Platos brillantes

Antonia Cafati, Alejandra Villalobos                 

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Brownie de camote y almendras con salsa de cajú (Para 7-8 personas)

• 1 taza de almendras crudas
• 1 taza de avena machacada
• 1½ cditas de polvos de hornear
• 1 taza de camote peruano cocido
• ½ taza de dátiles
• ½ taza de azúcar de coco
• 2 huevos de gallina
• ¼ taza de ghee
• 1 cdita de canela en polvo
• 6 cdas de leche
  
• 6 cdas de cacao

Salsas

• 1 taza de castañas de cajú crudas
• ½ cdita de aceite de coco
• ½ taza de agua
• 2 cdas de miel
• 6 frutillas
• 1 barra de chocolate

1. Precalentar el horno a 180°C 
2. Pelar y picar los dos camotes pequeños en cubitos y ponerlos a hervir en muy poca agua, apenas tapándolos, en una olla con tapa a fuego bajo por 10 minutos o hasta que estén totalmente tiernos. Apagar el fuego, escurrir si es que queda agua
3. En una procesadora o licuadora moler las almendras hasta obtener una harina fina. Hacer lo mismo con la avena.
4. Poner en un bol las harinas, polvos y cacao. Mezclar con una cuchara de palo.
5. En una licuadora poner la taza de camote cocido sin el líquido, los dátiles sin cuesco, el azúcar de coco o panela, los huevos, el ghee derretido y la canela. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
6. Añadir la mezcla líquida a la seca uniendo muy bien, luego poco a poco poner las cucharadas de leche vegetal o agua hasta tener una mezcla homogénea de textura similar a la de un queque
7. Llevar al horno en una fuente con papel de horno antiadherente por 30 minutos, hasta que al meter un cuchillo no salga con mezcla pegada
8. Dejar enfriar
9. Una vez frío llevarlo al refrigerador por unos minutos
10. Retirarlo y poner las salsas en forma de líneas con una manga con una de sus puntas cortada. Refrigerar por unos minutos y servir con arándanos
Salsas

1. Hidratar en agua durante 6 horas las castañas de cajú crudas, luego escurrir y poner en una procesadora junto al agua purificada, aceite de coco y miel
2. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
Salsa rosada
1. Procesar ½ taza de mezcla base con las 6 frutillas.
Salsa de cacao
1. Derretir la barra de chocolate amargo.

María José Marinovic,

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Layer cake de amapola, mascarpone y frutos rojos
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Bizcochuelo de amapola

• 113 gr. de mantequilla
• 75 gr. de tagatosa granulada
• 2 huevos
• 105 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de harina de avena
• 45 gr. de harina de spelt
• 6 gr. de polvos de hornear
• ½ cda de bicarbonato
• ½ cdita de sal
• 120 ml de buttermilk
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 50 gr. de amapola

Relleno

• 170 gr. de mascarpone
• 123 ml de crema
• vainilla
• 2 cdas de tagatosa
• 500 gr. de frutos rojos mixtos
• Miel
• Zeste de un limón

Para el bizcochuelo
1. Calentar el horno a 160ºC
2. Cremar la mantequilla con la tagatosa y la vainilla hasta que esté liviano (2 a 3 minutos)
3. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación
4. Mezclar todos los ingredientes secos. Luego ir incorporándolos al batido de huevos y mantequilla en dos tandas. Batir bien entre cada incorporación y, antes de añadir la segunda tanda, verter el buttermilk y volver a batir
5. Poner el batido en un molde circular de 18 cm y hornear a 160 ºC por 35 minutos aprox.
6. Dejar enfriar.
Relleno
7. Batir a velocidad baja la crema y el mascarpone para que se integren bien
8. A velocidad media ir añadiendo la tagatosa y el zeste. Es como hacer una chantillí, hay que tener cuidado de no sobrebatirMontaje
9. Con un cuchillo de sierra, dividir el bizcochuelo de amapola en dos
10. Ir espatulando el relleno y poner los berries. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento
11. Decorar arriba con más frutos rojos (para que la fruta quede más dulce se puede mezclar con un poquito de miel).

 Augusta Quiñones

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Queso crema de castañas de cajú

• 1 taza de castañas de cajú crudas
• ½ taza de tomates deshidratados, hidratados en agua
• 3 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de coco derretido
• 2 cdas de levadura
• 2 cdas de miso blanco
• 1 cdita de sal de mar
• ½ atado de ciboulette

1. Remojar las castañas de cajú en agua tibia durante 4. Descartar el agua de remojo y enjuagar bien
2. Poner todos los ingredientes (excepto el ciboulette) en el vaso de una procesadora, y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea
3. Cubrir un recipiente hondo con film plástico y verter sobre este la mezcla de castañas de cajú, aplastando bien con una cuchara
4. Refrigerar durante 15 minutos, con algo pesado encima5. Mientras tanto, picar el ciboulette
6. Retirar el queso del refrigerador, desmoldar y cubrir el exterior con el ciboulette picado
7. Mantener refrigerado.

Sol Fliman

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Ensalada de duraznos

• 3 duraznos nectarines
• 160 gr. de mozzarella
• 40 gr. de almendras tostadas
• 40 gr. de pistachos
• 120 gr. tomates cherries
• 300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
• 100 gr. de pesto
• Hojas de albahaca
• Flores comestibles

1. Lavar y secar las hojas verdes
2. Pelar, sacar el corazón y cortar los duraznos en 8. Grillar en una parrilla caliente
3. Sumergir las almendras en agua hirviendo. Pelarlas, secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar
4. Pelar los pistachos5. Juntar todos los ingredientes en una fuente, aderezar con pesto y servir. Añadir flores comestibles

Polla Trujillo

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“Para crear mi plato estrella me inspiré en los tonos verdes de la Navidad y en sabores frescos. Quise incluir vegetales supernutritivos como la espinaca y el pepino. Es un plato que se ve muy suave, pero es bastante contundente, ya que tiene grasas saludables que satisfacen bastante. Además es una receta apta para todos, es sin gluten y sin lactosa”.

Gazpacho de palta, pepino y rollitos verdes (para 1 persona)

Ingredientes:

Para el gazpacho:
1/2 palta
1 pepino y medio (pelado sin pepas)
4 hojas de albahaca
Cucharita de jengibre rallado
Pizca de sal de mar
Gotitas de jugo de limónPara los rollitos:
1/4 kilo de espinaca
1/2 taza de castañas de cajú
Pizca de sal de mar
Hojas de masa de arroz para hidratar
Puntas de espárragos, hojas verdes y ramas de apio.

Preparación:

Para el gazpacho: 1. Licuar todos los ingredientes 2. Refrigerar y servir.

Para la crema de espinaca: 1. Deshojar 1/4 kilo de espinaca y cocinar en 1 taza de agua por 3 minutos 2. Enfriar con agua helada, colar y apretar para botar el exceso de agua. Reservar 3. Licuar 1/2 taza de castañas de cajú con 100 ml de agua hasta conseguir una crema 4. Agregar la espinaca cocida y pizca de sal de mar.

Para los rollitos: 5. En un recipiente colocamos agua tibia y sumergimos una lámina de hoja de arroz 6. Esperamos que se ablande y la sacamos 7. Sobre un plato la extendemos y rellenamos el medio con hojas verdes, ramas de apio, puntas de espárragos y la crema de espinaca, dejando los bordes libres 8. Envolvemos en rollo, apretando los ingredientes que pusimos en el medio 9. Llevamos las puntas hacia adentro y terminamos de enrollar 10. Cortamos por la mitad, en un corte diagonal.

Connie Achurra, creadora del sitio Connie Achurra, Cocina Natural y Viva

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“Soy loca por las frutas de verano, ¡me encantan! Por eso pensé en este postre, sencillo, livianito, fresco y fácil de hacer. Además es sano, no tiene azúcares refinados, ni harina de trigo, ni lácteos, que es la línea con la que yo cocino. También es un plato vistoso y bonito, lo puedes poner en el centro de la mesa y sin duda será el protagonista”.
Rollo de mango con crema de castañas de cajú (para 5 a 6  personas)
Ingredientes: 
Para la masa:
4 huevos
3/4 taza de harina de almendras (u otro fruto seco)
1 cdta. de polvos de hornear
70 gotas de estevia
Para la crema de castañas de cajú:
1 1/2 tazas de castañas de cajú sin sal y sin tostar
3/4 a 1 taza de agua
1/4 taza de miel
Para el relleno y cubierta:
1 mango grande
2 tazas de frutillas
1 taza de frambuesas
1/2 taza de castañas de cajú
Preparación:
Para la base: 1. Mezclar las yemas, harina de almendras, polvos y estevia
2. Batir las claras a nieve e ir incorporando la mezcla sin que se baje 3. Pincelar una plancha de silicona o papel mantequilla con aceite de coco u oliva 4. Poner con una espátula la mezcla intentando dejarla lo más homogénea y pareja posible, del al menos 1 cm de alto 5. Llevar a un horno a 170 grados por 15 min. o hasta que cuaje 6. Dejar enfriar.
Para la crema: 7. Remojar las castañas en agua de la llave de un día para otro 8. Botar el agua de remojo y ponerla en una juguera junto con el agua y la miel 9. Mezclar hasta que quede una crema homogénea y suave. Reservar 10. Poner en la masa 1 capa de crema de castañas, frutillas y mangos laminados 11. Enrollar con cuidado 12. Por encima poner el resto de la fruta, la crema y castañas de cajú molidas para decorar 13. Se conserva hasta 1 semana refrigerado.

Chocolate a la Vena

Brownie de Pistachos

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3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja

Para el ganche: 100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro

1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.

 2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla 

3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate 

4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos 

5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos 

6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos 

7. Deje enfriar y refrigere

 8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego 

9. Incorpore de golpe el chocolate picado

10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate

11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.

El brownie se puede calentar un poco antes de servir .

Ramas de Chocolate 

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200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva

1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones

2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre. 

3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien 

4. Sobre un mesón  esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar 

5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate 

6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají 

7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.

Marquise de chocolate blanco

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4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas

1. Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.

2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.


3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme


4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo


5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso


6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.

Cheesecake de chocolate

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1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas

Para el ganache: 100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro

1. Bata el queso crema con azúcar 

2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien 

3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Enmantequille y enharine un molde

5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños 

6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore

7. Deje enfriar y refrigere 

8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado. 

9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos

10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras 

11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.

Mousse de chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

- 12 yemas
- 240 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 clara.
- 600 ml de crema
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 gr. de ramas de chocolate

Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.

Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida. 

Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.

Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate. 

Vaciar la otra mitad del mousse.
Decorar con ramas de chocolate.

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

Recetas: Francisca Amenábar

• ½ taza de mantequilla 
• ¼ taza de queso crema 
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cditas  de vainilla 
• 2 tazas de harina con polvos de hornear
• 2 tazas de chocolate en trocitos 
• Film o lámina de silicona

1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol 

2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido 

3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar 

4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino 

5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora 

6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados 

7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.

Tarta de chocolate, manjar y mazapán

            

 Recetas Claudia Varleta

Masa 

• 1½  taza de harina
• ⅓ taza de chocolate amargo en polvo
• ⅓ taza de azúcar flor
• 150 gr. de mantequilla en cubos
• 2 yemas

Relleno

• 150 gr. de mazapán de almendras
• 300 gr, de manjar
• 250 gr, de chocolate amargo
• 1 taza de crema
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdita de licor de almendras
• Chocolate en rama y almendras laminadas

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor

3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas  

4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa

5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora

6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado

7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar

8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar

9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa

10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea

11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor

12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.

¿DÓNDE ESTÁ LA PAPA?

Desirée es la Reina

Ensalada de Papas Cacho Negro con Murtas

Así prepara una de las innumerables variedades de la solanum tuberosum.

• 8 papas cacho negro
• 4 navajuelas ahumadas, remojadas y hervidas en su jugo
• 4 cebollines
• 1 cda de murtas
• 4 cdas de vinagre
• 4 cdas del jugo de cocción de las navajuelas
• 8 cdas de aceite
• 1 cdita de miel de ulmo
• Sal

Cocer las papas con piel al vapor.
Preparar la vinagreta en una ensaladera: mezclar los ingredientes líquidos, y disolver en ellos la miel de ulmo.

Picar las navajuelas y los cebollines, y agregarlos al aliño. Las papas cortarlas en rodajas. Cuando estén todavía calientes, agregarlas a la vinagreta.

Incorporar las murtas. Servir sobre una cama de lechuga.

Dariol de Papas con Camarones

Guillermo Rodríguez

• 2 yemas
  
• 2 cebollines picados
• 4 papas nuevas
  
• 2 cdas de aceite de oliva
• 300 gr.s de camarones
• 2 cdas de ciboulette
  
• 2 cdas de mantequilla
• Sal, pimienta
• Jugo de ½ limón
• 2 chalotas picadas
• 2 cdas de mantequilla
• ½ taza de crema
• 1/2 taza de vino blanco

Pelar las papas y cocerlas en agua con sal. Calentar el aceite de oliva, saltear los cebollines y los camarones, condimentados con sal, pimienta y jugo de limón. Moler las papas sobre el salteado de camarones. Agregar 1 cda de ciboulette picado y las yemas. Poner en un molde cilíndrico.

Preparación de la salsa

Saltear las chalotas en la mantequilla, agregar el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar la crema y seguir revolviendo. Colar la salsa. Salpimentar.

Montaje del plato

Calentar el dariol de papas al horno con una pizca de mantequilla en la superficie, por 5 minutos a temperatura alta. Montar en el centro del plato.
Bañar con la salsa y decorar con el resto del ciboulette.

Causa Limeña

Cúrcuma, curry, azafrán son las especias que permiten colorear de amarillo el puré hecho con la pálida Desirée holandesa que consumimos en Chile.

• 1 kilo de papas
• 1 pechuga grande de pollo cocida y desmenuzada
• 1 palta
• 1 limón de Pica
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Curry
• Mayonesa

Hacer un puré con las papas, agregar el jugo del limón, aceite, sal y la especia amarilla elegida. Poner una capa de puré en una fuente pyrex, añadir una capa de rebanadas de palta, seguir con una capa de pollo desmenuzado, mezclado con mayonesa.
Terminar con una capa de puré. Decorar con mayonesa, aceitunas, más palta o lo que sea su cariño. También se pueden preparar porciones en moldes individuales.
Servir sobre una cama de lechuga.

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Huevos con Puré

• 6 huevos
• 6 papas
  
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• 1 cda de perejil
  
• sal y pimienta

1 . Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas. Macháquelas junto con la margarina. Agregue sal pimienta y la leche con la margarina. Agregue sal, pimienta y la leche, poco a poco. Si es necesario, para lograr un puré terso, añada agua caliente.

2. Ponga en un refractario engrasado una capa de puré de 3 dedos de grueso. Con el dorso de una cuchara forma 6 huecos de tamaño suficiente para que quepa un huevo en cada uno.

3. Rompa con cuidado los huevos sobre los huecos. Espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego medio hasta que cuajen las claras. Sirva enseguida

Huevos con Atún y Papas

• 3 huevos
  
• 1 lata de atún
• 3 papas
• ½ cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 diento de ajo
• chile serrano
  
• aceite

1 . Las papas en cuadritos y fríalas en aceite hasta que se ablanden. Escúrralas y retírelas.

2. Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa.

3. Añada el atún desmenuzado y las papas a la salsa. Mezcle.

4. Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértalo sobre el atún. Espere a que cueza el huevo. y sirva con tortillas.

Tacos de Chorizo y Papa

• 18 tortillas
  
• 3 papas
• 2 chorizos
• aceite

Proceso:

1 - Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Fría el chorizo hasta que se dore. Escúrralo y quite el exceso de grasa con una servilleta, de papel.

3. Mezcle el chorizo y papa machacada. Caliente.

4. Forme los tacos, envuélvalos en una servilleta y manténgalos calientes.

Al servir acompañe con chiles serranos.

Cazuela de Papa

• 6 papas
• 1 taza de leche
• 1 taza de requesón
• 2 cda de perejil
  
• 1 cdas de orégano
• sal y pimienta

1. Cueza las papas con sal pélelas y rebánelas.

2. Mezcle el requesón con la leche.

3. Engrase una cazuela y coloque una capa de rebanadas de papa, espolvoree con sal, pimienta y perejil; cubra con la mezcla de leche y requesón, y repita, hasta terminar con la mezcla. Espolvoree con el orégano.

4. Tape la cazuela y caliente 1 5 minutos; sirva enseguida.

Puré de Papa

• 6 papas
  
• 1 yema
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• sal y pimienta

1. Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas.

2. Machaque las papas junto con la margarina, la sal, la pimienta y la yema. Agregue leche hasta que la mezcla esta suave y pastosa. Bata el puré 2 minutos y sírvalo caliente.

Ensalada de Papa

• 4 papas
• 3 manzanas
• 1 taza de apio picado
• 1 ramita de perejil picado
• ½ taza de mayonesa

1 . Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.

2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.

3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.

4. Refrigere ligeramente y sirva.

Papas Chirrionas

• 6 papas amarillas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 1 pizca de orégano molido
• chile
  
• aceite
• sal

1 - Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.

2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fría con suficiente aceite.

3. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.

Papas Rellenas

• 6 papas
  
• ¼kg. de carne de cerdo molida
• 3 tomates
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cda de cacahuates picados
• 2 cdas de pasas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite
  
• sal y pimienta

1 . Licue los tomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada 3 tazas de agua y hierva un poco más.

2. Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se

ablanden un poco. Aparte la pulpa que les saco.

3. Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.

Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.

4. Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de la pulpa que saco. Póngalas en el caldillo de tomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.

Sopa de Puerro y Papa

• 6 tazas de consomé
• 3 papas en cuadritos
• 2 puerros rebanados
  
• 1 taza de puré de tomate
• aceite
  
• sal y pimienta

1. Fría las papas y los puerros hasta que se transparenten. Añada el puré de tomate y sazone.

2. Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y puerro esté casi deshechos. Sirva caliente.

Tortas de Papa

• 6 papas
• 1 taza de queso rallado
• 2 huevos
• aceite
  
• sal

1 Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y sal.

3. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados. Sirva con ensalada.

Papas al Horno

• 6 papas
  
• ½ taza de yoghurt
• ½ taza de requesón
• 1 cda de cebollin picado
• -ceite

1 - Lave las papas y séquelas bien. Barnice con aceite y envuélvalas en papel aluminio.

2. Hornee a fuego muy alto durante 45 minutos o hasta que al presionar la papa se sienta suave.

3. Al servir haga una incisión a la papa, abra un poco y ponga una cucharada de yoghurt o de requesón, según prefiera. Espolvoree con cebollín.

Carne con Papas

• ¾ Kg de retazo cortado en trozos
• 3 papas grandes
• 2 cdas de harina
• 2 tomates
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• aceite para freír
• sal y pimienta

1 . Lave y cueza las papas; pártalas en mitades.

2. Licue el tomate con el ajo, la cebolla, sal y pimienta.

3. Enharine los trozos de carne. En una sartén dórelos en poco aceite, Vierta el tomate sobre la carne. Tape la sartén y cueza hasta que la carne este tierna y se reseque la salsa.

4. Coloque en un platón. Acomode las papas alrededor de la carne y espolvoree con orégano.

Donas de Papa

• 3 papas
• 1 naranja
• 4 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 barrita de mantequilla
• canela en polvo
• aceite para freír

1. Cueza las papas, pélelas y prénselas.

2. Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.

3. Bata el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta que esponje.

4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.

5. Enharina una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.

6. Con un vaso grande y uno chico forme aros de masa.

7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas, y colóquelas sobre papel de estraza para quitar el exceso de grasa.

8. Espolvoree las donas con canela.

Papas con Chirlas

• 1 kg. Papas
• 500 gr. Chirlas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

1. Se ponen las chirlas en abundante agua saturada con sal.

2. Se pelan y pican la cebolla y el ajo y se rehogan en la cazuela con poco de aceite.

3. En cuanto tomen color, se incorporan las papas, se revuelen a fondo y se bañan con el vaso de vino blanco.

4. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade agua hasta cubrir las papas, se espolvorean con perejil picado y se cuecen a temperatura suave alrededor de 45 minutos.

5. Poco antes de terminar, se escurren y acalaran las chirlas, se echan a la cazuela y se continua cociendo hasta que se abran.

6. Se sazonan las papas, se pasan a una fuente honda y se sirven. Es importante no mover las papas mientras cuecen, ya que pueden romperse; de tener que hacerlo, habrá que conformarse con menear la cazuela.

Sopa de Papas Asadas

2 tiras de tocino picadas ; 1 taza de hojuelas de papa; 1 ramita de tomillo; 4 tazas de leche; sal; ¼ taza de ciboulette .

1. Dorar el tocino y el tomillo. Sacar el tocino y secar en papel absorbente. Botar el tomillo.

2. En la grasa de tocino dorar las hojuelas de papa. Agregar la leche y cocinar hasta hervir.

3. Aliñar con sal y servir con ciboulette y tocino.

Salmón en Costra de Papas

6 porciones de salmón sin piel; ½ taza de harina; 1 cda de curry; 1 huevo batido; ½ taza de hojuelas de papas; 2 cdas de aceite; 2 cdas de mantequilla.

1. Aliñar los filetes de pescado con sal.

2. Mezclar el curry con la harina.

3. Pasar los trozos de salmón por la harina con cuidado cubriendo sólo la capa superior e inferior. Hacer lo mismo por el huevo y las hojuelas de papa.

4. Calentar el aceite. Dorar los trozos de pescado, agregar la mantequilla, dar vuelta y seguir dorando. Para dejar el salmón crudo en el centro dorar 2 minutos por lado; para cocinarlo completamente tapar al dar vuelta, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.

5. Servir con mantequilla de vino tinto y verduras salteadas.

Mantequilla de Vino Tinto

1 litro de vino tinto (merlot); 1 hoja de laurel; 200 gr. de mantequilla con sal.

1. Cocinar el vino hasta tener ¼ de taza con la hoja de laurel.

2. Sacar el laurel y con fuego bajo agregar la mantequilla de a cubitos, revolviendo suavemente. Esta salsa no debe hervir.

3. Mantener en un termo o a bañomaría.

Pan de Papa

En general, todos los panes que tienen papa en su mezcla son de miga suave y cáscara mas finita, por lo que son ideales para pan de molde.

½ taza de puré instantáneo; 2 ½ tazas de agua hirviendo; ⅓ taza de mantequilla; ¼ taza de azúcar; 1 cdita de sal; 2 bolsitas de levadura instantánea; ½ taza de agua tibia; 1 taza de leche en polvo mezclada con 3 tazas de harina; 6 tazas de harina; aceite.

1. Mezclar las papas con ½ taza de agua.

2. Agregar las 2 tazas de agua restantes, mantequilla, sal y azúcar. Dejar hasta que esté tibio.

3. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir a la mezcla de papas tibia.

4. Incorporar la mezcla de leche y harina y batir muy bien.

5. Añadir 2 tazas de harina hasta tener una masa suave. Incorporar 2 tazas más y seguir amasando.

6. Poner 1 taza de harina en la mesa y amasar incorporando el resto de harina.

7. Aceitar un bowl y poner la masa. Tapar con papel plástico.

8. Dejar en un lugar tibio y esperar que suba al doble, 1 hora. Dividir la masa en 2 y dar forma de pan de molde a cada mitad de masa.

9. Aceitar 2 moldes de pan de molde, pintar con aceite y dejar subir tapado hasta duplicar el volumen.

10. Hornear a 200°C por 40 minutos.

Soufflé de Papas Gruyère

½ taza de pan rallado; 2 cdas de mantequilla; 2 tazas de hojuelas de papa; 1 ½ taza de leche; ½ taza de crema; 200 gr. de gruyere rallado; 3 yemas; 5 claras de huevo; sal.

1. Enmantequillar 6 moldes de soufflé y cubrirlos con pan rallado.

2. Calentar 1 taza de agua hasta que hierva. Mezclar con la leche y la crema, aliñar con sal y agregar las hojuelas de papa. Tapar y reposar 5 minutos. Mezclar con el queso rallado y yemas.

3. Batir las claras a nieve con una pizca de sal.

4. Envolver las papas en las claras, poner en los pocillos y hornear a 200°C por 18 minutos.

Ñoquis Rellenos

1 taza de puré instantáneo; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 taza de ricota; 100 gr. de mantequilla derretida; 1 taza de parmesano rallado; 3 tazas de harina; 200 gr. de mantecoso en cubitos.

1. Preparar el puré según las instrucciones de la caja.

2. Agregar los huevos y sal; batir hasta que esté liviano.

3. Añadir la ricota, parmesano y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina.

4. Hacer bolitas de masa. Rellenar con un cubito de queso.

5. Cocinar en agua hirviendo y servir con mantequilla derretida y queso rallado.