Ñoquis Cuatro Quesos

Ñoquis

1. Cueza 5 kilos de papas en agua con sal.
2. Una vez cocidas, retírelas, pélelas y aplástelas con un tenedor, hasta hacer un puré.
3. Añádales, mientras están calientes, 125 grs. de harina y un poco de sal, al gusto.
4. Una todo.
5. Aparte, bata 2 yemas de huevo grandes.
6. Agregue al puré y mezcle bien hasta que esté homogéneo y blando.
7. Espolvoree harina en una tabla de amasar, tome un puñado de este preparado y extiéndalo con las manos hasta formar una especie de salchicha delgada (1 cm Como congelar y descongelar ñoquis: de diámetro).
8. Córte en trozos de 2 cm de largo. Repita la operación hasta terminar con la masa.
9. Vaya poniendo los ñoquis en un paño grande enharinado, sin sobreponerlos, y déjelos reposar al menos una hora.

Salsa 4 Quesos

1. Caliente 1 litro de leche y antes de que hierva,
2. agrégue 40 grs. de queso parmesano rallado,
3. 40 grs. de camembert en trocitos,
4. 40 grs. de queso mantecoso y
5. 30 grs. de queso roquefort.
6. Vuelva la leche a fuego suave y cuando los quesos se derritan, agregue sal, pimienta y un litro o algo menos de crema líquida.
7. Caliente un par de minutos.

Mientras tanto, en una olla grande hierva abundante agua y cueza los ñoquis (30 o 40 por vez).

Cuando suban a la superficie, déjelos 2 minutos más y retírelos con colador, poniéndolos en un bowl.

Riéguelos con la salsa, sirva y disfrútelos.

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Como Congelar y Descongelar Ñoquis

• Colocarlos sobre una bandeja o fuente cubiertos con plástico y llevarlos al freezer.
• Dejarlos un tiempo, hasta notar que se han endurecido lo suficiente como para que no se peguen.
• Luego, embolsar y marcar la bolsa con la fecha.
• Para descongelar los ñoquis, no hay que sacarlos con anticipación.
• Cuando el agua entra en ebullición, se retiran los ñoquis del freezer y se vuelcan directamente dentro de la olla.

Nota. Si lo colocamos directamente en una bolsa, se pegarán y cuando los queramos usar solo encontraremos un gran pegote.

Gambas al pil-pil.

Este es un plato tradicional español fácil de hacer y muy sabroso. Es una buena forma de cocinar las gambas, combinadas con un buen aceite de oliva, ajo, ajíes secos y poco más.

Se suele hacer con langostinos y se sirve en cazuelas de greda, acompañadas de pan para “mojar” la salsa de las Gambas al pil-pil.

• 10 langostinos medianos
• 75 cc. aceite de oliva virgen
• 5 dientes de ajo
• 2 ajíes rojos secos
• pizca de paprika
• una pizca de sal.

Se pelan los langostinos, quitando la cabeza y la cola.

Si son congelados, se pueden pelar a medio descongelar, lo que nos facilitará la tarea.

Se ponen en una sartén pequeña o paila de greda, cubiertos del aceite, los ajos en lamas finas, los ajíes picados, el pimentón y la sal.
A la hora de servir se ponen a fuego fuerte, solo unos minutos, justo hasta que las gambas cambien a color rosado. Se dejan reposar un minuto fuera del fuego, y se sirven al momento, como un entrante a compartir.
Lo mejor es usar langostinos medianos o grandes, ya que las gambas, ya sean frescas o congeladas, al hacerse suelen quedar muy pequeñas, y el resultado del plato final desmerece un poco.Espero que os guste.

Frutas, Miel y Especias

Struddel de Queso

• 1/2 kilo de masa filo
• aceite vegetal para pincelar
• 3 peras firmes
• 7 higos maduros
• 2 manzanas verdes grandes
• 3 huevos batidos
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 400 gr. de queso crema.

Para la cubierta:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 huevo batido
  
  1. Mezclar bien en un bol el queso crema, con un poco de leche y 3 huevos batidos.
  
  2. Pincelar con mantequilla derretida una bandeja de horno.
  
  3. Extender 7 láminas de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida entre las capas, rellenar con la mezcla de queso.
  
  4. Mezclar higos partidos, peras peladas en tajadas, manzanas peladas y en tajadas delgadas, nuez moscada, azúcar.
  
  5. Agregar las frutas encima de la mezcla de queso en el centro de la masa.
  
  6. Doblar los extremos formando un struddel, colocar dentro de la bandeja de horno.
  
  7. Pincelar finalmente la superficie con la dora y espolvorear una mezcla de azúcar y canela.
  
  8. Hornear por 15 a 20 minutos hasta que empiece a dorarse.
  
  9. Dejar enfriar y servir acompañado de helado o crema batida.
  
  Crème Brulée con Especias

• 2 yemas de huevo batidas
• 2 huevos enteros batidos
• 1/3 taza de azúcar blanca
• 1/2 taza de miel
• 1 pizca de sal
• 2 tazas de crema
• 1/2 taza de leche
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• gotas de vainilla.
  
  1. En un bol, mezclar las yemas, los huevos y la pizca de sal; agregar miel, azúcar.
  
  2. Calentar la crema, leche con la canela, cardamomo y vainilla.
  
  3. En un bol mezclar la crema caliente con los huevos, batiendo constantemente.
  
  4. Cocinar la mezcla a bañomaría, a fuego medio, hasta que comience a espesar.
  
  5. Verter la mezcla en pocillos de soufflé y refrigerar por 6 horas, hasta que la crema esté muy fría y haya espesado.
  
  6. Antes de servir, espolvorear con azúcar rubia y dorar en el grill del horno o con soplete hasta tener una capa de caramelo crujiente.
  
  7. Refrigerar hasta servir.
  
  Rollitos de Ricota y Crema Inglesa
  

• 1 kilo de masa de hoja
• 250 gr de ricota
• 1 1/2 taza de leche
• 1 cucharada de maicena
• un poco de leche fría
• 1 yema de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• gotas de vainilla
• 1 taza de arándanos
• 1/2 taza de miel de palma o chocolate derretido.
  
  1. Calentar la leche con azúcar y vainilla hasta hervir, agregar la maicena disuelta en un poco de leche fría y batir rápidamente para que no se hagan grumos.
  
  2. Cocinar por 5 minutos hasta que la mezcla espese.
  
  3. Retirar la crema del fuego, agregar la yema de huevo, batir y dejar enfriar.
  
  4. Estirar la masa de hoja, cortar en cuadrados de unos 15 centímetros de lado y rellenar con la crema inglesa, ricota y algunos arándanos.
  
  5. Hornear por 20 minutos hasta dorar. Retirar del horno y dejar enfriar.
  
  6. Decorar con más frutas rojas, bañar con miel de palma y servir.