Menus Alternativos

Ensalada de Zapallitos Italiano

 Por Gloria Frugone.

4 zapallitos italianos; 3 cdas de menta picada; ½ pimentón amarillo, en juliana; 2 cebollines partidos longitudinalmente; ½ taza de aceitunas verdes; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de semillas de cilantro; 1 cda de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Lavar, secar y cortar los zapallitos en tajadas longitudinales.
2. Mezclar zapallitos, pimentones, tallos de cebollines, aceitunas verdes, aceite de oliva, semillas de cilantro, sal, pimienta y vinagre.
3. Salpicar con menta fresca picada y servir de inmediato.
Salmón con Pimentones

1 kilo de filete de salmón; 2 pimentones rojos; 3 cebollines, en rodajas; 1 ají verde, picado; 3 cdas de aceite de oliva; 3 cdas de jugo de limón; 1 cdita de semillas de cilantro; sal y pimienta.

1. Cortar 6 filetes de salmón y adobar con sal, pimienta, jugo de limón. Reservar.
2. Los pimentones en rodajas, descartando las semillas.
3. Rociar una fuente refractaria con aceite de oliva.
4. Colocar los filetes de salmón en el interior de la fuente, con la piel hacia arriba. Añadir el ají picado y las rodajas de pimentón rojo; salpicar con los cebollines y las semillas de cilantro. Rociar con aceite de oliva extra y cocinar al horno por 25 minutos, hasta que esté crocante y tiern
Couscous con Guacamole

1 ½ taza de couscous; 1 ½ taza de agua caliente; 1 taza de tomates cherry; 1 palta partida en cubos; 2 cdas de jugo de limón; 4 cdas de aceite de oliva; 1 diente de ajo molido; 3 cdas de cilantro, picado; lágrimas de tabasco.

1. En una olla colocar el couscous, verter el agua caliente, sal y 1 cda de aceite de oliva; tapar y reposar hasta que se absorba el agua completamente, el couscous esté tierno por 5 minutos.
2. Enfriar y añadir el jugo de limón, el cilantro, la palta, los tomates cherry partidos a la mitad o en cuartos y el ajo molido.
3. Verter el aceite de oliva y las gotas de tabasco.
3. Mezclar cuidadosamente y servir junto al salmón.
Sopa de Pepino y Palta

3 pepinos; 2 paltas; ¾ taza de yogurt natural; 3 cdas de jugo de limón; 3 cdas de aceite de oliva; ½ pimentón verde picado; 2 cdas de pimentón rojo picado; 2 cdas de pimentón amarillo picado; sal y pimienta.

1. Partir el pepino en cubos pequeños, pelar y partir la palta.
2. Moler juntos, la palta, el pepino, añadir el jugo de limón, la sal y la pimienta, unir con el yogurt y el aceite de oliva. Reservar en el refrigerador hasta el momento de servir.
3. Verter la sopa en copones y coronar con una mezcla de pimentones de colores; salpicar con pimienta y gotas de aceite. Servir. Acompañar con tostadas.

Pollo en Salsa Gremolata

6 filetes de pechuga; 1 taza de perejil picado; 3 cdas de albahaca picada; 1 diente de ajo molido; ½ taza de aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cda de ralladura de limón; sal; pimienta y papel aluminio.

1. En una licuadora, preparar una salsa con el perejil, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la ralladura. Emulsionar con aceite de oliva y salpimentar.
2. Cortar cuadrados de papel aluminio de 20 cm.
3. Colocar las pechugas en el centro y bañar con la salsa de hierbas.
4. Envolver con el papel aluminio, sellando bien las puntas para que no salga el jugo interior.
5. Colocar sobre una fuente o bandeja de horno, cocinar por 20 minutos a 200°C hasta que el pollo esté tierno y cocido.
6. Una vez listo, abrir el papel y servir de inmediato.

Caldillo de Camarones
Por Valentina Mac?Auliffe

1 kilo de camarones; 4 papas en rodajas; 2 cebollas en juliana; 1 zanahoria en rodajas; 2 tomates en cubitos; 1 cabeza de pescado; aceite de oliva, ají de color; pimienta; orégano; sal; 3 hojas de laurel, cilantro, 1 tarro de leche de coco.

1. En una olla poner un chorro de aceite de oliva y agregar 1 cda de ají de color, las papas y las cebollas. Cocinar 2 minutos y agregar el tomate, la sal, pimienta, laurel y orégano.2. Agregar agua fría hasta cubrir con 2 dedos las papas y la cebolla y agregar el pescado (cabeza o trozo cualquiera). Dejar cocinar hasta que las papas estén al dente.
3. Eliminar la cabeza de pescado y agregar la leche de coco y cuando hierva, agregar los camarones. Si los camarones son crudos, cocinar hasta que se pongan rojos; si vienen precocidos, cocinar 4 minutos para que no se achiquen demasiado.
4. Servir con un poco de cilantro picado en una fuente de greda.

Osobuco al Vino Blanco

8 osobucos; 2 cebollas en trozos; 1 pimentón en trozos; 1 bandeja de champiñones; 1 zanahoria en rodajas; 1 tarro de tomates; 1 botella de vino blanco; 3 calditos de costilla; sal; pimienta; orégano; aliño completo y aceite de oliva

1. Dorar los trozos de carne, cuando estén listos, sacar y reservar.2. En la misma olla poner la cebolla y los pimentones (agregar un poco más de aceite si fuera necesario), cocinar por 3 minutos, agregar los champiñones y zanahoria. Salpimentar, con orégano y aliño completo.
3. Revolver los ingredientes, agregar la carne y los tomates con el jugo del tarro incluido.
4. Agregar el vino y el agua suficiente para tapar por completo todos los ingredientes de la olla. Disolver los calditos, tapar la olla y cocinar a fuego mínimo por 3 horas.
5. La idea es que el caldo tenga algo de consistencia, por lo que se puede destapar la olla al final de la cocción para acelerar la evaporación del agua. Si por el contrario la preparación se secara antes de terminar la cocción, se agrega el agua necesaria.

Pasticcio de macarrones

Por Daniel Galaz

400 gr. de macarrones, 150 gr. de mozzarella, 300 cc. de crema, 40 gr. de mantequilla, 100 gr. de parmesano, 10 gr. de hongos porcini secos, 100 gr. de hongo ostra, 2 huevos sal, pimienta.

Colocar en abundante agua hirviendo los macarrones durante cinco minutos y colar y enfriar en agua fria. Hidratar los hongos porcini en agua tibia durante 20 minutos.
Cortar en juliana y saltear los hongos ostra, mezclar con la mantequilla el queso parmesano los huevos, la crema de leche y la pasta.
Cubrir con la mozzarella y gratinar a 220 durante 5 minutos, hasta que esten dorados.

Pancitos al Romero

1 kilo harina; 200 gr. de mantequilla; 2 cdas de levadura en polvo; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cda de sal; 1 taza de agua tibia; 1 cda de romero picado + 1 rama.

1. Cernir la harina con la sal, formar un volcán haciendo un hoyo al medio. Poner la levadura con ¼ del agua tibia, dejar fermentar por 5 minutos.
2. En el microondas poner la mantequilla con la ramita de romero y derretir (debe quedar tibio).
3. Agregar la mantequilla al hoyo del volcán y comenzar a trabajar la masa agregando de a poco lo que resta de agua tibia, agregar sólo la que sea necesaria para formar una masa suave y elástica que no se pegue en los bordes del bol. Agregar el aceite de oliva.
4. Poner la masa en la mesada y trabajar por 15 minutos.
5. Agregar el romero picado dejando un poco para decorar los panes.
6. Formar pequeños bollos y presionar por arriba el romero restante.
7. Dejarlos reposar por 20 minutos y ponerlos en el horno precalentado a 180°C; cuando se meten los panes, se baja la temperatura a 150° y se cocinan por 20 minutos o hasta que tomen color.

Pastelera

1 bolsa de pasta de choclos; 1 cebolla en cubitos; ½ taza de albahaca; 1 cda de azúcar; ½ taza de leche; comino; ají de color; sal; mantequilla, aceite de oliva, pimienta y 2 claras.

1. En una sartén poner aceite de oliva y cocinar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Aliñar con sal, pimienta, 1 cucharada de ají de color y una cucharadita de comino.2. Poner en la juguera la pasta de choclo, leche, albahaca y cebolla frita. Revolver hasta que esté suave y devolver a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que tome consistencia y cuando se pase la cuchara de palo por el fondo se demore en volver a juntarse. Rectificar los aliños.
3. Con las claras de huevo se hace un merengue ligero y se mezcla con la pasta de choclo antes de ponerla en una fuente previamente enmantequillada.
4. Llevar al horno con un poco de azúcar espolvoreada en la superficie.

Pebre con Papaya

1 taza de tomates picados; 1 taza de cebollines picados; 1 taza de cilantro; 3 papayas al jugo cortadas; 5 ajíes picados; sal; pimienta; aceite de oliva y jugo de ½ limón.

Mezclar los tomates, cebollines, cilantro, papaya y ají.Aliñar con sal y pimienta, aceite de oliva y un chorrito de jugo de limón. Dejar reposar para que se impregnen los sabores. ya
Según su procedencia, es su color, y para cerrar sus poros, siempre hay que curar la greda. Se puede hacer pincelando con mantequilla el plato o pocillo y llevándolo luego a un horno a 180 grados por entre 15 y 20 minutos. 

Croquetas dulces de melón y cítricos

• 3 huevos
• Un melón
• 4 naranjas
• 50 gr de harina
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• c/s pan rallado
• c/s licor de naranja

Licuar el melón y reservar.

Mezclar la mantequilla, harina y añadir el zumo de limón.

Hacer con la masa las croquetas y freír.

Hacer un caramelo blanco con el zumo de naranja y azúcar y flamear con el licor.

Servir caliente.

 

Uvas en Marsala con Costra de Amaretti

1 kilo de uvas rojas; 100 gr. de galletas de amaretti molidas; 200 gr. de queso crema; ½ vaso de yogurt natural; ¾ taza de vino marsala; 2 cdas de azúcar; 3 cdas de mantequilla; gotas de vainilla.

1. Formar una crema con el queso crema, el yogurt y la vainilla. Mantener en el refrigerador.
2. Lavar las uvas, engrasar una fuente refractaria, colocar las uvas, bañar con el vino marsala, cubrir con las galletas y el resto de la mantequilla en pequeñas bolitas, sobre la fruta.
3. Hornear por 10 minutos hasta que las uvas estén acarameladas junto a la costra de amaretti.
4. Enfriar algunos minutos antes de servir junto a la crema de yogurt.

Semillas Nutritivas

ENSALADA DE QUÍNOA

Cualquier semilla o cereal puede ser germinado y transformado en brote.

• 250 gr. de quínoa
• 200 gr. de hojas verdes
• 10 tomates cherry
• 1 palta
• ¼ taza de aceitunas deshuesadas;
• 2 cdas de ciboulette picado fino;
•  brotes de arvejas;
• brotes de alfalfa;
• 6 pensamientos comestibles.

1. Mezclar la quínoa con el ciboulette y las aceitunas picadas. Salpimentar.

2. Disponer las hojas verdes en una fuente. Agregar la quínoa al medio y rodear con los brotes de alfalfa, de arvejas, los tomatitos, láminas de palta y flores comestibles.

3. Aderezar y servir.

BROCHETAS DE TOFU

• 1 pieza de tofu
• 1 huevo
• 20 tomates cherry
• semillas de sésamo
• semillas de amapola
• semillas de linaza

 1. Cortar el tofu en cubos de 2 centímetros.

2. Batir un huevo con un tenedor.

3. Juntar las semillas en un plato.

4. Pasar los cubos de tofu por el huevo y luego por las semillas.

5. Armar las brochetas intercalando un cubo de tofu y un tomate cherry.

6. Hornear las brochetas por 10 minutos a 180º y servir.

CROQUETAS DE QUÍNOA

• 5 tazas de quínoa cocida
• 3 zanahorias; media cebolla
• 2 huevos
• 2 cdas semillas de sésamo tostado
• 2 cdas alcaparras
• 1 cda de hojas de perejil picadas
• 1 cdita de aceite de oliva
• sal y pimienta

1. Cortar la cebolla en brunoise (cubos pequeños) y saltear en aceite de oliva.

2. Rallar la zanahoria fina, mezclar con el resto de los ingredientes en un bol. Salpimentar.

3. Añadir 2 huevos batidos, mezclar hasta formar una masa homogénea y reservar.

4. Aceitar una lata de horno. Formar las croquetas con las manos y hornear a 180°C por 14 minutos.

GALLETAS PARA PANERAS

• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina blanca
• ½ taza de chuchoca
• 1 ½ cda de linaza
• 1 ½ cda de amapola
• 1 ½ cda de sésamo
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de estragón
• 1 cda de romero
• 1 taza de agua
• sal

1. Mezclar las harinas, semillas y las hierbas picadas.

2. Agregar aceite de oliva y agua.

3. Hacer masa, estirar hasta que la masa quede muy delgada. Cortar con un molde.

4. Hornear por 7 minutos a 185ºC.

COLESLAW

• ½ repollo morado
• ½ repollo común
• 3 zanahorias
• 1 manzana verde
• 3 cdas de semillas de maravilla peladas y tostadas
• 3 cdas de pasas de corinto
• ½ yogurt
• 1 cda de mayonesa
• 1 cda de mostaza 
• sal
• pimienta negra

1. Cortar el repollo.

2. Pelar las zanahorias y manzanas, rallarlas.

3. Mezclar repollos, zanahoria, manzana y semillas de maravilla.

4. Juntar el yogurt con mayonesa, mostaza, sal y pimienta.

Aderezar. Servir.

Nota: Se le puede agregar manzana rallada.

Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.

Ensaladas, Quiches, y Paellas

Paella a las Brasas

• 4 cebollas picadas
• 300 gr. de cerdo en cubos
• 12 trutros de ala de pollo
• 800 gr. de arroz
• 4 ajíes en tiras
• 1 cdita de ají de color
• 2 daditos de azafrán
• 10 tomates picados
• 3 litros de caldo de pollo
• sal y pimienta
• 400 gr. de arvejas
• 300 gr. de langostinos pelados
• 600 gr. de choritos
• 400 gr. de almejas
• 300 gr. de langostinos sin pelar
• limones en cuartos
• perejil fresco.

1. Limpiar la paellera y freír alguna grasa para que no se pegue el fondo durante la cocción.

2. Hacer un fuego de carbón y mantener hasta casi el estado de cenizas.

3. Poner la paellera encima, luego de unos minutos añadir un chorro de aceite. Luego, el ajo y la cebolla.

Mezclar y cocinar durante unos 2 minutos. Agregar el cerdo y el pollo. Remover hasta cocerlos un poco.

4. Incorporar el arroz. Mezclar bien en el aceite.

5. Añadir el ají molido, el pimiento y el azafrán disuelto en un poquito de agua.

6. Añadir los tomates. Verter el caldo, salpimentar y probar la sazón para corregirla si hiciera falta.

Luego de 10 minutos, distribuir los choritos y almejas. Agregar las arvejas y los langostinos pelados.

7. Decorar con los langostinos sin pelar, los limones, las tiras de ajíes y algo de perejil.

8. Servir en cuanto el arroz esté listo.

Tártaro de Res

• 150 gr. de filete
• ½ cdita de alcaparras
• 1 pepinillo
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de aceite de oliva
• ¼ de cebolla brounaisse
• Sal
• Pimienta
• Limón de pica
• 1 cdita de crema

Cortar el filete en brounaisse, y mezclar con el pepinillo, la cebolla y las alcaparras.

Aparte hacer un aliño con el aceite de oliva, el limón de pica, la sal, la pimienta, la mostaza y 1 cdita de crema.

Mezclar con la carne y dejar macerar por 10 minutos.

Servir con hojas verdes y tostadas.

Quiche de Alcachofas y Jamón


Masa

• 200 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla.

Relleno

• ½ litro de crema
• 6 yemas
• 6 alcachofas
• 200 gr. de jamón.

1. Para la masa
A mantequilla blanda, incorporar la harina y mezclar bien hasta tener una masa homogénea.

2. Poner la masa en un molde y prehornear.

3. Para el relleno
Cocer y raspar las alcachofas, picar el jamón en brunoise.

4. Mezclar los ingredientes con la crema; agregar las yemas y aliñar a gusto. Luego incorporar el relleno sobre la masa y hornear a fuego medio por 40 minutos.
Ensalada Verde con Camarones

• Variedad de lechugas
• rúcula
• berros
• 24 colas de camarón
• 2 tangerinas
• 30 gr. de alcaparras
• 150 gr. de aceitunas.

1. Cocer los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Al retirarlos del agua, ponerlos en agua con hielo para detener la cocción.

2. Pelar y cortar en gajos las tangerinas, deshuesar las aceitunas y cortar en gajos.

3. Mezclar las lechugas con los berros y la rúcula e incorporar los otros ingredientes.

4. Aliñar a gusto.

Brochetas de Camarones y Salmón

• 36 camarones ecuatorianos
• 600 gr. de filete de salmón
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de perejil picado
• jugo de limón
• sal gruesa
• 30 cc de aceite de oliva
• 12 brochetas remojadas.

1. Pelar los camarones, dejando el final de la cola.

2. Cortar el salmón en trozos de 35 gramos.

3. Atravesar el palo con un trozo de salmón y luego camarones, pudiendo añadir verduras como pimiento, champiñón, cebolla. Se ponen tres trozos de salmón y camarón.

4. Prender el carbón y cocinar en la parrilla. Hacer un chimichurri con el limón, aceite, perejil y ajo e ir hidratando mientras se cocina.

Ensalada de Duraznos y Manchego

• 3 duraznos conserveros
• ¼ taza de balsámico
• pimienta negra molida
• 1 cda de azúcar rubia
• 3 cdas de mantequilla
• 1 bolsa de rúcula
• 1 lechuga hidropónica lollo rosso
• 100 gr. de queso manchego
• ¼ taza de aceite vegetal.

1. Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno.

2. Mezclar el vinagre, pimienta, sal, azúcar rubia y mantequilla. Bañar con esta mezcla los duraznos y asar por 15 minutos con grill.

3. Separar el jugo de la cocción y emulsionarlo con el aceite.

4. Aliñar con esta vinagreta las lechugas y rúcula. Poner en una fuente y sobre ésta los gajos de durazno y lascas de queso manchego.

5. Terminar con pimienta molida gruesa encima.

Gazpacho

• 6 tomates
• 2 pepinos
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50 cc aceite de oliva
• agua.

1. Pelar los tomates sacando las pepas.

2. Sacar el centro del ajo, lavar y sacarle las pepas al pimentón. Poner todos los ingredientes en una juguera. Incorporar agua y licuar; una vez licuado pasar por un chino.

3. Servir frío y decorar con pepino picado y cilantro.

Salmón con Albahaca

• 400 gr. de mix de hojas (costina, escarola, rúcula, berros,)
• 160 gr. de aceitunas negras
• 400 gr. de salmón
• 50 gr. de albahaca
• 30 gr. de parmesano
• 80 cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Salpimentar el salmón y sellar en un sartén con la ayuda de un poco de aceite de oliva. Reservar. Para el dressing licuar la albahaca limpia con el queso parmesano y 50 cc. de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Para las aceitunas.
Prepararlas el día antes colocándolas en un frasco junto al diente de ajo y el aceite de oliva restante.
Mezclar bien todo y servir bien frío.

Porrones Gratinados

Al porrón lo llaman "espárrago de los pobres". Tome 6 porrones. Corte las raíces y deje sólo la parte blanca y lo más tierno de la verde. Blanquéelos 10 minutos en agua hirviendo, hasta que estén apenas cocidos.
Retírelos, escúrralos.
Enmantequille una fuente para gratinado, espolvoree 2 cucharadas de parmesano, ponga encima los porrones sal y pimienta, vierta encima suficiente crema para cubrir, espolvoree otras 2 cdas de parmesano y gratine.
Sirva caliente.

Recetas 2010

View more documents from lolovera

Menú Navideño

Camarones Apanados Rellenos con Mascarpone

Camarones

• 20 colas de camarones grandes
  
• ½ queso crema
  
• ½ taza parmesano o provolone rallado
• Sal, pimienta
• Ralladura de 1 limón
• 100 grs de salmón ahumado en lonjas
• 1 cda de ciboulette picada
• 1 yema de huevo

Apanado

• 2 tazas de panko
  
• Huevo
  
• Harina
  
• Aceite para freír
• Brochetas
• Salsa de corales de camarón

Preparar el relleno juntando el queso crema, parmesano, sal, pimienta, ralladura de limón y salmón ahumado picado o molido. Agregar también la yema y ciboulette.
Pelar los camarones crudos y dejarles la punta de la colita. Sacar la vena abriendo por la mitad a lo largo y poner al centro 1 cdta bien llena de relleno.

Tratar de dar forma de cono cilíndrico. Pasar los camarones por huevo, harina, luego huevo y terminar con panko. Ensartarles una brocheta para que en la fritura no se curven y congelar. Freír congelados hasta dorar y calentar al horno antes de servir.
Acompañar con salsa de corales de camarón.

Salsa de Corales de Camarón

Mantequilla de camarones

• ½ cebolla picada cuadritos
• 200 grs de cáscaras de camarones
• ½ zanahoria rallada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cda de concentrado de tomates
• ½ taza de vino blanco
• 200 grs de mantequilla

Salsa

• 1 taza de mantequilla de camarón
• 2 tazas de leche
• 2 tazas de crema
• Sal, pimienta
• 2 cdtas de maicena

Mantequilla de camarones

Poner en una olla un poco de aceite y agregar las cáscaras de los camarones. Cuando cambien de color, agregar la zanahoria, cebolla, concentrado de tomates, laurel, y vino. Cocinar 15 minutos para evaporar y agregar la mantequilla. Dejar derretir y licuar. Pasar por un colador y reservar en el refrigerador.
Salsa

Calentar la leche, mitad de la crema y hervir con sal y pimienta. Espesar con la maicena y apagar. Agregar la mantequilla de camarón. En el momento de servir, agregar la mitad de la crema batida para tener una textura espumosa.

Sashimi de Atún
Atún

• 1 kg de atún fresco
• Adobo:
• 3 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de salsa de soya
• ½ cdta de wasabi
• Ralladura de 2 limones
• 3 cdas de ciboulette picada

Costra

• 1 ½ tazas de perejil picado
• 1 ½ taza de cilantro picado
• 1 cda de pimienta negra en granos machacada en mortero
• 1 cda de pimienta verde machacada

Salsa

• ½ taza de soya
• 2 cdtas de jengibre rallado
• 2 cdtas de aceite de oliva
• ½ taza de jugo de mandarinas

Ensalada

• 2 pepinos pelados y laminados
  
• 3 tomates en cuadritos
• 2 chalotas cortadas en anillos
  
• 1 ají verde picado
• 1 ají mirasol o jalapeño picado de juliana
  
• 6 hojas de menta picadas de juliana
• 1 cdta jengibre rallado
• 1 pepino pelado en cuadritos
• Hojitas de menta
• Zeste de lima

Atún

Dividir el atún en 4 cms de diámetro. Amarrar con pita para dar buena forma. Combinar los ingredientes del adobo y dejar marinar por 4 horas (en el refrigerador).
Pasado ese tiempo sellar el atún para que quede muy rojo en el centro. Retirar las amarras y pincelar con el adobo.
Mezclar las hierbas y pimientas más aceite de oliva para lubricar la mezcla. Extender parte de la mezcla formando un rectángulo sobre un papel plástico adherente.

Poner el atún en el centro y ayudándose del plástico cubrir completamente con la costra. Sellar los extremos y reservar en el refrigerador. Dividir en trozos de 3 cms de alto. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Ensalada Oriental
Combinar las chalotas, tomates, pepino de cubitos, jengibre, ajíes y menta.
Salsa

Mezclar todos los ingredientes.
Montaje: Disponer en platitos individuales la ensalada y su vinagreta. Coronar con el atún y servir.

Copas de Espuma de Palta y Centolla

• 3 paltas maduras hechas puré
• ½ taza de sour créame
• ½ taza mayonesa
• 2 cdas de ciboulette
• 1 pizca de ají verde picado
• Sal, pimienta
• jugo de limón

Ingredientes para la centolla

• 700 grs de centolla (carne y patitas)
• Sal, pimienta
  
• jugo de limón
  
• Gotas de aceite de oliva

Unir los ingredientes de la espuma de palta en una procesadora. Unir y procesar hasta que quede bien molido. Sazonar la centolla con sal, pimienta y aceite de oliva y limón.

Montar en copas alternando la espuma, centolla, espuma, centolla y coronar con patita de centolla. Se guardan bien refrigeradas de un día para otro.

Degustación de Ostras

En este plato sugerimos ostras naturales solo con jugo de limón, ostras con julianas de pepinos, salmón y caviar, y con salsa Yuzu.

• 12 ostras grandes
• 1 pepino en juliana
• 2 láminas de salmón ahumado en juliana
  
• 2 chalotas o cebollines picados
  
• ½ cdta de eneldo
• 1 taza de sour cream
• Jugo de 1 limón
• 2 cdas de caviar.

Mezclar las julianas de pepino (sin cáscara ni pepas), con el salmón ahumado también en juliana, el eneldo, sour creame y chalotas. Agregar limón, sal y pimienta a gusto. Abrir las ostras y sacarlas de las conchas.

Disponer en las conchas la mezcla de pepinos y volver a poner la ostra arriba. Agregar más limón y coronar por caviar. Servir de inmediato.

Ostras con Salsa Yuzu

Salsa de mandarinas y soya

• 4 cdas de jugo de mandarinas
• 4 cdas de jugo de limón
• 4 cdas de salsa de soya
• ½ cdta de jengibre en polvo
• Ciboulette picado
  
• 24 ostras en sus conchas

Unir los ingredientes de la salsa.

Poner sobre las ostras y servir.

Panacotas de Jengibre con Caviar

• 10 unidades Panacota
• 30 grs de Caviar negro
• 400 cc de crema
  
• 30 grs Caviar de salmón
• 100 cc de leche
• 1 cdta de ralladura de limón
• 1,5 grs de gelatina
• Sal y pimienta
• 2 ctda de jengibre rallado
• ½ cdta de mostaza de raíz picante
• 3 cdas de ciboulette picado

Hervir la crema, la leche con el jengibre, raíz picante, ralladura de limón, sal y pimienta a gusto. Remojar la gelatina en un poco de agua fría y, cuando esté transparente, agregar a la crema ya hervida y apagada.
Dejar que se disuelva y llevar a pequeños moldes individuales. Si se quiere también se puede agregar ciboulette picado en esta etapa. Poner a cuajar al refrigerador (frías deben ser cremosas, como una crème brûlée). En el momento de servir coronar con caviar y servir en los mismos moldes de loza donde se enfriaron.

Ostiones Envueltos en Knaffi

Ostiones

• 12 ostiones
• Sal, pimienta
• 24 champignones
• 500 grs de knaffi
• 100 grs de mantequilla clarificada
• Harina y huevo

Taboule

• 2 tomates de cuadritos
• 1 pepino en cuadritos
• 2 cdas de menta picada
• 2 cdas de alcaparras
• 2 cdas de cilantro picado
• Sal, aceite de oliva
• 2 cdas de bourgol

Sazonar los champignones y ostiones con sal, pimienta y limón. Sacar los tallos a los champignones y sazonarlos igual. Poner entre dos cabezas de champignones un ostión. Pasar este sándwich por harina y luego por huevo.
Envolver en el knaffi mezclado con la mantequilla. Llevar al horno a 180°C hasta que estén dorados. Servir sobre el taboule.

Salsa

Lavar el bourgol y dejar remojar por 20 minutos cubierto de agra fría. Escurrir y mezclar con el resto los ingredientes y servir.

Terrine de Foie Gras y Cerezas al Cabernet

• 2 hígados de pato (foie gras) de 600 gr cada uno
• 16 gr de sal fina
• 3 gr. de pimienta blanca molida
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cda de azúcar de granulada

• 200 cc de Oporto

Receta Terrin de foie gras

Remojar los 2 hígados de pato en agua tibia y mantenerlos durante 1 hora. Separar los lóbulos, abrir cada uno de ellos en dos, de manera que se puedan quitar las venas. Raspar también los restos de hiel. Poner los lóbulos de hígado en una fuente de barro, salpimentarlo con 16 gr de sal fina, 3 gr de pimienta blanca molida, una pizca de nuez moscada, el azúcar granulada, humedecerlo en el de Oporto y dejarlo reposar durante 1 hora en el refrigerador.
A continuación colocarlo en una terrina rectangular ojalá de loza mediana.
 Cocer la terrina a baño María con 2 cm. de agua durante 40 minutos en el horno (a termostato 70°C). Dejar reposar tras la cocción a temperatura ambiente durante 2 horas y ojalá comprimir con un peso en el reposo. Después meterlo en el refrigerador y si se quiere tapar con una gelatina de Cabernet y guindas hecha con el jugo de la receta que adjunto.

Consejo

Para que esta receta salga bien, tiene que comprobar la temperatura y el tiempo exacto de cocción.

Cerezas al Cabernet Sauvignon

Cerezas al Cabernet
1 ¼ taza de Cabernet Sauvignon
¾ taza de azúcar
½ rama de canela
1 rama de vainilla
1 anís estrella
700 gr. de cerezas

Cerezas

Poner a hervir el vino con el azúcar y las especies. Cuando tenga punto de almíbar, agregar las frutas, dar un hervor y apagar.

Crème Brûlée de Foie Gras

• 200 grs de terrine de foie gras (receta anterior)
• 4 yemas de huevo
• 300 cc de crema
• 1 rama de tomillo
• 300 cc de leche
• Azúcar rubia
  
• Sal, pimienta
• Soplete

Unir la crema , leche , sal y pimienta y rama de tomillo. Llevar a hervir. Apagar y agregar de a poco la crema a las yemas.

Llevar la mezcla a la licuadora y agregar la terrine de foie gras y licuar. Poner en moldes de flancitos y a baño María al horno por 20 minutos a 120ºC. Retirar y dejar enfriar. Una vez fría, cubrir con azúcar rubia y sopletear para caramelizar. Servir sobre platitos con un tenedor pequeño.

Recetas de Grandes Chefs

Sopa de Alcachofas

• 1 cebolla a la pluma
• ½ diente de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 6 fondos de alcachofa en 4
• ½ papa de hinojo, en cubitos
• 1 ramito de tomillo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema batida
• 1 cda de pesto
• ¼ taza de tomates secos, hidratados y picados.

1. Saltear la cebolla en el aceite hasta que este translúcida.

2. Agregar el ajo y cocinar 2 minutos.

3. Agregar las alcachofas e hinojo, saltear 1 minuto.

4. Añadir el tomillo y cubrir con el caldo de pollo. Aliñar con sal y pimienta y cocinar 30 minutos a fuego medio.

5. Sacar el tomillo y moler en la juguera agregando la leche.

6. Antes de servir, calentar y agregar la crema batida. No volver a hervir.

7. Servir con pesto, tomates secos y chips de pan de aceituna.

Costillas al Tinto

3 botellas de vino tinto; 8 costillas de vaca (asado de tira triple ancho y separadas); 1 cda de granos de pimienta aplastados; ¼ taza de harina; 5 dientes de ajo pelados; 8 chalotas por la mitad; 2 zanahorias en rodajas; 2 ramas de apio picadas; 1 puerro picado; 6 ramas de perejil; 2 ramas de tomillo; 2 ramas de laurel; 2 cdas de pasta de tomate; 3 litros de caldo de carne.

1. Calentar el vino y flambear. Seguir cocinando hasta reducir a la mitad.

2. Precalentar el horno a 180°C.

3. Calentar 2 cdas de aceite en una olla grande que pueda ir al horno.

4. Aliñar las costillas con sal y pimienta. Pasar por harina, sacudir el exceso y dorar en el aceite caliente, cuatro a cinco minutos por cada lado.

5. Sacar las costillas y eliminar el exceso de grasa.

6. Dorar las verduras por 5 minutos. Luego agregar la pasta de tomate y cocinar 1 minuto más.

7. Añadir las costillas y el vino reducido. Tapar y hornear por dos horas y media. Cada 30 minutos, destapar y sacar el exceso de grasa que se junta arriba.

8. Sacar las costillas y cocinar el caldo hasta reducir la salsa a un litro. Colar y aliñar.

9. Servir las costillas con la salsa. Se puede acompañar con puré de papa de apio, risotto o couscous.

Para carnívoros

por: Culinary, Escuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios

OSOBUCO AL VINO CON PURE AL CILANTRO

• 6 osobucos
• 1.300 gr. de papas
• 2 cebollas en pluma
• 1 zanahoria en cubos
• 500 cc de crema
• 50 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo en cubos
• 1 l de vino tinto
• 4 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo
• ½ paquete de cilantro
• 100 cc de aceite de oliva
• 1 l de agua
• Sal y pimienta

Prepare la carne, retire el exceso de grasa. En una sartén con un poco de aceite de oliva, cocine la carne hasta dorarla por todas sus caras. Salpimiente.
En una olla a presión, vierta un chorro de aceite de oliva y sofría los ajos, cebolla y zanahoria. Cocine hasta que la cebolla esté transparente y las verduras al dente.

Agregue la carne y el vino tinto y cocine hasta que se evapore la mitad del caldo. Incorpore el agua, laurel, tomillo, sal y pimienta y cocine hasta que el osobuco esté muy blando, 2 ½ horas.
Prepare el puré. Pique el cilantro muy fino, reservando algunas ramitas enteras para decorar. Pele las papas y cocínelas hasta que estén blandas, 20 minutos. Luego, páselas por la prensa y colóquelo en una olla. Agregue la crema, mantequilla, sal, pimienta y cilantro. Revuelva, retire del fuego y reserve.
Al momento de servir, ponga 1 cda de puré de cilantro al centro del plato, sobre ella ubique un trozo de carne y decore con las ramitas de cilantro.

WAGYU CON PAPAS AL ROMERO

• 900 g de lomo de wagyú
• 50 cc de aceite de oliva
• 1 kg de mix de papas chilotas cocidas
• 4 chalotas en cubos
• cilantro en tiras
• 1 ají rocoto en cubos
  
• 200 gr. de jugo de limón
• 1 cebolla en pluma
• 2 ramitas de romero
• Sal y pimienta
  

Porcione el lomo y condimente con sal y pimienta. En una sartén con un poco de aceite, cocine la carne hasta dorar por todos sus lados, sin que se cueza completamente. Reserve en una fuente para horno.
En un bowl, ponga la cebolla, el cilantro y el rocoto. Condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
En una sartén grande, vierta un poco de aceite de oliva y sofría las chalotas con las hojas de romero. Agregue las papas, salpimiente y saltee.
Poco antes de servir, precaliente el horno a temperatura media-alta (160°C). Introduzca la fuente con la carne y hornee por 5 minutos, hasta que se termine de cocer. Sirva la carne sobre las papas, cubiertas con la mezcla de cebolla.

FUROR POR EL ANGUS

Es la carne de vacuno que está de moda, por calidad y sabor. El lomo angus tiene una veta de grasa que se funde al sellar la carne y la deja muy sabrosa. Se recomienda comer esta carne a punto, dorada por ambos lados.

Pasta Filete

Por Alex Dioses

150 gr. filete, 30 gr. cebolla en gajos, 30 gr. tomate en gajos, 5 gr. cebollín, ½ cdta. cilantro picado, 3 gr. ají verde en juliana, 2 cdas. soya, 1 cdta. vinagre blanco, 3 cdas. caldo de pollo, 150 gr. spaguettis cocidos, 1 cdta. mantequilla.

Cortar el filete en dados.

En una sartén bien caliente poner la carne, la cebolla, el tomate , ají verde , soya y vinagre, cocer vuelta y vuelta un par de minutos y agregar la pasta.

Terminar con el cilantro, cebollín, caldo de pollo y mantequilla.

Soufflé de Chocolate

400 gr. de chocolate amargo picado; ¼ taza de crema; 3 yemas de huevo coladas; 7 claras de huevo; ⅓ taza de azúcar granulada.

1. Pintar 6 moldes de soufflé con mantequilla derretida y luego espolvorear con azúcar granulada.

2. Derretir el chocolate con la crema (a bañomaría o en el microondas). Agregar las yemas y mantener a temperatura ambiente.

3. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que las claras estén a nieve firmes.

4. Llenar los moldes preparados.

5. Para servir calentar el horno a 200°C y hornear por 12 a 18 min. Servir inmediatamente con crema chantilly o salsa de vainilla.


Cheesecakes Salados

2 cdas de mantequilla derretida; ½ taza de migas de pan; 1 pote de queso crema; 2 huevos; ¼ taza de crema; ½ cdita de sal; ½ taza de roquefort y camembert desmenuzado.

1. Precalentar el horno a 170°C.

2. Pintar 6 moldes de muffin con mantequilla. Cubrir con las migas apretándolas en el fondo.

3. En un procesador mezclar el queso crema, huevos, crema y sal.

4. Verter esta mezcla en los moldes preparados y espolvorear con el queso desmenuzado.

5. Hornear 15 a 20 minutos. Enfriar cinco minutos. Y desmoldar.

Ensalada de Rúcula y Pera

1 taza de rúcula baby; 1 pera en julianas; ¼ taza de nueces picadas.

Aliño

1 cda de vinagre de jerez; 2 cdas de aceite de nuez; ¼ cdita de sal; ¼ cdita de pimienta.

1. Batir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

2. Con esta mezcla aliñar la rúcula y pera. Servir con los cheesecake y nueces espolvoreadas.

Mil Hojas de Chocolate y Mango.

• 150 gr. de chocolate en barra
• 80 gr. de pulpa mango
• 100 gr. de crema vegetal
• 1 hoja de colapez
• 200 gr. de helado de chocolate.

Derretir el chocolate a baño María, luego sobre una mica agregar un poco de chocolate y dar forma de lámina
Llevar al refrigerador hasta que esté duro. En un bowl batir la crema vegetal y luego agregar la mitad de la pulpa de mango, reservar en refrigerador.
En un bowl agregar pulpa de mango y luego el colapez previamente derretido, dejar enfriar hasta que se forme una jalea.
Tomar una lámina de chocolate e intercalar con láminas de jalea de mango formando una especie de lasagña.
Para el montaje
Disponer la lasaña de chocolate, sobre este la crema de mango y a un costado el helado de chocolate.

Insuperable Francia

Boeuf Bourguignon, plato típico francés que consiste en un guiso condimentado con tocineta, hongos y vino tinto.

Boeuf Bourguignon

Paleron 2 kg (Carne de buey) Ajos 42 dientes, Mantequilla 20 gr. bouquet garni, 1 Vino tinto 1 litro de Borgoña, zanahorias 200 gr. champiñones de Paris 200 gr. Cebollitas 200 gr. Aceite de girasol 1 dl. Azúcar 1 c.c. Balsámico 2 c.s., Cebollas 2, pecho de cerdo 200 gr. salado sal y Pimienta

Preparar la marinada 1 día antes. Poner el vino de Borgoña en una cacerola, hacerlo hervir y flamearlo. Enfriar.
Mientras tanto trocearemos las zanahorias y las cebollas. Desgrasar la carne y cortarla en trozos. Poner carne, zanahorias y cebollas en un recipiente de vidrio o cerámica y cubrir con el vino.
Poner en la heladera por 24 horas.
Cocer el boeuf bourguignon
Escurrir separadamente carne y verdura. Reservar el vino.
Calentar 3 cdas de aceite en una "cocotte" que soporte el horno. Colorear los trozos de carne durante 5 minutos. Salpimentar. Agregar la guarnición de verdura. Sudar 4 minutos revolviendo bien.
Eliminar la grasa.
Agregar el vino tinto, los dientes de ajo aplastados y el bouquet garni. Hacer que hierva y espumar. Sazonar con sal y pimienta del molinillo. Tapar la cazuela y ponerla en el horno a 200° durante 3 horas.
Durante este tiempo, revolver varias veces con una espátula de madera. Si en este lapso la salsa parece demasiado espesa, agregar un poco de Agua para que el líquido alcance ¾ de la altura de los trozos de carne.
Sacar los trozos de carne y el bouquet garni. Volcar el jugo de cocción con las zanahorias y la cebolla en un mixer y pasar un buen momento. Pasar la salsa por el chino sobre la cazuela. Rectificar el sabor de la salsa y agregar los trozos de carne. Mantener a fuego muy suave.
Mientras el boeuf se hace, preparamos el acompañamiento aromático. Pelar, lavar y glasear las cebollitas: ponerlas en una cacerola con 20 gr. de mantequilla, cubrir con agua, agregar ½ cda de azúcar; cubrir con un disco de papel sulfurizado, dejar que hierva suavemente y reducir a fuego mediano.
Cuando el agua se haya evaporado, dejar que las cebollitas coloreen en la mantequilla y que el azúcar los caramelice.
Salpimentar.
Agregar Balsámico y dejar que reduzca totalmente. Retirar la piel y el cartílago del pecho de cerdo salado, cortar en dados. Blanquear, o sea sumergirlos en agua hirviente y dejar un par de minutos .
Calentar 1 cda de aceite en una sartén y saltear los "lardons". Cuando estén bien doraditos, ponerlos sobre papel absorbente y reservar. Limpiar los champiñones de París, cortarlos en 4. Saltarlos en aceite en la sartén de los "lardons". Salpimentarlos y desgrasarlos sobre papel absorbente.
Recalentar el Boeuf bourguignon sobre fuego vivo. Agregar la guarnición de tocino, cebollitas y champiñones. Servir en plato hondo con un puré de papas.
Suerte y al toro, digo al Boeuf bourguignon.

Terrine de Chocolate

600 gr. de chocolate negro, 1 ⅓ taza de crema, ¼ taza de mantequilla, ¼ taza de coñac, 230 gr. chocolate blanco, ½ taza de crema, 1 cda de mantequilla, 1 taza de pistachos verdes.

1. Procesar el chocolate negro 30 segundos, hasta que esté bien picado.
2. Calentar 1 ⅓ taza de crema hasta que hierva, y con la procesadora añadirla al chocolate por 15 segundos, hasta que el chocolate se derrita.
3. Agregar la mantequilla, coñac y procesar hasta que la mezcla esté homogénea.
4. Picar el chocolate blanco y colocarlo en un bowl.
5. Hervir la crema y añadirla al chocolate, dejarla reposar 30 segundos, revolver y añadir la mantequilla y los pistachos verdes molidos.
6. En una fuente forrada con plástico, colocar 1 taza de chocolate negro, poner al freezer 20 minutos, colocar la mitad de la mezcla de chocolate blanco, llevar al freezer 20 minutos, otra de chocolate negro, otra de blanco y otra de negro, refrigerando cada capa 20 minutos.
7. Cuando esté completa la terrine, refrigerar 6 horas. Desmoldar la terrine, decorar y servir con salsa de ron.

Pan Brioche

2 cdas de levadura seca, ½ taza de agua tibia, 5 tazas de harina, 125 gr.de mantequilla, 1 cda de azúcar, ¼ taza de leche, 2 huevos, 2 cditas de sal.

1. Espolvorear la levadura sobre el agua tibia y dejar reposar 15 minutos.
2. Colocar la harina con la mantequilla en la procesadora de alimentos 1 minuto.
3. En un bowl mezclar la leche, huevos y sal. Batir bien, y añadir la levadura. Unir bien y agregar a la harina. Procesar 1 minuto. Sobar la masa 2 minutos y reposar 1 hora, hasta que suba la masa y doble su volumen. Puncetear y dejar que suba. Formar en panes individuales, colocar sobre una lata enmantequillada, que suban 30 minutos.
4. Pincelar con 1 cda de leche y hornear a 180º C durante 25 minutos.
5. Colocar los panes dentro de un paño de cocina y dejar entibiar.

Ensalada con Aceite de Trufa

4 lechugas distintas, ½ taza de cebollines, 1 taza de palta en dados, 1 cda de trufa picada.

Para el aliño

2 cdas de vinagre balsámico, 2 cdas de vinagre de jerez, 2 cdas de aceite de trufa, 2 cdas de mantequilla derretida, sal y pimienta.

1. Lavar las lechugas y retirarle la nervadura. Secar bien y mezclar con los cebollines y palta.
2. Unir los vinagres, el aceite de trufa y la mantequilla derretida. No cambiar este último ingrediente, es el secreto de este aliño.
3. Mezclar con la lechuga y espolvorear con la trufa picada antes de servir.

Pasta Fresca

3 tazas de harina, 3 huevos, 2 cda de aceite de oliva, agua.

1. Colocar todos los ingredientes en la procesadora por 1 minuto. Si la pasta está un poco seca, añadir agua fría.
2. Reposar ½ hora y pasar por la máquina de pasta. Se debe pasar primero por la apertura más ancha de la máquina de pasta, luego por el número menor que sigue, hasta llegar al penúltimo número. No pasar la pasta por la parte más delgada ya que la masa se romperá. La pasta no lleva sal, el agua en que se cuece la lleva.
3. Cortar la masa en tiras y cocer en agua hirviendo con sal 2 minutos.
4. Estilar y mezclar con 100 gr. de mantequilla.

Sopa de Ostras

⅓ taza de chalotas picadas, 3 cdas de mantequilla, 3 cdas de harina, 3 tazas de caldo de pescado, 3 tazas de caldo de pollo, 1 cdita de sal, 30 ostras, una pizca de merquén, 3 yemas, 1 taza de crema, 2 gotas de limón.

1. En una olla, colocar chalotas y mantequilla y cocinar hasta que las chalotas estén suaves, 5 minutos. Agregar harina, unir bien a fuego muy bajo sin que se dore.
2. En otra olla calentar los 2 caldos y añadir al roux. Hervir 20 minutos a fuego suave con ½ cdita de sal.
3. Moler las ostras en la procesadora de alimentos con su agua, añadir a la sopa y hervir 3 a 4 minutos.
4. Pasar la sopa por cedazo, añadir merquén y volver a calentar la sopa.
5. Batir las yemas con ¾ taza de crema, añadirle un poco de la sopa caliente y luego agregar la mezcla a la sopa, calentando la sopa sin dejar que hierva. Ajustar la sal y si es necesario añadir más crema. Añadir las gotas de limón.

Salsa de Frutilla

800 gr. de frutillas, ½ taza de azúcar flor, 1 cda de ron.

1. Moler las frutillas, añadir azúcar y ron.

Salsa de Ron

1 taza de azúcar morena, ½ taza de mantequilla, ½ taza de crema, 2 cdas de ron, ¾ cdita de canela.

1. En una olla colocar el azúcar morena y mantequilla y derretir a fuego bajo hasta que la mezcla esté bien homogénea.
2. Añadir crema, ron y canela y hervir 5 minutos. Servir tibia.

Rillettes de Salmón

220 gr. de salmón, ½ cdita de sal, 120 gr.de mantequilla, 2 cdas de chalota picada, 1 cda de vino blanco (chardonnay), 100 gr.de salmón ahumado en cuadrados, 2 cdas de aceite de oliva, 1 yema, 1 cda de jugo de limón,1 pizca de pimienta, 1 pizca de nuez moscada, ¼ taza de mantequilla clarificada.

1. Salar el salmón.
2. En una sartén derretir 2 cdas de mantequilla y saltear la chalota 4 minutos, hasta que esté suave.
3. Añadir el salmón, tapar la sartén y cocer a fuego bajo 2 minutos, dar vuelta el salmón y cocinar 2 minutos, hasta que el salmón esté opaco. Retirar el salmón y si queda mucho jugo en la sartén, hervir 2 minutos hasta que queden 3 cdas de líquido. Verter sobre el salmón junto con las chalotas.
4. Procesar el resto de la mantequilla 1 minuto, añadir el salmón y procesar 5 segundos.
5. Añadir el salmón ahumado, aceite de oliva, yema, jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada y procesar apenas.
6. Colocar en un bowl. Verter la mantequilla clarificada para sellar la mezcla.
7. Refrigerar 7 días antes de servir con tostadas.

Pechugas al Jengibre

6 trozos de pechuga, sal y pimienta, ½ cdita de jengibre molido, 1 cdita de ralladura de naranja, 3 cdas de jengibre, 4 cdas de mantequilla, 1 cda de cáscara de naranja, ½ taza de caldo de pollo, 1 cdita de maicena, 1 taza de crema, 1 pizca de licor de naranja, 6 rodelas de naranja.

1. Limpiar el pollo, aliñar con sal y ralladura de naranja. Reposar 1 hora.
2. Saltear el jengibre en juliana con 1 cda de mantequilla 1 minuto, añadir cáscara de naranja en juliana, saltear un minuto.
3. Saltear las pechugas en 3 cdas de mantequilla 5 minutos por un lado y luego 3 por el otro. Retirar las pechugas de la sartén. Reducir el jugo de cocción hasta que quede 1 cda, añadir el caldo de pollo y reducir hasta que queden 2 cdas.
4. Disolver la maicena en la crema, añadir a la sartén y hervir 1 minuto. Corregir la sazón, y añadir el licor de naranja.
5. Verter la salsa en las pechugas, encima colocar un poco de la mezcla jengibre/naranja, y decorar con una rodela de naranja.

Helado de Café

¾ tazas de café en grano, 2 tazas de leche, 1 taza de azúcar, 6 yemas, 1 taza de crema.

1. Moler el café en gránulos medianos.
2. Calentar la leche con la mitad del azúcar y el café. Dejar hacer infusión 15 minutos y colar.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar, agregar la leche colada y cocer a fuego bajo hasta que esté a punto, 15 minutos.
4. Retirar del fuego, añadir la crema y dejar enfriar.
5. Colocar en la máquina de helados.

Crema "bavaroise" de café
Hierva ½ lt de leche. Agréguele 5 cdas de café de grano molido. Deje que se haga la infusión 20 minutos. Cuele. Bata 5 yemas con 120 gr de azúcar hasta que estén pálidas.
Agrégueles gradualmente la leche caliente. Vierta a una olla a baño María, revolviendo hasta que espese. Retire del fuego: agregue 1 cucharada de gelatina disuelta en 2 cucharadas de agua caliente. Revuelva y deje enfriar. Bata 120 gr. de crema espesa hasta que esté firme, e incorpórela suavemente a la crema de café con 3 cdas de coñac.
Vierta a un molde aceitado, refrigere 4 horas. Desmolde y sirva con más crema batida y endulzada.

París, el de siempre

Gastronómicamente Francia sigue siendo lo mejor. Su cocina, su servicio, y sus productos son de excelente calidad, además de la excelencia en el trabajo.
Me acuerdo cuando hice el curso de cocina en el Ritz entré a una sala impecable, sin ningún olor, y me sorprendió descubrir que era la sala en la cual se fileteaban los pescados. El chef los recibía y si no estaban perfectos, simplemente los devolvía.
Hay que saber datearse, con los conserjes de los hoteles, quienes lo primero que te preguntarán es qué tipo de restaurante buscas.
Recomiendo un restaurante que está en la Rue du Mont-Thabor, al lado de la Place Vendôme, llamado L’Ardoise.
Mi París es el de las tiendas culinarias, en el barrio Les Halles. Siempre voy a una muy antigua y reconocida, Dehillerin, en la Rue Coquillière, que existe desde fines de 1800. Parece una ferretería, con vendedores que usan cotona.
Luego me dirijo a La Bovida (Rue Montmartre) donde venden especias por kilos, nuez moscada, canela, jengibre, además de accesorios de cocina y banquetería. En Mora también encuentro cosas de cocina, y en Simon, detalles más chinescos, como la escobillita para las papas y los champiñones.
Es muy del estilo de Sur La Table, la tienda estadounidense. Voy a G. Detou (Rue Tiquetonne), donde hay ingredientes básicos por kilos, como mostazas, chocolates y hasta la centolla chilena Camelio .
Me gusta el mercado mayorista, que lo trasladaron cerca de Orly.
Hay una zona donde encuentras sólo pescados, otra con verduras, hierbas, flores, y cerca de las 7 ½ terminas tu jornada con un café y una tartin, sentada al lado de los cargadores que toman su vino.
Un rito que no perdono en París es la feria libre de los sábados, que tomo en Franklyn Delano Roosevelt. Me voy mirando despacito, compro quesos, foie gras. Ya conozco al vendedor, que me regala una chutney de higo para acompañar el foie gras.
Siempre voy a Lafayette gourmet, donde en su mesón ofrecen jamón de pata negra, queso manchego, vino tinto y baguette, o Le Bon Marché, que tiene un sector gourmet sensacional.
Y entre mis favoritos pondría la crème fresh, que tiene un sabor anuezado, con la densidad del sour cream, exquisita, ideal para cucharear; no hay mantequilla como la que como en Francia, y es inolvidable la tarta tartin flambeada con calvados y crème fresh de Normandía. Para hacer agua la boca”.

Preparaciones Sencillas y Sofisticadas.

Sándwich de Camarones

Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan pumpernicklel, 3 camarones ecuatorianos.

1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.

2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.

Cebiche de Salmón

1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.

2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.

Ensalada de Pastas

1 paquete de espirales, 100 gr. de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta.

Aliño

1 cda de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cdita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cdita de eneldo.

1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.

2. Lavar las hojas de menta.

3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño
Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

Sándwich Marino

4 rebanadas de pan alemán, 50 gr. de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.

1. Untar el pan con la mayonesa.

2. Cubrir con hojas de lechuga.

3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.

4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.

5. Agregar los langostinos y las aceitunas.

Aji de Gallina con Ensalada

Por Juan Pablo Vargas

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 50 grs. de pasta de aji amarillo
• 50 grs. de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cebolla morada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 200 gr. de mix de hojas
• 30 cc. de aceite de oliva

Cortar la pechuga de pollo en un caldo de carne. Una vez cocida deshilachar y reservar.

En un bowl agregar el pan de molde y la leche evaporada hasta que esté remojado y reservar.

En un sartén poner aceite de oliva y luego la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada la cebolla, agregar el pollo, el pan remojado y el ají amarillo, dar cocción por 10 minutos.

Para el montaje

Disponer el ají de gallina en un molde al centro del plato y al costado el mix de

Sándwich de Salmón Ahumado

4 panes ciabatta, 500 gr. de salmón ahumado en lonjas, 200 gr. de rúcula, 200 gr.salsa tártara.

Tártara

150 cc de mayonesa, 30 gr. de alcaparras,1 cebollín, 1 huevo duro, 30 gr.de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.

1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).

2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.

3. Guardar en bolsas plásticas que se puedan sellar.


Huevos Duros con Salsa de Huacatay


6 huevos duros.

Salsa
200 cc de leche, 40 gr. de hojas de huacatay, 50 gr. de queso fresco, 40 gr.de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta, aceite de oliva y ají amarillo.1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.

2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.

huacatay m. Perú. Mata pequeña, de hojas menudas, aromática; reemplaza a la hierbabuena como condimento. Tagetes minuta, compuesta.

Brownies

375 gr. de azúcar, 125 gr. de azúcar morena, 125 gr. de chocolate en polvo amargo, 500 gr. de chocolate en barra, ½ cda de canela, 500 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de nueces, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de sal, 1 cda de vainilla, 1 cda de whisky.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.

3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.

4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.

5. Desmoldar y porcionar.


Galletón de Avena

600 gr. de avena, 390 gr. de azúcar morena, 110 gr. de chips de chocolate, 140 gr.de harina, 2 huevos, 230 gr. de mantequilla, 100 gr. de nueces picadas, ½ cdita de polvos de hornear, ½ cdita de sal, 2 cdas de ralladura de naranja.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.

3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.

4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.

5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.