- ½ KILO DE ARROZ
- ½ KILO DE CARNE
- ¼ ZANAHORIA
- ¼ DE ARVERJA
- ¼ DE CHOCLO
- 1 PIMIENTO
- 6 CHAMPIÑONES
- ¼ AJI PANCA
Se sazona con pimienta y sal al gusto, freír la carne y después dorar la cebolla, el ajo y agregar el ají panca.
Ahora echar 3 tazas de agua y el choclo, zanahoria, arverja y la carne y después agregar el arroz y al momento de sacar el arroz se agrega el pimiento en cuadrados y se doran los chanpiñones aparte y se les agrega.
Ají panca
Ají grande de color morado, se seca en la misma planta. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con el nombre de ají especial.
Modo de empleo
Usar guantes para abrir y despepitar los ajíes. Lavarlos bajo el agua. Frotar el interior de los ajés, uno contra el otro. Remojar en agua durante 3 horas y luego llevar a hervir. Cambiar el agua dos veces durante el hervido. Licuar con aceite para obtener una pasta. Se puede guardar en el congelador para diversos usos.
ESCALOPAS DE CARNE RELLENAS
ESCALOPAS DE CARNE RELLENAS
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| • 6 Escalopas • 12 champiñones • 12 lonjas de tocino . • 300 gr. de la parte blanca del puerro • 2 cdas de aceite de oliva. • 2 tazas de vino blanco seco. • Merquén • 1 Cebolla • Sal . Tiempo Preparación: 30 minutos 1. Si las escalopas están muy gruesas, ponerlas sobre la tabla de picar y cubrirlas con film plástico. Luego golpearlas con el martillo para carnes con el fin de adelgazarlas. El plástico se utiliza para evitar que se rompan. Retirar el plástico. 2. Cortar el tocino en tiritas finas. Ponerlas a dorar en un sartén sin aceite. Una vez dorado poner el tocino sobre papel absorbente. 3. Cortar los champiñones en láminas finas y el puerro o cebollín en cubitos. 4. Extender las escalopas y rellenarlas en el centro con los champiñones, el puerro y el tocino. Espolvorear una pizca de sal sobre el relleno. 5. Cerrar las escalopas, formando una especie de sobres. Afirmar con un palito de aperitivo. 6. Rociar una fuente para horno con el aceite de oliva y poner encima las escalopas. 7. Agregar el vino, y espolvorear sobre cada escalopa una pizca de Merquén (si le gusta un poco más picante se puede agregar un poco más), Cebolla y una pizca de sal. |
