Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.

Sólo Papas

Crema de Papas al Pesto

2 cdas de mantequilla; 750 gr.de papas, peladas y cortadas en cubos; 1 cebollaen pluma; 1 litro de caldo de pollo; ½ taza de leche; sal y pimienta .

Pesto de Perejil

1 taza de hojas de perejil; ⅓taza de parmesano rallado; ⅓ taza de almendras tostadas; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Derretir la mantequilla en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las papas y cocinar hasta que se ablanden. Aliñar con sal y pimienta, tapar la olla y cocinar tapado por diez minutos.

2. Añadir el caldo de pollo o verduras caliente y hervir suavemente por 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar entibiar. Licuar y añadir la leche, agregar lo suficiente para obtener una crema no muy espesa. Corregir la sazón.

3. Para el Pesto
Moler todo en procesadora de alimentos. Debe quedar una mezcla más bien tosca. Calentar la sopa al momento de servir y dividirla en 6 bowls. Coronar con 1 cdita de pesto y servir de inmediato.

Nota
Si le quiere agregar algo más a la sopa, pueden añadirse trocitos de tocino frito o julianas de salmón ahumado.


Papas Doradas con Mantequilla de Alcaparras

1 ½ kilo de papas; 100 gr de mantequilla; ¼ taza de alcaparras; 1 taza de panko

1. Cocer las papas con piel en agua con sal. Darles 15 minutos de cocción, hasta que estén al dente. Dejar enfriar levemente y pelar. Cortar en rodajas de un centímetro de grosor.

2. Precalentar el horno a 180ºC.

3. En una sartén derretir la mantequilla a fuego suave y dejar que se dore suavemente, es decir, que quede rubia. Retirar del calor y añadir las alcaparras.

4. Poner las papas en una bandeja que pueda ir al horno, verter encima la mantequilla de alcaparras y espolvorear con las migas de pan. Espolvorear levemente con sal y hornear por 20 minutos, hasta que estén crocantes y de color dorado. Retirar del horno y servir de inmediato.


Gratín de Papas con Champiñones Portobello


Recomiendo usar las papas de cáscara blanca que también se llaman papas alemanas.

1 ½ kilo de papas; ¾ taza de crema ácida; sal, pimienta y nuez moscada; 2 cdas de mantequilla; ¼ taza de cebolla picada; 450 gr de champiñones Portobello; ⅓ taza de albahaca picada; ¼ taza de parmesano rallado; una pizca de páprika; 2 cdas de aceite de oliva.

1. Lavar las papas y poner en una olla cubiertas de agua fría. Una vez que suelten el hervor, bajar el fuego y dejar hervir por 30 minutos, hasta que estén blandas. Estilar, enfriar levemente y pelar. Reservar ½ taza del líquido de cocción.

2. Pasar por el prensapuré, añadir el líquido de cocción y agregar la crema ácida caliente. Aliñar con sal, pimienta, nuez moscada y batir bien con cuchara de palo. Agregar la mantequilla y revolver muy bien.

3. En una sartén derretir el aceite de oliva, añadir la cebolla picada fina y cocinar hasta que esté transparente. Añadir los portobellos laminados finos y cocinar por alrededor de cuatro minutos hasta que todo el líquido se haya evaporado. Aliñar con la albahaca. Reservar.

4. Enmantequillar una fuente para horno de 2 litros de capacidad, esparcir ⅓ de la mezcla de puré. Continuar con la mitad de la mezcla de los champiñones, seguir con papas y así continuar hasta finalizar con papas. Espolvorear con el parmesano y páprika y gratinar por 25 minutos. Servir caliente.


Papas "Aplastadas"

Deliciosas y rústicas, geniales para acompañar cualquier cosa.

1 kilo de papas chicas; ½ taza de aceite de oliva; sal gruesa de mar; 20 hojas de salvia

1. Precalentar el horno a 200ºC. Cocinar las papas enteras con su piel en agua fría con sal por alrededor de 20 a 25 minutos desde que empezaron a hervir. Estilar y aplastarlas fuertemente con un tenedor, no importa que se rompan.

2. Poner ½ taza de aceite en una lata de horno. Meter la lata al horno y calentar el aceite por cinco minutos. Retirar y poner las papas sobre el aceite caliente. Aliñarlas con sal gruesa y hornearlas por 15 minutos. Revolverlas con una cuchara de palo y hornearlas por 10 minutos más. Añadir las hojas de salvia y cocinar por 15 minutos hasta que las papas estén muy crujientes y doradas. Servir calientes.


Chevalier

1 kilo de papas; 2 tazas de leche hirviendo; 2 cdas de mantequilla; sal y pimienta; 1 pechuga de pollo; 2 bandejas de champiñones cortados en cuatro; ½ taza de mozarella rallado; 1 taza de crema.

1. Pelar y cocer las papas. Escurrir y pasar aún calientes por el prensapuré. Añadir la leche y la mantequilla, batir enérgicamente con cuchara de palo hasta obtener un puré homogéneo. Reservar.

2. Cocer la pechuga de pollo en agua fría, sal, pimienta, zanahoria y perejil por unos 15 minutos. Dejar reposar en su caldo. Desmenuzar en trozos gordos. Saltear los champiñones en aceite de oliva con sal y pimienta.

3. Para armar el guiso: En una fuente que pueda ir al horno y después a la mesa, poner una capa de puré. Cubrir con el pollo, champiñones y el queso. Verter la crema encima y el resto del puré. Poner pelotitas de mantequilla encima y gratinar a última hora. Servir muy caliente acompañado de una ensalada de hojas verdes.

Crema de Papa al Pisco

• 200 gr de papa, variedad puka mama
• ½ lt de fondo de ave
• 2 cdtas de cebolla en minibrunoise
• 1 cda de margarina
• 1 cda de pisco
• ½ cdta de ajo picado
• Aceite
• Chips de papa, variedad yana lenle
• Pimienta
• Sal

Sancochar las papas, luego pelarlas y rallarlas. En una sartén, incorporar mantequilla y aceite, dorar la cebolla y el ajo, luego incorporar el fondo caliente y la papa. Mezclar bien y licuar el preparado.
Una vez licuado, incorporarlo de nuevo a una olla, mezclándolo, sazonarlo y rociar el pisco. Dejar hervir y retirarlo luego de 5 minutos.

Servir en una sopera y decorar con chips de papa Yana.

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Ensalada de Papa con Yacón y Muña

• 4 papas sancochadas
• 5 rodajas de yacón yuraq lomo, puka moro lomo, yana lenle y yana phuña
• 1 cda de apio picado
• ½ cda de miel
• 2 hojas de lechuga
• 1 cdta de vinagre blanco
• 1 cdta de aceite de oliva
• 1 cdta de crema de leche

Salsa de Yogurt

• 1 cdta de perejil picado
• 2 cdas de yogurt natural
• ¼ de cebolla en pluma
• 1 cdta de jugo de limón
• ½ cdta de caigua picada
• Muña
• Pimienta
• Sal

Sazonar la cebolla con aceite, crema de leche, perejil, sal y pimienta.
Mezclar en un recipiente pequeño todos los ingredientes y sazonarlos con limón.
Pelar las papas y cortarlas en medias lunas. Mezclar las papas con la ensalada y mezclarla suavemente.

Guarnición de Yacón
Mezclar en un recipiente pequeño el apio y el vinagre y miel. Sazonarlo e incorporar el yacón.

Servir la ensalada de papa sobre las hojas de lechuga y colocar al lado el yacón, rociando la salsa de yogur sobre la ensalada. Decorar con la muña picada.

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Papas con Mariscos y Crema de Rocoto

• 12 papas sancochadas, yuraq lomo
• 1 rocoto asado
• 1 diente de ajo
• 4 laminas de tocino
• ½ cebolla en pluma
• 150 gr de mixtura de mariscos
• ½ taza de aceite de oliva
• ½ taza de leche evaporada
• Aceite de oliva
• agua
• 2 cdas de maní tostado
• Sal
• 1 rama de huacatay

Salsa
Picar el tocino en corte juliana y dorar sin aceite hasta que esté crujiente. Retirar y limpiar la grasa de la sartén, añadir aceite de oliva y dorar la mixtura al gusto y retirar. Conservar el jugo de la cocción, mezclándolo con 2 cdas de agua.
Cortar la cebolla en corte juliana y dorar junto al ajo, licuar el rocoto con los ingredientes restantes. Finalmente, añadir el aceite y aligerar con el jugo de la cocción de los mariscos por ambos lados. Echar sal y pimienta
Sazonar al gusto.

Colocar en un plato las papas cortadas en mitades, sobre estas, colocar los mariscos y el tocino. Rociar con salsa.

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Causa con Mousse de Trucha

• 300 gr de papa, puka mama, yana verunthus y phoccaya
• 6 cdas de jugo de piña
• 5 cdas de azúcar
• 3 cdas de maracuyá
• 150 gr de trucha
  
• 16 cdas de leche
• 6 cdas de pasta de ají amarillo
• 4 cdas de jugo de maracuyá
• 1 cda de aceite
• Pimienta
• Sal

Causa
Sancochar y rallar las papas. Mezclar en un recipiente las papas y el ají, maracuyá, sal, pimienta, aceite y amasar. En un molde engrasado, incorporar la mitad de la papa, luego el mouse y cubrir con la otra mitad de masa.
Mezclar todos los ingredientes en una sartén, dejar cocer y evaporar hasta que la salsa tenga consistencia.

Mouse de Trucha

Licuar la trucha con leche hasta que se forme una masa, incorporarla a una sartén. Dejar cocer, sazonar al gusto.

Adornar la causa con rocoto picado y esparcir la salsa del maracuyá en el contorno del plato.

Tips
Se puede usar azúcar en la salsa para bajar la acidez de la maracuyá.

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Lasaña de Papa

• 300 gr de mixtura de papa, puka mama, yana verunthus y phoccaya
• 2 cdas de leche
• 1 cda de cebolla, corte minibrunoise
• 1 cda de margarina
• 200 gr de lomo fino de alpaca
• 1 cdta de mayonesa
• 1 cdta de sillao
• 4 tomates licuados
• ½ cdta de ajo
• 2 tajadas de queso edam
• ¼ de sazonador en cubitos de carne
• 2 hojas de laurel
• Orégano
• 10 cdas de fondo de ave
• Pimienta
• Sal

Salsa
Hervir las papas. Pelarlas y prensarlas. Mezclar las papas, la margarina, leche y el fondo de ave, hasta que tome consistencia de puré. Sazonar
En una olla, calentar aceite y flambear la carne. Bajar el fuego e incorporar cebolla, ajo y dejar que cocine. Luego, agregar el tomate licuado y colado, laurel y sillao. Dejar cocinar hasta que la salsa reduzca. Sazonar.

Esparcir mayonesa en la base del plato, sobre esta, colocar una base de la masa de papa. Sobre la papa, rociar la salsa. Repetir hasta que se tengan cinco o seis capas.
Cubrir con queso y llevar al horno para gratinar durante unos minutos. Una vez retirado del horno, espolvorear con orégano.

Tip
Se puede acompañar el plato con chicha de quinua.

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Tortilla de Papa

• 4 papas, variedad yana lenle

Salsa Criolla

• ½ cebolla picada en pluma
• 3 huevos
• ½ tomate cortado en tiras
• ½ caigua picada en juliana
• ¼ de taza de carne
• Pimienta
• 1 cda de vinagre
• Sal
• Pimienta
• Sal

Calentar una olla con aceite e incorporar las papas picadas en rodajas delgadas y la cebolla. Bajar la temperatura del fuego y dejar cocinar, removiendo constantemente hasta que los ingredientes estén cocidos.

Para la Salsa

Mezclar todos los ingredientes, sazonar y dejar reposar por al menos media hora.
Luego, escurrir el aceite y sazonar con sal y pimienta. Mojar las papas. Añadir las papas a un recipiente con los huevos batidos, mezclarlos y verter todo el contenido a una sartén precalentada con aceite. Dorar por ambos lados.

Presentar la tortilla en un plato mediado, acompañada por la salsa criolla.

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Sopón de Papa Tocco

• 4 papas, variedad yuraq lomo
• 2 cdas de cebolla en corte minibrunoise
• ½ lt de fondo de ave
• ½ tomate en corte concasse
• ½ clara de huevo
• 50 gr de carne molida de lomo
• 10 gr de aceite de achiote
• 1 rama de orégano
• Ajo picado
• Orégano seco

Pelar las papas y hacerles un hueco con un boleador, dejándolas vacías. En una sartén, freír cebolla, ajo y la carne. Sazonar y dejar enfriar. Incorporar luego la clara y mezclar. Rellenar cada papa con esta preparación.
En una cacerola freír media cebolla, ajo y tomate. Espolvorear con orégano e incorporar el fondo. Añadir luego las papas y sazonar con llullucha y orégano.

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Chicharrón de Cáscara de Papa

• Cáscaras de 10 papas, yuraq lomo
• ½ lt de aceite
• 6 cdas de pan molido
• 2 cdas de pasta de ají colorado
• Pimienta
• Sal

Sazonar la cáscara con ají colorado, sal, pimienta y pan molido. Freír en abundante aceite.

Colocar los chicharrones en el plato, formando un pequeño cerro. Acompañar con una guarnición de
mote y salsa criolla.

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Ajiaco de Ñoquis

• 1 tomate en corte concasse variedad kuchillo ph’aki
• 4 papas sancochadas y ralladas,
• 1 rama de huacatay
• ½ huevo
• 2 cdas de cebolla en minibrunoise
• 1 huevo
• 10 cdas de harina
• 1 cdta de ajo
• Pimienta
• 1 cda de aceite de achiote
• Sal
• 100 gr de arroz graneado
• 50 gr de llullucha
• 15 gr de queso edam
• Fondo blanco

Mezclar los ingredientes de la masa. Cuando no se peguen, estirarlos en forma de tubo, cortar e incorporar a una olla con agua hirviendo y sal hasta que floten. Una vez listos, separar, sumergir en agua fría y colar.
En una olla con aceite de achiote, dorar la cebolla, ajo y huacatay. Incorporar el tomate y mezclar todo.
Agregar los ñoquis, el fondo y dejar hervir. Añadir la llullucha, sazonar e incorporar el huevo y el queso.

Servir y acompañar con arroz graneado.

Tip
La llullucha se debe poner siempre al final de la preparación

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Mantecado de Papa

• ½ tarro de leche evaporada helada

Coulis de Fresa

• 1 vaso de azúcar
• 1 taza de azúcar
• ½ vaso de agua
• 7 papas de diversas variedades sancochadas
• ¼ de kg de fresas congeladas y ralladas

Batir la leche hasta que doble su volumen, incorporar luego el azúcar y seguir batiendo. Agregar la papa rallada, continuar batiendo por cinco minutos y vaciar luego al molde. Congelar y dejar reposar un día.

Para el Coulis
Cocer el agua con el azúcar hasta que se haga un almíbar. Lavar las fresas después de quitarles el rabo.
Escurrirlas bien y triturarlas. Añadir al almíbar y revolver bien.

Servir en copas y bañar con coulis de fresa. Decorar con chocolate.

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Cóctel de Papa

• 1½ onza de pisco acholado
• 1½ onza de jarabe de goma
• ¼ onza de jugo de limón
• Hielo
• Agua de papa nativa

Incorporar hielo, pisco, limón y jarabe en un vaso y mezclar.
Incorporar el agua de papa fría y decorar con rodajas de limón.

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Suspiro de Papa Nativa

• 4 papas sancochadas y ralladas, variedades ch’equephuro, puka moro lomo y kuchillo ph’aki sauco

Merengue

• 4 cdas de jarabe de goma
• 1 cda de mermelada de sauco
  
• 100 ml de leche condensada
• 50 ml de leche gloria
• ½ clara de huevo
• ½ yema de huevo
• ¼ onza de oporto

En una olla caliente, incorporar la papa rallada, leche condensada, leche evaporada. Mover constantemente mientras se cocina a fuego lento hasta la consistencia sea tal que con una paleta se pueda cortar la mezcla y ver el fondo de la olla claramente.
Retirar del fuego, agregar la yema y dejar enfriar.

Para el Merengue
Batir la clara a punto de nieve. Incorporar el jarabe cuando se llegue al punto de hilo, seguir batiendo y agregar el oporto.

En una copa de martini, vaciar el dulce de papa y alrededor de este, la mermelada de sauco. Cubrir con el merengue y decorar la parte superior con mermelada de sauco.

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Cóctel de Papa

• 3 papas sancochadas, kuchillo ph’aki
• 1½ onza de pisco
• 1 onza de jarabe de goma
• ½ onza de algarrobina
• ½ unidad de yema de huevo
• ¼ onza de leche
• Hielo

En el vaso de la licuadora, incorporar hielo, pisco, la papa desmenuzada, algarrobina, jarabe de goma, yema de huevo y leche. Licuar y servir en una copa de cóctel.
Decorar con canela molida.

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Minicanelones de Papa

• 6 papas laminadas, simon lomo
• 2 bolas de helado de lúcuma
• 2 copas de fudge
• ½ lt de aceite
• 100 gr de azúcar impalpable
• Manjar blanco
• Mermelada
• Mondadientes

Lavar las papas y pasarlas por la mandolina para laminarlas. Enrollarlas y sujetarlas con los mondadientes.
Freír en aceite caliente y dejar enfriar. Una vez frías, rellenarlas con manjar blanco, mermelada o fudge.

Espolvorear azúcar impalpable en un plato. Sobre esta base, colocar los canelones y decorar con chocolate.

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Mousse de Papa

• 3 papas sancochadas y ralladas, Simón lomo
• 1 huevo
• 40 gr de chocolate bitter
• 10 cdas de azúcar impalpable
• 1 cdta de mantequilla
• ½ cdta de ralladura de naranja
• Esencia de vainilla
• Pisco acholado

En baño María derretir el chocolate. Incorporar luego la papa, mantequilla y 8 cucharadas de azúcar impalpable. Mezclar bien y agregar 2 onzas de agua. Remover y dejar cocer. Luego, retirar y dejar enfriar.
Batir por separado la yema y 2 cdas de azúcar hasta que la mezcla esté blanca. Batir la clara a punto de nieve. Mezclar el preparado de yemas y el de chocolate, incorporando chorros de pisco y vainilla. Dejar reposar.
Sobre la mezcla obtenida, verter las claras a punto de nieve, de modo que tape la masa oscura. Espolvorear con ralladura de naranja.

Servir en una copa alta fría. Decorar con fresas y dejar refrigerar 6 horas.

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Glosario

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Aceite de achiote: aceite elaborado con aceite vegetal y achiote.
Baño María: método de cocción que consiste en colocar agua en un recipiente hasta la mitad y sobre él, poner una vasija con la preparación a calentar, de esta manera lo que adquiere calor primero es el recipiente que contiene agua y este lo transmite encima de un modo suave y constante. Utilizado especialmente en la repostería.
Corte concasse: corte que se da al tomate en cubos regulares, más grande que el brunoise.
Corte juliana: corte de verduras en tiras finas.
Corte minibrunoise: corte en cuadrados pequeños destinado al aderezo.
Corte pluma: corte de cebolla en tiras finas.
Coulis de fresa: preparación hecha con fresas y azúcar, con la consistencia de un jarabe.
Desespumar: sacar la espuma que se forma al hervir el caldo.
Flambear: acción de rociar con una bebida alcohólica de alta graduación a la que se prende fuego, una vez se haya calentado. Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y esta sólo le sume al plato su aroma y sabor.
Fondo de ave: esencia elaborada para enriquecer salsas y sopas. Para elaborar se añaden 200 gr de huesos de aves a un litro de litro de agua. Se desespuma y deja enfriar.
Fondo blanco: caldo de pollo y verduras concentrado sin sal.
Llullucha: alga silvestre nativa de los Andes.
Mandolina: aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, se utiliza principalmente para laminar papas.
Método directo: técnica de elaboración de cócteles en un solo vaso.
Mousse: pasta fina para rellenar causas.
Pisco: destilado peruano procedente de la uva.
Punto de hilo: se comprueba el punto de hilo de un almíbar, cuando, al poner un poco de líquido entre dos dedos y al separar estos, se forma una hebra.
Punto de nieve: estado que alcanza la clara de un huevo después de batirla hasta que toma consistencia y espesor y toma un color blanco.
Salsa criolla: mixtura de cebolla y ají sazonada con sal, pimienta y limón.

Tips e Ingredientes en la Cocina

PALTAS MADURAS
Paltas demasiado duras y verdes, recurra a este dato: caliente el horno y apáguelo, ponga ahí las paltas envueltas en papel de diario y déjelas durante toda la noche. Al día siguiente podrá consumirlas.
PELAR ALMENDRAS
Sumérjalas unos minutos en agua caliente, enfríe bajo la llave y podrá retirar la cáscara muy fácilmente.
EVITAR QUE LAS VERDURAS SE DESCOMPONGAN
Coloque toalla de papel en la base del depósito. Esta absorbe la humedad y los vegetales duran más.
PAPAS FRITAS
¿Sabías que para que tus papas fritas queden más crujientes y doradas, antes de freírlas, hay que secarlas bien con un paño y luego espolvorearles un poco de harina?.
MANCHAS DE VINO
Debe frotar inmediatamente la mancha con jugo de limón y después lavar la prenda como de costumbre. Otro sistema, es echar en el agua en que va a lavar, unas gotas de agua oxigenada.
MANCHAS DE FRUTA
Quítelas con una mezcla de 1 cda de agua oxigenada con una taza de agua y unas gotas de amoníaco. También da excelente resultado remojar la mancha en leche caliente antes de tratarla con otro producto.
SOPA SALADA
Pele una papa grande y sumérjala en la sopa. Déjela unos 10 minutos para que absorba el exceso de sal. Retírela y sirva.
SANDWICHS FRESCOS
Para que este tipo de alimentos se mantengan frescos, cubra la bandeja con un paño húmedo y bien estrujado.
MANCHAS DE MANTEQUILLA
Para sacar las manchas de mantequilla de lana o seda, espolvoree inmediatamente talco para que absorba. Sobre género sintético, limpie con bencina blanca o lave la prenda con agua muy caliente y detergente.
PREPARAR PASTAS AL DENTE
Para saber si los espaguetis están en su punto, se saca uno de la cacerola y se lanza contra la cerámica de la cocina, si queda pegado es que ya están cocidos.
SEPARAR VASOS ATASCADOS
Cuando 2 vasos se quedan unidos y no se pueden separar sin romperlos, se hacen rodar sobre una superficie lisa y así se separarán rápidamente sin que lleguen a romperse.

CONGELAR LA CARNE

La carne hay que congelarla en paquetes plásticos, colocándole etiquetas que faciliten su utilización. Si congelamos un paquete de filetes de carne y no sabemos cuantos vamos a necesitar es muy práctico untarlos con un poco de aceite por ambos lados. De esta forma no se pegan entre sí.

CONSERVAR EL ACEITE LIMPIO

Cuando se fríe pescado el aceite se vuelve muy oscuro. La solución para evitarlo es echar en el aceite unas gotas de vinagre y unas ramitas de perejil. Se tapa la freidora y se pone a fuego fuerte 5 minutos. La suciedad queda en la tapa y el aceite ya esta listo para que se pueda volver a utilizar.

COCINAR HUEVOS COCIDOS PERFECTOS

Para que al cocer los huevos la cáscara no se rompa. Frotarlos con limón antes de introducirlos en agua.

QUESO FRESCO DURE MAS TIEMPO

Coloque dentro de la quesera un recipiente con sal. Esta absorberá la humedad y al mismo tiempo podrás evitar que se forme moho. La sal deberá cambiarse cada 4 días.

MANTENER PAN FRITO CALIENTE

Los cuadritos del pan frito que utilizamos en muchas recetas de cocina, cuando llevan cierto tiempo de hechos se ponen blandos. Para que esto no ocurra, se introducen en un bote de cristal hermético y se conservan en el frigorífico durante semanas.
TENER CEBOLLAS FRESCAS

Si en la despensa hay cebollas que no se van a utilizar inmediatamente, se cortan en gajos y se cuecen durante 20 minutos para que no se estropeen ni germinen. Luego, se colocan en un frasco esterilizado, cubiertas de aceite de oliva, y se guardan en el frigorífico. Se pueden usar como si fueran frescas.
COCINAR EL PULPO

Ya no es necesario darle una paliza al pulpo para que este se ablande. Introducir un corcho en el agua mientras se está cociendo o congelelo antes de ser cocinado hará que este quede blando.
QUE HACER CUANDO SE CORTA LA MAYONESA

Tome una miga de pan y empapela con zumo de limón, échela dentro de la crema y remover un par de veces. Saque la miga de pan y la salsa quedará lista para servir .
MACERAR FRESAS EN MINUTOS
Después de lavar y cortar en pedazo las fresas, vuelve a lavarlas pero con agua muy caliente. Las escurres, échales azúcar y remuévelas con una cuchara de madera, y ya tienes las fresas preparadas consiguiendo el efecto de una maceración de 24 horas en menos de 3 minutos.
DESMANCHAR OLLAS
Para limpiar las manchas de las ollas, llénela con agua y la cáscara de piña, déjela hervir durante ½ hora y estará tan limpia como el primer día.
LAVAR LOS SALEROS
Los saleros son muy difíciles de fregar y para que te queden bien, lávalos con agua caliente mezclada con vinagre, escúrrelos y pásale después el secador de pelo. Ya verás que brillantes te quedan.
ELIMINAR LAS HORMIGAS DE LA BASURA
El tobo de basura es un foco de atracción para las hormigas y otros insectos, además de despedir mal olor. Para deshacerte de estos inconvenientes, coloca bolitas de naftalina en el tobo. Verás como neutraliza los olores y ahuyenta a los insectos.
PELAR LOS TOMATES
Cuando debas pelar tomates colócalos en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos. Cuando los saques, las pieles se desprenderán con gran facilidad.
TENER AJOS FRESCOS
Para conservar los ajos y evitar que se sequen una vez pelados, se meten en un frasco con tapa y se cubren de aceite. Se conservarán más tiempo y además se obtendrá un aliño aromático para todo tipo de ensaladas.
ABLANDAR LA CARNE
Coloque la carne en un recipiente y cúbrala con leche. Déjela durante 3 horas en remojo. Luego cocínela como guste, le quedará más blanda y con un sabor agradable.
PREPARAR POLLO FRITO
El pollo frito, es muy fácil de preparar. Sólo debe espolvorear con un poco de sal y maizena que lo cubra y se fríe en aceite abundante. Quedando crujiente y doradito.
PREPARAR CONSOME DE POLLO
Para preparar consomé de pollo aún más sabroso, agréguele al pollo higaditos y mollejas con tallos de apio y zanahoria, le quedará delicioso.
COMPRAR PESCADO FRESCO
Al comprar pescado tenga en cuenta que su frescura se refleja en lo siguiente: la piel debe ser rígida sin heridas, los ojos vivos y transparentes, las branquias húmedas y cerradas
PREPARAR PESCADO FRITO
Para freír filetes de pescado, espolvoréelos con sal y harina antes de ponerlos en la sartén, esto evitará que el aceite le salpique.
CONSOMÉ DE PESCADO
No desperdicie las cabezas de pescado, póngalas a hervir con algunas verduras, como: apio, cebollín, zanahoria y obtendrá un delicioso consomé.
PARA QUE NO SE PEGUEN LOS HUEVOS
Al freírlos en la sartén agregue al aceite caliente un poquito de sal y coloque los huevos.
HUEVOS FRITOS
Para que le quede una buena presentación separe la clara de la yema, luego cuando el aceite este caliente agregue primero las claras y luego con cuidado las yemas. Le quedarán muy bien presentado en su plato.
ESPONJAR LAS TORTILLAS
Las tortillas le quedarán más esponjosas si se le agrega una cucharada sopera de leche por cada dos huevos.
TENER SIEMPRE EL PAN FRESCO
Guarde el pan en una bolsa plástica cerrada herméticamente, así conservará la humedad y no se pondrá duro.
UTILIZAR EL PAN DURO
No tire el pan duro, córtelo en trozos y póngalos en la licuadora le quedará molido para apanar.
ARREGLAR EL ARROZ QUEMADO
Para quitarle al arroz el olor y sabor a quemado, corte una cebolla en cuatro trozos, introdúzcalos en la olla y tápela; de este modo desaparece el olor quemado
CALENTAR EL ARROZ
Si le sobró arroz del día anterior, no lo tire. Póngalo en una olla con un poco de agua con sal y tápelo. Remueva con un tenedor y quedará como recién hecho.
CONSERVAR FRESCOS LOS CEREALES
Guarde las cajas de cereales, una vez abiertas, dentro de la nevera, así estarán más tiempo crujientes.
EVITAR QUE EL AGUACATE (PALTA) SE PONGA NEGRO
Se conservará fresco si lo guarda con la pepa y unas gotas de limón dentro de la nevera, así no se pondrá negra la mitad que sobró.
FREIR CALAMARES
Para freír calamares, sin que salpique el aceite, bastará con añadir un tapón de corcho cuando se ponga el aceite a calentar y después freír los calamares normalmente utilizando cucharas de madera. El aceite no salpicará y así se evitarán problemas de quemaduras.
LIMPIAR EL RALLADOR
Si se quiere dejar perfectamente limpio un rallador de alimentos sin estropear la esponja limpiadora, pase un trozo de pan duro por la superficie y aclare bajo un chorro de agua en abundancia. Quedará sin rastro de suciedad.
GUARDAR EL PEREJIL
El perejil se estropea con mucha facilidad. Para conservarlo por mucho tiempo, lávelo y seque bien con un paño limpio, si está mojado se pegará. Luego córtelo bien y colóquelo en un bote de cristal y guardarlo en el congelador.
MAYONESA CASERA
Si se terminó la mayonesa, ponga un huevo en la licuadora, con ½ cucharadita de sal, una pizca de mostaza, el jugo de medio limón y ¼ cucharadita de ajo machacado. Tapar la licuadora, empezar a licuar a velocidad media añadiendo el aceite, poco a poco, hasta obtener el espesor de la salsa y ya quedará lista para utilizar.
QUE DUREN MAS LOS LIMONES
Se conservan más frescos dentro de una bolsa plástica en la nevera.
UTILIZAR LOS AJOS
Los ajos, tan utilizados en la elaboración de diferentes comidas, suelen ser muy pesados de digerir. Para evitar esta molestia se parte el ajo por la mitad y se le quita con un cuchillo el centro verde. Luego se utiliza como de costumbre. Para quitarnos el mal aliento de una comida muy condimentada con ajo, masticar unas hojas de perejil fresco, ello nos quita el mal sabor de boca.
PREPARAR COTUFAS
(PALOMITAS DE MAÍZ, POP CORN)
Si se guarda el maíz de cotufas en el congelador, todos los granos reventarán, quedando crujientes y buenísimos.
PELAR CEBOLLAS
Pélelas bajo el chorro de agua, o córtelas dentro de un recipiente lleno de agua. Colóquese la primera piel de la cebolla en la cabeza, o introdúzcala en una bolsa plástica. Al picarlas, frótese las manos con limón para quitar el olor.
IMPEDIR QUE SE PEGUEN LOS CUBITOS DE HIELO
Después de haberlos sacado de la nevera, vierta sobre ellos un poco de agua con gas, así no se le pegarán.
He recibido una excelente sugerencia
Hice la torta para festejar el Día del Amigo. Salió riquísima!
Para presentar las porciones procesé frutillas con un poco de miel e hice un 'espejo' de frutillas en el plato, poniendo sobre éste la porción de torta y acompañé con una bocha de helado de crema. Mmmmmmmm ... exquisito !
Esto confirma que las recetas aquí contenidas son mejorables y ahí es donde se destaca la imaginación y la intuitiva de cada uno ...
El cacao te resultará mucho más aromático si lo guardas en un recipiente hermético al que has agregado la pulpa desmenuzada de una chaucha de vainilla. Utiliza un dedal al rallar el queso y especialmente los trozos más pequeños. Te protegerá y no te rallarás la uña.
Resulta más fácil pelar el jengibre si lo raspas con una cuchara.
La tan popular crema de chocolate quedará aún más exquisita si mezclas el polvo para el postre con café frío (el que sobró del desayuno, p.ej.) y preparas el postre con la leche tal cual lo especifica el envase.

El vinagre es un excelente desengrasante y desincrustante, de ahí sus numerosas aplicaciones en la limpieza. Veamos algunos ejemplos: el vinagre caliente elimina el verdín en los metales, quita las manchas de los recipientes de aluminio y también sirve para limpiar los objetos de cobre; mezclado con aceite los dejará brillantes y protegidos.

Mezclado con piedra pómez en polvo limpiará y pulirá las superficies de mármol (que deben enjuagarse muy bien a continuación para eliminar todo rastro de este ácido que podría estropear el mármol).

Las piezas de adorno en barro cocido o cerámica popular sin esmaltar, recuperarán el color y quedarán protegidas si las frotamos de vez en cuando con aceite de linaza crudo (o cocido si queremos oscurecerlas).

Un poco de jugo de limón mezclado con ceniza de cigarrillo formarán una pasta con la que podemos limpiar los objetos de plata. Servirá asimismo para quitar las manchas producidas por el contacto de la plata con los huevos y el jugo de limón para eliminar áreas calcáreas.

Las pequeñas manchas y el roce en prendas de gamuza se limpian con una goma de borrar o una bolita de miga de pan.

REPOLLITOS DE BRUSELAS son un nivelador del sistema nervioso. Alivian dolores gástricos, intestinales y reumáticos. Ayudan a eliminar los parásitos intestinales y purifican el organismo.

El BROCOLI actúa como calmante. Es laxante y diurético, antiinflamatorio, antioxidante y anticancerígeno. Es muy bueno para quienes padecen de hipertensión, colesterol elevado, estreñimiento. No se aconseja a aquellas personas que sufren de úlcera estomacal, gastritis o problemas intestinales, por la fermentación que provoca.

Sufres de hemorroides?
A continuación te entrego la receta para elaborar un bálsamo calmante. Fríe a fuego lento varios tallos de berenjena, filtra el aceite resultante, moja una gasa y aplica sobre las hemorroides 2-3 veces al día.
A la mañana siguiente lavas la zona con una infusión cargada de manzanilla y dejas secar la piel por sí sola. He leído que los cataplasmas de papa rallada también son muy efectivos.

Para lucir un cuerpo suave y sin flaccidez además de hacer gimnasia y llevar una buena dieta alimentaria, es necesario incluir en el cuidado diario algunos preparados caseros. Elige el que más te guste ... y aplícalo al salir de la ducha, con el cuerpo aún húmedo. Para que la piel lo absorba totalmente, tienes que efectuar masajes circulares y ascendentes.

Aceite de almendras: mezclar fuertemente con una cuchara 50 ml aceite de soja, 30ml aceite de almendras, 10ml aceite de palta y 5 gotas de aceite de limón. Guarda la preparación en una botella limpia, seca y cerrada, para que dure seis meses.
Aceite de hierbas: mezcla 50ml de aceite de soja y 20ml de aceite de palta en una fuente. Coloca en un vaso 3ml de c/u de las siguientes esencias: romero, salvia, melisa, limón. Revuelve bien y añade esta preparación a la de los aceites. Luego bátela 2 minutos y guárdala del mismo modo que el aceite de almendras.
Emulsión de rosa mosqueta: agrega 4 gotas de aceite de esencia de rosa mosqueta a una emulsión hidratante neutra de 200ml. Bate la solución y guárdala bien cerrada.
Un cierre metálico atascado tiene arreglo: frótalo con jabón o mina de lápiz.
Guarda tus herramientas en una bolsa de plástico e introduce a la vez unos puñados de arroz o trozos de tiza. Así mantendrás a raya la humedad y evitarás en gran medida que se oxiden las herramientas.

Si en un despiste hemos dejado abierto el envase metálico en el que vienen las ceras sólidas elaboradas a base de ceras animales, fundamentalmente de abeja, disolventes, colorantes y perfume - es posible que el disolvente se haya evaporado, quedando la cera reseca. Para volverla a recuperarla añadiremos un poco de petróleo o esencia de trementina, que además beneficiará a los muebles en los que apliquemos la misma.

Para eliminar los olores que hayan podido dejar los alimentos en un frasco de vidrio te recomiendo meterlos destapados en la heladera durante una hora.

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Los microorganismos y otros contaminantes no pueden moverse por sí mismos. A cambio, son trasladados a la comida y entran en contacto con los humanos, roedores o insectos. Esta transferencia es llamada 'contaminación cruzada'. La contaminación cruzada es el proceso por el cual algo, como un dedo o una tabla de picar, se contamina y luego contamina otra comida o herramienta de cocina.
Por ejemplo, el cuchillo de cocina y la tabla de picar se usan para cortar alimentos riesgosos como el pollo. En este caso, si el pollo ha estado directamente contaminado con salmonela en el criadero. Si el cuchillo y la tabla no son limpiados apropiadamente, cualquier cosa que los toque puede también contaminarse.

Así, aunque cocinar el pollo a una temperatura adecuada interior puede destruir la salmonela en el pollo, las verduras crudas de la ensalada, cortadas con el mismo cuchillo y tabla, pueden contener la bacteria viva.

La contaminación cruzada puede ocurrir con bacterias y otros microorganismos, químicos, suciedad o desechos. Los paños y repasadores también son una fuente común de contaminación cruzada.
Si se usa un paño para recoger comida del suelo y luego se usa también para secarse las manos, éstas quedan contaminadas con cualquier bacterias o suciedad que hubiera en el suelo. La contaminación cruzada también sucede cuando la comida cruda entra en contacto con la comida cocida.

Nunca debe guardarse comida cocida junto a comida cruda en el refrigerador, y nunca debe guardarse comida cocida en un contenedor que antes tuviera comida cruda sin lavarlo concienzudamente.
La contaminación cruzada también puede aparecer fácilmente de fumar, beber o comer si las manos no están apropiadamente lavadas antes y después de cada una de estas actividades.
Para reducir o incluso prevenir el riesgo de contaminación cruzada se debe atender a la limpieza personal, la limpieza del equipo de cocina y el control de pestes.

Los seres humanos proveen un ambiente ideal para el crecimiento de microorganismos. Todos tenemos bacterias en la nariz y la boca. Estas bacterias son fácilmente propagadas al estornudar o toser, por no disponer de papel para estos casos y no lavarse las manos con frecuencia y propiedad. Tocar el cuerpo y luego la comida o los utensilios trasfiere bacterias.

El cuerpo humano tiene numerosos microorganismos peligrosos, y por eso es especialmente importante lavar las manos muy bien después de visitar el baño. El cabello y las uñas limpios, el baño diario y el lavado antes de manipular alimentos son fundamentales para evitar la contaminación.

Asimismo, la limpieza profunda de los utensilios es sumamente importante. Hay que utilizar un detergente antigrasa adecuado y agua caliente. Al menos una vez a la semana, utilizar un desinfectante y agua hirviendo para quitar todo resto peligroso de su cocina y baño.
Hay que mantener control sobre cualquier tipo de insectos o roedores que puedan ingresar en la cocina. Si esto ocurre, habrá que adquirir un buen pesticida, y una vez acabada la peste, una limpieza acabada para eliminar los restos y dejar todo nuevamente apto para cocinar, libre de productos venenosos.

Una puntualización... para que las legumbres queden tiernas, siempre se debe agregar la sal al finalizar el guiso, para que la tomen durante el tiempo de reposo, ya que si la añadís al principio, las legumbres no cocerán del todo y quedarán un poco duras.

Recordar que las legumbres, todas ellas, se ponen a cocer en agua fría, salvo los garbanzos, que se añaden en agua hirviendo.
Si tenéis que añadir agua durante la cocción, siempre fría, para todas, salvo, otra vez, para los garbanzos, que debe estar también hirviendo. Siempre es aconsejable que los guisos de legumbres reposen unas horas antes de servirlos; simplemente, los recalentaremos antes de llevarlos a la mesa.

PARA AHORRAR tiempo en cada menú, lave todas las verduras que se usarán antes de empezar a trabajar. Así evitará estar cada cierto rato lavando y mojándose las manos con la consiguiente pérdida de tiempo.

Tips

PARA PELAR tomates fácilmente y en forma veloz, páselos rápidamente por agua hirviendo, así se soltará la piel y quitarla será mucho más sencillo.

EL HORNO siempre debe tenerlo encendido por unos 5 a 8 minutos antes de introducir carnes, pollos y pescados. Esto no sólo ahorra tiempo de cocción, sino que además conserva el jugo en las carnes y pescados, sin secarlos.
AL LLEGAR del supermercado lave los huevos en una solución de agua y gotas de vinagre; después séquelos bien y guárdelos en el refrigerador hasta consumirlos.

Por Gloria Frugone.