ÑOQUIS

El plato de la suerte

Ñoquis all'arrabbiata

• 500gr.
• huevo. 1
• queso rallado. 30 gr.
• sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• harina. 1 ½ K.
• Salsa
• alcauciles. 4
• jugo de 1 limón
• aceite de oliva. 2 cdas
• ajo picado. 1
• peperoncino. 1
• perejil picado. 2 cdas
• alcaparras. 40 gr.
• aceitunas negras, descarozadas. 60 gr.

Limpiar los alcauciles, retirarles las hojas exteriores duras y las puntas, y descartar la pelusa que tienen dentro. Dejarlos en agua con el jugo de limón, para que no se pongan negros. Cortarlos en gajos y reservarlos en el agua
Cocinar los corazones de alcaucil unos minutos en agua hirviendo salada, hasta que estén tiernos.
Calentar una sartén con el aceite de oliva, sumar el ajo picado y, si quiere, el peperoncino. Cocinar unos minutos sin dejar que se ponga oscuro. Agregar el perejil picado, las alcaparras, las aceitunas negras cortadas y los alcauciles reservados. Cocinar unos minutos más
Agregar el tomate cortado en cubitos chicos, cocinar 10 minutos más, salpimentar y dejar reposar 30 minutos
Para los ñoquis

Hervir las papas con piel hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y enfriar
Cuando estén a temperatura ambiente, sumar el huevo, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar
Incorporar la harina de a poco y amasar hasta que el bollo se despegue de las manos
Formar cilindros de 1 cm y cortar los ñoquis de 3 cm.
Pasarlos por la tablilla o un tenedor, para darles forma
Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie
Escurrirlos con espumadera y colocarlos en una fuente. Acompañarlos con la salsa all'arrabiata con alcauciles, o con fileto y albahaca.

Ñoquis de sémola a la romana

• leche. 500 cc
• sal.
• sémola fina de trigo. 125 gr.
• manteca. 120 gr.
• parmesano, 50 gr.
• 2 yemas.
• 1 asadera enmantecada.

Hervir la leche con sal a gusto en una cacerola. Verter la sémola en forma de lluvia, sin dejar de revolver con cuchara de madera
Cocinar la sémola unos 15 minutos, a fuego suave.
Retirar la cacerola del fuego y mezclar la sémola con la mitad de la manteca y el queso rallado. Dejar enfriar
Sumar las yemas y mezclar
Precalentar el horno a temperatura alta, 200°C
Amasar la preparación sobre la mesada ligeramente humedecida, para que no se pegue
Estirar la masa con un palote humedecido: debe quedar de 2 cm. de espesor
Cortar discos de 5 cm. con un cortapasta o un vasito
Colocar los ñoquis superponiendo los medallones en una asadera enmantecada
Derretir la manteca restante y rociar los ñoquis. Espolvorearlos con parmesano rallado restante
Llevar la fuente al horno 10 minutos, hasta que los ñoquis se doren. Retirarlos y servir

Ñoquis de sémola a la romana

• Sal y Pimienta : A gusto
• Sémola de trigo : 250 g
• Manteca: 100 g
• Leche: 1 L
• Nuez moscada : 2 g
• Yemas: 3 Unidades
• Queso Parmesano: 100 g

Salsa

• Aceite de oliva : 20 cc
• Albahaca: 50 g
• Jamón cocido: 200 g
• Tomates secos: 100 g

- Hierva la leche y luego incorpore la sémola en forma de lluvia mientras mezcla continuamente hasta que la preparación comience a espesar. - Luego incorpore la manteca y cuando los bordes comiencen a desprenderse agregue el queso parmesano, siga mezclando hasta lograr una preparación lisa y totalmente integrada. Retire del fuego y añada las yemas, mezcle nuevamente y sazone con sal, pimienta y nuez moscada. - En una placa con papel film coloque la preparación, luego cubra con papel film y pase encima un palo de amasar hasta lograr un espesor de 1 o 1 ½ cm. Reserve en la heladera durante 6 horas aproximadamente.

Salsa

- Hidrate los tomates secos durante 20 minutos en agua caliente, luego córtelos en juliana. - Corte el jamón cocido en juliana. - Corte las hojas de albahaca en shifonade. - Coloque en un bolw los ingredientes y una pizca de aceite de oliva, mezcle.

Armado

- Trascurrido el tiempo de reposo de la masa retire el papel film y con la ayuda de un cortante circular realice cortes en forma de media luna. - En una placa previamente enmantecada acomode los ñoquis de sémola, coloque encima de cada ñoquis un dado de manteca pomada y espolvoree con queso parmesano rallado, cocine en horno a 220ºC durante 10 minutos aproximadamente. - Una vez gratinados los ñoquis sirva una porción en un plato.

Presentación

- Acompañe con la salsa. 

Ñoquis a la Polenta 

•  Polenta
• agua. 500 cc
• harina de maíz. 300 gr.
• sal y pimienta.
• manteca. 150 gr.
• queso rallado. 50 gr.
• cebolla. 1
• panceta ahumada. 5 lonjas
• aceite de oliva. 2 cdas
• asadera enmantecada. 1

Hacer una polenta tradicional: colocar el agua en una cacerola amplia y llavar al fuego. Cuando rompa el hervor, verter la harina de maíz en forma de lluvia, cocinar sin dejar de revolver, el tiempo que indique el paquete.
Salpimentar la polenta y agregar 50 gr. de manteca, mezclar y dejar entibiar
Formar los ñoquis con 2 cucharas humedecidas, dándoles luego, la forma tradicional
Ubicar los ñoquis en capas en una fuente enmantecada. Rociar, entre capa y capa, con la manteca restante derretida. Agregar encima el queso rallado.
Precalentar el horno a temperatura alta 200°C
Cortar la cebolla en aros y la panceta en tiras. Dorar ambos ingredientes en una sartén con el aceite de oliva. Distribuir la salsa sobre los ñoquis
Llevar la fuente al horno 10 minutos, retirar y servir.

 

Ñoquis de ricota y espinaca

• espinaca. 1 ATADO
• ricota. 250 gr.
• harina. 500 gr.
• huevo. 1
• queso rallado. 70 gr.
• sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• salsa blanca. 2 TAZAS
• fuente enmantecada. 1

Lavar la espinaca y descartar las raíces y tallos duros. Cocinar las hojas apenas 1 minuto en agua hirviendo. Escurrirlas muy bien y picarlas: se debe obtener 100 gr.
Mezclar la espinaca con la ricota bien escurrida. Sumar la harina, el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unir hasta que los ingredientes estén bien integrados
Colocar la preparación en una manga de repostería con pico liso y ancho
Llenar una cacerola con agua, llevar al fuego, sumar sal y, cuando rompa el hervor, cortar los ñoquis (desde la manga) de 3 cm. de largo. Deben caer dentro de la olla con agua hirviendo
Una vez cocidos, los ñoquis suben a la superficie. Escurrirlos con espumadera y dejarlos enfriar en otra cacerola con agua helada
Pasar los ñoquis a una fuente enmantecada. Cubrirlos con salsa blanca y queso rallado
Llevar la fuente a horno bien caliente, gratinar los ñoquis unos 15 minutos, retirar y servir enseguida.

Mezclar 50 gramos de manteca con 2 cucharadas de harina. Aparte, calentar 2 tazas de leche. Sumar la leche de a poco a la mezcla de harina y llevar al fuego, sin dejar de revolver, hasta que la salsa espese. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Además de las salsas tradicionales, se pueden servir con manteca a las hierbas. Para hacerla, derretir la manteca hasta que tome color dorado y sumar unas hojas de salvia fresca.

¿Otra?

Acompañarlos con aceite de oliva, tomates secos hidratados en oliva y unas hojas de albahaca. Para darles un toque picantón, sumar ajo y una punta de peperonccino.

Salsa de queso

Rallar el queso elegido. Calentar la crema de leche y sumar el queso. Cocinar sin dejar de revolver hasta fundirlo. Condimentar con nuez moscasa, sal y pimienta.
Mini receta de yapa
Muy originales, van unos ñoquis de chocolate con salsa verde:Para los ñoquis, derretir 75 gs de chocolate a bañomaría junto con 500 cc de agua. Enfriar
Mezclar el chocolate con 2 huevos, 15 gs de azúcar y una pizca de sal
Sumar de a poco 300 gr. de harina y amasar hasta obtener un bollo tierno
Formar cilindros de 1 centímetro y cortar los ñoquis. Pasarlos por la tablita ad hoc para darles forma
Aparte, calentar un hilo de aceite de oliva con un diente de ajo entero, sin que se queme. Retirar el ajo y reservar
Blanquear un atado de espinaca en agua hirviendo salada 1 minuto, escurrirla bien y picarla
Agregar la espinaca a la sartén con el aceite, incorporar 150 cc de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Llevar al fuego y retirar cuando rompa el hervor
Cocinar los ñoquis en agua hirviendo salada hasta que suban a la superficie. Escurrir con espumadera

Servir los ñoquis con la salsa.