RECETA BASE
Esta receta sirve para hacer ñoquis, lasaña, polenta cremosa y polenta crocante.
3 tazas de agua; 3 tazas de leche; 2 cucharaditas de sal; 1 y tres cuartos tazas de chuchoca fina; 3 cucharadas de mantequilla.
1. Calentar la leche, agua y sal.
3 tazas de agua; 3 tazas de leche; 2 cucharaditas de sal; 1 y tres cuartos tazas de chuchoca fina; 3 cucharadas de mantequilla.
1. Calentar la leche, agua y sal.
2.
Cuando esté casi hirviendo espolvorear la chuchoca, batiendo al mismo
tiempo con un batidor de mano. Cuando esté disuelto todo, seguir
cocinando a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera por 4
minutos.
3. Agregar la mantequilla, incorporar y está lista para usar.
POLENTA CROCANTE
1 receta de polenta base; 2 cucharadas de harina; 1 huevo batido; media taza de panko; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla. Para acompañar: 2 tazas de rúcula; 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad; 2 cucharadas de pesto; 1 cucharada de vinagre balsámico. Opcionales: 2 bolas de mozzarella fresca; 100 gramos de prosciutto.
1. En cuanto la polenta esté cocinada, verter en una lata aceitada y rápidamente apretar con las manos húmedas, dejar enfriar.
POLENTA CROCANTE
1 receta de polenta base; 2 cucharadas de harina; 1 huevo batido; media taza de panko; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de mantequilla. Para acompañar: 2 tazas de rúcula; 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad; 2 cucharadas de pesto; 1 cucharada de vinagre balsámico. Opcionales: 2 bolas de mozzarella fresca; 100 gramos de prosciutto.
1. En cuanto la polenta esté cocinada, verter en una lata aceitada y rápidamente apretar con las manos húmedas, dejar enfriar.
2. Una vez fría, desmoldar la polenta sobre una superficie aceitada.
3. Con un hilo fino cortar en rectángulos, pasando el hilo de lado a lado.
4. Pasar los rectángulos de polenta por harina, luego huevo y finalmente el panko. Reservar hasta servir.
5. Mezclar el pesto con el vinagre balsámico, aliñar con sal.
6.
Para servir, dorar la polenta por todos los lados en aceite con
mantequilla, secar sobre papel absorbente y servir con la rúcula y
tomates aliñados con pesto.
ÑOQUIS DE POLENTA
1 receta base de polenta; media taza de sémola; aceite para saltear.
1. Dejar entibiar la polenta, amasar rollitos sobre sémola y cortar.
ÑOQUIS DE POLENTA
1 receta base de polenta; media taza de sémola; aceite para saltear.
1. Dejar entibiar la polenta, amasar rollitos sobre sémola y cortar.
2. Dejar los ñoquis sobre sémola.
3.
Para servir, saltear en aceite de oliva y servir con salsa de tomate o
ragú de carne, si los quiere más simples, sólo saltear en mantequilla y
romero.
Lasaña de polenta
1 receta base de polenta, cocinada con 4 tazas de agua y 4 de leche; 3 tazas de salsa de tomate casera; 1 taza de crema; 1 taza y media de mozzarella rallada; media taza de queso rallado.
1. En cuanto la polenta esté lista, verter una capa fina de polenta en una asadera, poner una capa de salsa de tomate, luego polenta y una capa de crema y queso y así seguir alternando. Terminar con polenta, pintar con mantequilla, espolvorear con queso rallado.
1 receta base de polenta, cocinada con 4 tazas de agua y 4 de leche; 3 tazas de salsa de tomate casera; 1 taza de crema; 1 taza y media de mozzarella rallada; media taza de queso rallado.
1. En cuanto la polenta esté lista, verter una capa fina de polenta en una asadera, poner una capa de salsa de tomate, luego polenta y una capa de crema y queso y así seguir alternando. Terminar con polenta, pintar con mantequilla, espolvorear con queso rallado.
2. Para servir, calentar en el horno hasta que se dore.
MUFFINS SALADOS DE POLENTA
MUFFINS SALADOS DE POLENTA
Media taza de chuchoca; media taza de harina; 2
cucharaditas y media de polvos de hornear; 3 cucharadas de azúcar; media
taza de leche; 1 huevo; 2 cucharadas de mantequilla derretida.
1. Mezclar la chuchoca con la harina, polvos de hornear, azúcar y sal.
1. Mezclar la chuchoca con la harina, polvos de hornear, azúcar y sal.
2. Mezclar huevo, leche y mantequilla.
3. Unir las dos mezclas y poner en moldes aceitados.
4. Hornear a 180º C por 10 minutos.
5.
Para servir, cortar una tapita y rellenar con cualquiera de estas
opciones: Queso crema, ciboulette y salmón; pebre; cebiche de camarones;
guacamole; choclo, tomate y albahaca y ricota y tomate cherry.
QUEQUE DE LIMÓN Y POLENTA
1 taza y media de harina de almendras (almendras peladas y molidas muy finamente); 1 taza de chuchoca; 1 cucharadita y media de polvos de hornear; 3 huevos; 1 taza de azúcar; 250 gramos de mantequilla; ralladura de 4 limones; un cuarto taza de jugo de limón. Para el almíbar: tres cuartos taza de jugo de limón; tres cuartos taza de azúcar; media taza de agua; 1 cucharada de miel.
1. Enmantequillar un molde de queque y cubrir con una capa fina de chuchoca.
2. Mezclar la chuchoca con la harina de almendras y los polvos de hornear.
3. Batir los huevos con el azúcar, agregar la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón.
4. Unir las dos mezclas y verter en el molde.
5. Hornear a 180º C por 40 minutos.
6. Sin desmoldar, pinchar con un mondadientes.
7. Para el almíbar, hervir todos los ingredientes. Verter el almíbar de limón, dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
POLENTA CREMOSA
Una receta base de polenta cocinada con 4 tazas de agua y 4 tazas de leche; 1 queso crema; 100 gramos de roquefort u otro queso que se desmigue; media taza de nueces salteadas en mantequilla.
1. Cocinar la polenta como en la receta base. Cuando esté lista, incorporar el queso crema.
POLENTA CREMOSA
Una receta base de polenta cocinada con 4 tazas de agua y 4 tazas de leche; 1 queso crema; 100 gramos de roquefort u otro queso que se desmigue; media taza de nueces salteadas en mantequilla.
1. Cocinar la polenta como en la receta base. Cuando esté lista, incorporar el queso crema.
2. Verter en la fuente para servir y espolvorear con el queso roquefort y las nueces.
