RECETAS CON TRADICIÓN

ARROZ CON PIURE

• 300 gr. piure grandes frescos
• 1/2 Cebolla cortada en brunoise
• 1 Zanahoria en brunoise
• 1/2 Pimiento morrón en brunoise
• 1 Tomate en brunoise
• Pimienta a gusto
• 1 diente de ajo
• Orégano
• 3/4 taza de arroz
• 12 arvejas
• 1/4 taza de vino blanco
• Cilantro
• 1 papa
• ½ litro caldo de pollo

- Sofreír el piure y el arroz junto a los demás ingredientes.
- Agregar 2 tazas de caldo de pollo y dejar cocinar por unos 20 minutos aproximadamente. Luego de cocido el arroz, agregar el vino blanco.
- Montar en una cacerolita con una papa cocida al lado y abundante cilantro


CHUPE DE LOCOS

• 2 cabezas de ajo en brunoise
• 1 cebolla picada en brunoise
• Orégano
• Sal
• 12 locos picados
• 1 marraqueta
• 1 ½ de leche
• 1/4 de mantequilla
• 1/2 taza de perejil
• 1/2 taza de crema

- Sofreír la cebolla en mantequilla, junto al ajo, el orégano y la sal por cinco minutos.
- Agregar los locos cuando la cebolla este cocida junto a la leche
- Remojar el pan en ½ litro de leche y agregar cuando la preparación este a punto de hervir.
- Sazonar con un poco de pimienta, agregar la crema y retirar del fuego cuando vuelva a hervir.
- Terminar en el horno con un poco de queso parmesano hasta que gratine.
- Adornar con una rodaja de limón.


FILETE AL CILANTRO CON PASTEL DE CHUCHOCA

• 200cc de soya
• 100grs de cilantro
• 200grs de filete
• 300cc de leche
• 150 de chuchoca
• 80grs mantequilla
• Albahaca
• Especias

- En un bowl, mezclar la soya y cilantro para dejar macerando el filete durante un par de horas.
- Una vez bien macerado el filete, en una olla, agregar mantequilla, leche, albahaca y chuchoca, dejando cocinar hasta llegar a ebullición.
- Si la consistencia de la chuchoca llegara a ser muy espesa, agregar un poco de crema para diluir.
- Una vez lista la chuchoca, disponerla en un timbal para llevara al horno hasta que gratine.
- Cocina el filete en el punto que se desee y montar junto la salsa restante de la maceración y el pastel de chuchoca.


ARROZ CON LECHE EN MOUSSE DE MANZANA

Para el arroz:

• 1 litro de leche
• 1 taza de arroz
• 3 palos de canela
• 3 cucharadas de azúcar

Para el Mouse:

• 2 Manzana cortada en brunnoise
• Canela a gusto
• 1 cucharada de azúcar

- Lavar el arroz repetidas veces hasta sacar todo su almidón. En una olla, calentar la leche junto con la azúcar y la canela.
- Agregar el arroz y revolver continuamente por unos 20 minutos hasta que el arroz se cocine.
- En otra olla, cocina las manzanas por 10 minutos junto a la canela y la azúcar. Una vez listo, moler las manzanas.
- Finalmente, en una copa, disponer del arroz con leche y agregar una cucharada del mousse de manzana