ES LA COCINA DE LOLO: Mantequilla Clarificada

Mantequilla clarificada Ghee
Consiste en fundir mantequilla a temperatura moderada (40 - 60ºC) con el fin de que, después de un tiempo de reposo, se separe por decantación la fase acuosa de la grasa.

EL GHEE
El ghee ha sido utilizado en India desde hace miles de años. El Ayurveda lo considera un tipo de alimento que promueve el rejuvenecimiento (Rasayana) y la longevidad.
Uno de los principales usos del ghee es en la cocina. Resalta el sabor de las comidas, incrementa la absorción de nutrientes.
Es muy preciado porque equilibra los tres doshas. Una cantidad adecuada de ghee estimula la potencia digestiva (Agni) pero debemos tener presente que una cantidad excesiva tiene el efecto contrario. Se sugiere que el consumo de ghee no supere una cucharada sopera repartido a lo largo de todo el día.
También es la base para preparar medicamentos con plantas medicinales o en la terapia de Panchakarm El ghee, conocido como "mantequilla clarificada", es un producto obtenido mediante un proceso totalmente natural a partir de la mantequilla de vaca.

Forma parte de la alimentación del pueblo hindú desde tiempos inmemoriales; ya los antiguos textos de la ciencia védica y como el Rig Veda se refieren a él como sagrado, puro y exultante.
De sus propiedades nutricionales y medicinales podemos decir que:

- Incrementa la fertilidad

- Elimina el exceso de bilis

- Se lo utiliza en el tratamiento de gastritis y úlceras

- Es útil durante el proceso de desintoxicación, para la anemia y los desórdenes de la sangre

- Incrementa la memoria y la inteligencia

- Demora el envejecimiento de los tejidos

- Es bueno para los ojos, la nariz y la piel

- Previene distintos tipos de enfermedades

- Externamente, puede ser utilizado para el tratamiento de quemaduras y heridas cortantes.
¿De qué manera lo podemos consumir?

Este fantástico alimento puede ser consumido por toda la familia, niños y abuelos incluidos. Dentro de la alimentación cotidiana, suele ser utilizado como si fuera aceite para acompañar cereales, legumbres, hortalizas y verduras cocidas; también, en estado sólido, puede ser untado como la mantequilla común.La cuota diaria recomendada no debe exceder una cucharada sopera distribuida a lo largo del día

Información científica

Contiene entre el 2 y el 3% de aceite linoieico, elemento al que se le atribuyen propiedades anticancerígenos.o Posee un 27% de aceites monoinsaturados, que están asociados a la prevención del cáncer y de enfermedades cardíacas.

Forma parte de su fórmula un considerable número de antioxidantes (barredores de radicales libres), así como las vitaminas A, D, E y K.

Su consumo no aumenta el colesterol.o El ghee en sí mismo no es susceptible de oxigenación, por lo que su duración es prolongada, y no es necesario guardado en la heladera.
El Ghee tiene muchas aplicaciones para mejorar la salud con su uso frecuente.Además de ser el único combustible para hacer los Fuegos de la TerapiaHoma, tambien :

1. Aumenta el efecto de otras sustancias. Cuando el Ghee se usa en combinación con otras hierbas, lleva las propiedades medicinales a los tejidos en forma potenciada.

2. Cuando una comida no es excelente en su calidad o sabor, mejora añadiéndole un poco de Ghee.

3. Ayuda a la digestión pues estimula la secreción de jugos gástricos, incrementando así el poder digestivo, pues es fácil de digerir.

4. Aumenta la memoria, la inteligencia y equilibra los elementos (tridosha).

5. Mejora la calidad del semen y de los óvulos.

6. Sustancia oleosa para la medicina, la comida y también para el cuerpo.

7. Da claridad a la voz.

8. Ideal para personas débiles, especialmente para niños y ancianos.

9. Aumenta la longevidad, la fuerza física y la visión.

10. Mejora la nutrición.

11. Da lustrocidad a la piel.

12. Mejora el funcionamiento de los órganos sensoriales.

13. Mejora los sentimientos.

14. Excelente aperitivo. Si se toma con leche caliente, alivia el estreñimiento.

15. Alivia la fiebre amarilla, la anemia, los desordenes de la sangre y es útil durante el proceso de desintoxicación.

16. No incrementa el colesterol como otros aceites.

17. Se usa externamente como medicina. Promueve la curación de heridas, así como la úlcera péptica y colitis.

18. Generalmente es buena para el tratamiento de los ojos, nariz y piel.

19. Produce "Ojas", el producto más refinado de la digestión.

20. El Ghee se mantiene por tiempo indefinido sin necesidad de nevera. Entre más viejo, más medicinal.

¿Cómo preparar el ghee?
Coloque la manteca en una cacerola mediana. Será conveniente que utilice un difusor para limitar el efecto del fuego. Derretir lentamente a fuego mínimo. Cuando esté derretida, dejar a cocinar a fuego mínimo, evitando que humee o se queme.

No batir ni revolver.

Aparecerán impurezas que flotarán y otras en el fondo. Remueva cuidadosamente las de la superficie, sin tocar el fondo.

Apague el fuego y deje que el ghee se enfríe un poco. Cuele con un papel de filtro de café o tela volcándolo en un recipiente que se pueda cerrar herméticamente.

El color debería ser similar a un limón pálido. Mientras se cocina huele como pochoclo o caramelo. Cuando se enfría se solidifica un poco, aunque continuará siendo blando. Guarde el ghee en un recipiente cerrado. No requiere heladera salvo que la temperatura local sea muy elevada. Para evitar el deterioro y la contaminación con hongos, evite utilizar una cuchara húmeda al retirar el ghee del frasco

Ghee no es aceite, es pura proteína.
Diluye la grasa de tu cuerpo.
Orinarás más de lo usual (ayuda a desprenderse de los fluídos corporales)
Tu cuerpo estará más caliente de lo normal.
Mirarás a las cosas de manera diferente.
Pensarás más claramente.
En India, si alguien se pone obeso, empieza a vivir del ghee.
Y en el Tibet y en todas esas áreas, ponen ghee en su té y se lo beben y se vive de esto.
Es su proteína.