No me digas Cerdo

Filetes de Chancho Salteados

Compre un lomo de chancho y rebánelo en tajadas.

Golpéelas gentilmente con un mazo para aplanarlas y extenderlas.

Luego páselas por huevo batido, pan rallado y repita esta operación otra vez, para que queden bien apanadas.

Fríalas en aceite de oliva 4 minutos por lado.

Sírvalas bien calientes, rodeadas de círculos fritos de manzana, y regadas con los jugos de la sartén en que se frió el chancho, aclarados con un poco de vino blanco y de caldo de carne y luego reducidos hasta formar una salsita.

El mejor acompañamiento para este plato será un puré bien mantequilloso.

Luego, coma una ensalada verde aliñada con AOVE y termine con leche asada bien suave.
¡Ah!
Ruperto de Nola

Wok de Cerdo al Jengibre

• 1 filete de cerdo de 900 gr.
• 1 cda de Jengibre en Polvo
• 1 cdita de Curry en Polvo
• 2 cdas de cilantro picado
• 3 cdas de aceite de maravilla.
• 1 cebolla
  
• 150 gr. de pimentón rojo.
• 150 gr. de pimentón amarillo.
• 3 cdas de Salsa de Soya
• 2 cdas de vinagre de jerez o vino.
• 250 gr. de diente de dragón .

Tiempo Preparación:
45 (minutos)

1. Cortar el filete de cerdo en finas láminas y luego cortar en trozos de 3 por 2 cm.

2. Mezclar el cerdo con el cilantro picado y reposar unos minutos.
3. Cortar la cebolla en pluma, y los pimentones en tiras.
4. Poner 2 cdas de aceite a calentar en un Wok, y agregar el cerdo, la cebolla, el Jengibre en Polvo y el Curry en Polvo. Cocinar hasta que estén dorados y retirarlos del Wok.
5. En el mismo Wok, poner 1 cda de aceite y agregar los pimentones, cocer hasta que se doren levemente.
6. Añadir al Wok el cerdo, la Salsa de Soya y el vinagre. Cocinar revolviendo unos minutos.
7. Agregar los diente de dragón y cocer hasta que estén un poco blandos (3 minutos) .
8. Probar, si le falta sal, agregar más Salsa de Soya.
9. Servir y decorar con hojas de cilantro.

Arroz Atollado
En 12 tazas de agua cueza ½ hora 1 k de costillar de chancho trozado y ½ de pulpa de chancho trozada.
Corte en trozos chicos ½ k de longaniza, sofríala y agréguela a la carne, junto con 3 tazas de arroz grano corto, 4 cdas de manteca, sal y 1 cda de pimienta negra entera. Cueza 20 min.
Agregue ½ k de papas peladas y trozadas chicas, revuelva bien, tape y cueza hasta ablandar las papas. Añada 2 cdas de perejil picado junto con cilantro y 4 huevos duros trozados. Revuelva.
El arroz debe quedar húmedo. Sirva poniendo por encima a cada plato 1 cda de "hogao" (1 k de tomates fritos con 6 cebollines, todo picado, más sal, comino y azafrán ).
Ruperto de Nola.

Aperitivos

Brochetas de Pollo Dulce
 Por Gloria Frugone.

500 gr. de filetitos de pollo; 1 diente de ajo picado; ¼ cdita de comino en polvo; ½ cda de cúrcuma; ⅓ cdita de jengibre en polvo; 2 cdas de miel; 2 cdas de salsa de soya; 2 cdas de aceite de maravilla; 1 cebolla picada ; 15 brochetas; ají rojo picado.

1. Mezclar, ajo, comino, cúrcuma, jengibre, miel, soya, aceite y cebolla.
2. Unir el pollo y combinar con la marinada. Tapar y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Calentar una parrilla a fuego fuerte.4. Mojar las brochetas, insertar los filetitos marinados, bajar la temperatura del fuego de la parrilla y cocinar las brochetas 10 minutos por lado, pincelando con los jugos de la marinada.5. Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa de ají rojo picado, si desea.
Bocaditos de Salmón con Menta

3 tortillas; 150 gr. de lonjas de salmón ahumado; 2 cdas de menta picada; 2 cdas de pepino picado; 1 cda de ciboulette picado; 1 cda de jugo de limón; ½ taza de crema ácida; 3 cdas de mayonesa.

1. Cortar las tortillas mexicanas en cuadrados.
2. Calentar el horno y tostar los cuadrados por 5 minutos hasta apenas dorar.3. Mezclar la crema ácida con mayonesa, ciboulette, pepino y menta, añadir el jugo de limón y refrigerar por 1 hora.4. Estirar cada lonja de salmón y rellenar con la crema ácida, doblar con forma de cuadrado, colocar sobre una tortilla tostada y servir.Rollitos de Pescado y Caviar

12 láminas de papel de arroz; 300 gr. de corvina; 2 cdas de jugo de limón; 150 gr. de queso crema; pizca de pimienta; 3 cdas de la parte blanca de cebollín picado; 1 cda de cilantro picado; 2 cdas de caviar negro y salsa de soya clara.

1. Trozar la reineta en cubos y mezclar en un bowl con el jugo de limón y pimienta.2. Mezclar el queso crema con cebollín, cilantro y caviar negro. Unir al pescado, cuidadosamente.
3. Por otro lado, mojar una a una las láminas de papel de arroz en agua fría, hasta ablandar.4. Estirar las láminas sobre una superficie plana y rellenar cada una con la mezcla de pescado y caviar. Envolver doblando los bordes hacia adentro y formar un cilindro de unos 8 a 10 centímetros de largo.5. Refrigerar por 15 minutos y servir junto a la salsa de soya.Camarones Tandoori

1 kilo de camarones crudos, pelados; 1 taza de yogurt; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de garam masala; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de cilantro picado; 2 limas en cuartos; 1 pizca de ají en polvo.

1. Cubrir los camarones con una mezcla preparada con yogurt, jengibre, ajo, garam masala y cilantro. Refrigerar por 30 minutos.
2. Pinchar cada camarón con una brocheta, mojada.3. Calentar una parrilla a fuego alto, pincelar con un poco de aceite y cocinar los camarones, 5 minutos, cubriéndolos con la salsa y volteándolos para que se doren parejos. Servir de inmediato.
Trenza Toscana de Tomates

400 gr. de masa de hoja; 1 huevo batido; 1 taza de tomates secos hidratados; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano y 2 cdas de parmesano rallado.

1. Una vez hidratados los tomates, unir con aceite de oliva, ajo en polvo y orégano. Calentar el horno a 200ºC.
2. Extender una lámina de masa de hoja sobre un mesón de trabajo.
3. Pincelar con huevo, salpicar con el queso rallado y cortar en tiras.4. Unir 3 tiras por la punta y trenzar, intercalando los tomates secos. 5. Salpicar con más orégano y cocinar al horno por 12 minutos hasta apenas dorar. Retirar y servir.Frittata de Alcachofas

1 cdita de mantequilla; 2 puerros en rodajas ; 150 gr. de jamón en cubos; 150 gr. de corazones de alcachofa partidos a la mitad; 1 cda de perejil picado; 6 huevos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el puerro por algunos minutos hasta que estén tiernos. Dejarlos en la base.2. Batir los huevos y salpimentar.3. Verter encima de los puerros tiernos y disponer encima el jamón picado y los corazones de alcachofa. Salpicar con perejil y cocinar a fuego lento, con tapa hasta que cuaje bien la base y el relleno,10 minutos.4. Retirar, cortar en trozos y servir. 

 Poke de salmón

Por Daniel Galaz

400 gr. de salmón 200 gr. queso cottage, ciboulette, 10 gr. de sal de mar, 10 cc. de aceite de sésamo, 10 gr. de semillas de sésamo tostadas (negro y blanco), 200 gr. de salmón ahumado, 30 cc. de salsa de soya, 20 cc. de aceite, 200 gr. de hojas seleccionadas, 1 palta hass, 4 ramas de ciboulette.

Cortar en dados el salmón fresco, agregar el aceite de sésamo, la sal de mar, la mitad de la salsa de soya y la mitad de las semillas de sésamo. Reservar bien frio.

Colocar alrededor de un timbal o molde de cocina las láminas de salmón ahumado (reservando una) y dentro de él una capa de queso crema, luego una capa de ciboulette y sobre esto la mezcla de salmón fresco (poke). Pasar durante dos segundos el ciboulette entero por agua caliente y enfriar.

Amarrar con él el timbal de salmón. Reservar bien frío. Colocar la lámina de salmón ahumado restante en un vaso de licuadora junto con el aceite de maravilla, la salsa de soya restante, la palta pelada y un chorrito de aceite de sésamo. Licuar bien y agregar sal de mar.

Servir acompañado de las hojas y semillas de sésamo tostadas.

Helado de Plátano

3 plátanos; 500 gr. de chocolate bitter; 50 gr. de avellanas picadas; 50 gr. de semillas de zapallo; 50 gr. de nueces picadas; 6 palos de bambú.

1. Derretir a baño María el chocolate.
2. Cortar en 2 partes cada plátano, introducir el palo de bambú en un extremo y bañar conl chocolate.
3. Rociar con avellanas, nueces y semillas. Llevar al congelador por 1 hora y servir.
Pop Corn con Wakame

1 taza de granos de maíz; ½ taza de algas de wakame; 1 cda de aceite de canola; 1 pizca de sal.

1. En una olla con aceite verter los granos de maíz.
2. Tapar la olla y esperar que todos los granos exploten.
3. En un mortero moler el wakame. Agregar 1 cda de wakame y pizca de sal, mezclar con la tapa de la olla.
Dip de castañas de Cajú

½ taza de castañas de cajú; 1 taza de porotos cocidos; ½ cebolla en cubos; 1 ají verde; 1 pimentón rojo; 1 cdita de páprika; 1 diente de ajo; jugo de 3 limones; sal.

1. En un mortero machacar el ajo con la sal y la páprika hasta formar una pasta.
2. En una sartén calentar 1 cda de aceite y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente a fuego bajo. Agregar la pasta de ajo y el pimentón rojo en cubos, seguir salteando a fuego medio por 5 minutos.
3. En la juguera unir la mezcla de cebolla con los garbanzos, las castañas de cajú y el jugo de limón.
4. Mezclar hasta formar un puré y servir con chips, bastones de verduras o crackers. Espolvorear el ají picado en cubos muy pequeños al momento de servir.
Galletas de Pistachos

1 clara; 100 gr. de pistachos; 100 gr,. de almendras; 80 gr. de azúcar flor; ½ cucharadita de cardamomo molido; 1 cdita de miel.

1. Batir la clara hasta formar unos picos, agregar la miel de forma que las claras se vuelven brillantes.
2. En una procesadora moler los pistachos y las almendras hasta dejarlos como harina.
3. En un bowl mezclar la harina de almendra y pistachos junto con el cardamomo. Agregar de forma envolvente la clara y reservar en el refrigerador por 1 hora.
4. Disponer sobre una bandeja del horno con papel mantequilla 1 cdita de la mezcla y aplastar levemente formando un círculo.
5. Espolvorear cada círculo con azúcar flor tamizada con un colador.
6. Cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Rollos de Nori

6 hojas de nori; 1 zanahoria en filamentos; 1 pepino en filamentos; 1 palta en filamentos; 1 puñado de dientes de dragón.

Relleno

2 cdas de tahine (mantequilla de sésamo); ½ taza de almendras remojadas;½ taza de cilantro; 2 cditas de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado

1. Moler todos los ingredientes de la pasta del relleno.
2. Sobre cada hoja de nori disponer una porción de la pasta de relleno para cubrir la mitad de la hoja, luego sobre la pasta disponer un poco de cada uno de los vegetales y envolver de la misma forma que los rollos de sushi.
3. Cortar rollos de 5 cm c/u. Servir con soya.
Muffins de Pera

4 claras; 1 taza de harina integral; ½ taza de harina blanca; ½ taza de nueces; 1 taza de brócoli picado; ¼ taza de semillas de zapallo; 1 pera rallada; ¼ taza de coco rallado; 1 taza de azúcar negra; 1 taza de aceite de canola; 1 cdita de polvo de hornear; ¼ cdita de canela; 1 cda de vainilla.

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, nueces, coco, polvo de hornear, canela, semillas de zapallo, 1 pizca de sal y el azúcar).
2. En otro bowl batir las claras en forma de nieve, luego agregar la vainilla, la pera, el aceite y el brócoli. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
3. Rellenar los moldes aceitados y decorar con semillas de zapallo.
4. Llevar a horno fuego medio por 40 minutos.
A los pop corn, las algas les dan un toque muy especial y diferente. Se pueden acompañar incluso con un Cosmopolitan.
"Para estos snacks me inspiré en el estilo de la comida cruda (raw food), que está muy de moda porque no se pierde ningún mineral ni vitamina. Esta tendencia ha tenido acogida porque se ha descubierto que todas las verduras pierden la mitad de sus propiedades al ser cocinadas", dice Claudia Molina.