¿DÓNDE ESTÁ LA PAPA?

Desirée es la Reina

Ensalada de Papas Cacho Negro con Murtas

Así prepara una de las innumerables variedades de la solanum tuberosum.

• 8 papas cacho negro
• 4 navajuelas ahumadas, remojadas y hervidas en su jugo
• 4 cebollines
• 1 cda de murtas
• 4 cdas de vinagre
• 4 cdas del jugo de cocción de las navajuelas
• 8 cdas de aceite
• 1 cdita de miel de ulmo
• Sal

Cocer las papas con piel al vapor.
Preparar la vinagreta en una ensaladera: mezclar los ingredientes líquidos, y disolver en ellos la miel de ulmo.

Picar las navajuelas y los cebollines, y agregarlos al aliño. Las papas cortarlas en rodajas. Cuando estén todavía calientes, agregarlas a la vinagreta.

Incorporar las murtas. Servir sobre una cama de lechuga.

Dariol de Papas con Camarones

Guillermo Rodríguez

• 2 yemas
  
• 2 cebollines picados
• 4 papas nuevas
  
• 2 cdas de aceite de oliva
• 300 gr.s de camarones
• 2 cdas de ciboulette
  
• 2 cdas de mantequilla
• Sal, pimienta
• Jugo de ½ limón
• 2 chalotas picadas
• 2 cdas de mantequilla
• ½ taza de crema
• 1/2 taza de vino blanco

Pelar las papas y cocerlas en agua con sal. Calentar el aceite de oliva, saltear los cebollines y los camarones, condimentados con sal, pimienta y jugo de limón. Moler las papas sobre el salteado de camarones. Agregar 1 cda de ciboulette picado y las yemas. Poner en un molde cilíndrico.

Preparación de la salsa

Saltear las chalotas en la mantequilla, agregar el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar la crema y seguir revolviendo. Colar la salsa. Salpimentar.

Montaje del plato

Calentar el dariol de papas al horno con una pizca de mantequilla en la superficie, por 5 minutos a temperatura alta. Montar en el centro del plato.
Bañar con la salsa y decorar con el resto del ciboulette.

Causa Limeña

Cúrcuma, curry, azafrán son las especias que permiten colorear de amarillo el puré hecho con la pálida Desirée holandesa que consumimos en Chile.

• 1 kilo de papas
• 1 pechuga grande de pollo cocida y desmenuzada
• 1 palta
• 1 limón de Pica
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Curry
• Mayonesa

Hacer un puré con las papas, agregar el jugo del limón, aceite, sal y la especia amarilla elegida. Poner una capa de puré en una fuente pyrex, añadir una capa de rebanadas de palta, seguir con una capa de pollo desmenuzado, mezclado con mayonesa.
Terminar con una capa de puré. Decorar con mayonesa, aceitunas, más palta o lo que sea su cariño. También se pueden preparar porciones en moldes individuales.
Servir sobre una cama de lechuga.

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Huevos con Puré

• 6 huevos
• 6 papas
  
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• 1 cda de perejil
  
• sal y pimienta

1 . Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas. Macháquelas junto con la margarina. Agregue sal pimienta y la leche con la margarina. Agregue sal, pimienta y la leche, poco a poco. Si es necesario, para lograr un puré terso, añada agua caliente.

2. Ponga en un refractario engrasado una capa de puré de 3 dedos de grueso. Con el dorso de una cuchara forma 6 huecos de tamaño suficiente para que quepa un huevo en cada uno.

3. Rompa con cuidado los huevos sobre los huecos. Espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego medio hasta que cuajen las claras. Sirva enseguida

Huevos con Atún y Papas

• 3 huevos
  
• 1 lata de atún
• 3 papas
• ½ cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 diento de ajo
• chile serrano
  
• aceite

1 . Las papas en cuadritos y fríalas en aceite hasta que se ablanden. Escúrralas y retírelas.

2. Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa.

3. Añada el atún desmenuzado y las papas a la salsa. Mezcle.

4. Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértalo sobre el atún. Espere a que cueza el huevo. y sirva con tortillas.

Tacos de Chorizo y Papa

• 18 tortillas
  
• 3 papas
• 2 chorizos
• aceite

Proceso:

1 - Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Fría el chorizo hasta que se dore. Escúrralo y quite el exceso de grasa con una servilleta, de papel.

3. Mezcle el chorizo y papa machacada. Caliente.

4. Forme los tacos, envuélvalos en una servilleta y manténgalos calientes.

Al servir acompañe con chiles serranos.

Cazuela de Papa

• 6 papas
• 1 taza de leche
• 1 taza de requesón
• 2 cda de perejil
  
• 1 cdas de orégano
• sal y pimienta

1. Cueza las papas con sal pélelas y rebánelas.

2. Mezcle el requesón con la leche.

3. Engrase una cazuela y coloque una capa de rebanadas de papa, espolvoree con sal, pimienta y perejil; cubra con la mezcla de leche y requesón, y repita, hasta terminar con la mezcla. Espolvoree con el orégano.

4. Tape la cazuela y caliente 1 5 minutos; sirva enseguida.

Puré de Papa

• 6 papas
  
• 1 yema
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• sal y pimienta

1. Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas.

2. Machaque las papas junto con la margarina, la sal, la pimienta y la yema. Agregue leche hasta que la mezcla esta suave y pastosa. Bata el puré 2 minutos y sírvalo caliente.

Ensalada de Papa

• 4 papas
• 3 manzanas
• 1 taza de apio picado
• 1 ramita de perejil picado
• ½ taza de mayonesa

1 . Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.

2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.

3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.

4. Refrigere ligeramente y sirva.

Papas Chirrionas

• 6 papas amarillas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 1 pizca de orégano molido
• chile
  
• aceite
• sal

1 - Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.

2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fría con suficiente aceite.

3. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.

Papas Rellenas

• 6 papas
  
• ¼kg. de carne de cerdo molida
• 3 tomates
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cda de cacahuates picados
• 2 cdas de pasas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite
  
• sal y pimienta

1 . Licue los tomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada 3 tazas de agua y hierva un poco más.

2. Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se

ablanden un poco. Aparte la pulpa que les saco.

3. Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.

Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.

4. Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de la pulpa que saco. Póngalas en el caldillo de tomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.

Sopa de Puerro y Papa

• 6 tazas de consomé
• 3 papas en cuadritos
• 2 puerros rebanados
  
• 1 taza de puré de tomate
• aceite
  
• sal y pimienta

1. Fría las papas y los puerros hasta que se transparenten. Añada el puré de tomate y sazone.

2. Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y puerro esté casi deshechos. Sirva caliente.

Tortas de Papa

• 6 papas
• 1 taza de queso rallado
• 2 huevos
• aceite
  
• sal

1 Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y sal.

3. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados. Sirva con ensalada.

Papas al Horno

• 6 papas
  
• ½ taza de yoghurt
• ½ taza de requesón
• 1 cda de cebollin picado
• -ceite

1 - Lave las papas y séquelas bien. Barnice con aceite y envuélvalas en papel aluminio.

2. Hornee a fuego muy alto durante 45 minutos o hasta que al presionar la papa se sienta suave.

3. Al servir haga una incisión a la papa, abra un poco y ponga una cucharada de yoghurt o de requesón, según prefiera. Espolvoree con cebollín.

Carne con Papas

• ¾ Kg de retazo cortado en trozos
• 3 papas grandes
• 2 cdas de harina
• 2 tomates
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• aceite para freír
• sal y pimienta

1 . Lave y cueza las papas; pártalas en mitades.

2. Licue el tomate con el ajo, la cebolla, sal y pimienta.

3. Enharine los trozos de carne. En una sartén dórelos en poco aceite, Vierta el tomate sobre la carne. Tape la sartén y cueza hasta que la carne este tierna y se reseque la salsa.

4. Coloque en un platón. Acomode las papas alrededor de la carne y espolvoree con orégano.

Donas de Papa

• 3 papas
• 1 naranja
• 4 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 barrita de mantequilla
• canela en polvo
• aceite para freír

1. Cueza las papas, pélelas y prénselas.

2. Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.

3. Bata el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta que esponje.

4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.

5. Enharina una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.

6. Con un vaso grande y uno chico forme aros de masa.

7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas, y colóquelas sobre papel de estraza para quitar el exceso de grasa.

8. Espolvoree las donas con canela.

Papas con Chirlas

• 1 kg. Papas
• 500 gr. Chirlas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

1. Se ponen las chirlas en abundante agua saturada con sal.

2. Se pelan y pican la cebolla y el ajo y se rehogan en la cazuela con poco de aceite.

3. En cuanto tomen color, se incorporan las papas, se revuelen a fondo y se bañan con el vaso de vino blanco.

4. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade agua hasta cubrir las papas, se espolvorean con perejil picado y se cuecen a temperatura suave alrededor de 45 minutos.

5. Poco antes de terminar, se escurren y acalaran las chirlas, se echan a la cazuela y se continua cociendo hasta que se abran.

6. Se sazonan las papas, se pasan a una fuente honda y se sirven. Es importante no mover las papas mientras cuecen, ya que pueden romperse; de tener que hacerlo, habrá que conformarse con menear la cazuela.

Sopa de Papas Asadas

2 tiras de tocino picadas ; 1 taza de hojuelas de papa; 1 ramita de tomillo; 4 tazas de leche; sal; ¼ taza de ciboulette .

1. Dorar el tocino y el tomillo. Sacar el tocino y secar en papel absorbente. Botar el tomillo.

2. En la grasa de tocino dorar las hojuelas de papa. Agregar la leche y cocinar hasta hervir.

3. Aliñar con sal y servir con ciboulette y tocino.

Salmón en Costra de Papas

6 porciones de salmón sin piel; ½ taza de harina; 1 cda de curry; 1 huevo batido; ½ taza de hojuelas de papas; 2 cdas de aceite; 2 cdas de mantequilla.

1. Aliñar los filetes de pescado con sal.

2. Mezclar el curry con la harina.

3. Pasar los trozos de salmón por la harina con cuidado cubriendo sólo la capa superior e inferior. Hacer lo mismo por el huevo y las hojuelas de papa.

4. Calentar el aceite. Dorar los trozos de pescado, agregar la mantequilla, dar vuelta y seguir dorando. Para dejar el salmón crudo en el centro dorar 2 minutos por lado; para cocinarlo completamente tapar al dar vuelta, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.

5. Servir con mantequilla de vino tinto y verduras salteadas.

Mantequilla de Vino Tinto

1 litro de vino tinto (merlot); 1 hoja de laurel; 200 gr. de mantequilla con sal.

1. Cocinar el vino hasta tener ¼ de taza con la hoja de laurel.

2. Sacar el laurel y con fuego bajo agregar la mantequilla de a cubitos, revolviendo suavemente. Esta salsa no debe hervir.

3. Mantener en un termo o a bañomaría.

Pan de Papa

En general, todos los panes que tienen papa en su mezcla son de miga suave y cáscara mas finita, por lo que son ideales para pan de molde.

½ taza de puré instantáneo; 2 ½ tazas de agua hirviendo; ⅓ taza de mantequilla; ¼ taza de azúcar; 1 cdita de sal; 2 bolsitas de levadura instantánea; ½ taza de agua tibia; 1 taza de leche en polvo mezclada con 3 tazas de harina; 6 tazas de harina; aceite.

1. Mezclar las papas con ½ taza de agua.

2. Agregar las 2 tazas de agua restantes, mantequilla, sal y azúcar. Dejar hasta que esté tibio.

3. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir a la mezcla de papas tibia.

4. Incorporar la mezcla de leche y harina y batir muy bien.

5. Añadir 2 tazas de harina hasta tener una masa suave. Incorporar 2 tazas más y seguir amasando.

6. Poner 1 taza de harina en la mesa y amasar incorporando el resto de harina.

7. Aceitar un bowl y poner la masa. Tapar con papel plástico.

8. Dejar en un lugar tibio y esperar que suba al doble, 1 hora. Dividir la masa en 2 y dar forma de pan de molde a cada mitad de masa.

9. Aceitar 2 moldes de pan de molde, pintar con aceite y dejar subir tapado hasta duplicar el volumen.

10. Hornear a 200°C por 40 minutos.

Soufflé de Papas Gruyère

½ taza de pan rallado; 2 cdas de mantequilla; 2 tazas de hojuelas de papa; 1 ½ taza de leche; ½ taza de crema; 200 gr. de gruyere rallado; 3 yemas; 5 claras de huevo; sal.

1. Enmantequillar 6 moldes de soufflé y cubrirlos con pan rallado.

2. Calentar 1 taza de agua hasta que hierva. Mezclar con la leche y la crema, aliñar con sal y agregar las hojuelas de papa. Tapar y reposar 5 minutos. Mezclar con el queso rallado y yemas.

3. Batir las claras a nieve con una pizca de sal.

4. Envolver las papas en las claras, poner en los pocillos y hornear a 200°C por 18 minutos.

Ñoquis Rellenos

1 taza de puré instantáneo; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 taza de ricota; 100 gr. de mantequilla derretida; 1 taza de parmesano rallado; 3 tazas de harina; 200 gr. de mantecoso en cubitos.

1. Preparar el puré según las instrucciones de la caja.

2. Agregar los huevos y sal; batir hasta que esté liviano.

3. Añadir la ricota, parmesano y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina.

4. Hacer bolitas de masa. Rellenar con un cubito de queso.

5. Cocinar en agua hirviendo y servir con mantequilla derretida y queso rallado.