Menú Alternativo

CAMOTE CON LENTEJAS 

 Receta Antonia Cafati

• 2 camotes peruanos
• 1 taza de lentejas cocidas al dente y escurridas
• ⅓ taza de cilantro
• 1 palta
• Sésamo negro
• Berros
• Papel aluminio

Salsa de mostaza  

• 1 cita de vinagre
• de manzana
• aceite
• de oliva
• 2 cdas de mostaza
• ½ limón (jugo)
• Sal
• ½ naranja (jugo)
• 1 diente de ajo horneado

1. Calentar el horno hasta que alcance 180°C.

 2. Lavar los camotes y con un tenedor pincharlos unas 6 veces. Luego envolverlos, por separado, en papel aluminio y hornear por 45 a 50 minutos o hasta que al pincharlos con un tenedor estén completamente blandos 

3. Hornear 1 cabeza de ajo entera envuelta en papel aluminio durante 20 minutos o hasta que sus dientes de deshagan como puré (guardar para la salsa) 

4. Incorporar los ingredientes de la salsa incluido el ajo desmenuzado en una procesadora 

5. Hacer un corte, a lo largo, en el centro de los camotes

6.Verter en cada uno de los camotes un poco de salsa, una porción de lentejas cocidas, otra de palta cortada en cubitos, un poco de las hojas verdes, las semillas, el cilantro y por último un chorrito de salsa.

Berenjena asada

1 kilo de berenjenas; 3 dientes de ajo picado; perejil; menta picada; sal gruesa; vinagre; aceite de oliva; ají cacho cabra picado; frascos de vidrio esterilizado.

1. Cortar en rodajas las berenjenas.
2. Ponerlas en capas en un colador y espolvorear con sal. Cubrir con un peso a presión durante 1 hora, hasta que suelte todo su líquido.
3. Lavar las rodajas de berenjena para eliminar la sal y secar.
4. Llevar a ebullición el vinagre y pasar las berenjenas durante unos minutos. Secar y repetir el proceso con el mismo vinagre para todas las rodajas.
5. Calentar una plancha de cocina y dorar ligeramente las berenjenas. Dejar enfriar.
6. Llenar los tarros, alternando berenjenas, hierbas y cacho cabra. Cubrir con aceite de oliva y tapar.
7. Colocar los frascos en una olla, bien envueltos con paños de cocina. Llenar la olla con agua fría y llevar a ebullición. Hervir 45 minutos, apagar y dejar enfriar en la misma olla.

Repollo morado agridulce

1 kilo de repollo morado, picado; 4 cdas de mantequilla; 100 gr. de tocino, picado; 2 manzanas verdes, peladas y en cubitos; 3 tazas de vino tinto; 1 taza de azúcar; romero.

1. En una olla colocar el repollo y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar 20 minutos. Estilar.

2. Derretir la mantequilla a fuego medio. Saltear el tocino y manzanas 6 minutos.

3. Agregar el repollo. Verter el vino y azúcar, sazonar con sal y pimienta, y cocinar 40 minutos, hasta que el repollo esté muy blando. Decorar con romero.

Calugas 

1 tarro de leche condensada. - 3 tazas de azúcar. - 1½ cda de mantequilla. 

Derrite el azúcar hasta conseguir un caramelo. Agrega la mantequilla y la leche condensada, y continúa revolviendo. 

Cuando se vea el fondo de la olla al revolver, vierte la mezcla sobre una lata previamente enmantequillada. Corta en cuadraditos y deja enfriar.

PIZZA MASA DE ZAPALLO ESPAGUETI

Recetas Antonia Tagle 

Pizza mediana

• ½ zapallo espagueti asado
• ½ zapallo buternut asado y molido
• 1 taza de harina de almendras
• ¾ taza de harina de garbanzos
• Sal y pimienta 
• 2 cdas de linaza molida
• orégano
• 1 taza de tomates cherry
• Albahaca 

Pesto de pistachos

• 1 taza de albahaca 
• ¼ taza de pistachos pelados
• aceite de oliva
• sal
• 1 limón (jugo)

Champiñones salteados

• 5 callampas secas
• ¼ taza de cebolla morada
• aceite de oliva
• ½ taza de champiñones portobello en láminas
• ¼ taza de champiñones en láminas
• 5 champiñones shitake en láminas
• 5  champiñones ostra láminas
• 1 cdita de romero picado
• 1 cdita de tomillo picado
• 1 cdita de vinagre balsámico
• Sal y pimienta

Preparación

1. Calentar el horno a 220°C. 

2. En un bolw mezclar la linaza con 4 cdas de agua y dejar reposar por 5 minutos 

3. Mezclar ambos zapallos junto con la linaza, la harina de almendras, la harina de garbanzos, la sal, la pimienta y el orégano. Mezclar bien 

4. Esparcir la mezcla en una lata con papel mantequilla y aplanar la masa dejando los bordes un poco más gruesos 

5. Llevar al horno por 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crocantes 

6. Para el pesto: mezclar todo en una procesadora hasta obtener textura deseada 

7. Para los champiñones salteados: colocar las callampas secas en un bol con agua hirviendo y dejar reposar por media hora. Colar reservando el líquido de cocción. 

8. Calentar el aceite de oliva, añadir la cebolla, saltear hasta que esté suave y levemente dorada

9. Agregar los champiñones (menos los ostra), romero, tomillo y saltear hasta que se haya reducido el líquido 

10. Añadir los champiñones ostra y revolver

11. Incorporar las callampas secas junto al balsámico y reducir, agregando el líquido de las callampas.

 12. Esparcir pesto sobre la base de la masa horneada y agregar la mezcla de setas y decorar con los tomates cherry cortados en dos y la albahaca 

13. Salpimentar y servir.

Zapallo espagueti horneado

• 1 zapallo espagueti
• aceite de oliva
• Romero 
• Sal y pimienta 

1. Calentar el horno a 180°C.

 2. Con un cuchillo muy afilado cortar el zapallo a lo largo. Retirar las pepas con la ayuda de una cuchara 

3. Incorporar el aceite de oliva, la sal, la pimienta y romero, preocupándose de que cada ingrediente quede bien integrado 

4. Hornear boca abajo por 45 minutos hasta 1 hora 

5. Retirar del horno, dejar enfriar por unos minutos 

6. Con un tenedor comenzar a retirar las hebras que están sueltas hasta llegar hasta su cáscara, así se formarán los ‘espaguetis’ 

7. Si se enfrió, calentar por un par de minutos más en una olla a fuego directo con un chorrito de aceite de oliva o servir directamente de horneado.

Muffins de chocolate

15 gr. de mantequilla - 200 ml. de leche. - 3 huevos. - 1 cdita de polvos de hornear. - 325 gr. de harina. - sal. - 100 gr. de chips de chocolate.

Mezcla la mantequilla con el azúcar, y luego añade los huevos y la leche. Agrega los polvos de hornear con la harina, y bate todo algunos minutos. 
Finalmente, añade los chips de chocolate. Vierte la mezcla en moldes para quequitos y hornea a 180°C, por 35 minutos. 

Cocadas 

200 gr. de coco rallado. - 500 gr. de galletas. - 1 k. de manjar.

Muele las galletas, puede ser con un mortero o con la juguera. Mézclalas con el manjar y con las manos forma pequeñas bolitas. Cúbrelas con coco rallado.

PRETZEL CHOCOLATE - TOCINO

Recetas Mazaccone

• 4 cditas de levadura 
• 2 tazas de agua tibia
• ½ taza de azúcar rubia
• aceite  
• 5 tazas de harina
• ¾ taza de bicarbonato
• 2 litros de agua
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar 
• ½ taza de cobertura de chocolate amargo 
• 5 tiritas de tocino
• Film plástico
• Papel mantequilla

1. En un bowl disolver el azúcar rubia en el agua tibia, agregar la levadura y esperar 5 minutos 

2. Agregar a la mezcla el aceite y 3 tazas de harina. Mezclar 

3. Sobre una superficie limpia espolvorear la harina restante y disponer la masa sobre la harina

 4. Mezclar bien la masa con el harina y amasar por 5 minutos. Si la masa sigue muy pegajosa se debe agregar un poquito más de harina 

5. Aceitar un bol, poner masa adentro y cubrir con film plástico 

6. Dejar leudar durante 45 minutos en un lugar tibio

7. Precalentar el horno a 160°C.

8. Estirar la masa con la mano y cortar 14 bolitas, luego estirar cada bolita hasta que queden alargadas 

9. Formar la rosca como se ve en la foto 

10. En una sartén profunda poner a calentar los dos litros de agua y el bicarbonato de sodio hasta hervir 

11. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara meter y sacar los palitos del agua e ir poniéndolos en placa con papel mantequilla 

12. Pincelar con huevo cada palito y espolvorear con azúcar gruesa 

13. Hornear por 10 minutos a 180°C.

14. Retirar del horno y reservar 

15. Derretir el chocolate a baño María

16. Cortar el tocino en cuadrados pequeñitos y en una sartén saltear hasta dorar 

17. Tomar cada pretzel y bañar la mitad en el chocolate rápidamente, espolvorear el tocino sobre el chocolate.

REPOLLITOS CON ROQUEFORT Y PARMESANO

Receta: María José Palma

• 24 Bruselas
• 1 litro de agua hirviendo
• ¼ taza de Roquefort
• 2 cdas de queso crema
• 2 cas de  parmesano
•  Sal y pimienta 

1. Cocinar, en agua hirviendo, los repollitos al dente y ahuecar 

2. Mezclar los quesos y aliñar con sal y pimienta. Como el parmesano es muy salado se necesita muy poca sal. 

3. Disponer los repollos en una bandeja para el horno y rellenar 

4. Llevar al horno, a temperatura media, y cocinar durante 10 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

Chocolate a la Vena

Brownie de Pistachos

---

3 huevos, 150 gr. de mantequilla, 225 g de azúcar granulada, 150 gr. de chocolate negro, 100 gr. de harina, 200 gr. de pistachos salados, ½ cdita de vainilla, sal, Ralladura de naranja

Para el ganche: 100 cc de crema, 200 gr. de chocolate negro

1. Derrita la mantequilla con el chocolate en el microondas (en opción descongelar) durante 20 segundos. Revuelva y repita el proceso hasta que esté completamente líquido.

 2. Mezcle los huevos con el azúcar y la vainilla 

3. Añada a la mezcla la mantequilla con el chocolate 

4.Agregue la harina y sal, mezcle bien y bata por unos segundos hasta que no queden grumos 

5. Vierta la mezcla en un molde enmantequillado y cubra con los pistachos 

6.Hornee, a 170 ⁰C, por 20 minutos 

7. Deje enfriar y refrigere

 8. Para el ganache: hierva la crema y apague el fuego 

9. Incorpore de golpe el chocolate picado

10. Revuelva hasta que se derrita el chocolate

11. Vierta sobre el brownie frío y decore con pistachos picados y ralladura de naranja.

El brownie se puede calentar un poco antes de servir .

Ramas de Chocolate 

---

200 gr. de cobertura de chocolate negro, sal de Boyeruca, 3 cdas de azúcar granulada, 1 cdita de betarraga molida, 1 pizca de ají Tajín en polvo (ají mejicano), ⅛ naranja (ralladura), ¼ limón (ralladura), Hojas de menta picadas, 1 cm de jengibre (rallado), aceite de oliva

1. Incorpore el azúcar con la sal de Boyeruca. Separe en 3 porciones

2. Mezcle una de las porciones con la betarraga. Y haga lo mismo con la ralladura de limón y naranja (juntas) y con el jengibre. 

3. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y añada 1 cda de aceite de oliva. Mezcle bien 

4. Sobre un mesón  esparza el chocolate, aplane con una espátula rectangular y deje enfriar 

5. Con una espátula raspe formando las ramas de chocolate 

6. Una vez listas, decórelas con las azúcares saborizadas, las hojas de menta y el ají 

7. Con un secador de pelo, a T. baja, sople las ramas para impregnar la decoración al chocolate.

Marquise de chocolate blanco

---

4 huevos, ½ taza de azúcar, 100 gr. de mantequilla, 150 gr. de chocolate blanco, sal, 1 tapita de vainilla, 2 tazas de frambuesas congeladas

1. Bata los huevos con azúcar a baño María por 5 minutos. Revuelva constantemente hasta que se derritan los cristales de azúcar y los huevos estén blancos y espumosos.

2. Saque la mezcla del baño María y termine de agitar con una batidora.


3. Derrita el chocolate blanco con la mantequilla, sal y la vainilla en el microondas revolviendo cada 10 segundos para que no se queme


4. Cuando el chocolate esté bien caliente incorpore a los huevos, siempre batiendo


5. Para presentar intercale en los vasos una porción de la mezcla con las frambuesas congeladas hasta llenar el vaso


6. Refrigere durante 4 horas antes de servir.

Cheesecake de chocolate

---

1 paquete galletas de chocolate y crema), 340 gr. de queso crema, 105 gr. de azúcar granulada, 120 gr. de cobertura de, chocolate negro, 2 huevos, 150 gr. de almendras tostadas y picadas

Para el ganache: 100 cc de crema, 200 g de cobertura de chocolate negro

1. Bata el queso crema con azúcar 

2. Derrita el chocolate en el microondas (en opción descongelar) y agregue de golpe al queso. Revuelva bien 

3. Añada los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.

4. Enmantequille y enharine un molde

5. Cubra la base del molde con las galletas y macháquelas hasta que se muelan y queden en trocitos pequeños 

6. Vacíe la mezcla sobre la base de galletas y hornee a 150 ⁰C, por 40 minutos sin que se dore

7. Deje enfriar y refrigere 

8. Para el ganache: hierva la crema, apague el fuego y agregue de golpe el chocolate picado. 

9. Revuelva hasta que se derritan todos los trozos

10.Vierta sobre el cheesecake ya frío y decore con las almendras 

11. Deje enfriar y termine colocando chocolate picado en los bordes.

Mousse de chocolate

Por Juan Pablo Valdivia

- 12 yemas
- 240 gr. de azúcar
- 120 ml de leche
- 720 grs de chocolate
- 8 clara.
- 600 ml de crema
- 4 unidades de colapez hidratada
- 200 gr. de ramas de chocolate

Primero se deben batir las yemas con la mitad de la azúcar hasta que adquieran consistencia cremosa, luego adicionar la leche tibia y agregar las coberturas de chocolate fundidas en forma envolvente.

Batir las claras con la otra mitad de azúcar en punto de nieve e incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de chocolate, luego agregar de la misma forma la crema semi batida. 

Disolver el colapez a baño María con dos cucharas de la mezcla de chocolate. Agregar de golpe a la mezcla anterior y mezclar todo en forma envolvente.

Vaciar la mitad del mousse a un copón y cubrir con ramas de chocolate. 

Vaciar la otra mitad del mousse.
Decorar con ramas de chocolate.

GALLETAS CON TROZOS DE CHOCOLATE

Recetas: Francisca Amenábar

• ½ taza de mantequilla 
• ¼ taza de queso crema 
• 1 taza de azúcar
• 1 huevo
• 2 cditas  de vainilla 
• 2 tazas de harina con polvos de hornear
• 2 tazas de chocolate en trocitos 
• Film o lámina de silicona

1. Incorporar la mantequilla, el queso crema, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla en un bol 

2. Batir durante 5 minutos hasta lograr una mezcla de color pálido 

3. Incorporar la harina y la maicena. Mezclar 

4. Finalmente agregar los trozos de chocolate revolviendo con un mezquino 

5. Formar las galletas con las manos y disponer sobre papel film o lámina de silicona. Refrigerar, al menos, por 1 hora 

6. Hornear, en un horno precalentado a 180°, por 10 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados 

7. Retirar y dejar enfriar 5 minutos antes de sacar las galletas.

Tarta de chocolate, manjar y mazapán

            

 Recetas Claudia Varleta

Masa 

• 1½  taza de harina
• ⅓ taza de chocolate amargo en polvo
• ⅓ taza de azúcar flor
• 150 gr. de mantequilla en cubos
• 2 yemas

Relleno

• 150 gr. de mazapán de almendras
• 300 gr, de manjar
• 250 gr, de chocolate amargo
• 1 taza de crema
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdita de licor de almendras
• Chocolate en rama y almendras laminadas

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar la harina con el chocolate amargo y el azúcar flor

3. Agregar la mantequilla y procesar hasta obtener una consistencia de migas  

4. Incorporar las yemas y procesar hasta tener una masa

5. Envolver la masa y refrigerar 1 hora

6. Disponer la masa en un molde de tarta desmontable previamente enmantequillado

7. Pinchar la masa y hornear por 15 minutos o hasta que esté cocida. Retirar del horno y enfriar antes de desmoldar

8. Una vez fría la tarta agregar una fina capa de manjar, luego uslerear el mazapán del porte de la tarta y colocar sobre el manjar

9. Añadir otra capa de manjar, esta vez una cantidad más generosa

10. Para la crema de chocolate: picar el chocolate en trozos pequeños. Calentar la crema y vaciar la crema sobre el chocolate, dejar reposar un par de minutos y luego revolver hasta tener una mezcla homogénea

11. Incorporar la mantequilla blanda y revolver hasta que se derrita y se integre. Sumar el licor

12. Poner la crema sobre la tarta y refrigerar hasta 20 minutos antes de servir. Decorar con chocolate en rama y almendras laminadas.