Compota de nectarines
- Manteca: 50 g
- Lemon grass - vara: 1 Unidad
- Pelones: 4 Unidades
- Miel : 50 g
- Vodka de duraznos : A gusto
- Vino cosecha tardía (late harvest): 250 cc
Humedad de chocolate
- Manteca: 100 g
- Azúcar rubia: 90 g
- Yemas: 3 Unidades
- Harina: 30 g
- Sal fina: Una pizca
- Chocolate semi amargo: 165 g
- Esencia de vainilla: 1 cda.
- Claras: 3 Unidades
- Vodka de duraznos : 30 cc
Varios
- Vodka de duraznos : 2 cdas.
- Crema chantilly: 300 g
Método de cocción
Baño María en Horno
Humedad de Chocolate
- En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle.
- Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.
- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.
Compota de Nectarines
- Corte los pelones en cuartos.
- Corte la vara de lemon grass en trozos.
- Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.
- En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese.
- Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
- Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Después desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.
- Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.
- Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.
- En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos, mezcle.
- Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.
- Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.
- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.
Compota de Nectarines
- Corte los pelones en cuartos.
- Corte la vara de lemon grass en trozos.
- Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.
- En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego y añada la miel, deje reducir hasta que espese.
- Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una preparación homogénea.
- Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Después desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.
- Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.
- Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de nectarines y decore con flores de menta.
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