Comidas sólo en Chile

1. CHUMBEQUE

Dulce típico de la zona norte de Chile, elaborado a base de manteca, harina y capas de agregado que acostumbran a ser de mieles de frutas, como el limón o el mango. El chumbeque ha evolucionado hasta otros agregados como el manjar o el chocolate, dependiendo del productor. Una delicia para los golosos.

2. CHORIQUESO

Una extraña combinación que puede crear cierta sospecha al principio, pero que hay que probar para convencerse. Esta pequeña pieza de pan con relleno de pasta de chorizo y queso derretido, es típico de Punta Arenas, siendo el famoso Kiosco Roca el máximo exponente de esta preparación gastronómica. Por cierto, lo tradicional es comerlo con un vaso de leche con plátano, ¡atrévete!

3. CURANTO

Tradicional preparación indígena típica de Chiloé. El original es el llamado “curanto en hoyo”, ya que tiene un método de cocción bien particular: se excava un agujero, se introducen piedras y se hace una fogata hasta que estén al rojo vivo (ver imagen de portada). Entonces se introducen los ingredientes, que suelen ser papas, longanizas, carne de cerdo, carne de vacuno, almejas y choritos. Luego se tapa con hojas de nalca y una capa de tierra, y se deja cocinar.  Todo un monumento gastronómico.

4. CHANCHO EN PIEDRA

Preparación de tomate triturado, ajo, cebolla y sal. A pesar de su nombre, no lleva chancho, ya que se trata de una deformación de la palabra “chanco”. Esta entrada ligera, típica de la Región del Maule, se acompaña con pan, sopaipillas y, en ocasiones, con queso fresco.

5. CHORRILLANA

Algunos dicen que esta bomba calórica tiene su origen en Valparaíso, otros, en el puerto peruano de Chorrillos. La verdad es que el único lugar donde se come es en Chile, y ya es un emblema patrio. Sus ingredientes son tan sencillos como contundentes: una buena fuente de papas fritas, cebolla frita, longaniza, carne de res troceada y huevos fritos en la cima.

 Este plato, como es evidente, es demasiado para una sola persona, por lo que siempre se comparte entre amigos, generalmente con una cerveza lager bien fría. Los mejores lugares para probarla, que incluso han ganado premios, son los restaurantes El Pimentón y Bar Victoria, ambos ubicados en Valparaíso.

6. EMPANADA DE PINO

Empanadas hay en casi toda hispanoamérica, pero “empanada de pino” hay una sola. Esta empanada se puede encontrar a lo largo de todo el país y es la comida chilena más emblemática de todas. Sus ingredientes son bien conocidos por todos sus habitantes: Una masa gruesa hecha con manteca, que guarda en su interior un cocimiento de carne troceada y cebolla, aliñado con comino, merkén y ají de color; acompañado de medio huevo cocido, una aceituna entera y un par de pasas. Chile en un plato.

7. PASTEL DE JAIBA

Preparado a base de la carne de las patas de las jaibas pescadas en las costas de Chile, este plato es el emblema de muchos restaurantes del litoral, que compiten para tener el mejor pastel de la zona. Además de jaiba, el preparado lleva pan, leche, ajo, cebolla y queso. Esta delicia traerá todo el sabor del mar a tu boca.

8. SOPAIPILLAS

Preparación muy popular y extendida de norte a sur. Es muy usual comerlas cuando llueve, y estas masas fritas se componen de harina de trigo, manteca, y zapallo cocido. En el sur de Chile, las sopaipillas son un poco diferentes, ya que no llevan zapallo y se asemejan más a un pan frito. Puede que este plato sea el más fácil de encontrar (junto con las empanadas), ya que abundan los puestos callejeros que las ofrecen.

9. MACHAS A LA PARMESANA

La primera vez que los extranjeros ven la mezcla de marisco y queso, como mínimo, se extrañan. Después de probar este plato, desaparece su cara de escepticismo. Esta preparación tan simple, de machas con queso parmesano y un chorrito de crema, acompañada de un buen vino blanco fresquito y con vistas al mar, sabe a auténtica gloria. ¡Un imperdible para quienes visitan Chile!

10. MILCAO

Típico de la isla de Chiloé, el también llamado milcado o melcao, se prepara a base de papas, manteca, sal y chicharrones. La papa tiene muchas variedades nativas en Chiloé, que sirven exclusivamente para crear este plato, un compañero inseparable del curanto.

Calzones Rotos, Sopaipilla, Picarones y Chorrillana

Calzones Rotos

• 3 tazas de harina.
• 1 ½ cditas de polvos de hornear.
• ½ taza de azúcar flor.
• 2 cdas de mantequilla.
• ½ cucharadita de sal.
• 1 huevo (batido).
• 2 yemas.
• 1 cdita de ralladura de limón.
• 3 cdas de agua.
• Aceite.

En un bowl, mezclar la harina, los polvos de hornear, el azúcar flor y la sal (todo cernido) con los huevos.
Incorporar la mantequilla derretida, mezclar todo muy bien y agregar el agua (agregar agua a la masa que debe quedar con una consistencia para Sobar).
Sobar la masa hasta que quede lisa y uslerear ésta sobre una superficie plana enharinada hasta dejarla de 3 mm.
Cortar rectángulos de 10 x 5 cms., hacer en el centro de ellos un corte vertical de unos 3 cms. y pasar un extremo del rectángulo por este ojal.
En una sartén con abundante aceite caliente, freír los calzones rotos por 2 min. retirarlos y ponerlos sobre un papel absorbente.

Pa´ la sopaipas

• 1 kilo de harina
• ½ kilo de zapallo camote cocido
• 2 cdas de sal
  
• levadura
• agua 300 cc.
• 3 cda de sopa de manteca derretida

Y eso mezcla todo...hasta que la masa no se te pegue en las manos si se te pega es por que le falta harina cuando no se ,te quede pegada lista para freir,,,la puedes hacer con uslero...o simplemente como bollo aplastado y eso seria todo.
Lo el zapallo lo puedes reemplazar por papa esa llamada camote,,,o en su defecto papa normal...y con 3 yemas de huevo p´al color.

Picarones Ricos

• 1 ½ taza de zapallo cocido y pasado
  
• 2 tazas de harina
• 3 cdas de polvos de levadura
• 6 cucharadas de leche
• ½ cdita de sal

Se cuece el zapallo en agua hirviendo con sal, se estila bien se pasa por cedazo y se mide. En seguida se mezcla el zapallo la harina y la leche, al final se le agrega la levadura, tiene que batirse mucho, hasta que se despegue de la fuente, si falta líquido se le agrega del agua donde se coció el zapallo.
Se coloca el batido en una manga decoradora y se forman los picarones dejándolos caer en aceite bien caliente. Se dan vuelta varias veces asta que se doren. Se retiran y se ponen en papel absorbente.

Almíbar para Picarones y Sopaipillas

• 250 gr. de chancaca
• 125 gr. de azúcar
  
• 2 cditas de maicena
• 2 tazas de agua
• 1 palo de canela
• Clavo de olor
• Cáscara de limón
  

En una cacerola colocar el agua con la canela, clavo de olor el azúcar, y cascara de limón, hervir unos minutos añadir la chancaca y hervir unos 15 minutos. Agregar la maicena diluida y hervir unos minutos.
Pasar por este almíbar caliente los picarones por unos minutos sin dejarlos mucho rato, parra que no se remojen.

La receta mas hipercalórica de Chile, pero nadie puede decir que no es exquisita, con ustedes laaaaa...

Chorrillana

• 2 Kilos de Papas,
• 2 Cebollas
• ½ Kilo de Carne
  
• 6 Huevos
• 2 Longanizas

Se pelan las papas y se cortan para freírlas, al momento que queden bien doradas se colocan en un plato.
Picar la cebolla en pluma, bien delgada, no en trozos gigantes como la hacen en Santiago, la cebolla la colocan en agua hirviendo para que bote lo que nos pueda hacer que se repita, al terminar esto, freírla junto con los huevos la carne y las longanizas y revolverlas, al momento en que se termine de freír, colocar encima de las papas, poner tenedores, una cerveza helada, buena conversa y a degustar se ha dicho.

Tiqui tiqui tiiii....