Sopas

 

AJO CON HABAS BABY

Sopa

160 gr. de avellanas tostadas sin piel; 1 diente de ajo; 30 gr. de pan; 400 gr. de agua; vinagre de jerez; pimienta; sal; AOVE.

Guarnición

100 gr. de habas baby en lata; 100 gr. de jamón serrano; menta;  avellanas ralladas; AOVE; sal.

1. Picar las habas y el jamón en dados, aderezar con aceite de oliva y la menta. Mezclar y refrigerar. 2. Remojar el pan en vinagre. 3. Colocar en una licuadora las avellanas tostadas, el ajo, el pan y el agua. Salpimentar y procesar hasta conseguir una crema fina. 4. Añadir aceite de oliva y continuar batiendo hasta emulsionar. Dejar reposar refrigerado. 5. Colocar al fondo de cada plato sopero la guarnición de habas con jamón y menta. Verter la sopa, agregar unas gotas de oliva y servir decorado con un poco de avellana rallada.

SOPA FRÍA CON CARNE DE JAIBA

Sopa

½ cebolla morada; 1 diente de ajo; AOVE; 160 gr. de leche de coco, 2 cdas de salsa Jang; ¼ cdita de pimienta; 30 gr. de crema; cilantro; jugo de limón; sal.

Guarnición

Pinzas y carne de jaiba; 6 porotos chinos; ralladura de limón; shichimi togarashi; aceite de sésamo; sal.

1. La cebolla en cubos. Pelar los dientes de ajo, retirar el germen y picar. 2. Calentar AOVE y sofreír a fuego medio bajo la cebolla y el ajo con sal. Cuando estén tiernos, añadir la leche de coco y pimienta, cocinar a fuego medio, moviendo de vez en cuando, hasta que la leche de coco haya reducido casi a la mitad. 3. Incorporar la salsa Jang, revolver y verter la preparación en una juguera. Añadir la crema, las hojas de cilantro y el jugo de limón. Procesar hasta obtener una sopa cremosa. Confirmar la sazón. 4. Con abundante agua hirviendo y sal, cocer las jaibas 10 minutos. Retirar y enfriar en una fuente con hielo para frenar la cocción. Una vez frías, abrir las patas, recuperar la carne, desmigar y reservar. 5. Lavar los tirabeques, cortar las puntas y retirar los hilos laterales. Cortar en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal por solo un minuto, para que se mantengan crujientes. 6. Servir la sopa fría en platos hondos, aproximadamente tres cucharadas aproximadamente por plato. Colocar al centro un bouquet de carne de jaiba y encima la juliana de tirabeques. Espolvorear ralladura de limón, shichimi togarashi y coronar con un hilo de aceite de sésamo.

Sopa Marina Austral

1 kilo de choritos; 4 locos cocidos en cubos; 24 almejas sin su concha; 1 taza de luche picado; ½ taza de piures; 1 cebolla picada; ½ chalota picada; ½ pimentón rojo picado; 2 litros de caldo de pescado; ½ diente de ajo; 2 cdas de aceite de oliva; 100 cc de vino blanco; 1 cda de cilantro picado; 1 cda de perejil picado; ⅓  ají cacho de cabra,  picado; jugo de 1 limón; sal; pimienta.

1. Freír la cebolla junto a la chalota y diente de ajo por 5 minutos.

2. Añadir caldo de pescado, vino blanco, perejil, ají.

3. Llevar a ebullición por 3 minutos, añadir los mariscos, luche, locos y pimentón.

4. Salpimentar y unir el jugo de limón.

5. Salpicar con cilantro  y servir.

Crema de Erizos

350 gr. de erizos; ½ taza de crema; 1 ½ litro de caldo de pescado; 2 cdas de harina; 2 yemas; crema; 1 cda de mantequilla; 4 cdas de perejil picador; pimienta molida.

1. Moler los erizos.

2. Calentar la mantequilla, añadir la harina de golpe y revolver para hacer un roux.

3. Verter el caldo de pescado suavemente sobre el roux revolviendo constantemente.

4. Llevar la mezcla a ebullición, añadir los erizos y mezclar.

5. Apagar el fuego, disolver las yemas en la crema y añadir suavemente a la crema de erizos, que no debe hervir. Batiendo constantemente.

6. Salpimentar y servir en platos hondos salpicado con perejil picado.

Valdiviano

800 gr. de charqui, deshilachada; 4 cebollas, en pluma; 1 taza de zapallo en cubos, cocido; 6 huevos; 2 litros de fondo de huesos; 1 taza de pan sin corteza, remojado en 1 taza de leche; 1 cdita de comino molido; 1 cdita de orégano seco; 3 cdas de aceite vegetal; 2 cdas de ají de color (o páprika); sal; pimienta; 2 cdas de perejil picado y jugo de 1 naranja.

1. Calentar el aceite.

2. Añadir la cebolla y ají de color y cocinar por 4 minutos moviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente y no dorada.

3. Añadir el charqui, orégano, comino y caldo de huesos. Hervir por 20 minutos tapado.

4. Moler juntos el pan remojado y zapallo cocido hasta tener un puré. Añadir a la sopa, cocinar por 5 minutos. Salpimentar.

5. Calentar agua, cuando hierva, cascar los huevos dentro y preparar los huevos estilo pochados. Servir el valdiviano en platos hondos, individuales cubriendo con un huevo encima y salpicado de perejil. Rociar cada plato con jugo de naranjas fresco, si se quiere.

Crema de Porotos

2 tazas de porotos blancos (o pallares) remojados; 1 cubo de caldo de ave; 3 cdas de aceite; 1 cebolla; 1 diente de ajo molido; 2 tazas de zapallo en cubos; 1 hoja de laurel; 1 zanahoria rallada; 1 marraqueta en cubos; 1 cdita de ají de color; 2 cdas de perejil; orégano; aceite de oliva;  comino; sal y pimienta. 

1. Cocinar los porotos con agua fría, hoja de laurel y caldo de ave, en olla a presión por 30 minutos. Cuando estén totalmente cocidos y tiernos, apagar el fuego.

2. Calentar el aceite, saltear la cebolla, añadir el zapallo, la zanahoria, el ajo, el ají de color y el comino. Saltear por 5 minutos, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda y algo dorada.

3. Agregar a los porotos cocidos, hervir la mezcla por 5 minutos.

4. Quitar la hoja de laurel y moler los porotos hasta tener una crema.

5. Dorar la marraqueta en crutones con aceite de oliva caliente, salpicando con orégano. Estilar sobre papel absorbente.

6. Servir la crema caliente con los crutones.

Lentejas con Longanicilla

2 tazas de lentejas, remojadas; 3  longanicillas, en rodajas; 1 cebolla picada ; 1 ½ taza de zapallo, en cubos; 1 taza de papas en cubos; 1 tomate, en cubos; ⅓ taza de arroz; 2 litros de agua; 1 diente de ajo cortado; 1 cdas de orégano; 1 ramito de perejil; 2 hojas de laurel; pizca de comino molido; 2 cdas de perejil cortado; 2 cdas de aceitel; sal y pimienta.

1. Calentar aceite.

2. Agregar cebolla, longanizas y zapallo. Cocinar por unos minutos y añadir ajo, tomates y cocinar por 3 minutos. Agregar las lentejas y ramito de perejil.

3. Incorporar bastante agua, hasta tapar por 10 cm. las lentejas con ella.

4. Unir las hojas de laurel, orégano, sal, pimienta y pizca de comino. Llevar a ebullición, a fuego medio, con olla tapada por unos 35 minutos.

5. Incorporar el arroz y las papas y hervir por 10 minutos más o hasta que las papas estén tiernas.

6. Para servir, verter en platos hondos y salpicar con perejil picado.

Caldillo de congrio sureño

6 presas de congrio colorado o dorado; 4 papas en cuarto; 1 cebolla, en pluma ; ½ morrón en juliana; 1 zanahoria cen rodajas; 3 tomates, cortados; 1 taza de crema; 2 litros de caldo de pescado; ¾ taza de vino blanco; 1 hoja de laurel; 5 ramitas de perejil; 1 diente de ajo; ½ cdita de páprika; merquén; ½ taza de perejil picado; 3 cdas de aceite; sal; pimienta.

1. Calentar el aceite en una olla grande y saltear la cebolla por 4 minutos hasta que comience a ablandarse, pero sin llegar a dorarse.

2. Agregar ajo molido, zanahorias, ají de color, merquén y pimentón y cocinar por 2 minutos más.

3. Añadir los tomates, caldo, vino, hoja de laurel y ramitas de perejil. Salpimentar llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar, por 20 minutos.

4. Unir añadir las presas de congrio y las papas. Cocinar por 10 a 15 minutos hasta que el pescado esté blando, pero sin llegar a romperse. Finalmente añadir la mitad de la crema.

5. Servir en platos hondos salpicando cada plato con perejil picado y un chorrito de crema extra. 

Sopa de Camarones Thai

Sopa Pucca

Por Noelle Haddad.

100 gr. de fideos de arroz o mung bean; ½ kilo de camarones; 1 zanahoria en julianas; ½ zapallo italiano en julianas; 1 cebollín en julianas; 2 cditas pasta tomyum; ¼ taza salsa de soya; 1 rodaja de jengibre; sal, limón y cilantro.

1. Remojar los fideos de arroz en agua fría hasta que estén blandos. 2. En una olla dorar la pasta tomyum, agregar los camarones y seguir dorando. Añadir una taza de agua, cocinar hasta que los camarones estén rosados. Retirar los camarones y reservar. 3. Agregar el jengibre, soya y sal al caldo anterior, cocinar por 15 minutos. 4. Para servir, poner en pocillos los fideos de arroz, camarones y verduras. Verter el caldo sobre lo anterior y servir con limones en mitades y hojas de cilantro.

Chowder de camarones y choclo

2 tiras de tocino picado; 2 tazas de camarones; 1 cebolla en cubitos; 1 taza de papas en cubitos; ½ taza de apio picado; 1 taza de choclo desgranado; 2 cdas de harina; 2 tazas de leche; ¼ taza de perejil.

1. Dorar el tocino en una olla mediana. Agregar los camarones, dorar, sacar y reservar. 2. En la grasa que queda del tocino, dorar la cebolla. Agregar la harina, cocinar, incorporar las papas y el apio. 3. Cocinar por 2 minutos, añadir la leche y revolver hasta incorporar. Cocinar por 5 minutos y añadir el choclo. 4. Cocinar 5 minutos más revolviendo, agregar los camarones y aliñar con sal. Servir con perejil.

Sopa de papas asadas

 5 papas con piel; aceite de oliva; ½ taza de cebolla en cubitos; 1 rama de romero; 2 tazas de leche; sal, pimienta, cebollitas fritas; trucha ahumada; crema ácida.

1. Asar las papas con piel en el horno por 40 minutos a temperatura media. 2. Dorar el romero en aceite de oliva, agregar la cebolla y cocinar hasta dorar. Retirar el romero. 3. Pelar las papas y aplastar con un tenedor, reservando una. Mezclar las papas aplastadas con la cebolla. 4. La papa reservada, molerla en la juguera con la leche, sal y pimienta. Unir todo. 5. Servir caliente con una cucharadita de crema ácida, cebollitas fritas y trucha ahumada.

Sopa de Zanahoria

1 cebolla en cubos; 2 cdas de mantequilla; 2 cdas de jengibre rallado; 3 tazas de zanahoria picada; 1 taza de leche de coco; 1 taza de crema; ciboulette.

1. Dorar la cebolla en la mantequilla. Agregar el jengibre y cocinar 2 minutos. 2. Añadir las zanahorias, leche de coco y 1 taza de agua. 3. Cocinar hasta que las zanahorias estén blandas, agregando agua si se seca la mezcla. 4. Moler, colar y agregar la crema batida hasta incorporar. Servir caliente con ciboulette.

Una vez que esté lista, agregar trozos de pescado de carne firme (congrio dorado) y cocinar hasta que el pescado esté listo.

Sopa de calabaza y manzana

2 tazas de zapallo butternut, en cubos; 1 manzana verde, picada; 3 cdas de cebolla picada y dorada; 1 taza de leche; ½ cdita de canela, *Pesto de cilantro y pepitas de  tostadas.

1. Cocinar la calabaza y la manzana al vapor o en el microondas hasta que estén muy blandas. 2. En una juguera moler muy bien la calabaza, manzana, canela, cebolla y leche. Agregar leche de ser necesario. Debe quedar espeso, pero fluir en la juguera. 3. Aliñar con sal y servir caliente con el pesto y las pepitas de maravilla.

*Pesto de cilantro y maravilla

1 cebollín (la parte verde); 1 manojo de cilantro; ½ taza de semillas de maravilla; ¼ diente de ajo; ½ taza de aceite l.

1. Hervir agua con sal y por ésta pasar el cebollín y cilantro. 2. Dejarlos en agua fría con hielo hasta que estén a temperatura ambiente, estrujar y moler en la juguera con las semillas de maravilla, ajo y aceite.

Toma tu Sopita

SOPA  DE PIMENTONES ASADOS

Sopa

360 gr. de pimentón rojo asado; 200 gr. de jugo de pimiento asado; 250 gr. de sandía en trozos; 2 dientes de ajo; albahaca;AOVE; pimienta; sal.

Guarnición

4 huevos; crutones; AOVE; vinagre de espumante.

1. Colocar los pimentones en una bandeja con papel aluminio y asar a 200°C. hasta que estén tiernos.

2. Apagar el horno y dejarlos dentro hasta que se enfríen un poco. Pelar, eliminar las pepas y recuperar el jugo que han desprendido.

3. Colocar los pimentones y su jugo en una licuadora. Agregar la sandía, el ajo y albahaca. Procesar hasta obtener una crema.

4. Añadir AOVE, sal y pimienta, volver a procesar para emulsionar. Reservar refrigerado.

5. En agua hirviendo cocer los huevos 10 minutos, hasta que estén duros. Traspasar a agua con hielo. Una vez fríos, pelar, separar las yemas de las claras, rallar y corte los huevos en rodajas o cuartos.

6. Aderezar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre los crutones.

7. Servir la sopa acompañada por la guarnición, los crutones, el huevo y la albahaca. Terminar aderezando AOVE.

SOPA DE TOMATE CON MOZZARELLA

Sopa

1 kilo de tomates sin pepas; 1 diente de ajo; 1 cebollín picado; sal; pimienta; AOVE.

Guarnición

1 bola de mozzarella de búfala en cubitos; 12 piñones de araucaria; albahaca; lágrimas de Tabasco;; pimienta; sal.

1. Triturar los tomates picados, el ajo, cebollín, pimienta, sal y aceite, hasta obtener una sopa ligera y fina. Reservar refrigerado.

2. Mezclar la salsa picante con AOVE, sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre los cubitos de mozzarella r.

3. Preparar los piñones: hervir en agua por 20 minutos y pelar.

4. Distribuir la sopa en platos hondos y repartir al centro de cada porción la mozzarella marinada. Coronar con los piñones y la albahaca en chiffonade (tiras finas).

SOPA DE MELÓN AL JENGIBRE

Sopa

1 kilo de melón; 25 gr. de jengibre; pimienta; sal; AOVE

Acompañamientos

300 gr. de atún; ½ palta en láminas; 16 camarones; 4 cas de salsa teriyaki; caviar de lumpo; AOVE; escamas de sal Maldon; hierbas aromáticas (perejil rizado, cilantro, hierbabuena).

1. Pelar y picar el melón y verter en la licuadora. Pelar y rallar el jengibre y rallarlo.

2. Añadir el jengibre, la pimienta , sal y AOVE. Procesar hasta obtener una sopa homogénea y fina. Reservar refrigerado.

3. Colocar el atún en una fuente y marinar en salsa teriyaki por 1 hora. Dar vuelta de vez en cuando para que el sabor se impregne bien.

4. Saltear  con un poco de aceite los camarones pelados con una pizca de sal. Agregar el atún y sellar a fuego fuerte, dejando el centro algo crudo.

5. En la misma sartén, hacer el atún marcándolo a fuego fuerte primero por un lado y después por el otro, dejando el centro crudo.

6. Servir la sopa junto a al atún en dados, los camarones y la palta. Agregar moñitos de caviar de lumpo y decorar con hierbas aromáticas. Rociar gotas de salsa teriyaki y aceite de oliva suave y coronar con escamas de sal.

SOPA FRÍA DE PEPINO E HINOJO

Sopa

300 gr. de pepino; 200 gr. de hinojo; 150 gr. de cebolla; 1 diente de ajo; cilantro; menta; pimienta; AOVE; sal.

Guarnición

Caviar de lumpo, hierbabuena.

1. Lavar y pelar el hinojo. Cortar en rodajas y colocar en una procesadora.

2. Pelar los pepinos, trozar, retirar las semillas e incorporar en el mismo recipiente.

3. Pelar y picar la cebolla y añadir a la preparación. Incorporar el diente de ajo, la menta y el cilantro. Salpimentar y agregar aceite de oliva.

4. Procesar hasta obtener una crema o sopa fina. Añadir más aceite para emulsionar y reservar el refrigerador.

5. Colocar en platos hondos, distribuir hojas de menta y caviar o jamón serrano y terminar con un hilo de aceite de oliva.

Sopa de Tofu

3 cebollines; 300 gr. de tofu; 100 gr.de pasta al huevo china; 2 zanahorias en bastones; 1 c.dita de jengibre picado; 2 litros de caldo de verduras.; 2 cdas de salsa de soya; pimienta y semillas de sésamo

1. Lavar los cebollines. Partirlos por la mitad, separando la parte blanca de la verde y luego partir a lo largo la parte blanca en tiras finas. Picar la parte verde en rodajas.

2. Hervir la pasta en agua con poca sal hasta que esté al dente y escurrir.

3. Calentar el aceite y saltear las tiras de cebollín y las zanahorias, por 30 segundos, agregar el jengibre, verter el tofu y saltear por 30 segundos, para dorar. Agregar el caldo de verduras y soya. Cocinar 4 minutos. Sazonar con pimienta.

4. Servir la pasta en platos hondos. Verter la sopa caliente encima y servir de inmediato.

Sopa de Salmón

2 cdas de aceite de oliva; 2 cebollines, en rodajas (parte blanca); ¼ taza de vermouth seco; 1 diente de ajo picado; 1 litro de caldo de pescado; 2 papas en rodajas; 1 filete de salmón de 500 gr. sal; pimienta y 1 taza de crema

1. En una olla calentar el aceite de oliva y cocinar allí los cebollines, vermouth y ajo, revolviendo, por diez minutos hasta que los cebollines estén blandos. Agregar las papas, el caldo de pescado, sal y pimienta, cocinar diez minutos o hasta que las papas estén blandas.

2, Reducir el fuego a bajo, agregar la crema y el salmón. Cocinar 5 minutos más hasta que el salmón esté cocido. Desmenuzar el salmón con una cuchara y servir.

Crema de Pollo con Champiñones

1 litro de agua; 1 taza de vino blanco; 1 pechuga sin piel; 2 tazas de champiñones laminados; 3 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla; sal; pimienta;  parmesano rallado y 4 cdas de perejil picado.

1. Cocinar a fuego medio el pollo, sal y agua por 20 minutos hasta que el pollo esté cocido. Trozar en cubos. Reservar el caldo caliente.

2. En otra olla calentar la mantequilla y dorar allí la cebolla por3 minutos, agregar los champiñones. Salpimentar y cocinar 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar destapado por tres minutos más.

3. Agregar el caldo hirviendo, revolver, agregar el pollo y cocinar 3 minutos. Apagar el fuego y servir en platos hondos decorado con parmesano rallado y perejil picado.

Sopa de Tomates  a la Italiana

1 diente de ajo, entero; 2 kilos de tomates, en mitades; 1 cebolla, pluma; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cda de hojas de salvia picada; 1 cda de orégano seco; 600 ml de caldo de ave; 1 cdita de páprika y mozzarella

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Colocar dentro de una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, el ajo, tomates y cebolla, salpicar con orégano, salvia y salpimentar.

3. Hornear por 30 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que doren. Dejar enfriar.

4. Moler en una procesadora junto al caldo de ave. Traspasar por un cedazo a una olla, agregar páprika y calentar hasta que comience a hervir.

5. Servir en tazones de sopa decorada con pimienta recién molida y queso mozzarella si se desea.

Crema de Espinacas y Papa de Apio

500 gr. de espinacas; 2 papas de apio limpias; 100 gr. de tocino picado; 2 cdas de cebolla picada; sal; pimienta; 100 gr. de queso crema; 1 litro de caldo de ave

1. Lavar y rallar las papas de apio.

2. Calentar una sartén a fuego fuerte y saltear el tocino por 3 minutos hasta que esté dorado.

3. Agregar la cebolla y dorar 2 minutos más. Unirle la papa de apio rallada y cocinar por otros 2 minutos.

4. Agregar la espinaca y cocinar un par de minutos, moviendo las verduras para que no se quemen.

5. Agregar el caldo de verduras y moler.

6. Llevar a la olla y cocinar hasta que hierva por 2 minutos, agregar el queso crema, salpimentar y servir de inmediato.

SOPA DE AJOS

• ½ taza de  aceite
• 1 tomate grande.
• 6 dientes de ajo grandes.
• ½ barra de pan  duro
• 1 huevo.
• 1 cdita de café rasa de sal.

Pelar el tomate y picarlo.

Pelar los ajos y partirlos en 4 trozos.

Calentar aceite en una sartén, añadir los ajos, dejarlos a fuego lento hasta que estén dorados, ponerlos en el mortero, con el mazo espachurrarlos hasta que queden deshechos.

En la misma sartén poner el tomate pelado y picado, no dejéis que el aceite esté muy caliente este producto salta mucho en el primer contacto con el aceite, dejar freír a fuego lento, y se quede casi deshecho que será cuando este listo, a continuación poner una cacerola en el fuego con 4 vasos de agua la sal el tomate y los ajos, cocer a fuego lento.

Mientras partimos el pan, meterlo en una paño de cocina limpio y simplemente tenéis que apretar dándole algunos golpecitos se partirá solo y quedara listo.

Poner el pan dentro de la cacerola, dejar que cueza con el resto de la sopa.

Batir el huevo y añadir al guiso.

No olvides probarla para ver como esté de sal.

Dejar cocer a fuego lento como unos 15 minutos, entonces ya tendrás la sopa lista para comer.

Sopa de Zucchini

5 zapallos italianos; 1 puerro; 3 papas; 1 ½ litro caldo de verduras; 100 gr. de queso crema; 2 cdas de mantequilla; sal; pimienta y 2 cdas de albahaca.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Picarlos en rodajas.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio alto, saltear el puerro en rodajas junto a las papas peladas y en rodajas, durante cinco minutos. Agrega los zapallitos.

3. Cubrir con el caldo de verduras, agregar sal y pimienta; tapar y dejar cocinar  8 minutos. Incorporar el queso crema, batir todo en la licuadora. Calentar de nuevo y servir caliente decorado con albahaca picada.

Insuperable Francia

Boeuf Bourguignon, plato típico francés que consiste en un guiso condimentado con tocineta, hongos y vino tinto.

Boeuf Bourguignon

Paleron 2 kg (Carne de buey) Ajos 42 dientes, Mantequilla 20 gr. bouquet garni, 1 Vino tinto 1 litro de Borgoña, zanahorias 200 gr. champiñones de Paris 200 gr. Cebollitas 200 gr. Aceite de girasol 1 dl. Azúcar 1 c.c. Balsámico 2 c.s., Cebollas 2, pecho de cerdo 200 gr. salado sal y Pimienta

Preparar la marinada 1 día antes. Poner el vino de Borgoña en una cacerola, hacerlo hervir y flamearlo. Enfriar.
Mientras tanto trocearemos las zanahorias y las cebollas. Desgrasar la carne y cortarla en trozos. Poner carne, zanahorias y cebollas en un recipiente de vidrio o cerámica y cubrir con el vino.
Poner en la heladera por 24 horas.
Cocer el boeuf bourguignon
Escurrir separadamente carne y verdura. Reservar el vino.
Calentar 3 cdas de aceite en una "cocotte" que soporte el horno. Colorear los trozos de carne durante 5 minutos. Salpimentar. Agregar la guarnición de verdura. Sudar 4 minutos revolviendo bien.
Eliminar la grasa.
Agregar el vino tinto, los dientes de ajo aplastados y el bouquet garni. Hacer que hierva y espumar. Sazonar con sal y pimienta del molinillo. Tapar la cazuela y ponerla en el horno a 200° durante 3 horas.
Durante este tiempo, revolver varias veces con una espátula de madera. Si en este lapso la salsa parece demasiado espesa, agregar un poco de Agua para que el líquido alcance ¾ de la altura de los trozos de carne.
Sacar los trozos de carne y el bouquet garni. Volcar el jugo de cocción con las zanahorias y la cebolla en un mixer y pasar un buen momento. Pasar la salsa por el chino sobre la cazuela. Rectificar el sabor de la salsa y agregar los trozos de carne. Mantener a fuego muy suave.
Mientras el boeuf se hace, preparamos el acompañamiento aromático. Pelar, lavar y glasear las cebollitas: ponerlas en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, cubrir con agua, agregar ½ cda de azúcar; cubrir con un disco de papel sulfurizado, dejar que hierva suavemente y reducir a fuego mediano.
Cuando el agua se haya evaporado, dejar que las cebollitas coloreen en la mantequilla y que el azúcar los caramelice.
Salpimentar.
Agregar Balsámico y dejar que reduzca totalmente. Retirar la piel y el cartílago del pecho de cerdo salado, cortar en dados. Blanquear, o sea sumergirlos en agua hirviente y dejar un par de minutos .
Calentar 1 cda de aceite en una sartén y saltear los "lardons". Cuando estén bien doraditos, ponerlos sobre papel absorbente y reservar. Limpiar los champiñones de París, cortarlos en 4. Saltarlos en aceite en la sartén de los "lardons". Salpimentarlos y desgrasarlos sobre papel absorbente.
Recalentar el Boeuf bourguignon sobre fuego vivo. Agregar la guarnición de tocino, cebollitas y champiñones. Servir en plato hondo con un puré de papas.
Suerte y al toro, digo al Boeuf bourguignon.

Terrine de Chocolate

600 gr. de chocolate negro, 1 ⅓ taza de crema, ¼ taza de mantequilla, ¼ taza de coñac, 230 gr. chocolate blanco, ½ taza de crema, 1 cda de mantequilla, 1 taza de pistachos verdes.

1. Procesar el chocolate negro 30 segundos, hasta que esté bien picado.
2. Calentar 1 ⅓ taza de crema hasta que hierva, y con la procesadora añadirla al chocolate por 15 segundos, hasta que el chocolate se derrita.
3. Agregar la mantequilla, coñac y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
5. Hervir la crema y añadirla al chocolate, dejarla reposar 30 segundos, revolver y añadir la mantequilla y los pistachos verdes molidos.
6. En una fuente forrada con plástico, colocar 1 taza de chocolate negro, poner al freezer 20 minutos, colocar la mitad de la mezcla de chocolate blanco, llevar al freezer 20 minutos, otra de chocolate negro, otra de blanco y otra de negro, refrigerando cada capa 20 minutos.
7. Cuando esté completa la terrine, refrigerar 6 horas. Desmoldar la terrine, decorar y servir con salsa de ron.

Pan Brioche

2 cdas de levadura seca, ½ taza de agua tibia, 5 tazas de harina, 125 gr.de mantequilla, 1 cda de azúcar, ¼ taza de leche, 2 huevos, 2 cditas de sal.

1. Espolvorear la levadura sobre el agua tibia y dejar reposar 15 minutos.
2. Colocar la harina con la mantequilla en la procesadora de alimentos 1 minuto.
3. En un bowl mezclar la leche, huevos y sal. Batir bien, y añadir la levadura. Unir bien y agregar a la harina. Procesar 1 minuto. Sobar la masa 2 minutos y reposar 1 hora, hasta que suba la masa y doble su volumen. Puncetear y dejar que suba. Formar en panes individuales, colocar sobre una lata enmantequillada, que suban 30 minutos.
4. Pincelar con 1 cda de leche y hornear a 180º C durante 25 minutos.
5. Colocar los panes dentro de un paño de cocina y dejar entibiar.

Ensalada con Aceite de Trufa

4 lechugas distintas, ½ taza de cebollines, 1 taza de palta en dados, 1 cda de trufa picada.

Para el aliño

2 cdas de vinagre balsámico, 2 cdas de vinagre de jerez, 2 cdas de aceite de trufa, 2 cdas de mantequilla derretida, sal y pimienta.

1. Lavar las lechugas y retirarle la nervadura. Secar bien y mezclar con los cebollines y palta.
2. Unir los vinagres, el aceite de trufa y la mantequilla derretida. No cambiar este último ingrediente, es el secreto de este aliño.
3. Mezclar con la lechuga y espolvorear con la trufa picada antes de servir.

Pasta Fresca

3 tazas de harina, 3 huevos, 2 cda de aceite de oliva, agua.

1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora por 1 minuto. Si la pasta está un poco seca, añadir agua fría.
2. Reposar ½ hora y pasar por la máquina de pasta. Se debe pasar primero por la apertura más ancha de la máquina de pasta, luego por el número menor que sigue, hasta llegar al penúltimo número. No pasar la pasta por la parte más delgada ya que la masa se romperá. La pasta no lleva sal, el agua en que se cuece la lleva.
3. Cortar la masa en tiras y cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos.
4. Estilar y mezclar con 100 gr. de mantequilla.

Sopa de Ostras

⅓ taza de chalotas picadas, 3 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 3 tazas de caldo de pescado, 3 tazas de caldo de pollo, 1 cdita de sal, 30 ostras, una pizca de merquén, 3 yemas, 1 taza de crema, 2 gotas de limón.

1. En una olla, colocar chalotas y mantequilla y cocinar hasta que las chalotas estén suaves, 5 minutos. Agregar harina, unir bien a fuego muy bajo sin que se dore.
2. En otra olla calentar los 2 caldos y añadir al roux. Hervir 20 minutos a fuego suave con ½ cdita de sal.
3. Moler las ostras en la procesadora de alimentos con su agua, añadir a la sopa y hervir 3 a 4 minutos.
4. Pasar la sopa por cedazo, añadir merquén y volver a calentar la sopa.
5. Batir las yemas con ¾ taza de crema, añadirle un poco de la sopa caliente y luego agregar la mezcla a la sopa, calentando la sopa sin dejar que hierva. Ajustar la sal y si es necesario añadir más crema. Añadir las gotas de limón.

Salsa de Frutilla

800 gr. de frutillas, ½ taza de azúcar flor, 1 cda de ron.

1. Moler las frutillas, añadir azúcar y ron.

Salsa de Ron

1 taza de azúcar morena, ½ taza de mantequilla, ½ taza de crema, 2 cdas de ron, ¾ cdita de canela.

1. En una olla colocar el azúcar morena y mantequilla y derretir a fuego bajo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
2. Añadir crema, ron y canela y hervir 5 minutos. Servir tibia.

Rillettes de Salmón

220 gr. de salmón, ½ cdita de sal, 120 gr.de mantequilla, 2 cdas de chalota picada, 1 cda de vino blanco (chardonnay), 100 gr.de salmón ahumado en cuadrados, 2 cdas de aceite de oliva, 1 yema, 1 cda de jugo de limón,1 pizca de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, ¼ taza de mantequilla clarificada.

1. Salar el salmón.
2. En una sartén derretir 2 cdas de mantequilla y saltear la chalota 4 minutos, hasta que esté suave.
3. Añadir el salmón, tapar la sartén y cocer a fuego bajo 2 minutos, dar vuelta el salmón y cocinar 2 minutos, hasta que el salmón esté opaco. Retirar el salmón y si queda mucho jugo en la sartén, hervir 2 minutos hasta que queden 3 cdas de líquido. Verter sobre el salmón junto con las chalotas.
4. Procesar el resto de la mantequilla 1 minuto, añadir el salmón y procesar 5 segundos.
5. Añadir el salmón ahumado, aceite de oliva, yema, jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada y procesar apenas.
6. Colocar en un bowl. Verter la mantequilla clarificada para sellar la mezcla.
7. Refrigerar 7 días antes de servir con tostadas.

Pechugas al Jengibre

6 trozos de pechuga, sal y pimienta, ½ cdita de jengibre molido, 1 cdita de ralladura de naranja, 3 cdas de jengibre, 4 cdas de mantequilla, 1 cda de cáscara de naranja, ½ taza de caldo de pollo, 1 cdita de maicena, 1 taza de crema, 1 pizca de licor de naranja, 6 rodelas de naranja.

1. Limpiar el pollo, aliñar con sal y ralladura de naranja. Reposar 1 hora.
2. Saltear el jengibre en juliana con 1 cda de mantequilla 1 minuto, añadir cáscara de naranja en juliana, saltear un minuto.
3. Saltear las pechugas en 3 cdas de mantequilla 5 minutos por un lado y luego 3 por el otro. Retirar las pechugas de la sartén. Reducir el jugo de cocción hasta que quede 1 cda, añadir el caldo de pollo y reducir hasta que queden 2 cdas.
4. Disolver la maicena en la crema, añadir a la sartén y hervir 1 minuto. Corregir la sazón, y añadir el licor de naranja.
5. Verter la salsa en las pechugas, encima colocar un poco de la mezcla jengibre/naranja, y decorar con una rodela de naranja.

Helado de Café

¾ tazas de café en grano, 2 tazas de leche, 1 taza de azúcar, 6 yemas, 1 taza de crema.

1. Moler el café en gránulos medianos.
2. Calentar la leche con la mitad del azúcar y el café. Dejar hacer infusión 15 minutos y colar.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar, agregar la leche colada y cocer a fuego bajo hasta que esté a punto, 15 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir la crema y dejar enfriar.
5. Colocar en la máquina de helados.

Crema "bavaroise" de café
Hierva ½ lt de leche. Agréguele 5 cdas de café de grano molido. Deje que se haga la infusión 20 minutos. Cuele. Bata 5 yemas con 120 gr de azúcar hasta que estén pálidas.
Agrégueles gradualmente la leche caliente. Vierta a una olla a baño María, revolviendo hasta que espese. Retire del fuego: agregue 1 cucharada de gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente. Revuelva y deje enfriar. Bata 120 gr. de crema espesa hasta que esté firme, e incorpórela suavemente a la crema de café con 3 cdas de coñac.
Vierta a un molde aceitado, refrigere 4 horas. Desmolde y sirva con más crema batida y endulzada.

París, el de siempre

Gastronómicamente Francia sigue siendo lo mejor. Su cocina, su servicio, y sus productos son de excelente calidad, además de la excelencia en el trabajo.
Me acuerdo cuando hice el curso de cocina en el Ritz entré a una sala impecable, sin ningún olor, y me sorprendió descubrir que era la sala en la cual se fileteaban los pescados. El chef los recibía y si no estaban perfectos, simplemente los devolvía.
Hay que saber datearse, con los conserjes de los hoteles, quienes lo primero que te preguntarán es qué tipo de restaurante buscas.
Recomiendo un restaurante que está en la Rue du Mont-Thabor, al lado de la Place Vendôme, llamado L’Ardoise.
Mi París es el de las tiendas culinarias, en el barrio Les Halles. Siempre voy a una muy antigua y reconocida, Dehillerin, en la Rue Coquillière, que existe desde fines de 1800. Parece una ferretería, con vendedores que usan cotona.
Luego me dirijo a La Bovida (Rue Montmartre) donde venden especias por kilos, nuez moscada, canela, jengibre, además de accesorios de cocina y banquetería. En Mora también encuentro cosas de cocina, y en Simon, detalles más chinescos, como la escobillita para las papas y los champiñones.
Es muy del estilo de Sur La Table, la tienda estadounidense. Voy a G. Detou (Rue Tiquetonne), donde hay ingredientes básicos por kilos, como mostazas, chocolates y hasta la centolla chilena Camelio .
Me gusta el mercado mayorista, que lo trasladaron cerca de Orly.
Hay una zona donde encuentras sólo pescados, otra con verduras, hierbas, flores, y cerca de las 7 ½ terminas tu jornada con un café y una tartin, sentada al lado de los cargadores que toman su vino.
Un rito que no perdono en París es la feria libre de los sábados, que tomo en Franklyn Delano Roosevelt. Me voy mirando despacito, compro quesos, foie gras. Ya conozco al vendedor, que me regala una chutney de higo para acompañar el foie gras.
Siempre voy a Lafayette gourmet, donde en su mesón ofrecen jamón de pata negra, queso manchego, vino tinto y baguette, o Le Bon Marché, que tiene un sector gourmet sensacional.
Y entre mis favoritos pondría la crème fresh, que tiene un sabor anuezado, con la densidad del sour cream, exquisita, ideal para cucharear; no hay mantequilla como la que como en Francia, y es inolvidable la tarta tartin flambeada con calvados y crème fresh de Normandía. Para hacer agua la boca”.

La Cebolla

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cdas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. Las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. Ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc.....

Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura, por lo tanto con más defensas.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.
Sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto se puede deducir que la cebolla:

Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:

• Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.
• Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.
• Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.
• Resfriados, gripe, bronquitis y tos.
• Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).
• Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.
• Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.
• Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Uso en la cocina

La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

Compra y conservación

A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.
Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

Componentes activo principales:

• Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.
• Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio.
• Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
• Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
• Ácido tiopropiónico:
• Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar.
• Aliina, en menor cantidad que el ajo.

Propiedades medicinales:

Uso interno

Circulación: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóbitas (no formación de coágulos en la sangre) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias: arteriosclerosis, colesterol, hipertensión, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides. (Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar 3 vasos al día)

Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesía, edemas, y vejiga. (3 copitas al día de la maceración de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino)

Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio y digestivo.

Jarabe de cebolla: De cocción durante 1 hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparación resultante, se le añade ⅕ parte de miel y ⅓ La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera.
Beber 3 cdas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel

Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria (acidez estomacal ) así como en estómagos delicados.

Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibición del cáncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el estómago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, también parece jugar el mismo papel en este sentido.

Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy útil para disminuir las reacciones alérgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua.

Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, según investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido óseo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis.

Uso externo

Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el líquido de una cebolla fresca machacada)

Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre.

Loción capilar: Además de estimular el folículo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido (Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna)

Sabañones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabañones, asi como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibioticos naturales, la utilización de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada
(Restregar una cebolla cruda sobre los sabañones)

En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rápidamente y que además luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Sólo tienes que trocear una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champú que usas normalmente. Déjalo reposar durante unos 15 días y después aplícatelo con cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. ¿Preparada para lucir melena?

Otros usos

Alimento: Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componente esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

Composición alimentaria de la cebolla por 100 gr:

• Agua 89gr.
• Calorías 38 kcal
• Lípidos 0.16gr.
• Carbohidratos 8.6gr.
• Fibra: 1.8gr.
• Potasio 157mg.
• Azufre 70mg
• Fósforo 33mg
• Calcio 20mg.
• Vitamina C 6.4mg.
• Vitamina E 0,26mg.
• Vitamina B-6 0,116mg.
• Ácido fólico 19mcg.
• Ácido glutamínico 0.118g.
• Argenina 0,156g
• Lisina 0,055g.
• Leucina 0,041g.

Cebolla que no se repite

Una buena forma de poder comer cebollas crudas, evitando pasar por el desagradable proceso de repetirlas, es cortándolas en rodajas fina, colocarlas en un bowl y cubrirlas con agua hirviendo, taparlas y dejarlas unos 5 minutos. Luego escurrirlas y sumergirlas en agua fría volverlas a escurrir y ya están prontas para consumir.

CALDILLO DE CONGRIO

Autor: Pablo Neruda

"(...) Lleven a la cocina
el congrio desollado
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar
el congrio tierno
reluce
ya desnudo
preparado para nuestro apetito
Ahora
Recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la
cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne
Ya sólo es necesaria
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo"

Esa es la receta en verso de Pablo Neruda para el caldillo de congrio. Uno de los platos emblemáticos de la comida criolla, inexistente para algunos, importante y exportable, para otros.

"El primer chef de la "nueva cocina chilena" fue Neruda, quien le incorporó a nuestro tradicional caldillo, crema y camarones".

Ajiaco

Ajiaco en Chile

• ½ kilo de Carne asada
• ¾ kilo de Papas peladas
• ajo machacado
• 1 ½ litros de agua o caldo de huesos
• 2 Cebollas grandes de pluma
• 1 Zanahoria en tiritas
• 1 ramita de apio
• 2 Huevos duros en rodelas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de perejil picado
• Cilantro picado fino para espolvorear
• 1 ají verde
• 1 Naranja, el jugo.
• Sal, pimienta, comino y orégano

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal.

Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.
Fría la cebolla en aceite, agréguele sal, ají de color, comino, ajo y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, la zanahoria, luego la carne con su jugo.

Cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

Espolvoree cilantro.

Para terminar se exprime el jugo de la naranja en la sopera y se mezcla bien.

Ideal para preparar al día siguiente con la carne que quedo del asado