Chocolate a la Vena

Brownie de Pistachos

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3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja

Para el ganche: 100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro

1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.

 2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla 

3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate 

4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos 

5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos 

6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos 

7. Deje enfriar y refrigere

 8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego 

9. Incorpore de golpe el chocolate picado

10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate

11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.

El brownie se puede calentar un poco antes de servir .

Ramas de Chocolate 

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200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva

1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones

2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre. 

3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien 

4. Sobre un mesón  esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar 

5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate 

6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají 

7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.

Marquise de chocolate blanco

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4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas

1. Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.

2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.


3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme


4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo


5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso


6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.

Cheesecake de chocolate

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1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas

Para el ganache: 100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro

1. Bata el queso crema con azúcar 

2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien 

3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Enmantequille y enharine un molde

5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños 

6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore

7. Deje enfriar y refrigere 

8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado. 

9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos

10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras 

11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.

Mousse de chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

- 12 yemas
- 240 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 clara.
- 600 ml de crema
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 gr. de ramas de chocolate

Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.

Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida. 

Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.

Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate. 

Vaciar la otra mitad del mousse.
Decorar con ramas de chocolate.

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

Recetas: Francisca Amenábar

• ½ taza de mantequilla 
• ¼ taza de queso crema 
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cditas  de vainilla 
• 2 tazas de harina con polvos de hornear
• 2 tazas de chocolate en trocitos 
• Film o lámina de silicona

1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol 

2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido 

3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar 

4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino 

5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora 

6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados 

7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.

Tarta de chocolate, manjar y mazapán

            

 Recetas Claudia Varleta

Masa 

• 1½  taza de harina
• ⅓ taza de chocolate amargo en polvo
• ⅓ taza de azúcar flor
• 150 gr. de mantequilla en cubos
• 2 yemas

Relleno

• 150 gr. de mazapán de almendras
• 300 gr, de manjar
• 250 gr, de chocolate amargo
• 1 taza de crema
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdita de licor de almendras
• Chocolate en rama y almendras laminadas

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor

3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas  

4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa

5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora

6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado

7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar

8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar

9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa

10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea

11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor

12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.

CHOCOLATE

1. El Cacao

La tesis que mayor fuerza ha cobrado es la que indica una vasta región amazónica, incluida la Orinoquia, como la zona donde hace 4.000 años surgió el primer espécimen de la planta que hoy conocemos como Theobroma.

Otras teorías mantienen que esta planta es originaria de Mesoamérica e incluso hay quien asegura que la zona que dio origen a esta planta se encuentra entre la parte Sur del Lago de Maracaibo y el río Magdalena.

En Venezuela existen estudios que sugieren que en el período cuaternario existían, en las regiones del Sur del Lago de Maracaibo y en la de Paria, así como en las zonas del Delta y la del Amazonas, focos de plantas cacaoteras de las cuales podrían haberse derivado los árboles que fueron objeto de cultivo miles de año más tarde.

Los indios de Temistitlán, que nosotros llamamos Nueva España, se sirven de él como moneda y lo comen y beben en sus bebidas.

2. El Chocolate
La palabra "xocolatl", vocablo que significa "agua Espumosa" (xoco: espuma – atl: agua), éste era el nombre de la bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, según rezaba la leyenda, el mencionado Dios.

Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Dicen que Hernán Cortéz, luego de probar esta bebida, introdujo el cacao en la corte del Rey Carlos V de España.

Los Españoles dieron a la fruta el nombre de "Amígdala Pecuniaria" ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

Algunas fuentes indican que Cristóbal Colón, al regreso de su 4º viaje a las Indias en 1.502, introdujo el fruto de cacao en España .

Una tercera hipótesis dice que el cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortéz, quien envió cacao al abad del monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

Los monjes españoles adaptan esta bebida al paladar Europeo, sustituyendo las fuertes especias utilizadas por los nativos Americanos, por Miel, azúcar y leche.

La corte española mantuvo la preparación de esta bebida a nivel de secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate. Esta bebida era usada por ellos, ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno, además de volverse popular en España. La Corona Española logró mantener este secreto durante un siglo.
La historia de la expansión del chocolate por el resto de Europa tiene varias versiones:
Ciertos historiadores indican que el viajero Italiano Antonio Carletti descubrió el secreto y lo llevó a otras naciones Europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, conocido como el Rey Sol, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas.

Una tercera versión, coincide con el hecho que Francia fue el segundo país en recibir el chocolate, difiere en la manera. Dicen que la corte Francesa se mostraba bastante dubitativa en cuanto a la aceptación de lo que se llegó a llamar "una producto barbárico" y "una droga nociva", probablemente a causa de sus efectos vigorizantes.

No fue hasta que la Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y que la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara "la bebida oficial de la corte Francesa", en el año de 1.615, que ésta no se convirtió verdaderamente en un suceso.

En 1.657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió en Queen´s Head Alley, una tienda llamada "The Coffee Mill and Tobacco Roll", en la cual se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el verdadero punto de partida de su popularidad en Europa.
Como consecuencia de esta popularidad, el gobierno Británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro.
Por esta razón, el chocolate era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad.
Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía una emulsión uniforme. 

Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién tuvo la idea de mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate Suizo.
En el año de 1.828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao. Quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.

El chocolate sólo se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en el año de 1.879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para luego, acto seguido se derritiera en la boca.
Esta presentación tuvo su auge durante la Segunda Guerra Mundial, ya que proporcionaba a las tropas aliadas un excelente alimento, a la vez que ocupaba muy poco espacio al transportarlo. Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.
En Venezuela, la noticia más antigua acerca de un establecimiento en donde se expendiese el chocolate data del 21 de Agosto de 1.838 donde en las páginas del diario "El Liberal" se encontraba un anuncio que ofrecía "Chocolate de buena calidad, a precio de 2 reales la libra, y marcado con dos sellos al centro".

El Chocolate

La mayoría de los diccionarios definen el chocolate como: "una pasta hecha de cacao molido con azúcar, generalmente perfumada con canela o vainilla". Esto, a pesar de ser técnicamente cierto, no deja de ser una contradicción, debido a la casi infinita variedad de productos que conocemos bajo ese nombre.

Esta variedad, debe sus nombres o denominaciones a aquellos productos que, gracias a la versatilidad de este producto, son mezclados con la pasta de cacao. Sin embargo, esta casi infinita variedad parte de tres o cuatros materias primas básicas, y que deben su denominación a su contenido de cacao.
Chocolate Negro: Es crema de cacao con azúcar. Existen varias presentaciones, todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede llegar hasta 70%
Chocolate con Leche: Como su nombre lo indica, es el chocolate mezclado con leche durante su preparación.
Chocolate Blanco: Se le añade a la leche, azúcar y manteca de cacao. Razón por la cual no tiene el color marrón característico de las almendras tostadas del cacao.

Chocolate Líquido: Viene en forma líquida, y fue desarrollado para hornear.

Sin embargo al ser elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.

La alta concentración de azúcar en el chocolate así como su alto contenido graso son los elementos principales que influyen en la transformación del chocolate a la hora de trabajar con él en la cocina.

Al aplicar calor, las grasas se funden, lo que comúnmente conocemos como "derretir" el chocolate y los azúcares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura única, entre brillante y untuosa.
Entre los productos que dependen de este proceso adicional y que son utilizados en la industria se encuentran:
·Couverture: Es un término que se utiliza para las coberturas de calidad profesional, es extremadamente brillante y untuoso. Usualmente contiene 32% de manteca de cacao y permite brindar una cubierta bastante más delgada que la utilizada normalmente.
·Ganache: Es una pasta extremadamente espesa y rica en chocolate. La encontramos usualmente en las presentaciones de las tortas gourmet de chocolate. Se hace vertiendo crema de leche caliente sobre chocolate sólido picado finamente, agitándolo luego hasta que el chocolate se disuelva y la mezcla tome una consistencia gruesa y firme.
Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la elaboración de otros productos.
Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar pulverizado y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comúnmente llamado "conchado" que no es otra cosa que remover la pasta de cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta.

Este proceso puede llegar a durar hasta 3 días.

¿Por qué las mujeres comen tantos chocolates?

La falta de afecto y contención o cualquier malestar emocional son algunas de las razones.

Comer gran cantidad de chocolate cuando se siente tristeza o falta el afecto sería totalmente comprensible. El chocolate estimula químicamente al cuerpo, creando sensaciones de bienestar, tranquilidad, sedación, felicidad e incluso puede causar euforia. También contiene alcaloides, al igual que el café, el té y el mate es estimulante.
Aumenta el ánimo y disminuye la sensación de cansancio y decaimiento, “con el chocolate el sistema nervioso central aumenta su actividad, elevando el ánimo y mejorando las capacidades del pensamiento”, comenta la sicóloga Jessica Piña, .

Estudios han comprobado que el comer de chocolate estaría relacionado con esos períodos de angustia, decaimiento del ánimo e incluso irritabilidad, donde las mujeres serían las mayores consumidoras.

“Cuando existen carencias afectivas en el entorno, se va desarrollando una sensación persistente de vacío y necesidad de afecto, que muchas veces no se puede expresar e incluso es difícil de reconocer, pero nuestro aparato psíquico lo reconoce y traduce en sensaciones de angustias y conductas ansiosas e irritables, entre otras”.

De esta manera, agrega Jessica Peña, el chocolate, se convierte en este compañero sanador, que entrega por momentos, la sensación de bienestar, pero en ningún caso puede solucionar los problemas en torno a las carencias afectivas.

Refugio en la comidaSatisfacer necesidades emocionales o malestares internos a través de la comida sería transversal a los géneros sexuales, pero las mujeres culturalmente “son las encargadas del cuidado de los otros, y por ello, las expertas en detectar y satisfacer las necesidades de los otros (hijos, alumnos, pacientes, etc.) lo cual, tiende a promover que ellas descuiden sus propias necesidades emocionales y corporales, e incluso ni siquiera llegan a identificarlas. 

Por ello, es posible que tiendan a satisfacerlas a través de la comida, transgrediendo sus límites biológicos, comiendo más de lo necesario”, sostiene Mariana Fagalde C.

El malestar emocional, expone la psicóloga, si no lo puedo resolver en el nivel emocional, lo puedo anestesiar a través de la comida.

Por tanto, esta “adicción” al chocolate se podrá modificar cuando haya un compromiso íntimo a ver qué sucede realmente y se arroje a realizar actividades que despierten esas capacidades latentes.

Lo imprescindible será establecer en qué situaciones se provoca la necesidad de ingerir automáticamente un chocolate, “si es por ansiedad puedes hacer ejercicios corporales y de respiración; por angustia, cantar, bailar, salir a caminar, si es que no se hace otra actividad física.

Además, se debe consumir siempre mucha agua y mantener un orden en las comidas, comer cada 4 ó 5 horas, para evitar el desbalance de azúcar en el organismo. Eso evitará el consumo desmedido de chocolate e incluso puede eliminarlo”, aconseja Jessica Piña.

Chocolate: un afrodisíaco natural

Desde hace mucho tiempo, las mujeres han comparado el chocolate con el sexo. De muchas encuestas hechas en nuestro país, el chocolate obtuvo el 69% de los votos y lo comparan sólo con el sexo. El 80% de las mujeres aseguró que “es una tentación difícil de resistir y como una caricia”. 

Las brasileñas, por su parte, consideran al chocolate el afrodisíaco natural y comerlo provoca tanto placer como tener sexo.

Sin embargo, esta comparación no sólo ha sido tema de discusión entre mujeres, sino que especialistas en el tema han descubierto una conexión científica entre ambos.

Según investigadores italianos, las mujeres que comen chocolate regularmente tienen una mejor vida sexual que aquellas que se niegan a probarlo. De acuerdo con las pruebas, aquellas que habían consumido una pequeña golosina con chocolate eran las que tenían los niveles más altos de deseo, excitación y satisfacción sexual.

El estudio aportó que “las mujeres que consumen una ingesta diaria de chocolate muestran niveles más altos de deseo que las mujeres que no tienen este hábito. Es decir, el chocolate puede tener un impacto psicológico positivo en la sexualidad femenina”.

El Dr. Andrea Salonia, autor del estudio, expresó que las mujeres con un bajo libido podían incluso volverse “más amorosas” después de comerse un chocolate y que el mismo podría ser particularmente medicinal para las mujeres que rechazan tener sexo a causa de la tensión premenstrual.

“El chocolate no es un dulce, es más bien como una droga. Las mujeres que sufren cambios de humor, como resultado del ciclo menstrual, pueden sufrir luego bajas en su rendimiento sexual. Por eso creo que comer chocolate puede mejorar esta función”, manifestó Salonia.

La investigación se centró en los hábitos cotidianos que afectan la vida sexual de las mujeres. También apuntó al cigarrillo y al consumo de café pero no encontró vínculos con el disfrute sexual. Aunque algunos pueden llegar a discutir, las mujeres que comen chocolate están sencillamente más compenetradas a nivel sexual.

Y… ¿Solés comer chocolate? Si no lo hacés, podés hacer la prueba y después contarnos si estos estudios italianos están o no en lo cierto…

Chocolatísimo

Muffins - Queque - Torta

Grasmere Gingerbread

Cierna en un bowl y mezcle 250 gr. de harina, 120 gr. de azúcar, ¼ cdita de bicarbonato de soda y otro de crémor tártaro, 1 pizca de sal y 1 cdita de jengibre en polvo.
Luego agregue 180 gr. de mantequilla e incorpórela con la punta de los dedos. Añada la ralladura de ½ limón y ½ naranja y, 1 cda de jengibre confitado y picado. Trabaje todo hasta que tenga el aspecto de migas de queque.
En un molde rectangular de unos 24 x 15 cm, enmantequillado, apriete con fuerza la mitad de esta mezcla, y encima espolvoree parejamente el resto. Hornee en horno suave 1 hora.

Muffins Londinenses

1. Ponga 3 tazas colmadas de harina en un bowl.
2. Introduzca en el horno el bowl cubierto con papel aluminio, a fuego muy suave 10 minutos.
3. Mientras, mezcle 2 cdas de aceite de oliva con 1 taza de leche mezclada con una de agua, a lo que añadirá 2 cdas de mantequilla derretida. Entibie.
4. Aparte, mezcle 15 gr de levadura con ½ cdita de azúcar, y disuelva con un poco de la mezcla de leche.
5. Cuando la harina esté tibia, retire el bowl del horno; agregue a la harina 1 cda de sal, la levadura disuelta y la leche mezclada. Con una cuchara de palo revuelva.
6. Pronto la masa se hará homogénea, aunque todavía muy pegajosa. Cubra el bowl con un paño y deje reposar 1 hora.
7. Entonces, desinfle la masa con las manos, córtela en 8 porciones y, enharinándose las manos, déles forma de pelotas. Enharine ligeramente una lata.
8. Ponga ahí las pelotas de masa, déles forma cuadrada. Cúbralas con un paño por 40 minutos.
9. Luego, con un pincel, unte apenas con mantequilla una sartén grande de teflón y ponga cuidadosamente, con paleta, los muffins que quepan.
10. Ponga la sartén sobre fuego suave, dando vuelta a los muffins después de 10 minutos.
11. Éstos deben quedar doraditos y de unos 4 cm de espesor.
12. Sírvalos tibios con el té.

Queque Básico

• 3 cdas de leche
• 3 huevos
• 1 ½ cditas de vainilla
• 1 ½ taza de harina
• ¾ taza de azúcar
• ¾ cdita de polvos de hornear
• ¼ cdita de sal
• 185 gr de mantequilla.

1. Mezclar leche, huevos y vainilla, batiendo lo suficiente.

2. Cernir harina, azúcar, polvos de hornear y sal. Batir un minuto.

3. Añadir la mitad de la mezcla con huevos y la mantequilla que debe estar muy suave. Batir 1 minuto.

4. Añadir la mitad de la mezcla que queda, batir 30 segundos, luego el resto de la mezcla y batir 30 segundos.

5. En un molde de 20 x 10 cm. colocar papel mantequilla en el fondo, enmantequillar y enharinar el papel. Verter la mezcla.
6. Hornear a 180ºC por 65 minutos. Después de 30 minutos de cocción, tapar con papel aluminio enmantequillado. Está listo al insertar un palillo al centro y que éste salga limpio.

Queque de Plátano

½ taza de mantequilla; 1 ½ taza de azúcar; 2 huevos; 1 taza de plátano molido; 1 cdita de esencia de vainilla; 2 tazas de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; ½ taza de leche; ½ taza de nueces

.1. En un bowl batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar y mezclar muy bien. Agregar los huevos levemente batidos, el plátano molido y la esencia de vainilla y mezclar bien.

2. Cernir la harina con el bicarbonato y la canela.

3. Agregar ⅓ de la harina a la mezcla y ½ de la leche y revolver bien. Luego otro ⅓ de la harina, el resto de la leche y lo que queda de la harina, revolviendo agregar cada ingrediente.

4. Agregar las nueces picadas y poner la mezcla en un molde enmantequillado. Hornear a 180ºC durante 45 minutos, hasta que un palillo inserto al medio salga limpio.

Queque de Jengibre con Manzanas

¼ taza de mantequilla derretida; ¾ taza de azúcar morena; 3 manzanas Granny Smith cortadas.

Queque

2 ¼ tazas de harina; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de sal; 2 cditas de jengibre; 1 cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ½ cdita de nuez moscada; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de chocolate en polvo; ½ taza de mantequilla derretida; ¾ taza de chancaca líquida; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; ½ taza de yogurt; ½ taza de leche.

1. En una fuente de 30 x 20 cm colocar mantequilla derretida, azúcar morena y manzanas cortadas en rodelas finas.

2. Cernir harina, especias y chocolate en un bowl.

3. En otro bowl unir mantequilla, chancaca y azúcar batiendo con un batidor de alambre. Añadir el huevo, luego el yogur y leche. Añadir la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre las manzanas.

6. Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora retirar, dejar reposar 5 minutos e invertir. Servir con helado de vainilla o zapallo.

Queque de Quáker

1 taza de quáker; 1 ½ taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela; 1 cdita de nuez moscada; ½ taza de mantequilla; 1 ¾ taza de azúcar; ¼ taza chancaca derretida; 2 huevos batidos; 1 cdita de extracto de vainilla; ½ taza de nueces picadas; 2 cdas de miel; ¼ taza de nueces picadas.

1. En un bowl mezclar el quáker con 1 ½ taza de agua hirviendo, revolver bien y dejar enfriar.

2. En otro bowl cernir harina, bicarbonato, canela y nuez moscada.

3. Batir la mantequilla hasta que esté suave, añadir el azúcar y chancaca y batir 2 minutos.

4. Añadir los huevos de a uno, la vainilla y la mezcla fría de quaker, batir 1 minuto, luego añadir la mezcla de harina, batir 2 minutos, luego ½ taza de nueces picadas y batir ½ minuto más.

5. Hornear a 180ºC en un molde de 25x10 cm enmantequillado y enharinado 70 minutos, hasta que un palillo insertado al medio salga limpio.

6. Retirar del horno, enfriar 15 minutos, pincelar con la miel y espolvorear con un cuarto taza de nueces picadas.

Queque de Chocolate

½ taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 taza de azúcar; ¼ taza de chocolate amargo; ½ cdita de sal; 1 cda de vinagre blanco; 1 cdita de extracto de vainilla; ⅓ taza de aceite; 1 taza de agua.

1. En un bowl cernir harina, bicarbonato, azúcar, chocolate amargo y sal. Hacer 3 hendiduras en la mezcla. En una colocar el vinagre blanco, en la otra el extracto de vainilla y en la otra el aceite.

2. Verter el agua y revolver hasta que la masa esté homogénea.

3. Colocar en un molde cuadrado de 20 cm enmantequillado y enharinado.

4. Colocar en horno precalentado a 180ºC moderado durante 30 minutos, hasta que un palillo insertado al medio salga limpio. Espolvorear con azúcar flor y servir.

Torta de Merengue Papaya

Merengue

6 claras; 2 tazas de azúcar granulada; 1 cda de maicena.8. Finalmente colocar el último disco de merengue, pincelar con mermelada de papayas y cubrir con crema batida. Refrigerar por 2 horas hasta servir.

Relleno

5 papayas cocidas en almíbar, 1 ½ taza de mermelada de papayas; 1 ½ taza de manjar blanco; 500 cc de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 cdita de pisco.

1. Preparar un almíbar de pelo con el azúcar y un poco de agua. Mientras tanto, calentar el horno a 100°C.

2. Batir las claras a nieve. Agregar batiendo el almíbar de pelo hasta unir y enfriar por completo.

3. Espolvorear la maicena; colocar el merengue en manga y hacer 4 discos de 25 cm sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente.

4. Secar en horno a 100°C por 30 minutos, hasta que los discos estén duros. Retirar del horno y dejar enfriar.

5. Para el relleno
Cortar las papayas en tiritas finas y reservar.

6. Montar la crema a punto de chantilly, unir suavemente el azúcar flor.

7. Armado de torta
Sobre un plato grande de torta, colocar un disco de merengue, chorrear con gotitas de pisco, cubrir primero con una capa de manjar blanco, cubrir con una capa fina de mermelada de papayas, agregar papayas en tiras, tapar con otro disco de merengue, y repetir la operación.

En La Variedad Está El Gusto

Zapallitos Rellenos con Nueces

6 zapallitos italianos; ½ taza de aceite de oliva; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 100 gr. de queso fresco, desmenuzado; 1 taza de nueces picadas; ¾ taza de pan rallado; 1 huevo batido; 1 cdita de eneldo fresco picado; sal y pimienta.

1. Cocinar los zapallitos en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
2. Cuando los zapallitos estén fríos, cortarles una tira en la parte superior a cada uno con un cuchillo afilado y quitar la pulpa con cuidado. Reservar la tapa.
3. Calentar un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla, ajo y freír un minuto. Agregar la pulpa de zapallito y dorar todo por 5 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar el queso, nueces, pan rallado, huevo, eneldo sal y pimienta.
5. Rellenar los zapallitos, colocarlos en una fuente pirex aceitada. Regar con el resto de aceite y hornear por 20 minutos a 200ºC hasta dorar los zapallitos. Servir caliente.

Rollitos en Papel de Arroz

6 láminas de papel de arroz; 4 zanahorias, en bastones; 2 pimentones rojos en juliana; 220 gr. de queso crema; 2 cdas de cilantro picado; 1 diente de ajo; 2 cdas de aceite de oliva; 2 cebollines en juliana; 1 lechuga española.

1. Mezclar cilantro, ajo y aceite hasta formar una pasta suave.
2. Mezclar con el queso crema.
3. En un bowl, con agua fría, remojar las láminas de papel de arroz por unos segundos, hasta que se ablanden.
4. Estirar una lámina de arroz sobre la mesa de trabajo, colocar una hoja de lechuga en el interior, 1 cda de queso crema, bastoncitos de zanahoria, pimentones y cebollines. Rociar la mezcla con un poco de vinagre blanco.
Doblar los extremos hacia adentro de los márgenes y enrollar apretado, con cuidado. Repetir con el resto de láminas y refrigerar por 30 minutos hasta servir.5. Cortar los rollitos diagonalmente y servir con salsa de soya.

Canelloni de Alcachofas

10 alcachofas cocidas; 1 diente de ajo molido; 500 gr. de ricota; ⅓ taza de leche; ¾ taza de parmesano rallado; sal y pimienta; 15 canelloni secos.

Salsa

3 cdas de aceite de oliva; ½ cebolla molida; 1 ½ kilo de tomates; 1 cda de azúcar; 1 cda de páprika; sal.

1. Separar las hojas de alcachofas y raspar la parte comestible, al igual que los fondos de alcachofa. Moler todo y unir con el ajo, ricota, leche, 3 cdas de parmesano, sal y pimienta.
2. Rellenar los canelloni y disponer en una fuente engrasada.
3. Lavar y partir los tomates, retirar las semillas y picar.
4. Calentar aceite, saltear la cebolla hasta blanquear. Agregar los tomates, azúcar, sal y páprika. Cocinar 7 minutos a fuego medio, agregando un poco de agua si comienza a secarse.
5. Verter la salsa sobre los canelloni y espolvorear con el resto del parmesano. Hornear 20 minutos hasta dorar. Retirar del horno, reposar 1 minuto y servir.

Salmón Crudo con Marinada

1 kilo de filete de salmón; ralladura de 2 limones; 1 cda de aceite de oliva; 4 cdas de ciboulette; 1 cdita de sal; ½ cdita de azúcar; ½ taza de salsa de soya; jugo de 2 limones.

Salsa

1 taza de yogurt; pimienta; 1 cda de mostaza Dijon; 2 cdas de mayonesa; 1 cdita de cebollín picado, la parte blanca.

1. Quitar la piel al salmón y llevar dentro de una fuente .
2. Mezclar  la ralladura de limón, jugo de limón, sal , azúcar, aceite de oliva y salsa de soya.
3. Verter el aderezo sobre el salmón. Cubrir con ciboulettte picado, marinar toda la noche, tapado con plástico en el refrigerador.
4. Preparar la salsa para acompañar: mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar bien y refrigerar hasta el momento de servir.
5. Al otro día, antes de servir, cortar el salmón en filetes, servir acompañado con la salsa de yogurt y ensaladas.

Queso de Cabra al Pistacho

500 gr queso de cabra: 1 kilo de uva rosada; ralladura de 1 naranja; 80 cc de pisco; 1 taza de azúcar; 50 cc de agua; ½ de pistachos pelados.

1. Cortar las uvas a la mitad desechando las posibles pepas.
2. Calentar el pisco junto al agua y la ralladura de naranja. Agregar el azúcar y disolver completamente.
3. Añadir las uvas y cocinar hasta que la mezcla tome consistencia de jarabe (unos 6 minutos).

4. Incorporar los pistachos pelados y partidos; mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Finalmente servir en platos pequeños una porción de queso de cabra y bañar con el jarabe de uvas y pistachos.

Carpaccio de filete oriental

Por Raúl Gamarra

1 filete limpio cortado a la mitad (horizontalmente), ½ taza de salsa de soya, ½ taza de salsa de ostra, 1 cdita de ajo picado, ½ rocoto picado, 2 cdas de jengibre picado, cebollín picado (parte verde), aceite de oliva.

Marinar el filete con todos los ingredientes desde la noche anterior.

Calentar el aceite, dorar la carne por todos lados. Retirar.

Agregar un poco de caldo a la sartén y devolver al fuego, recuperar los sabores, agregar el líquido de la marinada, reducir un poco cuidando que no quede salado.

Cortar la carne en lonjas delgadas y bañar con la salsa, colocar cebollin picado sobre la salsa.

Camarones de Río al Ajo

1 ½ kilo de camarones de río, 3 dientes de ajo; ½ taza de aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 2 hojas de laurel.

1. Lavar los camarones quitándoles el barro.

2. Calentar el horno a 220°C.

3. Sobre la bandeja de horno chorrear el aceite y la mantequilla, pelar, partir los dientes de ajo y esparcir por la bandeja de horno también.

4. Colocar los camarones crudos dentro. Añadirle 2 hojas de laurel y hornear por 10 minutos volteando de vez en cuando hasta que estén cocidos; esto se reconoce al tener la cáscara de color rojo y la carne tierna.

5. Retirar del horno y servir acompañado de un buen vino blanco chardonnay.

Risotto

Por Giancarlo Mazzarelli

• ¼ cebolla
• 4 cdas vino blanco
• tomillo, romero
• 20 gr. fungui porccini deshidratado
• agua, sal
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda parmesano rallado
• 10 gr rúcula
• ½ taza de arroz arboreo

Sudar cebolla en aceite de oliva junto a las hierbas aromáticas, agregar el arroz, luego el vino blanco, incorporar fondo de porcinni de a poco hasta que el grano de arroz este tierno.

Añadir la mantequilla y el parmesano, terminar con hojas de rúcula, decorar con parmesano y rúcula.

Fondo de Porccini

Poner en una olla agua y agregar los hongos porcinni llevar a ebullición durante 10 minutos.

El Despaturrao

Es un betún bien consistente, una especie de turrón, que se cubre con salsa y se gratina con soplete.
Se baten 2 claras junto con 2 cdas de azúcar flor hasta que el merengue quedó perfectamente montado, a nieve dura, y consistencia de turrón.
Se lo pone en una manga de repostería, se lo deposita en el plato con forma de zurungo levantado (una especie de volcán Osorno); se lo cubre con chorreaduras de una salsa hecha con manjar blanco diluido con un poco de coñac, se le espolvorean nueces picadas y se gratina en el horno.
Se dora y tuesta apenas, sin que se queme por ninguna parte.
El resultado es un postre delicioso, liviano, sano, sin nada de esos lípidos que suelen reprocharnos...

Tartitas de Arándanos

• 1 ½ taza de harina
• 90 gr. de mantequilla
• 3 cdas de azúcar rubia
• 1 cda de agua helada
• 8 moldes de tarta

Relleno

• 400 cc de yogurt
• 200 cc de crema
• ½ taza de azúcar flor
• 2 cditas de gelatina
• 2 tazas de arándanos
• 1 taza de mix berries
• ½ taza de mermelada roja

1. Para la masa

Calentar el horno a 180°C.

2. En un bowl mezclar el azúcar rubia con la mantequilla en cubos, cremar y unir  la harina con un poco de agua.
3. Formar una masa que no se pegue en los dedos y refrigerar en plástico por 30 minutos. Estirar la masa con uslero hasta unos 0.5 cm, cortar un círculo para molde de 24 cm. Engrasar los moldes y amoldar la masa dentro.
4. Hornear por 15 minutos, hasta que esté cocida y apenas dorada. Retirar del horno y enfriar.
5. Preparar el relleno
Disolver completamente la gelatina en ¼ taza de agua caliente. Dejar enfriar un minuto revolviéndola para que no se formen grumos. Unir la gelatina con el yogurt.
6. Batir la crema hasta que esté montada. Agregar con movimientos envolventes azúcar flor.
7. Unir la crema al yogurt suavemente para que no se baje.
8. Rellenar las tartitas y enfriar en el refrigerador hasta cuajar.
9. Mezclar los berries con la mitad de mermelada roja y cubrir cada tartaleta con la mezcla. Pincelar con más mermelada y servir.

CREMA DE ALCACHOFAS

6 alcachofas cocidas, raspadas las hojas y picados los fondos; 3 puerros en ruedas; 2 lonjas de tocino; 3 papas en ruedas; 2 litros de caldo de pollo; 1 ramita de romero; 1 hoja de laurel; 1 pizca de tomillo seco; 1 taza de crema; 2 cdas de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

1. Dorar los puerros en la mantequilla por 10 minutos a fuego suave sin que tomen color muy oscuro. Agregar las papas, la mitad del caldo, las hierbas y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Retirar las hierbas.

2. Hacer un puré con los puerros, las papas, las alcachofas cocidas y agregar caldo y crema para dar la consistencia deseada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar unos pocos fondos de alcachofa para decorar.

3. Servir caliente con crutones de pan.

ARROZ PILAF

2 tazas de arroz de grano largo; ¼ taza de cabellos de ángel; 2 cdas de callampas secas remojadas; 4 cdas de pasas rubias; ½ taza de almendras laminadas y tostadas; 3 ½ tazas de caldo de pollo; 2 cdas de aceite de oliva; sal, pimienta y laurel.

1. Botar el agua del remojo de las callampas. Cortar en julianas.

2. Dorar las callampas en el aceite por 3 minutos. Incorporar los cabellitos y el arroz y dorar por 2 minutos. Salpimentar. Añadir el caldo hirviendo, las pasas y aliños. Dejar cocer a fuego bajo con la olla tapada por 20 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado y el arroz esté cocido.

3. Servir caliente, espolvorear las almendras tostadas al momento de servir.

MERENGÓN

Flan

4 claras; 1 taza de azúcar granulada; ½ taza de azúcar.

Salsa

½ tarro de leche condensada; 1 tarro de leche ideal; 1 cdita de esencia de vainilla; 4 yemas.

1. Preparar un caramelo rubio con la azúcar. Acaramelar un molde de flan, reservar.

2. Preparar un almíbar con la taza de azúcar, cubriéndola con ½ taza de agua. Dejar hervir sin revolver.

3. Batir las claras a nieve y una vez que el almíbar esté de pelo, añadirlo a las claras. Batir hasta enfriar.

4. Verter el merengue al molde acaramelado y dar pequeños golpes para que el merengue baje y no queden espacios de aire.

5. Poner a cocer en un horno a temperatura media baja a baño maría por una hora. Retirar y dejar enfriar por media hora. Desmoldar y servir con la salsa de vainilla.

6. Para la salsa

Calentar las leches.

7. Mezclar las yemas con la vainilla. Agregar un cucharón de la leche caliente y devolver toda la mezcla a la olla. Hervir a fuego muy suave por 2 minutos.

8. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Servir la salsa fría junto al postre.

PAN DE MIEL

1 taza más 5 cdas de harina; 1 huevo; 4 cdas de mantequilla; 7 cdas de leche, 1 cda de vinagre; 250 gr. de miel de abejas; 1 pizca de sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de polvos de hornear.

1. Derretir la mantequilla y la miel a fuego muy suave, no debe hervir.

2. En un bowl batir el huevo y añadir el bicarbonato disuelto en la leche tibia. Agregar la miel y la mantequilla derretidas. Después añadir el vinagre y mezclar todo con cuchara de palo.

3. Cernir la harina junto con los polvos de hornear y la sal. Incorporar a todo lo anterior.

4. Precalentar el horno a 180ºC.

5. Enmantequillar y enharinar un molde para queque alargado. Verter en él la mezcla del pan de miel.

6. Hornear por alrededor de 45 minutos a una hora hasta que inflado y dorado, cuidado de no quemar ni recocer. Dejar entibiar, desmoldar y servir espolvoreado de azúcar flor.

NIÑITOS ENVUELTOS

Escalopas de vacuno; 2 bandejas de champiñones; 1 bolsa de aceitunas verdes deshuesadas; 4 cdas de perejil picado; aceite de oliva; sal y pimienta.

Salsa

2 cebollas en pluma; 1 tarro de tomates; 2 cdas de harina; páprika; agua; bouquet garni.

1. Para el relleno

Picar los champiñones en cubitos, dorarlos muy rápidamente en aceite de oliva con sal y pimienta. Mezclar con el perejil picado y las aceitunas en cubitos.

2. Extender las escalopas, salpimentar y rellenar con champiñones y aceitunas, envolver formando rollitos y amarrar. El relleno debe quedar bien envuelto dentro del rollo de carne.

3. En una olla dorar los rollitos en aceite de oliva, deben quedar sellados.

4. Para la salsa

Dorar en la olla en que se sellaron los rollitos de carne, la cebolla en aceite de oliva, añadir los tomates sin su líquido, páprika y harina. Mojar con agua y cocer a fuego lento con olla tapada. Agregar el bouquet garni y los rollos de carne. Dejar cocer por 1 hora, hasta que la carne esté bien blanda.

5. Para el montaje final

Terminado el tiempo de cocción, sacar la carne de la olla y pasar la salsa por cedazo a una olla limpia. Calentar la salsa con la carne desamarrada. Servir caliente acompañado de papitas cortadas con sacabocados.