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CAMOTE CON LENTEJAS 

 Receta Antonia Cafati

• 2 camotes peruanos
• 1 taza de lentejas cocidas al dente y escurridas
• ⅓ taza de cilantro
• 1 palta
• Sésamo negro
• Berros
• Papel aluminio

Salsa de mostaza  

• 1 cita de vinagre
• de manzana
• aceite
• de oliva
• 2 cdas de mostaza
• ½ limón (jugo)
• Sal
• ½ naranja (jugo)
• 1 diente de ajo horneado

1. Calentar el horno hasta que alcance 180°C.

 2. Lavar los camotes y con un tenedor pincharlos unas 6 veces. Luego envolverlos, por separado, en papel aluminio y hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén completamente blandos 

3. Hornear 1 cabeza de ajo entera envuelta en papel aluminio durante 20 minutos o hasta que sus dientes de deshagan como puré (guardar para la salsa) 

4. Incorporar los ingredientes de la salsa incluido el ajo desmenuzado en una procesadora 

5. Hacer un corte, a lo largo, en el centro de los camotes

6.Verter en cada uno de los camotes un poco de salsa, una porción de lentejas cocidas, otra de palta cortada en cubitos, un poco de las hojas verdes, las semillas, el cilantro y por último un chorrito de salsa.

Berenjena asada

1 kilo de berenjenas; 3 dientes de ajo picado; perejil; menta picada; sal gruesa; vinagre; aceite de oliva; ají cacho cabra picado; frascos de vidrio esterilizado.

1. Cortar en rodajas las berenjenas.
2. Ponerlas en capas en un colador y espolvorear con sal. Cubrir con un peso a presión durante 1 hora, hasta que suelte todo su líquido.
3. Lavar las rodajas de berenjena para eliminar la sal y secar.
4. Llevar a ebullición el vinagre y pasar las berenjenas durante unos minutos. Secar y repetir el proceso con el mismo vinagre para todas las rodajas.
5. Calentar una plancha de cocina y dorar ligeramente las berenjenas. Dejar enfriar.
6. Llenar los tarros, alternando berenjenas, hierbas y cacho cabra. Cubrir con aceite de oliva y tapar.
7. Colocar los frascos en una olla, bien envueltos con paños de cocina. Llenar la olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 45 minutos, apagar y dejar enfriar en la misma olla.

Repollo morado agridulce

1 kilo de repollo morado, picado; 4 cdas de mantequilla; 100 gr. de tocino, picado; 2 manzanas verdes, peladas y en cubitos; 3 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; romero.

1. En una olla colocar el repollo y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar 20 minutos. Estilar.

2. Derretir la mantequilla a fuego medio. Saltear el tocino y manzanas 6 minutos.

3. Agregar el repollo. Verter el vino y azúcar, sazonar con sal y pimienta, y cocinar 40 minutos, hasta que el repollo esté muy blando. Decorar con romero.

Calugas 

1 tarro de leche condensada. - 3 tazas de azúcar. - 1½ cda de mantequilla. 

Derrite el azúcar hasta conseguir un caramelo. Agrega la mantequilla y la leche condensada, y continúa revolviendo. 

Cuando se vea el fondo de la olla al revolver, vierte la mezcla sobre una lata previamente enmantequillada. Corta en cuadraditos y deja enfriar.

PIZZA MASA DE ZAPALLO ESPAGUETI

Recetas Antonia Tagle 

Pizza mediana

• ½ zapallo espagueti asado
• ½ zapallo buternut asado y molido
• 1 taza de harina de almendras
• ¾ taza de harina de garbanzos
• Sal y pimienta 
• 2 cdas de linaza molida
• orégano
• 1 taza de tomates cherry
• Albahaca 

Pesto de pistachos

• 1 taza de albahaca 
• ¼ taza de pistachos pelados
• aceite de oliva
• sal
• 1 limón (jugo)

Champiñones salteados

• 5 callampas secas
• ¼ taza de cebolla morada
• aceite de oliva
• ½ taza de champiñones portobello en láminas
• ¼ taza de champiñones en láminas
• 5 champiñones shitake en láminas
• 5  champiñones ostra láminas
• 1 cdita de romero picado
• 1 cdita de tomillo picado
• 1 cdita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 220°C. 

2. En un bolw mezclar la linaza con 4 cdas de agua y dejar reposar por 5 minutos 

3. Mezclar ambos zapallos junto con la linaza, la harina de almendras, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien 

4. Esparcir la mezcla en una lata con papel mantequilla y aplanar la masa dejando los bordes un poco más gruesos 

5. Llevar al horno por 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crocantes 

6. Para el pesto: mezclar todo en una procesadora hasta obtener textura deseada 

7. Para los champiñones salteados: colocar las callampas secas en un bol con agua hirviendo y dejar reposar por media hora. Colar reservando el líquido de cocción. 

8. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, saltear hasta que esté suave y levemente dorada

9. Agregar los champiñones (menos los ostra), romero, tomillo y saltear hasta que se haya reducido el líquido 

10. Añadir los champiñones ostra y revolver

11. Incorporar las callampas secas junto al balsámico y reducir, agregando el líquido de las callampas.

 12. Esparcir pesto sobre la base de la masa horneada y agregar la mezcla de setas y decorar con los tomates cherry cortados en dos y la albahaca 

13. Salpimentar y servir.

Zapallo espagueti horneado

• 1 zapallo espagueti
• aceite de oliva
• Romero 
• Sal y pimienta 

1. Calentar el horno a 180°C.

 2. Con un cuchillo muy afilado cortar el zapallo a lo largo. Retirar las pepas con la ayuda de una cuchara 

3. Incorporar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y romero, preocupándose de que cada ingrediente quede bien integrado 

4. Hornear boca abajo por 45 minutos hasta 1 hora 

5. Retirar del horno, dejar enfriar por unos minutos 

6. Con un tenedor comenzar a retirar las hebras que están sueltas hasta llegar hasta su cáscara, así se formarán los ‘espaguetis’ 

7. Si se enfrió, calentar por un par de minutos más en una olla a fuego directo con un chorrito de aceite de oliva o servir directamente de horneado.

Muffins de chocolate

15 gr. de mantequilla - 200 ml. de leche. - 3 huevos. - 1 cdita de polvos de hornear. - 325 gr. de harina. - sal. - 100 gr. de chips de chocolate.

Mezcla la mantequilla con el azúcar, y luego añade los huevos y la leche. Agrega los polvos de hornear con la harina, y bate todo algunos minutos. 
Finalmente, añade los chips de chocolate. Vierte la mezcla en moldes para quequitos y hornea a 180°C, por 35 minutos. 

Cocadas 

200 gr. de coco rallado. - 500 gr. de galletas. - 1 k. de manjar.

Muele las galletas, puede ser con un mortero o con la juguera. Mézclalas con el manjar y con las manos forma pequeñas bolitas. Cúbrelas con coco rallado.

PRETZEL CHOCOLATE - TOCINO

Recetas Mazaccone

• 4 cditas de levadura 
• 2 tazas de agua tibia
• ½ taza de azúcar rubia
• aceite  
• 5 tazas de harina
• ¾ taza de bicarbonato
• 2 litros de agua
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar 
• ½ taza de cobertura de chocolate amargo 
• 5 tiritas de tocino
• Film plástico
• Papel mantequilla

1. En un bowl disolver el azúcar rubia en el agua tibia, agregar la levadura y esperar 5 minutos 

2. Agregar a la mezcla el aceite y 3 tazas de harina. Mezclar 

3. Sobre una superficie limpia espolvorear la harina restante y disponer la masa sobre la harina

 4. Mezclar bien la masa con el harina y amasar por 5 minutos. Si la masa sigue muy pegajosa se debe agregar un poquito más de harina 

5. Aceitar un bol, poner masa adentro y cubrir con film plástico 

6. Dejar leudar durante 45 minutos en un lugar tibio

7. Precalentar el horno a 160°C.

8. Estirar la masa con la mano y cortar 14 bolitas, luego estirar cada bolita hasta que queden alargadas 

9. Formar la rosca como se ve en la foto 

10. En una sartén profunda poner a calentar los dos litros de agua y el bicarbonato de sodio hasta hervir 

11. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara meter y sacar los palitos del agua e ir poniéndolos en placa con papel mantequilla 

12. Pincelar con huevo cada palito y espolvorear con azúcar gruesa 

13. Hornear por 10 minutos a 180°C.

14. Retirar del horno y reservar 

15. Derretir el chocolate a baño María

16. Cortar el tocino en cuadrados pequeñitos y en una sartén saltear hasta dorar 

17. Tomar cada pretzel y bañar la mitad en el chocolate rápidamente, espolvorear el tocino sobre el chocolate.

REPOLLITOS CON ROQUEFORT Y PARMESANO

Receta: María José Palma

• 24 Bruselas
• 1 litro de agua hirviendo
• ¼ taza de Roquefort
• 2 cdas de queso crema
• 2 cas de  parmesano
•  Sal y pimienta 

1. Cocinar, en agua hirviendo, los repollitos al dente y ahuecar 

2. Mezclar los quesos y aliñar con sal y pimienta. Como el parmesano es muy salado se necesita muy poca sal. 

3. Disponer los repollos en una bandeja para el horno y rellenar 

4. Llevar al horno, a temperatura media, y cocinar durante 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

Guisos y Estofados

CURRY VERDE DE FILETE Y ESPÁRRAGO

2 kilos de filete en tiras de 3 cm; 250 gr. de puntas de espárragos  al dente; 2 bandejas de champiñones laminados; 4 tazas de leche de coco; ¼ taza de aceite vegetal y 2 cditas de maicena.

Pasta de curry verde

5 cebollines; 1 ají verde; 1 ½ taza de hojas de cilantro; 1 cda de salsa de ostión; 2 cdas de aceite; 3 cdas de agua; 1 cdita de cúrcuma en polvo y 1 cdita de pasta verde tailandesa.

1. Moler todos los ingredientes de la pasta verde de curry.
2. Calentar en un wok aceite y sellar la carne, aliñar con sal y pimienta.
3. Retirar y añadir los champiñones, aliñar bien.
4. Calentar aceite, dorar la pasta verde de curry y cocinar por  10 minutos, hasta que los cebollines estén bien cocidos.
5. Agregar la leche de coco y dejar reducir por 3 minutos. Espesar con un poco de maicena hasta obtener una mezcla liviana.
6. Al momento de servir, calentar la salsa, añadir la carne, los espárragos y champiñones.
Servir con arroz blanco.

POLLO ALLA CACCIATORA

14 trutros de pollo; 2 cebollas picadas; 3 zanahorias en ruedas; 4 tallos de apio, picados; 2 varas de romero; 5 ramitas de tomillo; 2 hojas de laurel; ½ taza de aceitunas negras deshuesadas; 6 tomates en cubitos; 1 bandeja de champiñones Portobello, en cuartos; 2 tazas de vino tinto; ½ taza de vinagre de vino tinto; 1 taza de caldo de pollo; sal, pimienta y aceite de oliva

1. Quitar la piel y el exceso de grasa a los trutros de pollo. Si el trutro es largo, cortar la puntita del hueso.
2. Poner el pollo junto al vino, vinagre, hierbas, cebolla, apio y zanahoria. Mezclar bien y dejar marinar por 6 horas, tapado y refrigerado.
3. Estilar el pollo de la marinada, secar con papel absorbente y dorar en aceite de oliva. Toma 20 minutos, debe quedar muy dorado y acaramelado. Aliñarlo con sal y pimienta.
Poner en una olla, ojalá quepa en un sola capa. 
4. Estilar las verduras de la marinada y dorar donde se doró el pollo. Saltear los champiñones y tomates. Añadir las verduras doradas y las hierbas donde está el pollo. Cubrir con el vino tinto, vinagre y caldo de pollo. 
Cocinar por ½ hora, hasta que el pollo esté blando, pero no recocido. Añadir las aceitunas y dar otro hervor más. Si la salsa estuviera muy líquida, retirar el pollo de los jugos de cocción y espesar con un poquito de harina. Reducir hasta dejar de la consistencia deseada.
5. Reposar y servir caliente. Decorar con perejil.
6. Acompañar con papas nuevas asadas al horno.

Ravioles de Wagyu con salsa bourguiñon

Por Raúl Gamarra

Pasta

 300 gr. de harina, 3 huevos, 2 cdas de aceite de oliva, 300 gr. plateada de wagyu, 30 gr. de parmesano rallado, 80 gr. de queso crema batido.

Mezclar harina, huevo y aceite hasta formar un pasta homogénea. Cremar el queso, agregar el parmesano y la carne picada, condimentar. Pasar la masa y estirar la masa con máquina de pasta muy delgada, cortar en cuadrados de 4x4 rellenar con la mezcla de carne y cubrir con otro trozo de masa, sellar los lados con la ayuda de un tenedor.
 Reservar en frío, espolvoreado con un poco de harina.

Cocinar en agua hirviendo y luego servir con la salsa bourguiñon espolvorear con perejil.

Carne

1½ kg de plateada de wagyu, 175 gr. de tocino, 1 zanahoria en rodajas, 1 cebolla en rodajas, 1 cdita de sal, ¼ cdita de pimienta, 2 cdas de harina, 1 cda de concentrado de tomate, 2 dientes de ajo picados, ½ cdita de tomillo, 1 hoja de laurel desmenuzada, la piel del tocino escaldada.

Quita la piel y corta el tocino en lardons. Cuece a fuego lento la piel y el tocino durante 10 minutos en litro y medio de agua. Escúrrelo y sécalo. Fríe el tocino en el aceite a fuego moderado durante 3 minutos para dorarlo ligeramente.

Precalienta la cacerola hasta que la grasa esté casi humeando antes de saltear la plateada. Seca la carne en papel de cocina. Salteé la carne y dórela bien con la grasa del tocino.

Añádela al tocino. échele sal y pimienta. En la misma grasa, dora las verduras en rodajas. Espolvoree la harina y agita otra vez para que la carne se reboce ligeramente con la harina.

Agregar 3 tazas de vino tinto, 3 tazas de caldo oscuro de carne 1 cda de concentrado de tomate 2 dientes de ajo picados ½ cdita de tomillo 1 hoja de laurel desmenuzada, la piel del bacon escaldada.

Echar el vino y el caldo suficiente para que cubra apenas la carne. Remueve.

Añade el concentrado de tomate, el ajo, las hierbas y la piel del bacon. Deja a fuego lento hasta que hierva.
Tapa la cacerola y ponla en la parte baja del horno precalentado. Regula el calor de forma que el líquido cueza a fuego lento durante 4 horas. La carne estará lista cuando se pueda trocear fácilmente con un tenedor.

Prepara 24 cebollitas francesas caramelizadas en caldo, 450 gr. de champiñones salteados con mantequilla. Mientras se está haciendo la carne, prepara las cebollitas y los champiñones.

Caramelizar las cebollitas

1 ½ cda de mantequilla, 1 ½ cda de aceite, ½ taza de caldo de carne, sal y pimienta, bouquet de hierbas (4 ramitas de perejil, ½ hoja de laurel, ¼ cdita de tomillo).

Cuando la mantequilla y el aceite estén hirviendo, añade las cebollas y saltéalas a calor moderado durante 10 minutos, girando las cebollas de forma que se doren  uniformemente, sin romper su piel, siendo consciente de que no se pueden dorar todos los lados por igual.

Añade el caldo, sazona con la sal y la pimienta, añade el bouquet de hierbas. Cubre y hierve a fuego lento por 50 minutos hasta que las cebollas estén perfectamente tiernas, pero mantengan su forma y el líquido se haya evaporado. Retira el bouquet de hierbas.

Cuando la carne esté tierna, retírala de la cacerola. Lávala primero y vuelve a echar la carne y el bacon, reservando la salsa en la otra cacerola. Coloca encima las cebollitas y los champiñones. Cocinar 10 minutos. Espuma la grasa de la salsa y hiérvela a fuego lento durante 2 minutos, espumando la grasa adicional cuando vaya saliendo.

Deberás tener como 2 ½ tazas de salsa suficientemente espesa para cubrir una cuchara ligeramente. Si es demasiado ligera, cuécela rápidamente. Si es demasiado espesa, échale unas cucharaditas más de caldo. Pruébala cuidadosamente para sazonar. Vierte la salsa sobre la carne y las verduras.

PASTA ORIENTAL AL WOK

500 gr. de fideos capellini

Salsa

3 cdas de azúcar rubia; 1 cda de jengibre picado; ½ cdita de rocoto picado; 1 cda de cilantro; 1 cda de salsa de ostión; ¼ taza de salsa de soya; 2 cditas de aceite de sésamo tostado; 3 cdas de vinagre de arroz dulce; 1 taza de caldo de pollo; sal y pimienta.

Verduras para condimentar

champiñones, pimentones, brócoli: 200 gr. de porotos verdes; 5 cebollines en julianas; 100 gr. de dientes de dragón; 2 zanahorias en julianas; 300 gr. de pollo crudo en julianas y maní tostado.

1. Preparación de la salsa

Derretir el azúcar rubia hasta obtener un caramelo.
2. Mezclar todos los ingredientes de la salsa y añadirlos al caramelo. Hervir a fuego suave hasta que la salsa esté homogénea. Dejar hervir por 8 minutos, hasta que haya espesado ligeramente.
3. Al momento de servir, calentar aceite de maravilla en un wok. Saltear las verduras hasta que estén tiernas. Añadir los trocitos de carne, pollo o camarones y seguir dorando.
4. Añadir la pasta recién cocida al dente y mojar con la salsa hasta que la preparación esté húmeda. Mezclar muy bien todo y servir de inmediato.
5. Servir en bowls con el maní picado encima y con julianas de cebollín.
 

Estofado de San Juan

Por Andrea Lagos

Este guiso criaturero, con aves de caza y cuero de chancho, se cocinaba antiguamente para celebrar la fiesta de San Juan, la madrugada del 24 de junio, en la zona del Biobío.

• 1 kilo de tapapecho
• 1 kilo de costillar de cerdo ahumado
• ½ kilo de cuero de cerdo ahumado
• 1 kilo de longanizas ahumadas sancochadas
• 8 trutros de pollo
• 2 cabezas de ajo
• 6 cebollas
• 4 cdas de orégano
• 1½ cda de sal
• ½ ají cacho de cabra
• ¾ taza de guindas agrias secas
• 1¼ litro de vino blanco
• 16 papas

Cortar la carne, el costillar, las longanizas, el cuero en 8 porciones, las cebollas en rebanadas gruesas.
Distribuir los ingredientes en una cacerola, por capas: la cebolla, rociada con orégano, sal, ajo molido y algunas guindas. Luego, la carne de vacuno. De nuevo cebolla. Después el costillar, el cuero y el ají. Más cebolla, con los dientes de ajo enteros. Luego, las longanizas y el pollo. De nuevo cebolla.
Agregar todo el vino blanco. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas, sin revolver. Aparte, cocer papas en abundante agua con sal. Incorporar a la olla o servir separadas. El estofado se lleva a la mesa caliente, con pan amasado, pebre y un vino tinto grueso.
Los secretos
Para guisar un buen estofado de San Juan es imperativo agregar guindas ácidas. Le dan un saborcillo insuperable.
El caldo queda mejor si se utiliza un gallo viejo y un conejo desaguado
Además de “un buen chorro de pipeño blanco, más oloroso y fresco que un blanco normal”.

HUMITA EN OLLA

1 kilo de pasta de choclos congelada; 1 cebolla picada; 2 cdas de aceite de oliva; sal y pimienta; 2 ajíes verdes picados; 1 taza de leche y ¼ taza de albahaca picada.

1. Dorar la cebolla en el aceite de oliva, al cabo de 3 minutos añadir los ajíes. Seguir dorando por 3 minutos más.
2. Añadir la pasta de choclo descongelada a la olla y revolver por 2 minutos. Añadir la leche y cocinar hasta que espese, tenga buena consistencia y el choclo se haya cocido. Esto toma 5 minutos. Verificar la sazón y añadir la albahaca picada fina.
3. Servir con una ensalada de tomates.

RISOTTO DE JAIBA CON LECHE DE COCO

1 cda de aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla picada; 1 cdita de ralladura de limón; 2 cditas de curry en polvo; 2 tazas de arroz de grano corto; 8 tazas de caldo de pollo; 250 gr. de carne de jaiba; 150 ml. de leche de coco, 2 cdas de cilantro, rodajas de limón y hojas de cilantro

1. Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite de oliva.
2. Dorar a fuego muy suave la cebolla junto a la ralladura de limón. Añadir sal y pimienta. Esto toma 3 minutos.
3. Agregar el curry en polvo y el arroz y cocinar por 2 minutos.
4. Ir de a poco agregando el caldo de pollo caliente e ir revolviendo hasta que lentamente se vaya absorbiendo. Este proceso, hasta que el arroz esté al dente, demora 20 minutos. Verificar la sazón.
5. Bajar el fuego al mínimo, agregar la leche de coco, la carne de jaiba y el resto de la mantequilla. Revolver y reposar por 3 minutos. Añadir el cilantro y servir de inmediato.

 

Menus Alternativos

Ensalada de Zapallitos Italiano

 Por Gloria Frugone.

4 zapallitos italianos; 3 cdas de menta picada; ½ pimentón amarillo, en juliana; 2 cebollines partidos longitudinalmente; ½ taza de aceitunas verdes; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de semillas de cilantro; 1 cda de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Lavar, secar y cortar los zapallitos en tajadas longitudinales.
2. Mezclar zapallitos, pimentones, tallos de cebollines, aceitunas verdes, aceite de oliva, semillas de cilantro, sal, pimienta y vinagre.
3. Salpicar con menta fresca picada y servir de inmediato.
Salmón con Pimentones

1 kilo de filete de salmón; 2 pimentones rojos; 3 cebollines, en rodajas; 1 ají verde, picado; 3 cdas de aceite de oliva; 3 cdas de jugo de limón; 1 cdita de semillas de cilantro; sal y pimienta.

1. Cortar 6 filetes de salmón y adobar con sal, pimienta, jugo de limón. Reservar.
2. Los pimentones en rodajas, descartando las semillas.
3. Rociar una fuente refractaria con aceite de oliva.
4. Colocar los filetes de salmón en el interior de la fuente, con la piel hacia arriba. Añadir el ají picado y las rodajas de pimentón rojo; salpicar con los cebollines y las semillas de cilantro. Rociar con aceite de oliva extra y cocinar al horno por 25 minutos, hasta que esté crocante y tiern
Couscous con Guacamole

1 ½ taza de couscous; 1 ½ taza de agua caliente; 1 taza de tomates cherry; 1 palta partida en cubos; 2 cdas de jugo de limón; 4 cdas de aceite de oliva; 1 diente de ajo molido; 3 cdas de cilantro, picado; lágrimas de tabasco.

1. En una olla colocar el couscous, verter el agua caliente, sal y 1 cda de aceite de oliva; tapar y reposar hasta que se absorba el agua completamente, el couscous esté tierno por 5 minutos.
2. Enfriar y añadir el jugo de limón, el cilantro, la palta, los tomates cherry partidos a la mitad o en cuartos y el ajo molido.
3. Verter el aceite de oliva y las gotas de tabasco.
3. Mezclar cuidadosamente y servir junto al salmón.
Sopa de Pepino y Palta

3 pepinos; 2 paltas; ¾ taza de yogurt natural; 3 cdas de jugo de limón; 3 cdas de aceite de oliva; ½ pimentón verde picado; 2 cdas de pimentón rojo picado; 2 cdas de pimentón amarillo picado; sal y pimienta.

1. Partir el pepino en cubos pequeños, pelar y partir la palta.
2. Moler juntos, la palta, el pepino, añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta, unir con el yogurt y el aceite de oliva. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
3. Verter la sopa en copones y coronar con una mezcla de pimentones de colores; salpicar con pimienta y gotas de aceite. Servir. Acompañar con tostadas.

Pollo en Salsa Gremolata

6 filetes de pechuga; 1 taza de perejil picado; 3 cdas de albahaca picada; 1 diente de ajo molido; ½ taza de aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cda de ralladura de limón; sal; pimienta y papel aluminio.

1. En una licuadora, preparar una salsa con el perejil, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la ralladura. Emulsionar con aceite de oliva y salpimentar.
2. Cortar cuadrados de papel aluminio de 20 cm.
3. Colocar las pechugas en el centro y bañar con la salsa de hierbas.
4. Envolver con el papel aluminio, sellando bien las puntas para que no salga el jugo interior.
5. Colocar sobre una fuente o bandeja de horno, cocinar por 20 minutos a 200°C hasta que el pollo esté tierno y cocido.
6. Una vez listo, abrir el papel y servir de inmediato.

Caldillo de Camarones
Por Valentina Mac?Auliffe

1 kilo de camarones; 4 papas en rodajas; 2 cebollas en juliana; 1 zanahoria en rodajas; 2 tomates en cubitos; 1 cabeza de pescado; aceite de oliva, ají de color; pimienta; orégano; sal; 3 hojas de laurel, cilantro, 1 tarro de leche de coco.

1. En una olla poner un chorro de aceite de oliva y agregar 1 cda de ají de color, las papas y las cebollas. Cocinar 2 minutos y agregar el tomate, la sal, pimienta, laurel y orégano.2. Agregar agua fría hasta cubrir con 2 dedos las papas y la cebolla y agregar el pescado (cabeza o trozo cualquiera). Dejar cocinar hasta que las papas estén al dente.
3. Eliminar la cabeza de pescado y agregar la leche de coco y cuando hierva, agregar los camarones. Si los camarones son crudos, cocinar hasta que se pongan rojos; si vienen precocidos, cocinar 4 minutos para que no se achiquen demasiado.
4. Servir con un poco de cilantro picado en una fuente de greda.

Osobuco al Vino Blanco

8 osobucos; 2 cebollas en trozos; 1 pimentón en trozos; 1 bandeja de champiñones; 1 zanahoria en rodajas; 1 tarro de tomates; 1 botella de vino blanco; 3 calditos de costilla; sal; pimienta; orégano; aliño completo y aceite de oliva

1. Dorar los trozos de carne, cuando estén listos, sacar y reservar.2. En la misma olla poner la cebolla y los pimentones (agregar un poco más de aceite si fuera necesario), cocinar por 3 minutos, agregar los champiñones y zanahoria. Salpimentar, con orégano y aliño completo.
3. Revolver los ingredientes, agregar la carne y los tomates con el jugo del tarro incluido.
4. Agregar el vino y el agua suficiente para tapar por completo todos los ingredientes de la olla. Disolver los calditos, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo por 3 horas.
5. La idea es que el caldo tenga algo de consistencia, por lo que se puede destapar la olla al final de la cocción para acelerar la evaporación del agua. Si por el contrario la preparación se secara antes de terminar la cocción, se agrega el agua necesaria.

Pasticcio de macarrones

Por Daniel Galaz

400 gr. de macarrones, 150 gr. de mozzarella, 300 cc. de crema, 40 gr. de mantequilla, 100 gr. de parmesano, 10 gr. de hongos porcini secos, 100 gr. de hongo ostra, 2 huevos sal, pimienta.

Colocar en abundante agua hirviendo los macarrones durante cinco minutos y colar y enfriar en agua fria. Hidratar los hongos porcini en agua tibia durante 20 minutos.
Cortar en juliana y saltear los hongos ostra, mezclar con la mantequilla el queso parmesano los huevos, la crema de leche y la pasta.
Cubrir con la mozzarella y gratinar a 220 durante 5 minutos, hasta que esten dorados.

Pancitos al Romero

1 kilo harina; 200 gr. de mantequilla; 2 cdas de levadura en polvo; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cda de sal; 1 taza de agua tibia; 1 cda de romero picado + 1 rama.

1. Cernir la harina con la sal, formar un volcán haciendo un hoyo al medio. Poner la levadura con ¼ del agua tibia, dejar fermentar por 5 minutos.
2. En el microondas poner la mantequilla con la ramita de romero y derretir (debe quedar tibio).
3. Agregar la mantequilla al hoyo del volcán y comenzar a trabajar la masa agregando de a poco lo que resta de agua tibia, agregar sólo la que sea necesaria para formar una masa suave y elástica que no se pegue en los bordes del bol. Agregar el aceite de oliva.
4. Poner la masa en la mesada y trabajar por 15 minutos.
5. Agregar el romero picado dejando un poco para decorar los panes.
6. Formar pequeños bollos y presionar por arriba el romero restante.
7. Dejarlos reposar por 20 minutos y ponerlos en el horno precalentado a 180°C; cuando se meten los panes, se baja la temperatura a 150° y se cocinan por 20 minutos o hasta que tomen color.

Pastelera

1 bolsa de pasta de choclos; 1 cebolla en cubitos; ½ taza de albahaca; 1 cda de azúcar; ½ taza de leche; comino; ají de color; sal; mantequilla, aceite de oliva, pimienta y 2 claras.

1. En una sartén poner aceite de oliva y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Aliñar con sal, pimienta, 1 cucharada de ají de color y una cucharadita de comino.2. Poner en la juguera la pasta de choclo, leche, albahaca y cebolla frita. Revolver hasta que esté suave y devolver a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que tome consistencia y cuando se pase la cuchara de palo por el fondo se demore en volver a juntarse. Rectificar los aliños.
3. Con las claras de huevo se hace un merengue ligero y se mezcla con la pasta de choclo antes de ponerla en una fuente previamente enmantequillada.
4. Llevar al horno con un poco de azúcar espolvoreada en la superficie.

Pebre con Papaya

1 taza de tomates picados; 1 taza de cebollines picados; 1 taza de cilantro; 3 papayas al jugo cortadas; 5 ajíes picados; sal; pimienta; aceite de oliva y jugo de ½ limón.

Mezclar los tomates, cebollines, cilantro, papaya y ají.Aliñar con sal y pimienta, aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón. Dejar reposar para que se impregnen los sabores. ya
Según su procedencia, es su color, y para cerrar sus poros, siempre hay que curar la greda. Se puede hacer pincelando con mantequilla el plato o pocillo y llevándolo luego a un horno a 180 grados por entre 15 y 20 minutos. 

Croquetas dulces de melón y cítricos

• 3 huevos
• Un melón
• 4 naranjas
• 50 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• c/s pan rallado
• c/s licor de naranja

Licuar el melón y reservar.

Mezclar la mantequilla, harina y añadir el zumo de limón.

Hacer con la masa las croquetas y freír.

Hacer un caramelo blanco con el zumo de naranja y azúcar y flamear con el licor.

Servir caliente.

 

Uvas en Marsala con Costra de Amaretti

1 kilo de uvas rojas; 100 gr. de galletas de amaretti molidas; 200 gr. de queso crema; ½ vaso de yogurt natural; ¾ taza de vino marsala; 2 cdas de azúcar; 3 cdas de mantequilla; gotas de vainilla.

1. Formar una crema con el queso crema, el yogurt y la vainilla. Mantener en el refrigerador.
2. Lavar las uvas, engrasar una fuente refractaria, colocar las uvas, bañar con el vino marsala, cubrir con las galletas y el resto de la mantequilla en pequeñas bolitas, sobre la fruta.
3. Hornear por 10 minutos hasta que las uvas estén acarameladas junto a la costra de amaretti.
4. Enfriar algunos minutos antes de servir junto a la crema de yogurt.