Postres Navideños

              

Por Constanza Espinoza 

Parfait de chocolate y malvaviscos

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• 4 galletas
• 4 cdas de salsa de chocolate
• 2 claras
• 60 gr. de tagatosa
• ½ taza de malvaviscos

1. Preparar un merengue suave, para eso es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, batir a nieve para ir agregando poco a poco la tagatosa
2. Llevar el merengue a baño María cuidando que la base del recipiente no toque el agua y siempre manteniendo movimientos envolventes
3. Dejar enfriar el merengue.
4. Para armar el parfait de chocolate y malvaviscos en frasco: moler las galletas de manera rústica y poner la mitad en la base del jarro, luego agregar la salsa de chocolate y el merengue
5. Repetir las capas y finalizar agregando los malvaviscos
6. Con un soplete o un fósforo, tostar un poco los malvaviscos y decorar con salsa de chocolate.

Choco suspiro limeño

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• 12 galletas de chocolate
• 240 gr. de quesillo
• 4 cdas de manjar
• 4 cditas de mantequilla de maní
• Endulzante
  * Para decorar: chips de chocolate

1. Cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos, luego escurrir muy bien. 
2. Licuar el quesillo, agregar endulzante y el manjar sin azúcar, dejar reposar la mezcla en el refrigerador. 


3. Moler las galletas junto a la mantequilla de maní hasta que quede una textura arenosa. 

4. Para armar el choco suspiro limeño en frasco: poner una capa de la mezcla de galletas, apretando suavemente para que la base quede firme. 
5. Agregar un poco de la crema de quesillo e ir repitiendo las capas
6. Finalizar con una capa de crema y chips de chocolate para decorar
7. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir. 

Red velvet

Mugcake

• ¼ taza de harina de almendras
• ½ cdita de polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 cdita de endulzante
• ½ taza de frambuesas

Salsa de chocolate blanco

• 150 cc de yogur griego
• 40 gr. de chocolate derretido a baño María

Decoración

• Chocolate blanco rallado
• Frambuesas
  
• Hojas de menta

1. Mezclar los ingredientes del mugcake hasta que quede una mezcla roja y homogénea, luego pasar a un tazón
2. Llevar al microondas a potencia media por 2 minutos, dejar enfriar y desmoldar
3. Dividir el mugcake en dos y poner una mitad en el fondo del vaso, luego la salsa de chocolate y repetir las capas
4. Decorar con chocolate blanco rallado, frambuesas y hojas de menta. 

Tiramisú Culposo

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Brownie

• 4 cdas de harina de avena
• 1 cdita de polvos de hornear
• 2 cdas de cacao en polvo
• 2 cdas de leche
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 1 huevo
• ½ plátano molido

Crema

• 240 gr. de quesillo
• 4 cdas de café preparado concentrado
• Endulzante
• Esencia de vainilla

Decoración

• 4 cdas de café preparado muy concentrado
• Chocolate rallado
• Cerezas

1. Para el brownie: mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro. Combinar y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea
2. Poner en un molde de silicona y llevar al horno a 180°C por 20 minutos (revisar para que no quede seco)
3. Una vez listo dejar enfriar, desmoldar y dividir en 8 trozos
4. Para la crema: cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos. Escurrir muy bien
5. Licuar el quesillo, agregar endulzante, esencia de vainilla y las 4 cucharadas de café
6. Para armar el tiramisú en frasco: poner una capa de brownie, encima un poco de café bien concentrado, una capa de la crema de quesillo y luego repetir las capas
7. Finalizar con una capa de crema, chocolate rallado y cerezas para decorar
8. Refrigerar por dos horas antes de servir.
 

Polenta la prima de la pasta

RECETA BASE

Esta receta sirve para hacer ñoquis, lasaña, polenta cremosa y polenta crocante.

3 tazas de agua; 3 tazas de leche; 2 cucharaditas de sal; 1 y tres cuartos tazas de chuchoca fina; 3 cucharadas de mantequilla.

1. Calentar la leche, agua y sal.

2. Cuando esté casi hirviendo espolvorear la chuchoca, batiendo al mismo tiempo con un batidor de mano. Cuando esté disuelto todo, seguir cocinando a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera por 4 minutos.

3. Agregar la mantequilla, incorporar y está lista para usar.

POLENTA CROCANTE

1 receta de polenta base; 2 cucharadas de harina; 1 huevo batido; media taza de panko; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla. Para acompañar: 2 tazas de rúcula; 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad; 2 cucharadas de pesto; 1 cucharada de vinagre balsámico. Opcionales: 2 bolas de mozzarella fresca; 100 gramos de prosciutto.

1. En cuanto la polenta esté cocinada, verter en una lata aceitada y rápidamente apretar con las manos húmedas, dejar enfriar.

2. Una vez fría, desmoldar la polenta sobre una superficie aceitada.

3. Con un hilo fino cortar en rectángulos, pasando el hilo de lado a lado.

4. Pasar los rectángulos de polenta por harina, luego huevo y finalmente el panko. Reservar hasta servir.

5. Mezclar el pesto con el vinagre balsámico, aliñar con sal.

6. Para servir, dorar la polenta por todos los lados en aceite con mantequilla, secar sobre papel absorbente y servir con la rúcula y tomates aliñados con pesto.

ÑOQUIS DE POLENTA

1 receta base de polenta; media taza de sémola; aceite para saltear.

1. Dejar entibiar la polenta, amasar rollitos sobre sémola y cortar.

2. Dejar los ñoquis sobre sémola.

3. Para servir, saltear en aceite de oliva y servir con salsa de tomate o ragú de carne, si los quiere más simples, sólo saltear en mantequilla y romero.

Lasaña de polenta


1 receta base de polenta, cocinada con 4 tazas de agua y 4 de leche; 3 tazas de salsa de tomate casera; 1 taza de crema; 1 taza y media de mozzarella rallada; media taza de queso rallado.

1. En cuanto la polenta esté lista, verter una capa fina de polenta en una asadera, poner una capa de salsa de tomate, luego polenta y una capa de crema y queso y así seguir alternando. Terminar con polenta, pintar con mantequilla, espolvorear con queso rallado.

2. Para servir, calentar en el horno hasta que se dore.

MUFFINS SALADOS DE POLENTA
 

Media taza de chuchoca; media taza de harina; 2 cucharaditas y media de polvos de hornear; 3 cucharadas de azúcar; media taza de leche; 1 huevo; 2 cucharadas de mantequilla derretida.

1. Mezclar la chuchoca con la harina, polvos de hornear, azúcar y sal.

2. Mezclar huevo, leche y mantequilla.

3. Unir las dos mezclas y poner en moldes aceitados.

4. Hornear a 180º C por 10 minutos.

5. Para servir, cortar una tapita y rellenar con cualquiera de estas opciones: Queso crema, ciboulette y salmón; pebre; cebiche de camarones; guacamole; choclo, tomate y albahaca y ricota y tomate cherry.

QUEQUE DE LIMÓN Y POLENTA
 

1 taza y media de harina de almendras (almendras peladas y molidas muy finamente); 1 taza de chuchoca; 1 cucharadita y media de polvos de hornear; 3 huevos; 1 taza de azúcar; 250 gramos de mantequilla; ralladura de 4 limones; un cuarto taza de jugo de limón. Para el almíbar: tres cuartos taza de jugo de limón; tres cuartos taza de azúcar; media taza de agua; 1 cucharada de miel.

1. Enmantequillar un molde de queque y cubrir con una capa fina de chuchoca.

2. Mezclar la chuchoca con la harina de almendras y los polvos de hornear.

3. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón.

4. Unir las dos mezclas y verter en el molde.

5. Hornear a 180º C por 40 minutos.

6. Sin desmoldar, pinchar con un mondadientes.

7. Para el almíbar, hervir todos los ingredientes. Verter el almíbar de limón, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

POLENTA CREMOSA

Una receta base de polenta cocinada con 4 tazas de agua y 4 tazas de leche; 1 queso crema; 100 gramos de roquefort u otro queso que se desmigue; media taza de nueces salteadas en mantequilla.

1. Cocinar la polenta como en la receta base. Cuando esté lista, incorporar el queso crema.

2. Verter en la fuente para servir y espolvorear con el queso roquefort y las nueces.

Aperitivos

Brochetas de Pollo Dulce
 Por Gloria Frugone.

500 gr. de filetitos de pollo; 1 diente de ajo picado; ¼ cdita de comino en polvo; ½ cda de cúrcuma; ⅓ cdita de jengibre en polvo; 2 cdas de miel; 2 cdas de salsa de soya; 2 cdas de aceite de maravilla; 1 cebolla picada ; 15 brochetas; ají rojo picado.

1. Mezclar, ajo, comino, cúrcuma, jengibre, miel, soya, aceite y cebolla.
2. Unir el pollo y combinar con la marinada. Tapar y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Calentar una parrilla a fuego fuerte.4. Mojar las brochetas, insertar los filetitos marinados, bajar la temperatura del fuego de la parrilla y cocinar las brochetas 10 minutos por lado, pincelando con los jugos de la marinada.5. Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa de ají rojo picado, si desea.
Bocaditos de Salmón con Menta

3 tortillas; 150 gr. de lonjas de salmón ahumado; 2 cdas de menta picada; 2 cdas de pepino picado; 1 cda de ciboulette picado; 1 cda de jugo de limón; ½ taza de crema ácida; 3 cdas de mayonesa.

1. Cortar las tortillas mexicanas en cuadrados.
2. Calentar el horno y tostar los cuadrados por 5 minutos hasta apenas dorar.3. Mezclar la crema ácida con mayonesa, ciboulette, pepino y menta, añadir el jugo de limón y refrigerar por 1 hora.4. Estirar cada lonja de salmón y rellenar con la crema ácida, doblar con forma de cuadrado, colocar sobre una tortilla tostada y servir.Rollitos de Pescado y Caviar

12 láminas de papel de arroz; 300 gr. de corvina; 2 cdas de jugo de limón; 150 gr. de queso crema; pizca de pimienta; 3 cdas de la parte blanca de cebollín picado; 1 cda de cilantro picado; 2 cdas de caviar negro y salsa de soya clara.

1. Trozar la reineta en cubos y mezclar en un bowl con el jugo de limón y pimienta.2. Mezclar el queso crema con cebollín, cilantro y caviar negro. Unir al pescado, cuidadosamente.
3. Por otro lado, mojar una a una las láminas de papel de arroz en agua fría, hasta ablandar.4. Estirar las láminas sobre una superficie plana y rellenar cada una con la mezcla de pescado y caviar. Envolver doblando los bordes hacia adentro y formar un cilindro de unos 8 a 10 centímetros de largo.5. Refrigerar por 15 minutos y servir junto a la salsa de soya.Camarones Tandoori

1 kilo de camarones crudos, pelados; 1 taza de yogurt; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de garam masala; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de cilantro picado; 2 limas en cuartos; 1 pizca de ají en polvo.

1. Cubrir los camarones con una mezcla preparada con yogurt, jengibre, ajo, garam masala y cilantro. Refrigerar por 30 minutos.
2. Pinchar cada camarón con una brocheta, mojada.3. Calentar una parrilla a fuego alto, pincelar con un poco de aceite y cocinar los camarones, 5 minutos, cubriéndolos con la salsa y volteándolos para que se doren parejos. Servir de inmediato.
Trenza Toscana de Tomates

400 gr. de masa de hoja; 1 huevo batido; 1 taza de tomates secos hidratados; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano y 2 cdas de parmesano rallado.

1. Una vez hidratados los tomates, unir con aceite de oliva, ajo en polvo y orégano. Calentar el horno a 200ºC.
2. Extender una lámina de masa de hoja sobre un mesón de trabajo.
3. Pincelar con huevo, salpicar con el queso rallado y cortar en tiras.4. Unir 3 tiras por la punta y trenzar, intercalando los tomates secos. 5. Salpicar con más orégano y cocinar al horno por 12 minutos hasta apenas dorar. Retirar y servir.Frittata de Alcachofas

1 cdita de mantequilla; 2 puerros en rodajas ; 150 gr. de jamón en cubos; 150 gr. de corazones de alcachofa partidos a la mitad; 1 cda de perejil picado; 6 huevos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el puerro por algunos minutos hasta que estén tiernos. Dejarlos en la base.2. Batir los huevos y salpimentar.3. Verter encima de los puerros tiernos y disponer encima el jamón picado y los corazones de alcachofa. Salpicar con perejil y cocinar a fuego lento, con tapa hasta que cuaje bien la base y el relleno,10 minutos.4. Retirar, cortar en trozos y servir. 

 Poke de salmón

Por Daniel Galaz

400 gr. de salmón 200 gr. queso cottage, ciboulette, 10 gr. de sal de mar, 10 cc. de aceite de sésamo, 10 gr. de semillas de sésamo tostadas (negro y blanco), 200 gr. de salmón ahumado, 30 cc. de salsa de soya, 20 cc. de aceite, 200 gr. de hojas seleccionadas, 1 palta hass, 4 ramas de ciboulette.

Cortar en dados el salmón fresco, agregar el aceite de sésamo, la sal de mar, la mitad de la salsa de soya y la mitad de las semillas de sésamo. Reservar bien frio.

Colocar alrededor de un timbal o molde de cocina las láminas de salmón ahumado (reservando una) y dentro de él una capa de queso crema, luego una capa de ciboulette y sobre esto la mezcla de salmón fresco (poke). Pasar durante dos segundos el ciboulette entero por agua caliente y enfriar.

Amarrar con él el timbal de salmón. Reservar bien frío. Colocar la lámina de salmón ahumado restante en un vaso de licuadora junto con el aceite de maravilla, la salsa de soya restante, la palta pelada y un chorrito de aceite de sésamo. Licuar bien y agregar sal de mar.

Servir acompañado de las hojas y semillas de sésamo tostadas.

Helado de Plátano

3 plátanos; 500 gr. de chocolate bitter; 50 gr. de avellanas picadas; 50 gr. de semillas de zapallo; 50 gr. de nueces picadas; 6 palos de bambú.

1. Derretir a baño María el chocolate.
2. Cortar en 2 partes cada plátano, introducir el palo de bambú en un extremo y bañar conl chocolate.
3. Rociar con avellanas, nueces y semillas. Llevar al congelador por 1 hora y servir.
Pop Corn con Wakame

1 taza de granos de maíz; ½ taza de algas de wakame; 1 cda de aceite de canola; 1 pizca de sal.

1. En una olla con aceite verter los granos de maíz.
2. Tapar la olla y esperar que todos los granos exploten.
3. En un mortero moler el wakame. Agregar 1 cda de wakame y pizca de sal, mezclar con la tapa de la olla.
Dip de castañas de Cajú

½ taza de castañas de cajú; 1 taza de porotos cocidos; ½ cebolla en cubos; 1 ají verde; 1 pimentón rojo; 1 cdita de páprika; 1 diente de ajo; jugo de 3 limones; sal.

1. En un mortero machacar el ajo con la sal y la páprika hasta formar una pasta.
2. En una sartén calentar 1 cda de aceite y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente a fuego bajo. Agregar la pasta de ajo y el pimentón rojo en cubos, seguir salteando a fuego medio por 5 minutos.
3. En la juguera unir la mezcla de cebolla con los garbanzos, las castañas de cajú y el jugo de limón.
4. Mezclar hasta formar un puré y servir con chips, bastones de verduras o crackers. Espolvorear el ají picado en cubos muy pequeños al momento de servir.
Galletas de Pistachos

1 clara; 100 gr. de pistachos; 100 gr,. de almendras; 80 gr. de azúcar flor; ½ cucharadita de cardamomo molido; 1 cdita de miel.

1. Batir la clara hasta formar unos picos, agregar la miel de forma que las claras se vuelven brillantes.
2. En una procesadora moler los pistachos y las almendras hasta dejarlos como harina.
3. En un bowl mezclar la harina de almendra y pistachos junto con el cardamomo. Agregar de forma envolvente la clara y reservar en el refrigerador por 1 hora.
4. Disponer sobre una bandeja del horno con papel mantequilla 1 cdita de la mezcla y aplastar levemente formando un círculo.
5. Espolvorear cada círculo con azúcar flor tamizada con un colador.
6. Cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Rollos de Nori

6 hojas de nori; 1 zanahoria en filamentos; 1 pepino en filamentos; 1 palta en filamentos; 1 puñado de dientes de dragón.

Relleno

2 cdas de tahine (mantequilla de sésamo); ½ taza de almendras remojadas;½ taza de cilantro; 2 cditas de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado

1. Moler todos los ingredientes de la pasta del relleno.
2. Sobre cada hoja de nori disponer una porción de la pasta de relleno para cubrir la mitad de la hoja, luego sobre la pasta disponer un poco de cada uno de los vegetales y envolver de la misma forma que los rollos de sushi.
3. Cortar rollos de 5 cm c/u. Servir con soya.
Muffins de Pera

4 claras; 1 taza de harina integral; ½ taza de harina blanca; ½ taza de nueces; 1 taza de brócoli picado; ¼ taza de semillas de zapallo; 1 pera rallada; ¼ taza de coco rallado; 1 taza de azúcar negra; 1 taza de aceite de canola; 1 cdita de polvo de hornear; ¼ cdita de canela; 1 cda de vainilla.

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, nueces, coco, polvo de hornear, canela, semillas de zapallo, 1 pizca de sal y el azúcar).
2. En otro bowl batir las claras en forma de nieve, luego agregar la vainilla, la pera, el aceite y el brócoli. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
3. Rellenar los moldes aceitados y decorar con semillas de zapallo.
4. Llevar a horno fuego medio por 40 minutos.
A los pop corn, las algas les dan un toque muy especial y diferente. Se pueden acompañar incluso con un Cosmopolitan.
"Para estos snacks me inspiré en el estilo de la comida cruda (raw food), que está muy de moda porque no se pierde ningún mineral ni vitamina. Esta tendencia ha tenido acogida porque se ha descubierto que todas las verduras pierden la mitad de sus propiedades al ser cocinadas", dice Claudia Molina.