crema batida en forma envolvente. Salpimentar.

Muffins de ZANAHORIAS

3 tazas de harina; 3 tazas de azúcar granulada; 1 cdita de sal; 1 cda de bicarbonato; 1 cda de canela en polvo; 1 ½ taza de aceite de maíz; 4 huevos batidos; 1 cda de vainilla; 3 cditas de ralladura de limón; ½ taza de nueces picadas; 1 ½ taza de coco rallado; 1 ⅓ taza de taza de puré de zanahorias cocidas; ½ tarro de piñas al jugo molidas.

Cubierta y Relleno

125 gr. de queso crema; ½ taza de leche condensada; ¼ taza de jugo de limón de Pica y ralladura de 2 limones de Pica.

Decoración

Coco rallado y granola de almendras.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Juntar el bicarbonato, la sal, el coco, la canela, la harina y el azúcar dentro de un bowl. Mezclar bien. Agregar el aceite, los huevos y la vainilla. Batir bien. Incorporar las nueces, las zanahorias y las piñas.

3. Poner papeles de muffins en moldes de muffins. Rellenarlos con la mezcla hasta tres cuartos de la capacidad.

4. Llevar al horno 180°C , hasta que al introducir un mondadiente, éste salga seco, 30 minutos.

5. Para la cubierta

Batir el queso crema, la leche condensada, la ralladura y jugo de limón.

6. Colocar un poco de mezcla sobre la cubierta de los muffins. Decorar con granola y coco tostado.

PISCO SOUR DE MENTA Y JENGIBRE

2 tazas de pisco helado; 1 ½ taza de goma; 1 taza de jugo de limón de Pica; 1 taza de hojas de menta; 1 cdita de jengibre rallado; 10 cubos de hielo; 1 clara de huevo.

1. Poner en la juguera la goma junto con el pisco. Batir.

2. Agregar el jengibre y la menta, volver a batir.

3. Pasar por un colador.

4. Volver el líquido a la juguera y descartar los residuos de menta. Agregar la clara y los hielos y volver a batir. Servir bien helado.

CHEESECAKE DE LIMÓN

Base

2 paquetes de galletas de limón molidas; ½ taza de azúcar; ralladura de 1 limón de Pica; 200 gr. de mantequilla.

Relleno

1 queso crema; 2 leches condensadas; 1 yogurt; 2 huevos; ralladura de 2 limones de Pica; ¾ taza de jugo de limón de Pica.

Merengue de decoración

6 claras; 2 tazas de azúcar; ½½ taza de agua.

1. Para la base

Moler las galletas junto con el azúcar. Mezclar con la mantequilla derretida y la ralladura de limón.

2. Poner la mezcla en un molde desmontable. Esparcir en forma pareja por toda la base y los bordes.

3. Para el relleno

Moler el queso crema e incorporar los huevos de a uno. Una vez homogénea, agregar las 2 leches condensadas, el jugo de limón, el yogurt y la ralladura. Mezclar.

4. Poner este relleno sobre la masa de galletas y llevar al horno 180ºC, hasta que el centro esté cuajado (30 minutos).

5. Para el merengue

En una olla poner el azúcar y agua. Esperar que el almíbar esté a punto de pelo, 117°C para comenzar a batir las claras.

6. Mantener el almíbar a fuego bajo mientras se baten las claras hasta que lleguen a punto de nieve. No dejar de batir y esperar que el almíbar alcance su punto bola, 121°C.

7. Incorporar de a poco el almíbar a las claras, sin dejar de batir.

8. Continuar batiendo hasta que el merengue esté frío (se puede poner las claras a batir sobre un baño María frío).

9. Decorar el cheesecake.

TÁRTARO DE ATÚN Y SALMÓN

500 gr. de salmón; 500 gr. de atún; 60 gr. de aceite de oliva; 1 cdita de jengibre; 5 cdas de cilantro; 1 cebolla morada; jugo de 6 limones de Pica; 4 cdas de vinagreta oriental; 3 gotas de aceite de sésamo; 3 cdas de pistachos picados; ½ palta cortada.

Vinagreta oriental

½ taza de soya; 2 cdas de azúcar; ¼ taza de vinagre de arroz.

Para montar

1 paquete de tika chips Furiosa o Patagonia; palta y pistachos.

1. Cortar el atún y el salmón en cuadritos.

2. Cortar la cebolla en cuadritos y dejar reposando con una pizca de sal y un poco de azúcar hasta que bote agua por 20 minutos. Estrujar con un paño bien para que bote todo el jugo.

3. Mezclar la cebolla con el jengibre rallado. Cortar las hojas de cilantro y mezclar todo lo anterior con el atún, el salmón y el aceite de oliva.

4. Agregar la vinagreta oriental. Dejar helar antes de usar.

5. Agregar el limón de Pica, los pistachos picados, 3 gotas de aceite de sésamo, sal y pimienta. Agregar la palta picada y montar sobre los chips de papa. Decorar con ciboulette y pistachos.

Gallette de Cebolla y Roquefort

2 cebollas en rodajas de 2 cm; 2 cdas de azúcar rubia; ¼ taza de vinagre balsámico; ¼ taza de aceite de oliva; 100 gr. de roquefort; ¼ taza de nueces; 2 tazas de hierbas y hojas (berro, rúcula, albahaca, perejil, ciboulette, etc.), 1 masa de pascualina.

1 En una lata de horno poner las rodajas de cebolla. Espolvorear con azúcar rubia, vinagre y aceite.
2. Marinar por diez minutos. Escurrir las rodajas y guardar la marinada.
3. Poner las rodajas de cebolla en la masa de pascualina, y luego espolvorear con el queso y las nueces.
4. Hornear por 40 minutos a 180°C. Sacar del horno, espolvorear las hojas y la marinada reservada. Servir.

Manzanas Rellenas

6 manzanas fuji; ½ taza de nueces picadas; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de migas de pan; 1 cdita de canela; 1 cdita de ralladura de naranja; 50 gr. de mantequilla derretida; ½ cdita de jengibre en polvo; 200 gr. de masa de hoja.

1. Mezclar las nueces, pan, canela, jengibre, ralladura y mantequilla.
2. Pelar las manzanas dejando el palito.
3. Ahuecar por abajo sacando las pepas.
4. Rellenar lo ahuecado con la mezcla de nueces.
5. Estirar la masa y cortar seis cuadrados de 20 x 20 cm.
6. Poner en el centro de cada cuadrado una manzana.
7. Cerrar juntando las orillas, dejando el palito de la manzana afuera.
8. Pintar con leche y espolvorear azúcar rubia.
9. Refrigerar una hora
10. Hornear a 180°C por una hora.
11. Esperar a que estén tibias y servir con helado de vainilla.

Básicos de la despensa

Aparte de los básicos que hay en toda despensa, como harina, arroz, azúcar, etc, existen otros productos, igualmente imprescindibles, con los que deberíamos contar para preparar una comida actual y saludable.

• Salsa de ostras
• Unas dos variedades de mostaza.
• Azúcar dorada o rubia.
• Gelatina sin sabor.
• Curry en polvo (de buena calidad).
• Leche de coco.
• Pimentones y tomates en conserva.
• Sal de mar.
• Buen aceite de oliva.
• Aceite de sésamo.
• Salsa de soya.
• Salsa BBQ.
• Distintas variedades de arroz y pastas.
• Buen parmesano.
• Pimienta en grano.
• Masa para wantán.
• Almendras, nueces y pasas.
• Avena tradicional.
• Panko

Recetario picnic