Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.

No me digas Cerdo

Filetes de Chancho Salteados

Compre un lomo de chancho y rebánelo en tajadas.

Golpéelas gentilmente con un mazo para aplanarlas y extenderlas.

Luego páselas por huevo batido, pan rallado y repita esta operación otra vez, para que queden bien apanadas.

Fríalas en aceite de oliva 4 minutos por lado.

Sírvalas bien calientes, rodeadas de círculos fritos de manzana, y regadas con los jugos de la sartén en que se frió el chancho, aclarados con un poco de vino blanco y de caldo de carne y luego reducidos hasta formar una salsita.

El mejor acompañamiento para este plato será un puré bien mantequilloso.

Luego, coma una ensalada verde aliñada con AOVE y termine con leche asada bien suave.
¡Ah!
Ruperto de Nola

Wok de Cerdo al Jengibre

• 1 filete de cerdo de 900 gr.
• 1 cda de Jengibre en Polvo
• 1 cdita de Curry en Polvo
• 2 cdas de cilantro picado
• 3 cdas de aceite de maravilla.
• 1 cebolla
  
• 150 gr. de pimentón rojo.
• 150 gr. de pimentón amarillo.
• 3 cdas de Salsa de Soya
• 2 cdas de vinagre de jerez o vino.
• 250 gr. de diente de dragón .

Tiempo Preparación:
45 (minutos)

1. Cortar el filete de cerdo en finas láminas y luego cortar en trozos de 3 por 2 cm.

2. Mezclar el cerdo con el cilantro picado y reposar unos minutos.
3. Cortar la cebolla en pluma, y los pimentones en tiras.
4. Poner 2 cdas de aceite a calentar en un Wok, y agregar el cerdo, la cebolla, el Jengibre en Polvo y el Curry en Polvo. Cocinar hasta que estén dorados y retirarlos del Wok.
5. En el mismo Wok, poner 1 cda de aceite y agregar los pimentones, cocer hasta que se doren levemente.
6. Añadir al Wok el cerdo, la Salsa de Soya y el vinagre. Cocinar revolviendo unos minutos.
7. Agregar los diente de dragón y cocer hasta que estén un poco blandos (3 minutos) .
8. Probar, si le falta sal, agregar más Salsa de Soya.
9. Servir y decorar con hojas de cilantro.

Arroz Atollado
En 12 tazas de agua cueza ½ hora 1 k de costillar de chancho trozado y ½ de pulpa de chancho trozada.
Corte en trozos chicos ½ k de longaniza, sofríala y agréguela a la carne, junto con 3 tazas de arroz grano corto, 4 cdas de manteca, sal y 1 cda de pimienta negra entera. Cueza 20 min.
Agregue ½ k de papas peladas y trozadas chicas, revuelva bien, tape y cueza hasta ablandar las papas. Añada 2 cdas de perejil picado junto con cilantro y 4 huevos duros trozados. Revuelva.
El arroz debe quedar húmedo. Sirva poniendo por encima a cada plato 1 cda de "hogao" (1 k de tomates fritos con 6 cebollines, todo picado, más sal, comino y azafrán ).
Ruperto de Nola.

Aperitivos

Brochetas de Pollo Dulce
 Por Gloria Frugone.

500 gr. de filetitos de pollo; 1 diente de ajo picado; ¼ cdita de comino en polvo; ½ cda de cúrcuma; ⅓ cdita de jengibre en polvo; 2 cdas de miel; 2 cdas de salsa de soya; 2 cdas de aceite de maravilla; 1 cebolla picada ; 15 brochetas; ají rojo picado.

1. Mezclar, ajo, comino, cúrcuma, jengibre, miel, soya, aceite y cebolla.
2. Unir el pollo y combinar con la marinada. Tapar y dejar reposar por 30 minutos en el refrigerador.
3. Calentar una parrilla a fuego fuerte.4. Mojar las brochetas, insertar los filetitos marinados, bajar la temperatura del fuego de la parrilla y cocinar las brochetas 10 minutos por lado, pincelando con los jugos de la marinada.5. Retirar del fuego y servir de inmediato con salsa de ají rojo picado, si desea.
Bocaditos de Salmón con Menta

3 tortillas; 150 gr. de lonjas de salmón ahumado; 2 cdas de menta picada; 2 cdas de pepino picado; 1 cda de ciboulette picado; 1 cda de jugo de limón; ½ taza de crema ácida; 3 cdas de mayonesa.

1. Cortar las tortillas mexicanas en cuadrados.
2. Calentar el horno y tostar los cuadrados por 5 minutos hasta apenas dorar.3. Mezclar la crema ácida con mayonesa, ciboulette, pepino y menta, añadir el jugo de limón y refrigerar por 1 hora.4. Estirar cada lonja de salmón y rellenar con la crema ácida, doblar con forma de cuadrado, colocar sobre una tortilla tostada y servir.Rollitos de Pescado y Caviar

12 láminas de papel de arroz; 300 gr. de corvina; 2 cdas de jugo de limón; 150 gr. de queso crema; pizca de pimienta; 3 cdas de la parte blanca de cebollín picado; 1 cda de cilantro picado; 2 cdas de caviar negro y salsa de soya clara.

1. Trozar la reineta en cubos y mezclar en un bowl con el jugo de limón y pimienta.2. Mezclar el queso crema con cebollín, cilantro y caviar negro. Unir al pescado, cuidadosamente.
3. Por otro lado, mojar una a una las láminas de papel de arroz en agua fría, hasta ablandar.4. Estirar las láminas sobre una superficie plana y rellenar cada una con la mezcla de pescado y caviar. Envolver doblando los bordes hacia adentro y formar un cilindro de unos 8 a 10 centímetros de largo.5. Refrigerar por 15 minutos y servir junto a la salsa de soya.Camarones Tandoori

1 kilo de camarones crudos, pelados; 1 taza de yogurt; 1 cdita de jengibre rallado; 1 cdita de garam masala; 1 diente de ajo molido; 2 cdas de cilantro picado; 2 limas en cuartos; 1 pizca de ají en polvo.

1. Cubrir los camarones con una mezcla preparada con yogurt, jengibre, ajo, garam masala y cilantro. Refrigerar por 30 minutos.
2. Pinchar cada camarón con una brocheta, mojada.3. Calentar una parrilla a fuego alto, pincelar con un poco de aceite y cocinar los camarones, 5 minutos, cubriéndolos con la salsa y volteándolos para que se doren parejos. Servir de inmediato.
Trenza Toscana de Tomates

400 gr. de masa de hoja; 1 huevo batido; 1 taza de tomates secos hidratados; 2 cdas de aceite de oliva; 1 cdita de ajo en polvo; 1 cda de orégano y 2 cdas de parmesano rallado.

1. Una vez hidratados los tomates, unir con aceite de oliva, ajo en polvo y orégano. Calentar el horno a 200ºC.
2. Extender una lámina de masa de hoja sobre un mesón de trabajo.
3. Pincelar con huevo, salpicar con el queso rallado y cortar en tiras.4. Unir 3 tiras por la punta y trenzar, intercalando los tomates secos. 5. Salpicar con más orégano y cocinar al horno por 12 minutos hasta apenas dorar. Retirar y servir.Frittata de Alcachofas

1 cdita de mantequilla; 2 puerros en rodajas ; 150 gr. de jamón en cubos; 150 gr. de corazones de alcachofa partidos a la mitad; 1 cda de perejil picado; 6 huevos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla en una sartén y dorar el puerro por algunos minutos hasta que estén tiernos. Dejarlos en la base.2. Batir los huevos y salpimentar.3. Verter encima de los puerros tiernos y disponer encima el jamón picado y los corazones de alcachofa. Salpicar con perejil y cocinar a fuego lento, con tapa hasta que cuaje bien la base y el relleno,10 minutos.4. Retirar, cortar en trozos y servir. 

 Poke de salmón

Por Daniel Galaz

400 gr. de salmón 200 gr. queso cottage, ciboulette, 10 gr. de sal de mar, 10 cc. de aceite de sésamo, 10 gr. de semillas de sésamo tostadas (negro y blanco), 200 gr. de salmón ahumado, 30 cc. de salsa de soya, 20 cc. de aceite, 200 gr. de hojas seleccionadas, 1 palta hass, 4 ramas de ciboulette.

Cortar en dados el salmón fresco, agregar el aceite de sésamo, la sal de mar, la mitad de la salsa de soya y la mitad de las semillas de sésamo. Reservar bien frio.

Colocar alrededor de un timbal o molde de cocina las láminas de salmón ahumado (reservando una) y dentro de él una capa de queso crema, luego una capa de ciboulette y sobre esto la mezcla de salmón fresco (poke). Pasar durante dos segundos el ciboulette entero por agua caliente y enfriar.

Amarrar con él el timbal de salmón. Reservar bien frío. Colocar la lámina de salmón ahumado restante en un vaso de licuadora junto con el aceite de maravilla, la salsa de soya restante, la palta pelada y un chorrito de aceite de sésamo. Licuar bien y agregar sal de mar.

Servir acompañado de las hojas y semillas de sésamo tostadas.

Helado de Plátano

3 plátanos; 500 gr. de chocolate bitter; 50 gr. de avellanas picadas; 50 gr. de semillas de zapallo; 50 gr. de nueces picadas; 6 palos de bambú.

1. Derretir a baño María el chocolate.
2. Cortar en 2 partes cada plátano, introducir el palo de bambú en un extremo y bañar conl chocolate.
3. Rociar con avellanas, nueces y semillas. Llevar al congelador por 1 hora y servir.
Pop Corn con Wakame

1 taza de granos de maíz; ½ taza de algas de wakame; 1 cda de aceite de canola; 1 pizca de sal.

1. En una olla con aceite verter los granos de maíz.
2. Tapar la olla y esperar que todos los granos exploten.
3. En un mortero moler el wakame. Agregar 1 cda de wakame y pizca de sal, mezclar con la tapa de la olla.
Dip de castañas de Cajú

½ taza de castañas de cajú; 1 taza de porotos cocidos; ½ cebolla en cubos; 1 ají verde; 1 pimentón rojo; 1 cdita de páprika; 1 diente de ajo; jugo de 3 limones; sal.

1. En un mortero machacar el ajo con la sal y la páprika hasta formar una pasta.
2. En una sartén calentar 1 cda de aceite y saltear la cebolla hasta que se vuelva transparente a fuego bajo. Agregar la pasta de ajo y el pimentón rojo en cubos, seguir salteando a fuego medio por 5 minutos.
3. En la juguera unir la mezcla de cebolla con los garbanzos, las castañas de cajú y el jugo de limón.
4. Mezclar hasta formar un puré y servir con chips, bastones de verduras o crackers. Espolvorear el ají picado en cubos muy pequeños al momento de servir.
Galletas de Pistachos

1 clara; 100 gr. de pistachos; 100 gr,. de almendras; 80 gr. de azúcar flor; ½ cucharadita de cardamomo molido; 1 cdita de miel.

1. Batir la clara hasta formar unos picos, agregar la miel de forma que las claras se vuelven brillantes.
2. En una procesadora moler los pistachos y las almendras hasta dejarlos como harina.
3. En un bowl mezclar la harina de almendra y pistachos junto con el cardamomo. Agregar de forma envolvente la clara y reservar en el refrigerador por 1 hora.
4. Disponer sobre una bandeja del horno con papel mantequilla 1 cdita de la mezcla y aplastar levemente formando un círculo.
5. Espolvorear cada círculo con azúcar flor tamizada con un colador.
6. Cocinar a fuego medio por 15 minutos.
Rollos de Nori

6 hojas de nori; 1 zanahoria en filamentos; 1 pepino en filamentos; 1 palta en filamentos; 1 puñado de dientes de dragón.

Relleno

2 cdas de tahine (mantequilla de sésamo); ½ taza de almendras remojadas;½ taza de cilantro; 2 cditas de jugo de limón; ½ cdita de jengibre rallado

1. Moler todos los ingredientes de la pasta del relleno.
2. Sobre cada hoja de nori disponer una porción de la pasta de relleno para cubrir la mitad de la hoja, luego sobre la pasta disponer un poco de cada uno de los vegetales y envolver de la misma forma que los rollos de sushi.
3. Cortar rollos de 5 cm c/u. Servir con soya.
Muffins de Pera

4 claras; 1 taza de harina integral; ½ taza de harina blanca; ½ taza de nueces; 1 taza de brócoli picado; ¼ taza de semillas de zapallo; 1 pera rallada; ¼ taza de coco rallado; 1 taza de azúcar negra; 1 taza de aceite de canola; 1 cdita de polvo de hornear; ¼ cdita de canela; 1 cda de vainilla.

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, nueces, coco, polvo de hornear, canela, semillas de zapallo, 1 pizca de sal y el azúcar).
2. En otro bowl batir las claras en forma de nieve, luego agregar la vainilla, la pera, el aceite y el brócoli. Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
3. Rellenar los moldes aceitados y decorar con semillas de zapallo.
4. Llevar a horno fuego medio por 40 minutos.
A los pop corn, las algas les dan un toque muy especial y diferente. Se pueden acompañar incluso con un Cosmopolitan.
"Para estos snacks me inspiré en el estilo de la comida cruda (raw food), que está muy de moda porque no se pierde ningún mineral ni vitamina. Esta tendencia ha tenido acogida porque se ha descubierto que todas las verduras pierden la mitad de sus propiedades al ser cocinadas", dice Claudia Molina.