Show de Especias y Condimentos

Curry de Pollo a la Malasia


Para la mezcla de curry:

• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cebollín
• 1 cda de cilantro picado
• 1 cda de comino molido
• 1 cda de salsa de ají
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 1/2 kilo de pechuga de pollo sin piel
• sal y pimienta negra molida
• 1 taza de leche de coco
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de cilantro
  
  1. Moler juntos jengibre, cebollín y ajo hasta formar una pasta. Agregar el ají, cilantro, comino y mezclar.
  
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos.
  
  3. Agregar la pasta de jengibre y saltear por otro minuto. Agregar el pollo, salpimentar y dorar por 2 minutos. Agregar la leche de coco, jugo de limón y azúcar.
  
  4. Hervir. Cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
  
  5. Colocar en un plato, cubrir con cilantro o perejil picado y servir.
  
  6. Acompañar con arroz.
  
  Cerdo Vietnamita
  

• 800 gr. de pulpa de cerdo
• 1/4 taza de miso
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• sal y pimienta
• 2 estrellas de anís
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo molido
• 1 cdita de jengibre rallado
• 2 cdas de sésamo tostado
  
• 1 taza de agua
• 1 taza de zanahorias rallada
• 3 chalotas picadas
• 1/2 pimiento rojo en juliana
• ralladura de 1 limón.
  
  1. Cortar el cerdo en cubos de 2.5 centímetros. Mezclar miso, azúcar, salsa de soya, vinagre de arroz y anís.
  
  2. Marinar el cerdo en la mezcla de miso y soya toda la noche.
  
  3. Calentar el horno a 180°C.
  
  4. Retirar el cerdo de la marinada y dejar secar, reservando la marinada, sazonar con sal y pimienta.
  
  5. Calentar aceite en una cacerola a fuego medio alto. Cocinar el cerdo por ambos lados hasta que tome un tono dorado.
  
  6. Agregar ajo y jengibre, mezclar y agregar las zanahorias y chalotas y el resto de la marinada y agua.
  
  7. Hacer hervir, reducir el fuego, y cocinar por 30 minutos hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido. Mezclar la juliana de pimiento y limón, salpicar con sésamo tostado y servir.
  
  8. Acompañar con noodles (tallarines) de arroz.
  
  Filetitos Indios
  
  
• 1 cda de semillas de cilantro,
• 1 cda de semillas de anís
• 1/2 cdita de semillas de mostaza
• 1/2 cdita de semillas de comino
• 1/2 cdita de canela molida
• 1 cucharadita de curry
• 1 1/2 kilo de lomo o filete cortado en cubos
  
• sal
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
  
• 1/2 pimiento verde picado
• 5 papas en cubos
• 5 tomates picados
• 600 cc de caldo de ave
• 2 cditas de jugo de limón
• 1/3 taza de cilantro picado.
  
  1. Calentar una sartén mediana y agregar las semillas junto al curry, cocinar juntos por 3 minutos mientras sueltan sus aromas. Retirar del fuego y moler juntas.
  
  2. Sazonar la carne con sal y la mezcla de curry.
  
  3. Calentar aceite en una cacerola, agregar la carne y dorar por unos 3 minutos. Quitar del fuego y reservar.
  
  4. Agregar más aceite, mantener la cacerola a fuego medio y agregar la cebolla, pimientos rojos y verdes, papas. Saltear hasta que la cebolla esté suave.
  
  5. Añadir tomates y caldo de ave. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir por 20 minutos hasta que la salsa esté reducida y las papas cocidas. Agregar el jugo de limón.
  
  6. Al momento de servir, recalentar la salsa y agregar la carne.
  
  7. Cocinar por 5 minutos o hasta que la carne esté caliente y más cocida. Salpicar con cilantro picado y servir.
  
  Curry Thai de Camarones
  
  
• 400 cc de leche de coco
• 1 cda de curry en polvo
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates picados
• 200 gr de champiñones partidos
• 1 cda de salsa de pescado
• 1 cdita de ralladura de limón
• 1 cdita de azúcar
• 500 gr de camarones pelados
• 1/3 taza de albahaca picada
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• sal y pimienta
  
  1. Calentar una sartén grande y profunda con la leche de coco, hervir por 8 minutos.
  
  2. Agregar el curry y continuar cocinando por 2 minutos. Agregar los tomates, salsa de pescado, ralladura de limón y azúcar.
  
  3. Cocinar por 15 minutos o hasta que la salsa haya espesado y esté fragante.
  
  4. Agregar los camarones y champiñones, cocinar 2 minutos. Añadir albahaca, cilantro y jugo de limón.
  
  5. Salpimentar. Servir acompañado de arroz.
  
  Vegetales a la Especias
  
  
• 3 cditas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 cdita de semillas de comino
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 cda de semillas de amapola
• 3 bolsas de espinacas
• 1 taza de yogur
• sal y pimienta
• 1 cda de menta picada
• 250 gr de ricota.
  
  1. Lavar las espinacas, quitar los tallos gruesos y reservar.
  
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar ajo y saltear hasta que tome un tono dorado. Quitar el ajo y reservar.
  
  3. Con la sartén caliente, agregar comino, semillas de mostaza y amapola.
  
  4. Saltear por 1 minuto o hasta que las especias comiencen a dar aroma.
  
  5. Agregar las espinacas limpias y cocinar por 1 minuto.
  
  6. Verter el yogur y sazonar con sal y pimienta. Agregar la menta, ricota y ajo dorado.
  
  7. Servir de inmediato con tomates frescos y pan pita.

Torta Tres Leches

Torta Tres Leches

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EL ASADO MAS GRANDE DEL MUNDO

Uruguay conquistó el récord Guinness con el "asado más grande del mundo" para el que se emplearon 12 mil kilos de carne, preparada por 1.252 asadores en una parrilla de 1,5 kilómetros y degustada por más de 20 mil comensales que colmaron un predio rural en Montevideo.

Organizada por el Instituto Nacional de Carnes para promocionar la calidad de las carnes uruguayas, el país sudamericano destronó a México, que hasta hoy ostentó la marca.

La iniciativa fue recibida con entusiasmo por los montevideanos, que acudieron en masa a "El Prado", el predio de la Asociación Rural situado al norte de la capital. Entre fuegos de artificio y la algarabía del público que coreó "Uruguay, Uruguay", el récord fue certificado por el norteamericano Danny Girton, quien llegó desde Nueva York para constatar el récord en nombre del Jurado Guinness.

El gigantesco asado comenzó pasadas las 11 locales cuando los Bomberos encendieron por razones de seguridad la "parrilla" de 13 toneladas de metal.

Seis toneladas de carbón y 320 litros de alcohol se emplearon para el imponente asado que fue degustado por más de 20 mil comensales.

Cuatro mil escolares de Montevideo y el interior participaron también de la fiesta junto a medio millar de autoridades extranjeras y nacionales, entre las cuales se contaron el ministro de Ganadería, Ernesto Agazzi y el senador José Mujica.


El asado es la máxima expresión del patrimonio culinario nacional en cualquiera de sus manifestaciones: la parrillada, el medio tanque y el parrillero del fondo de casa.

Uruguay es el poseedor del "Asado más Grande del Mundo", una iniciativa del Instituto Nacional de Carnes por la que 300 duplas de asadores cocinarán 12.000 kilos de carne en 1.500 metros de parrilla, en el predio de exposiciones de la Asociación Rural del Uruguay, en el Prado.


El experto
Observa conversó con Daoiz Camejo, de 49 años, un laboratorista dental que lucirá el delantal y gorro de los asadores titulares junto a un compañero de trabajo como colaborador. "Me encanta asar y lo he hecho toda la vida. Hasta lo hice alguna vez para tener un ingreso extra", relató.


A pesar de contar con experiencia profesional, Camejo está algo nervioso porque deberá utilizar carbón en vez de la tradicional leña. "El carbón es práctico si le agarrás la mano, pero corrés el riesgo de quemar la carne porque te pide mucho calor", explicó como todo un experto.


Quien será parte de un récord Guinness comentó que según el instructivo que le hizo llegar el Inac, se le darán piezas de carne de aproximadamente tres kilos cada una, además de un set compuesto por cuchillo y tenedor parrilleros, repasador, sal, bandejas y tres kilos de carbón. La última cantidad le produjo suspicacias puesto que entre "vuelta y vuelta" -lo que indicó como la mejor táctica para asar al carbón-, "hay que saber administrarlo".


Para evitar que el manjar quede rebajado a otro nivel por salir chamuscado de la parrilla kilométrica, Camejo señaló que "el pulpón no debe ser muy grueso". Dada la relevancia internacional que tendrá el evento, es probable que tampoco sea al estilo del asado del Pepe.


Las cocineras

Quién dijo que la parrilla es un asunto de hombres y que las mujeres deben quedar relegadas a hacer la ensalada, no conoció a María Anita Undarz y Noemí Espíndula. Esta madre e hija forman parte de las 55 damas seleccionadas como asadoras titulares para el domingo.


En esta dupla, María Anita, de 65 años, es quien tiene el pincho por el mango. Así lo confesó su hija, de 40 años, quien la presentó como una "experta" en la preparación de "asado, lechón y cordero". Por su parte, "yo me revuelvo", dijo Noemí a Observa.


"Nos anotamos porque nos pareció algo novedoso y después nos olvidamos. Nos llamaron del Inac y nos mandaron la carta. Ahí nos dijimos: ¡¿adónde nos metimos?! Es tremenda responsabilidad", se rió la joven sobre los estrictos instructivos para la cocción y para la manipulación de los alimentos entregados para su memorización. Hasta el lavado de la mano está debidamente reglamentado.


Aunque María Anita primero habló tímidamente con Observa acerca de sus promocionados dones, luego reveló que la familia y amigos la "han felicitado" cada vez que ha hecho una parrillada. Y agregó: "cuando hago asado, mi yerno queda en un costado y no dice nada", dando a entender que algo mágico debe tener su táctica culinaria.


Los hermanos
Américo Laguna Morales le contó a su hermano mayor, Gustavo, si quería acompañarlo en el "Asado más Grande del Mundo. Desde el "vamos", le pareció un buen desafío y se anotaron. Rápidamente, la familia compró las entradas para no quedar oliendo la carne desde afuera de la Rural, como lo hará la de Camejo porque llegó tarde a la boletería.


Cuando Observa se contactó con Gustavo, de 43 años, éste puso por sobre todas las cosas su intención de "servir bien a la gente", por lo que cuestionado por si va a implementar algún método de cocción propio, rotundamente negó que se aventure a romper las reglas del evento. "No puedo hacerlo a mi manera. La táctica viene descrita en las hojas. Hasta hay un párrafo sobre el fuego. Los Bomberos lo van a prender y hay que esperar media hora y después acercarnos", relató punto por punto. Este asador había estudiado.

Uruguay entró al libro Guinness con asado más grande del mundo

Durante la jornada se cocieron 12.000 kilos de asado de pulpa en 1.252 asadores, lo que fue degustado por unas 20.000 personas.








Uruguay ingresó al Libro Guinness de los récords como el país que preparó el asado más grande del mundo, en una jornada donde se cocieron 12.000 kilos de asado de pulpa en 1.252 asadores, 1.500 metros de parrilla y que fue degustado por unas 20.000 personas.

El récord anterior estaba en poder de México, que cocinó de manera simultánea 8.000 kilogramos de carne en 1.200 metros de parrilla.

El "Asado más grande del Mundo", como fue bautizada la jornada, fue organizado para promocionar las carnes uruguayas, "que son naturales, muy sabrosas y la principal fuente de ingresos del Uruguay",.
"Estamos muy felices por la marca lograda, en especial porque los uruguayos hemos dado muestra una vez más, tanto para el exterior como para el interior, que trabajando juntos, unidos y con esfuerzo podemos hacer grandes cosas", destacó Agazzi.

A los asadores se le sumaron 800 voluntarios que se dedicaron a repartir la carne entre los asistentes y otras 300 personas de la organización.

Unas 20.000 personas participaron en la celebración para lo cual debieron abonar una entrada de 60 pesos uruguayos (tres dólares) que les dio derecho a "degustar" el asado.