1. Preparar un merengue suave, para eso es importante que las claras de huevo estén a temperatura ambiente, batir a nieve para ir agregando poco a poco la tagatosa 2. Llevar el merengue a baño María cuidando que la base del recipiente no toque el agua y siempre manteniendo movimientos envolventes 3. Dejar enfriar el merengue. 4. Para armar el parfait de chocolate y malvaviscos en frasco: moler las galletas de manera rústica y poner la mitad en la base del jarro, luego agregar la salsa de chocolate y el merengue 5. Repetir las capas y finalizar agregando los malvaviscos 6. Con un soplete o un fósforo, tostar un poco los malvaviscos y decorar con salsa de chocolate.
Choco suspiro limeño
12 galletas de chocolate
240 gr. de quesillo
4 cdas de manjar
4 cditas de mantequilla de maní
Endulzante * Para decorar: chips de chocolate
1. Cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos, luego escurrir muy bien. 2. Licuar el quesillo, agregar endulzante y el manjar sin azúcar, dejar reposar la mezcla en el refrigerador.
3. Moler las galletas junto a la mantequilla de maní hasta que quede una textura arenosa.
4. Para armar el choco suspiro limeño en frasco: poner una capa de la mezcla de galletas, apretando suavemente para que la base quede firme. 5. Agregar un poco de la crema de quesillo e ir repitiendo las capas 6. Finalizar con una capa de crema y chips de chocolate para decorar 7. Refrigerar por al menos dos horas antes de servir.
Red velvet
Mugcake
¼ taza de harina de almendras
½ cdita de polvos de hornear
1 huevo
1 cdita de endulzante
½ taza de frambuesas
Salsa de chocolate blanco
150 cc de yogur griego
40 gr. de chocolate derretido a baño María
Decoración
Chocolate blanco rallado
Frambuesas
Hojas de menta
1. Mezclar los ingredientes del mugcake hasta que quede una mezcla roja y homogénea, luego pasar a un tazón 2. Llevar al microondas a potencia media por 2 minutos, dejar enfriar y desmoldar 3. Dividir el mugcake en dos y poner una mitad en el fondo del vaso, luego la salsa de chocolate y repetir las capas 4. Decorar con chocolate blanco rallado, frambuesas y hojas de menta.
Tiramisú Culposo
Brownie
4 cdas de harina de avena
1 cdita de polvos de hornear
2 cdas de cacao en polvo
2 cdas de leche
1 cdita de esencia de vainilla
1 huevo
½ plátano molido
Crema
240 gr. de quesillo
4 cdas de café preparado concentrado
Endulzante
Esencia de vainilla
Decoración
4 cdas de café preparado muy concentrado
Chocolate rallado
Cerezas
1. Para el brownie: mezclar todos los ingredientes secos en un bol y los líquidos en otro. Combinar y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea 2. Poner en un molde de silicona y llevar al horno a 180°C por 20 minutos (revisar para que no quede seco) 3. Una vez listo dejar enfriar, desmoldar y dividir en 8 trozos 4. Para la crema: cortar el quesillo en trozos gruesos y remojar en agua fría por 15 minutos. Escurrir muy bien 5. Licuar el quesillo, agregar endulzante, esencia de vainilla y las 4 cucharadas de café 6. Para armar el tiramisú en frasco: poner una capa de brownie, encima un poco de café bien concentrado, una capa de la crema de quesillo y luego repetir las capas 7. Finalizar con una capa de crema, chocolate rallado y cerezas para decorar 8. Refrigerar por dos horas antes de servir.
Caliente 12 vasos de leche. Cuando esté hirviendo, viértale 12 cditas de café molido. Tape y deje reposar ½ hora. Cuele a través de una servilleta. Lave ½ kilo de arroz grano corto. Póngalo a hervir y luego de unos minutos de ebullición, cuélelo con un cedazo, desechando el agua. Vierta el arroz escurrido a la olla de la leche, hierva, baje el fuego para que el arroz se cueza. Después de 45 minutos, agregue ½ kilo de azúcar, 250 gr. de mantequilla y 1 pizca de sal: revuelva. Vuelva la olla a fuego bajo por 1 hora. Los granos de arroz estarán casi deshechos. Pase por un cedazo. Vierta esta crema de arroz en otra olla, y consérvela caliente. Bata 16 claras. Cuando estén a nieve, agregue al arroz las 16 yemas: la crema tomará el aspecto de una pastelera. Incorpore las claras de a poco y vierta la mezcla a un molde de suflé enmantequillado. Hornee hasta que esté cocido e inflado. Sirva.Ruperto de Nola
Sémola con Almendras y Pasas
Derrita 15 gr. de mantequilla. Fría 60 gr. de almendras fileteadas y 2 cdas de pasas corinto. Cuando éstas estén bien infladas, retire todo con una espumadera. Vierta a la mantequilla una taza de sémola y sofríala revolviendo hasta que tome un bonito color dorado. Agregue 1 taza de leche hirviendo y revuelva sobre el fuego hasta que la leche se absorba bien. Incorpore azúcar y revuelva hasta que se deshaga. Retire del fuego y aromatice con 1 cdita de agua de rosas y 1 de cardamomo en polvo. Mezcle con almendras y pasas, deje enfriar y sirva en una fuente, formando un montón como de arena al medio. Cucharee en la misma fuente. Ruperto de Nola.
Bavaroise de Manzana
Por Daniel Galaz
- 200 gr. de azúcar - 250 gr. de crema - 5 yemas - 16 gr. de colapez - 600 cc de leche - 10 gr. de canela en polvo - 100 gr.s de compota de manzana - 400 gr. de nutella - 400 cc de salsa de frambuesa - 100 gr. de arándanos - 100 gr. de frutillas - 2 duraznos - Aceite - Azúcar flor - Hojas de menta
Calentar hasta que hierva 400 cc de leche con azúcar. Retirar del fuego y agregar los 200 cc de leche restante con las yemas y revolver bien.
Agregar las hojas de colapez hidratadas en agua fría, mezclar bien y dejar que se entibie. Agregar la crema de leche semibatida con movimientos envolventes. Agregar la canela en polvo y la compota de manzana bien escurrida, evitando el exceso de agua.
Colocar en moldes individuales aceitados y cubiertos con azúcar flor. Refrigerar durante 4 horas.
Para el montaje, cubrir los bavaroise con la nutella y colocar al centro del plato. Decorar con las frutillas, los arándanos, los duraznos y las hojas de menta. Cubrir el fondo del plato con salsa de frambuesa.
Macarrón de Frambuesa
500 gr. de azúcar flor; 80 gr. de claras; 250 gr. de almendras peladas pulverizadas; 1 taza de mermelada de frambuesa; 3 gotas de colorante rojo.
1. Mezclar las almendras con la mitad del azúcar, colorante y la mitad de las claras. 2. Batir el resto de las claras con ½ taza de azúcar hasta tener un merengue firme. 3. Envolver las 2 preparaciones y reposar por 1 hora. 4. Poner la mezcla en una manga con boquilla lisa y poner porciones de 4 cm. de diámetro de esta mezcla sobre una lata de horno con papel mantequilla. Dejar reposar por 1 hora, se debe secar un poco. 5. Hornear a 125°C por 15 minutos. Dejar enfriar y sacar. 6. Rellenar con mermelada de frambuesa como si fuesen alfajores. Se pueden congelar por un mes.
Torta 3 Chocolates
1 kilo de chocolate amargo picado; 16 claras; 6 yemas; 800 gr. de mantequilla; 1 taza de azúcar; 1 taza de harina; 1 taza de chocolate blanco en cubos; 1 taza de chocolate de leche en cubos y 1 taza de chocolate amargo en cubos.
1. Forrar un molde con papel aluminio. 2. Derretir el chocolate amargo picado con la mantequilla. Dejar entibiar. 3. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén amarillo pálido y espumosas. 4. Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto de azúcar, seguir batiendo hasta que estén a nieve, suaves y brillantes. 5. Envolver el chocolate derretido con mantequilla en las yemas batidas hasta incorporar, envolver las claras en esta mezcla. 6. Dividir la mezcla en 2 partes iguales. 7. Envolver la harina en una de las partes de la mezcla, poner en el molde preparado, espolvorear los cubos de chocolate sobre la mezcla y hornear por 20 minutos a 200°C. Debe quedar de 2 cm. de altura. 8. Sacar del horno, enfriar y cortar en 3 rectángulos.. 9. Para armar poner una capa de queque, una de la mezcla de chocolate reservada, otra de queque y así sucesivamente (una forma fácil de armarlo es con un molde de pan de molde forrado con una bolsa plástica). Refrigerar una noche, desmoldar y bañar con el glaseado de chocolate.
Postre con Berries
por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios
MOUSSE DE FRUTOS DEL BOSQUE
Mousse
300 gr. de berries
15 gr. de gelatina
300 gr. de crema
80 gr. de azúcar
2 claras
100 gr. de mermelada de frambuesas
Bombón
150 gr, de cobertura de chocolate picada
100 cc de crema de leche
30 gr. de mantequilla
Masa
120 gr. de harina
70 gr. de mantequilla, en cubos
35 gr. de azúcar flor cernida
Cintas de chocolate
1 mica
200 g de cobertura de chocolate
Junte la harina con el azúcar flor. Agregue la mantequilla y mezcle con los dedos hasta desmigar. Refrigere por 15 minutos.
Precaliente el horno a temperatura media-alta, 180°C.
Retire la masa del refrigerador y estírela con un uslero sobre una superficie plana enharinada hasta que tenga 3 mm de espesor. Con la ayuda de una copa, corte círculos de 3 cm de diámetro y hornee por 7 minutos. Retire del horno y deje enfriar.
Bata la crema hasta que se formen rizos en su superficie. En un bowl ponga el azúcar y las claras, caliente a baño María a fuego muy suave.
Sin apagar el fuego, bata hasta formar un merengue blando. Retire y siga batiendo hasta enfriar.
Caliente los berries a fuego suave. Hidrate la gelatina en 50 cc de agua fría, viértala en la olla y mezcle, hasta disolver. Vacíe en un bowl. Una vez que esté frío, incorpore el merengue con movimientos suaves. Agregue la crema, mezcle.
Para armar los postres, ponga en la base de moldes cilíndricos de 4 cm de diámetro una galleta. Con una manga pastelera, agregue la mousse. Refrigere por 3 horas.
Mientras en una olla, vacíe la cobertura de chocolate, cocine a fuego medio, revolviendo, hasta que se derrita y unifique. Deje enfriar.
Forme bolitas. Entibie la mezcla restante agregándole mantequilla y cubra las bolitas con esta mezcla. Refrigere.
Prepare las cintas de chocolate. Corte la mica en 6 tiras. En una olla, derrita el chocolate a baño María y distribúyalo de manera uniforme sobre las tiras de mica. Rállelas en forma horizontal con un tenedor, enrósquelas con una cuchara y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, suelte la mica.
Al momento de servir, desmolde los postres, cubra con mermelada de frambuesas y acompañe con los bombones y cintas de chocolate.
TRIFLE DE QUESO CREMA CON BERRIES
220 gr. de queso crema
2 potes de yogurt
150 gr. de azúcar flor
100 cc de crema
10 frutillas
200 gr. de berries
50 gr. de azúcar granulada
Corte el queso crema en trozos, agregue el azúcar flor y bata hasta formar una pasta blanda. Agregue los yogures y revuelva hasta homogeneizar.
Bata ligeramente la crema hasta que comiencen a formarse ondas en la superficie. Junte la crema con la pasta de queso y bata 1 minuto, hasta formar una mezcla con textura de crema.
Separe algunas frutillas para decorar y ponga el resto de las frutas en una olla. Agregue 50 gr. de azúcar y cocine a fuego suave por 5 minutos. Enfriar.
Con una manga pastelera ponga una pequeña cantidad de crema de queso en la base de las copas. Agregue una capa de berries cocidos con su salsa. Intercale las mezclas hasta llenar ¾ de la copa. Refrigere y, decore con las frutillas.
Merengón de pie de limón
Recetas Claudia Varleta
Merengón
6 claras
1¾ tazas de azúcar
1 cucharada de azúcar flor
Crema de limón
1 tarro de leche condensada
⅔ taza de jugo de limón
2 limones (ralladura)
1 hojas de colapez
150 ml de crema helada
Para servir
Frutillas, arándanos y granada
1. Calentar el horno a 150°C. 2. Hervir
agua en una olla mediana. Mezclar las claras con el azúcar en un bowl. Poner el bowl sobre la olla con agua hirviendo y batir
hasta tener un merengue brillante y duro. Serán 10 minutos. 3. Sacar del baño María y agregar la cucharada de azúcar flor, seguir batiendo hasta que el merengue se haya enfriado 4.
Con el merengue formar, sobre una lámina de silicona, un círculo. Con una cuchara
desplazar merengue hacia afuera para formar un borde 5. Hornear el merengón por 90 minutos, hasta que esté duro 6. Apagar el horno y dejar el merengón adentro hasta que se enfríe 7.
Para el relleno: mezclar la leche condensada con el jugo de limón y la
ralladura. Hidratar la hoja de colapez. Una vez blanda, escurrir y luego
derretir a baño maría o en el microondas 8. Incorporar
el colapez con la mezcla de leche condensada y la crema helada. Batir y
luego mezclar en forma envolvente con la mezcla de limón 9. Rellenar el
merengón, refrigerar por unas horas y servir.
Glaseado de Chocolate
100 gr. de chocolate; 150 gr. de crema y 1 hoja de gelatina.
1. Derretir el chocolate con la crema. 2. Hidratar la gelatina en agua fría, una vez que esté blanda agregar a la mezcla caliente de crema y chocolate, disolver muy bien y reposar hasta que esté temperatura ambiente. 3. Bañar con esta mezcla la torta. Decorar con trocitos de chocolates.
Galletas de Maracuyá
250 gr. de mantequilla; 1⅓ tazas de azúcar flor; 2 tazas de harina; 1 taza de maicena y 3 cdas de pulpa de maracuyá con pepas.
1. Procesar la mantequilla con la harina, el azúcar y la maicena. Agregar la maracuyá, mezclar hasta unir. 2. Formar un cilindro de 30 cm. de largo con la masa, envolver en plástico y refrigerar por 1 hora. 3. Cortar rodajas de 1 cm, poner en una lata enmantequillada separados cada 2 cm. 4. Hornear por 20 minutos a 150°C. Enfriar 5 minutos antes de sacar de la lata. Se pueden rellenar con crema de maracuyá o con helado de frambuesa.
Tarta de Pistacho
1 base para tarta; 15 damascos, en mitades; 75 gr. de mantequilla; ¼ taza de azúcar flor; ¼ taza de almendras peladas y molidas; ¼ taza de pistachos molidos; 2 huevos; 2 cdas de harina y 2 cdas de mermelada de damasco.
1. Precalentar el horno a 160°C . 2. Batir la mantequilla con el azúcar. Cuando esté blando, agregar las almendras y los pistachos. 3. Añadir los huevos. Cuando estén incorporados agregar la harina. 4. Poner esta mezcla en la base de tarta y sobre ésta enterrar las mitades de damasco, traslapadas. 5. Hornear por 30 minutos. Sacar y pintar con la mermelada de damasco caliente. Por Noelle Haddad.
Panna cotta de yogurt griego
Por Raúl Gamarra
500 ml. de crema, 100 gr. de yogurt griego, 6
gr. de gelatina, 180 gr. de azúcar, ½ rama de romero, ½ rama
de canela, 1 clavo de olor.
Remojar la gelatina en agua
fría. Colocar en una olla la crema, el azúcar, el clavo
de olor, romero y la canela. Llevar a hervor a fuego medio-bajo.
Retirar del fuego, escurrir la gelatina y agregar a la
preparación. Mezclar hasta que la gelatina quede disuelta e
integrada. Dejar enfriar un poco a temperatura de ambiente, incorporar
el yogurt y filtrar.
Colocar la pannacotta en los moldes individuales, cubrir con alusaplas y llevar al frío al menos por 4 horas antes de servir.
Pie de limón - frambuesas
Recetas Claudia Varleta
Masa
1 taza de galletas molidas
1 taza de avena
2 cdas de azúcar rubia
100 g de mantequilla derretida
Relleno
1½ tarro de leche condensada
1 taza de jugo de limón
3 yemas
1 taza de frambuesas
Merengue
3 claras
¾ taza de azúcar
1. Calentar el horno a 170°C. 2. Para la masa:
incorporar todos los ingredientes y disponer en el fondo, y los
costados, de un molde de tarta desmontable presionando
bien con los dedos para compactar. 3. Hornear la masa por 8 minutos o hasta que esté levemente dorada. 4. Para el relleno: mezclar la leche condensada con el jugo de limón revolviendo para integrar bien. Agregar las yemas y mezclar. 5. Verter el relleno sobre la masa, poner las frambuesas encima y hornear por 15 minutos o hasta que el relleno haya cuajado. 6. Para el merengue:
batir la claras junto con el azúcar sobre un bol a baño maría hasta que
el merengue esté duro y brillante, son aproximadamente 7 minutos. 7. Poner el merengue en una manga pastelera y decorar el pie de limón . 8. Dorar el merengue con el grill del horno.
Sirope de ciruela
3 ciruelas, 200 gr. de
agua, 1 rama de canela, 1 unid. anís estrella, 1 rama de menta, 100 gr.
de azúcar, 30 gr. de licor de Jerez.
Lavar y pelar las ciruelas. Cortar por la mitad y retirar el cuesco. Cortar las ciruelas en gajos delgados.
Juntar en una olla agua, canela, anís estrella, menta, azúcar y
jerez. Llevar a fuego hasta obtener un almíbar ligero. Añadir ciruelas y
cocinar hasta al dente.
Retirar las ciruelas y reducir hasta lograr
consistencia de jarabe.
PANACOTA DE CHOCOLATE BITTER
1 taza de crema; 1½ taza de leche; 8 yemas; 5 cdas de azúcar, 200 gr. de chocolate bitter picado; 3 cdas de amaretto; esencia de vainilla.
1. Derretir el chocolate a baño María, mantener al calor.
2. Calentar la crema, sin hervir.
3. Batir las yemas con el azúcar, añadir la vainilla y el amaretto. Añadir la mitad de la mezcla de crema y leche caliente, revolver sin batir, para que no se forme espuma. El resto del líquido caliente incorporarlo al chocolate derretido. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.Juntar todo y revolver suavemente.
4. Verter la mezcla del postre en pocillos individuales que puedan ir al horno. Hornear los pocillos a baño María en un horno medio por 50 minutos, hasta que la mezcla esté cuajada. Retirar del horno, refrigerar y taparlos con plástico por 8 horas.
5. Servir con salsa de frambuesas o chocolate por encima. Decorar con frambuesas.
Le Grenoblois
Desmigaje 200 gr. de pan de miga. Vierta sobre él ¾ litro de leche hervida con 120 gr. de azúcar, un poco de esencia de vainilla y 1 cda de mantequilla. Deje reposar 15 minutos. Pique 150 gr. de nueces peladas y 70 gr. de cáscara confitada de naranja. Con 30 gr. de azúcar y 1 cda de agua haga un caramelo rubio. Cubra con él el interior de un molde para carlota de 20 cms de diámetro. Agregue al pan las nueces y cáscara confitada, 2 yemas y las claras batidas a nieve. Mezcle y vierta al molde. Hornee en baño María a fuego medio 40 minutos. Deje enfriar y desmolde. Por Ruperto de Nola.
3. Mezclar la harina, la avena, el azúcar rubia, el bicarbonato y la mantequilla
4. Batir o mezclar con las manos hasta tener una mezcla con consistencia de migas
5. Disponer la mitad de la masa en la base del molde y hornear por 10 minutos
6. En un bowl incorporar el manjar con las 2 cucharadas de harina
7. Retirar el molde del horno y esparcir la mezcla de manjar o dulce de leche
8. Espolvorear el chocolate y las nueces. Tapar con migas del resto de la masa
9. Volver a hornear por 25 minutos o hasta que esté levemente dorado
10. Enfriar una hora y luego cortar en 24 cuadrados.
PANCAKES DE CHOCOLATE FROSTING
Recetas Daniel’s Bakery
Panqueques
1½ taza de harina
½ taza de cacao en polvo
2 cdas de azúcar
2 cditas de canela en polvo
sal
2 huevos
2 tazas de leche
1 cdita de vainilla
5 cdas de mantequilla
Frosting
⅓ taza de mantequilla
¾ taza de mantequilla de maní
1 taza de azúcar flor
⅓ taza de queso crema
sal
1 cdita de vainilla
1 plátano
aceite
1. Para los panqueques: cernir la harina, el cacao, el azúcar, la canela y la sal
2. Mezclar los huevos, la leche, la vainilla y mantequilla derretida
3. Incorporar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar hasta que no queden grumos (se puede pasar por un colador si es necesario)
4. Dejar reposar por 2 horas en el refrigerador
5. Calentar una sartén, agregarle una cucharadita de aceite y cocinar los panqueques de manera tradicional (1 minuto por lado)
6. Para el frosting de mantequilla de maní: disponer de la mantequilla y mantequilla de maní junto a la vainilla en un bol, batir a velocidad media hasta que esté cremoso. Incorporar el queso crema y batir hasta homogeneizar, luego añadir el azúcar en dos tandas, raspando el fondo del bowl
7. Servir los panqueques con una cucharada de la crema de maní y rodajas de plátano
BROWNIE CHOCOLATE - CAFÉ
Receta: Claudia Urzúa
350 gr. de cobertura de chocolate
225 gr. de mantequilla
100 ml de café
3 huevos
5 cc de vainilla
225 gr. de azúcar
100 gr. de harina
175 gr. de nueces partidas en 4
100 gr. de chips de chocolates
50 gr. de granos tostados de café
Papel mantequilla
1. Batir los huevos, el azúcar, el café y la vainilla
2. Agregar el chocolate derretido con la mantequilla
3. Incorporar los productos secos: granos de café, harina, nueces y chips
4. Hornear en una fuente con papel enmantequillado por 45 minutos a 190°C y dejar enfriar en el molde
3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja
Para el ganche:100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro
1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.
2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla
3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate
4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos
5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos
6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos
7. Deje enfriar y refrigere
8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego
9. Incorpore de golpe el chocolate picado
10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate
11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.
El brownie se puede calentar un poco antes de servir .
Ramas de Chocolate
200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva
1.Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones
2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre.
3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien
4. Sobre un mesón esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar
5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate
6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají
7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.
Marquise de chocolate blanco
4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas
1.Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.
2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.
3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme
4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo
5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso
6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.
Cheesecake de chocolate
1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas
Para el ganache:100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro
1. Bata el queso crema con azúcar
2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien
3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
4. Enmantequille y enharine un molde
5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños
6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore
7. Deje enfriar y refrigere
8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado.
9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos
10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras
11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.
Mousse de chocolate
Por Juan Pablo Valdivia
- 12 yemas - 240 gr. de azúcar - 120 ml de leche - 720 grs de chocolate - 8 clara. - 600 ml de crema - 4 unidades de colapez hidratada - 200 gr. de ramas de chocolate Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente. Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida.
Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente. Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate.
Vaciar la otra mitad del mousse. Decorar con ramas de chocolate.
GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE
Recetas: Francisca Amenábar
½ taza de mantequilla
¼ taza de queso crema
1 taza de azúcar
1 huevo
2 cditas de vainilla
2 tazas de harina con polvos de hornear
2 tazas de chocolate en trocitos
Film o lámina de silicona
1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol
2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido
3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar
4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino
5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora
6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados
7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.
Tarta de chocolate, manjar y mazapán
Recetas Claudia Varleta
Masa
1½ taza de harina
⅓ taza de chocolate amargo en polvo
⅓ taza de azúcar flor
150 gr. de mantequilla en cubos
2 yemas
Relleno
150 gr. de mazapán de almendras
300 gr, de manjar
250 gr, de chocolate amargo
1 taza de crema
2 cdas de mantequilla
1 cdita de licor de almendras
Chocolate en rama y almendras laminadas
1. Calentar el horno a 180°C.
2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor
3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas
4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa
5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora
6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado
7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar
8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar
9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa
10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea
11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor
12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.
4. Para armar el choco suspiro limeño en frasco: poner una capa de la mezcla de galletas, apretando suavemente para que la base quede firme. 
