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CAMOTE CON LENTEJAS 

 Receta Antonia Cafati

• 2 camotes peruanos
• 1 taza de lentejas cocidas al dente y escurridas
• ⅓ taza de cilantro
• 1 palta
• Sésamo negro
• Berros
• Papel aluminio

Salsa de mostaza  

• 1 cita de vinagre
• de manzana
• aceite
• de oliva
• 2 cdas de mostaza
• ½ limón (jugo)
• Sal
• ½ naranja (jugo)
• 1 diente de ajo horneado

1. Calentar el horno hasta que alcance 180°C.

 2. Lavar los camotes y con un tenedor pincharlos unas 6 veces. Luego envolverlos, por separado, en papel aluminio y hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén completamente blandos 

3. Hornear 1 cabeza de ajo entera envuelta en papel aluminio durante 20 minutos o hasta que sus dientes de deshagan como puré (guardar para la salsa) 

4. Incorporar los ingredientes de la salsa incluido el ajo desmenuzado en una procesadora 

5. Hacer un corte, a lo largo, en el centro de los camotes

6.Verter en cada uno de los camotes un poco de salsa, una porción de lentejas cocidas, otra de palta cortada en cubitos, un poco de las hojas verdes, las semillas, el cilantro y por último un chorrito de salsa.

Berenjena asada

1 kilo de berenjenas; 3 dientes de ajo picado; perejil; menta picada; sal gruesa; vinagre; aceite de oliva; ají cacho cabra picado; frascos de vidrio esterilizado.

1. Cortar en rodajas las berenjenas.
2. Ponerlas en capas en un colador y espolvorear con sal. Cubrir con un peso a presión durante 1 hora, hasta que suelte todo su líquido.
3. Lavar las rodajas de berenjena para eliminar la sal y secar.
4. Llevar a ebullición el vinagre y pasar las berenjenas durante unos minutos. Secar y repetir el proceso con el mismo vinagre para todas las rodajas.
5. Calentar una plancha de cocina y dorar ligeramente las berenjenas. Dejar enfriar.
6. Llenar los tarros, alternando berenjenas, hierbas y cacho cabra. Cubrir con aceite de oliva y tapar.
7. Colocar los frascos en una olla, bien envueltos con paños de cocina. Llenar la olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 45 minutos, apagar y dejar enfriar en la misma olla.

Repollo morado agridulce

1 kilo de repollo morado, picado; 4 cdas de mantequilla; 100 gr. de tocino, picado; 2 manzanas verdes, peladas y en cubitos; 3 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; romero.

1. En una olla colocar el repollo y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar 20 minutos. Estilar.

2. Derretir la mantequilla a fuego medio. Saltear el tocino y manzanas 6 minutos.

3. Agregar el repollo. Verter el vino y azúcar, sazonar con sal y pimienta, y cocinar 40 minutos, hasta que el repollo esté muy blando. Decorar con romero.

Calugas 

1 tarro de leche condensada. - 3 tazas de azúcar. - 1½ cda de mantequilla. 

Derrite el azúcar hasta conseguir un caramelo. Agrega la mantequilla y la leche condensada, y continúa revolviendo. 

Cuando se vea el fondo de la olla al revolver, vierte la mezcla sobre una lata previamente enmantequillada. Corta en cuadraditos y deja enfriar.

PIZZA MASA DE ZAPALLO ESPAGUETI

Recetas Antonia Tagle 

Pizza mediana

• ½ zapallo espagueti asado
• ½ zapallo buternut asado y molido
• 1 taza de harina de almendras
• ¾ taza de harina de garbanzos
• Sal y pimienta 
• 2 cdas de linaza molida
• orégano
• 1 taza de tomates cherry
• Albahaca 

Pesto de pistachos

• 1 taza de albahaca 
• ¼ taza de pistachos pelados
• aceite de oliva
• sal
• 1 limón (jugo)

Champiñones salteados

• 5 callampas secas
• ¼ taza de cebolla morada
• aceite de oliva
• ½ taza de champiñones portobello en láminas
• ¼ taza de champiñones en láminas
• 5 champiñones shitake en láminas
• 5  champiñones ostra láminas
• 1 cdita de romero picado
• 1 cdita de tomillo picado
• 1 cdita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 220°C. 

2. En un bolw mezclar la linaza con 4 cdas de agua y dejar reposar por 5 minutos 

3. Mezclar ambos zapallos junto con la linaza, la harina de almendras, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien 

4. Esparcir la mezcla en una lata con papel mantequilla y aplanar la masa dejando los bordes un poco más gruesos 

5. Llevar al horno por 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crocantes 

6. Para el pesto: mezclar todo en una procesadora hasta obtener textura deseada 

7. Para los champiñones salteados: colocar las callampas secas en un bol con agua hirviendo y dejar reposar por media hora. Colar reservando el líquido de cocción. 

8. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, saltear hasta que esté suave y levemente dorada

9. Agregar los champiñones (menos los ostra), romero, tomillo y saltear hasta que se haya reducido el líquido 

10. Añadir los champiñones ostra y revolver

11. Incorporar las callampas secas junto al balsámico y reducir, agregando el líquido de las callampas.

 12. Esparcir pesto sobre la base de la masa horneada y agregar la mezcla de setas y decorar con los tomates cherry cortados en dos y la albahaca 

13. Salpimentar y servir.

Zapallo espagueti horneado

• 1 zapallo espagueti
• aceite de oliva
• Romero 
• Sal y pimienta 

1. Calentar el horno a 180°C.

 2. Con un cuchillo muy afilado cortar el zapallo a lo largo. Retirar las pepas con la ayuda de una cuchara 

3. Incorporar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y romero, preocupándose de que cada ingrediente quede bien integrado 

4. Hornear boca abajo por 45 minutos hasta 1 hora 

5. Retirar del horno, dejar enfriar por unos minutos 

6. Con un tenedor comenzar a retirar las hebras que están sueltas hasta llegar hasta su cáscara, así se formarán los ‘espaguetis’ 

7. Si se enfrió, calentar por un par de minutos más en una olla a fuego directo con un chorrito de aceite de oliva o servir directamente de horneado.

Muffins de chocolate

15 gr. de mantequilla - 200 ml. de leche. - 3 huevos. - 1 cdita de polvos de hornear. - 325 gr. de harina. - sal. - 100 gr. de chips de chocolate.

Mezcla la mantequilla con el azúcar, y luego añade los huevos y la leche. Agrega los polvos de hornear con la harina, y bate todo algunos minutos. 
Finalmente, añade los chips de chocolate. Vierte la mezcla en moldes para quequitos y hornea a 180°C, por 35 minutos. 

Cocadas 

200 gr. de coco rallado. - 500 gr. de galletas. - 1 k. de manjar.

Muele las galletas, puede ser con un mortero o con la juguera. Mézclalas con el manjar y con las manos forma pequeñas bolitas. Cúbrelas con coco rallado.

PRETZEL CHOCOLATE - TOCINO

Recetas Mazaccone

• 4 cditas de levadura 
• 2 tazas de agua tibia
• ½ taza de azúcar rubia
• aceite  
• 5 tazas de harina
• ¾ taza de bicarbonato
• 2 litros de agua
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar 
• ½ taza de cobertura de chocolate amargo 
• 5 tiritas de tocino
• Film plástico
• Papel mantequilla

1. En un bowl disolver el azúcar rubia en el agua tibia, agregar la levadura y esperar 5 minutos 

2. Agregar a la mezcla el aceite y 3 tazas de harina. Mezclar 

3. Sobre una superficie limpia espolvorear la harina restante y disponer la masa sobre la harina

 4. Mezclar bien la masa con el harina y amasar por 5 minutos. Si la masa sigue muy pegajosa se debe agregar un poquito más de harina 

5. Aceitar un bol, poner masa adentro y cubrir con film plástico 

6. Dejar leudar durante 45 minutos en un lugar tibio

7. Precalentar el horno a 160°C.

8. Estirar la masa con la mano y cortar 14 bolitas, luego estirar cada bolita hasta que queden alargadas 

9. Formar la rosca como se ve en la foto 

10. En una sartén profunda poner a calentar los dos litros de agua y el bicarbonato de sodio hasta hervir 

11. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara meter y sacar los palitos del agua e ir poniéndolos en placa con papel mantequilla 

12. Pincelar con huevo cada palito y espolvorear con azúcar gruesa 

13. Hornear por 10 minutos a 180°C.

14. Retirar del horno y reservar 

15. Derretir el chocolate a baño María

16. Cortar el tocino en cuadrados pequeñitos y en una sartén saltear hasta dorar 

17. Tomar cada pretzel y bañar la mitad en el chocolate rápidamente, espolvorear el tocino sobre el chocolate.

REPOLLITOS CON ROQUEFORT Y PARMESANO

Receta: María José Palma

• 24 Bruselas
• 1 litro de agua hirviendo
• ¼ taza de Roquefort
• 2 cdas de queso crema
• 2 cas de  parmesano
•  Sal y pimienta 

1. Cocinar, en agua hirviendo, los repollitos al dente y ahuecar 

2. Mezclar los quesos y aliñar con sal y pimienta. Como el parmesano es muy salado se necesita muy poca sal. 

3. Disponer los repollos en una bandeja para el horno y rellenar 

4. Llevar al horno, a temperatura media, y cocinar durante 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado.