Los coloridos desayunos llamados ‘rainbowls’, compuestos por frutas, cereales, bebidas vegetales y un montón de poderosas semillas.
Constanza Espinoza
Porridge de avena
½ taza de leche
⅓ taza de avena en hojuelas
½ plátano
1 cdita de maqui en polvo
Endulzante
1 huevo o
De topping: frutas, frutos secos y semillas.
1. Hervir la leche, agregar la avena, bajar el fuego, cocinando 5 minutos 2. Agregar el plátano molido, maqui (o canela) y el endulzante. Esperar que espese y apagar el fuego 3. Sumar el huevo o las dos claras y revolver rápidamente para que quede incorporado en la mezcla sin grumos 4.
Verter en un bowl y decorar con una línea de frutos secos, otra de
fruta, semillas, coco o lo que más te guste; para dar un aspecto de
‘rainbowl’ ten en cuenta el colorido de tus elecciones.
Para decorar esta receta escogimos frutillas y arándanos; sus
colores rojo y morado indican que se trata de frutas ricas en
antioxidantes.
Además agregamos chía y semillas de maravilla, estas
últimas poseen una alta dosis de ácidos grasos.
Finalmente se hizo una
pequeña línea con nueces, portadoras de omegas 3 y 9, grasas saludables
que ayudan a nuestro cerebro e incluso pueden jugar un rol importante a
la hora de prevenir enfermedades como el alzhéimer y la depresión.
El porridge es un desayuno supercompleto pues tiene la proteína del
huevo y las grasas saludables en la yema, los carbohidratos complejos de
la avena y las frutas, todas las propiedades de los frutos secos y
semillas con los que decoraremos.
Tortilla Graneros
Sofría una cebolla picada en aceite de oliva, agregando un par de tomates pelados, sin pepas y trozados. Sofría hasta que se fundan con la cebolla.
Bata 8 huevos con sal, pimienta y una pizca de tomillo. Derrita mantequilla en otra sartén y vierta allí los huevos, como una omelette.
A media cocción de los mismos, ponga encima de ellos 4 rebanadas de chorizo español y 4 de jamón serrano, todo frito.
Cubra esto con la salsa de tomate ya preparada. Cuando la tortilla esté cocida y dorada por debajo, dela vuelta con ayuda de un plato bajo de gran diámetro, que pueda ir al horno: la parte de abajo de la tortilla debe quedar para arriba en el plato.
Cubra la tortilla con crema fresca espesa y distribuya 50 gramos de queso gruyère en finas láminas. Ponga el plato bajo el grill del horno para que el queso se derrita.
Antes de servir, un espolvoreo de páprika. Sirva en el mismo plato.
Falafel
Recetas y producción Espacio Culinario
¾ taza de arvejas cocidas
2 tazas de garbanzos cocidos
¼ taza de hojas de menta
hojas de cilantro
2 cdas de tahini
⅓ taza de ricota
⅓ taza de harina
sal
Pimienta
Dip de yogur y ricota
½ taza de yogur griego
½ taza de ricota
½ limón (jugo)
aceite de oliva
1 pizca de sal
Sésamo
1. Calentar el horno a 180°C. 2.
Procesar las arvejas, los garbanzos, la menta, el cilantro, la pasta de
tahini, la harina, la ricota, la sal y la pimienta hasta obtener una
mezcla homogénea. Probar y corregir sazón. 3. Formar bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro (del tamaño de una nuez) 4. Disponer sobre una lámina de silicona o una lata aceitada 5. Hornear por 25 minutos, hasta que logren apenas un color dorado 6.Para el dip: mezclar el yogur, la ricota, el limón, el aceite de oliva y la sal. Decorar con un poco de sésamo y servir.
Pechuga con chutney de cebolla y damascos
Recetas Rocío Carvajal
4 filetes de pechuga de pollo
1 diente de ajo
½ taza de hojas de menta picadas
1 limón (jugo)
1 cebolla morada en cubos
1 taza de damascos turcos en cubos
3 cdas de azúcar rubia
1 cdita de curry
aceite de oliva
1½ taza de agua fría
Sal y pimienta
1. Cortar los filetes de pechuga de pollo en mitades
2. En un bol incorporar el pollo, el diente de ajo, la menta (reservar un poco para decorar), el jugo del limón, sal y pimienta. Cubrir con plástico y refrigerar
3. Para el chutney: en una olla calentar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla y los damascos. Cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté transparente
4. Añadir el azúcar, el curry, sal y pimienta. Cubrir con 1 taza y 1/2 de agua fría y dejar cocinar a fuego bajo por media hora, revolviendo de vez en cuando
5. En una plancha o sartén calentar 1 cucharadita de aceite, añadir el pollo y cocinar dorando por ambos lados. Retirar del fuego y servir junto con el chutney. Espolvorear hojas de menta para decorar.
Ravioles rellenos de ricota
La ricota es uno de los quesos con menor carga
calórica; en su proceso pierde parte de la grasa de la leche. Una
porción de ricota tiene aproximadamente 200 calorías.
Recetas Espacio Culinario Masa
200 gr. de harina
2 huevo
2 cditas de maqui en polvo
Relleno
1½ taza de ricota
⅓ taza de pan rallado
⅓ taza de parmesano rallado
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Para decorar
1 cda de mantequilla
aceite de oliva
½ naranja (jugo)
1 cdita de ralladura de naranja
½ taza de avellanas
1. Relleno: mezclar todos los ingredientes y reservar en el refrigerador 2. Masa: incorporar todos los ingredientes, en
caso de usar huevos muy pequeños agregar una yema. Amasar hasta que la
masa esté homogénea y algo elástica. Dejar reposar al menos 20 minutos
en un bol tapado con un paño húmedo
3. Estirar con la máquina para hacer
pastas
4. Usar un molde para ravioles y rellenar con la mezcla de
ricota
5. Al cerrar los ravioles asegurarse de que los bordes queden
bien sellados. A medida que estén listos ir dejando sobre una bandeja
espolvoreada con harina
6. En una olla con abundante agua hirviendo y
sal agregar los ravioles y cocinar por 1 minuto desde que floten. Colar
7. En una sartén a fuego fuerte derretir la mantequilla y agregar el
aceite de oliva 8. Incorporar los ravioles cocidos, saltear
9. Agregar
la ralladura y jugo de naranja
10. Apagar el fuego y servir con queso
parmesano recién rallado y avellanas.
1 taza de quínoa orgánica cocida; 1 plátano; 3 cdas de hojas de coco; 2 cdas de miel de palma (ágave).
1. Lavar la quínoa en un colador para que no quede amarga. Hervirla en 2 tazas de agua y sal 2 minutos y luego dejar cocer a fuego lento por 15 minutos. Cuando esté lista, dejar enfriar.
2. En 2 vasos disponer ½ taza de quínoa, ½ plátano cortado en cubos, 1 ½ cdas de láminas de coco y 1 cda de miel de palma. Servir en el desayuno.
ENSALADA DE QUíNOA
2 tazas de quínoa
1 litro de caldo de pollo.
Ensalada
1 tomate en cubitos, ½ pimentón rojo, ½ verde y ½ amarillo en cubitos; ½ taza de aceitunas en julianas ; ¼ taza de mayonesa; jugo de un limón; 1 cda de vinagre balsámico; 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta.
1. Lavar la quínoa, en un colador, bajo el chorro de agua fría.
2. Poner a hervir el caldo con 1 cda de sal y una hoja de laurel. Una vez que esté hirviendo, agregar la quínoa y dejar hervir por 8 minutos. Los granitos se empiezan a abrir y se sienten agradables al gusto, deben quedar "al dente".
3. Estilar inmediatamente en un colador y dejar la quínoa enfriar extendida ojalá en una lata de horno para que se enfríe.
4. Una vez fría, poner en un bol y reservar.
5. Pasar los cubitos de pimentón por agua hirviendo para botar lo fuerte. Estilar y secar con papel absorbente.
6. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada junto a la quínoa.
7. Aliñar con la mayonesa, el vinagre balsámico, gotitas de jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
8. Dejar reposar y servir junto al salmón con costra oriental.
Ensalada de quínoa, habas, cilantro y menta
3 tazas de quínoa cocida; ¼ taza de cilantro picado; ¼ taza de menta picada; 1 ½ tazas de habas cocidas y peladas.
Aliño
¼ taza de jugo de limón de Pica; ¼ taza de aceite de oliva; 1 pizca de sal y 1 cda de azúcar dorada.
1. Mezclar todos los ingredientes del aliño en la juguera y reservar.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes suavemente y servir con el aliño.
Bolitas de Quínoa al Pesto
2 tazas de quínoa
3 ⅓ tazas agua hirviendo
¾ taza de tomates secos
2 cdas de cilantro
2 cdas de cebollín picado, parte blanca
1 cda de albahaca picada
¼ taza de aceite de oliva
sal
1 huevo
150 gr. de queso de cabra
harina
aceite de maíz
1. Hidratar los tomates en agua tibia por 5 minutos.
2. Cortar el queso en cubos.
3. Cocinar la quínoa en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna y el agua se haya evaporado.
4. Picar juntos los tomates hidratados, cilantro, albahaca, aceite, sal, hasta obtener una pasta tipo pesto.
5. En un bowl mezclar la quínoa con el huevo, tomar montoncitos; colocar en el centro un poco de pesto y un cubo de queso de cabra; cerrar formando una bolita.
6. Pasar las bolitas por harina y freír hasta dorar. Servir caliente.
Tabulé de Quínoa
100 gr.de quínoa; 4 tomates; 1 pepino; 1 cebolla; 30 gr.de pasas; 2 tazas de perejil; jugo de 2 limones; 4 c.das de aceite de oliva; ½ taza de menta; sal y pimienta.
1. Para la quínoa
Limpiarla en un colador, durante 3 minutos, debajo de agua tibia. En una olla disponer 2 tazas de agua con 1 taza de quínoa. Dejar hervir y tapar la olla a fuego bajo por 20 minutos. Dejar enfriar.2. Cortar en dados el pepino, los tomates, la cebolla, picar la menta y el perejil, agregarlos al tomate y el pepino. Agregar sal y pimienta.
3. Incorporar la quínoa, las pasas, el aceite de oliva y el jugo de limón.
Croquetas de Quínoa
2 tazas de quínoa cocida; 1 zanahoria; ½ cebolla; 2 huevos; 2 cdas de semillas de sésamo tostado; 1 cda de alcaparras; 1 cda de perejil picado; 2 cdas de aceite de oliva extra virgen; sal y pimienta.
1. Cortar la cebolla en brunoise y saltear en aceite de oliva.
2. Rallar la zanahoria y mezclar con el resto de los ingredientes en un bowl. Salpimentar.
3. Añadir los huevos batidos y mezclar hasta formar una masa homogénea y reservar.
4. Aceitar una lata de horno. Formar las croquetas con las manos y hornear a 180°C por 20 minutos.
Taboulé 2.0
El taboulé es una ensalada típica de Oriente Medio.
250 gr. de quínoa; 4 tomates; 2 cebollines, 1 zanahoria rallada; 1 manojo de perejil; 1 manojo de menta fresca; 1 puñado de pasas; jugo de 1 limón; 6 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de sal; 1 cdita de comino; pimienta; canela.
1. Lavar la quínoa, cocerla al dente. Dejar enfriar.
2. Verter en un bowl, añadir el jugo de limón y aceite de oliva.
3. Lavar y cortar las hojas de perejil y menta, mezclar con la quínoa.
4. Pelar y cortar los tomates en cubos pequeños. Cortar el cebollín y mezclar con el tomate. Aderezar con sal, pimienta, comino y canela.
5. Agregar la zanahoria rallada y las pasas.6. Mezclar todo, refrigerar y servir el taboulé.
Quinoto de Champiñones
2 tazas de quínoa; ½ taza de vino blanco; 3 ½ tazas de caldo de verduras (receta); ¼ taza de aceite de oliva; ½ cebolla; ½ taza de arvejas, 30 gr. de callampas secas; 600 gr. de champiñones, portobellos y hongos ostra; 1 cda de cilantro picado; parmesano rallado; sal; pimienta negra.
1. Hidratar las callampas secas en 1½ taza de agua hirviendo 15 minutos. Colar y reservar.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla. Añadir la cebolla picada y dorar algunos minutos.
3. Agregar la quínoa lavada. Verter el vino blanco, remover y dejar que se evapore el alcohol.
4. Añadir parte del caldo de verduras mezclado con el agua de remojo de las callampas, sal y pimienta. Remover constantemente hasta que se absorba. Agregar más caldo, continuar revolviendo. Agregar las arvejas tiernas.
5. Saltear los champiñones en una sartén aparte y agregar al quinoto.
6. Rectificar la sazón. Agregar el parmesano recién rallado, el cilantro picado y un chorrito de aceite de oliva. Servir.
Ensalada de Quínoa Roja
150 gr. de quínoa roja; 100 gr. de quínoa; 100 gr. de aceitunas cortadas; 100 gr. de almendras peladas y tostadas; 2 zanahorias ralladas 200 gr. de tomates cherry; 3 paltas hass; 200 gr. de hojas verdes, 1 limón, 1 cda de ciboulette picado; 1 cda de cilantro picado; 2 cdas de AOVE; sal y pimienta negra.
1. Lavar la quínoa. Ponerla en una olla y cubrirla con caldo de verduras (2 tazas de líquido por 1 de quínoa). Tapar y dejar hervir, cocinar a fuego bajo por 15 minutos. La quínoa roja quedará al dente, los granos son más duros.
2. Dejar enfriar, separar los granos con un tenedor.
3. Picar el ciboulette y las hojas de cilantro.
4. Rallar la cáscara de 1 limón.
5. Mezclar la quínoa con las almendras, aceitunas, zanahoria rallada, ciboulette, hojas de cilantro y ralladura de limón. Aderezar con AOVE, sal y pimienta negra.
6. Amoldar y servir rodeada de un mix de hojas verdes, tomates cherry en mitades y palta en cubos
Quínoa con Leche
200 gr. de quínoa; 800 ml de leche; 100 gr. de azúcar; canela en rama; 1 naranja (cáscara).
1. Lavar la quínoa. Dejar secar sobre un colador.
2. Infusionar la leche con la canela y la cáscara de naranja. Agregar el azúcar y la quínoa. Remover de vez en cuando.
3. Calentar a fuego lento hasta que la quínoa esté cocida.
4. Servir espolvoreado con canela.
Cocción Base para la Quínoa
80 gr. de quínoa por persona (la quínoa cocida triplica su tamaño); 180 ml de agua fría.
1. Lavar la quínoa. La quínoa se lava para eliminar la saponina, detergente natural que al contacto con el agua produce espuma.
2. Verter la quínoa en una olla, cubrir con el doble de agua fría. Cocer a fuego lento por 15 minutos .
3. Dejar enfriar y separar los granos con un tenedor.
Caldo de Verduras
1 cebolla; 3 zanahorias; 2 tallos de apio, 2 puerros; 1 zapallo italiano; 200 gr. de champiñones; 2 ramitas de perejil; 2 ramitas de tomillo; 1 hija seca de laurel; 3 cdas de aceite de oliva.
1. Lavar y cortar las verduras.
2. Saltear la cebolla en aceite de oliva.
3. Añadir el resto de las verduras, saltear y añadir agua hasta taparlas. Cocinar a fuego fuerte hasta hervir.
4. Bajar el fuego, añadir hierbas aromáticas y cocinar durante 1 hora. Enfriar y colar el caldo.
Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo. Muela tomate, cebolla y ajo con sal y viértalo al fideo dorado. Deje sazonar, agregue los chiles. En el caldo de fríjol disuelva la harina de amaranto y añádalo a la sopa. Deje hervir, pruébelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. S irva la sopa con queso rallado.
BARRAS CANTARINAS
Para preparar la alegría, se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas. Después se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal, moviéndolas constantemente hasta que revientan. Entonces se mezclan con miel y piloncillo, y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras, aderezadas con nueces y pasas.
PASTEL DE AMARANTO
¼ kg. de harina de amaranto
3 cdas. de polvo para hornear
¼ kg. de harina de trigo
1 taza de leche
½ kg. de mantequilla
5 huevos.
400 g. de azúcar
Ponga la mantequilla a derretir y retírela; agréguele las yemas y el azúcar, bata hasta que tenga consistencia cremosa. Cierna las harinas y el polvo de hornear, incorpore las claras batidas a punto de turrón, siga trabajando, agregue la leche, bata todo perfectamente, por último agregue nueces o pasas. Engrase un molde y hornee d 35 min. a fuego regular.
Trufas de Amaranto
¼ de tza. de azúcar glass
1 lata de crema
3 tablillas de chocolate
1 tza. de cocoa
1 tza. de amaranto
1. Mezcla el azúcar, la crema, el chocolate y la cocoa en un tazón, refrigera 30 minutos. 2. Saca la masa, forma bolitas y pásalas por el amaranto. 3. Sirve en una charola.
En ½ litro de agua se pone a hervir el piloncillo.
Se le agrega el jugo del limón, se deja hervir por 20 minutos.
Para saber sí esta en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua, debe hacer una bolita en el fondo. y se sigue moviendo otro poco. Se retira del fuego y se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto.
Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 cm. de diámetro por 1.5 cm. de alto. Se prensa con un rodillo mojado o una botella, hasta que empareje, se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido).
PASTEL DE AMARANTO
1 Taza de harina
200 gr. de harina de Amaranto
1 Taza de avena
1 Taza de azúcar
1 cda sopera de polvo de hornear
1 Taza de aceite
2 Huevos
1 cda de vainilla
½ Litro de leche.
Se revuelven todos los ingredientes y se baten hasta que la Pasta forme burbujas, se engrasa un molde con mantequilla y harina, se vacía la pasta y se deja hornear a fuego medio
Durante 1 hora.
AGUA DE LIMON CON AMARANTO
15 Limones
1 taza de hojas de amaranto
3 Litros de agua
Azúcar
Hielo
En una jarra ponga el agua y endulce al gusto, exprima los limones y agregue el jugo, licue las hojas de Amaranto e incorpórela al agua.
Ponga hielo.
Ponga a hervir el Atole de Maíz con la harina de Amaranto disuelta en un poco de agua fría y la raja de canela, sin dejar de mover.
Cuando empiece a Hervir, agregue tanto el chocolate como el piloncillo desmoronado.
Continúe moviendo para que se disuelvan perfectamente estos 2 últimos ingredientes.
Bata finalmente con el molinillo.
Deje hervir.
ATOLE DE AMARANTO CON AVENA
2 Litros de leche
150 gr. de harina de amaranto
50 gr. de cereal de amaranto
150 gr. de avena en hojuelas
Canela y azúcar
Se pone a hervir la leche con la canela, en la licuadora se muelen las hojuelas de avena, la harina de amaranto y el cereal, con poca agua.
Cuando este hirviendo la leche se le vacían las harinas, se deja hervir a fuego lento sin dejar de mover para que no se pegue, se endulza al gusto.
HOT CAKES DE AMARANTO
50 gr. de harina de amaranto
¼ Taza de harina integral
2 Huevos
2 cdas de mantequilla
1 cda de polvo para hornear
Leche
Cierna las harinas, el polvo para hornear, en un recipiente agregue la mantequilla, los huevos y la leche, bata hasta que desaparezcan los grumos, engrase un sartén y cocínelos a fuego lento
Disfrútelos con miel, mermelada o cajeta.
HUEVOS CON AMARANTO
1 Huevo
3 Papas
3 Chiles poblanos
10 Hojas de Amaranto picadas
½ Cebolla
Sal
Aceite
Cueza las papas, pélelas, déjelas enfriar y luego córtelas en cuadros. Ase mientras tanto los chiles Poblanos, pélelos y córtelos en rajas.
Finalmente, pique la cebolla en rajitas. En aceite bien caliente, Fría la cebolla hasta que esté transparente.
Añada las rajas poblanas y las papas en cuadros y las hojas de Amaranto.
Cuando todo esté bien frito, incorpore los huevos batidos con anterioridad.
Verifique la sal y déjelos cuajar.
SOPA DE CALABAZA Y ELOTE
¼ de taza de aceite.
2 tazas de hojas de amaranto.
300 gr. de calabacitas picadas.
2 Elotes desgranados.
2 Litros de agua
½ Kilo de tomate
1 Rama de epazote.
2 Dientes de ajo.
½ Cebolla rebanada.
½ Taza de cereal de amaranto.
En un recipiente caliente el aceite, fría las calabacitas, las hojas de amaranto y los granos de elote, hasta que acitrone.
Agregue tomate con el ajo y la cebolla, licuados, junto con el agua y el epazote, deje que se cuezan las verduras durante 30 min.
Sirva y adorne con el cereal de amaranto.
CALDO DE POLLO CON AMARANTO
1 Pechuga y 4 muslos de pollo
1 taza de hojas de amaranto
1 Calabacita
2 Zanahorias
2 Cebollas
1 Rama de cilantro
2 Chiles serranos frescos
Limones
Sal
Cueza las piezas de pollo con una cebolla partida por la mitad, en suficiente agua con sal. Mientras tanto, Pique las zanahorias, las calabacitas, Las hojas de amaranto y la otra cebolla.
Cuando el pollo haya suavizado, agregue al caldo la zanahoria y las calabacitas cuando las verduras estén ya cocidas agregue las hojas de Amaranto y la otra cebolla.
Pique también el cilantro y añàdalo.
Deje hervir hasta que todo haya sazonado. sìrvalos bien caliente con chile y jugo de limón al gusto.
ARROZ VERDE
¼ de arroz lavado y escurrido
½ Cebolla rebanada
2 Dientes de ajo picados
2 tazas de hojas de amaranto.
4 Chiles poblanos, asados
3 Tazas de caldo de pollo (o agua)
Sal
Aceite
En una sartén caliente el aceite y fría el arroz con la cebolla y los ajos.
Aparte licúe los chiles con las hojas de amaranto.
Cuando el arroz este transparente, escurra el aceite, agregue el caldo De pollo o agua y la mezcla de los chiles y hojas deje al fuego hasta que el arroz esponje y listo.
