lunes, 24 de diciembre de 2007

ROAST - BEEF, EL VERDADERO








  • 2 ½ k de pollo ganso
  • Sal y Pimienta

Rocie la carne con 1 cda de aceite y dórela en una sartén a fuego fuerte.
Caliente el horno a máxima temperatura, incorpore la carne y después de 5 minutos baje la temperatura a la mitad.
25 minutos después agréguele sal y pimienta.
Ásela por 10 minutos.
Deje enfriar y corte en rebanadas finas.

Sirva con Papas a la Huancaína.

De chuparse los dedos

100 gr. de Roast Beef 300 calorías.

El corte pollo ganso en inglés se le llama "Long, tube shaped eye of the round" o "Rib Eye", en francés "oeil de ronde de boeuf", Tranche ou Piece Ronde, Roti de Boeuf , Ronde de Gite, en italiano Girello o Magatello y Redondel en España

En Latinoamérica

Muchacho redondo en Venezuela, Peceto en Argentina, Lagarto en Brasil, Pulpa choriza en Uruguay, Custe en México, Pejerrey en Perú, Salón en Ecuador, Muchaco en Colombia.




sábado, 15 de diciembre de 2007

Papas a la Huancaína

versión 2.0

3 kilos de papas
6 cebollas medianas
1 litro de vinagre
1 litro de mayonesa
700 gramos de quesillo
3 ajíes verdes
sal, pimienta

El día antes picar las cebollas y dejarlas reposar con el vinagre.
Cocer las papas, pelarlas y cortarlas.
Colar las cebollas y agregar la mayoneya, el quesillo y los ajies picados.
Servir las papas y cubrir con la Huancaína.
Decorar con aceitunas y lechuga.
Como acompañamiento de un roast beef es delicioso.

Nunca antes visto.

Una porción de 150 gramos son alrededor de 300 calorías.

martes, 4 de diciembre de 2007

CHOCLOS A LA CREMA

  • 500 gr. choclo congelado
  • 200 cc crema
  • 80 gr queso rallado
  • sal, pimienta

Cocer los choclos por 8 minutos en el microondas a la máxima temperatura.
En un bowl mezclar los choclos con la crema y el queso.
Rectificar la sal y agregar pimienta.

Fácil, sencillo y rico.
Sirve para acompañar carnes y mariscos.

Porción de 100 gr. 250 calorías

martes, 6 de noviembre de 2007

Pan Amasado




  • 1 kilo de harina
  • ½ litro de agua tibia
  • 20 gr. de levadura
  • 2 cdita de sal
  • 2 cdas de azúcar
  • 3 cdas de aceite

Disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia por 10 minutos.
Incorporar la harina, sal y aceite y amasar por 15 a 20 minutos.
Darle forma a los panes a su gusto.
Dejar que la masa leude por 30 a 35 minutos.
Calentar el horno a máxima temperatura.
Hornear por 20 minutos
Y a comer

100 grs. 309 calorías

sábado, 20 de octubre de 2007

PAN DE TRIGO Y HARINA DE AVENA

  • 1/2 taza de avena desmenuzada
  • 1 ½ taza de harina de trigo
  • 3/4 taza de agua hirviendo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 cucharada de aceite
  • 1/2 taza de miel
En un bowl vierta el agua hirviendo sobre la avena. agregue la sal, el aceite, la levadura y la miel. Ahora vierta la harina y a batir. Dejar reposar en un molde que haya sido untado con aceite/ mantequilla y harina .
Cuando tenga el doble de su volumen, cocinar en horno moderado (aprox 180ºC) hasta que vea cocido. Si se tiene duda, se puede pinchar con una varilla en el centro de la masa, y si sale limpia, es que está cocido el pan.

Pan de Avena

  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de melaza
  • 1 paquete de levadura seca
  • 4 cucharaditas de avena regular, sin cocer
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de harina
  • 2/3 taza de avena regular, sin cocer
  • 6 tazas de harina, dividida
  • 1⁄2 taza de agua tibia

Combine la avena con agua y sal en un sartén mediano.
Cocine a fuego mediano hasta que la mezcla hierva, mezclando bien.
Quite del fuego y deje enfriar a la temperatura ambiente.
Disuelva la levadura seca en agua tibia en un recipiente grande.
Déjalo por 5 minutos.
Agregue el aceite, la melaza y la mezcla cocida de avena. Añada 3 tazas de harina.
Bata por mano o a velocidad mediana con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado. Poco a poco, agregue suficiente harina (de las tres tazas restantes) para hacer una masa suave.
Espolvoree 2 cucharadas de harina por toda la superficie para amasar.
Ponga la masa en la superficie cubierto de harina, y amase hasta que esté liso y elástico (más o menos 8 a 10 minutos).
Ponga la masa en un recipiente grande engrasado ligeramente.
Dé la vuelta para cubrir la superficie de la masa.
Cubra y deje aumentar en un lugar tibio 30ºC (85°F), libre de corrientes de aire, por 1 hora o hasta que doble en tamaño.


Cantidad por ración: Calorías 91

miércoles, 17 de octubre de 2007

Torta De Panqueques

Mezclar 1/2 kilo de mantequilla a temperatura ambiente con 1/2 kilo de azúcar flor, una vez que estén absolutamente incorporados, agregar 3/4 kilo de harina cernida, 10 yemas de huevo, 2 cucharaditas de polvos de hornear, batir por 10 minutos más.
Agregar las claras batidas a nieve hasta que la pasta quede muy suave.
Preparar alrededor de 1 litro de crema pastelera.
Calentar el horno a 180º C.
En la lata del horno colocar papel mantequilla y sobre este vaciar y espatular la mezcla.
Hornear cada panqueque alrededor de 7 minutos cada uno.
Para el montaje de la torta.
Una vez desmoldado, partir cada panqueque por la mitad.
Ahora ir agregándo capas delgadas de manjar y crema pastelera, remojar con 1/2 cucharadita ron cada hoja.
Finalmente preparar la trufa.
Poner en una olla y a fuego fuerte la crema, con unas gotas de esencia de ron. Cuando esté bien caliente agregue 250 gramos de cubierta de chocolate picado. Siga revolviendo y mientras se calienta apague el fuego.
Cubrir la torta y refrigerar.

CALORIAS.
100 gramos tiene aproximadamente 390 calorías

viernes, 12 de octubre de 2007

Postres Rebautizados

Postre Presidente de la Nación
Pele 120 gramos de higos maduros y córtelos en 4 partes cada uno.
Pique medianamente 120 gramos de almendras sin su piel. Abra un tarro de tutti-frutti en conserva y elimine el jugo.
Bata bien una taza de crema de leche, puesta antes al refrigerador, hasta que esté bien montada, mezcle esto con media taza de leche condensada y agregue los higos, las almendras y el tutti-frutti. Rectifique el dulce con leche condensada. Vierta a un molde y lleve al congelador por varias horas. Retire del frío una hora antes de servirlo.
Pa' que vea Usté.

martes, 9 de octubre de 2007

Rocoto Relleno


-8 rocotos
-2 huevos duros
-2 huevos frescos
-400 gr de carne molida
-4 cucharadas de ajo molido
-2 cebollas
-8 papas sancochadas
-¼ taza de leche evaporada
-200 gr de queso fresco
-Aceite-Perejil picado
-Azúcar
-Comino
-Sal y pimienta

Retire las venas y las pepas de los rocotos.
Luego remojelos con agua caliente y sal.
En una sartén dore la carne molida con la cebolla picada finamente, el ajo molido, sal, pimienta y comino al gusto.
Agregue un poco de azúcar.
Cuando la carne esté dorada agregue los huevos duros picados.
Los rocotos deben ser rellenados con esta mezcla.
En otro recipiente ablande el queso con un poco de leche y los dos huevos batidos ligeramente. Sazone con sal y pimienta.
Finalmente coloque los rocotos en una fuente engrasada.
Los rocotos deben mirar hacia arriba, vierta una cucharada de la mezcla del queso, y tápelos.
Coloque las papas en la misma fuente, cortadas en pequeños trozos y alrededor de los rocotos.
Hornear durante 40 minutos y a comérselos como entrada.
Es un plato muy rico para las personas que gustan del picante.
200 calorías por rocoto.

jueves, 4 de octubre de 2007

Arepas

Con 1 libra de harina de maiz, 1 libra y 12 onzas de queso rallado con sal (del que llamamos en Colombia costeño), mantequilla al gusto, sal y agua bastante hirviendo.
Guarda un poco de queso rallado en un pocillo que luego lo usarás...
Coges la harina y la mezclas con el queso (a mi me gusta que quede casi más queso que harina, que se vea bastante queso) y en ese momento le echas el agua...déjala un momento reposar, porque te puedes quemar y además le da una contextura suave al queso, lo derrite...después de 5 minutos de reposar le echas mantequilla y lo amasas bastante, hasta que tus dedos ya no queden masudos...tomas la masa y haces una bola, con el dedo le haces un hoyo en la mitad y lo rellenas de queso, lo aplastas y lo moldeas para formar un círculo....puedes asarla en la sartén (con aceite y un poco de mantequilla) o puedes hacer arepas mas pequeñas y sin rellenar y las fritas...de todas formas quedan deliciosas...

Arepas

Estos panecillos son típicos de muchos países sudamericanos. En realidad existen muchas formas de hacerlas pero aquí vamos a tirar, como siempre, por la más fácil.

Harina Pan

  • Harina de Maíz
  • Agua
  • Aceite para freír
  • Mantequilla / Margarina
  • Cosas pa’ meterle dentro: Jamón, queso, lechuga, tomate…
En el mismo paquete de la harina nos indican las proporciones de agua que hay que ponerle. Mezclamos la harina con la cantidad justa de agua y amasamos un ratillo hasta que se forme la masa.
No será mucho tiempo ya que se mezcla mejor que la harina de trigo.
Formamos bolas del tamaño que nos de la gana y luego las chafamos para que queden como mini-pitas
Calentamos el aceite mucho pero sin quemarlo
Freimos las bolas chafadas como si fuesen croquetas
Las sacamos y mientras aún están calientes las abrimos por la mitad le huntamos mantequilla y lo rellenamos con las “cosas pa’ meterle dentro”

Y ya tenemos nuestras arepas listas para comer.


Arepas de Maíz Blanco - Peto

  • *1 libra de maíz de peto
  • 1 cdita de sal

  • Este maíz ya se consigue listo para amasar. Recuerdo con mucho agrado la textura de la masa para arepas - lista para hacer las arepas - que se expende en la plaza de mercado de Girardot; con seguridad ésta masa se consigue en otras plazas de mercado.

    Para preparar las arepas se muele una libra de maíz de blanco - peto - en el molino y se arman las arepas del tamaño y espesor que se desee. Se asan encima de la brasa o en la plancha para arepas.

    *Peto

    • 1 libra de maíz blanco
    • 1 botella de leche
    • Azúcar y canela al gusto

    Se lava bien el maíz y se limpia quitándole los ojitos que tiene.
    Se deja en agua desde la víspera.
    En la mañana siguiente se pone a cocinar con agua suficiente.

    Cuando esté blando se le agrega la leche y un punto de sal y se deja al fuego, moviéndolo para que espese un poco.
    Se le agrega una rajita de canela y se cocina hasta que ablande completamente.
    Se le agrega azúcar al gusto.

    Arepas de Mazorca

  • 10 mazorcas tiernas
  • 1 cda de azúcar o panela raspada
  • 1 da de mantequilla
  • 1 taza de harina de maíz
  • 1 taza de cuajada fresca o de queso campesino rallado

  • En los llanos colombo venezolanos las denominan "cachapas de maíz tierno". Se toman unas 10 mazorcas bien tiernas y se desgranan. Se muele el maíz en el molino con la cuajada o con el queso.

    Se agrega 1 cda de azúcar - ojalá morena, o una cucharada de panela raspada, una cucharada de mantequilla y una taza de harina de maíz corriente. Se amasa hasta que la masa tenga consistencia y se puedan armar las arepas. Se hornean en la brasa o encima del fogón de la estufa en una sartén a medio engrasar.

    Arepas de Maíz Pelado

  • 3 libras de maíz porva
  • 1 libra de cuajada
  • 4 tazas de ceniza colada (sin palitos)
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ libra de mantequilla

  • Estas arepas se pueden preparar de maíz Porva (amarillo) o de maíz Yucatán (blanco). Se toman 4 tazas de ceniza de leña - no de carbón - y se le agregan 5litros de agua para colocarlos en un caldero a hervir. Cuando "suelte el hervor" se colocan en el agua las 3 libras del maíz que se desean pelar;
    Se deja hervir el maíz por lo menos 2 horas hasta que "pele el maíz". Este proceso es para pelar el maíz que suelta su cáscara una vez se hierve con la ceniza. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin ceniza y sin el "unche", esto es, sin la cáscara del maíz.
    Una vez lavado y limpio se muele el maíz en el molino, si se desea con pedacitos de chicharrón cocido y salado (para las arepas santandereanas), o con ½ cuajada o queso campesino. Es de señalar que las arepas quedan mucho mejor con cuajada fresca.
    A esta masa se le agregan 3 tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, ½libra de mantequilla, amasando bien: dice un recetario santandereano sin autor ni fecha:
    |"Se amasa durante ½ hora, hasta que la masa quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo !".
    Se arman las arepas del tamaño que se desee. Se pueden rellenar el corazón con una cucharadita de cuajada fresca o queso campesino del mismo que se utilizó para la masa y que se deja aparte para rayarlo.

    Se hornean en el rescoldo del fogón o en el asador de arepas. No se recomienda congelar las arepas; se conservan sin asar en la nevera por unos 3 días. Para llevarlas al piquete envolverlas en hojas de bihao o de plátano previamente soasadas y desvenadas.

    Arepas de Maíz Pelao

  • 3 libras de maíz porva
  • 1 libra de cuajada
  • 4 tazas de ceniza colada (sin palitos)
  • 3 tazas de caldo de pollo o de gallina
  • ½ libra de mantequilla
  • 1 taza de melado de panela

  • A la misma receta anterior se le agrega una taza de melado de panela o melaza. Si se aclara mucho la masa corregir la textura con más masa de maíz molido o harina de maíz precocido. No se le coloca relleno de queso. Se hornean común y corriente.

    Arepas de Güiva

    (de garbanzo verde)

  • 3 libras de maíz porva libra de cuajada
  • 4 tazas de ceniza colada (sin palitos)
  • 3 tazas de caldo de pollo o de gallina
  • ½ libra de mantequilla
  • 1 libra de garbanzo verde desgranado

  • Esta receta procede de Tenza, en el Valle de Tenza, Boyacá. Se toma una libra de garbanzo verde para hervirlo con agua y sal, hasta que estén blanditos. Se pasan estos garbanzos por el prensa puré hasta que queden bien compactos y se le agrega un cuarto de taza de cuajada fresca o de queso campesino, revolviendo bien.

    Utilizando la misma receta de las arepas de maíz pelado, en el momento de hacer las arepas se le coloca un relleno - en el corazón de la arepa - de una cucharadita de la masa de güiva.

    Se arman las arepas del tamaño que se desee y se hornean en el rescoldo del fogón de leña, en una laja o en el tiesto que tenga destinado para asar la arepa.

    Arepas de maíz precocido

    (amarillo o blanco)

  • 3 tazas de maíz precocido (blanco o amarillo)
  • 3 tazas de leche entera hervida y caliente
  • 1 libra de queso campesino rallado (o cuajada)
  • 1 cdita de sal
  • 1 cda sopera de mantequilla

  • Esta receta es especial para preparar y congelar y hornearlas para el desayuno diario. Se calientan tres tazas de leche entera y déjelas hervir. Se miden en una vasija o artesa tres tazas de harina de maíz precocido, blanco o amarillo, puesto que hay de diferentes marcas.

    En los Estados Unidos la conocen como "masaharina". A esa harina se le agregan las tres tazas de leche hervida caliente mezcle y revuelva muy bien con una cuchara de palo hasta mezclar. Se deja que se enfríe un poco la masa para poder trabajarla, agregándole aun cucharada de mantequilla o margarina, una cucharadita de sal y 1 libra de queso campesino rallado, o cuajada si se la tiene a disposición.
    Se amasa bien antes de que la masa esté totalmente fría pues se endurece al enfriar; se arman las arepas del tamaño y grosor que desee.

    Estas arepas se pueden congelar envueltas en papel transparente o en plástico. Para prepararlas se calienta la plancha de asar las arepas con un poco de aceite o margarina y se hornean por ambos lados, en total unos 15 minutos hasta que doren.

    Arepuelas

    1 ½ taza de harina de trigo
    1 cda de mantequilla
    1 cdita de azúcar
    1 cdita de sal
    ½ cdita de polvo de hornear
    Jugo de media naranja


    En el Valle y Cauca las llaman hojaldras u hojuelas. En Bogotá se servían en los almuerzos y comidas como "principio de dulce". Se amasa ½ libra de harina de trigo con una cucharada de mantequilla blandita, se le agrega una cucharadita de azúcar, 1 cdita de sal y el jugo de media naranja. Se amasa bien; si queda muy dura se le pone ½ taza de agua tibia.

    Se deja reposar esta masa ½ hora.

    La masa se extiende en la tabla de amasar enharinada con el rodillo - también enharinado - y se cortan las arepuelas en tiras de 15 a 20 centímetros de largo, y 5 centímetros de ancho, con cortes diagonales. Se fríen en aceite bien caliente. Se espolvorean con azúcar al momento de servir.

    viernes, 21 de septiembre de 2007

    HOGAO


    Comida típica colombiana

    El arroz atollado es una sopa espesa con carnes de distintos tipos y diferentes especies y condimentos.

    Arroz Atollado

    Pique 1 kilo de chuletas de chancho y 250 gr. de carne de chancho con gordura.
    Cueza esto, si vamos a hablar de 8 comensales, en 12 tazas de agua con un poco de sal por 1/2 hora.
    Mientras, prepare el "hogao": sofría 1/2 kilo de tomates, pelados y picados, en 4 cucharadas de aceite, junto con 6 cebollines picados (parte blanca).
    Agregue sal, comino y azafrán.
    Del "hogao" se usará 1 1/2 taza.
    Sofría también 500 gr. de butifarra delgada cortada en rebanadas.
    Agregue al caldo la butifarra, la mitad del "hogao", 3 tazas de arroz de grano corto, 4 cucharadas de manteca de chancho, 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida, 1 cucharada de pimienta negra entera, sal y cueza a fuego medio por 20 minutos.
    Añada 1/2 kilo de papas en trozos, revuelva bien, tape la olla y cueza, a fuego suave, otros 20 minutos o hasta que la papa esté blanda.
    Agregue una cucharada grande de cilantro y perejil picados, 4 huevos duros picados y revuelva.
    Vierta en una fuente calentada, ponga por encima el resto del "hogao" y espolvoree otra cucharada del picadillo de cilantro y perejil.
    El guiso debe tener la consistencia de un risotto no muy líquido.

    jueves, 26 de julio de 2007

    Chocolate Blanco

    Carece de cacao, por lo que no es realmente chocolate.

    El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja.

    Es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo.
    Las grasas proceden de la manteca de cacao, que contiene una gran proporción de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de otros ácidos grasos, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre. Además es fuente de minerales tales como el potasio, el fósforo, el magnesio, el calcio y de vitaminas (A, E, B1, B6 y ácido fólico). Por su composición nutritiva, es un alimento que se adapta muy bien a los casos en que es necesario un aporte calórico extra, por ejemplo en la práctica de deporte u otras actividades físicas intensas.

    Sin embargo, por su alto aporte energético, a partir de grasas y azúcares, en situaciones de sobrepeso u obesidad, diarrea y procesos de mala absorción intestinal, piedras en la vesícula biliar, problemas de niveles elevados de triglicéridos en sangre y diabetes su consumo puede estar limitado o incluso contraindicado. Igual ocurre en la enfermedad renal que requiere una dieta con control de potasio.

    Composición nutritiva promedio (por 100 g de porción comestible):

    Aporta 529 calorías, 8 gramos de proteínas, 58,3 gramos de hidratos de carbono y 30,9 gramos de grasa.

    Wikipedia


    El chocolate blanco se elabora con manteca de cacao, leche en polvo, azúcar y lecitina de soja. Es rico en grasas e hidratos de carbono, nutrientes que aportan energía al organismo, pero es más difícil de trabajar que el negro.



    LA ULTIMA CENA

    LEONARDO DA VINCI
    http://www.haltadefinizione.com/it/gallery/leonardo-da-vinci-ultima-cena.html