Ensaladas, Quiches, y Paellas

Paella a las Brasas

• 4 cebollas picadas
• 300 gr. de cerdo en cubos
• 12 trutros de ala de pollo
• 800 gr. de arroz
• 4 ajíes en tiras
• 1 cdita de ají de color
• 2 daditos de azafrán
• 10 tomates picados
• 3 litros de caldo de pollo
• sal y pimienta
• 400 gr. de arvejas
• 300 gr. de langostinos pelados
• 600 gr. de choritos
• 400 gr. de almejas
• 300 gr. de langostinos sin pelar
• limones en cuartos
• perejil fresco.

1. Limpiar la paellera y freír alguna grasa para que no se pegue el fondo durante la cocción.

2. Hacer un fuego de carbón y mantener hasta casi el estado de cenizas.

3. Poner la paellera encima, luego de unos minutos añadir un chorro de aceite. Luego, el ajo y la cebolla.

Mezclar y cocinar durante unos 2 minutos. Agregar el cerdo y el pollo. Remover hasta cocerlos un poco.

4. Incorporar el arroz. Mezclar bien en el aceite.

5. Añadir el ají molido, el pimiento y el azafrán disuelto en un poquito de agua.

6. Añadir los tomates. Verter el caldo, salpimentar y probar la sazón para corregirla si hiciera falta.

Luego de 10 minutos, distribuir los choritos y almejas. Agregar las arvejas y los langostinos pelados.

7. Decorar con los langostinos sin pelar, los limones, las tiras de ajíes y algo de perejil.

8. Servir en cuanto el arroz esté listo.

Tártaro de Res

• 150 gr. de filete
• ½ cdita de alcaparras
• 1 pepinillo
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de aceite de oliva
• ¼ de cebolla brounaisse
• Sal
• Pimienta
• Limón de pica
• 1 cdita de crema

Cortar el filete en brounaisse, y mezclar con el pepinillo, la cebolla y las alcaparras.

Aparte hacer un aliño con el aceite de oliva, el limón de pica, la sal, la pimienta, la mostaza y 1 cdita de crema.

Mezclar con la carne y dejar macerar por 10 minutos.

Servir con hojas verdes y tostadas.

Quiche de Alcachofas y Jamón


Masa

• 200 gr. de harina
• 125 gr. de mantequilla.

Relleno

• ½ litro de crema
• 6 yemas
• 6 alcachofas
• 200 gr. de jamón.

1. Para la masa
A mantequilla blanda, incorporar la harina y mezclar bien hasta tener una masa homogénea.

2. Poner la masa en un molde y prehornear.

3. Para el relleno
Cocer y raspar las alcachofas, picar el jamón en brunoise.

4. Mezclar los ingredientes con la crema; agregar las yemas y aliñar a gusto. Luego incorporar el relleno sobre la masa y hornear a fuego medio por 40 minutos.
Ensalada Verde con Camarones

• Variedad de lechugas
• rúcula
• berros
• 24 colas de camarón
• 2 tangerinas
• 30 gr. de alcaparras
• 150 gr. de aceitunas.

1. Cocer los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos. Al retirarlos del agua, ponerlos en agua con hielo para detener la cocción.

2. Pelar y cortar en gajos las tangerinas, deshuesar las aceitunas y cortar en gajos.

3. Mezclar las lechugas con los berros y la rúcula e incorporar los otros ingredientes.

4. Aliñar a gusto.

Brochetas de Camarones y Salmón

• 36 camarones ecuatorianos
• 600 gr. de filete de salmón
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de perejil picado
• jugo de limón
• sal gruesa
• 30 cc de aceite de oliva
• 12 brochetas remojadas.

1. Pelar los camarones, dejando el final de la cola.

2. Cortar el salmón en trozos de 35 gramos.

3. Atravesar el palo con un trozo de salmón y luego camarones, pudiendo añadir verduras como pimiento, champiñón, cebolla. Se ponen tres trozos de salmón y camarón.

4. Prender el carbón y cocinar en la parrilla. Hacer un chimichurri con el limón, aceite, perejil y ajo e ir hidratando mientras se cocina.

Ensalada de Duraznos y Manchego

• 3 duraznos conserveros
• ¼ taza de balsámico
• pimienta negra molida
• 1 cda de azúcar rubia
• 3 cdas de mantequilla
• 1 bolsa de rúcula
• 1 lechuga hidropónica lollo rosso
• 100 gr. de queso manchego
• ¼ taza de aceite vegetal.

1. Cortar los duraznos en 6 gajos cada uno.

2. Mezclar el vinagre, pimienta, sal, azúcar rubia y mantequilla. Bañar con esta mezcla los duraznos y asar por 15 minutos con grill.

3. Separar el jugo de la cocción y emulsionarlo con el aceite.

4. Aliñar con esta vinagreta las lechugas y rúcula. Poner en una fuente y sobre ésta los gajos de durazno y lascas de queso manchego.

5. Terminar con pimienta molida gruesa encima.

Gazpacho

• 6 tomates
• 2 pepinos
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 50 cc aceite de oliva
• agua.

1. Pelar los tomates sacando las pepas.

2. Sacar el centro del ajo, lavar y sacarle las pepas al pimentón. Poner todos los ingredientes en una juguera. Incorporar agua y licuar; una vez licuado pasar por un chino.

3. Servir frío y decorar con pepino picado y cilantro.

Salmón con Albahaca

• 400 gr. de mix de hojas (costina, escarola, rúcula, berros,)
• 160 gr. de aceitunas negras
• 400 gr. de salmón
• 50 gr. de albahaca
• 30 gr. de parmesano
• 80 cc. de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta

Salpimentar el salmón y sellar en un sartén con la ayuda de un poco de aceite de oliva. Reservar. Para el dressing licuar la albahaca limpia con el queso parmesano y 50 cc. de aceite de oliva, salpimentar y reservar.
Para las aceitunas.
Prepararlas el día antes colocándolas en un frasco junto al diente de ajo y el aceite de oliva restante.
Mezclar bien todo y servir bien frío.

Porrones Gratinados

Al porrón lo llaman "espárrago de los pobres". Tome 6 porrones. Corte las raíces y deje sólo la parte blanca y lo más tierno de la verde. Blanquéelos 10 minutos en agua hirviendo, hasta que estén apenas cocidos.
Retírelos, escúrralos.
Enmantequille una fuente para gratinado, espolvoree 2 cucharadas de parmesano, ponga encima los porrones sal y pimienta, vierta encima suficiente crema para cubrir, espolvoree otras 2 cdas de parmesano y gratine.
Sirva caliente.

Recetas 2010

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Sabores de India y Tailandia

Sopa de Zapallitos y Noodles

• 1 cdita de pasta de curry amarillo
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de leche de coco
• 1 cda de azúcar rubia
• 3 tazas de zapallo italiano en cubos
• 1 rama de lemongrass picada
• 3 cdas de salsa de pescado tailandesa.

Para servir

• 1 taza de camarones ecuatorianos cocidos
• 100 gr. de fideos de arroz cocidos
• ½ taza de hojas de cilantro
• 1 taza de dientes de dragón
• ¼ taza de maní picado
• limón en gajos.

1. Calentar el aceite en una olla grande, agregar la pasta de curry y cocinar hasta dorar.
2. Agregar la leche de coco y el azúcar, cocinar hasta disolver.
3. Agregar las verduras y el lemongrass, cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que el zapallo esté muy blando (unos 30 minutos). Sacar el lemongrass y moler. Aliñar con salsa de pescado.
4. Para servir
Poner en un bol los brotes, 2 camarones, cilantro y fideos. Servir la sopa muy caliente y espolvorear con el maní. Los gajos de limón son para que cada uno lo exprima encima.

NOODLES AL ESTILO DE SHANGHAI

400 gr. de capellini ; 6 tajadas de tocino; 500 gr. de camarones ecuatorianos calibre 36/40 pelados; 2 cebollines, picado; 1 pimentón rojo en julianas; 1 bandeja de dientes de dragón; 3 cdas de aceite de maravilla; 1 cdita de jengibre pelado y rallado; 2 cdas de aceite de maravilla, hojas de cilantro.

Salsa

1 tarro de leche de coco; 2 cdas de salsa de soya; 3 cditas de azúcar; 1 cdita de curry; 1 cdita de cúrcuma, sal.

1. Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal, seguir las instrucciones del paquete. Estilar, mezclar con el aceite y reservar tapado.

2. En una olla pequeña reducir (dejar hervir) por 10 minutos todos los ingredientes de la salsa.

3. En un wok calentar el aceite y cocinar el jengibre cuidando de no quemar.

4. Agregar los cebollines y cocinar por 2 minutos más. Añadir el tocino picado en cubitos, el pimentón y los dientes de dragón. Añadir los camarones y cocinar hasta que cambien de color. Sazonar con sal y pimienta.

5. Añadir la pasta y la salsa. Mezclar todo y servir muy caliente. Decorar con hojas de cilantro.

Nota

Si les gusta más picante, añadir ají cacho de cabra en ruedas

Sate (brochetas) de Albacora

1 kilo de albacora, en cubos.

Marinada

• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cdas de jengibre rallado
• 1 pizca de ají en polvo,
• ¼ taza de cilantro picado
• ½ cdita de ají de color
• 2 cdas de aceite vegetal
• 2 cdas de salsa de soya.

1. Mezclar todo hasta emulsionar.

2. Remojar palitos de bambú para brochetas.

3. Marinar la albacora, 1 hora refrigerada.

4. Pinchar en palitos de bambú.

5. Calentar al grill, pintar con aceite vegetal.

6. Cocinar las brochetas y servir con la salsa de coco y maní.

Salsa de Maní

½ taza de maní sin sal, 1 cda de jengibre rallado, 1 cda de azúcar rubia, 3 cdas de salsa de soya, 1 taza de leche de coco.

1. Hervir todo 3 minutos, moler en la juguera dejando trocitos de maní.

Dim sum de Jaiba

30 masas de wantán, ½ kilo de carne de jaiba, 100 gr. de queso crema, 50 ml de crema, 1 cebollín picado, 1 clara de huevo.

1. Entibiar el queso crema y mezclar con la crema.
2. Mezclar la jaiba desmenuzada y limpia con el cebollín y la mezcla anterior.
3. Rellenar cada masa de wantán con 1 cdita de esta mezcla, pintar con la clara las orillas y cerrar juntando las esquinas.
4. Poner una vaporera de bambú sobre un wok con agua caliente, cubrir el fondo de la vaporera con hojas de lechuga y sobre éstas poner los ravioles.
5. Cocinar por 7 minutos hasta que la masa este bien cocida.
6. Servir con la salsa para dim sum o con salsa de pimientos agridulce.
7. Otra opción es cocinarlos en un sartén de teflón con 1 cm de agua y 2 cdas de aceite vegetal, tapados por 10 minutos.

Salsa de Pimientos Agridulces

• ¼ taza de pimiento morrón en julianas
• ½ taza de azúcar
• ½ taza de vinagre blanco.

1. Mezclar el vinagre con el azúcar, cocinar hasta tener un almíbar, agregar los pimentones y apagar.
2. Enfriar y servir.

Salsa para dim sum

½ taza de salsa de soya, 1 cda de jengibre, 1 cda de mirin, 1 cda de vinagre de arroz

.1. Mezclar todo y servir.

Cebiche Oriental

200 gr. de ostiones picados, 2 cdas de chalota en cubitos, 2 cdas de perejil picado, 2 cdas de cilantro picado, ¼ cdita de ají rocoto picado, 1 cda de jugo de jengibre, ¼ taza de jugo de limón, ¼ taza de leche de coco, 2 cdas de salsa de soya, 1 cdita de azúcar.

1. Mezclar todo excepto los ostiones, revisar el aliño, luego incorporar esta mezcla a los ostiones y servir.
2. Para aperitivo se puede servir en hojas de endibia.

Salmón Glaseado

8 trozos de salmón, 1 diente de ajo, 2,5 cm de jengibre rallado, 1 cda de salsa de soya oscura, 4 cdas de miel, 3 cdas de jugo de limón.

1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el salmón y calentar hasta disolver todo; enfriar y marinar el salmón con esta mezcla por 1 hora.
2. Dorar el salmón 3 minutos, dar vuelta y cocinar 1 minuto.
3. Con esta cocción el salmón tendrá el centro crudo; si lo quiere bien cocido, terminar la cocción en el horno a temperatura alta por 5 minutos.
4. Servir con la ensalada picante.

Ensalada de Hierbas Thai

3 cdas de aceite vegetal, 1 chalota en julianas, ½ pimentón rojo en juliana, 3 cdas de jengibre en julianas, ½ taza de albahaca, 1 cebollín en julianas, ½ taza de rúcula, ½ taza de cilantro, 1 cda de vinagreta de balsámico.

1. Calentar el aceite y en éste dorar el pimentón, chalota y jengibre hasta que estén crocantes (7 minutos).
2. Sacar del aceite y secar en papel absorbente, espolvorear sal.
3. Mezclar lo anterior con las hierbas y vinagreta, servir sobre el salmón.

Pad Thai con Camarones

½ bolsa de fideos de arroz anchos (fettuccini), 2 cdas de aceite vegetal, 100 gr.de tofu, 4 cebollines en rodajas, 1 chalota picada, 1 diente de ajo molido, 1 taza de camarones, 4 cdas de salsa de pescado, 2 cdas de azúcar rubia, 1 taza de dientes de dragón, ¼ taza de ciboulette, 4 cdas de maní, 4 limones en gajos, 1 huevo.

1. Remojar los fideos por 10 minutos.

2. En un wok calentar el aceite, dorar la chalota, ajo y tofu, y agregar los camarones. Añadir los fideos, saltear. Incorporar el azúcar y salsa de pescado.
3. Hacer espacio en el centro del wok, agregar el huevo y cocinar como revuelto, mezclar con los fideos.
4. Agregar la mitad de los brotes, la mitad del ciboulette. Cocinar 1 minuto.
5. Servir con el resto de los brotes, ciboulette, maní y gajos de limón.

Pollo Adobo

½ taza de vinagre de manzana, ¼ taza de salsa de soya, 1 diente de ajo, ½ cdita de pimienta negra, 2 hojas de laurel, 4 trutros largos , 4 trutros cortos.

1. Mezclar el vinagre, soya, ajo, laurel y pimienta negra.

2. Marinar el pollo con esta mezcla, por 2 horas, refrigerado. La mejor forma de marinar es en una bolsa con cierre, sacando todo el aire de ésta.

3. Sacar del refrigerador, reposar 45 minutos.

4. Precalentar el horno a 200°C. Poner el pollo en una fuente de horno y asar con grill por 35 minutos.

5. Colar la salsa y reducir a la mitad, bañar con esto el pollo y servir.

Choritos en Curry Thai Rojo

1 chalota en julianas, 1 tomate pelado en cubitos, ½ cdita de curry rojo, 1 taza de leche de coco, 5 ramas de cilantro, 4 cdas de ciboulette, 2 kilos de choritos.

1. Saltear la chalota con el tomate en mantequilla, agregar la pasta de curry y dorar.
2. Agregar la leche de coco y cocinar 3 minutos.

3. Añadir los choritos y tapar. Cocinar hasta que se abran, botar los que permanezcan cerrados.

4. Servir con el cilantro y ciboulette.

Sorbet Lychee

• 2 tarros de lychees en conserva
• ¼ taza de jugo de limón
• 1 clara de huevo.

1. Moler los lychees, la clara de huevo y el jugo de limón en la juguera y congelar en una máquina de helados.

KAENG PHET KAI SAI NAWMAI

CURRY ROJO DE POLLO Y BROTES DE BAMBÚ

Los curries tailandeses se parecen a los indios, solo en el nombre.
Se cocinan con una pasta de curry húmeda, que se prepara triturando chiles, chalotas, ajos, galanga, lemon grass, lima kaffir, pimienta y otros ingredientes.
Es difícil de hacer en casa, así que lo mejor es comprarla envasada.
Las pastas de curry pueden ser rojas, amarillas, verdes, musaman, panaeng…cada una con diferentes ingredientes, colores y grados de picor.
Otra característica de los curries thais es su sabor. Son bastante picantes, dulzones, y casi siempre se aderezan con azúcar de palma, salsa de pescado, hojas de lima kfir y leche de coco.
Una ventaja es que son platos rapidísimos de preparar.

• 350 gr. de pechuga en pedazos
• 1 lata de brotes de bambú en tiras
• 3 cdas de pasta de curry roja
• 1 taza de leche de coco
• 6 hojas de lima kfir
• Sal
• 1 cda de azúcar morena
• 2 cdas de chile rojo en juliana

Lo más importante en cualquier curry thai es freír primero la pasta de curry. Ponga aceite en un wok y caliéntelo. Añada la pasta y fría un par de minutos hasta que el aceite suba a la superficie.
No deje de remover para que no se le queme.
Añada el pollo, mezcle bien y sofría hasta que cambie de color.
Incorpore el bambú, la sal, el azúcar y las hojas de lima.
Moje con la leche de coco y deje hervir 7 a 10 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo este bien cocido. A mitad de cocción añadir el chile rojo en tiras.
Sirva con mucho arroz hervido. Si es de jazmín muchísimo mejor.

Noelle Haddad

Pad thai
Entre los platos emblemáticos de Tailandia se encuentran el pad thai, fideos de arroz salteados; el khao soi, que lleva caldo al curry amarillo con pollo, fideos de huevos hervidos y fritos, y el tom kha kai, una sopa de leche de coco y pollo.
Una comida thai tradicional consta de sopa, curry, algo al vapor, algo frito, una ensalada picante y salsa. La idea es lograr un balance entre picante, dulce y ácido. Todo se pone al mismo tiempo en la mesa.
"El lychee es una fruta muy aromática y jugosa, pero el mangosteen, para mi gusto es la fruta más rica que he comido; suave, entre una frambuesa y una chirimoya".

Tailandia de norte a sur

Partí por Bankog, luego seguí por Chiang Mai y Chiang Rai, que se encuentra en la zona del triángulo dorado y mientras tomas sol, comes ensalada de papaya verde, uno de sus ingredientes emblemáticos.
Vendedores también ofrecen brochetas, que preparan en una parrillita que llevan en sus canastos y con la que hacen salteados de camarones, pollo. También venden frutas frescas, cortadas y limpias.
En Tailandia la variedad de frutas es muy amplia, desde lychee, que uno podría comer por kilos, hasta durian, conocido como el rey de las frutas.
Si tienes la suerte de comerlo recién cosechado es como la mejor torta de merengue con lúcuma, pero si fue cosechado hace unas horas es lo mas fétido que existe, al nivel que es ilegal subirlo a los aviones.
El lychee es una fruta dulce muy aromática y jugosa.
Generalmente mide 3 centímetros, pero en el norte de Tailandia comí unos del porte de una mandarina.
El rambutan es similar a un lychee, y el mangosteen, para mi gusto es la fruta más rica que he comido; suave, entre una frambuesa y una chirimoya, y con propiedades antipiréticas, según dicen.
Allá, pude también conocer a fondo las pastas de curry, y las miles de especias que utilizan, como la raíz, la semilla y el tallo del cilantro; la galandra, de la familia del jengibre, pero más suave; los ajíes; la albahaca tailandesa, que tiene un sabor más anisada; y las berenjenas, de diferentes tamaños. También aprecian los currys verdes, rojos y amarillo y el curry massman, con más especias y menos picante.
Entre sus platos emblemáticos se encuentran el pad thai (fideos de arroz salteados); el khao soi, un plato del norte que lleva caldo al curry amarillo con pollo, fideos de huevos hervidos y fritos. También está el tom kha kai, una sopa de leche de coco y pollo, y el somtam, la ensalada de papaya verde, con ajo, ají, limón.
Para mí es inolvidable una fondue de langosta cuyo caldo llevaba lemongrass, jengibre y galandra, y la exquisita ensalada de papaya verde. Una papaya con un sabor similar a nuestro pepino, pero con una textura más crocante, que va cortada en julianas, con ajo machacado, jengibre y ají picante, y el khao soi, que lo comí en Chiang Mai casi obsesivamente.
Una comida thai tradicional, consta de sopa, curry, algo al vapor, algo frito, una ensalada picante y salsa. La idea es lograr un balance entre picante, dulce y ácido. Todo se pone al mismo tiempo en la mesa.
Los ingredientes no son diferentes de un lugar a otro, pero las mezclas dan resultados muy distintos.
En el norte, por ejemplo, los currys son más secos, usan más crema en vez de leche de coco, es una comida más cálida; el centro es la zona de los currys medios y picantes, los tofus y chanchos, y el sur, la cocina es más liviana, con más lemongrass, más albahaca y jengibre, con cocciones más rápidas; es la zona de los pescados y mariscos, y la piña y cajú en platos salados.

INDIA

Biriani de Cordero

• 1 pierna de cordero de 2 kilos
• 5 cdas de mantequilla
• 3 cebollas picadas pluma
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ½ cdas de jengibre rallado
• 6 cdas de curry
• 4 cditas de sal
• 2 cdas de jugo de limón
• 1 cdita de garam masala (*).
• 1 cdita de cardamomo
• 2 ajíes rojo frescos
• ½ taza de menta fresca picada
• 4 tomates pelados y picados
• ¼ taza de cilantro picado.
  

1. Cortar la pierna de cordero en cubos de 5 cm retirándole toda la grasa.
2. Calentar la mantequilla en una olla grande y saltear cebolla hasta que esté tierna, añadir ajo y jengibre y cocinar 3 minutos más.
3. Agregar curry, sal y jugo de limón, luego el cordero y revolver bien para que la mezcla cubra el cordero.
4. Incorporar garam masala (*), cardamomo, los ajíes partidos en cuatro, menta y tomates.
Cocinar a fuego bajo una hora y antes de servir espolvorear con el cilantro picado.

Pollo al Curry y Yogurt

• 1 pollo de 1 ½ kilos
• 1 taza de cebolla molida
• 1 diente de ajo
• 2 cditas de jengibre rallado
• ⅓ taza de hojas de cilantro
• ⅓ taza de hojas de menta
• 2 cdas de aceite canola
• 1 cda de mantequilla
• 1 cdita de cúrcuma
• 1 cda de curry
• 2 cditas de sal
• ½ cdita de merquén
• 1 taza de yogurt
• 1 ½ tazas de tomates en cubos.

8 huevos; 3 cdas de mantequilla; 1 ½ taza de chalota picada pluma, 1 diente de ajo picado ; 1 cda de jengibre rallado; 3 cditas de semilla de cilantro molida; 2 cditas de comino molido; 1 cdita de cúrcuma; ½ cdita de merquén; 1 ½ tazas de tomates en cubos de 3 cm.; sal; ½ cdita de garam masala (*).

1. Trozar el pollo. En la juguera colocar la cebolla, ajo, jengibre, cilantro y menta y moler hasta obtener un puré homogéneo.

2. En una olla ancha y baja (de unos 28 cm) calentar el aceite con la mantequilla, añadir la mezcla de cebolla y revolver unos 8 minutos.

3. Añadir la cúrcuma, curry, sal y merquén y revolver 2 minutos más.

4. Agregar el yogur y los tomates y revolver unos 5 a 8 minutos o hasta que la mezcla se seque un poco.

5. Luego incorporar los trozos de pollo dando vuelta para que la salsa los cubra bien.

6. Tapar la olla y cocer a fuego bajo unos 20 minutos. No debería quedar mucha salsa; si la hay, destapar la olla para que se evapore el líquido. Servir con arroz basmati (*).

Curry de Papas y Champiñones

½ kilo de champiñones; ½ kilo de papas; 1 cda de aceite canola; 1 cda de mantequilla; ¾ taza de chalota pluma; 2 cditas de jengibre rallado; 1 diente de ajo machacado; ¼ taza de cilantro picado; 1 cdita de cúrcuma; ½ cdita de merquén; 2 cditas de sal; 1 ½ cdita de garam masala (*).

1. Limpiar los champiñones con una esponja mojada (nunca remojarlos) y cortar en cuatro.
2. Cortar las papas en cubos.
3. Calentar el aceite y mantequilla en una olla ancha y baja, añadir cebollas o chalotas y saltear hasta que estén suaves.
4. Agregar jengibre, ajo, cilantro y revolver 2 minutos, incorporar cúrcuma y merquén, revolver 1 minuto, luego los champiñones y las papas revolviendo.
5. Añadir 1 taza de agua y sal y mezclar bien. Tapar la olla y cocer 15 minutos; destapar la olla, agregar garam masala (*) y cocinar hasta que las papas estén tiernas. Servir con arroz basmati (**) o solo.

Curry de Huevo

1. Colocar los huevos en agua fría y desde el momento que hiervan, cocer 9 minutos.
2. Retirar del fuego e inmediatamente colocar bajo el chorro de agua fría golpeándolos para que se trice la cáscara y sea más fácil pelarlos.
3. En una sartén calentar la mantequilla, añadir la chalota y revolver hasta que esté tierna y levemente dorada, unos 12 minutos.
4. Añadir ajo y jengibre y revolver 2 minutos, luego el cilantro, comino, cúrcuma y merquén, revolver medio minuto, e incorporar los tomates.
5. Cocinar 5 minutos, añadir media taza de agua y hervir suavemente hasta que la salsa tenga la consistencia de un puré líquido.
6. Agregar el garam masala (*), los huevos cortados en dos a lo largo, calentar 1 minuto y servir con arroz basmati (*).

Choritos con Especias

1 kilo de choritos; 3 cdas de aceite; 1 taza de cebolla molida; 1 diente de ajo picado; 3 cditas de jengibre rallado; 1 ají cacho de cabra en dados; ½ cdita de cúrcuma; 3 cditas de semilla de cilantro molida; 1 cda de cilantro picado; 1 cdita de jugo de limón.

1. Lavar los choritos y retirarles la barba.
2. En una olla ancha y baja calentar el aceite a fuego bajo, añadir la cebolla molida en la procesadora de alimentos y revolver unos 5 minutos o hasta que esté blanda.
3. Agregar el ajo y jengibre y revolver 1 minuto. Añadir el ají, cúrcuma, semilla de cilantro molida y revolver 2 minutos.
4. Dentro de esta mezcla colocar los choritos, 1 taza de agua, tapar la olla, subir el fuego y hervir 4 minutos o hasta que los choritos se abran, cuidando de no recocerlos.
5. Espolvorear con el cilantro, rociar con el jugo de limón y servir con arroz basmati (*).

Garam Masala (*)

4 cdas de semilla de cilantro; 2 cdas de semilla de comino; 1 cda de pimienta negra entera; 2 cditas de semillas de cardamomo; 4 trozos de canela de 8 cm. c/u; 1 cdita de clavo de olor entero; 1 nuez moscada entera.

1. En una sartén tostar cada especia (excepto la nuez moscada) por separado y dejar enfriar.
2. Triturar en un molino de café y agregar nuez moscada rallada.

Arroz Basmati (**)

1. Lavar 2 tazas de arroz 2 veces bajo agua fría, luego colocar en una olla ancha, de unos 28 cm y cubrir con agua, 2 cm más arriba del arroz.
2. Dejar remojando media hora, luego colocar a fuego muy bajo, añadir sal y hervir suavemente, tapado 12 minutos.
3. Destapar, si se quiere añadir mantequilla (½ taza) y servir.

Preparaciones Sencillas y Sofisticadas.

Sándwich de Camarones

Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan pumpernicklel, 3 camarones ecuatorianos.

1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.

2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.

Cebiche de Salmón

1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.

2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.

Ensalada de Pastas

1 paquete de espirales, 100 gr. de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta.

Aliño

1 cda de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cdita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cdita de eneldo.

1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.

2. Lavar las hojas de menta.

3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño
Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

Sándwich Marino

4 rebanadas de pan alemán, 50 gr. de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.

1. Untar el pan con la mayonesa.

2. Cubrir con hojas de lechuga.

3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.

4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.

5. Agregar los langostinos y las aceitunas.

Aji de Gallina con Ensalada

Por Juan Pablo Vargas

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 50 grs. de pasta de aji amarillo
• 50 grs. de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cebolla morada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 200 gr. de mix de hojas
• 30 cc. de aceite de oliva

Cortar la pechuga de pollo en un caldo de carne. Una vez cocida deshilachar y reservar.

En un bowl agregar el pan de molde y la leche evaporada hasta que esté remojado y reservar.

En un sartén poner aceite de oliva y luego la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada la cebolla, agregar el pollo, el pan remojado y el ají amarillo, dar cocción por 10 minutos.

Para el montaje

Disponer el ají de gallina en un molde al centro del plato y al costado el mix de

Sándwich de Salmón Ahumado

4 panes ciabatta, 500 gr. de salmón ahumado en lonjas, 200 gr. de rúcula, 200 gr.salsa tártara.

Tártara

150 cc de mayonesa, 30 gr. de alcaparras,1 cebollín, 1 huevo duro, 30 gr.de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.

1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).

2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.

3. Guardar en bolsas plásticas que se puedan sellar.


Huevos Duros con Salsa de Huacatay


6 huevos duros.

Salsa
200 cc de leche, 40 gr. de hojas de huacatay, 50 gr. de queso fresco, 40 gr.de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta, aceite de oliva y ají amarillo.1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.

2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.

huacatay m. Perú. Mata pequeña, de hojas menudas, aromática; reemplaza a la hierbabuena como condimento. Tagetes minuta, compuesta.

Brownies

375 gr. de azúcar, 125 gr. de azúcar morena, 125 gr. de chocolate en polvo amargo, 500 gr. de chocolate en barra, ½ cda de canela, 500 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de nueces, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de sal, 1 cda de vainilla, 1 cda de whisky.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.

3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.

4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.

5. Desmoldar y porcionar.


Galletón de Avena

600 gr. de avena, 390 gr. de azúcar morena, 110 gr. de chips de chocolate, 140 gr.de harina, 2 huevos, 230 gr. de mantequilla, 100 gr. de nueces picadas, ½ cdita de polvos de hornear, ½ cdita de sal, 2 cdas de ralladura de naranja.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.

3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.

4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.

5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.

Gambas al pil-pil.

Este es un plato tradicional español fácil de hacer y muy sabroso. Es una buena forma de cocinar las gambas, combinadas con un buen aceite de oliva, ajo, ajíes secos y poco más.

Se suele hacer con langostinos y se sirve en cazuelas de greda, acompañadas de pan para “mojar” la salsa de las Gambas al pil-pil.

• 10 langostinos medianos
• 75 cc. aceite de oliva virgen
• 5 dientes de ajo
• 2 ajíes rojos secos
• pizca de paprika
• una pizca de sal.

Se pelan los langostinos, quitando la cabeza y la cola.

Si son congelados, se pueden pelar a medio descongelar, lo que nos facilitará la tarea.

Se ponen en una sartén pequeña o paila de greda, cubiertos del aceite, los ajos en lamas finas, los ajíes picados, el pimentón y la sal.
A la hora de servir se ponen a fuego fuerte, solo unos minutos, justo hasta que las gambas cambien a color rosado. Se dejan reposar un minuto fuera del fuego, y se sirven al momento, como un entrante a compartir.
Lo mejor es usar langostinos medianos o grandes, ya que las gambas, ya sean frescas o congeladas, al hacerse suelen quedar muy pequeñas, y el resultado del plato final desmerece un poco.Espero que os guste.