CRIADILLAS BORRACHAS

• 2 criadillas de novillo
  
• 50 gr de tuétano de vacuno
  
• 1 copita de coñac
  
• 1 copita de licor de arándanos
  
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
  
• 1/2 cucharadita de canela molida
  
• 3 cucharadas de harina
  
• 25 gr de piñones
  
• 2 claras de huevos
  
• 1 cucharada de crema
  
• Unas gotas de salsa de ají
• 40 gr. de mantequilla
• Sal
  
  

Limpiar y cortar las criadillas en filetes finos y colocar en un recipiente de porcelana, vertiéndoles encima los líquidos, las especias y la sal.

Cubrir y guardar en la nevera por espacio de una hora. Minutos antes de sacarlo de la nevera, batir las claras juntamente con la nata.
Triturar el tuétano y freírlo con la mantequilla en un recipiente de barro a fuego lento.
Una vez derretido el contenido, pasar los filetes por la harina y luego por la mezcla de claras y nata.
Freír a fuego suave 1 minuto de cada lado. Una vez fritos los filetes se colocan en una fuente de cristal.
En la misma sartén donde se frieron los filetes, se fríen los piñones y se le agrega el líquido sobrante calentándolo, vertiéndolo a continuación sobre la carne.
Se aconseja acompañar de papas guisadas salteadas con un poco de ajo y perejil.