Los coloridos desayunos llamados ‘rainbowls’, compuestos por frutas, cereales, bebidas vegetales y un montón de poderosas semillas.
Constanza Espinoza
Porridge de avena
½ taza de leche
⅓ taza de avena en hojuelas
½ plátano
1 cdita de maqui en polvo
Endulzante
1 huevo o
De topping: frutas, frutos secos y semillas.
1. Hervir la leche, agregar la avena, bajar el fuego, cocinando 5 minutos 2. Agregar el plátano molido, maqui (o canela) y el endulzante. Esperar que espese y apagar el fuego 3. Sumar el huevo o las dos claras y revolver rápidamente para que quede incorporado en la mezcla sin grumos 4.
Verter en un bowl y decorar con una línea de frutos secos, otra de
fruta, semillas, coco o lo que más te guste; para dar un aspecto de
‘rainbowl’ ten en cuenta el colorido de tus elecciones.
Para decorar esta receta escogimos frutillas y arándanos; sus
colores rojo y morado indican que se trata de frutas ricas en
antioxidantes.
Además agregamos chía y semillas de maravilla, estas
últimas poseen una alta dosis de ácidos grasos.
Finalmente se hizo una
pequeña línea con nueces, portadoras de omegas 3 y 9, grasas saludables
que ayudan a nuestro cerebro e incluso pueden jugar un rol importante a
la hora de prevenir enfermedades como el alzhéimer y la depresión.
El porridge es un desayuno supercompleto pues tiene la proteína del
huevo y las grasas saludables en la yema, los carbohidratos complejos de
la avena y las frutas, todas las propiedades de los frutos secos y
semillas con los que decoraremos.
Tortilla Graneros
Sofría una cebolla picada en aceite de oliva, agregando un par de tomates pelados, sin pepas y trozados. Sofría hasta que se fundan con la cebolla.
Bata 8 huevos con sal, pimienta y una pizca de tomillo. Derrita mantequilla en otra sartén y vierta allí los huevos, como una omelette.
A media cocción de los mismos, ponga encima de ellos 4 rebanadas de chorizo español y 4 de jamón serrano, todo frito.
Cubra esto con la salsa de tomate ya preparada. Cuando la tortilla esté cocida y dorada por debajo, dela vuelta con ayuda de un plato bajo de gran diámetro, que pueda ir al horno: la parte de abajo de la tortilla debe quedar para arriba en el plato.
Cubra la tortilla con crema fresca espesa y distribuya 50 gramos de queso gruyère en finas láminas. Ponga el plato bajo el grill del horno para que el queso se derrita.
Antes de servir, un espolvoreo de páprika. Sirva en el mismo plato.
Falafel
Recetas y producción Espacio Culinario
¾ taza de arvejas cocidas
2 tazas de garbanzos cocidos
¼ taza de hojas de menta
hojas de cilantro
2 cdas de tahini
⅓ taza de ricota
⅓ taza de harina
sal
Pimienta
Dip de yogur y ricota
½ taza de yogur griego
½ taza de ricota
½ limón (jugo)
aceite de oliva
1 pizca de sal
Sésamo
1. Calentar el horno a 180°C. 2.
Procesar las arvejas, los garbanzos, la menta, el cilantro, la pasta de
tahini, la harina, la ricota, la sal y la pimienta hasta obtener una
mezcla homogénea. Probar y corregir sazón. 3. Formar bolitas de 3 a 4 centímetros de diámetro (del tamaño de una nuez) 4. Disponer sobre una lámina de silicona o una lata aceitada 5. Hornear por 25 minutos, hasta que logren apenas un color dorado 6.Para el dip: mezclar el yogur, la ricota, el limón, el aceite de oliva y la sal. Decorar con un poco de sésamo y servir.
Pechuga con chutney de cebolla y damascos
Recetas Rocío Carvajal
4 filetes de pechuga de pollo
1 diente de ajo
½ taza de hojas de menta picadas
1 limón (jugo)
1 cebolla morada en cubos
1 taza de damascos turcos en cubos
3 cdas de azúcar rubia
1 cdita de curry
aceite de oliva
1½ taza de agua fría
Sal y pimienta
1. Cortar los filetes de pechuga de pollo en mitades
2. En un bol incorporar el pollo, el diente de ajo, la menta (reservar un poco para decorar), el jugo del limón, sal y pimienta. Cubrir con plástico y refrigerar
3. Para el chutney: en una olla calentar 1 cucharada de aceite de oliva, agregar la cebolla y los damascos. Cocinar, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que la cebolla esté transparente
4. Añadir el azúcar, el curry, sal y pimienta. Cubrir con 1 taza y 1/2 de agua fría y dejar cocinar a fuego bajo por media hora, revolviendo de vez en cuando
5. En una plancha o sartén calentar 1 cucharadita de aceite, añadir el pollo y cocinar dorando por ambos lados. Retirar del fuego y servir junto con el chutney. Espolvorear hojas de menta para decorar.
Ravioles rellenos de ricota
La ricota es uno de los quesos con menor carga
calórica; en su proceso pierde parte de la grasa de la leche. Una
porción de ricota tiene aproximadamente 200 calorías.
Recetas Espacio Culinario Masa
200 gr. de harina
2 huevo
2 cditas de maqui en polvo
Relleno
1½ taza de ricota
⅓ taza de pan rallado
⅓ taza de parmesano rallado
1 huevo
1 pizca de nuez moscada
Sal y pimienta
Para decorar
1 cda de mantequilla
aceite de oliva
½ naranja (jugo)
1 cdita de ralladura de naranja
½ taza de avellanas
1. Relleno: mezclar todos los ingredientes y reservar en el refrigerador 2. Masa: incorporar todos los ingredientes, en
caso de usar huevos muy pequeños agregar una yema. Amasar hasta que la
masa esté homogénea y algo elástica. Dejar reposar al menos 20 minutos
en un bol tapado con un paño húmedo
3. Estirar con la máquina para hacer
pastas
4. Usar un molde para ravioles y rellenar con la mezcla de
ricota
5. Al cerrar los ravioles asegurarse de que los bordes queden
bien sellados. A medida que estén listos ir dejando sobre una bandeja
espolvoreada con harina
6. En una olla con abundante agua hirviendo y
sal agregar los ravioles y cocinar por 1 minuto desde que floten. Colar
7. En una sartén a fuego fuerte derretir la mantequilla y agregar el
aceite de oliva 8. Incorporar los ravioles cocidos, saltear
9. Agregar
la ralladura y jugo de naranja
10. Apagar el fuego y servir con queso
parmesano recién rallado y avellanas.
Así prepara una de las innumerables variedades de la solanum tuberosum.
8 papas cacho negro
4 navajuelas ahumadas, remojadas y hervidas en su jugo
4 cebollines
1 cda de murtas
4 cdas de vinagre
4 cdas del jugo de cocción de las navajuelas
8 cdas de aceite
1 cdita de miel de ulmo
Sal
Cocer las papas con piel al vapor. Preparar la vinagreta en una ensaladera: mezclar los ingredientes líquidos, y disolver en ellos la miel de ulmo.
Picar las navajuelas y los cebollines, y agregarlos al aliño. Las papas cortarlas en rodajas. Cuando estén todavía calientes, agregarlas a la vinagreta.
Incorporar las murtas. Servir sobre una cama de lechuga.
Dariol de Papas con Camarones
Guillermo Rodríguez
2 yemas
2 cebollines picados
4 papas nuevas
2 cdas de aceite de oliva
300 gr.s de camarones
2 cdas de ciboulette
2 cdas de mantequilla
Sal, pimienta
Jugo de ½ limón
2 chalotas picadas
2 cdas de mantequilla
½ taza de crema
1/2 taza de vino blanco
Pelar las papas y cocerlas en agua con sal. Calentar el aceite de oliva, saltear los cebollines y los camarones, condimentados con sal, pimienta y jugo de limón. Moler las papas sobre el salteado de camarones. Agregar 1 cda de ciboulette picado y las yemas. Poner en un molde cilíndrico.
Preparación de la salsa
Saltear las chalotas en la mantequilla, agregar el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar la crema y seguir revolviendo. Colar la salsa. Salpimentar.
Montaje del plato
Calentar el dariol de papas al horno con una pizca de mantequilla en la superficie, por 5 minutos a temperatura alta. Montar en el centro del plato. Bañar con la salsa y decorar con el resto del ciboulette.
Causa Limeña
Cúrcuma, curry, azafrán son las especias que permiten colorear de amarillo el puré hecho con la pálida Desirée holandesa que consumimos en Chile.
1 kilo de papas
1 pechuga grande de pollo cocida y desmenuzada
1 palta
1 limón de Pica
¼ de taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
Curry
Mayonesa
Hacer un puré con las papas, agregar el jugo del limón, aceite, sal y la especia amarilla elegida. Poner una capa de puré en una fuente pyrex, añadir una capa de rebanadas de palta, seguir con una capa de pollo desmenuzado, mezclado con mayonesa. Terminar con una capa de puré. Decorar con mayonesa, aceitunas, más palta o lo que sea su cariño. También se pueden preparar porciones en moldes individuales. Servir sobre una cama de lechuga.
1 . Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas. Macháquelas junto con la margarina. Agregue sal pimienta y la leche con la margarina. Agregue sal, pimienta y la leche, poco a poco. Si es necesario, para lograr un puré terso, añada agua caliente.
2. Ponga en un refractario engrasado una capa de puré de 3 dedos de grueso. Con el dorso de una cuchara forma 6 huecos de tamaño suficiente para que quepa un huevo en cada uno.
3. Rompa con cuidado los huevos sobre los huecos. Espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego medio hasta que cuajen las claras. Sirva enseguida
Huevos con Atún y Papas
3 huevos
1 lata de atún
3 papas
½ cebolla
2 tomates
1 diente de ajo
1 diento de ajo
chile serrano
aceite
1 . Las papas en cuadritos y fríalas en aceite hasta que se ablanden. Escúrralas y retírelas.
2. Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa.
3. Añada el atún desmenuzado y las papas a la salsa. Mezcle.
4. Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértalo sobre el atún. Espere a que cueza el huevo. y sirva con tortillas.
Tacos de Chorizo y Papa
18 tortillas
3 papas
2 chorizos
aceite
Proceso:
1 - Cueza las papas, pélelas y macháquelas.
2. Fría el chorizo hasta que se dore. Escúrralo y quite el exceso de grasa con una servilleta, de papel.
3. Mezcle el chorizo y papa machacada. Caliente.
4. Forme los tacos, envuélvalos en una servilleta y manténgalos calientes.
Al servir acompañe con chiles serranos.
Cazuela de Papa
6 papas
1 taza de leche
1 taza de requesón
2 cda de perejil
1 cdas de orégano
sal y pimienta
1. Cueza las papas con sal pélelas y rebánelas.
2. Mezcle el requesón con la leche.
3. Engrase una cazuela y coloque una capa de rebanadas de papa, espolvoree con sal, pimienta y perejil; cubra con la mezcla de leche y requesón, y repita, hasta terminar con la mezcla. Espolvoree con el orégano.
4. Tape la cazuela y caliente 1 5 minutos; sirva enseguida.
Puré de Papa
6 papas
1 yema
1 barrita de margarina
1 taza de leche caliente
sal y pimienta
1. Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas.
2. Machaque las papas junto con la margarina, la sal, la pimienta y la yema. Agregue leche hasta que la mezcla esta suave y pastosa. Bata el puré 2 minutos y sírvalo caliente.
Ensalada de Papa
4 papas
3 manzanas
1 taza de apio picado
1 ramita de perejil picado
½ taza de mayonesa
1 . Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.
2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.
3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.
4. Refrigere ligeramente y sirva.
Papas Chirrionas
6 papas amarillas
2 huevos
1 diente de ajo
½ taza de queso añejo desmoronado
1 pizca de orégano molido
chile
aceite
sal
1 - Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.
2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fría con suficiente aceite.
3. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.
Papas Rellenas
6 papas
¼kg. de carne de cerdo molida
3 tomates
1 cda de cebolla picada
1 cda de cacahuates picados
2 cdas de pasas
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
aceite
sal y pimienta
1 . Licue los tomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada 3 tazas de agua y hierva un poco más.
2. Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se
ablanden un poco. Aparte la pulpa que les saco.
3. Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.
Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.
4. Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de la pulpa que saco. Póngalas en el caldillo de tomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.
Sopa de Puerro y Papa
6 tazas de consomé
3 papas en cuadritos
2 puerros rebanados
1 taza de puré de tomate
aceite
sal y pimienta
1. Fría las papas y los puerros hasta que se transparenten. Añada el puré de tomate y sazone.
2. Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y puerro esté casi deshechos. Sirva caliente.
Tortas de Papa
6 papas
1 taza de queso rallado
2 huevos
aceite
sal
1 Cueza las papas, pélelas y macháquelas.
2. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y sal.
3. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados. Sirva con ensalada.
Papas al Horno
6 papas
½ taza de yoghurt
½ taza de requesón
1 cda de cebollin picado
-ceite
1 - Lave las papas y séquelas bien. Barnice con aceite y envuélvalas en papel aluminio.
2. Hornee a fuego muy alto durante 45 minutos o hasta que al presionar la papa se sienta suave.
3. Al servir haga una incisión a la papa, abra un poco y ponga una cucharada de yoghurt o de requesón, según prefiera. Espolvoree con cebollín.
Carne con Papas
¾ Kg de retazo cortado en trozos
3 papas grandes
2 cdas de harina
2 tomates
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
1 cda de orégano
aceite para freír
sal y pimienta
1 . Lave y cueza las papas; pártalas en mitades.
2. Licue el tomate con el ajo, la cebolla, sal y pimienta.
3. Enharine los trozos de carne. En una sartén dórelos en poco aceite, Vierta el tomate sobre la carne. Tape la sartén y cueza hasta que la carne este tierna y se reseque la salsa.
4. Coloque en un platón. Acomode las papas alrededor de la carne y espolvoree con orégano.
Donas de Papa
3 papas
1 naranja
4 tazas de harina
1 taza de azúcar
2 huevos
1 cdita de polvo de hornear
1 barrita de mantequilla
canela en polvo
aceite para freír
1. Cueza las papas, pélelas y prénselas.
2.Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.
3. Bata el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta que esponje.
4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.
5. Enharina una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.
6. Con un vaso grande y uno chico forme aros de masa.
7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas, y colóquelas sobre papel de estraza para quitar el exceso de grasa.
8. Espolvoree las donas con canela.
Papas con Chirlas
1 kg. Papas
500 gr. Chirlas
1 cebolla
1 diente de ajo
150 ml de vino blanco
perejil
aceite
sal
1. Se ponen las chirlas en abundante agua saturada con sal.
2. Se pelan y pican la cebolla y el ajo y se rehogan en la cazuela con poco de aceite.
3. En cuanto tomen color, se incorporan las papas, se revuelen a fondo y se bañan con el vaso de vino blanco.
4. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade agua hasta cubrir las papas, se espolvorean con perejil picado y se cuecen a temperatura suave alrededor de 45 minutos.
5. Poco antes de terminar, se escurren y acalaran las chirlas, se echan a la cazuela y se continua cociendo hasta que se abran.
6. Se sazonan las papas, se pasan a una fuente honda y se sirven. Es importante no mover las papas mientras cuecen, ya que pueden romperse; de tener que hacerlo, habrá que conformarse con menear la cazuela.
Sopa de Papas Asadas
2 tiras de tocino picadas ; 1 taza de hojuelas de papa; 1 ramita de tomillo; 4 tazas de leche; sal; ¼ taza de ciboulette .
1. Dorar el tocino y el tomillo. Sacar el tocino y secar en papel absorbente. Botar el tomillo.
2. En la grasa de tocino dorar las hojuelas de papa. Agregar la leche y cocinar hasta hervir.
3. Aliñar con sal y servir con ciboulette y tocino.
Salmón en Costra de Papas
6 porciones de salmón sin piel; ½ taza de harina; 1 cda de curry; 1 huevo batido; ½ taza de hojuelas de papas; 2 cdas de aceite; 2 cdas de mantequilla.
1. Aliñar los filetes de pescado con sal.
2. Mezclar el curry con la harina.
3. Pasar los trozos de salmón por la harina con cuidado cubriendo sólo la capa superior e inferior. Hacer lo mismo por el huevo y las hojuelas de papa.
4. Calentar el aceite. Dorar los trozos de pescado, agregar la mantequilla, dar vuelta y seguir dorando. Para dejar el salmón crudo en el centro dorar 2 minutos por lado; para cocinarlo completamente tapar al dar vuelta, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.
5. Servir con mantequilla de vino tinto y verduras salteadas.
Mantequilla de Vino Tinto
1 litro de vino tinto (merlot); 1 hoja de laurel; 200 gr. de mantequilla con sal.
1. Cocinar el vino hasta tener ¼ de taza con la hoja de laurel.
2. Sacar el laurel y con fuego bajo agregar la mantequilla de a cubitos, revolviendo suavemente. Esta salsa no debe hervir.
3. Mantener en un termo o a bañomaría.
Pan de Papa
En general, todos los panes que tienen papa en su mezcla son de miga suave y cáscara mas finita, por lo que son ideales para pan de molde.
½ taza de puré instantáneo; 2 ½ tazas de agua hirviendo; ⅓ taza de mantequilla; ¼ taza de azúcar; 1 cdita de sal; 2 bolsitas de levadura instantánea; ½ taza de agua tibia; 1 taza de leche en polvo mezclada con 3 tazas de harina; 6 tazas de harina; aceite.
1. Mezclar las papas con ½ taza de agua.
2. Agregar las 2 tazas de agua restantes, mantequilla, sal y azúcar. Dejar hasta que esté tibio.
3. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir a la mezcla de papas tibia.
4. Incorporar la mezcla de leche y harina y batir muy bien.
5. Añadir 2 tazas de harina hasta tener una masa suave. Incorporar 2 tazas más y seguir amasando.
6. Poner 1 taza de harina en la mesa y amasar incorporando el resto de harina.
7. Aceitar un bowl y poner la masa. Tapar con papel plástico.
8. Dejar en un lugar tibio y esperar que suba al doble, 1 hora. Dividir la masa en 2 y dar forma de pan de molde a cada mitad de masa.
9. Aceitar 2 moldes de pan de molde, pintar con aceite y dejar subir tapado hasta duplicar el volumen.
10. Hornear a 200°C por 40 minutos.
Soufflé de Papas Gruyère
½ taza de pan rallado; 2 cdas de mantequilla; 2 tazas de hojuelas de papa; 1 ½ taza de leche; ½ taza de crema; 200 gr. de gruyere rallado; 3 yemas; 5 claras de huevo; sal.
1. Enmantequillar 6 moldes de soufflé y cubrirlos con pan rallado.
2. Calentar 1 taza de agua hasta que hierva. Mezclar con la leche y la crema, aliñar con sal y agregar las hojuelas de papa. Tapar y reposar 5 minutos. Mezclar con el queso rallado y yemas.
3. Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
4. Envolver las papas en las claras, poner en los pocillos y hornear a 200°C por 18 minutos.
Ñoquis Rellenos
1 taza de puré instantáneo; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 taza de ricota; 100 gr. de mantequilla derretida; 1 taza de parmesano rallado; 3 tazas de harina; 200 gr. de mantecoso en cubitos.
1. Preparar el puré según las instrucciones de la caja.
2. Agregar los huevos y sal; batir hasta que esté liviano.
3. Añadir la ricota, parmesano y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina.
4. Hacer bolitas de masa. Rellenar con un cubito de queso.
5. Cocinar en agua hirviendo y servir con mantequilla derretida y queso rallado.
Llauchas de Mama Juana Haga una masa con 4 tazas de harina, ½ de agua tibia, 4 cditas de levadura seca, 1 cda de azúcar y 4 de mantequilla. Déjela reposar y luego usleréela y corte discos de 20 cm de diámetro. Relleno Mezcle 3 tazas de leche evaporada con 1 de maicena, 4 de queso fresco desmenuzado y 2 cdas de ají de color. Agregue algo de sal. Caliente esto revolviendo hasta lograr una pasta sin grumos. Con ella rellene los círculos, ciérrelos con un repulgo. Pincele las empanadas con huevo batido y hornéelas 25 minutos en horno caliente. Ruperto de Nola.
Quesadillas de Tomate
Tenga a mano 10 tortillas que ojalá fueran de maíz, pero que pueden ser de harina de trigo, después de todo, en el norte de México es con harina de trigo que hacen sus tortillas.
Ase y pele 125 gr. de tomates y 3 pimientos verdes, que son lo que más se acerca al sabor de los chiles poblanos y maje todo en el mortero con 60 gr. de maní y un ramito de cilantro. Fría con un poco de aceite, mojando con algo del caldo de cocción de la pechuga, para formar una salsita.
Previamente, habrá Su Eminencia cocido en agua con sal una pechuga de pollo, que procederá luego a deshilachar, como para hacer un ají de gallina. Una vez que tenga la pechuga deshilachada y la salsita en la olla, fría las tortillas en un poco de aceite, y luego páselas por la salsa.
Rellénelas de inmediato con la pechuga, enróllelas como panqueques y póngalas en una fuente para horno enmantequillada.
Una vez allí, vierta sobre ellas lo que queda de la salsa, esparza por encima 100 gramos de queso mantecoso rallado y un poco de crema. Hornee unos minutos para que el queso se derrita.
Huashalocro En 2 cdas de manteca rehogue 1 cebolla picada y 1 ají verde. Añada 2 tomates pelados y trozados junto con 750 gr. de posta negra, también trozada. Aliñe con sal, comino, y ají de color. Agregue 2 lt de agua hirviendo, 5 choclos desgranados y 600 gr de zapallo trozado chico. Cueza sin tapa a fuego lento 1 hora. Al servir, espolvoree por encima cebollín picado.
Cubra el fondo de un molde para souflé, ya enmantequillado, con una capa no muy gruesa de mermelada de guindas ácidas . Bata las yemas de dos huevos, agrégueles la corteza rallada de medio limón no muy grande y dos cucharitas de azúcar granulada (bata hasta que ésta se deshaga). Aparte, bata bien las dos claras, agregando una extra. Incorpore las claras al batido de yemas y vierta todo al molde con la mermelada, sin llegar a los bordes (deje un poco de espacio antes de ellos; el souflé sube). Con una paleta haga una incisión profunda por la mitad de la superficie de claras, espolvoree encima con más azúcar granulada y, si no tiene grill, hornee 10 minutos. Sirva caliente y de inmediato. Escalopas en Panqueques Tome 6 escalopas delgadas, déjelas en limón un rato. Saltéelas en mantequilla por ambas caras. Sal y pimienta. Haga 6 panqueques, y cuando estén listos por abajo, ponga sobre la cara cruda una escalopa, enrolle y asegure con un palito. Ponga en la sartén 2 cdas de cebolla picada, sofríala en 1 cda de mantequilla, agregue un poco de harina, revuelva, y luego 1 cda de mostaza Dijon y un vaso de vino blanco. Hierva un poco esta salsa. Ponga ahí los rollos para terminar de cocerlos. En la fuente espolvoréeles queso rallado y sirva con arvejas y papas salteadas. Ruperto de Nola.
Enmantequille moldes del tipo "ramequin". Ponga en c/u 1 cda de crema espesa.
Deposite los ramequins en baño María unos momentos para que la crema se caliente.
Luego quiebre en cada uno un par de huevos, y encima de éstos vierta otra cda de crema, coronando todo con un zurungo de mantequilla.
Deposite ahora los ramequins en el horno precalentado moderadamente y hornee unos 5 minutos como máximo, evitando que los huevos se endurezcan.
Sírvalos en ese estado, con espolvoreo de sal y pimienta, acompañados de triángulos de pan de molde tostados y enmantequillados.
Pie Jamón y Huevo
Es un plato excelente para el desayuno o el brunch. Todo lo que usted necesita es sacar masa para empanadas del congelador 1 hora antes.
Masa prehecha para empanadas
jamón 225 gr.
4 huevos
cebollas de verdeo de 3 cdas
2 cdas de parmesano
sal, pimienta
Precalentar el horno a 205ºC En una superficie lisa ponga la masa de las empanadas ya cortada y descongelada. Después agregue el jamón encima. Rompa los huevos y coloqúelos espaciado alrededor de la cacerola de la quiche. Pinche cada yema pero no las revuelva junto a lasa claras. Incorpore las cebollas de verdeo, el queso de parmesano, la sal y la pimienta sobre los huevos y los cubre con el jamón restante. Ahora ponga la segunda masa de empanadas y juntela firme con la de abajo.
1/2 taza de aceite de oliva, 1/2 cebolla picada fina, 1 zanahoria picada en cubitos, 1 rama de apio picado en cubitos, 3 tiras de tocino picadas finas, 300 gramos de carne molida, 1 tarro chico de tomates, 125 ml de vino tinto, 1 taza de caldo de carne, 1 hoja de laurel.
1. En una olla de bordes altos, calentar el aceite de oliva. Añadir la cebolla, apio y zanahoria, el tocino y la hoja de laurel. Cocinar a fuego bajo por 8 a 10 minutos para ablandar las verduras y no quemar.
2. Incorporar la carne de a poco, salpimentar a gusto y dejar que todo se integre y dore.
3. Añadir el vino, el caldo de carne y los tomates, dejar cocinar la salsa a fuego muy lento por una hora. Corregir la sazón y dejar reposar hasta servir.
Fetuccini con Hongos, Ragú y Mascarpone
600 gramos de fetuccini frescos, 1/2 taza de callampas secas lavadas (si puede conseguir los "porcini" italianos, mejor), 200 gramos de champiñones partidos en cuatro, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado fino, 1/2 taza de perejil fresco picado fino, 150 gramos de queso crema "mascarpone", 1 receta de ragú clásico italiano, queso parmesano.
1. Una hora antes preparar esta salsa, remojar las callampas secas en agua tibia. Escurrir y picar en julianas.
2. En una sartén, calentar el aceite de oliva y dorar el diente de ajo picado (cuidado de no quemar). Añadir los hongos y champiñones, subir el fuego y dorar muy bien. Añadir la receta de ragú ya preparado y dejar cocinar a fuego bajo para que se impregnen los sabores, por alrededor de 20 minutos. Añadir el queso crema, el perejil y dejar hervir muy suave por 5 minutos más. Mantener al calor.
3. Cocer la pasta "al dente" por 3 minutos, en abundante agua con sal. Escurrir dejándola un poco húmeda y luego poner en una fuente previamente calentada. Añadir un poco de aceite de oliva o mantequilla, verter la salsa encima y añadir el parmesano por encima.
4. Servir de inmediato.
Malfatti de Ricotta y Espinaca
2 tazas de ricotta, 1 1/2 taza de espinaca cocida "al dente" estrujada y picada, 1/2 taza de queso parmesano, 1/2 cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada a gusto, 1 huevo, 2 chalotas ralladas o picadas, 1 taza de harina, 1 receta de ragú clásico italiano.
1. En un bol mezclar la ricotta con la espinaca, el queso parmesano, los aliños, el huevo, y la chalota previamente salteada en una cucharada de aceite de oliva hasta que esté suave. Revolver muy bien. Agregar a la mezcla, la harina cernida y mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
2. Reservar esta mezcla hasta servir.
3. En una olla calentar agua, aproximadamente 4 litros, con un cubo de caldo de verduras.
4. Poner la mezcla en una manga sin boquilla e ir apretando y cortando con un cuchillo sobre el caldo de verduras hirviendo. Esperar a que suban a la superficie, aproximadamente 8 minutos. Retirar con espumadera sobre papel absorbente y dejar escurrir.
5. Servir calientes acompañados del ragú y abundante parmesano rallado.
Nota: Los malfatti (ñoqui) pueden prepararse con anticipación y dejarlos en una budinera enmantequillada. Se les pone mantequilla encima, se cubren con papel aluminio y se calientan al horno.
Lasaña Clásica
400 gramos de hojas de lasaña fresca.
Para el relleno: 1 receta de ragú clásico italiano.
Para la salsa bechamel: 1 litro de leche caliente, 4 cucharadas de mantequilla, un tercio taza de harina, sal, pimienta, nuez moscada, 250 gramos de ricotta, 1 taza de queso parmesano, 1 taza de queso mozarella rallado, 2 cucharadas de mantequilla cortada en trocitos, 20 a 25 hojas de espinaca crudas y lavadas.
1. Preparación de la salsa bechamel: En una olla derretir la mantequilla, no dejar que tome color.
2. Añadir la harina e incorporar revolviendo con cuchara de palo. Cocinar por dos minutos y añadir la leche caliente de a poco siempre revolviendo hasta incorporarla toda completamente. Si quedaran grumos en la salsa, deshacerlos con un batidor de alambre manual. Dejar cocinar a fuego por 15 minutos más hasta que la harina esté siempre cocida. Aliñar con sal y pimiento a gusto, añadir también nuez moscada rallada. Retirar del fuego y reservar.
3. Para el montaje: Cocer las hojas de lasaña fresca hasta que estén "al dente", aproximadamente por 3 minutos en abundante agua hirviendo con sal. Dejar estilar sobre un paño.
4. Enmantequillar una fuente rectangular para horno. Esparcir en la base una capa delgada de salsa bechamel. Cubrir con hojas de lasaña, cortando con un cuchillo afilado para hacerlas calzar dentro de la fuente. Poner encima una capa de ragú, una capa de bechamel, una capa de hojas de espinacas crudas, queso parmesano y mozarella y otra capa de lasaña. Seguir así sucesivamente hasta terminar con el relleno. Finalizar con una capa de salsa bechamel. Espolvorear con el resto del queso parmesano y los trocitos de mantequilla.
5. Hornear la lasaña por 30 minutos en un horno a temperatura media hasta que el queso esté derretido y dorado.
6. Dejar reposar por 10 minutos y servir.
* Si encuentra que las hojas de lasaña compradas son muy gruesas, sugiero adelgazarlas en la máquina de pastas o con un uslero.
Ragú en Pastel de Papas
1 receta de ragú clásico italiano, 1 1/2 kilo de papas, 3/4 taza de leche hirviendo, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, 1/4 taza de queso parmesano rallado fino.
1. Cocer las papas peladas en agua con sal. Una vez que estén listas, escurrir y moler en la prensa para puré. Añadir la leche caliente y la mantequilla. Revolver con cuchara de palo y condimentar.
2. Poner el ragú en una fuente que pueda ir al horno y después a la mesa. Cubrir con el puré de papas y espolvorear con el parmesano. Calentar en el horno hasta gratinar. Servir caliente.
Ragú al Estilo "Chili con Carne"
1 tarro de porotos cocidos (tipo Pancho Villa), una pizca de tabasco o merkén, 1/2 taza de hojas de cilantro, media cebolla morada cortada en pluma muy fina, crema ácida para acompañar, 6 tortillas mexicanas.
1. En una olla calentar el ragú, añadir el tarro de porotos y aliñar con tabasco y/o merkén a gusto.
2. Pincelar las tortillas con aceite de oliva por ambos lados. Calentar suavemente en una sartén de teflón. Poner las tortillas calientes en platos individuales, repartir la salsa en una cara de ellas, ponerle un poco de cebolla y cilantro y doblar. Servir caliente con crema ácida y si se quiere queso cheddar rallado grueso o guacamole.
Sofría una cebolla finamente picada en dos cucharadas de aceite de oliva, agregando un par de tomates pelados, sin pepas y trozados.
Sofría hasta que se fundan con la cebolla. En un bol bata 8 huevos con sal, pimienta y una pizca de tomillo. Derrita 30 gramos de mantequilla en otra sartén y vierta allí los huevos, como quien hace una omelette.
A media cocción de los mismos, ponga encima de ellos 4 rebanadas de chorizo español y 4 de jamón serrano, todo previamente frito. Cubra esto con la salsa de tomate ya preparada.
Cuando la tortilla esté cocida y dorada por debajo, dela vuelta con ayuda de un plato bajo de gran diámetro, que pueda ir al horno: la parte de abajo de la tortilla debe quedar para arriba en el plato.
Cubra la tortilla con crema fresca espesa y distribuya 50 gramos de queso gruyère en finas láminas. Ponga el plato bajo el grill del horno para que el queso se derrita.
Finalmente, antes de servir, un espolvoreo de páprika. Sirva en el mismo plato.
