Platos brillantes

Antonia Cafati, Alejandra Villalobos                 

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Brownie de camote y almendras con salsa de cajú (Para 7-8 personas)

• 1 taza de almendras crudas
• 1 taza de avena machacada
• 1½ cditas de polvos de hornear
• 1 taza de camote peruano cocido
• ½ taza de dátiles
• ½ taza de azúcar de coco
• 2 huevos de gallina
• ¼ taza de ghee
• 1 cdita de canela en polvo
• 6 cdas de leche
  
• 6 cdas de cacao

Salsas

• 1 taza de castañas de cajú crudas
• ½ cdita de aceite de coco
• ½ taza de agua
• 2 cdas de miel
• 6 frutillas
• 1 barra de chocolate

1. Precalentar el horno a 180°C 
2. Pelar y picar los dos camotes pequeños en cubitos y ponerlos a hervir en muy poca agua, apenas tapándolos, en una olla con tapa a fuego bajo por 10 minutos o hasta que estén totalmente tiernos. Apagar el fuego, escurrir si es que queda agua
3. En una procesadora o licuadora moler las almendras hasta obtener una harina fina. Hacer lo mismo con la avena.
4. Poner en un bol las harinas, polvos y cacao. Mezclar con una cuchara de palo.
5. En una licuadora poner la taza de camote cocido sin el líquido, los dátiles sin cuesco, el azúcar de coco o panela, los huevos, el ghee derretido y la canela. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
6. Añadir la mezcla líquida a la seca uniendo muy bien, luego poco a poco poner las cucharadas de leche vegetal o agua hasta tener una mezcla homogénea de textura similar a la de un queque
7. Llevar al horno en una fuente con papel de horno antiadherente por 30 minutos, hasta que al meter un cuchillo no salga con mezcla pegada
8. Dejar enfriar
9. Una vez frío llevarlo al refrigerador por unos minutos
10. Retirarlo y poner las salsas en forma de líneas con una manga con una de sus puntas cortada. Refrigerar por unos minutos y servir con arándanos
Salsas

1. Hidratar en agua durante 6 horas las castañas de cajú crudas, luego escurrir y poner en una procesadora junto al agua purificada, aceite de coco y miel
2. Moler hasta obtener una mezcla totalmente suave
Salsa rosada
1. Procesar ½ taza de mezcla base con las 6 frutillas.
Salsa de cacao
1. Derretir la barra de chocolate amargo.

María José Marinovic,

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Layer cake de amapola, mascarpone y frutos rojos
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Bizcochuelo de amapola

• 113 gr. de mantequilla
• 75 gr. de tagatosa granulada
• 2 huevos
• 105 gr. de harina de arroz
• 50 gr. de harina de avena
• 45 gr. de harina de spelt
• 6 gr. de polvos de hornear
• ½ cda de bicarbonato
• ½ cdita de sal
• 120 ml de buttermilk
• 1 cdita de esencia de vainilla
• 50 gr. de amapola

Relleno

• 170 gr. de mascarpone
• 123 ml de crema
• vainilla
• 2 cdas de tagatosa
• 500 gr. de frutos rojos mixtos
• Miel
• Zeste de un limón

Para el bizcochuelo
1. Calentar el horno a 160ºC
2. Cremar la mantequilla con la tagatosa y la vainilla hasta que esté liviano (2 a 3 minutos)
3. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación
4. Mezclar todos los ingredientes secos. Luego ir incorporándolos al batido de huevos y mantequilla en dos tandas. Batir bien entre cada incorporación y, antes de añadir la segunda tanda, verter el buttermilk y volver a batir
5. Poner el batido en un molde circular de 18 cm y hornear a 160 ºC por 35 minutos aprox.
6. Dejar enfriar.
Relleno
7. Batir a velocidad baja la crema y el mascarpone para que se integren bien
8. A velocidad media ir añadiendo la tagatosa y el zeste. Es como hacer una chantillí, hay que tener cuidado de no sobrebatirMontaje
9. Con un cuchillo de sierra, dividir el bizcochuelo de amapola en dos
10. Ir espatulando el relleno y poner los berries. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y repetir el procedimiento
11. Decorar arriba con más frutos rojos (para que la fruta quede más dulce se puede mezclar con un poquito de miel).

 Augusta Quiñones

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Queso crema de castañas de cajú

• 1 taza de castañas de cajú crudas
• ½ taza de tomates deshidratados, hidratados en agua
• 3 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de aceite de coco derretido
• 2 cdas de levadura
• 2 cdas de miso blanco
• 1 cdita de sal de mar
• ½ atado de ciboulette

1. Remojar las castañas de cajú en agua tibia durante 4. Descartar el agua de remojo y enjuagar bien
2. Poner todos los ingredientes (excepto el ciboulette) en el vaso de una procesadora, y mezclar hasta obtener una pasta cremosa y homogénea
3. Cubrir un recipiente hondo con film plástico y verter sobre este la mezcla de castañas de cajú, aplastando bien con una cuchara
4. Refrigerar durante 15 minutos, con algo pesado encima5. Mientras tanto, picar el ciboulette
6. Retirar el queso del refrigerador, desmoldar y cubrir el exterior con el ciboulette picado
7. Mantener refrigerado.

Sol Fliman

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Ensalada de duraznos

• 3 duraznos nectarines
• 160 gr. de mozzarella
• 40 gr. de almendras tostadas
• 40 gr. de pistachos
• 120 gr. tomates cherries
• 300 de mix de hojas verdes (rúcula, lechuga y espinaca)
• 100 gr. de pesto
• Hojas de albahaca
• Flores comestibles

1. Lavar y secar las hojas verdes
2. Pelar, sacar el corazón y cortar los duraznos en 8. Grillar en una parrilla caliente
3. Sumergir las almendras en agua hirviendo. Pelarlas, secarlas y tostarlas en una sartén o al horno. Dejar enfriar
4. Pelar los pistachos5. Juntar todos los ingredientes en una fuente, aderezar con pesto y servir. Añadir flores comestibles

Polla Trujillo

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“Para crear mi plato estrella me inspiré en los tonos verdes de la Navidad y en sabores frescos. Quise incluir vegetales supernutritivos como la espinaca y el pepino. Es un plato que se ve muy suave, pero es bastante contundente, ya que tiene grasas saludables que satisfacen bastante. Además es una receta apta para todos, es sin gluten y sin lactosa”.

Gazpacho de palta, pepino y rollitos verdes (para 1 persona)

Ingredientes:

Para el gazpacho:
1/2 palta
1 pepino y medio (pelado sin pepas)
4 hojas de albahaca
Cucharita de jengibre rallado
Pizca de sal de mar
Gotitas de jugo de limónPara los rollitos:
1/4 kilo de espinaca
1/2 taza de castañas de cajú
Pizca de sal de mar
Hojas de masa de arroz para hidratar
Puntas de espárragos, hojas verdes y ramas de apio.

Preparación:

Para el gazpacho: 1. Licuar todos los ingredientes 2. Refrigerar y servir.

Para la crema de espinaca: 1. Deshojar 1/4 kilo de espinaca y cocinar en 1 taza de agua por 3 minutos 2. Enfriar con agua helada, colar y apretar para botar el exceso de agua. Reservar 3. Licuar 1/2 taza de castañas de cajú con 100 ml de agua hasta conseguir una crema 4. Agregar la espinaca cocida y pizca de sal de mar.

Para los rollitos: 5. En un recipiente colocamos agua tibia y sumergimos una lámina de hoja de arroz 6. Esperamos que se ablande y la sacamos 7. Sobre un plato la extendemos y rellenamos el medio con hojas verdes, ramas de apio, puntas de espárragos y la crema de espinaca, dejando los bordes libres 8. Envolvemos en rollo, apretando los ingredientes que pusimos en el medio 9. Llevamos las puntas hacia adentro y terminamos de enrollar 10. Cortamos por la mitad, en un corte diagonal.

Connie Achurra, creadora del sitio Connie Achurra, Cocina Natural y Viva

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“Soy loca por las frutas de verano, ¡me encantan! Por eso pensé en este postre, sencillo, livianito, fresco y fácil de hacer. Además es sano, no tiene azúcares refinados, ni harina de trigo, ni lácteos, que es la línea con la que yo cocino. También es un plato vistoso y bonito, lo puedes poner en el centro de la mesa y sin duda será el protagonista”.
Rollo de mango con crema de castañas de cajú (para 5 a 6  personas)
Ingredientes: 
Para la masa:
4 huevos
3/4 taza de harina de almendras (u otro fruto seco)
1 cdta. de polvos de hornear
70 gotas de estevia
Para la crema de castañas de cajú:
1 1/2 tazas de castañas de cajú sin sal y sin tostar
3/4 a 1 taza de agua
1/4 taza de miel
Para el relleno y cubierta:
1 mango grande
2 tazas de frutillas
1 taza de frambuesas
1/2 taza de castañas de cajú
Preparación:
Para la base: 1. Mezclar las yemas, harina de almendras, polvos y estevia
2. Batir las claras a nieve e ir incorporando la mezcla sin que se baje 3. Pincelar una plancha de silicona o papel mantequilla con aceite de coco u oliva 4. Poner con una espátula la mezcla intentando dejarla lo más homogénea y pareja posible, del al menos 1 cm de alto 5. Llevar a un horno a 170 grados por 15 min. o hasta que cuaje 6. Dejar enfriar.
Para la crema: 7. Remojar las castañas en agua de la llave de un día para otro 8. Botar el agua de remojo y ponerla en una juguera junto con el agua y la miel 9. Mezclar hasta que quede una crema homogénea y suave. Reservar 10. Poner en la masa 1 capa de crema de castañas, frutillas y mangos laminados 11. Enrollar con cuidado 12. Por encima poner el resto de la fruta, la crema y castañas de cajú molidas para decorar 13. Se conserva hasta 1 semana refrigerado.

Menú Fin de Año

Presa Ibérica glaseada con Mandarinas 

Sobre las pieles de mandarina: en algunos supermercados chinos de calidad se pueden encontrar ya secas y preparadas.

Esto, evidentemente, agiliza de sobremanera la elaboración, sobre todo en cuanto a la preparación de las pieles para su secado se refiere. Si optáis por hacerlas en casa os aseguráis todo el frescor y un buen rato de diversión.

Sobre la carne: he sustituido la carne de vacuno por la presa de cerdo ibérico ya que aporta un punto suave y una textura inigualables gracias a su abundante grasa intramuscular, además de darle un tono dual de proximidad en una receta de lejanía –fusión que le dicen-.

Por último, sobre el aceite de coco: aporta aroma, un sabor levemente dulzón y una alta temperatura de combustión, pero si no disponéis de él –o simplemente preferís obviarlo– os aconsejo utilizar un aceite de sabor neutro como, por ejemplo, el de girasol. 

• Una pieza de Presa de Cerdo Ibérico de unos 500 gramos.
• Unas cinco cucharadas de Maicena.
• Cuatro Mandarinas de temporada –y, a ser posible, bio-.
• Jarabe preparado con una cucharada y media de Azúcar moreno mezclada con otro tanto de Agua caliente.
• Unos 100 ml de Aceite de Coco –o, en su defecto, de girasol-.
• Una cucharada de Aceite de Sésamo.
• Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Una cucharadita de Jengibre fresco rallado.
• Una pieza de Anís estrellado –puede ser media, al gusto-.
• Media docena de aros finos de Guindilla Picante –también al gusto-.
• Un diente de Ajo picado muy finamente.
• Tres cucharadas de Salsa de Soja baja en sodio.
• Una cucharada y media de Azúcar moreno.
• Dos Chalotas frescas y cortadas en rodajas finas.
• Unas ramitas de Perejil fresco y troceado muy finamente.

Como siempre, empezaremos por las tareas que requieren mayor tiempo –y un poco de paciencia-. En primer lugar fileteamos la pieza de carne en escalopes no muy finos –de unos 5 ó 7 milímetros-, los mezclamos con una cucharada de aceite de sésamo y otra de maizena, removemos bien y dejamos marinar durante una hora al frío –cubiertos con papel film-.

Vamos con las mandarinas. Si no disponemos de pieles secas –como en este caso– comenzaremos por limpiar cuidadosamente las mandarinas bajo el agua y con la ayuda de un cepillo de verduras –para quitar las ceras y/o pesticidas-.

Secamos cuidadosamente con un paño, cortamos por la mitad y extraemos el zumo de las frutas –obtendremos medio vaso– que reservaremos tapado –filmado– al frío.

Cortamos la corteza de cada media mandarina por la mitad y volvemos a cortar los trozos resultantes de nuevo hasta obtener unas ocho piezas uniformes –más o menos– por cada fruta. A continuación, y con la ayuda de un cuchillo dentado –de sierra– y algo de paciencia, comenzamos a raspar el interior eliminando la parte blanca todo cuanto nos sea posible, hasta que resulte de color naranja por ambos lados. Terminamos repasando con un fileteador bien afilado.

Tomamos la mitad de las pieles limpias y las colocamos sobre una hoja de papel sulfurizado. Cerramos el papel y horneamos a unos 120ºC durante unos 15 ó 20 minutos vigilando para que se sequen pero no se tuesten –cuidado porque amargan-. Una vez secas las extraemos y reservamos hasta el momento de su uso.

Mientras tanto, cortamos el resto de las pieles limpias en juliana muy fina y las infusionamos durante unos minutos en su propio zumo mientras preparamos un jarabe ligero –tanto por tanto– disolviendo una cucharada y media de azúcar moreno en otro tanto de agua templada.

Al fuego

Calentamos en una sartén –o wok– una cucharada de aceite de coco y, cuando esté bien caliente, añadimos las tiras de mandarina. Salteamos durante unos segundos e incorporamos el jarabe. Retiramos del calor y removemos bien hasta que el líquido se evapore y el azúcar se adhiera a la juliana de cortezas de mandarina.

Finalmente pasamos las cortezas caramelizadas a un bol junto con una con una cucharada de aceite de oliva, mezclamos bien para evitar –en la medida de lo posible– que se peguen y dejamos marinar hasta el momento de su utilización.

Para terminar con los preliminares pasamos los escalopes de presa ibérico por un poco de maizena sacudiéndolos a continuación para liberar el exceso. Calentamos unas tres cucharadas de aceite de coco en una sartén o wok hasta que comience a humear –temperatura muy fuerte-.

Salteamos rápidamente los filetes –por tandas para mantener la temperatura– durante unos 30 segundos por cada lado a fin de que el exterior resulte crujiente pero manteniendo el interior rosado.

Retiramos los escalopes a medida que estén en su punto y los depositamos sobre papel absorbente.

El momento Wok

A partir de este punto todo se desarrolla muy rápidamente por lo que es conveniente tener los ingredientes dispuestos, limpios, pesados y/o medidos y a mano.

Una correcta “mise en place” siempre ayuda y facilita el trabajo. Tres, dos, uno, vamos a ello.

Escurrimos y limpiamos el wok. Añadimos una cucharada de aceite de coco y llevamos a temperatura media-alta. Incorporamos el jengibre rallado, el anís estrellado, los aros de guindilla picante y las cáscaras secas de mandarina. 

Salteamos rápidamente y, tras unos segundos, incorporamos el ajo picado muy fino. Volvemos a saltear unos segundos más y agregamos la salsa de soja, el zumo de las mandarinas y una cucharada y media de azúcar moreno.

Preparamos e incorporamos una cucharada de maizena disuelta en otra de agua y dejarmos cocer muy suavemente durante un par de minutos removiendo de vez en cuando. La salsa comenzará a espesar y estará en su punto cuando se adhiera completamente al reverso de la cuchara –punto à la nappe-.

Por último incorporamos la carne, la juliana de mandarinas caramelizadas –el calor las separará– con su aceite de infusionado y las chalotas cortadas en bisel medio –de unos dos milímetros-.

Comprobamos y rectificamos –si fuera necesario– el punto de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes durante unos segundos hasta que todo resulte perfectamente integrado y glaseados por la salsa. Si ésta resulta algo líquida subimos la temperatura para que reduzca o, si por el contrario resulta demasiado espesa, añadiremos unas cucharaditas de agua caliente.

Repartimos las porciones de carne, salsa y mandarinas uniformemente, espolvoreamos un poco de perejil picado muy finamente y nos preparamos a degustar de esta delicia culinaria en todo su vibrante explosión de sabores y texturas, desde el dulce al picante, pasando por el amargo y alternando bocados crujientes, melosos y azucarados.

Un plato exquisito, fácil de preparar y capaz de agitar a los espíritus más indiferentes y que podemos acompañar con un arroz pilaf o unos tallarines gruesos –udon– para convertir en un excelente plato único

Batido de mango, piña y coco

La piña es un excelente diurético y desintoxicante, ideal para liberar las toxinas durante el verano y las fiestas de fin de año.

• 300 g de mango
• 400 g de piña fresca
• 600 ml de agua de coco
• 2 cucharadas de leche de coco
• ½ limón (jugo)

1. Incorporar todos los ingredientes en la procesadora

2. Acompañar con abundante hielo y servir.

Tataki de ternera gallega con tomate

La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (menos de diez meses de vida), principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia).

La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

• 600 gr cadera de Ternera Gallega
• Rúcula
• Sal Maldon

Aliño

• Sal Maldón
• Pimienta AOVE
• 50 gr tomate seco en aceite
• 1 diente de ajo
• 12 hojas de albahaca

• Cortar la cadera en trozos a modo de lingotes rectangulares.
  
• Salpimentar cada trozo y dorarlo en una sartén a fuego fuerte 30 segundos por cada lado.
  
• Verter el aliño por encima de la carne y dejar macerar de 12 a 24 horas en nevera.

Aliño: majar en un mortero el ajo con un poco de sal gorda, el tomate seco y la albahaca hasta que quede como una pasta.

Ir añadiendo aceite virgen poco a poco ligando el conjunto.

Cortar en lonchas finas a cuchillo y servir a temperatura ambiente. Completar con unas hojitas de rúcula y con un poco del aliño, sal Maldon.

Propiedades nutritivas

La carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, destacando por su elevado contenido proteico.

Las proteínas cárnicas son de muy alta digestibilidad y gran valor biológico, ya que aportan aminoácidos esenciales que son necesarios para funciones como el crecimiento y reparación de los tejidos de nuestro organismo.

Con sólo 100 gramos de carne de vacuno tenemos cubiertas el 48% de las necesidades diarias de proteínas.
Es rica en vitaminas del grupo B: la tiamina y riboflavina son necesarias para un buen funcionamiento del sistema nervioso; la niacina ayuda al mantenimiento del crecimiento orgánico; la B5 y la B6 en el metabolismo de los carbohidratos y proteínas; y la B12 en la producción de hematíes.
En cuanto al aporte de minerales, destaca su alto contenido en fósforo, que estimula el desarrollo intelectual y que junto con el calcio son necesarios en la formación de huesos y dientes. También tiene magnesio que es necesario para el funcionamiento orgánico así como hierro para evitar las anemias

Arroz meloso de brócoli

El brócoli se recolecta, manipula y prepara para conservar al máximo sus propiedades. El mismo día de su recolección se envía a supermercados, fruterías o empresas de congelado, garantizando así su máxima frescura.

Un alimento que tiene una gran importancia desde el punto de vista nutricional, ya que contiene una elevada cantidad de vitaminas (vitamina A, beta-caroteno, niacina, vitamina B1, B2, B6, E, ácido fólico y vitamina C). De hecho, está considerado como la gran superverdura por el número de nutrientes que aporta.
Entre sus principales propiedades están la de actuar como antioxidante —debido principalmente los beta-carotenos, isocianatos y la vitamina C, que protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento—, ser depurativo y saciante, ayudar en la prevención del cáncer y fortalecer las defensas del organismo.

Además, aporta elevadas cantidades de vitamina C, hasta el punto que una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones diarias de vitamina C. La vitamina C tiene poder antiviral y mejora la salud cardiovascular.

• 1 pella de brócoli
• 300gr de arroz bomba
• aceite de oliva Vega Carabaña
• 30gr salmorreta (emulsión de ñora, ajo y tomate)
• ¾ hebras de azafrán
• 1 litro caldo de legumbres (1 puerro, 1 zanahoria, 1 nabo, 2 dientes de ajo, 1 patata, 300gr garbanzos y 5 litros de agua)
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla

• Separar los florones de la pella, triturar todos los florones en un robot de cocina a modo de cus-cus.


• Picar todo el tallo de brócoli muy fino, picar el pimiento, el calabacín y la cebolla, hacer un sofrito a fuego lento con aceite y sal.


• Preparar el caldo de legumbres, poner todos los ingredientes a hervir durante tres horas a fuego lento hasta que estén cocidos lo garbanzos. Colar.


• En el sofrito de verduras, añadir el arroz, sofreír, añadir el caldo, la salmorreta y el azafrán. Cocer a fuego fuerte durante dos minutos y después seguir cociendo a fuego mínimo hasta que evapore todo el caldo. Remover cada dos minutos el arroz y rectificar de sal.


• Poner en un plasto el arroz, espolvorear el brócoli picado y acompañar con alioli y brotes de brócoli.

Recetas para Navidad

 

de Jon Michelena

CREMA DE ALMEJAS CON CHOCLO

• 1 ½ kg de carne de almejas con sus jugos.
• 1 cda de aceite
• 6 cdas de mantequilla
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo picado
• ½ taza de pimientos verdes 
• ½ taza de pimiento rojo  
• ½ taza de zanahorias
• ½ taza de apio
• 7 cdas de harina 
• 6 tazas de leche
• 1 ½ tazas de crema
• 2 tazas de papas  en cuadrados
• 3 tazas de maíz desgranado
• Sal y pimienta
• 1 cda de cilantro

Calentar la leche con la crema.
Calentar el aceite y mantequilla a temperatura moderada.
Freír ajo, cebolla hasta dorarla livianamente.
Cortar pimientos verdes y rojos, zanahoria, apio en cuadrados y cocinar hasta traspirar los vegetales.
Agregar la harina y cocinar por 2 minutos.
Verter y mezclar al mismo tiempo jugo de almejas, leche y crema. Dejar a espesar. Mezclar constantemente, para que la harina no se pegue ni se queme en el fondo de la olla.
Agregar papas, choclo, tomillo, sal y pimienta a gusto. Cocinar hasta que las papas estén blandas.
Mezclar el cilantro.  

PAVO ASADO CON YERBAS

SAZONAR ENTRE LA PIEL Y LA PECHUGA

• 1 pavo de 6 kg.
• 2 dientes de ajo picado.
• 1 ½ cdas de perejil 
• 2 cditas de orégano 
• 1 cda de romero 
• 1 cebolla en cuadrados.
• 2 dientes de ajo picado 
• ¼ cdita de pimienta en polvo.
• 2 cditas de sal.

SAZONAR LA PIEL.

• ½ cda de mantequilla
• ½ cda de sal.
• ¼ cda de pimienta 
• ½ cda de ají de color.

SALSA

• 1 cebolla en trozos
• 1 zanahoria en rodajas
• 1 ramita de apio en trozos
• 1 taza de vino merlot.
• 2 tazas de caldo de pollo.
• ¼ taza de salsa de tomate
• 1 cda de mantequilla.
• 1 cda de harina.

PARA SAZONAR EL INTERIOR DEL PAVO
Mezclar el perejil, orégano, romero, cebolla, ajo, pimienta y sal. Por la parte del cuello del pavo separar con los dedos cuidadosamente la piel de la carne de la pechuga y de la pierna del pavo. Sazonar por dentro entre la piel y la carne con la mezcla de yerbas.

SAZONAR LA PIEL
Mezclar aceite o mantequilla derretida con sal pimienta, ají de color, y con una brocha de cocina sazonar el pavo.

PARA COCINAR EL PAVO Y HACER LA SALSA
En una bandeja poner el pavo, la cebolla, zanahoria, apio.
Vierta y mezcle el vino, agua, cubito de pollo, y salsa de tomate.
Precalentar el horno a 178°C. Poner una parrilla en el interior de la bandeja y el pavo sobre ésta. Tapar con papel aluminio y cocinar el pavo por 1 hora. Destapar.
Continuar cocinando y dorando el pavo por 1 hora y 20 minutos.
El pavo está cocinado cuando la temperatura interior, tomada con un termómetro, alcanza a una mínima de 74°C. Sacar el pavo de la parrilla y dejar reposar en una fuente.
Rocíe el pavo con los jugos cada 20 minutos.
Cubra con papel aluminio si el pavo comienza a dorarse demasiado. Filtrar los jugos del pavo en la bandeja.
Dejar a reposar por 10 minutos, remover la grasa que está flotando.
Derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinar a fuego lento por 2 minutos revolviendo continuamente.
Agregar los jugos del pavo y seguir revolviendo.
Después de que la salsa espesó e hirvió dejar cocinando lentamente por unos 6 minutos. Servir la salsa con el pavo.

RECOMENDACIONES
Nunca corte el pavo inmediatamente sacado del horno porque los jugos se saldrán y se perderán. Deje el pavo reposar por ½ hora antes de cortar. Cocinar el relleno a 74°C, pero lo que sucede es que cuando llega a esta temperatura el resto del pavo queda sobre cocinado y seco. Es preferible cocinar el relleno separado y servirlo con el pavo.

PERNIL ASADO

• 1 pernil de cerdo lavado y secado con papel absorbente.
• 1 cda de aceite de vegetal.
• 2 cditas de sal.
• 1 cdita de comino triturado o en polvo.
• 1 cdita de orégano fresco.
• ⅛ cdita de pimienta triturada.
• 1 cda de vinagre.
• ½ cebolla.
• 3 cdas de tomate molido.
• 1 zanahoria en trozos.
• 1 ramita de apio en trozos.
• ½ cdita de tomillo  
• 1 taza de vino blanco.
• 1 taza de agua.

El día anterior con un cuchillo bien afilado hacer cortes en cuadros en la piel, sin que haga cortes en la carne.
Con un cuchillo hacer incisiones de 2 cm de profundidad, introducir un poco de sal, pimienta y dientes de ajo.
Mezclar el aceite, 1 cdita de sal, comino, orégano, pimienta y vinagre. Con una brocha untarla en el adobo y ponerlo todo alrededor del pernil.
En una bandeja poner la cebolla, tomate molido, zanahoria, apio, tomillo, vino, agua, sal y mezclar. Precalentar el horno a 163°C.
Poner una parrilla sobre la bandeja. Poner el cerdo sobre la parrilla y poner en el centro del horno. Cocinar por unas 3 horas, hasta que tenga una temperatura interior mínima de  74°C.
Bastear el pernil de vez en cuando. Si los jugos de la bandeja se han evaporado agregar agua.
Si el pernil se está dorando demasiado y todavía le falta cocinar más el interior, puede cubrir el pernil con papel de aluminio y terminar de cocinar. Sacar el pernil del horno y dejar a reposar 20 minutos antes de cortar.
Colar los jugos que hayan quedado en la bandeja.
Con un cucharón sacar el exceso de grasa de los jugos y servir con el cerdo cortado en rodajas. Si desea los jugos más espesos, puede ponerlo en una olla a hervir y con 1 cda de maicena disuelta en 1 de agua puede espesar los jugos, batiendo para que no se forme grumos.

ARROZ ALCAPARRADO

• ½ taza de tocino picado
• ½ cebolla. 
• 2 dientes de ajo picado.
• ½ pimiento verde en cuadritos.
• ½ pimiento rojo en cuadritos
• ½ cdita de azafrán
• 1 tomate en cuadros.
• 1½ tazas de arroz
• 2¾ tazas de agua hirviendo.
• al 
• 2 tazas de garbanzos cocinados.
• 1 cda de cilantro 
• 1 cdita de alcaparras.
• ¼ taza de aceitunas españolas rellenas con pimientos

En una olla a fuego moderado, poner el tocino a dorar para que despida la grasa.
Agregar cebolla, ajo y cocinar hasta que la cebolla queda transluciente.
Agregar pimientos verdes, pimientos rojos, azafrán y cocinar por un minuto.
Agregar los tomates y cocinar por 2 minutos.
Agregar el arroz, agua hirviendo, sal, garbanzos, cilantro, alcaparras, aceitunas rellenas y mezclar.
Tapar la olla y cocinar a fuego lento por 19 minutos. Dejar el arroz a reposar por 5 minutos antes de servir.

CAMOTE HORNEADO CON ALMÍBAR

• 1½ kg de camote amarillo, mondadas y en rodajas,
• ¾ taza de sirope
• 2 cditas de azúcar morena.
• 2 palitos de canela.
• 6 clavos de olor.
• Jugo de 1 naranja.
• 5 cdas de mantequilla.
• 1 naranja en rodajas de media luna.

Mezclar la miel con la azúcar morena, palitos de canela, clavos de olor, jugo de naranja y mantequilla.
Poner el camote en un recipiente de hornear, agregar la naranja cortada en rodajas y la mezcla de miel. Hornear a 225°C por 40 minutos. Deben quedar, cocinadas, un poco doradas y el líquido más espeso.
Cubrir con aluminio en caso que se estén dorando demasiado.

RELLENO CON CHORIZOS PARA PAVO

• 750 g de chorizo en rodajas.
• 2 cdas de aceite de oliva.
• 1 cebolla en cuadrados.
• ½ pimiento rojo en cuadrados.
• 1 zucchini en rodajas.
• ½ cda de perejil
• ½ cda de orégano 
•   sal.
• ¼ cdita de pimienta
• 170 gr de pan  en dados y tostado.
• ¼ taza de mantequilla en rodajas.

Calentar el aceite y cocinar los chorizos. Agregar la cebolla y cocinar por 2 minutos.
Agregar y cocinar los pimientos, zucchini, perejil, orégano, sal y pimienta.
Agregar el pan tostado y mezclar con los vegetales. Poner por encima la mantequilla, cocinar y dorar en un horno precalentado a 204°C. Servir caliente.  

SALSA DE ARÁNDONOS ROJOS 

• 350 gr. de arándanos
• 1 taza de agua.
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de nueces picadas.
• Ralladura de 1 mandarina

Poner el agua a hervir. Agregar los arándonos, azúcar y cocinar hasta que estos se rompan y la salsa espese.

Agregar las nueces y la ralladura de mandarina o naranja. Dejar a enfriar. 

Una vez que está frío poner en el refrigerador. Servir frío.

CHIMICHURRI

• ¼ cdita de pimienta negra, triturada
• 1½ cdita de sal
• ½ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de vinagre de vino blanco
• ½ taza de cebolla en cuadros 
• 1 cdita de ajo picado
• ¼ taza de perejil 
• 1 cdita de orégano
• 2 cditas ají rojo 

Mezclar todos los ingredientes.
Poner a temperatura ambiente 3 horas antes de servir.

VEGETALES ASADOS

• 1 berenjena en cuadrados.
• 4 zanahorias en rodajas
• 1 pimiento rojo, en cuadrados.
• 1 zucchini
• 2 cdas de aceite de oliva.
• 2 cudas de acetato balsámico.
• 1 cda de ají de color.
• ¼ cdita de pimienta
•   sal 
• 2 dientes de ajo picado
• ½ cda de orégano

En una bandeja de hornear cocinar y mezclar todos los vegetales.
En un pocillo mezclar el aceite de oliva con el acetato balsámico, ají de color, pimienta, sal, ajo picado y orégano. Mezclar esta vinagreta con los vegetales.
Precalentar el horno a 240°C y cocinar los vegetales por ½ hora, hasta que doren y estén cocinados, sin sobre hacerlo.

CHAMPIÑONES  CON TOCINO

 

• 20 champiñones
• 1 cda de aceite.
• 4 rodajas de tocino picado.
• 1 cebolla en cuadrados.
• 1 cdita de ajo picado
• 2 cdas de perejil 
• 1 cdita de orégano 
• 1 cdada pan rallado 
• Sal y pimienta 
• 1 cda de parmesano.

Sacar el tallo de los champiñones y picarlos.
Freír el tocino. Agregar y cocinar la cebolla con el ajo.
Mezclar con el perejil, orégano, sal, pimienta
Dejar a enfriar.
Mezclar con el parmesano, pan rallado y rellenar los champiñones.
Poner los champiñones a hornear a 204°C por 20 minutos. No cocinarlos demasiado.

BABÁ AL RON

• ¼ taza de leche
• 4 cditas de levadura 
• 2 ⅓ tazas de harina cernida
• 4 huevos batidos
• 8 cdas de mantequilla 
• 2 cdas de azúcar
• 1 pizca de sal
• ½ taza de pasas
• 1 cda de ralladura de naranja
• 1 cda de ralladura de limón

ALMIBAR

• 1 taza de ron
• ½ taza de agua
• 1¼ taza de azúcar
• 1 taza de ron oscuro
• 1 cdita de extracto de vainilla

Mezclar la harina, levadura,  azúcar, sal, ralladura de naranja, ralladura de limón y pasas.
Agregar y mezclar los huevos con la harina formando una masa suave.
Cubrir con plástico y dejar reposando en un lugar templado por unas dos horas hasta que la masa duplique en tamaño. Untar con mantequilla un recipiente para hornear bizcochos.
Repartir la masa en el molde de hornear. Cubrir con plástico y volver a dejar que suba la masa hasta que sea doble de tamaño. Precalentar el horno a 240°C y cocinar por 30 minutos.
Dejar a enfriar el molde en una parrilla. Sacar del molde cuando esté templado.
En una olla pequeña hervir el agua y disolver el azúcar. Dejar a enfriar y agregar el Ron, canela y vainilla.
Poner el almíbar sobre el bizcocho y dejar que absorba todo el almíbar. Servir el bizcocho con crema batida y berries.

Cola de Mono

• 3 litros de leche
• ¾ de cdita de canela en polvo
• ¼ cdita de clavo de olor en polvo o 2 clavitos
• ¼ cdita de nuez moscada en polvo
• 1½ tazas de azúcar granulada
• 6 cditas de café instantáneo
• ¾ litros de aguardiente
• 1 cdita de extracto de vainilla

Calentar la leche hasta que comience a hervir. Agregar y mezclar la canela, clavo de olor, nuez moscada , azúcar y café instantáneo. Una vez que la leche se enfría mezclar con el aguardiente y la vainilla. Poner en el refrigerador. Servir frío

Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.