Postre Jalisciense
Bata en un bowl 8 yemas con media taza de azúcar, 2 cdas de ralladura de limón y el jugo colado de 2 limones, hasta obtener una mezcla pálida.
Cueza a baño María revolviendo hasta que la mezcla espese, y déjela enfriar totalmente. Aparta bata 8 claras a punto de nieve. Incorpore con cuidado a las claras una taza de crema batida, y luego mezcle ambas cosas con las yemas, revolviendo.
Refrigere 4 horas y sirva con galletas.
Cueza a baño María revolviendo hasta que la mezcla espese, y déjela enfriar totalmente. Aparta bata 8 claras a punto de nieve. Incorpore con cuidado a las claras una taza de crema batida, y luego mezcle ambas cosas con las yemas, revolviendo.
Refrigere 4 horas y sirva con galletas.
Por Ruperto de Nola.
Tiramisú
En un bowl mezcle 300 gr. de queso mascarpone (si no lo encuentra, use queso crema; no será igual, sino casi igual) con 2 yemas ligeramente batidas y ½taza de vino dulce (el ideal es el Marsala italiano; si no lo tiene, use un empalagoso "cosecha tardía").
Aparte, bata bien 200 ml de crema, a nieve las 2 claras que le han quedado con u taza de azúcar flor, para formar un merengue, el azúcar debe quedar bien disuelta.
Incorpore al mascarpone la crema y el merengue con movimientos suaves y envolventes.
En un molde no muy profundo (júzguelo Su Ilustrísima; si se equivoca de tamaño, aprenda para la próxima vez), ponga abajo una capa de galletas de champán mojadas en 2 tazas de café cargado endulzado con azúcar y adicionado de ½ taza de coñac (ponga el café en un vaso alto y sumerja allí rápidamente cada galleta).
Sobre esta capa ponga una capa de la mezcla de mascarpone; y sobre ésta, otra de galletas y prosiga así hasta terminar con una capa de mezcla de mascarpone.
Espolvoree abundante chocolate amargo en polvo, cubra con papel aluminio y refrigere de un día para otro.
Si quiere, puede adornar con unos chirimbolos de virutas de chocolate amargo.
Ecco!
Ruperto de Nola.
Tiramisú a tu Manera!
Como Hacer TiramisúEn un bowl mezcle 300 gr. de queso mascarpone (si no lo encuentra, use queso crema; no será igual, sino casi igual) con 2 yemas ligeramente batidas y ½taza de vino dulce (el ideal es el Marsala italiano; si no lo tiene, use un empalagoso "cosecha tardía").
Aparte, bata bien 200 ml de crema, a nieve las 2 claras que le han quedado con u taza de azúcar flor, para formar un merengue, el azúcar debe quedar bien disuelta.
Incorpore al mascarpone la crema y el merengue con movimientos suaves y envolventes.
En un molde no muy profundo (júzguelo Su Ilustrísima; si se equivoca de tamaño, aprenda para la próxima vez), ponga abajo una capa de galletas de champán mojadas en 2 tazas de café cargado endulzado con azúcar y adicionado de ½ taza de coñac (ponga el café en un vaso alto y sumerja allí rápidamente cada galleta).
Sobre esta capa ponga una capa de la mezcla de mascarpone; y sobre ésta, otra de galletas y prosiga así hasta terminar con una capa de mezcla de mascarpone.
Espolvoree abundante chocolate amargo en polvo, cubra con papel aluminio y refrigere de un día para otro.
Si quiere, puede adornar con unos chirimbolos de virutas de chocolate amargo.
Ecco!
Ruperto de Nola.
Tiramisú a tu Manera!
- 452 gr. de queso crema crema
- 48 galletas de champaña
- 4 huevos, claras y yemas por separado
- 1 taza de azúcar
- ½ taza café frío mezclado con 4 cdas de ron
- 200 gr. de chocolate semi amargo rallado
- 1 taza de frutos rojos frescos para decorar
- ½ taza de crema batida para decorar
Preparación: 20 minutos.
Relleno
- BATIR las yemas con ½ taza de azúcar hasta que se tornen de un color amarillo pálido.
- LLEVAR a baño María revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
- AGREGAR el queso crema y continuar batiendo hasta obtener una mezcla suave y pareja. Reservar.
- BATIR las claras con el azúcar restante hasta que conseguir un merengue firme.
- INCORPORAR con movimientos envolventes el merengue a la mezcla del queso crema.
Para Armar
- CUBRIR el fondo y laterales del recipiente con la mitad de las galletas remojadas con la mitad de la mezcla de café. Cubrir con la mitad del relleno y una capa de chocolate.
- REPETIR las capas. Decorar con la crema y los frutos rojos.
- REFRIGERAR durante 2 horas y servir.
Tips
Enfriar: 2 horas
Mantecados Sevillanos
Bata 400 gr. de azúcar granulada y 400 gr.de manteca de chancho (¡no me venga a dar "de cerdo"!) ablandada con el jugo de ½ limón hasta obtener una pasta liviana y suave.
Agregue a esto 500 gr. de harina cernida y forme entonces su masa.
Si tiene una mesa de mármol, mejor que mejor; si no, arrégleselas con lo que tenga, que no será tan grave.
Una vez lista la masa, usleréela bien delgada, corte de ella círculos del tamaño de un vaso vinero, hágales un hoyito en el medio y póngalos en una lata aceitada para el horno.
Hornéelos 20 minutos en horno muy, muy suave, sin dejar que se doren.
Sirva fríos, espolvoreados con azúcar flor y canela.
Ruperto de Nola.
Chirimoya Salvaje
La chirimoya es una dulce fruta exótica que sólo se produce en la IV Región de Chile.
1. Batir la crema y reservar fría.
2. En una olla colocar las yemas junto al azúcar, un poco de agua, la ralladura de naranja y el pisco.
3. Cocinar revolviendo a fuego bajo hasta espesar (unos 10 minutos). Dejar enfriar.
4. Batir las claras a nieve.
5. Mezclar la gelatina con un poco de agua caliente y disolver completamente.
6. Unir la crema con las yemas cocidas, agregar suavemente las claras batidas y las chirimoyas molidas. Incorporar la gelatina disuelta suavemente para que la crema no se baje.
7. Verter en un molde alargado previamente mojado o en moldes individuales. Refrigerar por dos horas o hasta cuajar.
8. Para servir bañar con miel de papayas.
Hot-cross Buns
Agregue a esto 500 gr. de harina cernida y forme entonces su masa.
Si tiene una mesa de mármol, mejor que mejor; si no, arrégleselas con lo que tenga, que no será tan grave.
Una vez lista la masa, usleréela bien delgada, corte de ella círculos del tamaño de un vaso vinero, hágales un hoyito en el medio y póngalos en una lata aceitada para el horno.
Hornéelos 20 minutos en horno muy, muy suave, sin dejar que se doren.
Sirva fríos, espolvoreados con azúcar flor y canela.
Ruperto de Nola.
Chirimoya Salvaje
La chirimoya es una dulce fruta exótica que sólo se produce en la IV Región de Chile.
- 4 yemas de huevo
- 4 claras de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 500 cc de crema
- 3 chirimoyas molidas
- 2 cdas de pisco
- 1 cda de ralladura de naranja
- ½ taza de miel de papayas
1. Batir la crema y reservar fría.
2. En una olla colocar las yemas junto al azúcar, un poco de agua, la ralladura de naranja y el pisco.
3. Cocinar revolviendo a fuego bajo hasta espesar (unos 10 minutos). Dejar enfriar.
4. Batir las claras a nieve.
5. Mezclar la gelatina con un poco de agua caliente y disolver completamente.
6. Unir la crema con las yemas cocidas, agregar suavemente las claras batidas y las chirimoyas molidas. Incorporar la gelatina disuelta suavemente para que la crema no se baje.
7. Verter en un molde alargado previamente mojado o en moldes individuales. Refrigerar por dos horas o hasta cuajar.
8. Para servir bañar con miel de papayas.
Hot-cross Buns
Ruperto de Nola.
Entibie ¼ de leche. Con un poquito de ella prepare 30 gr. de levadura seca. Reserve 2 cdas de leche.
Ponga en un bowl 450 gr. de harina, agregue 1 cdita de sal, 60 gr. de azúcar granulada, 2 cditas de especias en polvo mezcladas (nuez moscada, canela, clavo). Mezcle.
Haga un hoyo al medio, vierta la levadura, 60 gr. de mantequilla blanda, 2 huevos y de a poco la leche, lo suficiente para una masa blanda, no demasiado líquida.
Agregue 120 gr. de pasas Corinto. Mezcle.
Tape esto y repóselo 2 horas o hasta que duplique su volumen. Desinfle luego la masa, amásela poco. Llene moldecitos de queque hasta la mitad. Repóselos hasta duplicar su volumen.
Con el dorso de un cuchillo trace una cruz profunda en cada quequito. Hornee a fuego normal 20 minutos.
Hierva, hasta punto de almíbar, la leche reservada con 2 cdas de azúcar flor. Con esto pincele los queques 2 veces al salir del horno.
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