Sabor y Aroma Indios

Recetas Del Chef

Haridas Chauhan

LAMB SUNEHRI

400 gr. de cordero en trozos; 100 cc de crema; 25 gr. de mantequilla; 40 gr.de almendras molidas; 10 gr. de coco rallado; 1 cdita de sal; una pizca de cúrcuma.

1. Cocer el cordero trozado en una olla con agua con sal, durante 3 horas, dependiendo del tamaño de los trozos, a fuego lento, hasta que esté blando.

2. Escurrir el agua y en una sartén colocar la carne, el resto de los ingredientes y cocinar a fuego fuerte. Cuando se tiene una salsa homogénea, está listo. Acompañar con arroz con frutas.

Nota
El cordero se puede preparar la noche anterior y guardarlo hasta el momento de servir. De hecho, no es recomendable sacar el cordero caliente de la olla: normalmente el plato se prepara con el cordero frío.

SAMOSAS

Masa

200 gr. de harina,10 cc aceite; 3 gr. de sal; ½ litro de agua; 1 cdita de comino entero.

Relleno

4 papas cocidas ralladas, 1 cebolla picada; 15 gr. de pasas; 20 gr.de arvejas; 4 hojas de laurel; 1 cdita de curry, 5 cc aceite, 1 cdita comino entero, 1 cdita comino molido, 1 cdita de sal.

Salsa Raita

2 tomates, 1 pepino, 1 cebolla, 125 cc de yogurt natural y 1 cdita de sal.

Salsa Chatn

150 gr. de cilantro, 50 gr. de menta, 1 ají verde, 1 diente de ajo, 875 cc de yogurt natural, 1 cdita de sal, 5 cc de jugo de limón.

1. Para el relleno

Freír la cebolla hasta que esté dorada, junto con el comino entero y el laurel.

2. Agregar las papas y revolver hasta que los ingredientes estén unidos.

3. Añadir la sal, el curry y el comino y seguir revolviendo hasta formar un pino.

4. Para la masa

En un bowl mezclar la harina con la sal y el comino.

5. Incorporar de a poco el agua, creando una masa que se pueda estirar.

6. Estirar la masa sobre una superficie y cortar en forma de rectángulos de 5 x 7 cm.

7. Rellenar la masa con el pino, formando un cono. Freír en el aceite.

8. Para la salsa raita

Pelar los tomates, el pepino y rallarlos; picar la cebolla, agregar el resto de los ingredientes y revolver.

9. Para la salsa chatni

Licuar cilantro, menta, ají, ajo, sal y jugo de limón. Incorporar el yogurt y mezclar.

Colocar las salsas en pequeños bowls para acompañar las samosas.

GINGA MASALA

500 gr. de camarones; 200 gr.de tomates molidos; ½ cebolla picada; 2 cc de limón; 25 g. de mantequilla; 2 gr. de sal; 2 gr. de comino molido; 2 gr. de cúrcuma.

1. Freír la cebolla con los condimentos hasta tener una fritura oscura.

2. Agregar los tomates junto al limón y la mantequilla, cocinar a fuego suave.

3. Agregar los camarones hasta cocer bien. Cocinar hasta que la salsa obtenga una consistencia semiespesa, 30 minutos. Servir caliente. Acompañar con el arroz.

SAAG MUSHROOM

1 kilo de espinacas picadas; 300 gr. de champiñones, 1 cebolla, 2 tomates, 50 cc de crema, 20 gr. de mantequilla, 1 cdita de comino, 2 dientes de ajo picados, 1 cdita de sal, 5 cc de aceite.

1. La cebolla y los tomates en cuadritos.

2. Freír el ajo hasta dorar y luego incorporar la cebolla y los tomates. Revolver en la sartén a fuego suave 10 minutos, evitando que se peguen.

3. Añadir los champiñones y la espinaca, cocer un momento, hasta que estén a punto, y luego incorporar la crema y la mantequilla.

4. Cocinar hasta que el guiso se ponga espeso. Servir caliente.

KASHMIR PALAW

300 gr. de arroz basmati cocido; 150 gr.de fruta picada (uva, durazno, piña); 30 gr. de mantequilla; 300 cc de crema; 10 gr. de pasas; 30 gr. de almendras peladas.

1. En una sartén colocar la fruta picada, almendras, pasas, crema y mantequilla.

2. Reducir a fuego lento hasta obtener una consistencia espesa.

3. Agregar el arroz y revolver para mezclar todos los ingredientes. Servir caliente.

KULFI DE PISTACHOS

¼ tarro de crema; ¼ tarro leche condensada; ¼ tarro leche evaporada; 4 cdas leche entera en polvo; ¼ taza de pistachos pelados.

1. Moler los pistachos en la licuadora.

2. Agregar la crema, leche evaporada, leche condensada, leche en polvo y licuar por 3 minutos.

3. Vaciar el contenido en bowls pequeños y dejar en el freezer 1 hora. Desmoldar y servir.

Muffins - Queque - Torta

Grasmere Gingerbread

Cierna en un bowl y mezcle 250 gr. de harina, 120 gr. de azúcar, ¼ cdita de bicarbonato de soda y otro de crémor tártaro, 1 pizca de sal y 1 cdita de jengibre en polvo.
Luego agregue 180 gr. de mantequilla e incorpórela con la punta de los dedos. Añada la ralladura de ½ limón y ½ naranja y, 1 cda de jengibre confitado y picado. Trabaje todo hasta que tenga el aspecto de migas de queque.
En un molde rectangular de unos 24 x 15 cm, enmantequillado, apriete con fuerza la mitad de esta mezcla, y encima espolvoree parejamente el resto. Hornee en horno suave 1 hora.

Muffins Londinenses

1. Ponga 3 tazas colmadas de harina en un bowl.
2. Introduzca en el horno el bowl cubierto con papel aluminio, a fuego muy suave 10 minutos.
3. Mientras, mezcle 2 cdas de aceite de oliva con 1 taza de leche mezclada con una de agua, a lo que añadirá 2 cdas de mantequilla derretida. Entibie.
4. Aparte, mezcle 15 gr de levadura con ½ cdita de azúcar, y disuelva con un poco de la mezcla de leche.
5. Cuando la harina esté tibia, retire el bowl del horno; agregue a la harina 1 cda de sal, la levadura disuelta y la leche mezclada. Con una cuchara de palo revuelva.
6. Pronto la masa se hará homogénea, aunque todavía muy pegajosa. Cubra el bowl con un paño y deje reposar 1 hora.
7. Entonces, desinfle la masa con las manos, córtela en 8 porciones y, enharinándose las manos, déles forma de pelotas. Enharine ligeramente una lata.
8. Ponga ahí las pelotas de masa, déles forma cuadrada. Cúbralas con un paño por 40 minutos.
9. Luego, con un pincel, unte apenas con mantequilla una sartén grande de teflón y ponga cuidadosamente, con paleta, los muffins que quepan.
10. Ponga la sartén sobre fuego suave, dando vuelta a los muffins después de 10 minutos.
11. Éstos deben quedar doraditos y de unos 4 cm de espesor.
12. Sírvalos tibios con el té.

Queque Básico

• 3 cdas de leche
• 3 huevos
• 1 ½ cditas de vainilla
• 1 ½ taza de harina
• ¾ taza de azúcar
• ¾ cdita de polvos de hornear
• ¼ cdita de sal
• 185 gr de mantequilla.

1. Mezclar leche, huevos y vainilla, batiendo lo suficiente.

2. Cernir harina, azúcar, polvos de hornear y sal. Batir un minuto.

3. Añadir la mitad de la mezcla con huevos y la mantequilla que debe estar muy suave. Batir 1 minuto.

4. Añadir la mitad de la mezcla que queda, batir 30 segundos, luego el resto de la mezcla y batir 30 segundos.

5. En un molde de 20 x 10 cm. colocar papel mantequilla en el fondo, enmantequillar y enharinar el papel. Verter la mezcla.
6. Hornear a 180ºC por 65 minutos. Después de 30 minutos de cocción, tapar con papel aluminio enmantequillado. Está listo al insertar un palillo al centro y que éste salga limpio.

Queque de Plátano

½ taza de mantequilla; 1 ½ taza de azúcar; 2 huevos; 1 taza de plátano molido; 1 cdita de esencia de vainilla; 2 tazas de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela en polvo; ½ taza de leche; ½ taza de nueces

.1. En un bowl batir la mantequilla hasta que esté suave, agregar el azúcar y mezclar muy bien. Agregar los huevos levemente batidos, el plátano molido y la esencia de vainilla y mezclar bien.

2. Cernir la harina con el bicarbonato y la canela.

3. Agregar ⅓ de la harina a la mezcla y ½ de la leche y revolver bien. Luego otro ⅓ de la harina, el resto de la leche y lo que queda de la harina, revolviendo agregar cada ingrediente.

4. Agregar las nueces picadas y poner la mezcla en un molde enmantequillado. Hornear a 180ºC durante 45 minutos, hasta que un palillo inserto al medio salga limpio.

Queque de Jengibre con Manzanas

¼ taza de mantequilla derretida; ¾ taza de azúcar morena; 3 manzanas Granny Smith cortadas.

Queque

2 ¼ tazas de harina; ½ cdita de bicarbonato; ½ cdita de sal; 2 cditas de jengibre; 1 cdita de canela; ½ cdita de clavo de olor; ½ cdita de nuez moscada; ½ cdita de pimienta de Jamaica; 1 cdita de chocolate en polvo; ½ taza de mantequilla derretida; ¾ taza de chancaca líquida; ¾ taza de azúcar; 1 huevo; ½ taza de yogurt; ½ taza de leche.

1. En una fuente de 30 x 20 cm colocar mantequilla derretida, azúcar morena y manzanas cortadas en rodelas finas.

2. Cernir harina, especias y chocolate en un bowl.

3. En otro bowl unir mantequilla, chancaca y azúcar batiendo con un batidor de alambre. Añadir el huevo, luego el yogur y leche. Añadir la harina y batir hasta obtener una mezcla homogénea y verter sobre las manzanas.

6. Colocar en horno precalentado a 180ºC durante 1 hora retirar, dejar reposar 5 minutos e invertir. Servir con helado de vainilla o zapallo.

Queque de Quáker

1 taza de quáker; 1 ½ taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 cdita de canela; 1 cdita de nuez moscada; ½ taza de mantequilla; 1 ¾ taza de azúcar; ¼ taza chancaca derretida; 2 huevos batidos; 1 cdita de extracto de vainilla; ½ taza de nueces picadas; 2 cdas de miel; ¼ taza de nueces picadas.

1. En un bowl mezclar el quáker con 1 ½ taza de agua hirviendo, revolver bien y dejar enfriar.

2. En otro bowl cernir harina, bicarbonato, canela y nuez moscada.

3. Batir la mantequilla hasta que esté suave, añadir el azúcar y chancaca y batir 2 minutos.

4. Añadir los huevos de a uno, la vainilla y la mezcla fría de quaker, batir 1 minuto, luego añadir la mezcla de harina, batir 2 minutos, luego ½ taza de nueces picadas y batir ½ minuto más.

5. Hornear a 180ºC en un molde de 25x10 cm enmantequillado y enharinado 70 minutos, hasta que un palillo insertado al medio salga limpio.

6. Retirar del horno, enfriar 15 minutos, pincelar con la miel y espolvorear con un cuarto taza de nueces picadas.

Queque de Chocolate

½ taza de harina; 1 cdita de bicarbonato; 1 taza de azúcar; ¼ taza de chocolate amargo; ½ cdita de sal; 1 cda de vinagre blanco; 1 cdita de extracto de vainilla; ⅓ taza de aceite; 1 taza de agua.

1. En un bowl cernir harina, bicarbonato, azúcar, chocolate amargo y sal. Hacer 3 hendiduras en la mezcla. En una colocar el vinagre blanco, en la otra el extracto de vainilla y en la otra el aceite.

2. Verter el agua y revolver hasta que la masa esté homogénea.

3. Colocar en un molde cuadrado de 20 cm enmantequillado y enharinado.

4. Colocar en horno precalentado a 180ºC moderado durante 30 minutos, hasta que un palillo insertado al medio salga limpio. Espolvorear con azúcar flor y servir.

Torta de Merengue Papaya

Merengue

6 claras; 2 tazas de azúcar granulada; 1 cda de maicena.8. Finalmente colocar el último disco de merengue, pincelar con mermelada de papayas y cubrir con crema batida. Refrigerar por 2 horas hasta servir.

Relleno

5 papayas cocidas en almíbar, 1 ½ taza de mermelada de papayas; 1 ½ taza de manjar blanco; 500 cc de crema; ½ taza de azúcar flor; 1 cdita de pisco.

1. Preparar un almíbar de pelo con el azúcar y un poco de agua. Mientras tanto, calentar el horno a 100°C.

2. Batir las claras a nieve. Agregar batiendo el almíbar de pelo hasta unir y enfriar por completo.

3. Espolvorear la maicena; colocar el merengue en manga y hacer 4 discos de 25 cm sobre una bandeja de horno cubierta con papel antiadherente.

4. Secar en horno a 100°C por 30 minutos, hasta que los discos estén duros. Retirar del horno y dejar enfriar.

5. Para el relleno
Cortar las papayas en tiritas finas y reservar.

6. Montar la crema a punto de chantilly, unir suavemente el azúcar flor.

7. Armado de torta
Sobre un plato grande de torta, colocar un disco de merengue, chorrear con gotitas de pisco, cubrir primero con una capa de manjar blanco, cubrir con una capa fina de mermelada de papayas, agregar papayas en tiras, tapar con otro disco de merengue, y repetir la operación.