Toma tu Sopita

SOPA  DE PIMENTONES ASADOS

Sopa

360 gr. de pimentón rojo asado; 200 gr. de jugo de pimiento asado; 250 gr. de sandía en trozos; 2 dientes de ajo; albahaca;AOVE; pimienta; sal.

Guarnición

4 huevos; crutones; AOVE; vinagre de espumante.

1. Colocar los pimentones en una bandeja con papel aluminio y asar a 200°C. hasta que estén tiernos.

2. Apagar el horno y dejarlos dentro hasta que se enfríen un poco. Pelar, eliminar las pepas y recuperar el jugo que han desprendido.

3. Colocar los pimentones y su jugo en una licuadora. Agregar la sandía, el ajo y albahaca. Procesar hasta obtener una crema.

4. Añadir AOVE, sal y pimienta, volver a procesar para emulsionar. Reservar refrigerado.

5. En agua hirviendo cocer los huevos 10 minutos, hasta que estén duros. Traspasar a agua con hielo. Una vez fríos, pelar, separar las yemas de las claras, rallar y corte los huevos en rodajas o cuartos.

6. Aderezar con aceite de oliva y unas gotas de vinagre los crutones.

7. Servir la sopa acompañada por la guarnición, los crutones, el huevo y la albahaca. Terminar aderezando AOVE.

SOPA DE TOMATE CON MOZZARELLA

Sopa

1 kilo de tomates sin pepas; 1 diente de ajo; 1 cebollín picado; sal; pimienta; AOVE.

Guarnición

1 bola de mozzarella de búfala en cubitos; 12 piñones de araucaria; albahaca; lágrimas de Tabasco;; pimienta; sal.

1. Triturar los tomates picados, el ajo, cebollín, pimienta, sal y aceite, hasta obtener una sopa ligera y fina. Reservar refrigerado.

2. Mezclar la salsa picante con AOVE, sal y pimienta. Verter esta mezcla sobre los cubitos de mozzarella r.

3. Preparar los piñones: hervir en agua por 20 minutos y pelar.

4. Distribuir la sopa en platos hondos y repartir al centro de cada porción la mozzarella marinada. Coronar con los piñones y la albahaca en chiffonade (tiras finas).

SOPA DE MELÓN AL JENGIBRE

Sopa

1 kilo de melón; 25 gr. de jengibre; pimienta; sal; AOVE

Acompañamientos

300 gr. de atún; ½ palta en láminas; 16 camarones; 4 cas de salsa teriyaki; caviar de lumpo; AOVE; escamas de sal Maldon; hierbas aromáticas (perejil rizado, cilantro, hierbabuena).

1. Pelar y picar el melón y verter en la licuadora. Pelar y rallar el jengibre y rallarlo.

2. Añadir el jengibre, la pimienta , sal y AOVE. Procesar hasta obtener una sopa homogénea y fina. Reservar refrigerado.

3. Colocar el atún en una fuente y marinar en salsa teriyaki por 1 hora. Dar vuelta de vez en cuando para que el sabor se impregne bien.

4. Saltear  con un poco de aceite los camarones pelados con una pizca de sal. Agregar el atún y sellar a fuego fuerte, dejando el centro algo crudo.

5. En la misma sartén, hacer el atún marcándolo a fuego fuerte primero por un lado y después por el otro, dejando el centro crudo.

6. Servir la sopa junto a al atún en dados, los camarones y la palta. Agregar moñitos de caviar de lumpo y decorar con hierbas aromáticas. Rociar gotas de salsa teriyaki y aceite de oliva suave y coronar con escamas de sal.

SOPA FRÍA DE PEPINO E HINOJO

Sopa

300 gr. de pepino; 200 gr. de hinojo; 150 gr. de cebolla; 1 diente de ajo; cilantro; menta; pimienta; AOVE; sal.

Guarnición

Caviar de lumpo, hierbabuena.

1. Lavar y pelar el hinojo. Cortar en rodajas y colocar en una procesadora.

2. Pelar los pepinos, trozar, retirar las semillas e incorporar en el mismo recipiente.

3. Pelar y picar la cebolla y añadir a la preparación. Incorporar el diente de ajo, la menta y el cilantro. Salpimentar y agregar aceite de oliva.

4. Procesar hasta obtener una crema o sopa fina. Añadir más aceite para emulsionar y reservar el refrigerador.

5. Colocar en platos hondos, distribuir hojas de menta y caviar o jamón serrano y terminar con un hilo de aceite de oliva.

Sopa de Tofu

3 cebollines; 300 gr. de tofu; 100 gr.de pasta al huevo china; 2 zanahorias en bastones; 1 c.dita de jengibre picado; 2 litros de caldo de verduras.; 2 cdas de salsa de soya; pimienta y semillas de sésamo

1. Lavar los cebollines. Partirlos por la mitad, separando la parte blanca de la verde y luego partir a lo largo la parte blanca en tiras finas. Picar la parte verde en rodajas.

2. Hervir la pasta en agua con poca sal hasta que esté al dente y escurrir.

3. Calentar el aceite y saltear las tiras de cebollín y las zanahorias, por 30 segundos, agregar el jengibre, verter el tofu y saltear por 30 segundos, para dorar. Agregar el caldo de verduras y soya. Cocinar 4 minutos. Sazonar con pimienta.

4. Servir la pasta en platos hondos. Verter la sopa caliente encima y servir de inmediato.

Sopa de Salmón

2 cdas de aceite de oliva; 2 cebollines, en rodajas (parte blanca); ¼ taza de vermouth seco; 1 diente de ajo picado; 1 litro de caldo de pescado; 2 papas en rodajas; 1 filete de salmón de 500 gr. sal; pimienta y 1 taza de crema

1. En una olla calentar el aceite de oliva y cocinar allí los cebollines, vermouth y ajo, revolviendo, por diez minutos hasta que los cebollines estén blandos. Agregar las papas, el caldo de pescado, sal y pimienta, cocinar diez minutos o hasta que las papas estén blandas.

2, Reducir el fuego a bajo, agregar la crema y el salmón. Cocinar 5 minutos más hasta que el salmón esté cocido. Desmenuzar el salmón con una cuchara y servir.

Crema de Pollo con Champiñones

1 litro de agua; 1 taza de vino blanco; 1 pechuga sin piel; 2 tazas de champiñones laminados; 3 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla; sal; pimienta;  parmesano rallado y 4 cdas de perejil picado.

1. Cocinar a fuego medio el pollo, sal y agua por 20 minutos hasta que el pollo esté cocido. Trozar en cubos. Reservar el caldo caliente.

2. En otra olla calentar la mantequilla y dorar allí la cebolla por3 minutos, agregar los champiñones. Salpimentar y cocinar 3 minutos. Incorporar el vino blanco y cocinar destapado por tres minutos más.

3. Agregar el caldo hirviendo, revolver, agregar el pollo y cocinar 3 minutos. Apagar el fuego y servir en platos hondos decorado con parmesano rallado y perejil picado.

Sopa de Tomates  a la Italiana

1 diente de ajo, entero; 2 kilos de tomates, en mitades; 1 cebolla, pluma; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cda de hojas de salvia picada; 1 cda de orégano seco; 600 ml de caldo de ave; 1 cdita de páprika y mozzarella

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Colocar dentro de una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva, el ajo, tomates y cebolla, salpicar con orégano, salvia y salpimentar.

3. Hornear por 30 minutos, moviéndolos de vez en cuando, hasta que doren. Dejar enfriar.

4. Moler en una procesadora junto al caldo de ave. Traspasar por un cedazo a una olla, agregar páprika y calentar hasta que comience a hervir.

5. Servir en tazones de sopa decorada con pimienta recién molida y queso mozzarella si se desea.

Crema de Espinacas y Papa de Apio

500 gr. de espinacas; 2 papas de apio limpias; 100 gr. de tocino picado; 2 cdas de cebolla picada; sal; pimienta; 100 gr. de queso crema; 1 litro de caldo de ave

1. Lavar y rallar las papas de apio.

2. Calentar una sartén a fuego fuerte y saltear el tocino por 3 minutos hasta que esté dorado.

3. Agregar la cebolla y dorar 2 minutos más. Unirle la papa de apio rallada y cocinar por otros 2 minutos.

4. Agregar la espinaca y cocinar un par de minutos, moviendo las verduras para que no se quemen.

5. Agregar el caldo de verduras y moler.

6. Llevar a la olla y cocinar hasta que hierva por 2 minutos, agregar el queso crema, salpimentar y servir de inmediato.

SOPA DE AJOS

• ½ taza de  aceite
• 1 tomate grande.
• 6 dientes de ajo grandes.
• ½ barra de pan  duro
• 1 huevo.
• 1 cdita de café rasa de sal.

Pelar el tomate y picarlo.

Pelar los ajos y partirlos en 4 trozos.

Calentar aceite en una sartén, añadir los ajos, dejarlos a fuego lento hasta que estén dorados, ponerlos en el mortero, con el mazo espachurrarlos hasta que queden deshechos.

En la misma sartén poner el tomate pelado y picado, no dejéis que el aceite esté muy caliente este producto salta mucho en el primer contacto con el aceite, dejar freír a fuego lento, y se quede casi deshecho que será cuando este listo, a continuación poner una cacerola en el fuego con 4 vasos de agua la sal el tomate y los ajos, cocer a fuego lento.

Mientras partimos el pan, meterlo en una paño de cocina limpio y simplemente tenéis que apretar dándole algunos golpecitos se partirá solo y quedara listo.

Poner el pan dentro de la cacerola, dejar que cueza con el resto de la sopa.

Batir el huevo y añadir al guiso.

No olvides probarla para ver como esté de sal.

Dejar cocer a fuego lento como unos 15 minutos, entonces ya tendrás la sopa lista para comer.

Sopa de Zucchini

5 zapallos italianos; 1 puerro; 3 papas; 1 ½ litro caldo de verduras; 100 gr. de queso crema; 2 cdas de mantequilla; sal; pimienta y 2 cdas de albahaca.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Picarlos en rodajas.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio alto, saltear el puerro en rodajas junto a las papas peladas y en rodajas, durante cinco minutos. Agrega los zapallitos.

3. Cubrir con el caldo de verduras, agregar sal y pimienta; tapar y dejar cocinar  8 minutos. Incorporar el queso crema, batir todo en la licuadora. Calentar de nuevo y servir caliente decorado con albahaca picada.

Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.

Aperitivos

Brochetas de Pollo Dulce
 Por Gloria Frugone.

500 gr. de filetitos de pollo; 1 diente de ajo picado; ¼ cdita de comino en polvo; ½ cda de cúrcuma; ⅓ cdita de jengibre en polvo; 2 cdas de miel; 2 cdas de salsa de soya; 2 cdas de aceite de maravilla; 1 cebolla picada ; 15 brochetas; ají rojo picado.

1. Mezclar, ajo, comino, cúrcuma, jengibre, miel, soya, aceite y cebolla.
2. Unir el pollo y combinar con la marinada. Tapar y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Calentar una parrilla a fuego fuerte.4. Mojar las brochetas, insertar los filetitos marinados, bajar la temperatura del fuego de la parrilla y cocinar las brochetas 10 minutos por lado, pincelando con los jugos de la marinada.5. Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa de ají rojo picado, si desea.
Bocaditos de Salmón con Menta

3 tortillas; 150 gr. de lonjas de salmón ahumado; 2 cdas de menta picada; 2 cdas de pepino picado; 1 cda de ciboulette picado; 1 cda de jugo de limón; ½ taza de crema ácida; 3 cdas de mayonesa.

1. Cortar las tortillas mexicanas en cuadrados.
2. Calentar el horno y tostar los cuadrados por 5 minutos hasta apenas dorar.3. Mezclar la crema ácida con mayonesa, ciboulette, pepino y menta, añadir el jugo de limón y refrigerar por 1 hora.4. Estirar cada lonja de salmón y rellenar con la crema ácida, doblar con forma de cuadrado, colocar sobre una tortilla tostada y servir.Rollitos de Pescado y Caviar

12 láminas de papel de arroz; 300 gr. de corvina; 2 cdas de jugo de limón; 150 gr. de queso crema; pizca de pimienta; 3 cdas de la parte blanca de cebollín picado; 1 cda de cilantro picado; 2 cdas de caviar negro y salsa de soya clara.

1. Trozar la reineta en cubos y mezclar en un bowl con el jugo de limón y pimienta.2. Mezclar el queso crema con cebollín, cilantro y caviar negro. Unir al pescado, cuidadosamente.
3. Por otro lado, mojar una a una las láminas de papel de arroz en agua fría, hasta ablandar.4. Estirar las láminas sobre una superficie plana y rellenar cada una con la mezcla de pescado y caviar. Envolver doblando los bordes hacia adentro y formar un cilindro de unos 8 a 10 centímetros de largo.5. Refrigerar por 15 minutos y servir junto a la salsa de soya.Camarones Tandoori

1 kilo de camarones crudos, pelados; 1 taza de yogurt; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de garam masala; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de cilantro picado; 2 limas en cuartos; 1 pizca de ají en polvo.

1. Cubrir los camarones con una mezcla preparada con yogurt, jengibre, ajo, garam masala y cilantro. Refrigerar por 30 minutos.
2. Pinchar cada camarón con una brocheta, mojada.3. Calentar una parrilla a fuego alto, pincelar con un poco de aceite y cocinar los camarones, 5 minutos, cubriéndolos con la salsa y volteándolos para que se doren parejos. Servir de inmediato.
Trenza Toscana de Tomates

400 gr. de masa de hoja; 1 huevo batido; 1 taza de tomates secos hidratados; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano y 2 cdas de parmesano rallado.

1. Una vez hidratados los tomates, unir con aceite de oliva, ajo en polvo y orégano. Calentar el horno a 200ºC.
2. Extender una lámina de masa de hoja sobre un mesón de trabajo.
3. Pincelar con huevo, salpicar con el queso rallado y cortar en tiras.4. Unir 3 tiras por la punta y trenzar, intercalando los tomates secos. 5. Salpicar con más orégano y cocinar al horno por 12 minutos hasta apenas dorar. Retirar y servir.Frittata de Alcachofas

1 cdita de mantequilla; 2 puerros en rodajas ; 150 gr. de jamón en cubos; 150 gr. de corazones de alcachofa partidos a la mitad; 1 cda de perejil picado; 6 huevos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el puerro por algunos minutos hasta que estén tiernos. Dejarlos en la base.2. Batir los huevos y salpimentar.3. Verter encima de los puerros tiernos y disponer encima el jamón picado y los corazones de alcachofa. Salpicar con perejil y cocinar a fuego lento, con tapa hasta que cuaje bien la base y el relleno,10 minutos.4. Retirar, cortar en trozos y servir. 

 Poke de salmón

Por Daniel Galaz

400 gr. de salmón 200 gr. queso cottage, ciboulette, 10 gr. de sal de mar, 10 cc. de aceite de sésamo, 10 gr. de semillas de sésamo tostadas (negro y blanco), 200 gr. de salmón ahumado, 30 cc. de salsa de soya, 20 cc. de aceite, 200 gr. de hojas seleccionadas, 1 palta hass, 4 ramas de ciboulette.

Cortar en dados el salmón fresco, agregar el aceite de sésamo, la sal de mar, la mitad de la salsa de soya y la mitad de las semillas de sésamo. Reservar bien frio.

Colocar alrededor de un timbal o molde de cocina las láminas de salmón ahumado (reservando una) y dentro de él una capa de queso crema, luego una capa de ciboulette y sobre esto la mezcla de salmón fresco (poke). Pasar durante dos segundos el ciboulette entero por agua caliente y enfriar.

Amarrar con él el timbal de salmón. Reservar bien frío. Colocar la lámina de salmón ahumado restante en un vaso de licuadora junto con el aceite de maravilla, la salsa de soya restante, la palta pelada y un chorrito de aceite de sésamo. Licuar bien y agregar sal de mar.

Servir acompañado de las hojas y semillas de sésamo tostadas.

Helado de Plátano

3 plátanos; 500 gr. de chocolate bitter; 50 gr. de avellanas picadas; 50 gr. de semillas de zapallo; 50 gr. de nueces picadas; 6 palos de bambú.

1. Derretir a baño María el chocolate.
2. Cortar en 2 partes cada plátano, introducir el palo de bambú en un extremo y bañar conl chocolate.
3. Rociar con avellanas, nueces y semillas. Llevar al congelador por 1 hora y servir.
Pop Corn con Wakame

1 taza de granos de maíz; ½ taza de algas de wakame; 1 cda de aceite de canola; 1 pizca de sal.

1. En una olla con aceite verter los granos de maíz.
2. Tapar la olla y esperar que todos los granos exploten.
3. En un mortero moler el wakame. Agregar 1 cda de wakame y pizca de sal, mezclar con la tapa de la olla.
Dip de castañas de Cajú

½ taza de castañas de cajú; 1 taza de porotos cocidos; ½ cebolla en cubos; 1 ají verde; 1 pimentón rojo; 1 cdita de páprika; 1 diente de ajo; jugo de 3 limones; sal.

1. En un mortero machacar el ajo con la sal y la páprika hasta formar una pasta.
2. En una sartén calentar 1 cda de aceite y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente a fuego bajo. Agregar la pasta de ajo y el pimentón rojo en cubos, seguir salteando a fuego medio por 5 minutos.
3. En la juguera unir la mezcla de cebolla con los garbanzos, las castañas de cajú y el jugo de limón.
4. Mezclar hasta formar un puré y servir con chips, bastones de verduras o crackers. Espolvorear el ají picado en cubos muy pequeños al momento de servir.
Galletas de Pistachos

1 clara; 100 gr. de pistachos; 100 gr,. de almendras; 80 gr. de azúcar flor; ½ cucharadita de cardamomo molido; 1 cdita de miel.

1. Batir la clara hasta formar unos picos, agregar la miel de forma que las claras se vuelven brillantes.
2. En una procesadora moler los pistachos y las almendras hasta dejarlos como harina.
3. En un bowl mezclar la harina de almendra y pistachos junto con el cardamomo. Agregar de forma envolvente la clara y reservar en el refrigerador por 1 hora.
4. Disponer sobre una bandeja del horno con papel mantequilla 1 cdita de la mezcla y aplastar levemente formando un círculo.
5. Espolvorear cada círculo con azúcar flor tamizada con un colador.
6. Cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Rollos de Nori

6 hojas de nori; 1 zanahoria en filamentos; 1 pepino en filamentos; 1 palta en filamentos; 1 puñado de dientes de dragón.

Relleno

2 cdas de tahine (mantequilla de sésamo); ½ taza de almendras remojadas;½ taza de cilantro; 2 cditas de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado

1. Moler todos los ingredientes de la pasta del relleno.
2. Sobre cada hoja de nori disponer una porción de la pasta de relleno para cubrir la mitad de la hoja, luego sobre la pasta disponer un poco de cada uno de los vegetales y envolver de la misma forma que los rollos de sushi.
3. Cortar rollos de 5 cm c/u. Servir con soya.
Muffins de Pera

4 claras; 1 taza de harina integral; ½ taza de harina blanca; ½ taza de nueces; 1 taza de brócoli picado; ¼ taza de semillas de zapallo; 1 pera rallada; ¼ taza de coco rallado; 1 taza de azúcar negra; 1 taza de aceite de canola; 1 cdita de polvo de hornear; ¼ cdita de canela; 1 cda de vainilla.

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, nueces, coco, polvo de hornear, canela, semillas de zapallo, 1 pizca de sal y el azúcar).
2. En otro bowl batir las claras en forma de nieve, luego agregar la vainilla, la pera, el aceite y el brócoli. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
3. Rellenar los moldes aceitados y decorar con semillas de zapallo.
4. Llevar a horno fuego medio por 40 minutos.
A los pop corn, las algas les dan un toque muy especial y diferente. Se pueden acompañar incluso con un Cosmopolitan.
"Para estos snacks me inspiré en el estilo de la comida cruda (raw food), que está muy de moda porque no se pierde ningún mineral ni vitamina. Esta tendencia ha tenido acogida porque se ha descubierto que todas las verduras pierden la mitad de sus propiedades al ser cocinadas", dice Claudia Molina.

UN TOQUE AFRODISIACO

Corvina al Mango

• 1 corvina fileteada
• 1 taza de leche de coco
• 1 tarro de mangos
  
• 3 cdas de mantequilla
• sal, pimienta
• nuez moscada
  
• 1 cdita de curry en polvo
• ½ taza de vino blanco
• 1 cebolla rallada
  
• ½ taza de crema
• 2 cucharadas de salsa de soya.
  
  

Macerar la corvina con la mitad del vino blanco, la salsa de soya, sal y pimienta, por ½ hora.En una sartén, cocinar la cebolla en 2 cdas de mantequilla hasta que esté suave y transparente, pero sin dorarla.
Añadir el resto del vino blanco y hervir a fuego suave hasta evaporar. Agregar la crema y reducir hasta que haya espesado ligeramente, alrededor de 15 minutos. Aliñar con sal, pimientay el curry.

Enmantequillar una fuente para horno. Poner la mezcla de cebolla en la base, la corvina enrollada y cubrir con el mango en tajadas. Colocar lo que queda de mantequilla encima, en pequeñas montoncitos.
Cubrir con papel aluminio y hornear por alrededor de 15 minutos. Retirarlo del horno y cubrir con la leche de coco caliente.
Servir en la misma fuente.
Acompañar de arroz salvaje y espárragos saltados.

Ostión con Puré de Arvejas
Por Giancarlo Mazzarelli

Puré de arvejas

300 gr arvejas tiernas, 1 cda de mantequilla, 1 cda de aceite de oliva, 2 chalotas , sal .

Saltear todos los ingredientes y cuando estén tiernas las arvejas moler con minipimmer Agregar sal a gusto.

Limoneta

1 cda de jugo de limón, 3 cdas de aceite de oliva, sal .

Mezclar el aceite con el limón y agregar sal a gusto.

Para los ostiones

3 ostiones jumbo, 2 cdas aceite de oliva, sal.

Sellar los ostiones en aceite de oliva y agregar sal a gusto.

Montaje

Disponer 3 cdas de puré de arvejas en un plato rectangular, sobre el puré poner el o los ostiones y aderezar con limoneta decorar con hojas de cilantro u hojas verdes

Costillitas de Cerdo

Delicioso plato dulce y ligeramente picante, también se puede preparar con costillitas de cordero. Aquí se acompaña este plato con fideos orientales salteados con pimentón y arvejitas chinas.

• 1 ½ kilo costillar de cerdo en trocitos
  
• 4 cdas de salsa de soya
• 4 cdas de vinagre de manzana
• 3 cdas de miel
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdita de pasta de ají
• 4 cdas de jerez
• 4 cdas de aceite vegetal
• sal a gusto
• ½ litro de caldo de pollo
  
  

En un bowl pequeño batir la salsa de soya, vinagre de manzana, miel, aceite de oliva, la pasta de ají y el jerez. Poner la carne en un bowl y macerar con lo anterior.
Dejar reposar al menos 2 horas.
Escurrir la carne y reservar el aliño. En un wok dorar las costillitas con el aceite vegetal, 3 minutos.
Poner la carne dorada en una budinera y meter a horno caliente, ir rociando con el aliño de soya a medida que se vaya asando. Ir desglasando con el caldo de pollo y raspando los bordes para obtener un jugo de cocción sabroso.
Cocinar en un horno medio fuerte hasta que la carne esté muy blanda y de lindo color dorado. Esto va a depender de lo tierna que sea la carne.
Servir muy caliente con los acompañamientos anteriores o simplemente con arroz blanco.

Bisque Tailandesa

Exótica versión de la clásica sopa francesa, llena de especias orientales y sabores fuertes y definidos.

Marinada

• 1 kilo de camarones
  
• 1 cda de ralladura de limón
• 1 cda de semilla de cilantro molida
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 ½ cdita de azúcar
• una pizca de pimienta de Cayena
• 1 diente de ajo picado
  
  Sopa
  
  
• 1 cda de aceite de oliva
• ½ cebolla picada
• ⅓ taza de apio picado
• 1 tarro de leche de coco
• 1 cda de concentrado de tomates
• ¼ taza de harina
• 1 taza de leche
• 1 cda de ralladura de limón
• 1 cda de cilantro picado fino
• sal a gusto
• 1 taza de caldo de pescado.
  
  

Pelar los camarones y mezclarlos con el resto de los ingredientes en un bowl. Cubrir con filme plástico y refrigerar por 30 minutos.
Para la sopa, calentar el aceite de oliva en una olla y saltar, sin dorar, la cebolla y el apio. Desglasar añadiendo una taza de caldo de pescado y la leche de coco junto con el concentrado de tomates.
En un bowl, disolver la harina con la leche con un batidor de alambre. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa espese y la harina se haya cocido.
Añadir los camarones con su marinada, la ralladura de limón y el cilantro picado fino. Verificar la sazón y servir caliente.

Cóctel de Camarones

• 2 naranjas
  
• 1 kilo de camarones
  
• sal, pimienta
  
• aceite de oliva.
  
  Salsa
  
  
• ½ taza de mayonesa
• 3 cdas de ketchup
• 1 ½ cda de coñac
• 2 cditas de jugo de limón
• ½ cdita de azúcar
• 1 pizca de pimienta de cayena
• ½ cdita de curry en polvo
• ½ cdita de jengibre rallado
  
• 3 paltas
  
• 12 palmitos en ruedas.
  

Cocer los camarones en agua hirviendo con sal hasta que estén rojos. Ponerlos en un bowl y aún tibios aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Dejarlos enfríar a temperatura ambiente.
Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.
Cortar las paltas en cubos grandes. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y verter suavemente el aliño por encima.
Decorar a gusto y servir de inmediato.

Filete de Albacora

360 gr de albacora, 125 gr de habas peladas, 125 gr de arvejas, 45 gr de chalotas picadas pluma, 20 cc de aceite de oliva, 20 gr de mantequilla, 80 gr de panceta laminada bourguignon, 50 gr de hongos parís, 20 gr de cebollas perla, 20 gr de panceta, 20 cc de vino tinto, 10 cc de salsa demiglasse, 2 hojas de masa de eggroll

Salsa
(sopa de cebolla)

50 cc de demiglasse, 20 gr de cebolla en pluma, 20 cc de vino tinto, 5 gr de tomillo, 10 gotitas de salsa inglesa

Papiro de Papa

50 gr de papas cocidas, 50 cc de agua, sal a gusto

Cortar la albacora en 180 gr. formando medallones envolverlas en las láminas de panceta y luego sellar en el aceite de oliva, con el horno a 180º durante 5 minutos para llegar a un punto de cocción de ¾, retirar del horno y cortar en finas láminas.
Para el salteado de arvejas, habas y chalotas.
Sudar las chalotas en aceite de oliva y mantequilla, agregar las habas y las arvejas, saltear y reservar.

Para la sopa de cebolla.

Sudar las cebollas en mantequilla, agregar el vino hasta lograr el punto de ebullición, agregar la salsa de demiglasse, salsa inglesa y terminar con tomillo.

Papiros de papa.
Moler la papa cocida con agua, espatular la mezcla en un silpat secar en el horno a 100ºC y una vez que este seca y crocante retirar.

Para la bourguignon.

Sudar las cebollas perlas cortadas en pluma, agregar los hongos parís cortados en brunoise apagar con vino tinto, agregar salsa demiglasse y dejar reducir. Poner al centro de la masa eggroll, hacer una empanadita de forma triangular y luego freír.

Mai Tai

Exótico trago de influencia hawaiana, una mezcla de sabores estimulantes.

• ⅓ taza de jugo de maracuyá
• 1 ¼ taza de jugo de piña
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 cda de jugo de limón
• ¼ taza de ron blanco
• 2 cdas de triple sec

Mezclar todos los ingredientes en la juguera y verter en vasos altos con hielo molido. Servir de inmediato.

Cosmopolitan Clásico

60 ml de vodka (comprar de buena calidad); 30 ml de cointreau (licor de naranja); 1 cdita de limón de Pica; ½ taza de jugo de cranberry; hielo picado.

1. En una coctelera batir todos los ingredientes.

2. Servir de inmediato en copas de Martini.

Palitos de Queso
Deliciosos, ojalá servidos tibios.

1 papa cocida y pelada; el mismo peso de la papa en: harina,parmesano rallado y mantequilla en cubitos.

Al servir, azúcar flor para espolvorear y helado de vainilla.

1. Moler la papa y formar una masa con el resto de los ingredientes. Agregar un poco de leche si la masa resulta muy seca. Uslerear y formar palitos del grosor y tamaño deseados. También pueden cortarse redondos con un vaso o un molde.
2. Pintar con huevo batido para dar más color y, si se quiere, espolvorear con semillas de sésamo o amapolas.
3. Hornear en latas de horno enmantequilladas hasta que estén doradas. Retirar del horno con espátula y dejar enfriar.

Sándwich de Roastbeef con Cebollas Acarameladas

Sabroso y moderno, este sándwich calmará el apetito a los más hambrientos.

1 kilo de carne; 3 cdas de mostaza a la Antigua (con granitos); 2 ramitas de romero; 4 cdas de aceite de oliva; sal y pimienta.

Cebollas Acarameladas

3 cebollas; 2 cdas de aceite de oliva; 3 cdas de azúcar; ½ cdita de tomillo desmenuzado; sal y pimienta.

Vinagreta de Mostaza y Miel

2 cdas de mostaza Dijon; 1 cda de mostaza a la Antigua; 1 cda de miel; 100 ml de aceite de oliva.

Extras

Pan baguette; 1 taza de hojas de rúcula: 200 gr de tomates deshidratados en aceite de oliva.

1. Para el Roastbeef

Precalentar el horno a 200ºC. Salpimentar el roastbeef y untarlo con la mostaza. Colocarlo en la lata del horno junto a las ramas de romero. Rociarlo con el aceite de oliva. Hornear la carne por 30 minutos. Retirarlo del horno y dejar enfriar. Cortar en láminas delgadas con un buen cuchillo.

2. Para las Cebollas

Cortar las cebollas en juliana y saltear en una sartén a fuego fuerte con el aceite de oliva. Dejar que tomen color dorado cuidando de no quemar. Añadir el azúcar, bajar el fuego y cocinar hasta que estén completamente acarameladas. Esto toma como 25 minutos. Aliñar con sal, pimienta y tomillo a gusto.

3. Para la Vinagreta

Juntar todos los ingredientes hasta emulsionar bien. Reservar.
4. Para Armar el Sándwich

Cortar el pan baguette a lo largo cuidando de no romper. Untar por las dos caras con la vinagreta de mostaza. Rellenar con las láminas de carne y la cebolla.

Vichyssoise de Salmón Ahumado

Muy elegante y fácil de preparar.

3 cdas de mantequilla; 2 puerros picados, lo blanco; 1 cebolla en cubitos; 1 tallo de apio; 1 papa en cubitos; 1 cda de perejil picado; ciboulette; 1 litro de caldo de pollo; 150 gr de salmón ahumado y 50 gr extra para decorar; 1 taza de crema.

1. En una olla derretir la mantequilla a fuego bajo. Agregar el puerro y la cebolla y cocinar hasta que estén blandos, 3 minutos. Añadir el apio, papa y perejil y el caldo y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos, hasta que las verduras estén muy blandas. Dejar enfriar.

2. Pasar la mezcla por la juguera, añadir también el salmón y licuar. Pasar la mezcla por un colador para que la mezcla quede muy fina. Refrigerar hasta el momento de usar.
3. Al momento de servir añadir la crema y rectificar la sazón. Agregar más caldo de pollo si estuviese muy espeso. Calentar si se quiere. Esta sopa es deliciosa fría.
4. Dividir en vasitos individuales, poner salmón ahumado picado encima y ramitas de ciboulette. Servir de inmediato.

Brownie con 2 "Cocciones"

Para un dulce final. Un brownie recién sacado del horno es una verdadera delicia, pero una vez que se enfría ya no tiene esa misma gracia.

Este brownie puede ser preparado con anticipación y al momento de servir se porciona con un cuchillo, se entibia al vapor y se sirve esponjoso y suave, como recién salido del horno.

350 gr de chocolate bitter picado; 250 gr de mantequilla; 5 huevos; 1 cdita de extracto de vainilla; 2 tazas de azúcar granulada; 1 ⅓ taza de harina; 1 ⅔ taza de frutos secos, como nueces o almendras, picados gruesos.

1. Precalentar el horno a 160ºC. Forrar con papel mantequilla un pyrex de unos 36 x 26 cm.

2. En un bowl poner el chocolate junto a la mantequilla en trocitos. Poner al microondas en potencia de 70%. Calentar por 2 minutos, hasta que el chocolate esté blando. Revolver enérgicamente hasta que se funda con la mantequilla. Calentar un poco más si no hubiese sido suficiente. Cuidado de no recalentar. Reservar.

3. En otro bowl batir los huevos junto a la esencia de vainilla y el azúcar con batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida. Reducir la velocidad y añadir el chocolate y mantequilla tibios.
Con una espátula agregar la harina, los frutos secos y una pizca de sal. Verter al molde preparado.
4. Hornear por 40 minutos, hasta que esté firme, debe quedar húmedo. Retirar del horno y dejar enfriar hasta el momento de servir.

5. Para servir

Poner a hervir una olla con agua. Forrar con papel mantequilla una rejilla, colador o vaporera. Cortar el brownie en porciones, poner sobre la rejilla y tapar. Dejar entibiar por 3 minutos, hasta que esté nuevamente como recién salido del horno. Espolvorear azúcar flor y servir de inmediato con helado de vainilla.

Trufas

• ¾ taza de crema
• 300 gr. de chocolate bitter picado
• ¼ taza de whisky.

Suflés

• 4 huevos, separadas claras y yemas
• 2 ¼ cdas de azúcar
• 1 ½ cda de maicena
• 1 cda de chocolate en polvo amargo
• ⅔ tazas de leche
• 125 gr de chocolate amargo picado
  
• 1 cda de mantequilla sin sal
• 1 cdita de esencia de vainilla
• ¼ taza de whisky
• azúcar flor
  

Preparación de las Trufas

Hervir la crema, añadir el chocolate y derretir siempre revolviendo fuera del fuego. Añadir el whisky y refrigerar la mezcla por 2 horas. Hacer bolitas con las manos y poner sobre una lata con papel de mantequilla.

Si la mezcla estuviera muy pegajosa, ayudarse con las manos embetunadas con chocolate en polvo. Congelarlas hasta que estén firmes.

Preparación de los Suflés

Batir las yemas en un bowl. Batir ¼ taza de azúcar, la maicena y el chocolate en polvo en otro bowl. Añadirle a esta mezcla la leche, el chocolate y la mantequilla.

Ponerla a baño María y batir hasta que esté homogénea. Añadir las yemas gradualmente y seguir revolviendo siempre a bañomaría, hasta que la mezcla haya espesado con la consistencia de un budín. Retirar del calor, añadir la esencia de vainilla y el whisky.

Precalentar el horno. Enmantequillar y espolvorear con azúcar 8 moldes para suflé. Poner los pocillos sobre una bandeja de horno. A cada uno de ellos ponerle una trufa. Batir las claras a nieve y gradualmente agregarles las dos cucharadas de azúcar.

Deben estar firmes, pero no muy secas. Con movimientos suaves incorporar las claras a la mezcla tibia de chocolate. Dividir la mezcla entre los moldes preparados, pero sin llegar completamente al borde del pocillo.

Hasta este punto, los suflés se pueden congelar, tapados con papel de aluminio. Para consumo inmediato, poner los suflés en el horno precalentado y hornear por 15 minutos si no han estado congelados, y por 20 minutos si lo han estado.

Espolvorear con azúcar flor encima y servir en el minuto.

En La Variedad Está El Gusto

Zapallitos Rellenos con Nueces

6 zapallitos italianos; ½ taza de aceite de oliva; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 100 gr. de queso fresco, desmenuzado; 1 taza de nueces picadas; ¾ taza de pan rallado; 1 huevo batido; 1 cdita de eneldo fresco picado; sal y pimienta.

1. Cocinar los zapallitos en agua hirviendo por 5 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
2. Cuando los zapallitos estén fríos, cortarles una tira en la parte superior a cada uno con un cuchillo afilado y quitar la pulpa con cuidado. Reservar la tapa.
3. Calentar un poco de aceite de oliva. Agregar la cebolla, ajo y freír un minuto. Agregar la pulpa de zapallito y dorar todo por 5 minutos.
4. Retirar del fuego, agregar el queso, nueces, pan rallado, huevo, eneldo sal y pimienta.
5. Rellenar los zapallitos, colocarlos en una fuente pirex aceitada. Regar con el resto de aceite y hornear por 20 minutos a 200ºC hasta dorar los zapallitos. Servir caliente.

Rollitos en Papel de Arroz

6 láminas de papel de arroz; 4 zanahorias, en bastones; 2 pimentones rojos en juliana; 220 gr. de queso crema; 2 cdas de cilantro picado; 1 diente de ajo; 2 cdas de aceite de oliva; 2 cebollines en juliana; 1 lechuga española.

1. Mezclar cilantro, ajo y aceite hasta formar una pasta suave.
2. Mezclar con el queso crema.
3. En un bowl, con agua fría, remojar las láminas de papel de arroz por unos segundos, hasta que se ablanden.
4. Estirar una lámina de arroz sobre la mesa de trabajo, colocar una hoja de lechuga en el interior, 1 cda de queso crema, bastoncitos de zanahoria, pimentones y cebollines. Rociar la mezcla con un poco de vinagre blanco.
Doblar los extremos hacia adentro de los márgenes y enrollar apretado, con cuidado. Repetir con el resto de láminas y refrigerar por 30 minutos hasta servir.5. Cortar los rollitos diagonalmente y servir con salsa de soya.

Canelloni de Alcachofas

10 alcachofas cocidas; 1 diente de ajo molido; 500 gr. de ricota; ⅓ taza de leche; ¾ taza de parmesano rallado; sal y pimienta; 15 canelloni secos.

Salsa

3 cdas de aceite de oliva; ½ cebolla molida; 1 ½ kilo de tomates; 1 cda de azúcar; 1 cda de páprika; sal.

1. Separar las hojas de alcachofas y raspar la parte comestible, al igual que los fondos de alcachofa. Moler todo y unir con el ajo, ricota, leche, 3 cdas de parmesano, sal y pimienta.
2. Rellenar los canelloni y disponer en una fuente engrasada.
3. Lavar y partir los tomates, retirar las semillas y picar.
4. Calentar aceite, saltear la cebolla hasta blanquear. Agregar los tomates, azúcar, sal y páprika. Cocinar 7 minutos a fuego medio, agregando un poco de agua si comienza a secarse.
5. Verter la salsa sobre los canelloni y espolvorear con el resto del parmesano. Hornear 20 minutos hasta dorar. Retirar del horno, reposar 1 minuto y servir.

Salmón Crudo con Marinada

1 kilo de filete de salmón; ralladura de 2 limones; 1 cda de aceite de oliva; 4 cdas de ciboulette; 1 cdita de sal; ½ cdita de azúcar; ½ taza de salsa de soya; jugo de 2 limones.

Salsa

1 taza de yogurt; pimienta; 1 cda de mostaza Dijon; 2 cdas de mayonesa; 1 cdita de cebollín picado, la parte blanca.

1. Quitar la piel al salmón y llevar dentro de una fuente .
2. Mezclar  la ralladura de limón, jugo de limón, sal , azúcar, aceite de oliva y salsa de soya.
3. Verter el aderezo sobre el salmón. Cubrir con ciboulettte picado, marinar toda la noche, tapado con plástico en el refrigerador.
4. Preparar la salsa para acompañar: mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar bien y refrigerar hasta el momento de servir.
5. Al otro día, antes de servir, cortar el salmón en filetes, servir acompañado con la salsa de yogurt y ensaladas.

Queso de Cabra al Pistacho

500 gr queso de cabra: 1 kilo de uva rosada; ralladura de 1 naranja; 80 cc de pisco; 1 taza de azúcar; 50 cc de agua; ½ de pistachos pelados.

1. Cortar las uvas a la mitad desechando las posibles pepas.
2. Calentar el pisco junto al agua y la ralladura de naranja. Agregar el azúcar y disolver completamente.
3. Añadir las uvas y cocinar hasta que la mezcla tome consistencia de jarabe (unos 6 minutos).

4. Incorporar los pistachos pelados y partidos; mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Finalmente servir en platos pequeños una porción de queso de cabra y bañar con el jarabe de uvas y pistachos.

Carpaccio de filete oriental

Por Raúl Gamarra

1 filete limpio cortado a la mitad (horizontalmente), ½ taza de salsa de soya, ½ taza de salsa de ostra, 1 cdita de ajo picado, ½ rocoto picado, 2 cdas de jengibre picado, cebollín picado (parte verde), aceite de oliva.

Marinar el filete con todos los ingredientes desde la noche anterior.

Calentar el aceite, dorar la carne por todos lados. Retirar.

Agregar un poco de caldo a la sartén y devolver al fuego, recuperar los sabores, agregar el líquido de la marinada, reducir un poco cuidando que no quede salado.

Cortar la carne en lonjas delgadas y bañar con la salsa, colocar cebollin picado sobre la salsa.

Camarones de Río al Ajo

1 ½ kilo de camarones de río, 3 dientes de ajo; ½ taza de aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 2 hojas de laurel.

1. Lavar los camarones quitándoles el barro.

2. Calentar el horno a 220°C.

3. Sobre la bandeja de horno chorrear el aceite y la mantequilla, pelar, partir los dientes de ajo y esparcir por la bandeja de horno también.

4. Colocar los camarones crudos dentro. Añadirle 2 hojas de laurel y hornear por 10 minutos volteando de vez en cuando hasta que estén cocidos; esto se reconoce al tener la cáscara de color rojo y la carne tierna.

5. Retirar del horno y servir acompañado de un buen vino blanco chardonnay.

Risotto

Por Giancarlo Mazzarelli

• ¼ cebolla
• 4 cdas vino blanco
• tomillo, romero
• 20 gr. fungui porccini deshidratado
• agua, sal
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda parmesano rallado
• 10 gr rúcula
• ½ taza de arroz arboreo

Sudar cebolla en aceite de oliva junto a las hierbas aromáticas, agregar el arroz, luego el vino blanco, incorporar fondo de porcinni de a poco hasta que el grano de arroz este tierno.

Añadir la mantequilla y el parmesano, terminar con hojas de rúcula, decorar con parmesano y rúcula.

Fondo de Porccini

Poner en una olla agua y agregar los hongos porcinni llevar a ebullición durante 10 minutos.

El Despaturrao

Es un betún bien consistente, una especie de turrón, que se cubre con salsa y se gratina con soplete.
Se baten 2 claras junto con 2 cdas de azúcar flor hasta que el merengue quedó perfectamente montado, a nieve dura, y consistencia de turrón.
Se lo pone en una manga de repostería, se lo deposita en el plato con forma de zurungo levantado (una especie de volcán Osorno); se lo cubre con chorreaduras de una salsa hecha con manjar blanco diluido con un poco de coñac, se le espolvorean nueces picadas y se gratina en el horno.
Se dora y tuesta apenas, sin que se queme por ninguna parte.
El resultado es un postre delicioso, liviano, sano, sin nada de esos lípidos que suelen reprocharnos...

Tartitas de Arándanos

• 1 ½ taza de harina
• 90 gr. de mantequilla
• 3 cdas de azúcar rubia
• 1 cda de agua helada
• 8 moldes de tarta

Relleno

• 400 cc de yogurt
• 200 cc de crema
• ½ taza de azúcar flor
• 2 cditas de gelatina
• 2 tazas de arándanos
• 1 taza de mix berries
• ½ taza de mermelada roja

1. Para la masa

Calentar el horno a 180°C.

2. En un bowl mezclar el azúcar rubia con la mantequilla en cubos, cremar y unir  la harina con un poco de agua.
3. Formar una masa que no se pegue en los dedos y refrigerar en plástico por 30 minutos. Estirar la masa con uslero hasta unos 0.5 cm, cortar un círculo para molde de 24 cm. Engrasar los moldes y amoldar la masa dentro.
4. Hornear por 15 minutos, hasta que esté cocida y apenas dorada. Retirar del horno y enfriar.
5. Preparar el relleno
Disolver completamente la gelatina en ¼ taza de agua caliente. Dejar enfriar un minuto revolviéndola para que no se formen grumos. Unir la gelatina con el yogurt.
6. Batir la crema hasta que esté montada. Agregar con movimientos envolventes azúcar flor.
7. Unir la crema al yogurt suavemente para que no se baje.
8. Rellenar las tartitas y enfriar en el refrigerador hasta cuajar.
9. Mezclar los berries con la mitad de mermelada roja y cubrir cada tartaleta con la mezcla. Pincelar con más mermelada y servir.

CREMA DE ALCACHOFAS

6 alcachofas cocidas, raspadas las hojas y picados los fondos; 3 puerros en ruedas; 2 lonjas de tocino; 3 papas en ruedas; 2 litros de caldo de pollo; 1 ramita de romero; 1 hoja de laurel; 1 pizca de tomillo seco; 1 taza de crema; 2 cdas de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.

1. Dorar los puerros en la mantequilla por 10 minutos a fuego suave sin que tomen color muy oscuro. Agregar las papas, la mitad del caldo, las hierbas y cocinar hasta que las verduras estén blandas. Retirar las hierbas.

2. Hacer un puré con los puerros, las papas, las alcachofas cocidas y agregar caldo y crema para dar la consistencia deseada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar unos pocos fondos de alcachofa para decorar.

3. Servir caliente con crutones de pan.

ARROZ PILAF

2 tazas de arroz de grano largo; ¼ taza de cabellos de ángel; 2 cdas de callampas secas remojadas; 4 cdas de pasas rubias; ½ taza de almendras laminadas y tostadas; 3 ½ tazas de caldo de pollo; 2 cdas de aceite de oliva; sal, pimienta y laurel.

1. Botar el agua del remojo de las callampas. Cortar en julianas.

2. Dorar las callampas en el aceite por 3 minutos. Incorporar los cabellitos y el arroz y dorar por 2 minutos. Salpimentar. Añadir el caldo hirviendo, las pasas y aliños. Dejar cocer a fuego bajo con la olla tapada por 20 minutos, hasta que el caldo se haya evaporado y el arroz esté cocido.

3. Servir caliente, espolvorear las almendras tostadas al momento de servir.

MERENGÓN

Flan

4 claras; 1 taza de azúcar granulada; ½ taza de azúcar.

Salsa

½ tarro de leche condensada; 1 tarro de leche ideal; 1 cdita de esencia de vainilla; 4 yemas.

1. Preparar un caramelo rubio con la azúcar. Acaramelar un molde de flan, reservar.

2. Preparar un almíbar con la taza de azúcar, cubriéndola con ½ taza de agua. Dejar hervir sin revolver.

3. Batir las claras a nieve y una vez que el almíbar esté de pelo, añadirlo a las claras. Batir hasta enfriar.

4. Verter el merengue al molde acaramelado y dar pequeños golpes para que el merengue baje y no queden espacios de aire.

5. Poner a cocer en un horno a temperatura media baja a baño maría por una hora. Retirar y dejar enfriar por media hora. Desmoldar y servir con la salsa de vainilla.

6. Para la salsa

Calentar las leches.

7. Mezclar las yemas con la vainilla. Agregar un cucharón de la leche caliente y devolver toda la mezcla a la olla. Hervir a fuego muy suave por 2 minutos.

8. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Servir la salsa fría junto al postre.

PAN DE MIEL

1 taza más 5 cdas de harina; 1 huevo; 4 cdas de mantequilla; 7 cdas de leche, 1 cda de vinagre; 250 gr. de miel de abejas; 1 pizca de sal; ½ cdita de bicarbonato; 1 cdita de polvos de hornear.

1. Derretir la mantequilla y la miel a fuego muy suave, no debe hervir.

2. En un bowl batir el huevo y añadir el bicarbonato disuelto en la leche tibia. Agregar la miel y la mantequilla derretidas. Después añadir el vinagre y mezclar todo con cuchara de palo.

3. Cernir la harina junto con los polvos de hornear y la sal. Incorporar a todo lo anterior.

4. Precalentar el horno a 180ºC.

5. Enmantequillar y enharinar un molde para queque alargado. Verter en él la mezcla del pan de miel.

6. Hornear por alrededor de 45 minutos a una hora hasta que inflado y dorado, cuidado de no quemar ni recocer. Dejar entibiar, desmoldar y servir espolvoreado de azúcar flor.

NIÑITOS ENVUELTOS

Escalopas de vacuno; 2 bandejas de champiñones; 1 bolsa de aceitunas verdes deshuesadas; 4 cdas de perejil picado; aceite de oliva; sal y pimienta.

Salsa

2 cebollas en pluma; 1 tarro de tomates; 2 cdas de harina; páprika; agua; bouquet garni.

1. Para el relleno

Picar los champiñones en cubitos, dorarlos muy rápidamente en aceite de oliva con sal y pimienta. Mezclar con el perejil picado y las aceitunas en cubitos.

2. Extender las escalopas, salpimentar y rellenar con champiñones y aceitunas, envolver formando rollitos y amarrar. El relleno debe quedar bien envuelto dentro del rollo de carne.

3. En una olla dorar los rollitos en aceite de oliva, deben quedar sellados.

4. Para la salsa

Dorar en la olla en que se sellaron los rollitos de carne, la cebolla en aceite de oliva, añadir los tomates sin su líquido, páprika y harina. Mojar con agua y cocer a fuego lento con olla tapada. Agregar el bouquet garni y los rollos de carne. Dejar cocer por 1 hora, hasta que la carne esté bien blanda.

5. Para el montaje final

Terminado el tiempo de cocción, sacar la carne de la olla y pasar la salsa por cedazo a una olla limpia. Calentar la salsa con la carne desamarrada. Servir caliente acompañado de papitas cortadas con sacabocados.