Brownie de Pistachos
3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja
Para el ganche: 100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro
1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.
2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla
3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate
4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos
5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos
6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos
7. Deje enfriar y refrigere
8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego
9. Incorpore de golpe el chocolate picado
10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate
11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.
El brownie se puede calentar un poco antes de servir .
Ramas de Chocolate
200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva
1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones
2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre.
3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien
4. Sobre un mesón esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar
5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate
6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají
7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.
Marquise de chocolate blanco
4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas
1. Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.
2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.
3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme
4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo
5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso
6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.
3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme
4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo
5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso
6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.
Cheesecake de chocolate
1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas
Para el ganache: 100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro
1. Bata el queso crema con azúcar
2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien
3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
4. Enmantequille y enharine un molde
5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños
6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore
7. Deje enfriar y refrigere
8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado.
9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos
10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras
11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.
Mousse de chocolate
Por Juan Pablo Valdivia
- 12 yemas
- 240 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 clara.
- 600 ml de crema
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 gr. de ramas de chocolate
Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.
Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida.
Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.
Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate.
Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate.
Vaciar la otra mitad del mousse.
Decorar con ramas de chocolate.
Decorar con ramas de chocolate.
GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE
Recetas: Francisca Amenábar
- ½ taza de mantequilla
- ¼ taza de queso crema
- 1 taza de azúcar
- 1 huevo
- 2 cditas de vainilla
- 2 tazas de harina con polvos de hornear
- 2 tazas de chocolate en trocitos
- Film o lámina de silicona
1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol
2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido
3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar
4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino
5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora
6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados
7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.
Tarta de chocolate, manjar y mazapán
Recetas Claudia Varleta
Masa
- 1½ taza de harina
- ⅓ taza de chocolate amargo en polvo
- ⅓ taza de azúcar flor
- 150 gr. de mantequilla en cubos
- 2 yemas
Relleno
- 150 gr. de mazapán de almendras
- 300 gr, de manjar
- 250 gr, de chocolate amargo
- 1 taza de crema
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cdita de licor de almendras
- Chocolate en rama y almendras laminadas
1. Calentar el horno a 180°C.
2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor
3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas
4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa
5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora
6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado
7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar
8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar
9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa
10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea
11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor
12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.
