Bisqué de Camarones - 600 gr de camarones
- ½ taza de ron blanco
- ½ cdita de ajo en polvo
- 1 ½ kilo de zapallo camote
- 1 papa
- 1 cdita de jengibre rallado
- 1 ½ litro de caldo de verduras
- sal y pimienta
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 pimiento rojo picado1. En una olla, calentar el caldo de verduras con el zapallo en trozos y la papa. Agregar sal y jengibre rallado y cocinar hasta que el zapallo esté tierno.
2. Licuar el zapallo con el caldo hasta obtener una suave crema. Mantener caliente.
3. Mientras tanto, calentar en una sartén 1 cda de mantequilla, saltear los camarones con ajo, apagar con ron dorado.
4. En platos hondos, servir el bisqué y coronar con los camarones salteados y pimiento rojo picado.
5. Para terminar, chorrear con aceite de oliva y servir.
- 6 filetes de salmón
- ½ kilo de masa filo
- 80 gr de mantequilla
- sal y pimienta2 tazas de espinacas
- 100 gr. de queso crema
- 1 cda de mostaza tipo antigua
1. Calentar el horno a 180°C.
2. Moler las espinacas, con queso crema y mostaza. Reservar
3. Estirar la masa filo sobre la mesa de trabajo, tomar 4 capas de masa juntas.
4. Pincelar con mantequilla derretida entre las capas de masa.
5. Cortar cuadrados grandes de unos 18 centímetros de lado.
6. Salpimentar los filetes de salmón y colocar en el centro de la masa cuadrada. Cubrir con 1 cda de puré de espinacas y queso, y cerrar como un sobre, con la masa cuidando de sellar bien los bordes.
7. Finalmente pincelar con mantequilla, salpicar semillas de mostaza sobre la superficie y hornear por 15 minutos hasta que la masa comience a dorar.
8. Retirar del horno y servir de inmediato con ensaladas, o couscous.
Pastel del Mar
2. Moler las espinacas, con queso crema y mostaza. Reservar
3. Estirar la masa filo sobre la mesa de trabajo, tomar 4 capas de masa juntas.
4. Pincelar con mantequilla derretida entre las capas de masa.
5. Cortar cuadrados grandes de unos 18 centímetros de lado.
6. Salpimentar los filetes de salmón y colocar en el centro de la masa cuadrada. Cubrir con 1 cda de puré de espinacas y queso, y cerrar como un sobre, con la masa cuidando de sellar bien los bordes.
7. Finalmente pincelar con mantequilla, salpicar semillas de mostaza sobre la superficie y hornear por 15 minutos hasta que la masa comience a dorar.
8. Retirar del horno y servir de inmediato con ensaladas, o couscous.
Pastel del Mar
- 1 ½ kilo de papas en cubos
- 50 gr. de mantequilla
- 300 gr de champiñones
- 2 chalotas picadas
- 3 cdas de aceite de oliva
- 300 cc. de crema
- 150 gr. de parmesano
- el jugo de ½ limón
- perejil picado
- 1 K. corvina sin piel
- 400 gr. de carne de jaiba
1. Calentar el horno a 200°C.
2. Cocinar las papas con sal, por 10 minutos, hasta que estén tiernas.
3. Escurrir, pelar y moler las papas con prensa puré. Sazonar con mantequilla y reservar.
4. Calentar aceite de oliva en una sartén, y dorar las chalotas por 5 minutos, agregar la crema y retirar del fuego. Agregar el parmesano, jugo de limón y perejil.
5. Cortar el pescado y colocarlo junto a la carne de jaiba, dentro de una fuente refractaria grande. Agregar champiñones, partidos en 4, cubrir con el puré con crema, pincelar la superficie del pastel con mantequilla derretida y hornear por 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado.
6. Dejar reposar 3 minutos antes de cortar y servir.
Tagliatelle alla Buranella
Cueza a punto 600 gr. de camarones y retíreles las cáscaras. Hiérvalas en la misma agua hasta que se reduzca a un tercio. Pique una cebolla chica y un diente de ajo, y sofría en 3 cdas de aceite de oliva y 60 gr. de mantequilla.
Agregue los camarones y 125 ml de vino blanco seco.Deje que evapore, retire del fuego y agregue sal.
En otra olla, derrita 40 gr. de mantequilla, añada 40 gr. de harina y 250 ml de leche caliente y el caldo de cocción de los camarones.Su salsa estará en 10 minutos. Cueza 450 gr. de tagliatelle, mézclelos con la salsa, vierta a una fuente de horno, espolvoree con 100 gramos de parmesano rallado y un ramito de perejil picado. Dore bien y sirva caliente.Por Ruperto de Nola.
Choritos en Leche de Coco
- 3 kilos de choritos con su concha
- 1 cdita de semillas de comino
- 2 cebollines picados
- 1 cdita de jengibre rallado
- 2 ajíes picados
- 1 diente de ajo picado
- 1 cda de aceite de maravilla
- 400 cc de leche de coco
- 1 cda de salsa de pescado (thai)
- jugo de 1 limón sutil y ralladura de limón
- 4 cdas de cilantro picado.1. Lavar bien los choritos y escobillar su concha hasta que estén lisas.
2. Con un mortero, moler las semillas de comino, y formar una pasta, mezclando el comino con el jengibre rallado, cebollines, ajo y ají.
3. Calentar aceite en un wok.
4. Agregar la pasta de especias y cocinar por 1 minuto. Entonces agregar la leche de coco y llevar a ebullición.
5. Agregar los choritos, tapar y cocinar por 3 minutos, hasta que se abran las conchas.
6. Agregar la salsa de pescado, jugo y ralladura de limón. Salpicar con cilantro picado.
7. Servir en platos hondos. - Mero con Papas Rústicas
Por Daniel Galaz- 800 grs. de filete de mero
- 100 grs. de salsa hoisin
- 600 grs. de papas peladas
- 120 grs. de champiñones ostra 1 pqte. de ciboulette
- 120 cc. de aceite de oliva
- 100 grs. de tomatines
- 100 grs. de berros
- 40 cc. de vino Chardonnay
- Sal
Cortar el mero en 4 trozos de 200 grs. Sellar por ambos lados en la plancha con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, colocar al horno a temperatura media durante 5 minutos para completar la cocción.
Cocer las papas y colocarlas en un sartén con abundante aceite de oliva para dorarlas. Luego, semi-molerlas con la ayuda de un tenedor.
Cortar los champiñones ostra en tiras delgadas y saltear con oliva y ciboulette; apagar con vino blanco, mantener en el sartén hasta que no quede líquido. Mezclarlos con la papa semi-molida y reservar caliente.
Para el montaje colocar al centro la papa rústica, sobre ella el mero y a un lado la salsa. Decorar con los tomatines y el berro.
Corvina al Pesto- 800 gr. de congrio dorado fileteado
- 5 gr. de sal Ralladura de 1 limón
- 1 gr. de pimienta negra
- 100 gr. de mantequilla
Puré- 400 grs. de zanahoria
- 2 naranjas
- 10 gr. de sal
- 2 gr. de pimienta negra
- 30 cc. de aceite de oliva
- 50 gr. de cilantro
- 50 gr. de rúcula
- 10 gr. de jengibre
- 30 gr. de semilla de cilantro
- 5 gr. de sal
- 50 cc. de aceite de oliva
- 3 gr. de pimienta negra
Cocinar las zanahorias en abundante agua junto con el jugo y el seste de las naranjas durante 20 minutos, luego filtrar el agua y procesar en licuadora, cuando este uniforme agregar el aceite de oliva, sal y pimienta.
Para el pesto mixear hojas de cilantro, hojas de rúcula, semillas de cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
Merluza con Pimentones- 1 ½ kilo de Merluza
- 10 hojas de salvia
- 1 pimiento amarillo picado
- 1 pimiento rojo picado
- ½ cdita de curry o madrás (pasta de curry muy picante)
- 1 taza de vino blanco chardonnay
- 100 gr de mantequilla
- sal y pimienta.
1. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén, agregar vino blanco y dejar reducir por 1 minuto.
2. Añadir los pimentones picados y el curry y mezclar bien.
3. Añadir la merluza salpimentada, cocinar por 4 minutos, sin voltear, a medio tapar y ¡listo! Retirar del fuego, y salpicar con salvia.
4. Servir de inmediato, acompañado de pasta.
Corvina a la Mantequilla
Se necesitan filetes de corvina.Poner abundante mantequilla en una sartén (100 gr) y una vez que esté derretida y comience a dorarse, freír en ella los filetes de corvina.
Toma 5 minutos.
Acompañar con papas duquesa o ensalada de rúcula.
Lenguado Tomate
2 kilos de lenguado ; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de aceitunas; 2 tomates; 2 cebollines; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cda de cilantro picado; 1 cdita de pasta de ají; ½ vaso de jugo de limón; hojas de albahaca.
1. Limpiar y filetear el lenguado en 4 porciones.
2. Preparar el mixto de tomates: lavar, pelar y partir los tomates en cubos.
3. Mezclar con las aceitunas partidas y los cebollines picados.
4. Agregar lágrimas de ají, cilantro, sal y pimienta.
5. Unirle el aceite de oliva, mezclar y reservar en el refrigerador.
6. Calentar una plancha de cocina. Agregar la mantequilla y en cuanto se derrita, dorar los filetes de lenguado un minuto por cada lado. Salpimentar y añadir el jugo de limón.
7. Colocar en platos y cubrir con el mixto de tomates frescos. Adornar con hojitas de albahaca y servir.Tiradito CriolloRuperto de Nola
Tome unos 360 gr. de filetes de pescado (use corvina o lenguado).
Corte en tiras de 5 cm de largo por 1 de ancho y extienda sobre dos platos. En un bowl mezcle el jugo de 10 limones de Pica con 3 cdas de salsa de ají amarillo, 1 cdita de ajo picado , otra de cilantro picado, sal y pimienta.
Vierta sobre el pescado, y sirva con granos de choclo peruano y algunos trozos de camote dulce cocido. Adorne con hojas de lechuga.
- 2 cdas de semillas de mostaza.
- Bacalao Mediterráneo
- 4 pimientos rojos
- 2 dientes de ajo
- 100 g de aceitunas negras
- 2 cogollos
- ⅓ dl de vinagre de vino
- 1 dl de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno, pelarlos y cortarlos en tiras.
Disponer el bacalao y los pimientos sobre los cogollos y repartir el ajo muy picado y las aceitunas negras.
Salpimentar. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar el aceite.
Rociar el bacalao y servir enseguida.
Salmón Asado con Pisto- 2 kg de Salmón
- 8 rodajas de pan de molde
- 4 dientes de ajo
- 4 cdas soperas de perejil picado
- 125 gr de albahaca picada
- 400 gr de calabacines
- 400 gr de berenjenas
- 400 gr de cebollas
- 400 gr de pimiento rojos asados
- 1 kg de tomates
- 2 guindillas
- 3 dientes de ajo
- 2 cdas de tomillo fresco
- 1 dl de aceite de oliva
- Papas asadas
- Sal y pimienta
Cortar el salmón en 10 raciones. Poner en la batidora la miga de pan con los dientes de ajo pelados, el perejil y la albahaca, hasta obtener una preparación espesa.
Colocar el salmón en una bandeja de horno, sazonar con pimienta y sal. Cubrirlos con la preparación y meterlos en el horno precalentado a 250°C de 9 minutos, hasta que el salmón este hecho.
Lavar y cortar en dados pequeños las verduras, saltearlas en el aceite caliente.
Agregar los tomates troceados y cocer durante 10 minutos. Salpimentar.
Añadir el tomillo y servir el salmón con la salsa y unas papas asadas.
Salmón con Queso Fresco
Colocar el salmón en una bandeja de horno, sazonar con pimienta y sal. Cubrirlos con la preparación y meterlos en el horno precalentado a 250°C de 9 minutos, hasta que el salmón este hecho.
Lavar y cortar en dados pequeños las verduras, saltearlas en el aceite caliente.
Agregar los tomates troceados y cocer durante 10 minutos. Salpimentar.
Añadir el tomillo y servir el salmón con la salsa y unas papas asadas.
Salmón con Queso Fresco
- 400 grs. de salmón ahumado
- 250 grs. de nueces
- 1 tarrina de queso fresco
- brotes de soja
- cebollino fresco
Fileteamos el salmón en hojas finas de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien.
Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta.
Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino.
Sobre un plato, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.
Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta.
Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino.
Sobre un plato, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.
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