Charquicán

Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco. Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno, porque el charqui tiene un sabor muy penetrante que no a todos agrada.
Curiosamente, el "Larousse Gastronomique" lo presenta como: el plato nacional chileno.

Según el libro, “Cocinero Chileno”:

El arte culinario de Chile tiene 3 orígenes claros, por eso su carácter mestizo: el indígena y el español en un primer momento y luego, la influencia europea como la francesa o la alemana en el sur del país. (…)
El charquicán es un plato precolombino de origen andino que se extendió hacia Chile posiblemente vía influjo de los incas y que los españoles continuaron guisando, lo que se mantiene hasta hoy.

Charquicán durante el siglo XIX:
En las calles y conventillos recorridos por el perro Can-Pino, el héroe pililo de las Memorias de un perro escritas por su propia pata, predominaban los platos tradicionales como los porotos, el charquicán, los infaltables pequenes y las frutas y verduras de la estación. Un plato muy popular fue el charquicán, ensalzado en diversas ocasiones por este escritor satírico:
"¡Qué charquicán tan sabroso! Con porotos y choclito, perejil y oreganito... tentaba al menos goloso. Y para colmo de dicha, cebolla, ají en escabeche y, en vez de vino-campeche, una botella de chicha".

Esto dice un bloggero peruano sobre el charquicán:

No hay que olvidarnos, que luego de la guerra con Chile, el Perú cedió Arica y Tacna como consecuencia de la Guerra del Pacifico, con el vecino paìs; tiempo después, a través de un tratado , Perú pudo recuperar la ciudad de Tacna. (...)
Al ver los chilenos que los peruanos comían preparaciones tan gustosas, comienzan a degustar dichos platos, los cuales comienzan a ser deleite incluso de los mismos chilenos, por lo que ràpidamente la fama de algunas preparaciones , comienza a correr por el norte de Chile. Es asì que se inserta dentro de la cultura gastronomica chilena, platos que tuvieron origen en el sur del Perú, pero uno de los que màs exito tuvo fue definitivamente el "charquican", cuya preparaciòn en Chile , hoy en dìa, dista mucho de la original, en sabor y textura.

Ingredientes
* 1 kg. de papas
* 250 gr de zapallo
* 1 cebolla
* ½ kilo de carne molida
* 1 tomate
* 100 gr de porotitos verdes
* 1 zanahoria
* ají de color, sal, ajo, pimienta
* 250 gr de choclo picado

Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.
Al momento de servir se le puede poner ají de color derretido en aceite caliente.

Anonymous peruano said...

Siento desilucionar nuevamente al vecino pais de Chile pero tanto el Charquicán como el Pisco (oriundo del distrito Iqueño de PISCO), el suspiro LIMEÑO, la chirimoya, la Lúcuma, la papa entre otros... son RECONTRA PERUANOS, aunque eso los moleste, echenle la culpa a los que les mienten permanentemente sobre estas cosas, ah! y solo un dato más: Arica y Tacna no fueron cedidas a Chile como se dijo por ahí en el texto, sino que fueron ROBADAS, que quede eso muy claro.

PAN TRES HARINAS

• Disuelva en un bowl 50 gr de levadura en ½ litro de agua tibia
• Agrégue 2 cucharaditas de azúcar flor
• ½ taza de leche entera
• ¼ de taza de aceite de oliva
• una cucharadita de sal.
• Después de 5 minutos incorpore 800 gr de harina de trigo
• 150 gr de soya molida
• 50 gr de chuño, una vez homogeneizada esta mezcla con una cuchara de palo
• déjela leudar por 5 minutos.
• Ahora sáquela del bowl y amásela, por lo menos 20 minutos, si está muy húmeda la masa, agrégue cualquiera de las harinas hasta que no se le pegue en las manos.
• Deje que leude de nuevo por unos 10 minutos y forme con la masa panes a su gusto y colóquelos en la lata del horno.
• Deje pasar otros 30 minutos y encienda el horno, hasta que adquiera su máxima temperatura.
• Estas temperaturas son para hornos de cocinas domésticas y normales.
• Meta los panes al horno, a los 15 minutos de vuelta los panes y baje la temperatura del horno.
• 10 minutos después sáquelos y sírvalos con mantequilla o palta.

Cada 100 gr son 415 calorías, para chuparse los dedos.
Durante la elaboración de 1 kilo de este pan se queman 200 calorías.

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SECRETOS CULINARIOS

Alimentos ------> Conservar y guardar

• Para que un sobrante de tarta o pie parezcan “recién hechos”, envolver con papel aluminio y calentar por 10 minutos en horno convencional a 350°.
• Para madurar rápidamente los tomates, colocarlos con unas manzanas en un recipiente tapado o en una bolsa con algunas perforaciones. Las manzanas despiden un gas que acelera la maduración.
• Cuando prepare una tarta o pie, duplique o triplique las cantidades de los ingredientes de la masa. Luego sepárela en porciones, envuelva las que no va a usar y guárdelas envueltas en el congelador. Para usar en otra oportunidad simplemente descongele la parte a usar y estírela con el rodillo como indique la receta.
• Cuando corte el pollo es más higiénico hacerlo sobre papel transparente para de esa forma evitar la contaminación.
• La mantequilla se debe guardar cubierta en el refrigerador ya que absorbe los olores muy fácilmente.
• El maní en su cáscara puede guardarse por más de dos meses en un lugar seco y frío. El maní pelado y tostado dura máximo un mes.
• Las nueces sin pelar pueden durar indefinidamente en el refrigerador.
• Es mejor descongelar la carne dentro del refrigerador o se perderán sus jugos. Después de descongelar, mantenerlos a temperatura ambiente antes de cocinarla.
• Cubra la carne fresca con aceite de oliva antes de envolverla y guardarla en el congelador. Este procedimiento la conserva mejor y previene que se seque.
• Envuelva el apio en papel aluminio para que se mantenga en buen estado, por muchos días, dentro del refrigerador.
• Otra forma de mantener frescas las hierbas de consumo es tratándolas como un ramo de flores. Guardarlas en un frasco con agua dentro del refrigerador.
• Cuando necesite guardar perejil u otras hierbas picadas, conservarlas dentro de papel toalla húmedo y luego en papel toalla seco. Introducir en una bolsa de plástico y cerrar. Guardar en el refrigerador donde se mantiene fresco por aproximadamente una semana.
• Para conservar las hierbas como perejil, culantro, albahaca y otras, frescas y aromáticas por una semana o más, seguir el siguiente procedimiento: Cortar los tallos, con un cuchillo en forma diagonal. En un frasco a medio llenar de agua, agregar una pizca de azúcar y colocar ahí las hierbas. Cubrir con una bolsa plástica, muy suelta, y guardar en el refrigerador.
• La mejor manera de guardar las pasas, si es que se van a cocinar, es dentro de la refrigeradora en un recipiente con tapa. Se pueden guardar hasta 5 meses. Si desea comerlas sin cocinar puede remojarlas por 5 minutos en agua tibia, no por más tiempo ya que se ablandarian innecesariamente.
• Para mantener las hierbas frescas, se deben guardar en bolsa de plástico, pero antes se debe soplar aire a las bolsas, como un globo. Luego cerrarlas bien.
• No refrigere los tomates recién comprados. Más bien guárdelos con el tallo hacia abajo en una canasta o bol para que continúe la maduración y mejore el sabor y textura. Refrigérelos cuando haya conseguido la madurez deseada.
• Cuando compre champiñones frescos, guárdelos en su refrigerador siempre dentro de una bolsa de papel marrón y no en bolsa plástica. Así conservarán su frescura el doble de tiempo.