La Marquise au Chocolat

Marquesa de Chocolate

Derrita a bañomaría 250 gr. de chocolate amargo, hasta tener una crema espesa y suave.
Deje enfriar.
Incorpore 60 gr. de azúcar, batida con 4 yemas hasta que se deshaga el azúcar, y agregue 175 gramos de mantequilla sin sal ablandada y cremosa. La mezcla debe quedar lisa y suave. Luego bata las 4 claras a nieve firme e incorpórelas a la mezcla de chocolate. Vierta en un molde para carlota y refrigere varias horas. Para desmoldar, sumerja el molde un instante en agua caliente.
Mientras se enfría la marquesa (ejem), prepare la salsa de vainilla o crema inglesa o English custard: hierva un litro de leche con 100 gr. de azúcar.
Aparte, bata con cuchara 6 yemas de huevo en un bol y añada de a poco la leche caliente. Vierta a una olla y caliente a bañomaría, revolviendo sin parar con cuchara de palo, hasta que espese.
Nunca debe hervir.
Retire del fuego, deje enfriar y cubra con esta crema su marquesa desmoldada.

Ruperto de Nola.

Marquise au Chocolat 2.0

Categoría: Postre

Ruperto de Nola.
Receta típica de: Portugal

Preparado en: 20 minutos

• 250 g de chocolate meio amargo
• 200 g de manteiga
• 3 ovos - gemas e claras em neve
• 60 g de glaçúcar
• 75 g de pistache (ferver para retirar a pele e o sal)
• 75 g de casca de laranja cristalizada
• 2 colheres de sopa de rum
• 1 colher de chá de óleo
• 1 pitada de sal

Para a Calda creme inglês com pistache

Derrit-se o chocolate no banho-maria, junta-se a manteiga até derreter. Mistura-se as gemas e, mexendo, acrescenta-se o glaçúcar, o rum, o pistache, a casca de laranja e, por último, as claras em neve. Coloca-se a mistura em forma de pão-de-ló e leva-se ao freezer ou geladeira.