La Fruta no es Postre

Postre Jalisciense

Bata en un bowl 8 yemas con media taza de azúcar, 2 cdas de ralladura de limón y el jugo colado de 2 limones, hasta obtener una mezcla pálida.
Cueza a baño María revolviendo hasta que la mezcla espese, y déjela enfriar totalmente. Aparta bata 8 claras a punto de nieve. Incorpore con cuidado a las claras una taza de crema batida, y luego mezcle ambas cosas con las yemas, revolviendo.
Refrigere 4 horas y sirva con galletas.

Por Ruperto de Nola.

Tiramisú


En un bowl mezcle 300 gr. de queso mascarpone (si no lo encuentra, use queso crema; no será igual, sino casi igual) con 2 yemas ligeramente batidas y ½taza de vino dulce (el ideal es el Marsala italiano; si no lo tiene, use un empalagoso "cosecha tardía").

Aparte, bata bien 200 ml de crema, a nieve las 2 claras que le han quedado con u taza de azúcar flor, para formar un merengue, el azúcar debe quedar bien disuelta.

Incorpore al mascarpone la crema y el merengue con movimientos suaves y envolventes.

En un molde no muy profundo (júzguelo Su Ilustrísima; si se equivoca de tamaño, aprenda para la próxima vez), ponga abajo una capa de galletas de champán mojadas en 2 tazas de café cargado endulzado con azúcar y adicionado de ½ taza de coñac (ponga el café en un vaso alto y sumerja allí rápidamente cada galleta).

Sobre esta capa ponga una capa de la mezcla de mascarpone; y sobre ésta, otra de galletas y prosiga así hasta terminar con una capa de mezcla de mascarpone.

Espolvoree abundante chocolate amargo en polvo, cubra con papel aluminio y refrigere de un día para otro.
Si quiere, puede adornar con unos chirimbolos de virutas de chocolate amargo.
Ecco!

Ruperto de Nola.

Tiramisú a tu Manera!

• 452 gr. de queso crema crema
• 48 galletas de champaña
  
• 4 huevos, claras y yemas por separado
• 1 taza de azúcar
• ½ taza café frío mezclado con 4 cdas de ron
• 200 gr. de chocolate semi amargo rallado
  
• 1 taza de frutos rojos frescos para decorar
• ½ taza de crema batida para decorar

Preparación: 20 minutos.

Relleno

• BATIR las yemas con ½ taza de azúcar hasta que se tornen de un color amarillo pálido.
• LLEVAR a baño María revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese.
• AGREGAR el queso crema y continuar batiendo hasta obtener una mezcla suave y pareja. Reservar.
• BATIR las claras con el azúcar restante hasta que conseguir un merengue firme.
• INCORPORAR con movimientos envolventes el merengue a la mezcla del queso crema.

Para Armar

• CUBRIR el fondo y laterales del recipiente con la mitad de las galletas remojadas con la mitad de la mezcla de café. Cubrir con la mitad del relleno y una capa de chocolate.
• REPETIR las capas. Decorar con la crema y los frutos rojos.
• REFRIGERAR durante 2 horas y servir.

Tips

Enfriar: 2 horas

Como Hacer Tiramisú

Mantecados Sevillanos

Bata 400 gr. de azúcar granulada y 400 gr.de manteca de chancho (¡no me venga a dar "de cerdo"!) ablandada con el jugo de ½ limón hasta obtener una pasta liviana y suave.

Agregue a esto 500 gr. de harina cernida y forme entonces su masa.

Si tiene una mesa de mármol, mejor que mejor; si no, arrégleselas con lo que tenga, que no será tan grave.

Una vez lista la masa, usleréela bien delgada, corte de ella círculos del tamaño de un vaso vinero, hágales un hoyito en el medio y póngalos en una lata aceitada para el horno.

Hornéelos 20 minutos en horno muy, muy suave, sin dejar que se doren.

Sirva fríos, espolvoreados con azúcar flor y canela.

Ruperto de Nola.

Chirimoya Salvaje


La chirimoya es una dulce fruta exótica que sólo se produce en la IV Región de Chile.

• 4 yemas de huevo
• 4 claras de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 sobre de gelatina sin sabor
• 500 cc de crema
  
• 3 chirimoyas molidas
• 2 cdas de pisco
• 1 cda de ralladura de naranja
• ½ taza de miel de papayas

1. Batir la crema y reservar fría.

2. En una olla colocar las yemas junto al azúcar, un poco de agua, la ralladura de naranja y el pisco.

3. Cocinar revolviendo a fuego bajo hasta espesar (unos 10 minutos). Dejar enfriar.

4. Batir las claras a nieve.

5. Mezclar la gelatina con un poco de agua caliente y disolver completamente.

6. Unir la crema con las yemas cocidas, agregar suavemente las claras batidas y las chirimoyas molidas. Incorporar la gelatina disuelta suavemente para que la crema no se baje.

7. Verter en un molde alargado previamente mojado o en moldes individuales. Refrigerar por dos horas o hasta cuajar.

8. Para servir bañar con miel de papayas.

Hot-cross Buns

Ruperto de Nola.

Entibie ¼ de leche. Con un poquito de ella prepare 30 gr. de levadura seca. Reserve 2 cdas de leche.

Ponga en un bowl 450 gr. de harina, agregue 1 cdita de sal, 60 gr. de azúcar granulada, 2 cditas de especias en polvo mezcladas (nuez moscada, canela, clavo). Mezcle.

Haga un hoyo al medio, vierta la levadura, 60 gr. de mantequilla blanda, 2 huevos y de a poco la leche, lo suficiente para una masa blanda, no demasiado líquida.

Agregue 120 gr. de pasas Corinto. Mezcle.

Tape esto y repóselo 2 horas o hasta que duplique su volumen. Desinfle luego la masa, amásela poco. Llene moldecitos de queque hasta la mitad. Repóselos hasta duplicar su volumen.

Con el dorso de un cuchillo trace una cruz profunda en cada quequito. Hornee a fuego normal 20 minutos.

Hierva, hasta punto de almíbar, la leche reservada con 2 cdas de azúcar flor. Con esto pincele los queques 2 veces al salir del horno.

Masa Philo

También conocida como "pasta filo", "pasta philo", "masa phylo", masa fila, masa phila. Esta masa famosa desde la antiguedad, era la base de muchos postres que pacientemente elaboraban las mujeres.
Medio Oriente fue su cuna y se destacó por la riqueza de combinaciones de frutos secos junto con esta masa.
Árabes, hebreos, armenios son algunos de los que hacen uso de esta masa.
También es empleada para comidas saladas.
Hoy con gusto brindamos la preparación de esta masa con todos sus detalles.


Masa

• 1/2 kg. de harina
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 clara
• 1 cda de vinagre
  
• 1 cdita de sal
• agua tibia
• almidón de maíz ( fécula, chuño )
• manteca clarificada

Es una masa simple que se caracteriza por el estirado que debe ser tan fino como si estuviesemos mirando a través de él.
Para que se facilite la tarea del estirado se emplea almidón de maíz en forma abundante.
Y se superponen pequeños bollos de masa intercalando entre uno y otro abundante almidón de maíz.
Esto nos permite ir estirando de a tres juntos facilitando bastante la labor.

Se pone en un bowl la harina junto con la sal.
Se hace un hoyo en el centro y se incorpora el aceite de oliva, la clara y el vinagre.
Se va tomando la masa con agua tibia hasta que tome consistencia de masa.
La masa debe quedar con la textura necesaria como para poder estirarla fácilmente.

Una vez terminada se trabaja bien hasta que quede lisa y homogénea.
Se divide en bollos de aproximadamente 50 a 60 gramos cada uno.
Se dejan descansar tapados con un paño y en un lugar cálido durante 1/2 hora.

Luego se toma un bollo y se aplasta un poco sobre almidón de maíz.
Se realiza lo mismo con 2 bollos más.

A continuación se superponen 3 bollitos, separándolos entre sí con abundante almidón.
Y se comienza a estirar los 3 juntos con el palote, hasta que la masa quede casi transparente.

El ponerle abundante almidón de maíz entre uno y otro impide que las masas se unan cuando se están estirando, quedando así las 3 separadas.
Con este sistema, una vez logrado el espesor deseado se habrá estirado 3masas a la vez.

La textura de esta masa también permite estirar los bordes con las manos en caso que sea necesario afinarlos.
Para ello tenemos apoyada la masa en la mesa de trabajo y vamos estirando los bordes.

Esta masa siempre se emplea en capas ( la cantidad de capas depende de la receta ) y entre capa y capa siempre se pincela con manteca clarificada.

También se puede congelar espolvoreando cada hoja con abundante almidón de maíz.
Luego se apoya sobre papel manteca y se arrolla junto con una hoja de nylon ( papel plast ).
Se mantiene durante mucho tiempo y para descongelarla se pone en la parte baja del refrigerador hasta que esté en su punto justo para poder estirarla.

Tiene una ventaja importante que al ir formando las capas no importa si estas se rompen ya que se puden unir sin problemas.
Se cocina como una masa de hojaldre con temperatura alta durante 10 minutos y luego se baja hasta terminar la cocción.

Versión en inglés: Phyllo dough, also known as philo dough

http://www.solopostres.com/ver-receta.php?id=548#ixzz13QNI1hRw

Té en Colores

Propiedades del Té Blanco, Verde, Negro y Rojo

Hoy en día, sabemos de las propiedades generales de estos tés de colores, pero existen muchos tipos en el mercado, por lo que probablemente se han encontrado más de una vez leyendo cajas y cajas sin entender mucho y finalmente sin saber cuál comprar.

Escrito por Ximena Bustamante

Cuenta una antigua leyenda china, que por el año 2700 a.C. el Emperador Chen-Nung, para prevenir las infecciones que traía el agua, ordenó hervir toda agua de consumo humano. Así fue como accidentalmente cuando estaba hirviendo su agua a la sombra de un árbol del té silvestre cuyas hojas se mecían dulcemente con la brisa, unas hojas cayeron en su olla. La curiosidad lo llevó a probar lo que sería la primera infusión de té, la cual le pareció refrescante y estimulante. Chen Nung introdujo así la costumbre de consumir té en su corte, costumbre que rápidamente se fue extendiendo a todo su pueblo.

Existen más de 300 tipos del té, pero todos provienen de la misma planta, la Camellia Sinensis que es procesada en cinco tipos de té: Blanco, Verde, Negro, Rojo y Oolong.

Té Blanco

Originalmente estaba reservado sólo para el Emperador y sus allegados, y en realidad es un té verde del cual sólo se recogen los brotes que surgen al principio de la primavera. Es en ese momento cuando toda la energía y nutrientes de la planta se concentran en los brotes. Una vez cosechados, se dejan marchitar para que se evapore la humedad y se dejan secar al aire libre sobre paños de seda. Las variedades más conocidas son :

• Darjeeling blanco, un té de calidad suprema, con aroma delicado y sabor suave, sedoso y un toque algo dulzón.

• Ceilán blanco, uno de los más valorados, con notas a licor, miel y pino.

• Bai Mu Dan, originario de Fujian, es uno de los más escogidos por su fragancia delicada y sabor suave.

• Bai Hao Yinzhen (Yinzhen), es uno de los mejores del mundo en su especie. Es de producción muy limitada, lo que lo hace bastante caro, pero dentro de sus propiedades, se encuentra en estudio científico el ser anticancerígeno.

• Gong Mei, es de menor calidad, pero se encuentra fácilmente, ya que es de los más populares. Es suave y aromático.
  

Las principales propiedades del té blanco son :

Su alta capacidad antioxidante debido a su alta concentración de polifenoles, tres veces mayor que la del té verde. Ayuda a mejorar las defensas y colabora combatiendo los radicales libres. Protege contra las caries dentales por su alto componente de flúor. Combate la fatiga física y mental, aumenta la capacidad de concentración y memoria. Es ideal en dietas ya que no tiene calorías, aumenta la energía, es suavemente diurético y favorece la eliminación de grasas. Es un buen aliado ante enfermedades cardiovasculares ya que baja los niveles de colesterol “malo” (LDL) y triglicéridos. Y además, contiene la mitad de cafeína que el té verde, por lo que se recomienda para personas con problemas nerviosos.

Té verde

Es un té no fermentado, del que se recolecta la hoja, se deja secar y luego se cuece al vapor y es secado con fuego. Existen numerosas variedades de té verde, todas ellas muy populares en China y Japón, y las más conocidas son:

• Lung Ching (Pozo del Dragón), procedente de los lagos de Hangzou, se caracteriza por su color verde esmeralda, aroma fresco y fragante, y sabor ligeramente dulce.

• Bancha es un té común, basto y algo áspero. Está generalmente compuesto de hojas de té de grado bajo, por lo que no es adecuado para un paladar sofisticado.

• Gunpowdwer, llamado así por su aspecto similar a la pólvora que se empleaba en los cañones. Tiene un color verde dorado oscuro y sabor algo áspero.

• Sencha, se utiliza principalmente para acompañar comidas japonesas o para beber en la tarde. Tiene color amarillo, sabor entre amargo y dulce, y un aroma muy fresco.

• Gyokuro (Rocío de rubí) Muy similar al Sencha, se caracteriza por su color pálido y suave, pero con un excelente sabor.

• Pi Lo Chun (Caracol verde), tiene un suave toque de aroma y sabor a frutas.

• Longjing, cuya característica principal es ser tostado en una sartén y tener una alta fermentación. Posee un aroma suave, gentil, con sabor equilibrado y color amarillo verdoso.

Las principales propiedades del té verde son :

Contiene compuestos antioxidantes que son muy beneficiosos para ayudar a combatir determinados tipos de cáncer y en la reducción de los efectos del envejecimiento, así como de enfermedades degenerativas. Propende la disminución del colesterol LDL (“malo”) y aumento del HDL (“bueno”). Tiene una acción diurética, broncodilatadora y astringente (antidiarréica). Protección contra la arterioesclerosis, disminución de el riesgo cardiovascular, y reduce la formación anormal de coágulos sanguíneos. Ayuda a la disminución de la grasa corporal, por lo que es óptimo para el tratamiento de la diabetes y obesidad. Disminuye los niveles de azúcar en sangre y tiene ligeros efectos antibióticos frente a ciertas bacterias como los estafilococos y algunos virus. Por sus propiedades bacterianas es adecuado para eliminar el mal aliento y proteger la boca contra las infecciones que producen inflamación de las encías o para tratar heridas en la boca.

Té Negro

Este es el té que hemos conocido siempre. Earl Grey, Ceylon, Java. Se obtiene después de un proceso de oxidación. Las hojas recién recolectadas se extienden en habitaciones húmedas para que fermenten por varias horas, adquiriendo su característico tono verde oscuro o negro. El té negro tiene un sabor fuerte y puede combinarse con leche. Su nivel de cafeína es muy superior a la del té verde conteniendo entre 25 y 100 mg. según el grado de fermentación. Este té dispone de una clasificación reconocida mundialmente según las siguientes siglas :

• FOP : Flowery Orange Pekoe (Té elaborado con la yema y la primera hoja de cada brote)

• OP : Orange Pekoe (hojas largas y puntiagudas,más grandes que el FOP, recolectadas cuando las yemas terminales se abren para convertirse en hojas)

• Pekoe (hojas más cortas y menos finas que el OP)

• FP : Flowery Pekoe (enrollado en forma de bola)

• B : Broken (Hoja partida)

• F : Fanning y D : Dust (tamizados más finos, considerados los de menor calidad)

• GFOP : FOP con golden tips (puntas doradas de las yemas)

• TGFOP : FOP con alta proporción de golden tips

• FTGFOP : FOP de calidad excepcional

• SFTGFOP : El mejor FOP

Las principales propiedades del té negro son :

Ayudar a la relajación de los vasos sanguíneos, debido a su contenido de flavonoides. Su mayor proceso de fermentado de los polifenoles le confiere altas propiedades aromáticas. Ayuda a la no oxidación del colesterol "bueno". Posee propiedades protectoras del sistema Cardiovascular y previene la formación de caries.

Té Rojo (Pu-Ehr)

Es originario de la región de Yunnan, una provincia incorporada a china en el siglo XIII y situada junto a Birmania, Laos y Vietnam. Se obtiene por recolección de las hojas, a las cuales se le aplica un breve secado al aire libre, para después pasar a un secado mas prolongado en una habitación cerrada, agregando algunos microorganismos al proceso. También se le llama "té postfermentado".

Las principales propiedades del té rojo son :

La medicina tradicional china considera el Té Pu-Erh como un remedio para gozar de buena salud y para adelgazar, ya que ayuda a perder peso y reduce el nivel de colesterol. En los EE.UU. se le ha puesto el seudónimo de "devorador de grasas", pero posee además otras propiedades. Desintoxica y depura activando el metabolismo del hígado. Refuerza el sistema inmunitario, preserva de las infecciones y posee efectos bacteriostáticos. Facilita la digestión de las comidas grasas y estimula la secreción de las glándulas digestivas. Disminuye el nivel de colesterol, Posee propiedades antioxidantes, proteje el Sistema Cardiovascular, y se cree es beneficioso en la prevención del cáncer.