Pic Nic

QUICHE DE TOMATE, QUESO DE CABRA

1 ¼ tazas de harina cernida; 125 gramos de mantequilla, en trozos; agua; 1 taza de crema; 1 taza de leche; 3 huevos; una pizca de nuez moscada; 200 gramos de tomates cherry; 100 gramos de queso de cabra, en trozos; 10 aceitunas negras, deshuesada, en rodajas; sal y pimienta.

 1. Para la masa: mezclar la harina con la mantequilla, pizca de sal e incorporar un poco de agua hasta obtener una masa firme y suave al tacto.
2. Uslerear la masa y colocar sobre un molde desmontable, previamente aceitado. Pinchar con un moldadientes los bordes y el fondo.
3. Llevar a horno precalentado a fuego medio por 7 minutos aproximadamente o hasta dorar levemente.
4. Para el royal: mezclar la crema con la leche y los huevos. Salpimentar y sazonar con nuez moscada.
5. Colocar los tomates cherry junto con el aceite de oliva sobre una lata, salpimentar y llevar a horno precalentado a fuego medio por 10 minutos aproximadamente.
6. Rellenar la masa con los tomates enteros uno al lado del otro, queso de cabra, aceitunas y hojas de albahaca (o pesto).
7. Verter el royal y llevar nuevamente al horno por 10 minutos o hasta cuajar. Cuidar de no sobrecocer.

HUEVOS ENVUELTOS EN CIBOULETTE

12 huevos de codorniz; medio paquete de ciboulette; media cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal gruesa.

1. Cocer los huevos según instrucciones del envase y pelar calientes para que no se pegue la cáscara. Dejar enfriar.
2. En un bol verter los huevos junto con el aceite y revolver hasta que se adhieran bien.
3. Espolvorear el ciboulette por todos lados y esparcir la sal encima.
4. Servir con pinchos de bambú.

BROWNIE

1 1/3 tazas de chocolate bitter para derretir, en trozos; 1 1/3 tazas de azúcar; 4 huevos; 1 taza harina cernida; media taza de nueces; 200 gramos de mantequilla; 1 tapa extracto de vainilla y 1 cucharada de cacao.

1.Colocar la mantequilla junto con el chocolate en un bol a baño María y dejar hasta que se hayan derretido los ingredientes. Revolver de vez en cuando para apurar el proceso. Agregar el azúcar, revolver y dejar hasta que se haya disuelto. Retirar del fuego.
2. Incorporar la harina y el cacao por tandas para que no se formen grumos. Una vez integrados los ingredientes secos, agregar el extracto de vainilla y los huevos previamente revueltos.
3. Por último, agregar las nueces en trozos y revolver bien hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Envolver un molde de 17 x 30 cm aproximadamente con film plástico y verter la mezcla cuidando que quede parejo.
5. Llevar a horno precalentado a 200º C por 20 minutos aproximados o hasta que se arme una corteza. A la mitad de la cocción, dar vuelta para que se cocine homogéneamente.

MIX DE FRUTOS SECOS

1 porción de maní sin sal; 1 porción de castañas de cajú sin sal; 1 porción de avellanas sin sal; 1 porción de pasas rubias y 1 porción de escamas de coco tostadas.

Mezclar todos los frutos en un pocillo. Si no encuentra escamas o trozos de coco tostados, colocarlos en una sartén o en la lata del horno a fuego bajo hasta que se doren un poco.

VERDURAS CON GUACAMOLE

1 zanahoria grande, en bastones; 2 varas de apio pelado, en bastones; 10 tomates cherry; medio zapallo italiano, con cáscara, en bastones; 2 paltas molidas, con su cuesco; 1 tomate, en cuadrados pequeños; 1 cebollín, en rodajas pequeñas; medio diente de ajo molido, sin la membrana verde; medio ají verde, sin pepas, en cuadrados pequeños; 1 cucharada de aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Una vez lavadas y cortadas todas las verduras, guardar en bolsas herméticas o en un envase plástico con tapa.
2. Para el guacamole: moler la palta y mezclar junto con el tomate, cebollín, ajo, ají y aceite de oliva. Es importante no botar el cuesco de la palta para incorporarlo a la mezcla y prevenir que se ponga negra. Guardar en un pote plástico con tapa para llegar y servir.

BROCHETAS DE FRUTAS 

10 frutillas; 2 kiwis, en gajos; un cuarto de 1 piña, en cubos; media taza de manjar; un cuarto taza de leche y 1 tapa de licor de naranja.

1. Lavar las frutas y pinchar con un palo de bambú alternando según colores a gusto.
2. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes y cocinar unos 3 minutos a fuego bajo.

PAN TOSCANO CON JAMÓN ACARAMELADO

6 panes toscanos; 6 lonjas de jamón de pavo acaramelado; 3 pepinillos dill, cortado a lo largo; 2 cucharadas de mostaza y 3 hojas de lechuga hidropónica.

1.Abrir los panes y colocar una lonja de jamón en cada uno, esparcir mostaza, pepinillos y lechuga.
2. Envolver los panes en servilletas y guardar en bolsas herméticas.

Cocina con Sello Griego

Moussaka, un manjar griego

Atrévete a preparar una de las recetas griegas que más ha recorrido el mundo. Se trata de la moussaka, una especie de pastel de berenjenas y carne que logrará que disfrutes como nunca de abrirte a conocer otras gastronomías.

Uno de los platos más característicos y populares de toda la cocina griega es, sin duda alguna, la moussaka, que en muchas ocasiones se suele asociar con la lasaña italiana, y es que aunque sus ingredientes tengan nada que ver, su parecido a la vista es muy grande.

• 1 kg de berenjenas.
• ½ de carne picada de cordero.
• 6 ó 7 tomates naturales.
• 2 cebollas medianas o grandes.
• Unos 3 ó 4 huevos.
• 180 ml de vino tinto.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Harina.
• Leche.
• Queso.
• Canela
  

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 cm, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave. Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante 45 minutos.

Por Sol Fliman.

SPANAKOPITA

Las spanakopitas es un plato típico de la cocina griega que se prepara con espinaca, queso de cabra y masa filo.

1 kilo de espinacas; ½ cebolla; 1 huevo; 200 gr. de queso de cabra; 250 gr. de masa filo; 2 cdas deAOVE ; 1 cda de semillas de sésamo tostadas; sal y pimienta.

1. Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en aceite de oliva.

2. Agregar la espinaca y mezclar bien. Retirar del fuego.

3. Añadir el huevo batido y el queso de cabra rallado. Salpimentar.

4. Extender una hoja de masa, pincelar con aceite de oliva, poner otra hoja encima y volver a pincelar hasta completar 4 hojas. Esta masa se seca muy rápido, por lo que hay que mantenerla cubierta con un paño.

6. Cortar las 4 capas de masa filo longitudinalmente, en tiras de 10 cm.

7. Poner 1 cda de la mezcla en la parte inferior.

8. Plegar la esquina con el relleno hasta donde toque el extremo del lado más largo, formando un triángulo. Seguir doblando la masa de un lado a otro hasta formar un triángulo bien hecho.

9. Enmantequillar una bandeja de horno, poner las spanakopitas en la bandeja y pincelar con aceite de oliva por encima. Espolvorear semillas de sésamo.

10. Hornear las spanakopitas en horno precalentado a 180°C durante 12 minutos, hasta que estén doradas.

1. El aderezo de yogurt y hierbas es un buen complemento por su suavidad.

2. La ensalada griega es un clásico.

Esta versión incorpora lechuga.

3. El sándwich Mykonos es rápido, fácil y lleno de nutrientes.

4. En este sándwich griego son claves el pan de aceituna y las verduras grilladas.

Aderezo de yogurt y hierbas

1 yogurt; ½ taza aceite de oliva; 1 taza hierbas (albahaca, menta, perejil, cilantro y rúcula); 1 cdita de sal; pimienta.

1. Poner las hierbas y el yogurt en la licuadora. Añadir el aceite de oliva poco a poco. Salpimentar

Tzatziki

1 pepino; 1 taza de yogurt; 2 cdas de hojas de menta; 1 cda de AOVE; sal y pimienta.

1. Pelar y rallar el pepino. Poner en un colador para que escurra parte del agua.

2. Lavar y cortar las hojas de menta en tiritas finas.

3. Mezclar el yogur natural con la menta picada y el pepino rallado. Agregar una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar enfriar.

4. Servir acompañada de pan pita caliente.

Ensalada griega

200 gr. de queso de cabra; 50 gr. de aceitunas kalamatas; 3 tomates; ½ pepino; ½ pimiento rojo; 1 rabanito, ½ lechuga; 2 cdas de orégano y menta; 4 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de jugo de limón; sal y pimienta.

1. Preparar el aliño para la ensalada mezclando el aceite de oliva, sal, jugo de limón y pimienta a gusto.

2. Lavar y cortar lechuga y pimiento rojo. Lavar el pepino, cortar y sacar las semillas. Cortar los tomates en cuartos. Mezclar todos los ingredientes en una fuente.

3. Cortar el rabanito en rodajas, agregar.

4. El queso de cabra en cubos añadir a la ensalada.

5. Agregar las aceitunas.

6. Aliñar antes de servir. Agregar orégano y menta por encima.

Los ingredientes originales de la ensalada griega son tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, aliñados con sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva. No pueden faltar los trozos de queso feta.

Sándwich Mykonos

2 panes pita; 1 ¼ taza de tomates cherry; 1 pepino pelado y sin semillas; 1 taza de pimiento verde; ¼ de cebolla morada; 1 rabanito; ¼ taza de perejil; 1 taza de yogurt; ¼ taza de hojas de menta fresca; 3 cdas de AOVE; sal y pimienta.

1. Cortar los ingredientes en cubos.

2. Mezclar los tomates en mitades, el pimiento, la cebolla morada, la mitad del pepino, el rabanito y el perejil. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Preparar una salsa tzatziki con ½ pepino, la menta y el yogurt. Salpimentar (receta aparte).

4. Calentar el pan pita, partir en mitades y rellenar con la ensalada y salsa tzatziki.

Sándwich Griego

4 rebanadas de pan de aceituna; 1 pimiento rojo; ½ berenjena; ½ zapallo italiano; 2 tomates; 160 gr. de queso de cabra, ½ taza de hojas de albahaca; 1 cdita de sal; pimienta.

1. Cortar los tomates en cuartos y hornear a 180°C por 30 minutos.

2. Poner el pimentón rojo sobre el fuego de la cocina, directo hasta que se vaya quemando la piel. Sacar la piel, cortar el pimiento y sacar las semillas.

3. Cortar la berenjena y zapallito italiano en rodajas. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y grillar las rodajas de berenjenas y zapallitos por ambos lados. Salpimentar.

4. Cortar el queso de cabra en láminas.

5. Cortar el pan, quitarle parte de la miga. Distribuir un poco de aceite de oliva, luego rellenar con las berenjenas, zapallito, tomate, hojas de albahaca y queso de cabra.

El aceite más sano* Dentro de todos los aceites, el de oliva extra virgen es el que más vitaminas aporta, gracias a sus concentraciones de vitamina A, D y E. Además, como todos las grasas derivadas de los vegetales, 0% de colesterol.

* Por su estructura molecular, el aceite de oliva también es muy sano para freír, ya que no desprende moléculas tóxicas al quemarse, y sella los alimentos de tal forma que no pierden su jugo.

UN TOQUE AFRODISIACO

Corvina al Mango

• 1 corvina fileteada
• 1 taza de leche de coco
• 1 tarro de mangos
  
• 3 cdas de mantequilla
• sal, pimienta
• nuez moscada
  
• 1 cdita de curry en polvo
• ½ taza de vino blanco
• 1 cebolla rallada
  
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de salsa de soya.
  
  

Macerar la corvina con la mitad del vino blanco, la salsa de soya, sal y pimienta, por ½ hora.En una sartén, cocinar la cebolla en 2 cdas de mantequilla hasta que esté suave y transparente, pero sin dorarla.
Añadir el resto del vino blanco y hervir a fuego suave hasta evaporar. Agregar la crema y reducir hasta que haya espesado ligeramente, alrededor de 15 minutos. Aliñar con sal, pimientay el curry.

Enmantequillar una fuente para horno. Poner la mezcla de cebolla en la base, la corvina enrollada y cubrir con el mango en tajadas. Colocar lo que queda de mantequilla encima, en pequeñas montoncitos.
Cubrir con papel aluminio y hornear por alrededor de 15 minutos. Retirarlo del horno y cubrir con la leche de coco caliente.
Servir en la misma fuente.
Acompañar de arroz salvaje y espárragos saltados.

Ostión con Puré de Arvejas
Por Giancarlo Mazzarelli

Puré de arvejas

300 gr arvejas tiernas, 1 cda de mantequilla, 1 cda de aceite de oliva, 2 chalotas , sal .

Saltear todos los ingredientes y cuando estén tiernas las arvejas moler con minipimmer Agregar sal a gusto.

Limoneta

1 cda de jugo de limón, 3 cdas de aceite de oliva, sal .

Mezclar el aceite con el limón y agregar sal a gusto.

Para los ostiones

3 ostiones jumbo, 2 cdas aceite de oliva, sal.

Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar sal a gusto.

Montaje

Disponer 3 cdas de puré de arvejas en un plato rectangular, sobre el puré poner el o los ostiones y aderezar con limoneta decorar con hojas de cilantro u hojas verdes

Costillitas de Cerdo

Delicioso plato dulce y ligeramente picante, también se puede preparar con costillitas de cordero. Aquí se acompaña este plato con fideos orientales salteados con pimentón y arvejitas chinas.

• 1 ½ kilo costillar de cerdo en trocitos
  
• 4 cdas de salsa de soya
• 4 cdas de vinagre de manzana
• 3 cdas de miel
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de pasta de ají
• 4 cdas de jerez
• 4 cdas de aceite vegetal
• sal a gusto
• ½ litro de caldo de pollo
  
  

En un bowl pequeño batir la salsa de soya, vinagre de manzana, miel, aceite de oliva, la pasta de ají y el jerez. Poner la carne en un bowl y macerar con lo anterior.
Dejar reposar al menos 2 horas.
Escurrir la carne y reservar el aliño. En un wok dorar las costillitas con el aceite vegetal, 3 minutos.
Poner la carne dorada en una budinera y meter a horno caliente, ir rociando con el aliño de soya a medida que se vaya asando. Ir desglasando con el caldo de pollo y raspando los bordes para obtener un jugo de cocción sabroso.
Cocinar en un horno medio fuerte hasta que la carne esté muy blanda y de lindo color dorado. Esto va a depender de lo tierna que sea la carne.
Servir muy caliente con los acompañamientos anteriores o simplemente con arroz blanco.

Bisque Tailandesa

Exótica versión de la clásica sopa francesa, llena de especias orientales y sabores fuertes y definidos.

Marinada

• 1 kilo de camarones
  
• 1 cda de ralladura de limón
• 1 cda de semilla de cilantro molida
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 ½ cdita de azúcar
• una pizca de pimienta de Cayena
• 1 diente de ajo picado
  
  Sopa
  
  
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• ⅓ taza de apio picado
• 1 tarro de leche de coco
• 1 cda de concentrado de tomates
• ¼ taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 cda de ralladura de limón
• 1 cda de cilantro picado fino
• sal a gusto
• 1 taza de caldo de pescado.
  
  

Pelar los camarones y mezclarlos con el resto de los ingredientes en un bowl. Cubrir con filme plástico y refrigerar por 30 minutos.
Para la sopa, calentar el aceite de oliva en una olla y saltar, sin dorar, la cebolla y el apio. Desglasar añadiendo una taza de caldo de pescado y la leche de coco junto con el concentrado de tomates.
En un bowl, disolver la harina con la leche con un batidor de alambre. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa espese y la harina se haya cocido.
Añadir los camarones con su marinada, la ralladura de limón y el cilantro picado fino. Verificar la sazón y servir caliente.

Cóctel de Camarones

• 2 naranjas
  
• 1 kilo de camarones
  
• sal, pimienta
  
• aceite de oliva.
  
  Salsa
  
  
• ½ taza de mayonesa
• 3 cdas de ketchup
• 1 ½ cda de coñac
• 2 cditas de jugo de limón
• ½ cdita de azúcar
• 1 pizca de pimienta de cayena
• ½ cdita de curry en polvo
• ½ cdita de jengibre rallado
  
• 3 paltas
  
• 12 palmitos en ruedas.
  

Cocer los camarones en agua hirviendo con sal hasta que estén rojos. Ponerlos en un bowl y aún tibios aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Dejarlos enfríar a temperatura ambiente.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.
Cortar las paltas en cubos grandes. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y verter suavemente el aliño por encima.
Decorar a gusto y servir de inmediato.

Filete de Albacora

360 gr de albacora, 125 gr de habas peladas, 125 gr de arvejas, 45 gr de chalotas picadas pluma, 20 cc de aceite de oliva, 20 gr de mantequilla, 80 gr de panceta laminada bourguignon, 50 gr de hongos parís, 20 gr de cebollas perla, 20 gr de panceta, 20 cc de vino tinto, 10 cc de salsa demiglasse, 2 hojas de masa de eggroll

Salsa
(sopa de cebolla)

50 cc de demiglasse, 20 gr de cebolla en pluma, 20 cc de vino tinto, 5 gr de tomillo, 10 gotitas de salsa inglesa

Papiro de Papa

50 gr de papas cocidas, 50 cc de agua, sal a gusto

Cortar la albacora en 180 gr. formando medallones envolverlas en las láminas de panceta y luego sellar en el aceite de oliva, con el horno a 180º durante 5 minutos para llegar a un punto de cocción de ¾, retirar del horno y cortar en finas láminas.
Para el salteado de arvejas, habas y chalotas.
Sudar las chalotas en aceite de oliva y mantequilla, agregar las habas y las arvejas, saltear y reservar.

Para la sopa de cebolla.

Sudar las cebollas en mantequilla, agregar el vino hasta lograr el punto de ebullición, agregar la salsa de demiglasse, salsa inglesa y terminar con tomillo.

Papiros de papa.
Moler la papa cocida con agua, espatular la mezcla en un silpat secar en el horno a 100ºC y una vez que este seca y crocante retirar.

Para la bourguignon.

Sudar las cebollas perlas cortadas en pluma, agregar los hongos parís cortados en brunoise apagar con vino tinto, agregar salsa demiglasse y dejar reducir. Poner al centro de la masa eggroll, hacer una empanadita de forma triangular y luego freír.

Mai Tai

Exótico trago de influencia hawaiana, una mezcla de sabores estimulantes.

• ⅓ taza de jugo de maracuyá
• 1 ¼ taza de jugo de piña
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cda de jugo de limón
• ¼ taza de ron blanco
• 2 cdas de triple sec

Mezclar todos los ingredientes en la juguera y verter en vasos altos con hielo molido. Servir de inmediato.

Cosmopolitan Clásico

60 ml de vodka (comprar de buena calidad); 30 ml de cointreau (licor de naranja); 1 cdita de limón de Pica; ½ taza de jugo de cranberry; hielo picado.

1. En una coctelera batir todos los ingredientes.

2. Servir de inmediato en copas de Martini.

Palitos de Queso
Deliciosos, ojalá servidos tibios.

1 papa cocida y pelada; el mismo peso de la papa en: harina,parmesano rallado y mantequilla en cubitos.

Al servir, azúcar flor para espolvorear y helado de vainilla.

1. Moler la papa y formar una masa con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de leche si la masa resulta muy seca. Uslerear y formar palitos del grosor y tamaño deseados. También pueden cortarse redondos con un vaso o un molde.
2. Pintar con huevo batido para dar más color y, si se quiere, espolvorear con semillas de sésamo o amapolas.
3. Hornear en latas de horno enmantequilladas hasta que estén doradas. Retirar del horno con espátula y dejar enfriar.

Sándwich de Roastbeef con Cebollas Acarameladas

Sabroso y moderno, este sándwich calmará el apetito a los más hambrientos.

1 kilo de carne; 3 cdas de mostaza a la Antigua (con granitos); 2 ramitas de romero; 4 cdas de aceite de oliva; sal y pimienta.

Cebollas Acarameladas

3 cebollas; 2 cdas de aceite de oliva; 3 cdas de azúcar; ½ cdita de tomillo desmenuzado; sal y pimienta.

Vinagreta de Mostaza y Miel

2 cdas de mostaza Dijon; 1 cda de mostaza a la Antigua; 1 cda de miel; 100 ml de aceite de oliva.

Extras

Pan baguette; 1 taza de hojas de rúcula: 200 gr de tomates deshidratados en aceite de oliva.

1. Para el Roastbeef

Precalentar el horno a 200ºC. Salpimentar el roastbeef y untarlo con la mostaza. Colocarlo en la lata del horno junto a las ramas de romero. Rociarlo con el aceite de oliva. Hornear la carne por 30 minutos. Retirarlo del horno y dejar enfriar. Cortar en láminas delgadas con un buen cuchillo.

2. Para las Cebollas

Cortar las cebollas en juliana y saltear en una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva. Dejar que tomen color dorado cuidando de no quemar. Añadir el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que estén completamente acarameladas. Esto toma como 25 minutos. Aliñar con sal, pimienta y tomillo a gusto.

3. Para la Vinagreta

Juntar todos los ingredientes hasta emulsionar bien. Reservar.
4. Para Armar el Sándwich

Cortar el pan baguette a lo largo cuidando de no romper. Untar por las dos caras con la vinagreta de mostaza. Rellenar con las láminas de carne y la cebolla.

Vichyssoise de Salmón Ahumado

Muy elegante y fácil de preparar.

3 cdas de mantequilla; 2 puerros picados, lo blanco; 1 cebolla en cubitos; 1 tallo de apio; 1 papa en cubitos; 1 cda de perejil picado; ciboulette; 1 litro de caldo de pollo; 150 gr de salmón ahumado y 50 gr extra para decorar; 1 taza de crema.

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar el puerro y la cebolla y cocinar hasta que estén blandos, 3 minutos. Añadir el apio, papa y perejil y el caldo y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que las verduras estén muy blandas. Dejar enfriar.

2. Pasar la mezcla por la juguera, añadir también el salmón y licuar. Pasar la mezcla por un colador para que la mezcla quede muy fina. Refrigerar hasta el momento de usar.
3. Al momento de servir añadir la crema y rectificar la sazón. Agregar más caldo de pollo si estuviese muy espeso. Calentar si se quiere. Esta sopa es deliciosa fría.
4. Dividir en vasitos individuales, poner salmón ahumado picado encima y ramitas de ciboulette. Servir de inmediato.

Brownie con 2 "Cocciones"

Para un dulce final. Un brownie recién sacado del horno es una verdadera delicia, pero una vez que se enfría ya no tiene esa misma gracia.

Este brownie puede ser preparado con anticipación y al momento de servir se porciona con un cuchillo, se entibia al vapor y se sirve esponjoso y suave, como recién salido del horno.

350 gr de chocolate bitter picado; 250 gr de mantequilla; 5 huevos; 1 cdita de extracto de vainilla; 2 tazas de azúcar granulada; 1 ⅓ taza de harina; 1 ⅔ taza de frutos secos, como nueces o almendras, picados gruesos.

1. Precalentar el horno a 160ºC. Forrar con papel mantequilla un pyrex de unos 36 x 26 cm.

2. En un bowl poner el chocolate junto a la mantequilla en trocitos. Poner al microondas en potencia de 70%. Calentar por 2 minutos, hasta que el chocolate esté blando. Revolver enérgicamente hasta que se funda con la mantequilla. Calentar un poco más si no hubiese sido suficiente. Cuidado de no recalentar. Reservar.

3. En otro bowl batir los huevos junto a la esencia de vainilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida. Reducir la velocidad y añadir el chocolate y mantequilla tibios.
Con una espátula agregar la harina, los frutos secos y una pizca de sal. Verter al molde preparado.
4. Hornear por 40 minutos, hasta que esté firme, debe quedar húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar hasta el momento de servir.

5. Para servir

Poner a hervir una olla con agua. Forrar con papel mantequilla una rejilla, colador o vaporera. Cortar el brownie en porciones, poner sobre la rejilla y tapar. Dejar entibiar por 3 minutos, hasta que esté nuevamente como recién salido del horno. Espolvorear azúcar flor y servir de inmediato con helado de vainilla.

Trufas

• ¾ taza de crema
• 300 gr. de chocolate bitter picado
• ¼ taza de whisky.

Suflés

• 4 huevos, separadas claras y yemas
• 2 ¼ cdas de azúcar
• 1 ½ cda de maicena
• 1 cda de chocolate en polvo amargo
• ⅔ tazas de leche
• 125 gr de chocolate amargo picado
  
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ¼ taza de whisky
• azúcar flor
  

Preparación de las Trufas

Hervir la crema, añadir el chocolate y derretir siempre revolviendo fuera del fuego. Añadir el whisky y refrigerar la mezcla por 2 horas. Hacer bolitas con las manos y poner sobre una lata con papel de mantequilla.

Si la mezcla estuviera muy pegajosa, ayudarse con las manos embetunadas con chocolate en polvo. Congelarlas hasta que estén firmes.

Preparación de los Suflés

Batir las yemas en un bowl. Batir ¼ taza de azúcar, la maicena y el chocolate en polvo en otro bowl. Añadirle a esta mezcla la leche, el chocolate y la mantequilla.

Ponerla a baño María y batir hasta que esté homogénea. Añadir las yemas gradualmente y seguir revolviendo siempre a bañomaría, hasta que la mezcla haya espesado con la consistencia de un budín. Retirar del calor, añadir la esencia de vainilla y el whisky.

Precalentar el horno. Enmantequillar y espolvorear con azúcar 8 moldes para suflé. Poner los pocillos sobre una bandeja de horno. A cada uno de ellos ponerle una trufa. Batir las claras a nieve y gradualmente agregarles las dos cucharadas de azúcar.

Deben estar firmes, pero no muy secas. Con movimientos suaves incorporar las claras a la mezcla tibia de chocolate. Dividir la mezcla entre los moldes preparados, pero sin llegar completamente al borde del pocillo.

Hasta este punto, los suflés se pueden congelar, tapados con papel de aluminio. Para consumo inmediato, poner los suflés en el horno precalentado y hornear por 15 minutos si no han estado congelados, y por 20 minutos si lo han estado.

Espolvorear con azúcar flor encima y servir en el minuto.

Sandwichs On Line

SANDWICHS


Es la comida perfecta cuando hay mucha hambre y poco tiempo.
Fuimos a nuevas fuentes y locales, todos ubicados cerca del metro en cuatro barrios de Santiago, donde el sandwich es rey, para ver si hay algún bocadillo digno de hacer un alto.

"Chile, el país donde el sandwich tiene apellido", decía el blog del periodista argentino Darío Gallo, "Crónicas del Cono Sur", perteneciente al diario El Mundo, de España. El texto subrayaba que las pizarras de restaurantes chilenos "más que un listado gastronómico parecen un listado de calles", en referencia al siempre presente Barros Luco, esa herencia gastronómica que nos legó el Presidente así apellidado, y que consiste en pan, carne y queso derretido.

Raro para los extranjeros, pero demuestra que para nosotros los sándwiches son asunto de Estado. Y en los últimos dos años ha nacido una proliferación de sandwicherías o "fuentes" que se atreven con las recetas tradicionales, o le agregan un toque propio: la Fuente chilena, la Fuente de Mardoqueo, la Junta Nacional y el Popular.
Decidimos ir a ver si es que, entre pan y pan, estos lugares novatos ofrecen alguna preparación que se pueda transformar en un clásico. Como el Barros Luco del Club de la Unión. O el Rumano de la Fuente Alemana (un sándwich único en su especie). O ese neoclásico de la mechada palta del Liguria.
¿Sacrilegio? No. Hambre.

Ahora, ¿existe el sandwich perfecto?
Quizás dependa del chef. En ese caso, habría que apuntar alto: Thomas Keller, el famoso cocinero del muy famoso y muy premiado restaurante French Laundry, considerado uno de los mejores del mundo, justamente hizo un sándwich para la película "Spanglish" que es considerado de lo mejor que se ha visto en estas preparaciones.
Le hacía muy rápidamente un sandwich de tocino, queso, lechuga, mayonesa, tomate, en pan campesino y con el toque maestro de un huevo.
La idea es que después de dorar el tocino, se comience a armar el sándwich con el resto de los ingredientes, y al final se tira el huevo en la sartén, se espera a que las claras agarren el blanco y ahí, rápido y sin romper la yema, se corona el relleno con él. Cuando parta en dos este atentado kamikaze del paladar contra las arterias, esa yema chorreará. Aunque la película fracasó, cuentan los actores que en la calle los paraban para decirles: "¡Hazme ese sándwich!".

El sándwich es después de todo es la versión prehistórica de la fast food, y que se ha vuelto una expresión tanto de alta cocina como de lo popular.
¿Qué hace un buen sándwich? "Que ni el pan ni el relleno ganen".
Elaborando en ese escueto pedazo de sabiduría culinaria, habría que decir que un sándwich es una mezcla perfecta entre el envase y el envasado, y que ninguna de estas dos estrellas tiene permiso para robarse el show.



La Fuente de Mardoqueo

Libertad 551, 6814211.

Si va a pasar por esta pequeña fuente abierta hace dos años, buena picada atendida por su propio dueño (Gustavo Peñafiel, quien vive en la casa del lado), ojalá tenga hambre. Porque los lomitos, estrellas del local, son gigantes: la medida parece ser "el tope con la pera avisa".
El procedimiento es el siguiente: Uno se asoma por el mesón de la cocina y dice con qué quiere el sándwich (con tomate, mayo, palta y pickles, $3.400), espera a que se lo sirvan, toma sus cubiertos y su vaso, y se sienta en las barras más limpias que se han visto nunca en una "Fuente".
Ahí encontrará una larga fila de salsas y aderezos, incluidas cuatro mostazas y preparaciones hechas en casa. La carne de este local se prepara, por receta familiar, al estilo "bávaro": es hecho en su propio caldo (y la onda europea acompaña el decorado), y desde ahí uno la ve salir y llegar hasta su pan, jugosa y blanda.
Tome el tenedor y el cuchillo: un sándwich así de abundante, no puede comerse con las manos.


Junta Nacional

Ramón Carnicer 87, 6355828.

Aunque los sándwiches no son precisamente las luminarias de este local chileno-fashion (y eso se nota cuando pedimos mayonesa y mostaza y la respuesta es un "quizás", aunque después de un rato llegan), despliegan una respetable muestra de ellos con sabores y nombres criollos, y uno que otro sabor que se escapa de nuestras tierras.
Es el caso del sándwich Arriero ($4.500), que tiene carne, queso fundido y un muy buen puesto tocino, que le da todo el sabor a la mezcla. Sándwich rectangular, servido en plato rectangular y acompañado por un mini platito de pebre, es muy bonito, y sabroso (bendito tocino), pero le falta más salsa y humedad; es decir, le falta menos onda y ensuciarse un poco con aderezos. Además hay un buen pernil palta ($4.100), al que le faltó una limpieza de grasa.
Eso sí, nos quedó por probar el mechada chacarero, que juran le hace competencia a cualquier mechada del Liguria. Para la próxima parada.


El Popular

11 de Septiembre 2236, local 14. 3353208


La cebolla gratinada y el queso fundido de este local parecen haber nacido para estar juntos. Un matrimonio, sellado con un poco de merquén, que hace que uno se pregunte por qué diablos no comer eso todos los días (porque probablemente uno se muera de infarto, pero quién se fija). El sándwich "carne popular" ($3.300) está hecho de la mencionada dupla, cebolla gratinada y queso fundido, más carnes en tiras sazonada con merquén.
De-li-cio-so. Abierto hace un año (lo que hace que su lema, "desde siempre", sea encantador), El Popular quiere distinguirse del resto de las sandwicherías rescatando los sabores chilenos, y siendo un local al paso en Providencia, pero tampoco con esa inmediatez sobrehumana del Dominó.
Así que invita a sentarse, y elegir una cerveza artesanal. El sándwich de carne popular también tiene una estupenda versión vienesa sureña (las otras estrellas del lugar), en la Vienesa popular ($1.350).


La Fuente Chilena

Apoquindo 4900 Local 110. 2286756.

Dios bendiga a esta frica. El pan de este local a un costado del Omnium, abierto hace siete meses, es liviano, crujiente y, aunque el relleno no se queda atrás, corre el peligro de robarse la atención de lo bueno que es.
Tanto, que hasta si el hambre acompaña, da para comerse dos sándwiches. Se llama pan criollo, y es una mezcla entre amasado y la frica tradicional.
Tuvimos la buena idea de probarlo en dos formatos: relleno con lengua italiana ($3.400), cuya carne estaba suave y es muy recomendable para los que disfrutan de este sabroso corte (no venga con niñerías ahora).
Y también un chacarero con fricandela ($3.000), que en este local de estilo nacionalista, es hecha con carne de wagyu (lo que se nota, pero tampoco tanto). Bueno, bonito y digno de un alto.



Fuente Alemana
Isabel PlanUn comentario aparte merece un sándwich que solo pocos se atreven a probar. El Rumano, que es en propiedad "Un placer culpable". A los mortales, les puedo contar que el Rumano es una hamburguesa preparada de carne molida de cerdo y de vaca aderezada con una receta muy bien guardada, pero que sobre todo lleva Ajo. Mucho Ajo. Mucho . Prueben el Rumano Completo, es decir, con chucrut, salsa de tomates y mayonesa. Cada cierto tiempo me doy este gusto, acompañado de una buena Kuztmann Ámbar. Recomiendo comer este sándwich si y solo si, después de hacerlo se puede encerrar en un lugar con la suficiente privacidad para destilar ajo, sin atentar los derechos humanos de otras personas.

Finalmente voy a cometer un sacrilegio. Lo hago responsablemente, y consiente de los riesgos que esto lleva. En fin, ya soy un hombre adulto. No puedo dejar de decir que los completos de la Fuente Alemana, son mucho mejores que los del Dominó. He dicho.t.

Preparaciones Sencillas y Sofisticadas.

Sándwich de Camarones

Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan pumpernicklel, 3 camarones ecuatorianos.

1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.

2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.

Cebiche de Salmón

1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.

2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.

Ensalada de Pastas

1 paquete de espirales, 100 gr. de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta.

Aliño

1 cda de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cdita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cdita de eneldo.

1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.

2. Lavar las hojas de menta.

3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño
Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

Sándwich Marino

4 rebanadas de pan alemán, 50 gr. de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.

1. Untar el pan con la mayonesa.

2. Cubrir con hojas de lechuga.

3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.

4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.

5. Agregar los langostinos y las aceitunas.

Aji de Gallina con Ensalada

Por Juan Pablo Vargas

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 50 grs. de pasta de aji amarillo
• 50 grs. de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cebolla morada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 200 gr. de mix de hojas
• 30 cc. de aceite de oliva

Cortar la pechuga de pollo en un caldo de carne. Una vez cocida deshilachar y reservar.

En un bowl agregar el pan de molde y la leche evaporada hasta que esté remojado y reservar.

En un sartén poner aceite de oliva y luego la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada la cebolla, agregar el pollo, el pan remojado y el ají amarillo, dar cocción por 10 minutos.

Para el montaje

Disponer el ají de gallina en un molde al centro del plato y al costado el mix de

Sándwich de Salmón Ahumado

4 panes ciabatta, 500 gr. de salmón ahumado en lonjas, 200 gr. de rúcula, 200 gr.salsa tártara.

Tártara

150 cc de mayonesa, 30 gr. de alcaparras,1 cebollín, 1 huevo duro, 30 gr.de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.

1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).

2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.

3. Guardar en bolsas plásticas que se puedan sellar.


Huevos Duros con Salsa de Huacatay


6 huevos duros.

Salsa
200 cc de leche, 40 gr. de hojas de huacatay, 50 gr. de queso fresco, 40 gr.de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta, aceite de oliva y ají amarillo.1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.

2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.

huacatay m. Perú. Mata pequeña, de hojas menudas, aromática; reemplaza a la hierbabuena como condimento. Tagetes minuta, compuesta.

Brownies

375 gr. de azúcar, 125 gr. de azúcar morena, 125 gr. de chocolate en polvo amargo, 500 gr. de chocolate en barra, ½ cda de canela, 500 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de nueces, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de sal, 1 cda de vainilla, 1 cda de whisky.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.

3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.

4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.

5. Desmoldar y porcionar.


Galletón de Avena

600 gr. de avena, 390 gr. de azúcar morena, 110 gr. de chips de chocolate, 140 gr.de harina, 2 huevos, 230 gr. de mantequilla, 100 gr. de nueces picadas, ½ cdita de polvos de hornear, ½ cdita de sal, 2 cdas de ralladura de naranja.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.

3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.

4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.

5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.