Show de Especias y Condimentos

Curry de Pollo a la Malasia


Para la mezcla de curry:

• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 dientes de ajo pelados
• 1 cebollín
• 1 cda de cilantro picado
• 1 cda de comino molido
• 1 cda de salsa de ají
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1 1/2 kilo de pechuga de pollo sin piel
• sal y pimienta negra molida
• 1 taza de leche de coco
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 cdas de azúcar
• 2 cdas de cilantro
  
  1. Moler juntos jengibre, cebollín y ajo hasta formar una pasta. Agregar el ají, cilantro, comino y mezclar.
  
  2. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear por 2 minutos.
  
  3. Agregar la pasta de jengibre y saltear por otro minuto. Agregar el pollo, salpimentar y dorar por 2 minutos. Agregar la leche de coco, jugo de limón y azúcar.
  
  4. Hervir. Cocinar a fuego lento por 15 minutos o hasta que el pollo esté totalmente cocido.
  
  5. Colocar en un plato, cubrir con cilantro o perejil picado y servir.
  
  6. Acompañar con arroz.
  
  Cerdo Vietnamita
  

• 800 gr. de pulpa de cerdo
• 1/4 taza de miso
• 1 cucharada de azúcar
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 taza de vinagre de arroz
• sal y pimienta
• 2 estrellas de anís
• 2 cucharadas de aceite
• 1 diente de ajo molido
• 1 cdita de jengibre rallado
• 2 cdas de sésamo tostado
  
• 1 taza de agua
• 1 taza de zanahorias rallada
• 3 chalotas picadas
• 1/2 pimiento rojo en juliana
• ralladura de 1 limón.
  
  1. Cortar el cerdo en cubos de 2.5 centímetros. Mezclar miso, azúcar, salsa de soya, vinagre de arroz y anís.
  
  2. Marinar el cerdo en la mezcla de miso y soya toda la noche.
  
  3. Calentar el horno a 180°C.
  
  4. Retirar el cerdo de la marinada y dejar secar, reservando la marinada, sazonar con sal y pimienta.
  
  5. Calentar aceite en una cacerola a fuego medio alto. Cocinar el cerdo por ambos lados hasta que tome un tono dorado.
  
  6. Agregar ajo y jengibre, mezclar y agregar las zanahorias y chalotas y el resto de la marinada y agua.
  
  7. Hacer hervir, reducir el fuego, y cocinar por 30 minutos hasta que el cerdo esté tierno y la salsa se haya reducido. Mezclar la juliana de pimiento y limón, salpicar con sésamo tostado y servir.
  
  8. Acompañar con noodles (tallarines) de arroz.
  
  Filetitos Indios
  
  
• 1 cda de semillas de cilantro,
• 1 cda de semillas de anís
• 1/2 cdita de semillas de mostaza
• 1/2 cdita de semillas de comino
• 1/2 cdita de canela molida
• 1 cucharadita de curry
• 1 1/2 kilo de lomo o filete cortado en cubos
  
• sal
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 pimiento rojo picado
  
• 1/2 pimiento verde picado
• 5 papas en cubos
• 5 tomates picados
• 600 cc de caldo de ave
• 2 cditas de jugo de limón
• 1/3 taza de cilantro picado.
  
  1. Calentar una sartén mediana y agregar las semillas junto al curry, cocinar juntos por 3 minutos mientras sueltan sus aromas. Retirar del fuego y moler juntas.
  
  2. Sazonar la carne con sal y la mezcla de curry.
  
  3. Calentar aceite en una cacerola, agregar la carne y dorar por unos 3 minutos. Quitar del fuego y reservar.
  
  4. Agregar más aceite, mantener la cacerola a fuego medio y agregar la cebolla, pimientos rojos y verdes, papas. Saltear hasta que la cebolla esté suave.
  
  5. Añadir tomates y caldo de ave. Llevar a ebullición, reducir el fuego y hervir por 20 minutos hasta que la salsa esté reducida y las papas cocidas. Agregar el jugo de limón.
  
  6. Al momento de servir, recalentar la salsa y agregar la carne.
  
  7. Cocinar por 5 minutos o hasta que la carne esté caliente y más cocida. Salpicar con cilantro picado y servir.
  
  Curry Thai de Camarones
  
  
• 400 cc de leche de coco
• 1 cda de curry en polvo
• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de tomates picados
• 200 gr de champiñones partidos
• 1 cda de salsa de pescado
• 1 cdita de ralladura de limón
• 1 cdita de azúcar
• 500 gr de camarones pelados
• 1/3 taza de albahaca picada
• 2 cdas de cilantro picado
• 2 cucharadas de jugo de limón
  
• sal y pimienta
  
  1. Calentar una sartén grande y profunda con la leche de coco, hervir por 8 minutos.
  
  2. Agregar el curry y continuar cocinando por 2 minutos. Agregar los tomates, salsa de pescado, ralladura de limón y azúcar.
  
  3. Cocinar por 15 minutos o hasta que la salsa haya espesado y esté fragante.
  
  4. Agregar los camarones y champiñones, cocinar 2 minutos. Añadir albahaca, cilantro y jugo de limón.
  
  5. Salpimentar. Servir acompañado de arroz.
  
  Vegetales a la Especias
  
  
• 3 cditas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo fileteados
• 1 cdita de semillas de comino
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 1 cda de semillas de amapola
• 3 bolsas de espinacas
• 1 taza de yogur
• sal y pimienta
• 1 cda de menta picada
• 250 gr de ricota.
  
  1. Lavar las espinacas, quitar los tallos gruesos y reservar.
  
  2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar ajo y saltear hasta que tome un tono dorado. Quitar el ajo y reservar.
  
  3. Con la sartén caliente, agregar comino, semillas de mostaza y amapola.
  
  4. Saltear por 1 minuto o hasta que las especias comiencen a dar aroma.
  
  5. Agregar las espinacas limpias y cocinar por 1 minuto.
  
  6. Verter el yogur y sazonar con sal y pimienta. Agregar la menta, ricota y ajo dorado.
  
  7. Servir de inmediato con tomates frescos y pan pita.