QUEQUE DE ZANAHORIA

250 grs. de zanahoria
150 grs. de harina
3/4 taza azúcar
3 huevos
80 grs. de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear

Pelamos y rallamos las zanahorias; las reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que esté a punto; añadimos las yemas, de una en una, y seguimos batiendo durante unos minutos. Batimos las claras a nieve.
Agregamos las zanahorias ralladas y lo mezclamos bien. Incorporamos la harina tamizada con los polvos de hornear.
Finalmente agregamos las claras
Lo vertimos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con harina y lo cocemos a horno medio (180 ºC), previamente calentado, durante 30 minutos.

Ajiaco

Ajiaco en Chile

• ½ kilo de Carne asada
• ¾ kilo de Papas peladas
• ajo machacado
• 1 ½ litros de agua o caldo de huesos
• 2 Cebollas grandes de pluma
• 1 Zanahoria en tiritas
• 1 ramita de apio
• 2 Huevos duros en rodelas
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de ají de color
• 2 cucharadas de perejil picado
• Cilantro picado fino para espolvorear
• 1 ají verde
• 1 Naranja, el jugo.
• Sal, pimienta, comino y orégano

Esta sopa sabrosa y reconfortante puede ser preparada con sobras de asado. Pero si no tiene, compre asiento, lomo o posta y aliñe la carne con ajo, pimienta y sal.

Asela al horno y luego córtela en tiras de 4 cms.
Fría la cebolla en aceite, agréguele sal, ají de color, comino, ajo y una pizca de orégano; agregue a la fritanga papas cortadas a lo largo, la zanahoria, luego la carne con su jugo.

Cuando todo esté doradito y el aroma indique su punto culminante, traslade el frito a una olla, donde se agrega agua hirviendo o caldo de huesos; se deja la olla en el fuego durante 30 minutos.
Antes de dar por terminada esta obra, se añade un ají verde, partido en dos y perejil picado.
En el fondo de una sopera se colocan rodajas de huevo duro y sobre ellas se vierte esta sabrosa preparación.

Espolvoree cilantro.

Para terminar se exprime el jugo de la naranja en la sopera y se mezcla bien.

Ideal para preparar al día siguiente con la carne que quedo del asado

Manual del Parrillero Criollo

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