RECETAS CON TRADICIÓN

ARROZ CON PIURE

• 300 gr. piure grandes frescos
• 1/2 Cebolla cortada en brunoise
• 1 Zanahoria en brunoise
• 1/2 Pimiento morrón en brunoise
• 1 Tomate en brunoise
• Pimienta a gusto
• 1 diente de ajo
• Orégano
• 3/4 taza de arroz
• 12 arvejas
• 1/4 taza de vino blanco
• Cilantro
• 1 papa
• ½ litro caldo de pollo

- Sofreír el piure y el arroz junto a los demás ingredientes.
- Agregar 2 tazas de caldo de pollo y dejar cocinar por unos 20 minutos aproximadamente. Luego de cocido el arroz, agregar el vino blanco.
- Montar en una cacerolita con una papa cocida al lado y abundante cilantro


CHUPE DE LOCOS

• 2 cabezas de ajo en brunoise
• 1 cebolla picada en brunoise
• Orégano
• Sal
• 12 locos picados
• 1 marraqueta
• 1 ½ de leche
• 1/4 de mantequilla
• 1/2 taza de perejil
• 1/2 taza de crema

- Sofreír la cebolla en mantequilla, junto al ajo, el orégano y la sal por cinco minutos.
- Agregar los locos cuando la cebolla este cocida junto a la leche
- Remojar el pan en ½ litro de leche y agregar cuando la preparación este a punto de hervir.
- Sazonar con un poco de pimienta, agregar la crema y retirar del fuego cuando vuelva a hervir.
- Terminar en el horno con un poco de queso parmesano hasta que gratine.
- Adornar con una rodaja de limón.


FILETE AL CILANTRO CON PASTEL DE CHUCHOCA

• 200cc de soya
• 100grs de cilantro
• 200grs de filete
• 300cc de leche
• 150 de chuchoca
• 80grs mantequilla
• Albahaca
• Especias

- En un bowl, mezclar la soya y cilantro para dejar macerando el filete durante un par de horas.
- Una vez bien macerado el filete, en una olla, agregar mantequilla, leche, albahaca y chuchoca, dejando cocinar hasta llegar a ebullición.
- Si la consistencia de la chuchoca llegara a ser muy espesa, agregar un poco de crema para diluir.
- Una vez lista la chuchoca, disponerla en un timbal para llevara al horno hasta que gratine.
- Cocina el filete en el punto que se desee y montar junto la salsa restante de la maceración y el pastel de chuchoca.


ARROZ CON LECHE EN MOUSSE DE MANZANA

Para el arroz:

• 1 litro de leche
• 1 taza de arroz
• 3 palos de canela
• 3 cucharadas de azúcar

Para el Mouse:

• 2 Manzana cortada en brunnoise
• Canela a gusto
• 1 cucharada de azúcar

- Lavar el arroz repetidas veces hasta sacar todo su almidón. En una olla, calentar la leche junto con la azúcar y la canela.
- Agregar el arroz y revolver continuamente por unos 20 minutos hasta que el arroz se cocine.
- En otra olla, cocina las manzanas por 10 minutos junto a la canela y la azúcar. Una vez listo, moler las manzanas.
- Finalmente, en una copa, disponer del arroz con leche y agregar una cucharada del mousse de manzana

Ensaladas Afrodisíacas

Ensaladas afrodisíacas con mariscos y frutas frescas

· 75 gr. de centollo,
· 2 ostras,
· 2 langostinos,
· 1 endibia,
· 1 kiwi,
· lolo rosa,
· 2 almejas,
· 1 manzana

Para la vinagreta de centollo:
· 1 pimiento verde,
· 1 pimientos de piquillo,
· aceite,
· 1/4 de cebolla,
· vinagre y sal.

Para la vinagreta de almejas:
· 1 ajo picado,
· perejil picado,
· aceite de oliva,
· vinagre de Módena,
· sal.

Reducción de Oporto:
· 1 dl. de vino de Oporto,
· 1/4 dl. aceite de oliva.
ensaladas afrodisiacas

Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta. Vinagreta: Cortar todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre. Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.

Luego colocarlas en el plato. Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite. Para presentarlo, los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa, las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto.

Nota: Una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitará la extracción de la carne.

Ensalada Paraís

• una lata pequeña de piña
• 1 apio entero
• 1 taza de mayonesa
• 4 cucharadas soperas de nata líquida
• un limón
• avellanas picadas
• 2 manzanas reinetas

Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en rodajas finas y rociar con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Escoger los tallos más blancos del apio, pelarlos y cortarlos en cuadritos pequeños. Mezclar medio vaso de zumo de piña con la mayonesa y la nata. En una ensaladera, colocar la manzana, el apio, la piña y las avellanas, verter la salsa por encima y se remover con cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de manzana.

Enfriar y servir.

Ensalada Provocativa

· 1/2 taza de queso de Gruyere cortado en cuadros
· Aceite de oliva
· Tomillo
· 1 lechuga
· Vinagre
· Pimienta negra recién molida

Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas.
Por último poner una sombra de vinagre.

Ensalada Versalles

· 2 bulbos de hinojo con hojas,
· zumo de 1/2 limón,
· 2 cucharadas soperas de aceite,
· 2 yemas hervidas,
· 1 cucharada sopera de nata agriada o mayonesa,
· hojas de lechuga,
· sal y pimienta,
· azúcar.

Se limpian los bulbos y se pican junto con las hojas finamente. Se prepara una salsa con el aceite, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Se vierte encima del hinojo y se deja macerar tapado durante una hora. Se deshacen la yemas con un tenedor, se mezclan con la mayonesa o nata agriada y se vierten sobre el hinojo mezclando todo con cuidado.

Ensaladas afrodisíacas con melón

· La mitad de un melón grande
· 4 mitades de melocotón en almíbar
· 2 cucharadas de jengibre en conserva
· fruta fresca o en conserva variada.

Cortar de la parte superior una rebanada de unos 5 ó 6 centímetros, en la parte inferior cortar también un trozo para que el melón se aguante de pie.
Quitarle las semillas y con cuidado quitar la pulpa. Cortar ésta en trozos pequeños y iguales.
Cortar las otras frutas en trozos como el del melón.
También cortar el jengibre.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar el melón con ellos.
Poner en el refrigerador durante 2 horas.
Servir el melón en un cuenco relleno de hielo picado.

Polenta Frita

Ponga a calentar un litro de agua con sal. Cuando hierva, deje caer de a poco 200 gramos de polenta, revolviendo con cuchara de palo. En unos 20 minutos la polenta estará cocida. Vierta en una fuente hasta formar una capa delgada. Deje que enfríe y amolde, corte en trozos y fríalos en aceite de oliva hirviendo. Serán buena compañía para unas chuletas de cordero asadas. Si cuece una cebolla picada y trozos de zapallo y a eso le agrega la polenta, quedará más delicada y sabrosa. Si la fríe según el primer método, también puede servirla de postre caliente, con mermelada.