SEA FOOD TOTAL

Bisqué de Camarones

• 600 gr de camarones
• ½ taza de ron blanco
• ½ cdita de ajo en polvo
• 1 ½ kilo de zapallo camote
• 1 papa
  
• 1 cdita de jengibre rallado
• 1 ½ litro de caldo de verduras
  
• sal y pimienta
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo picado
  
  

  1. En una olla, calentar el caldo de verduras con el zapallo en trozos y la papa. Agregar sal y jengibre rallado y cocinar hasta que el zapallo esté tierno.
  
  2. Licuar el zapallo con el caldo hasta obtener una suave crema. Mantener caliente.
  
  3. Mientras tanto, calentar en una sartén 1 cda de mantequilla, saltear los camarones con ajo, apagar con ron dorado.
  
  4. En platos hondos, servir el bisqué y coronar con los camarones salteados y pimiento rojo picado.
  
  5. Para terminar, chorrear con aceite de oliva y servir.

Salmón en Croute

• 6 filetes de salmón
• ½ kilo de masa filo
• 80 gr de mantequilla
• sal y pimienta2 tazas de espinacas
• 100 gr. de queso crema
• 1 cda de mostaza tipo antigua

1. Calentar el horno a 180°C.
2. Moler las espinacas, con queso crema y mostaza. Reservar

3. Estirar la masa filo sobre la mesa de trabajo, tomar 4 capas de masa juntas.

4. Pincelar con mantequilla derretida entre las capas de masa.

5. Cortar cuadrados grandes de unos 18 centímetros de lado.

6. Salpimentar los filetes de salmón y colocar en el centro de la masa cuadrada. Cubrir con 1 cda de puré de espinacas y queso, y cerrar como un sobre, con la masa cuidando de sellar bien los bordes.

7. Finalmente pincelar con mantequilla, salpicar semillas de mostaza sobre la superficie y hornear por 15 minutos hasta que la masa comience a dorar.

8. Retirar del horno y servir de inmediato con ensaladas, o couscous.
Pastel del Mar

• 1 ½ kilo de papas en cubos
• 50 gr. de mantequilla
• 300 gr de champiñones
• 2 chalotas picadas
• 3 cdas de aceite de oliva
• 300 cc. de crema
  
• 150 gr. de parmesano
• el jugo de ½ limón
• perejil picado
• 1 K. corvina sin piel
• 400 gr. de carne de jaiba

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Cocinar las papas con sal, por 10 minutos, hasta que estén tiernas.

3. Escurrir, pelar y moler las papas con prensa puré. Sazonar con mantequilla y reservar.

4. Calentar aceite de oliva en una sartén, y dorar las chalotas por 5 minutos, agregar la crema y retirar del fuego. Agregar el parmesano, jugo de limón y perejil.

5. Cortar el pescado y colocarlo junto a la carne de jaiba, dentro de una fuente refractaria grande. Agregar champiñones, partidos en 4, cubrir con el puré con crema, pincelar la superficie del pastel con mantequilla derretida y hornear por 30 minutos, hasta que el pastel esté dorado.

6. Dejar reposar 3 minutos antes de cortar y servir.

Tagliatelle alla Buranella

Cueza a punto 600 gr. de camarones y retíreles las cáscaras. Hiérvalas en la misma agua hasta que se reduzca a un tercio. Pique una cebolla chica y un diente de ajo, y sofría en 3 cdas de aceite de oliva y 60 gr. de mantequilla.

Agregue los camarones y 125 ml de vino blanco seco.

Deje que evapore, retire del fuego y agregue sal.

En otra olla, derrita 40 gr. de mantequilla, añada 40 gr. de harina y 250 ml de leche caliente y el caldo de cocción de los camarones.

Su salsa estará en 10 minutos. Cueza 450 gr. de tagliatelle, mézclelos con la salsa, vierta a una fuente de horno, espolvoree con 100 gramos de parmesano rallado y un ramito de perejil picado. Dore bien y sirva caliente.Por Ruperto de Nola.

Choritos en Leche de Coco

• • • 3 kilos de choritos con su concha
    • 1 cdita de semillas de comino
    • 2 cebollines picados
    • 1 cdita de jengibre rallado
    • 2 ajíes picados
    • 1 diente de ajo picado
    • 1 cda de aceite de maravilla
    • 400 cc de leche de coco
    • 1 cda de salsa de pescado (thai)
    • jugo de 1 limón sutil y ralladura de limón
    • 4 cdas de cilantro picado.
      
      

      1. Lavar bien los choritos y escobillar su concha hasta que estén lisas.
      2. Con un mortero, moler las semillas de comino, y formar una pasta, mezclando el comino con el jengibre rallado, cebollines, ajo y ají.
      3. Calentar aceite en un wok.
      4. Agregar la pasta de especias y cocinar por 1 minuto. Entonces agregar la leche de coco y llevar a ebullición.
      5. Agregar los choritos, tapar y cocinar por 3 minutos, hasta que se abran las conchas.
      6. Agregar la salsa de pescado, jugo y ralladura de limón. Salpicar con cilantro picado.
      7. Servir en platos hondos.
    • 
      

      Mero con Papas Rústicas
      Por Daniel Galaz
      

      • 800 grs. de filete de mero
      • 100 grs. de salsa hoisin
      • 600 grs. de papas peladas
      • 120 grs. de champiñones ostra 1 pqte. de ciboulette
      • 120 cc. de aceite de oliva
      • 100 grs. de tomatines
      • 100 grs. de berros
      • 40 cc. de vino Chardonnay
      • Sal

      Cortar el mero en 4 trozos de 200 grs. Sellar por ambos lados en la plancha con un poco de aceite de oliva. Una vez dorado, colocar al horno a temperatura media durante 5 minutos para completar la cocción.
      
      Cocer las papas y colocarlas en un sartén con abundante aceite de oliva para dorarlas. Luego, semi-molerlas con la ayuda de un tenedor.
      
      Cortar los champiñones ostra en tiras delgadas y saltear con oliva y ciboulette; apagar con vino blanco, mantener en el sartén hasta que no quede líquido. Mezclarlos con la papa semi-molida y reservar caliente.
      
      Para el montaje colocar al centro la papa rústica, sobre ella el mero y a un lado la salsa. Decorar con los tomatines y el berro.
      Corvina al Pesto
      

      • 800 gr. de congrio dorado fileteado
      • 5 gr. de sal Ralladura de 1 limón
      • 1 gr. de pimienta negra
      • 100 gr. de mantequilla

      
      Puré
      

      • 400 grs. de zanahoria
      • 2 naranjas
      • 10 gr. de sal
      • 2 gr. de pimienta negra
      • 30 cc. de aceite de oliva

      Pesto
      

      • 50 gr. de cilantro
      • 50 gr. de rúcula
      • 10 gr. de jengibre
      • 30 gr. de semilla de cilantro
      • 5 gr. de sal
      • 50 cc. de aceite de oliva
      • 3 gr. de pimienta negra

      Porcionar la corvina en 4 filetes, luego salpimentarlos y reservar. Luego cocinar en un horno caliente durante 7 minutos cubriéndolo con la mantequilla.
      
      Cocinar las zanahorias en abundante agua junto con el jugo y el seste de las naranjas durante 20 minutos, luego filtrar el agua y procesar en licuadora, cuando este uniforme agregar el aceite de oliva, sal y pimienta.
      
      Para el pesto mixear hojas de cilantro, hojas de rúcula, semillas de cilantro, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón.
      Merluza con Pimentones
      
      • 1 ½ kilo de Merluza
      • 10 hojas de salvia
      • 1 pimiento amarillo picado
        
      • 1 pimiento rojo picado
        
      • ½ cdita de curry o madrás (pasta de curry muy picante)
        
      • 1 taza de vino blanco chardonnay
      • 100 gr de mantequilla
      • sal y pimienta.
        
        1. Calentar la mantequilla a fuego medio, en una sartén, agregar vino blanco y dejar reducir por 1 minuto.
        
        2. Añadir los pimentones picados y el curry y mezclar bien.
        
        3. Añadir la merluza salpimentada, cocinar por 4 minutos, sin voltear, a medio tapar y ¡listo! Retirar del fuego, y salpicar con salvia.
        
        4. Servir de inmediato, acompañado de pasta.
        Corvina a la Mantequilla
        
        Se necesitan filetes de corvina.

        Poner abundante mantequilla en una sartén (100 gr) y una vez que esté derretida y comience a dorarse, freír en ella los filetes de corvina.

        Toma 5 minutos.
        

        Acompañar con papas duquesa o ensalada de rúcula.

        Lenguado Tomate

        2 kilos de lenguado ; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de aceitunas; 2 tomates; 2 cebollines; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cda de cilantro picado; 1 cdita de pasta de ají; ½ vaso de jugo de limón; hojas de albahaca.

        1. Limpiar y filetear el lenguado en 4 porciones.
        

        
        2. Preparar el mixto de tomates: lavar, pelar y partir los tomates en cubos.
        
        3. Mezclar con las aceitunas partidas y los cebollines picados.
        
        4. Agregar lágrimas de ají, cilantro, sal y pimienta.
        
        5. Unirle el aceite de oliva, mezclar y reservar en el refrigerador.
        
        6. Calentar una plancha de cocina. Agregar la mantequilla y en cuanto se derrita, dorar los filetes de lenguado un minuto por cada lado. Salpimentar y añadir el jugo de limón.
        
        7. Colocar en platos y cubrir con el mixto de tomates frescos. Adornar con hojitas de albahaca y servir.
        

        Tiradito CriolloRuperto de Nola

        Tome unos 360 gr. de filetes de pescado (use corvina o lenguado).
        

        Corte en tiras de 5 cm de largo por 1 de ancho y extienda sobre dos platos. En un bowl mezcle el jugo de 10 limones de Pica con 3 cdas de salsa de ají amarillo, 1 cdita de ajo picado , otra de cilantro picado, sal y pimienta.
        

        Vierta sobre el pescado, y sirva con granos de choclo peruano y algunos trozos de camote dulce cocido. Adorne con hojas de lechuga.
        

        
        
  • 2 cdas de semillas de mostaza.

  
• Bacalao Mediterráneo
• 4 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cogollos
• ⅓ dl de vinagre de vino
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal y pimienta

• • Escurrir y desmenuzar el bacalao. Asar los pimientos en el horno, pelarlos y cortarlos en tiras.
  
  Disponer el bacalao y los pimientos sobre los cogollos y repartir el ajo muy picado y las aceitunas negras.
  
  Salpimentar. Batir el vinagre con la sal y la pimienta y agregar el aceite.
  
  Rociar el bacalao y servir enseguida.
  
  Salmón Asado con Pisto
• 2 kg de Salmón
• 8 rodajas de pan de molde
• 4 dientes de ajo
• 4 cdas soperas de perejil picado
• 125 gr de albahaca picada

Pisto

• 400 gr de calabacines
• 400 gr de berenjenas
• 400 gr de cebollas
• 400 gr de pimiento rojos asados
• 1 kg de tomates
• 2 guindillas
• 3 dientes de ajo
• 2 cdas de tomillo fresco
• 1 dl de aceite de oliva
• Papas asadas
• Sal y pimienta

Cortar el salmón en 10 raciones. Poner en la batidora la miga de pan con los dientes de ajo pelados, el perejil y la albahaca, hasta obtener una preparación espesa.

Colocar el salmón en una bandeja de horno, sazonar con pimienta y sal. Cubrirlos con la preparación y meterlos en el horno precalentado a 250°C de 9 minutos, hasta que el salmón este hecho.

Lavar y cortar en dados pequeños las verduras, saltearlas en el aceite caliente.

Agregar los tomates troceados y cocer durante 10 minutos. Salpimentar.

Añadir el tomillo y servir el salmón con la salsa y unas papas asadas.
Salmón con Queso Fresco

• 400 grs. de salmón ahumado
• 250 grs. de nueces
• 1 tarrina de queso fresco
• brotes de soja
• cebollino fresco

Fileteamos el salmón en hojas finas de manera que podamos rellenarlo. Pelamos y limpiamos las nueces, procurando lavarlas un poco y secarlas bien.

Las picamos finamente y con ayuda de un tenedor, las mezclamos con el queso fresco, procurando que nos quede una masa homogénea y no excesivamente compacta.

Procedemos a rellenar las hojas de salmón con ayuda de un cuenquito pequeño procurando que el relleno sea ecuánime, y cerramos la taleguilla con ayuda de unas ramas de cebollino.

Sobre un plato, colocamos los brotes de soja bien lavados y escurridos y seguidamente depositamos por encima y con cuidado los envueltos de salmón.

Sabor Mediterráneo

Radicchio, Gorgonzola y Piñones


Esta ensalada deliciosa tiene su origen en Italia, desde donde proviene el queso gorgonzola.

• 1 lechuga tipo española limpia y seca
• 3 tazas de rúcula limpia
• 2 tazas de hojas de radicchio
• 200 gr. de queso gorgonzola fresco
• 1 taza de piñones
• 1/2 taza de aceite de oliva extra–virgen AOVE
• 1 cda de vinagre balsámico
• 1 cda de hojas de salvia
• 1 cda de miel
• sal y pimienta negra
• 1 pan baguette cortado en rodajas

1. Calentar el horno a 200°C

2. Combinar la lechuga, radicchio y rúculas en una fuente. Reservar.

3. Pincelar las rodajas de pan con aceite de oliva, y tostar en el horno caliente, por 3 minutos.

4. Retirar el pan, cubrir cada tostada con un trocito de queso gorgonzola y volver al horno por 1 minuto hasta que el queso comience a derretirse.

5. Mientras tanto, en un frasco, mezclar el aceite, vinagre, hojitas de salvia, miel, sal y pimienta recién molida. Combinar las hojas verdes y radicchio, bañar con la vinagreta.

6. Para terminar, colocar 3 crostini de gorgonzola sobre la ensalada, salpicar con los piñones. Servir.



Calamares a la Parrilla

Sencillos y deliciosos, los calamares son muy representativos de las costas del mar Adriático, para prepararlos hay varias opciones: cocinarlos por 8 minutos en agua caliente, freírlos o asarlos a la parrilla.
Basta sólo un poco de aceite de oliva de calidad y limón para dejarlos insuperables.

12 calamares limpios y cocidos, 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta, 3/4 taza de jugo de naranjas, el jugo de 1/2 limón, 1 cdita de páprika.

1. Para completar la limpieza de los calamares, quitar con un cuchillo suavemente la piel raspando el calamar. Lavar bajo un chorro de agua fría, y escurrir.

2. Mezclar los calamares en una fuente, con jugo de naranjas, jugo de limón, aceite de oliva, páprika, sal y pimienta. Macerar en esta marinada por 30 minutos.

3. Calentar una parrilla por 10 minutos, colocar ordenadamente los calamares directamente sobre la rejilla o en una bandeja de metal engrasada. Asar a la parrilla por 20 minutos volteándolos una vez para dorar por ambos lados.

4. Servir calientes como entrada, aperitivo o plato de fondo.

Salmón con Alcaparras


6 filetes de salmón, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de oliva, el jugo de 1 limón, 3 cas de alcaparras, 1 pimiento picado en cubos, 100 cc de vino blanco, 80 cc de caldo de vegetales, 1 cda de orégano, sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. En un mortero, moler los dientes de ajo y mezclar con aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Adobar los filetes de salmón con la mezcla y luego agregar jugo de limón, salpicar con orégano y macerar por 5 minutos.

4. Colocar los filetes de pescado dentro de una fuente refractaria y agregar vino blanco y caldo de vegetales. Cubrir con alcaparras y pimiento picado y hornear por 10 minutos hasta que el salmón esté a tres cuartos de cocción. Retirar inmediatamente del horno y servir.

Tarta de Tomates con Queso Feta


El queso feta, un queso de cabra fresco, es muy usado en la cocina griega y tiene un característico sabor algo ácido, muy recomendable también para aperitivos.

2 tazas de harina, 80 gramos de mantequilla picada, 3 cdas de agua helada, sal, 1 kilo de tomates, sal y pimienta, 1 taza de hojas de albahaca, 1 diente de ajo, 3 cdas de nueces, 1/2 taza de aceite de oliva, 3/4 taza de aceitunas verdes sin carozo, 1 taza de crema, 2 huevos, 180 gr.de queso feta, rallado grueso.

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Tamizar la harina y una pizca de sal en un cuenco, añadir la mantequilla y amasar hasta obtener migas.

3. Agregar el agua y formar una masa blanda que no se pegue en los dedos. Trabajarla hasta formar una bola. Reservar en el refrigerador por 20 minutos.

4. Engrasar un molde de torta de 24 centímetros de diámetro con mantequilla.

5. Extender la masa hasta que tenga 4 milímetros. Cubrir el fondo y paredes del molde a una altura de 5 centímetros con la masa.

6. Hornear la masa por 8 minutos, y luego retirar del horno, enfriar. Reservar.

7. En un bol, mezclar la crema con los huevos y el queso feta. Verter la mezcla sobre la masa, cubrir con rodajas de tomates, las aceitunas verdes y salpimentar.

8. Hornear la tarta por 20 minutos o hasta que cuaje el relleno.

9. Preparación del pesto de albahaca:
En una procesadora, moler juntos, albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y sal.

10. Mezclar hasta tener una pasta homogénea. Cubrir la tarta una vez cocinada con el pesto fresco. Servir.

Risotto Mediterráneo

Un infaltable plato italiano es este risotto.


2 tazas de arroz tipo carnaroli, o arborio de grano corto, 200 gr. de colitas de camarones, 200 gr. de anillos de calamar limpios, 1 diente de ajo molido, 1 copa de vino blanco, 5 alcachofas grandes cocidas al dente, 1 cebolla molida, 3 cdas de perejil picado, 1 1/2 litro de caldo de verduras caliente, 1 cdita de azafrán, 1 cda de mantequilla, 1/3 taza de aceite de oliva, 3/4 taza de parmesano rallado, sal y pimienta.

1. En una olla grande, calentar el aceite y la mantequilla y saltear en la cebolla picada y el ajo por 4 minutos, luego agregar el perejil y arroz, dorar por 3 minutos, y comenzar a verter continuamente pequeñas cantidades de caldo de verduras caliente, dejando que el arroz se ablande y tome color.

2. Incorporar el azafrán, vino blanco y agregar frecuentemente caldo, dejando que el arroz lo absorba. Cocinar así por 10 minutos.

3. Incorporar los camarones, calamares, corazones de alcachofas, mezclar y continuar la cocción por 5 minutos, hasta que el risotto esté "al dente".

4. Antes de retirarlo del fuego, suavizar con una bolita de mantequilla y mezclar con queso parmesano rallado. Retirar del fuego y servir espolvoreado con más parmesano rallado.

Nota
Para conservar la textura y suavidad del plato, recuerde no revolverlo continuamente, sino sólo ocasionalmente y cuando esté casi listo, para comprobar su cocción..



Pierna de Cerdo con Zucchini


1 pierna o pernil de cerdo, 4 dientes de ajo, un puñado de hojas de romero, sal, 3 cdas de aceite de oliva, 1 cebolla, 100 cc de vino blanco, 2 zapallos italianos, 2 cdas de aceite de oliva, sal.

1. Calentar el horno a 240°C.

2. Cortar los zapallitos en rodajas y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservar. Con un cuchillo, hacer pequeños cortes en la carne de la pierna e introducir cortes de diente de ajo y hojitas trituradas de romero. Adobar con sal.

3. En un gran sartén, calentar el aceite de oliva y dorar por ambos lados la pierna de cerdo junto a la cebolla partida en 6 trozos por 5 minutos.

4. Retirar de la sartén y colocar dentro de una fuente refractaria. Agregar el resto de romero y ajo, el vino blanco y cocinar en horno por 15 minutos a fuego fuerte. Luego bajar la llama del horno a 200°C, cubrir el cerdo con rodajas finas de zucchini y cocinar por 25 minutos más en el centro del horno. Hasta estar cocido.

6. Servir caliente junto a ensaladas o vegetales cocidos.

Alitas de Pollo a laParmesana

12 Alitas de pollo, 2 cdas de cilantro picado, 1/2 taza de parmesano rallado fino, 1/3 taza de pan rallado, una pizca de ají en polvo, 1 huevo batido, sal y pimienta, 3 cdas de aceite de oliva.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Poner el cilantro sobre un plato extendido.

3. Colocar el queso junto al pan rallado, en otro plato extendido.

4. Salpimentar las alitas de pollo y pasarlas una a una, primero por el huevo batido, luego por la mezcla de cilantro y finalmente cubrirlas con parmesano y pan rallado. Agregar ají en polvo si se quiere.

5. Colocar las alitas sobre una bandeja de horno, cubierta con papel antiadherente y engrasado con aceite de oliva.

6. Cocinar en horno caliente por 25 minutos hasta que estén totalmente cocidas y doradas. Retirar del horno y servir caliente.

Napoleón de Higos Acaramelados


1 kilo de masa filo, 1 taza de mantequilla derretida, 2 cdas de azúcar flor, 250 gr.de queso mascarpone, 2 tazas de crema, 1/2 kilo de higos acaramelados, la ralladura de 1 naranja, 1 cda de late harvest,9/4 taza de almendras fileteadas, azúcar flor.

1. Calentar el horno a 200°C.

2. Suavizar el queso hasta que esté cremoso.

3. Batir la crema a chantillí y mezclar con el queso.

4. Agregar suavemente dos cucharadas del almíbar de higos, azúcar flor, ralladura de naranja y 1 cucharada de vino late harvest o vino dulce.

5. Enfriar en refrigerador por 2 horas hasta que la mezcla esté consistente.

6. Escurrir los higos del almíbar y partir a la mitad. Reservar.

7. Mientras tanto, estirar la masa sobre una superficie de trabajo.

8. Tomar unas cuatro láminas de masa filo y cortar rectángulos de 10 x 15 centímetros, untar con mantequilla derretida entre las capas. Colocar las masas en una bandeja de horno y hornear por 10 minutos hasta apenas dorar.

9. Retirar del horno y dejar secar.

10. Rellenar las masas con la mezcla de queso, colocar encima trozos de higos, cubrir con masa filo, rellenar con mezcla de queso y más higos. Cubrir con almendras fileteadas, espolvorear con azúcar flor y servir de inmediato.

Gloria Frugone

Gloria Frugone estudió Administración Hotelera en el Inacap y desde entonces se ha convertido en una de las cocineras más destacadas del país. Con innumerables capacitaciones (una de sus especialidades es la cocina naturista) también se ha dedicado a impartir clases.

Un plato estrella de esta zona es la ensalada de pulpo, donde éste se mezcla con pimentones, alcaparras, salvia y tomate, con mucho aceite de oliva, y montado sobre lechugas de diferentes colores.

"A Dubrovnik, cuya cocina tiene fuertes influencias mediterráneas, llegué desde el puerto de Ancona. Su casco antiguo es Patrimonio Cultural de la Humanidad, ya que posee la fortaleza mejor conservada de Europa, con murallas que datan del siglo XII".

Los calamares, ostras, pulpos y ostiones son ingredientes croatas esenciales, los que combinan con muchas verduras como pimientos, tomates, berenjenas, hojas verdes, acompañados de vino rojo.

La inexplorada cocina croata

“Cruzamos desde Italia hacia Croacia, para conocer Dubrovnik y Montenegro, dos ciudades que representan esa zona costera que da al mar Adriático. Llegamos desde el puerto de Ancona hasta Split, el punto de partida para llegar a la Perla del Adriático, como le dicen a Dubrovnik, una ciudad preciosa. Su casco antiguo es Patrimonio Cultural de la Humanidad, ya que posee la fortaleza mejor conservada de Europa, rodeada de murallas que datan del siglo XII, y que fueron construidas para protegerse de las invasiones turcas.

Me impresionaron sus montañas, repletas de bosques de cipreses y pinos (a pesar de que Dubrovnik significa bosque de robles), que tienen que ver con su pasado de comercio marítimo, pero que se mantienen hasta hoy. En el pasado, como eran grandes navegantes, se impuso la ley de que cada persona debía plantar cien cipreses, madera que serviría para la construcción de barcos.

Desde Dubrovnik enfilamos hacia Montenegro, una ciudad más sencilla, algo más pobre y menos turística, pero no por eso menos encantadora. Uno esperaría que estos lugares estuvieran más destruidos, ya que sufrieron en la década del ’90 la guerra independentista, pero nada de eso se aprecia. Al contrario, el pueblo croata es muy alegre, trabajador, muy preocupado de los detalles.

Con mi marido fuimos a fines de mayo, en una época en que hay pocos turistas, pero una temperatura muy agradable, con días soleados, cercanas a los 27 grados de calor. Queríamos descansar, disfrutar el sol y también de su cocina, que tiene fuertes influencias mediterráneas.

Es una gastronomía sencilla, muy natural. Su plato estrella es la ensalada de pulpo, donde éste se mezcla con pimentones, alcaparras, salvia y tomate, con mucho aceite de oliva, y montado sobre variedades de lechugas de diferentes colores.

Otro plato que tiene mucho éxito son los calamares a la parrilla con aceite de oliva y jugo de naranja. Habitualmente también llevan a las mesas grandes ollas con camarones al vapor o choritos al vapor con ajo y oliva.

Los calamares, ostras, pulpos, ostiones son ingredientes locales esenciales, los que suelen combinarse con muchas verduras como pimientos, tomates, berenjenas, hojas verdes, como rúculas y lechugas, algunas amargas, acompañados de vino rojo.

También consumen bastante el pescado entero frito, hierbas como salvia y albahaca, y aceite de oliva por montones. Hay muchos olivos y por eso producen su propio aceite. En lo dulce, hay un flan casero muy popular llamado rozata, que podría parecerse a una leche asada, con azúcar quemada encima, muy rico y suave.

La mandarina es otro de sus productos más propios, preparadas en unos helados exquisitos, ya que la heladería, es muy popular, al igual que en Italia”.