Chocolate a la Vena

Brownie de Pistachos

---

3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja

Para el ganche: 100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro

1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.

 2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla 

3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate 

4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos 

5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos 

6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos 

7. Deje enfriar y refrigere

 8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego 

9. Incorpore de golpe el chocolate picado

10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate

11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.

El brownie se puede calentar un poco antes de servir .

Ramas de Chocolate 

---

200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva

1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones

2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre. 

3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien 

4. Sobre un mesón  esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar 

5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate 

6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají 

7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.

Marquise de chocolate blanco

---

4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas

1. Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.

2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.


3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme


4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo


5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso


6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.

Cheesecake de chocolate

---

1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas

Para el ganache: 100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro

1. Bata el queso crema con azúcar 

2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien 

3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Enmantequille y enharine un molde

5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños 

6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore

7. Deje enfriar y refrigere 

8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado. 

9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos

10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras 

11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.

Mousse de chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

- 12 yemas
- 240 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 clara.
- 600 ml de crema
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 gr. de ramas de chocolate

Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.

Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida. 

Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.

Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate. 

Vaciar la otra mitad del mousse.
Decorar con ramas de chocolate.

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

Recetas: Francisca Amenábar

• ½ taza de mantequilla 
• ¼ taza de queso crema 
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cditas  de vainilla 
• 2 tazas de harina con polvos de hornear
• 2 tazas de chocolate en trocitos 
• Film o lámina de silicona

1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol 

2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido 

3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar 

4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino 

5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora 

6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados 

7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.

Tarta de chocolate, manjar y mazapán

            

 Recetas Claudia Varleta

Masa 

• 1½  taza de harina
• ⅓ taza de chocolate amargo en polvo
• ⅓ taza de azúcar flor
• 150 gr. de mantequilla en cubos
• 2 yemas

Relleno

• 150 gr. de mazapán de almendras
• 300 gr, de manjar
• 250 gr, de chocolate amargo
• 1 taza de crema
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdita de licor de almendras
• Chocolate en rama y almendras laminadas

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor

3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas  

4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa

5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora

6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado

7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar

8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar

9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa

10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea

11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor

12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.

Hora del Té

Por Claudia Molina.

Queque de Chocolate

2 ½ tazas de harina sin gluten; 2 huevos batidos; ½ taza de crema de coco; 1 taza de leche de coco; ¾ taza de chocolate amargo en polvo; 1 taza de chocolate bitter rallado; 1 taza de miel de palma; 1 cda de polvo de hornear; vainilla a gusto; ½ cda de sal; frutillas para decorar.

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. Enmantequillar una fuente.

3. En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

4. En otro bowl mezclar la crema de coco junto con la miel de palma, agregar los huevos batidos, la vainilla y la leche de coco.

5. Incorporar esta mezcla a la de la harina y unir. Añadir el chocolate bitter rallado y el chocolate en polvo.

6. Verter la mezcla sobre la fuente enmantequillada y llevar al horno por 35 minutos, hasta que quede quede mojado por dentro. Decorar con frutillas, si desea.

Torta de Lúcuma

1 puré de lúcuma sin azúcar; 6 huevos; 150 gr. de queso crema; 1 yogur; 1 taza de azúcar granulada; 1 puñado de harina con polvos de hornear; 2 tazas de manjar.

1. En un bowl batir el queso crema y el yogurt con 1 cda de azúcar flor y reservar.

2. En una olla poner el azúcar junto con agua hasta que se vuelva un almíbar de pelo.

3. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar de a poco. Cuando las claras estén tibias añadir las yemas y el puré de lúcuma. Agregar la harina.

4. Disponer la mezcla en 2 moldes redondos y llevar al horno a 200ºC por 20 minutos.

5. Rellenar con manjar o mermelada y tapar la torta con la mezcla de queso crema.

Kin Din

9 yemas; 200 gr. de coco rallado; 450 gr. de azúcar granulada; 1 cda de mantequilla; 3 cdas de azúcar flor.

1. En un bowl juntar las yemas, el coco rallado, la mantequilla y el azúcar y batir hasta que el azúcar se deshaga totalmente.

2. Untar un molde con bastante mantequilla y espolvorear con azúcar flor. Incorporar la mezcla y cocinar a baño maría a horno fuerte (250 grados), por 45 minutos.

3. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. No refrigerar.

Alfajores

¼ taza de harina; 4 yemas; 1 clara; 1 ½ taza de manjar; 1 cda de manteca derretida; 1 cda de agua hirviendo, 10 gotas de vinagre; 1 copita de pisco.

1. Batir las yemas. Incorporar la harina y la clara hasta formar una masa ligosa.

2. Derretir la manteca, agregar agua, gotitas de vinagre y la copita de pisco.

3. Unir todo y amasar formando una masa blandita. Incorporar un poco más de harina si es necesario.

4. Uslerear hasta que la masa quede delgadita. Cortar con molde círculos de 5 cm de diámetro y pinchar con el tenedor.

5. Llevar a horno caliente a 250ºC por 10 minutos.

6. Rellenar cada disco con 1 cdita de manjar y tapar con otro disco. Repetir hasta completar todos los discos.

Mini roll de jamón de pavo

4 panes de molde sin borde; 12 lonjas de pavo; 60 gr. de queso crema; 2 cdas de yogurt; pizca de sal.

1. Mezclar y batir el queso crema junto el yogurt, agregar una pizca de sal y reservar.

2. Uslerear cada pan de molde y disponer un cuarto de la mezcla en cada pan.

3. Encima disponer 3 lonjas de jamón de pavo. Enrollar cada pan como un sushi y cortar el rollo en 6 bocados.

Queque de Zanahoria

2 tazas de harina integral; 2 huevos batidos; 150 gr. de queso crema; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de plátano molido; 2 tazas de zanahorias ralladas; ½ taza de pasas; 1 ½ taza de yogurt; ½ taza de crema de coco; 3 cdas de polvos de hornear; 2 cditas de canela; ½ cdita de sal.

1. Precalentar el horno 175 grados.

2. Enmantequillar una fuente.

3. En un bowl mezclar la harina, los polvos de hornear, la canela y la sal. Agregar las nueces.

4. Aparte derretir la crema de coco y agregar las pasas.

5. En un bowl mezclar la zanahoria, el plátano y luego agregar la mezcla de pasas.

6. Incorporar los huevos y luego la mezcla de harina hasta formar una masa homogénea.

7. Verter en el molde y llevar al horno por 50 minutos. Dejar enfriar.

8. En un bowl, batir el queso crema con el yogurt y disponer arriba del queque.

Recetas de Grandes Chefs

Sopa de Alcachofas

• 1 cebolla a la pluma
• ½ diente de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 6 fondos de alcachofa en 4
• ½ papa de hinojo, en cubitos
• 1 ramito de tomillo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema batida
• 1 cda de pesto
• ¼ taza de tomates secos, hidratados y picados.

1. Saltear la cebolla en el aceite hasta que este translúcida.

2. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos.

3. Agregar las alcachofas e hinojo, saltear 1 minuto.

4. Añadir el tomillo y cubrir con el caldo de pollo. Aliñar con sal y pimienta y cocinar 30 minutos a fuego medio.

5. Sacar el tomillo y moler en la juguera agregando la leche.

6. Antes de servir, calentar y agregar la crema batida. No volver a hervir.

7. Servir con pesto, tomates secos y chips de pan de aceituna.

Costillas al Tinto

3 botellas de vino tinto; 8 costillas de vaca (asado de tira triple ancho y separadas); 1 cda de granos de pimienta aplastados; ¼ taza de harina; 5 dientes de ajo pelados; 8 chalotas por la mitad; 2 zanahorias en rodajas; 2 ramas de apio picadas; 1 puerro picado; 6 ramas de perejil; 2 ramas de tomillo; 2 ramas de laurel; 2 cdas de pasta de tomate; 3 litros de caldo de carne.

1. Calentar el vino y flambear. Seguir cocinando hasta reducir a la mitad.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Calentar 2 cdas de aceite en una olla grande que pueda ir al horno.

4. Aliñar las costillas con sal y pimienta. Pasar por harina, sacudir el exceso y dorar en el aceite caliente, cuatro a cinco minutos por cada lado.

5. Sacar las costillas y eliminar el exceso de grasa.

6. Dorar las verduras por 5 minutos. Luego agregar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto más.

7. Añadir las costillas y el vino reducido. Tapar y hornear por dos horas y media. Cada 30 minutos, destapar y sacar el exceso de grasa que se junta arriba.

8. Sacar las costillas y cocinar el caldo hasta reducir la salsa a un litro. Colar y aliñar.

9. Servir las costillas con la salsa. Se puede acompañar con puré de papa de apio, risotto o couscous.

Para carnívoros

por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios

OSOBUCO AL VINO CON PURE AL CILANTRO

• 6 osobucos
• 1.300 gr. de papas
• 2 cebollas en pluma
• 1 zanahoria en cubos
• 500 cc de crema
• 50 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo en cubos
• 1 l de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ paquete de cilantro
• 100 cc de aceite de oliva
• 1 l de agua
• Sal y pimienta

Prepare la carne, retire el exceso de grasa. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocine la carne hasta dorarla por todas sus caras. Salpimiente.
En una olla a presión, vierta un chorro de aceite de oliva y sofría los ajos, cebolla y zanahoria. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y las verduras al dente.

Agregue la carne y el vino tinto y cocine hasta que se evapore la mitad del caldo. Incorpore el agua, laurel, tomillo, sal y pimienta y cocine hasta que el osobuco esté muy blando, 2 ½ horas.
Prepare el puré. Pique el cilantro muy fino, reservando algunas ramitas enteras para decorar. Pele las papas y cocínelas hasta que estén blandas, 20 minutos. Luego, páselas por la prensa y colóquelo en una olla. Agregue la crema, mantequilla, sal, pimienta y cilantro. Revuelva, retire del fuego y reserve.
Al momento de servir, ponga 1 cda de puré de cilantro al centro del plato, sobre ella ubique un trozo de carne y decore con las ramitas de cilantro.

WAGYU CON PAPAS AL ROMERO

• 900 g de lomo de wagyú
• 50 cc de aceite de oliva
• 1 kg de mix de papas chilotas cocidas
• 4 chalotas en cubos
• cilantro en tiras
• 1 ají rocoto en cubos
  
• 200 gr. de jugo de limón
• 1 cebolla en pluma
• 2 ramitas de romero
• Sal y pimienta
  

Porcione el lomo y condimente con sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite, cocine la carne hasta dorar por todos sus lados, sin que se cueza completamente. Reserve en una fuente para horno.
En un bowl, ponga la cebolla, el cilantro y el rocoto. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
En una sartén grande, vierta un poco de aceite de oliva y sofría las chalotas con las hojas de romero. Agregue las papas, salpimiente y saltee.
Poco antes de servir, precaliente el horno a temperatura media-alta (160°C). Introduzca la fuente con la carne y hornee por 5 minutos, hasta que se termine de cocer. Sirva la carne sobre las papas, cubiertas con la mezcla de cebolla.

FUROR POR EL ANGUS

Es la carne de vacuno que está de moda, por calidad y sabor. El lomo angus tiene una veta de grasa que se funde al sellar la carne y la deja muy sabrosa. Se recomienda comer esta carne a punto, dorada por ambos lados.

Pasta Filete

Por Alex Dioses

150 gr. filete, 30 gr. cebolla en gajos, 30 gr. tomate en gajos, 5 gr. cebollín, ½ cdta. cilantro picado, 3 gr. ají verde en juliana, 2 cdas. soya, 1 cdta. vinagre blanco, 3 cdas. caldo de pollo, 150 gr. spaguettis cocidos, 1 cdta. mantequilla.

Cortar el filete en dados.

En una sartén bien caliente poner la carne, la cebolla, el tomate , ají verde , soya y vinagre, cocer vuelta y vuelta un par de minutos y agregar la pasta.

Terminar con el cilantro, cebollín, caldo de pollo y mantequilla.

Soufflé de Chocolate

400 gr. de chocolate amargo picado; ¼ taza de crema; 3 yemas de huevo coladas; 7 claras de huevo; ⅓ taza de azúcar granulada.

1. Pintar 6 moldes de soufflé con mantequilla derretida y luego espolvorear con azúcar granulada.

2. Derretir el chocolate con la crema (a bañomaría o en el microondas). Agregar las yemas y mantener a temperatura ambiente.

3. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a nieve firmes.

4. Llenar los moldes preparados.

5. Para servir calentar el horno a 200°C y hornear por 12 a 18 min. Servir inmediatamente con crema chantilly o salsa de vainilla.


Cheesecakes Salados

2 cdas de mantequilla derretida; ½ taza de migas de pan; 1 pote de queso crema; 2 huevos; ¼ taza de crema; ½ cdita de sal; ½ taza de roquefort y camembert desmenuzado.

1. Precalentar el horno a 170°C.

2. Pintar 6 moldes de muffin con mantequilla. Cubrir con las migas apretándolas en el fondo.

3. En un procesador mezclar el queso crema, huevos, crema y sal.

4. Verter esta mezcla en los moldes preparados y espolvorear con el queso desmenuzado.

5. Hornear 15 a 20 minutos. Enfriar cinco minutos. Y desmoldar.

Ensalada de Rúcula y Pera

1 taza de rúcula baby; 1 pera en julianas; ¼ taza de nueces picadas.

Aliño

1 cda de vinagre de jerez; 2 cdas de aceite de nuez; ¼ cdita de sal; ¼ cdita de pimienta.

1. Batir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

2. Con esta mezcla aliñar la rúcula y pera. Servir con los cheesecake y nueces espolvoreadas.

Mil Hojas de Chocolate y Mango.

• 150 gr. de chocolate en barra
• 80 gr. de pulpa mango
• 100 gr. de crema vegetal
• 1 hoja de colapez
• 200 gr. de helado de chocolate.

Derretir el chocolate a baño María, luego sobre una mica agregar un poco de chocolate y dar forma de lámina
Llevar al refrigerador hasta que esté duro. En un bowl batir la crema vegetal y luego agregar la mitad de la pulpa de mango, reservar en refrigerador.
En un bowl agregar pulpa de mango y luego el colapez previamente derretido, dejar enfriar hasta que se forme una jalea.
Tomar una lámina de chocolate e intercalar con láminas de jalea de mango formando una especie de lasagña.
Para el montaje
Disponer la lasaña de chocolate, sobre este la crema de mango y a un costado el helado de chocolate.

Whisky Cake

Esta torta es ligera y deliciosa, como un mousse de chocolate apenas cocida. Es mejor servida con frutillas o berries.


Generalmente no como pan de centeno.
Me gusta el challah, los muffins la ciabatta y otros panes blanco. No me gusta la acidez de la masa fermentada o la complejidad del pan de cereales.
El centeno no es mi tema. Dicho esto, la ralladura de pan de centeno caramelizado con crema batida es espectacular!
Nunca esperé que me gustara, pero cuando lo probé y me encantó. Comí un pequeño pedazo, incluso a pesar del dolor de garganta que tenía en ese momento.

Suena bien, ¿no?
Si no lo encuentra en alguna pastelería usted debe darle una oportunidad en su casa.

Pudín de Chocolate Whisky Cake

• ½ K. de mantequilla sin sal, en trozos grandes
• 350 gr. de chocolate agridulce, picado
• 5 huevos
• 1 ½ taza de azúcar granulada
• ½ taza whisky, bourbon
• 1 ½ cda de harina

Precaliente el horno a 200º C con una cremallera en el centro del horno. Configuración de una profunda hornear pan con dieciséis 125 gr. moldes establecidos en ella. Untar con mantequilla y harina los mokdes .

Derretir el chocolate y la mantequilla en una olla doble y revuelva hasta que quede suave juntos.

Batir los huevos con el azúcar - que se ampliará de tamaño y es mucho más pálido de lo que se podría esperar, una luz de color crema.
Le va a tomar unos 5 minutos a alta velocidad en una mezcladora.

Batir la mezcla de chocolate y el whisky.

Revuelva la harina y 2 cucharadas de azúcar en un bol. Batir con la batidora también.

Llene los moldes aproximadamente hasta ¼ "de la parte superior.

Vierta agua hirviendo en la cocción alrededor de los bordes de los moldes, de manera que se llene hasta la mitad de los lados de los moldes.

Hornear durante unos 20 minutos.
Retire del horno no los deje enfriar mucho.
Es más delicioso servir caliente con un poco de fruta y quizás crema.

Preparaciones Sencillas y Sofisticadas.

Sándwich de Camarones

Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan pumpernicklel, 3 camarones ecuatorianos.

1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.

2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.

Cebiche de Salmón

1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.

2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.

Ensalada de Pastas

1 paquete de espirales, 100 gr. de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta.

Aliño

1 cda de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cdita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cdita de eneldo.

1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.

2. Lavar las hojas de menta.

3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño
Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

Sándwich Marino

4 rebanadas de pan alemán, 50 gr. de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.

1. Untar el pan con la mayonesa.

2. Cubrir con hojas de lechuga.

3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.

4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.

5. Agregar los langostinos y las aceitunas.

Aji de Gallina con Ensalada

Por Juan Pablo Vargas

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 50 grs. de pasta de aji amarillo
• 50 grs. de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cebolla morada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 200 gr. de mix de hojas
• 30 cc. de aceite de oliva

Cortar la pechuga de pollo en un caldo de carne. Una vez cocida deshilachar y reservar.

En un bowl agregar el pan de molde y la leche evaporada hasta que esté remojado y reservar.

En un sartén poner aceite de oliva y luego la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada la cebolla, agregar el pollo, el pan remojado y el ají amarillo, dar cocción por 10 minutos.

Para el montaje

Disponer el ají de gallina en un molde al centro del plato y al costado el mix de

Sándwich de Salmón Ahumado

4 panes ciabatta, 500 gr. de salmón ahumado en lonjas, 200 gr. de rúcula, 200 gr.salsa tártara.

Tártara

150 cc de mayonesa, 30 gr. de alcaparras,1 cebollín, 1 huevo duro, 30 gr.de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.

1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).

2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.

3. Guardar en bolsas plásticas que se puedan sellar.


Huevos Duros con Salsa de Huacatay


6 huevos duros.

Salsa
200 cc de leche, 40 gr. de hojas de huacatay, 50 gr. de queso fresco, 40 gr.de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta, aceite de oliva y ají amarillo.1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.

2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.

huacatay m. Perú. Mata pequeña, de hojas menudas, aromática; reemplaza a la hierbabuena como condimento. Tagetes minuta, compuesta.

Brownies

375 gr. de azúcar, 125 gr. de azúcar morena, 125 gr. de chocolate en polvo amargo, 500 gr. de chocolate en barra, ½ cda de canela, 500 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de nueces, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de sal, 1 cda de vainilla, 1 cda de whisky.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.

3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.

4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.

5. Desmoldar y porcionar.


Galletón de Avena

600 gr. de avena, 390 gr. de azúcar morena, 110 gr. de chips de chocolate, 140 gr.de harina, 2 huevos, 230 gr. de mantequilla, 100 gr. de nueces picadas, ½ cdita de polvos de hornear, ½ cdita de sal, 2 cdas de ralladura de naranja.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.

3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.

4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.

5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.