A la Putanesca

Existen comidas con historias bastante curiosas y casuales.

• 100 ml. de AOVE.
• 10 aceitunas negras en rodajas.
• 6 filetes de anchoa picados.
• 1/2 cda de ajo picado.
• 800 gr. de tomates en tarro sin escurrir
  
• 2 cditas de orégano
  
• 2 cdas de alcaparras.

1. Poner todas las cdas de aceite menos una y todas las anchoas en una sartén a fuego lento y cocinar, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan.
2. Agregar el ajo y cocinar durante 15 segundos, cuidando de que no se pongan dorados.
   
3. Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite, 40 minutos.
   
4. Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta.
5. Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas.
   
6. Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego muy lento.
   
7. Agregar 1 cda de aceite, rectificar la sal y servir de inmediato.

La pasta a la putanesca acompañada con una cerveza tostada, fresquita, espesa pero ligera, ¡mmm!,¡ menuda pareja!

Salsa Putanesca 2.0

Las encargadas de concebir esta magnífica receta fueron las ahora llamadas "Trabajadoras del sexo", que se levantaban tarde, ya que estaban toda la noche trabajando y, cuando llegaban al mercado, tenían que llevarse lo poco que quedaba .

• 3 tomates
• 4 dientes de ajo
• 3 filetes de anchoa
• 1 berenjena
  
• aceitunas negras
• alcaparras
• 1 guindilla
• 1 ramillete de albahaca
• AOVE
  
• Sal y pimienta

Se comienza pelando los tomates y quitándoles las semillas. Una vez que ya lo has hecho, córtalos en concassé*, cubeteados. Corta los ajos en rebanadas y la berenjena en cubos.

Pon a calentar aceite de oliva en una sartén y dora los ajos, incorporando los tomates y las berenjenas cuando estén algo dorados, sin permitir que se quemen.

Mientras tanto, y cuando ya haya comenzado a cocinarse, añade las anchoas picadas, las aceitunas en rebanadas, la guindilla en tiras y las alcaparras, condimentando además con sal y pimienta.

Esta es una salsa que no necesita de demasiada cocción, ya que son ingredientes frescos y es mejor así.

Es por esto que cuando veas que el tomate ya está hecho «salsa» y todos los elementos bien integrados puedes apagar el fuego y llevar a la mesa.

Por supuesto, para ese momento ya tendrás que tener tu pasta cocida.

Coloca una buena cantidad de hojas de albahaca picadas justo antes de servir, para que se conserven bien frescas y sabrosas.

¡Ah! Infaltable, una generosa ración de parmesano o pecorino rallado antes de servir. Y a disfrutar esta receta que las muchachas sicilianas nos dejaron para la posteridad.

*Tomate 'Concassé'
Es el resultado de saltear el tomate escaldado junto con ajo, azúcar, sal y otros condimentos aromáticos

El tomate 'concassé' es una forma muy sabrosa de cocinar esta hortaliza que se emplea como guarnición o como base de pizzas, bocadillos e incluso en tapas. Es adecuado para acompañar tanto al pescado como a la carne, sea cual sea su forma de elaboración.

Paso a paso

En primer lugar hay que hacer una incisión con el cuchillo alrededor de los tomates y sumergirlos en una cazuela con agua hirviendo durante 20 segundos.

A este proceso se le conoce con el nombre de escaldado o blanqueado.

Una vez pasado ese tiempo se retiran los tomates de la cazuela y se les añade agua fría para evitar que sigan cocinándose y para pelarlos con mayor facilidad.

Cuando ya se han enfriado los tomates y se les ha retirado la piel, se cortan por la mitad y se retiran sus jugos del interior.

De esta forma lo que queda es solo la pulpa que es la parte que interesa emplear para esta elaboración.

Condimento

"Clave del éxito"

Sobre una superficie lisa, se trocea la pulpa de los tomates en cuadraditos y mientras tanto se añade en una sartén un chorrito de aceite de oliva y ajo picado.

Cuando el ajo toma color se añade el tomate para que éste vaya cogiendo sabor poco a poco.

Se va añadiendo azúcar, sal, pimienta y orégano.

Por último, se van salteando a fuego medio para que se cocinen pero sin que quede una consistencia de puré.

Penne Puttanesca -

O "la puta" pasta, es una receta clásica de la parte de atrás de las calles de Nápoles.

• ⅓ taza de aceite de oliva AOVE
• 3 dientes de ajo, picados
  
• 6 clavos de olor
  
• 6 anchoas drenadas
• 1 taza de aceitunas negras picadas
  
• 1 cdita de pimienta roja
  
• 3 cdas de alcaparras
• 2 latas de tomates aplastadas por la mano
• ¼ taza de hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta negra molida
• ⅓ taza de pecorino rallado o Parmigiano-Reggiano
• 300 gr. Penne

Coloque una cacerola a fuego medio con el aceite de oliva.
Agregue el ajo y las anchoas y a cocinar, usar una cuchara de madera para disolver la anchoa con el aceite.
Añadir las aceitunas, el pimiento rojo y las alcaparras, y dejar que cocine por 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
Mezcle los tomates con sus jugos hasta hervir un poco.
Revuelva con la albahaca y sazone con sal y pimienta.
Cocine a fuego lento por 10 minutos. Retire del fuego e incorpore el queso rallado. Use una olla grande con agua ligeramente salada para hervir la pasta.
Cocine la pasta hasta que queden al dente.
Escurrir y verter en un tazón grande la pasta. Al mismo tiempo, poner la salsa a fuego lento.
Verter encima la pasta escurrida y remover.
Servir inmediatamente.

La pasta a la Puttanesca es una de mis favoritas porque tiene un gran sabor.
Ajo, aceitunas, anchoas, alcaparras ...
Estoy en el cielo. Esta es una pasta divertida
a) es divertido decir, todo el mundo lo dice
b) el nombre la hace más divertida al comer.

Hemos servido con una tira de lomo asada en rodajas finamente divididas entre los dos. Adornado con algunas rebanadas de pimiento rojo, aguacate y el perejil y se come como rey.
Además de que hay restos de pasta para un rápido almuerzo.
¡Más dinero para más de vino, y eso es una buena cosa!
Linguinni a la Putanesca

Por Pancho Toro

• 1 paquete de tallarines (linguinni) nº87,
• 1 taza de aceitunas negras,
• ½ taza de anchoas,
• ½ taza de alcaparras,
• 250 gr. tomates en tarro pelados,
• Vino tinto.

Poner a fuego olla con abundante agua, tapar. Una vez que el agua comience a hervir, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco los linguinni.
Para la salsa

Saltear todos los ingredientes, agregar los tomates luego el vino, dejar reducir.

Una vez que los tallarines estén listos, vaciar el agua y juntar con la salsa.

Servir, se puede decorar con parmesano.

Spaghetti a la Putanesca



Putanesca

La historia de "La Putanesca" radica en un pueblito de Sicilia donde una mujer que había estado trabajando toda la eterna mañana, fregando, pasando la aspiradora y charlando con el plomero se dio cuenta, pasado ya el mediodía, que aún no le había preparado el almuerzo a su familia amada

Entonces tomó todos los elementos que tenía a mano y preparó una salsa a la que le agregó los spaguettis, su familia quedó tan satisfecha que a partir de allí siempre se le pedía que repitiera el plato.

El rumor llegó a las prostitutas del pueblo, quienes se enteraron del suceso y empezaron a prepararle el plato a todas y cada una de sus parejas, así pues, se hizo ¡tan famoso!, que el nombre que la salsa recibió fue el de las segundas pispiretas y no el de la señora que lo hizo la primera vez.
¡Que tremendo!