Locos por el Mar

Ostiones con Peperonata

 Por Gloria Frugone

20 ostiones; 1 cda. de mantequilla; 40 cc. de vino blanco; 1 pimentón rojo picado; 1 pimentón verde picado; 1 cebollín picado; 2 cdas. de albahaca picada; 1 diente de ajo molido; 3 cdas. de aceite de oliva; sal y pimienta.

Puré

500 gr. de zapallo camote, partido; 2 cdas. de crema; ½ taza de caldo de verduras; 1 cdta. de curry en polvo y sal.

1. Para el puré, cocinar el zapallo en el horno por 20 minutos hasta que esté blando.
2. Moler junto al caldo de verduras caliente, salpimentar, añadir el curry y la crema.
3. Calentar la mantequilla a fuego fuerte. Dorar los ostiones, por 1 minuto. Verter el vino blanco y mover.
4. Reducir el vino por 1 minuto. Salpimentar.
5. Calentar a fuego medio el aceite de oliva en una sartén, verter los pimentones rojos y verdes y el cebollín, saltear por 2 minutos, agregar sal y salpicar con albahaca picada.

Spaghetti con Choritos y Salsa Italiana

1 ½ k. de choritos; ½ vaso de vino blanco, tipo chardonnay; 4 granos de pimienta; ½ cebolla; 600 gr. de pasta fresca; 4 tomates picados; 1 taza de pasta de tomates; 1 ramita de cilantro; 1 cda. de ketchup; 1 cdta. de orégano; ½ cebolla picada; 2 cdas. de aceite de oliva; 1 lágrima de tabasco; 100 cc. del agua de cocción de choritos; hojas de albahaca; sal y pimienta.

1.  Cocinar los choritos en 600 cc. de agua, agregar ½ cebolla y granos de pimienta, hasta que los choritos estén abiertos.
2. Escurrir y reservar el líquido de su cocción. Despojar a los choritos de su concha.
3. Calentar el aceite de oliva, saltear la cebolla por 3 minutos hasta que empiece a dorar.
4. Añadir la salsa de tomates, ketchup, cilantro, orégano, sal, pimienta y caldo de la cocción de choritos.
5. Cocinar por 15 minutos. Añadir los choritos, tabasco, revolver la mezcla, apagar el fuego y servir sobre la pasta recién preparada.
6. Mientras se prepara la salsa, aprovechar de cocinar los spaghetti, al dente, para que estén listos junto a la salsa.

Atún con Habas

Por Juan Pablo Valdivia

1 kilo de atún y sal.

Cortar el atún en trozos de 250 gr. En una parrilla caliente poner los trozos por 4 minutos por lado.
Antes de dar vuelta, agregar sal. Se recomienda el punto a la ‘’inglesa’’, es decir, sellado y crudo en el interior.
Esta cocción tiene que hacerse justo antes de montar el plato. Servir caliente.

Ensalada

50 gr. de habas, ¼ de una lechuga escarola, ¼ de una lechuga hidropónica, 30 gr. de almendras tostadas, ½ palta, 1 matita de ciboulette.

Aderezo

10 cc. jugo de limón, 45 cc. aceite de oliva, 10 gr. mostaza Dijon, sal, pimienta, 1 cdita de miel de palma.

Cocer las habas. Enfriarlas y sacarles la cáscara. Cortar las lechugas y la palta, en filetitos. Picar el ciboulette.

Mezclar las habas frías, las lechugas, la palta, el ciboulette y las almendras. Juntar, en otro recipiente, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, sal y pimienta.
Al momento de servir, agregar el aderezo y revolver.

Moqueca de corvina y camarones

1 ½ kilos de filetes de corvina; 500 cc. de camarones; ½ cebolla en anillos; 2 pimentones rojos en juliana; 1 pimentón amarillo en juliana; 3 tomates picados; ½ taza de aceite de dendé; 1 taza de leche de coco; ½ taza de agua; jugo de 1 limón; sal y pimienta.

1. Salpimentar los filetes y añadir el jugo de limón.
2. En una sartén colocar la cebolla formando una base ordenada, pimentones, el pescado, unir los camarones y tomates.
3. Verter el aceite, la leche de coco y el agua. Encender el fuego, cocinar a fuego medio, tapado por 15 minutos hasta que el pescado esté cocido.
4. Servir con un buen vino blanco. 

Cebiche con Mango

1 kilo de pescado blanco, fileteado; ½ taza de jugo de limón; 1 cdta. de ralladura de limón; 2 cdas. de jugo de limón de pica; 1 mango en cubos de 2 cm.; 1 cebolla morada en pluma; ½ pimentón rojo en juliana; ½ pimentón amarillo en juliana; 1 cdta. de pasta de ají amarillo; 2 cdas. de cilantro picado; 3 cdas. de aceite de maíz; sal y pimienta.

1. Cortar el pescado en cubos.
2. En un bowl, colocar el pescado, agregar sal, pimienta y jugo de limón.
3. Añadir la cebolla, pimentón rojo, pimentón amarillo, pasta de ají, aceite y cilantro, mezclar con suavidad. Incorporar el mango en forma suave.
4. Enfriar 10 minutos en el refrigerador y servir acompañado de tostadas.

Cebiche de cojinova

Por Alex Dioses

130 gr. filete de cojinova, 6 unid. limones de pica, 40 gr. cebolla en pluma, ½ cdta. cilantro, 1 cdta. apio picadito, 5 cubos de hielo, 1 cda. pasta de rocoto, 1 cda. leche evaporada, 2 cdas. choclo peruano cocido

En una olla con agua fría poner el choclo, un poquito de azúcar y dejar hervir. Probar, una vez suave agregar ½ limón exprimido, retirar y enfriar en su propia agua,.
Pasta de rocoto
Sacar las pepas y venas, hervir, licuar y colar. La cebolla cortarla en pluma y reservar en agua con hielo para que no pierda lo crocante.

Poner el pescado en dados, agregar sal, apio, cilantro y la pasta de rocoto, frotar sin romper el pescado, agregar el jugo de los limones y el hielo para  bajar la acidez.
Cuando esté todo unido agregar la leche evaporada para dar cuerpo, la cebolla y servir (sacando el hielo).
Decorar con el choclo y una ramita de cilantro.

Tártaro de Salmón con Piña

1 kilo de salmón sin piel; ½ pepino de Alaska, en cubos; ½ pimentón rojo picado; 2 blancos de cebollín picado; ¾ taza de piña en cubos; 3 cdas. de jugo de limón; 2 cdas. de jugo de limón de pica; 3 cdas. de aceite de maíz; 2 cdas. de cilantro picado; 2 cdas. de ciboulette picado; hojas de lechuga; sal y pimienta.

1. Partir los filetes en trozos alargados.
2. Salpimentar el salmón y agregar el resto de los ingredientes, reservando el ciboulette.
3. Refrigerar la mezcla por 1 hora.
4. Para servir, cubrir la base del plato con una hoja de lechuga, colocar una porción, salpicar con ciboultete y servir.

Bocadito de Locos

4 rebanadas de pumpernickel; 2 locos cocidos; ½ cebolla morada picada; 1 cdta. de polvo de wasabi; 2 cdas. de mayonesa; 3 cdas. de pimentón amarillo picado; 3 cdas. de perejil picado; 2 cdas. de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Cortar las rebanadas en dos.
2. Para el wasabi, mezclar el polvo con agua hasta tener una pasta homogénea con consistencia de salsa.
3. Cortar los locos en rebanadas redondas,
4. Mezclar los locos con cebolla, mayonesa, pimentón, perejil, sal y pimienta. Añadir jugo de limón, mezclar bien y cubrir los panes con 4 rebanadas de locos.
Coronar con salsa de wasabi y servir.
Por Valentina Mac?Auliffe.

CHORITOS A LA PROVENZAL

2 kilos de choritos; 2 cebollas en cubitos; 1 pimentón en cubitos; ½ taza de vino blanco; 2 tarros de salsa de tomates; 1 cdita de azúcar; aceite de oliva, hojas de laurel, orégano, sal y pimienta.

1. Para la salsa de tomate
En una olla con aceite de oliva saltear la mitad de la cebolla y del pimentón. Salpimentar y agregar orégano, 2 hojas de laurel, la salsa de tomate, 2 tazas de agua y el azúcar.
Cocinar a fuego lento hasta que la salsa de tomate tome consistencia más densa.
2. En otra olla con aceite de oliva saltear la otra mitad de cebolla y pimentones, dorar un poco y salpimentar. Agregar los choritos, revolviendo los sabores y agregar vino blanco. Tapar y dejar cocinando a fuego bajo los choritos hasta que se abran. Añadir un poco de agua
3. Para servir, poner los choritos en una fuente, añadir la salsa de tomates sobre las choritos.

PEPERONATA

3 cebollas en juliana; 3 pimentones en juliana (diferentes colores); aceite de oliva; ½ cdita de azúcar; sal, pimienta, orégano y hojas de laurel.

1. En una olla poner aceite de oliva, agregar cebolla, pimentones, azúcar, sal, pimienta, orégano y laurel. Cocinar a fuego lento y tapado por 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Si se seca, agregar más aceite de oliva. La cebolla y pimentón deben quedar tiernos y blandos.
2. Al momento de servir calentarla por 1 minuto en el microondas para que esté tibio.
Servir sobre rodajas de pan fresco o como acompañamientos de pescados o carnes.

Arroz acebichado con mariscos

Por Raúl Gamarra

800 gr. de arroz graneado, 16 camarones del Ecuador 26-30, 16 ostiones, 200 gr. de calamares en anillos, ají panca en pasta, aceite vegetal, 40 gr. de cilantro picado, ¾ de salsa de tomate, sal, 400 gr. de mero en cubos pasado por harina, sal y pimienta, 50 cc de aliño de cebiche (jugo de limón. jengibre, ají amarillo, ají limo, ajo y aceite).

Calentar un wok con aceite, agregar los camarones, los ostiones, los calamares, el ají, condimentar, la salsa de tomate, el arroz y el cilantro, mezclar bien, añadir el aliño del cebiche.

Servir y colocar el mero frito en aceite y bien crujiente, rociar con un poco del jugo de cebiche y salsa criolla.

TIRADITO DE REINETA A LA MOSTAZA

4 filetes de reineta; ½ taza de aceite de oliva; 4 cdas de limón; 1 cda de vinagre balsámico; 3 cdas de salsa de soya; 2 cdas de mostaza tipo Dijon, rúcula y alcaparras.

1. Poner los filetes en el freezer por 30 minutos, sacar antes de que se congelen. Cortarlos en lonjas diagonales finas.
2. En una taza poner aceite de oliva, mostaza, salsa de soya, vinagre balsámico, limón, sal y pimienta. No salar mucho por la salsa de soya. Batir para emulsionar hasta lograr una consistencia densa.
3. En una fuente disponer una cama de hojas de rúcula y acomodar las lonjas de pescado, repartir las alcaparras y  antes de llevar a la mesa agregar el aliño.

OSTIONES AL CURRY SOBRE RISOTTO

12 ostiones con su concha; 1 cda de pasta de curry; 1 taza de arroz de grano corto; 2 cebollines cortados; ½ taza de hierbas picadas; 2 cdas de crema; 2 calditos de pollo; sal y pimienta.

1. En una bolsa guardar los ostiones con el coral, agregar curry, sal y guardar en el refrigerador por 2 horas. Lavar las conchasr.
2. En una olla poner un chorro de aceite de oliva y añadir el cebollín. Cocinar hasta que esté transparente. Agregar el arroz, revolver 2 minutos y añadir 2 tazas de agua hirviendo con los calditos de pollo, salpimentar y tapar. Cocinar 20 minutos como un arroz normal hasta que los granos estén blandos. Este arroz quedará un poco más caldoso. 
3. Poner una sartén al fuego agregar un chorro de aceite de oliva. Incorporar los ostiones secados en papel absorbente. Dorar los ostiones, agregar el líquido que quedó en la bolsa y sacar del fuego.
4. Para servir, mezclar el arroz todavía caliente con la crema y las hierbas.
5. Colocar una cucharada de arroz sobre una concha y encima el ostión.

SALMÓN MARINADO

6 filetes de salmón; 3 cdas de salsa de soya, 1 cdita de jengibre rallado, 1 cda de salsa de ostras, 2 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta

1. En una bolsa poner soya, jengibre, salsa de ostras, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar los filetes de salmones y sellar. Reservar en el refrigerador por 2 horas.
2. Sacar los filetes de salmón de la bolsa y secar con toalla absorbente. Calentar una sartén con aceite de oliva, cocinar los salmones 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Incorporar los líquidos que quedaron en la bolsa y retirar del fuego. El pescado debe quedar a punto en el centro.
3. Servir sobre una cama de peperonata y verduras asadas.

TOSTADITAS CON PALTA Y CENTOLLA

6 panes pita; 2 paltas; ½ kilo de centolla; 2 cebollines en cubitos; 1 atado de ciboulette; 1 cda de mostaza en granos; ½ taza de aceite de oliva; jugo de 2 limones; sal y pimienta.

1. Separar cada pan pita en 2, cortar cada parte en 6 triángulos. Llevar al horno hasta dorar.
2. Para el aliño, en una taza mezclar aceite, mostaza, limón, sal y pimienta. Con un tenedor emulsionar hasta obtener una consistencia más densa.
3. En un plato mezclar la carne de centolla, cebollines y ciboulette picado.
4. Justo antes de servir, mezclar la centolla con el aliño. Poner una rodaja de palta sobre una tostada y una cantidad generosa de la mezcla de centolla.

Masas Rápidas

Grisines Especiados

Ricos como aperitivo o para acompañar una sopa o ensalada.

• 1 taza de parmesano
• 3 cdas de merquén
• 1 huevo
• sal
• 100 gr. de masa de hoja.

1. Estirar la masa hasta tener un rectángulo de 20 cm. de alto. Pintar con el huevo batido.
2. Espolvorear el merquén, luego el queso y la sal. Uslerear para apretar.
3. Cortar tiras de 1 x 20 cm. En una lata de horno poner una hoja de papel mantequilla. Enrollar cada tira de masa y poner en la lata apretando las puntas contra la lata para pegarlas.
4. Hornear por 8 minutos a 180°C.

Cappellacci de Zapallo

• 30 masas de wantán
• 1 clara de huevo
• 1 taza de zapallo calabaza picado
• 1 cdita de canela
• ½ taza de migas de pan
• ½ taza de parmesano rallado
• sal
• 100 gr. de mantequilla
• parmesano.
  

1. Aliñar el zapallo con sal, canela y una gota de aceite.
2. Asarlo en el horno a temperatura media por 40 minutos. Debe quedar blando.
3. Hacer un puré. Mezclar con las migas de pan y el queso parmesano.
4. Poner una masa de wantán en la mesa, pintar 2 orillas con clara de huevo, poner 1 cdita de relleno en el centro, cerrar formando un triángulo y luego unir las dos esquinas del triángulo.
5. En una sartén derretir la mantequilla, dorar la salvia y mantener a fuego muy bajo.
6. Cocinar el agua hirviendo con sal, colar y verter en la sartén con la mantequilla.
7. Saltear un minuto y servir con más parmesano.

Mini Pies de Camenbert

• 1 cebolla a la pluma y dorada
• 1 paquete de masa para empanadas de hojaldre
• 3 camembert
• 1 huevo.

1. Tomar un disco de masa de empanadas y pintar con la clara de huevo.
2. Poner 1 cda de cebolla y sobre ésta un queso; cubrir con otro disco más y cerrar las orillas muy bien.
3. Mezclar la yema con agua y pintar con esta mezcla el pie recién armado. Repetir la operación con los otros dos quesos.
4. Hornear a temperatura alta 190°C por 15 minutos.
5. Servir medio pie por persona sobre la ensalada de rúcula y tomates cherry asados.

Rúcula y Tomates Cherry Asados

• 2 tazas de tomates cherry
• ¼ taza de aceite de oliva; sal de mar
• 1 bolsa de rúcula baby
  
• 2 cdas de vinagre balsámico.

1. Aliñar los tomates con aceite de oliva y sal.
2. Hornear con grill por 15 minutos.
3. Sacar los tomates, agregar el vinagre a la fuente, emulsionar y con esto aliñar la rúcula.
4. Servir la rúcula con los tomates y el pie de camembert.

Fettuccine Alfredo

Cueza la pasta como de costumbre. Mientras, derrita una cantidad importante de mantequilla, adiciónele otra igualmente importante de queso parmesano rallado (todo ello según la cantidad de pasta), y mezcle en olla al fuego, sin que hierva, hasta lograr una salsa de espesor suficiente para condimentar livianamente la pasta.

Vierta la salsa sobre ésta, escurrida. Mezcle.

Un poco de pimienta por encima, y ya está.

Gnocchis a la Bolognesa

Por Pancho Toro

Gnocchis

½ kg puré de papas,100 g de harina, 25 g de Parmesano rallado, pizca de sal, pizca de nuez moscada, 1 yemas de huevo.

Salsa bolognesa

500 gr. tomates pelado, 250 gr. carne molida, 2 zanahoria, 1 cebolla, 3 ramas de apio, ajo, orégano, ½ taza de vino blanco, sal, pimienta.

Para la salsa

Picar la cebolla, el ajo y el apio en brunoise, rallar la zanahoria, reservar.

Sudar bien la cebolla, luego agregar los demás ingredientes, incorporar la carne molida y por último el vino y los tomates previamente licuados, sazonar y dejar reducir por ½ hora aproximadamente.

Para los gnocchis

Juntar todos los ingredientes en un bowl y mezclar. En un mesón no con mucha harina, estirar porciones pequeñas de masa y hacer rollos.

Se cortan de 2 cm cada gnocchi de largo y se van pasando por un tenedor para que queden con la forma, se dejan sobre lata con un poco de harina o semolina. Poner a fuego olla con abundante agua, tapar.

Una vez que el agua comience a hervir, agregar 2 cdas de sal gruesa, echar de a poco, los gnocchis. Una vez que suben a la superficie están listos. Sacar del agua y juntar la salsa.

Servir y poner un poco de salsa sobre los gnocchis agregar queso parmesano si se desea.

MOZZARELLA, EL OTRO SABOR

Pizza Funghi Porcini

La buffarella o mozzarella de búfala se consume fresca.

Masa

• 30 gr. de levadura
  
• ¾ taza de agua tibia con sal
• 1 cda de aceite
• 350 gr. de harina
• 1 cda de pasta de tomates.

Relleno

• 750 gr de buffarella
• 200 gr de prosciutto Balugani
• 100 gr de funghi porcini
• 100 gr de pinoli
• 2 tazas de rúcula
• ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen
• ½ cdita de polvo de ajo
• 8 lascas de parmesano reggiano.
  

1. Para la masa

Colocar la harina en una superficie de trabajo, hacer un hueco en el centro y agregar allí la levadura, aceite y lentamente agregar el agua con sal, formando una masa homogénea, unir bien hasta que quede lisa y dejar leudar a temperatura ambiente, lejos del frío, hasta que doble su volumen.

2. Estirar la masa a un espesor de 4 mm. y recortar en forma redonda.

3. Pincelar con pasta de tomates.

4. Hornear por 5 minutos hasta que la masa esté seca. Retirar del horno y rellenar.

5. Para el relleno

Calentar el horno a 200°C.

6. Remojar los funghi porcini en agua tibia por 5 minutos hasta que estén tiernos. Luego escurrir.

7. Rellenar la masa de pizza con buffarella, cortada en láminas, funghi porcini, jamón crudo Balugani y piñones.

8. Hornear por 5 minutos, hasta que la buffarella comience a derretirse. Retirar del horno,

9. Mezclar el aceite de oliva con el polvo de ajo y aderezar la rúcula.

10. Cubrir la pizza con la rúcula aderezada y finas lascas de parmesano. Servir de inmediato.

Piadina de Salmón, y Alcachofa

Masa

• 1 receta de masa de piadina

Relleno

• 150 gr. de filete de salmón crudo
• 6 corazones de alcachofa
• 500 gr. de buffarella
• 1 cdita de eneldo
• 10 alcaparras
• 80 gr. de parmesano reggiano rallado.

1. Sobre una mesa de trabajo, formar un volcán de harina, colocar dentro la levadura, y agua tibia con sal. Agregar unas gotas de aceite, formar una bola de masa homogénea.
Para el relleno
2. Tapar y dejar descansar por 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Estirar la masa como un disco, dejándola delgada de unos 2 mm.
4. Rellenar cruda. Calentar el horno a 200°C.

5. Para rellenar la piadina, cubrir la masa con mozzarella, trozos de salmón, corazones de alcachofa, partidos a la mitad, salpicar con alcaparras y espolvorear con eneldo seco.

6. Doblar la piadina a la mitad y hornear por 8 minutos hasta que la masa esté cocida y el queso esté derretido.

7. Para servir, verter un chorrito de aceite de oliva sobre la masa y espolvorear con parmesano rallado.

Caracoles de Hongos
Por Daniel Galazid

12 unidades de pasta con forma de caracol, 240 gr. de queso mascarpone, 40 gr. de hongos porcini, 300 grs. de hongos portobello, 50 cc. de vino sauvignon blanc, 50 gr. de mantequilla con sal, 100 cc. de crema de leche, 100 gr. de queso parmesano, sal, pimienta.

Cocer en abundante agua hirviendo la pasta durante 3 minutos. Todavía debe conservar algo de rigidez. Enfriar.

Colocar los hongos porcini en 250 cc de agua y calentar sin que hierva durante 10 min. Poner en una olla junto con la crema de leche y dejar reducir hasta la mitad de su volumen, salpimentar.

Cortar los portobello en láminas y saltear en la mantequilla, apagar con el vino blanco y dejar enfriar. Mezclar con el mascarpone y rellenar con esta mezcla la pasta, con cuidado de no romperla.

Colocarla en una fuente de horno y cubrir con la salsa de porcinis; agregar el queso parmesano y colocar en el horno a temperatura alta, hasta que estén bien dorados.

Servir con su salsa.

Blinis de Porcini
Son pequeños panquequitos, muy aptos para cóctel.

Si no encuentra porcini en polvo, puede moler funghi porcini, secos, hasta hacerlos polvo.

• 1 taza de harina con polvos de hornear
• 2 huevos
• ¾ taza de yogurt
  
• ⅓ taza de leche
• 2 cdas de maicena disuelta
• 3 cdas de mantequilla derretida
• 3 cdas de polvo de funghi porcini, o funghi porcini molidos
• sal
• aceite de maravilla
• 12 bocconcini de mozzarella
• 8 tomatitos cherry picados.
  
  

1. En una fuente mezclar, harina, huevos, yogurt, leche, maicena, mantequilla, polvo de funghi porcini y sal. Unir todos los ingredientes.

2. Calentar aceite en una sartén y verter montoncitos de la mezcla, cocinándolos hasta dorar por ambos lados (2 minutos por lado). Retirar de la sartén, dejar secar en una bandeja con papel absorbente.

3. Aderezar los tomatitos picados con aceite de oliva, sal y orégano.

4. Sobre cada blini, colocar medio bocconcino de mozzarella, y cubrir con tomatitos.

5. Servir de inmediato.

Milhojas de Mozzarella

Delicioso y elegante plato que combina masa filo de oriente con los más tradicionales ingredientes italianos.

• ½ kilo de masa filo
• ½ taza de mantequilla derretida
• 5 zapallos italianos
• 2 cdas de orégano
• 5 tomates
• 300 gr de queso mozzarella
• 1 manojo de albahaca
• 12 hojas de salvia fresca
• pimienta negra
• ⅓ taza de aceite de oliva.
  
  

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Tomar 4 capas juntas de masa filo.

3. Engrasar con mantequilla derretida entre las capas de masa. Una vez unidas las capas, cortar discos de unos 10 centímetros de diámetro.

4. Colocar cada set de discos de masa sobre una bandeja de horno engrasada y hornear hasta apenas dorar por 10 minutos. Retirar.

5. Servir.

Cocina con Sello Griego

Moussaka, un manjar griego

Atrévete a preparar una de las recetas griegas que más ha recorrido el mundo. Se trata de la moussaka, una especie de pastel de berenjenas y carne que logrará que disfrutes como nunca de abrirte a conocer otras gastronomías.

Uno de los platos más característicos y populares de toda la cocina griega es, sin duda alguna, la moussaka, que en muchas ocasiones se suele asociar con la lasaña italiana, y es que aunque sus ingredientes tengan nada que ver, su parecido a la vista es muy grande.

• 1 kg de berenjenas.
• ½ de carne picada de cordero.
• 6 ó 7 tomates naturales.
• 2 cebollas medianas o grandes.
• Unos 3 ó 4 huevos.
• 180 ml de vino tinto.
• Ajo.
• Perejil.
• Sal y pimienta.
• Aceite.
• Harina.
• Leche.
• Queso.
• Canela
  

1. Nuestro primer paso será cortar las berenjenas en rodajas de unos 1,5 cm, echarles sal y dejarlas escurrir durante un buen rato en un colador.

2. Mientras tanto, iremos friendo la cebolla junto con el ajo, añadiéndoles la carne, los tomates cortados en trocitos y todos los demás condimentos, como la sal, la pimienta, la canela y el vino. Posteriormente, dejarlo todo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.

3. Ahora debemos escurrir bien las berenjenas presionándolas con las manos y pasando a freírlas en aceite muy caliente para que así absorban menos grasas. Una vez fritas las deberemos de colocar en un papel absorbente.

4. Para hacer la crema que recubra nuestra moussaka tendremos que derretir la mantequilla a fuego lento, agregándole la harina y la leche (separando el cazo del fuego para evitar los grumos que se pueden formar) y removiendo con una cuchara de madera.

5. Después deberemos de salpimentar dicha masa, sin dejar de remover, y añadirle la nuez moscada hasta que ésta, la masa, quede suave. Tras esto, añadir los huevos batidos y unas tres cucharadas de queso rallado.

6. Ahora calentaremos el horno a una temperatura de 180º y en una fuente empezaremos a colocar las capas que forman la moussaka. En primer lugar, las rodajas de berenjenas, y en segundo lugar la carne, y así hasta cubrir la fuente con la salsa y dejar en el horno durante 45 minutos.

Por Sol Fliman.

SPANAKOPITA

Las spanakopitas es un plato típico de la cocina griega que se prepara con espinaca, queso de cabra y masa filo.

1 kilo de espinacas; ½ cebolla; 1 huevo; 200 gr. de queso de cabra; 250 gr. de masa filo; 2 cdas deAOVE ; 1 cda de semillas de sésamo tostadas; sal y pimienta.

1. Cortar la cebolla en brunoise y rehogar en aceite de oliva.

2. Agregar la espinaca y mezclar bien. Retirar del fuego.

3. Añadir el huevo batido y el queso de cabra rallado. Salpimentar.

4. Extender una hoja de masa, pincelar con aceite de oliva, poner otra hoja encima y volver a pincelar hasta completar 4 hojas. Esta masa se seca muy rápido, por lo que hay que mantenerla cubierta con un paño.

6. Cortar las 4 capas de masa filo longitudinalmente, en tiras de 10 cm.

7. Poner 1 cda de la mezcla en la parte inferior.

8. Plegar la esquina con el relleno hasta donde toque el extremo del lado más largo, formando un triángulo. Seguir doblando la masa de un lado a otro hasta formar un triángulo bien hecho.

9. Enmantequillar una bandeja de horno, poner las spanakopitas en la bandeja y pincelar con aceite de oliva por encima. Espolvorear semillas de sésamo.

10. Hornear las spanakopitas en horno precalentado a 180°C durante 12 minutos, hasta que estén doradas.

1. El aderezo de yogurt y hierbas es un buen complemento por su suavidad.

2. La ensalada griega es un clásico.

Esta versión incorpora lechuga.

3. El sándwich Mykonos es rápido, fácil y lleno de nutrientes.

4. En este sándwich griego son claves el pan de aceituna y las verduras grilladas.

Aderezo de yogurt y hierbas

1 yogurt; ½ taza aceite de oliva; 1 taza hierbas (albahaca, menta, perejil, cilantro y rúcula); 1 cdita de sal; pimienta.

1. Poner las hierbas y el yogurt en la licuadora. Añadir el aceite de oliva poco a poco. Salpimentar

Tzatziki

1 pepino; 1 taza de yogurt; 2 cdas de hojas de menta; 1 cda de AOVE; sal y pimienta.

1. Pelar y rallar el pepino. Poner en un colador para que escurra parte del agua.

2. Lavar y cortar las hojas de menta en tiritas finas.

3. Mezclar el yogur natural con la menta picada y el pepino rallado. Agregar una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar enfriar.

4. Servir acompañada de pan pita caliente.

Ensalada griega

200 gr. de queso de cabra; 50 gr. de aceitunas kalamatas; 3 tomates; ½ pepino; ½ pimiento rojo; 1 rabanito, ½ lechuga; 2 cdas de orégano y menta; 4 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de jugo de limón; sal y pimienta.

1. Preparar el aliño para la ensalada mezclando el aceite de oliva, sal, jugo de limón y pimienta a gusto.

2. Lavar y cortar lechuga y pimiento rojo. Lavar el pepino, cortar y sacar las semillas. Cortar los tomates en cuartos. Mezclar todos los ingredientes en una fuente.

3. Cortar el rabanito en rodajas, agregar.

4. El queso de cabra en cubos añadir a la ensalada.

5. Agregar las aceitunas.

6. Aliñar antes de servir. Agregar orégano y menta por encima.

Los ingredientes originales de la ensalada griega son tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, aliñados con sal, pimienta negra, orégano y aceite de oliva. No pueden faltar los trozos de queso feta.

Sándwich Mykonos

2 panes pita; 1 ¼ taza de tomates cherry; 1 pepino pelado y sin semillas; 1 taza de pimiento verde; ¼ de cebolla morada; 1 rabanito; ¼ taza de perejil; 1 taza de yogurt; ¼ taza de hojas de menta fresca; 3 cdas de AOVE; sal y pimienta.

1. Cortar los ingredientes en cubos.

2. Mezclar los tomates en mitades, el pimiento, la cebolla morada, la mitad del pepino, el rabanito y el perejil. Aderezar con aceite de oliva, sal y pimienta.

3. Preparar una salsa tzatziki con ½ pepino, la menta y el yogurt. Salpimentar (receta aparte).

4. Calentar el pan pita, partir en mitades y rellenar con la ensalada y salsa tzatziki.

Sándwich Griego

4 rebanadas de pan de aceituna; 1 pimiento rojo; ½ berenjena; ½ zapallo italiano; 2 tomates; 160 gr. de queso de cabra, ½ taza de hojas de albahaca; 1 cdita de sal; pimienta.

1. Cortar los tomates en cuartos y hornear a 180°C por 30 minutos.

2. Poner el pimentón rojo sobre el fuego de la cocina, directo hasta que se vaya quemando la piel. Sacar la piel, cortar el pimiento y sacar las semillas.

3. Cortar la berenjena y zapallito italiano en rodajas. Calentar una sartén, agregar un chorrito de aceite de oliva y grillar las rodajas de berenjenas y zapallitos por ambos lados. Salpimentar.

4. Cortar el queso de cabra en láminas.

5. Cortar el pan, quitarle parte de la miga. Distribuir un poco de aceite de oliva, luego rellenar con las berenjenas, zapallito, tomate, hojas de albahaca y queso de cabra.

El aceite más sano* Dentro de todos los aceites, el de oliva extra virgen es el que más vitaminas aporta, gracias a sus concentraciones de vitamina A, D y E. Además, como todos las grasas derivadas de los vegetales, 0% de colesterol.

* Por su estructura molecular, el aceite de oliva también es muy sano para freír, ya que no desprende moléculas tóxicas al quemarse, y sella los alimentos de tal forma que no pierden su jugo.

¡Manos en la masa!

Por Sol Fliman.

TARTAS DE TOMATES CHERRY

1 paquete de masa de empanadas; 600 gr. de tomates cherry; 200 gr. de mozzarella; 200 cc de crema; 1 huevo; 5 cditas de mostaza a la antigua; ½ taza de hojas de albahaca; sal y pimienta.

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Forrar los moldes con las masas de empanadas.

3 Untar con una capa delgada de mostaza a la antigua.

4. Rallar el queso.

5. Partir los tomates cherry en mitades.

6. Batir el huevo con la crema, salpimentar. Agregar el queso rallado y las hojitas de albahaca lavadas. Mezclar.

7. Rellenar las tartas y repartir los tomatitos por encima.

8. Hornear durante 20 minutos a 180° C. Servir acompañadas de ensalada.

COCADAS

4 claras; 35 gr. de mantequilla; 125 gr. de azúcar y 160 gr. de coco rallado.

1. Poner a fuego lento las claras con la mantequilla y el azúcar hasta que se disuelva completamente.

2. Agregar el coco rallado y mezclar bien.

3. Hacer bolitas con las manos húmedas para que no se peguen.

4. Hornear a 180º C por 15 minutos.

5. Dejar enfriar antes de sacar de la lata.

PANQUEQUES DE ZANAHORIA

1 taza de zanahoria rallada; 2 huevos; 150 gr. de harina; 50 gr. de azúcar rubia; 1 yogurt natural; 6 nueces picadas; 1 cdita de polvos de hornear; 2 cdas de leche; 2 cdas de aceite; 2 cditas de canela en polvo; ½ cdita de jengibre en polvo.

Glacé

10 cdas de azúcar flor; jugo de ½ limón.

1. Lavar, pelar y rallar las zanahorias.

2. En un bowl mezclar la harina, azúcar rubia, nueces y las especias.

3. Batir los huevos y agregar. Añadir el yogurt, aceite, leche y polvos de hornear. Mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Incorporar las zanahorias ralladas y mezclar.

5. Calentar una sartén ligeramente aceitada a fuego medio. Agregar ½ cucharón de la mezcla y bajar el fuego. Cocer 1 ½ minuto y dar vuelta el panqueque con ayuda de una espátula. Dejar cocer 1 minuto más y retirar. Deslizar el panqueque sobre un plato.

6. Preparar el glaceado mezclando el azúcar flor con el jugo de limón. Napar sobre los crepes y servir.

GALLETAS 1, 2, 3

100 gr. de azúcar; 200 gr. de mantequilla; 300 gr. de harina y ralladura de 1 limón.

1. Precalentar el horno a 180º C.

2. Juntar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

3. Estirar con un uslero y cortar con moldes de figuritas.

4. Hornear a 180º C durante 9 minutos aproximadamente.

5. Dejar enfriar y decorar con chocolate derretido (opcional).

GALLETAS CON CHIPS DE CHOCOLATE

170 gr. de chocolate amargo; 1 huevo; 200 gr. de harina; 100 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 100 gr. de azúcar rubia; 1 vaina de vainilla o extracto; 5 gr. de bicarbonato y 1 pizca de sal.

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar granulada y el azúcar rubia. Añadir el huevo y las semillas de vainilla.

2. Mezclar harina con bicarbonato. Agregar sal. Tamizar y agregar a la mezcla. Mezclar con cuchara de palo para homogenizar (esta es una masa sable por lo que no es bueno amasarla mucho).

3. Incorporar el chocolate troceado pequeño y mezclar.

4. Hacer un cilindro con la masa, cortar y hacer galletas.

5. Enmantequillar una lata de horno y hornear a 200° C durante 8 minutos.

Smoothie de frutos Rojos

1 taza de leche entera; 1 taza de yogurt natural, ½ taza de frambuesas; ½ taza de frutillas, 2 hielos; 2 cdas de azúcar.

1. Lavar las frutillas y frambuesas. Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Servir.

BOLITAS DE NUEZ

1 paquete de galletas de vino; 100 gr. de nueces; 1 tarro de leche condensada, 50 gramos quínoa pop; 50 gr. coco rallado; 50 gr. chocolate amargo en polvo.

1. Moler las galletas y las nueces en la procesadora.

2. Poner la mezcla en un recipiente e ir agregando la leche condensada poco a poco hasta formar una masa. Refrigerar.

3. Ir formando pelotitas pequeñas con la masa. Con las manos mojadas resulta más fácil. Pasar las pelotitas por quínoa pop, coco o chocolate amargo en polvo.

Preparar mantequilla artesanal

Es muy fácil hacer mantequilla y a los niños les encanta. Esta se obtiene de un exceso de batido de la crema, que provoca la separación de la grasa del resto de componentes.

Sólo basta un bowl, el batidor eléctrico y la crema para batir bien fría. Si se baten 500 gr. de crema, se obtienen 200 gr. de mantequilla.

Hora del Té

Por Claudia Molina.

Queque de Chocolate

2 ½ tazas de harina sin gluten; 2 huevos batidos; ½ taza de crema de coco; 1 taza de leche de coco; ¾ taza de chocolate amargo en polvo; 1 taza de chocolate bitter rallado; 1 taza de miel de palma; 1 cda de polvo de hornear; vainilla a gusto; ½ cda de sal; frutillas para decorar.

1. Precalentar el horno a 175ºC.

2. Enmantequillar una fuente.

3. En un bowl mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.

4. En otro bowl mezclar la crema de coco junto con la miel de palma, agregar los huevos batidos, la vainilla y la leche de coco.

5. Incorporar esta mezcla a la de la harina y unir. Añadir el chocolate bitter rallado y el chocolate en polvo.

6. Verter la mezcla sobre la fuente enmantequillada y llevar al horno por 35 minutos, hasta que quede quede mojado por dentro. Decorar con frutillas, si desea.

Torta de Lúcuma

1 puré de lúcuma sin azúcar; 6 huevos; 150 gr. de queso crema; 1 yogur; 1 taza de azúcar granulada; 1 puñado de harina con polvos de hornear; 2 tazas de manjar.

1. En un bowl batir el queso crema y el yogurt con 1 cda de azúcar flor y reservar.

2. En una olla poner el azúcar junto con agua hasta que se vuelva un almíbar de pelo.

3. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar de a poco. Cuando las claras estén tibias añadir las yemas y el puré de lúcuma. Agregar la harina.

4. Disponer la mezcla en 2 moldes redondos y llevar al horno a 200ºC por 20 minutos.

5. Rellenar con manjar o mermelada y tapar la torta con la mezcla de queso crema.

Kin Din

9 yemas; 200 gr. de coco rallado; 450 gr. de azúcar granulada; 1 cda de mantequilla; 3 cdas de azúcar flor.

1. En un bowl juntar las yemas, el coco rallado, la mantequilla y el azúcar y batir hasta que el azúcar se deshaga totalmente.

2. Untar un molde con bastante mantequilla y espolvorear con azúcar flor. Incorporar la mezcla y cocinar a baño maría a horno fuerte (250 grados), por 45 minutos.

3. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. No refrigerar.

Alfajores

¼ taza de harina; 4 yemas; 1 clara; 1 ½ taza de manjar; 1 cda de manteca derretida; 1 cda de agua hirviendo, 10 gotas de vinagre; 1 copita de pisco.

1. Batir las yemas. Incorporar la harina y la clara hasta formar una masa ligosa.

2. Derretir la manteca, agregar agua, gotitas de vinagre y la copita de pisco.

3. Unir todo y amasar formando una masa blandita. Incorporar un poco más de harina si es necesario.

4. Uslerear hasta que la masa quede delgadita. Cortar con molde círculos de 5 cm de diámetro y pinchar con el tenedor.

5. Llevar a horno caliente a 250ºC por 10 minutos.

6. Rellenar cada disco con 1 cdita de manjar y tapar con otro disco. Repetir hasta completar todos los discos.

Mini roll de jamón de pavo

4 panes de molde sin borde; 12 lonjas de pavo; 60 gr. de queso crema; 2 cdas de yogurt; pizca de sal.

1. Mezclar y batir el queso crema junto el yogurt, agregar una pizca de sal y reservar.

2. Uslerear cada pan de molde y disponer un cuarto de la mezcla en cada pan.

3. Encima disponer 3 lonjas de jamón de pavo. Enrollar cada pan como un sushi y cortar el rollo en 6 bocados.

Queque de Zanahoria

2 tazas de harina integral; 2 huevos batidos; 150 gr. de queso crema; 1 taza de nueces picadas; 1 taza de plátano molido; 2 tazas de zanahorias ralladas; ½ taza de pasas; 1 ½ taza de yogurt; ½ taza de crema de coco; 3 cdas de polvos de hornear; 2 cditas de canela; ½ cdita de sal.

1. Precalentar el horno 175 grados.

2. Enmantequillar una fuente.

3. En un bowl mezclar la harina, los polvos de hornear, la canela y la sal. Agregar las nueces.

4. Aparte derretir la crema de coco y agregar las pasas.

5. En un bowl mezclar la zanahoria, el plátano y luego agregar la mezcla de pasas.

6. Incorporar los huevos y luego la mezcla de harina hasta formar una masa homogénea.

7. Verter en el molde y llevar al horno por 50 minutos. Dejar enfriar.

8. En un bowl, batir el queso crema con el yogurt y disponer arriba del queque.

¿DÓNDE ESTÁ LA PAPA?

Desirée es la Reina

Ensalada de Papas Cacho Negro con Murtas

Así prepara una de las innumerables variedades de la solanum tuberosum.

• 8 papas cacho negro
• 4 navajuelas ahumadas, remojadas y hervidas en su jugo
• 4 cebollines
• 1 cda de murtas
• 4 cdas de vinagre
• 4 cdas del jugo de cocción de las navajuelas
• 8 cdas de aceite
• 1 cdita de miel de ulmo
• Sal

Cocer las papas con piel al vapor.
Preparar la vinagreta en una ensaladera: mezclar los ingredientes líquidos, y disolver en ellos la miel de ulmo.

Picar las navajuelas y los cebollines, y agregarlos al aliño. Las papas cortarlas en rodajas. Cuando estén todavía calientes, agregarlas a la vinagreta.

Incorporar las murtas. Servir sobre una cama de lechuga.

Dariol de Papas con Camarones

Guillermo Rodríguez

• 2 yemas
  
• 2 cebollines picados
• 4 papas nuevas
  
• 2 cdas de aceite de oliva
• 300 gr.s de camarones
• 2 cdas de ciboulette
  
• 2 cdas de mantequilla
• Sal, pimienta
• Jugo de ½ limón
• 2 chalotas picadas
• 2 cdas de mantequilla
• ½ taza de crema
• 1/2 taza de vino blanco

Pelar las papas y cocerlas en agua con sal. Calentar el aceite de oliva, saltear los cebollines y los camarones, condimentados con sal, pimienta y jugo de limón. Moler las papas sobre el salteado de camarones. Agregar 1 cda de ciboulette picado y las yemas. Poner en un molde cilíndrico.

Preparación de la salsa

Saltear las chalotas en la mantequilla, agregar el vino blanco y reducir a la mitad. Sumar la crema y seguir revolviendo. Colar la salsa. Salpimentar.

Montaje del plato

Calentar el dariol de papas al horno con una pizca de mantequilla en la superficie, por 5 minutos a temperatura alta. Montar en el centro del plato.
Bañar con la salsa y decorar con el resto del ciboulette.

Causa Limeña

Cúrcuma, curry, azafrán son las especias que permiten colorear de amarillo el puré hecho con la pálida Desirée holandesa que consumimos en Chile.

• 1 kilo de papas
• 1 pechuga grande de pollo cocida y desmenuzada
• 1 palta
• 1 limón de Pica
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Curry
• Mayonesa

Hacer un puré con las papas, agregar el jugo del limón, aceite, sal y la especia amarilla elegida. Poner una capa de puré en una fuente pyrex, añadir una capa de rebanadas de palta, seguir con una capa de pollo desmenuzado, mezclado con mayonesa.
Terminar con una capa de puré. Decorar con mayonesa, aceitunas, más palta o lo que sea su cariño. También se pueden preparar porciones en moldes individuales.
Servir sobre una cama de lechuga.

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Huevos con Puré

• 6 huevos
• 6 papas
  
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• 1 cda de perejil
  
• sal y pimienta

1 . Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas. Macháquelas junto con la margarina. Agregue sal pimienta y la leche con la margarina. Agregue sal, pimienta y la leche, poco a poco. Si es necesario, para lograr un puré terso, añada agua caliente.

2. Ponga en un refractario engrasado una capa de puré de 3 dedos de grueso. Con el dorso de una cuchara forma 6 huecos de tamaño suficiente para que quepa un huevo en cada uno.

3. Rompa con cuidado los huevos sobre los huecos. Espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego medio hasta que cuajen las claras. Sirva enseguida

Huevos con Atún y Papas

• 3 huevos
  
• 1 lata de atún
• 3 papas
• ½ cebolla
• 2 tomates
• 1 diente de ajo
• 1 diento de ajo
• chile serrano
  
• aceite

1 . Las papas en cuadritos y fríalas en aceite hasta que se ablanden. Escúrralas y retírelas.

2. Pique la cebolla, el ajo y los jitomates. Fríalos en el mismo aceite hasta que sazone la salsa.

3. Añada el atún desmenuzado y las papas a la salsa. Mezcle.

4. Bata ligeramente el huevo con el chile picado y viértalo sobre el atún. Espere a que cueza el huevo. y sirva con tortillas.

Tacos de Chorizo y Papa

• 18 tortillas
  
• 3 papas
• 2 chorizos
• aceite

Proceso:

1 - Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Fría el chorizo hasta que se dore. Escúrralo y quite el exceso de grasa con una servilleta, de papel.

3. Mezcle el chorizo y papa machacada. Caliente.

4. Forme los tacos, envuélvalos en una servilleta y manténgalos calientes.

Al servir acompañe con chiles serranos.

Cazuela de Papa

• 6 papas
• 1 taza de leche
• 1 taza de requesón
• 2 cda de perejil
  
• 1 cdas de orégano
• sal y pimienta

1. Cueza las papas con sal pélelas y rebánelas.

2. Mezcle el requesón con la leche.

3. Engrase una cazuela y coloque una capa de rebanadas de papa, espolvoree con sal, pimienta y perejil; cubra con la mezcla de leche y requesón, y repita, hasta terminar con la mezcla. Espolvoree con el orégano.

4. Tape la cazuela y caliente 1 5 minutos; sirva enseguida.

Puré de Papa

• 6 papas
  
• 1 yema
• 1 barrita de margarina
• 1 taza de leche caliente
• sal y pimienta

1. Hierva las papas en agua hasta que estén blandas y pélelas.

2. Machaque las papas junto con la margarina, la sal, la pimienta y la yema. Agregue leche hasta que la mezcla esta suave y pastosa. Bata el puré 2 minutos y sírvalo caliente.

Ensalada de Papa

• 4 papas
• 3 manzanas
• 1 taza de apio picado
• 1 ramita de perejil picado
• ½ taza de mayonesa

1 . Cueza, pele y corte las papas en cuadritos. Déjelas enfriar.

2. Pele y parta las manzanas en cuadritos.

3. Coloque todos los ingredientes en un recipiente. Mezcle bien con la mayonesa.

4. Refrigere ligeramente y sirva.

Papas Chirrionas

• 6 papas amarillas
• 2 huevos
• 1 diente de ajo
• ½ taza de queso añejo desmoronado
• 1 pizca de orégano molido
• chile
  
• aceite
• sal

1 - Tueste, desvene, remoje y licue los chiles con el ajo, la sal y un poco de agua.

2. Cueza las papas en agua, pélelas y pártalas en cuadritos. Fría con suficiente aceite.

3. Bata los huevos ligeramente. Vierta sobre la sartén, con las papas y el chile molido, los huevos batidos. Cuando todo este bien frito, añada el queso y el orégano y retire del fuego.

Papas Rellenas

• 6 papas
  
• ¼kg. de carne de cerdo molida
• 3 tomates
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cda de cacahuates picados
• 2 cdas de pasas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• aceite
  
• sal y pimienta

1 . Licue los tomates con el ajo y un poco de sal. Cuele y fría en aceite hasta que sazone. Baje la flama, añada 3 tazas de agua y hierva un poco más.

2. Ahueque el centro de las papas, sin romperlas, y hiérvalas en agua con sal hasta que se

ablanden un poco. Aparte la pulpa que les saco.

3. Fría la cebolla hasta que transparente y agregue la carne, las pasas y los cacahuates.

Añada perejil, sal y pimienta; mezcle y cueza bien para hacer un picadillo.

4. Rellene las papas con el picadillo y tápelas con un pedacito de la pulpa que saco. Póngalas en el caldillo de tomate con un poco de perejil hasta que se terminen de cocer.

Sopa de Puerro y Papa

• 6 tazas de consomé
• 3 papas en cuadritos
• 2 puerros rebanados
  
• 1 taza de puré de tomate
• aceite
  
• sal y pimienta

1. Fría las papas y los puerros hasta que se transparenten. Añada el puré de tomate y sazone.

2. Agregue el consomé, sal y pimienta. Hierva hasta que papa y puerro esté casi deshechos. Sirva caliente.

Tortas de Papa

• 6 papas
• 1 taza de queso rallado
• 2 huevos
• aceite
  
• sal

1 Cueza las papas, pélelas y macháquelas.

2. Mezcle el puré de papa con el queso, los huevos y sal.

3. Forme las tortas y fríalas hasta que doren por los dos lados. Sirva con ensalada.

Papas al Horno

• 6 papas
  
• ½ taza de yoghurt
• ½ taza de requesón
• 1 cda de cebollin picado
• -ceite

1 - Lave las papas y séquelas bien. Barnice con aceite y envuélvalas en papel aluminio.

2. Hornee a fuego muy alto durante 45 minutos o hasta que al presionar la papa se sienta suave.

3. Al servir haga una incisión a la papa, abra un poco y ponga una cucharada de yoghurt o de requesón, según prefiera. Espolvoree con cebollín.

Carne con Papas

• ¾ Kg de retazo cortado en trozos
• 3 papas grandes
• 2 cdas de harina
• 2 tomates
• 1 trozo de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de orégano
• aceite para freír
• sal y pimienta

1 . Lave y cueza las papas; pártalas en mitades.

2. Licue el tomate con el ajo, la cebolla, sal y pimienta.

3. Enharine los trozos de carne. En una sartén dórelos en poco aceite, Vierta el tomate sobre la carne. Tape la sartén y cueza hasta que la carne este tierna y se reseque la salsa.

4. Coloque en un platón. Acomode las papas alrededor de la carne y espolvoree con orégano.

Donas de Papa

• 3 papas
• 1 naranja
• 4 tazas de harina
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 barrita de mantequilla
• canela en polvo
• aceite para freír

1. Cueza las papas, pélelas y prénselas.

2. Ralle la cáscara de la naranja y luego exprímala para obtener el jugo.

3. Bata el azúcar, la mantequilla y los huevos hasta que esponje.

4. Agregue la harina, el polvo de hornear, el jugo, la ralladura de la naranja y la papa prensada. Mezcle hasta obtener una pasta suave.

5. Enharina una superficie y extienda la masa con el rodillo hasta que quede del grueso de su dedo meñique.

6. Con un vaso grande y uno chico forme aros de masa.

7. Fría los aros en aceite muy caliente, para formar las donas, y colóquelas sobre papel de estraza para quitar el exceso de grasa.

8. Espolvoree las donas con canela.

Papas con Chirlas

• 1 kg. Papas
• 500 gr. Chirlas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 150 ml de vino blanco
• perejil
• aceite
• sal

1. Se ponen las chirlas en abundante agua saturada con sal.

2. Se pelan y pican la cebolla y el ajo y se rehogan en la cazuela con poco de aceite.

3. En cuanto tomen color, se incorporan las papas, se revuelen a fondo y se bañan con el vaso de vino blanco.

4. Se deja evaporar a fuego vivo, se añade agua hasta cubrir las papas, se espolvorean con perejil picado y se cuecen a temperatura suave alrededor de 45 minutos.

5. Poco antes de terminar, se escurren y acalaran las chirlas, se echan a la cazuela y se continua cociendo hasta que se abran.

6. Se sazonan las papas, se pasan a una fuente honda y se sirven. Es importante no mover las papas mientras cuecen, ya que pueden romperse; de tener que hacerlo, habrá que conformarse con menear la cazuela.

Sopa de Papas Asadas

2 tiras de tocino picadas ; 1 taza de hojuelas de papa; 1 ramita de tomillo; 4 tazas de leche; sal; ¼ taza de ciboulette .

1. Dorar el tocino y el tomillo. Sacar el tocino y secar en papel absorbente. Botar el tomillo.

2. En la grasa de tocino dorar las hojuelas de papa. Agregar la leche y cocinar hasta hervir.

3. Aliñar con sal y servir con ciboulette y tocino.

Salmón en Costra de Papas

6 porciones de salmón sin piel; ½ taza de harina; 1 cda de curry; 1 huevo batido; ½ taza de hojuelas de papas; 2 cdas de aceite; 2 cdas de mantequilla.

1. Aliñar los filetes de pescado con sal.

2. Mezclar el curry con la harina.

3. Pasar los trozos de salmón por la harina con cuidado cubriendo sólo la capa superior e inferior. Hacer lo mismo por el huevo y las hojuelas de papa.

4. Calentar el aceite. Dorar los trozos de pescado, agregar la mantequilla, dar vuelta y seguir dorando. Para dejar el salmón crudo en el centro dorar 2 minutos por lado; para cocinarlo completamente tapar al dar vuelta, bajar el fuego y cocinar 5 minutos.

5. Servir con mantequilla de vino tinto y verduras salteadas.

Mantequilla de Vino Tinto

1 litro de vino tinto (merlot); 1 hoja de laurel; 200 gr. de mantequilla con sal.

1. Cocinar el vino hasta tener ¼ de taza con la hoja de laurel.

2. Sacar el laurel y con fuego bajo agregar la mantequilla de a cubitos, revolviendo suavemente. Esta salsa no debe hervir.

3. Mantener en un termo o a bañomaría.

Pan de Papa

En general, todos los panes que tienen papa en su mezcla son de miga suave y cáscara mas finita, por lo que son ideales para pan de molde.

½ taza de puré instantáneo; 2 ½ tazas de agua hirviendo; ⅓ taza de mantequilla; ¼ taza de azúcar; 1 cdita de sal; 2 bolsitas de levadura instantánea; ½ taza de agua tibia; 1 taza de leche en polvo mezclada con 3 tazas de harina; 6 tazas de harina; aceite.

1. Mezclar las papas con ½ taza de agua.

2. Agregar las 2 tazas de agua restantes, mantequilla, sal y azúcar. Dejar hasta que esté tibio.

3. Mezclar la levadura con el agua tibia y añadir a la mezcla de papas tibia.

4. Incorporar la mezcla de leche y harina y batir muy bien.

5. Añadir 2 tazas de harina hasta tener una masa suave. Incorporar 2 tazas más y seguir amasando.

6. Poner 1 taza de harina en la mesa y amasar incorporando el resto de harina.

7. Aceitar un bowl y poner la masa. Tapar con papel plástico.

8. Dejar en un lugar tibio y esperar que suba al doble, 1 hora. Dividir la masa en 2 y dar forma de pan de molde a cada mitad de masa.

9. Aceitar 2 moldes de pan de molde, pintar con aceite y dejar subir tapado hasta duplicar el volumen.

10. Hornear a 200°C por 40 minutos.

Soufflé de Papas Gruyère

½ taza de pan rallado; 2 cdas de mantequilla; 2 tazas de hojuelas de papa; 1 ½ taza de leche; ½ taza de crema; 200 gr. de gruyere rallado; 3 yemas; 5 claras de huevo; sal.

1. Enmantequillar 6 moldes de soufflé y cubrirlos con pan rallado.

2. Calentar 1 taza de agua hasta que hierva. Mezclar con la leche y la crema, aliñar con sal y agregar las hojuelas de papa. Tapar y reposar 5 minutos. Mezclar con el queso rallado y yemas.

3. Batir las claras a nieve con una pizca de sal.

4. Envolver las papas en las claras, poner en los pocillos y hornear a 200°C por 18 minutos.

Ñoquis Rellenos

1 taza de puré instantáneo; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 taza de ricota; 100 gr. de mantequilla derretida; 1 taza de parmesano rallado; 3 tazas de harina; 200 gr. de mantecoso en cubitos.

1. Preparar el puré según las instrucciones de la caja.

2. Agregar los huevos y sal; batir hasta que esté liviano.

3. Añadir la ricota, parmesano y mantequilla. Mezclar bien e incorporar la harina.

4. Hacer bolitas de masa. Rellenar con un cubito de queso.

5. Cocinar en agua hirviendo y servir con mantequilla derretida y queso rallado.

Ingredientes Estrellas

Ensalada a la Chilena

• 4 Tomates
• 1 Cebolla en pluma
• 1 ají verde picado
  
• 2 cdas de AOVE
• sal y pimienta
• Perejil picado
• Jugo de ½ limón
  

Las cebollas deben estar 1 hora cubiertas de agua.
Pele los tomates, estilarle la cebolla y añada todos los ingredientes en una ensaladera.
Mezclar y refrigerar por ½ hora.
Luego salpimiente y llevela a la mesa.

100 gr. son 40 calorías.

HOJAS VERDES, PALTA Y PAPAYAS

6 tazas de hojas verdes mixtas; 1 frasco de papayas en almíbar; 2 paltas; 100 gr. de roquefort desmigajado; 1 taza de nueces confitadas

Para el aliño de oporto

⅓ taza de vinagre de manzana; ⅔ taza de oporto; 3 cdas de azúcar granulada; 1 cda de mostaza a la Antigua; ½ taza de aceite de oliva.

Para las nueces acarameladas

1 taza de nueces; 2 cdas de syrup para panqueques; 1 cda de azúcar; sal; 1 pizca de merquén.

1. Para el aliño
En una olla hervir el vinagre con el oporto y azúcar hasta obtener un almíbar ligero (12 minutos). Salpimentar. Una vez tibio, añadir la mostaza y el aceite sin dejar de batir, hasta emulsionar bien. Guardar refrigerado.

2. Para las nueces acarameladas
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Poner las nueces sobre un silpat y hornear a 180ºC por 20 minutos, hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar.

3. Poner los ingredientes de la ensalada en una fuente y llevar a la mesa con el aliño aparte.

TURRÓN DE NUEZ Y CHOCOLATE

170 ml de leche evaporada; 225 gr. de azúcar; 135 gr. de azúcar morena; 140 gr. de marshmallows; 330 gr. de chocolate bitter picado; 250 gr. de nueces tostadas y picadas; 1 cdita de esencia de vainilla.

1. En una olla poner a hervir a fuego suave ambas azúcares con la leche por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2. Retirar del fuego y añadir los marshmallows, el chocolate y las nueces. Revolver hasta incorporar.
3. Finalmente añadir la esencia de vainilla y volver a mezclar. Poner la mezcla tibia sobre una budinera forrada con papel alusa. Dejar enfriar y cortar en cubitos pequeños. Servir con el café.

ALMENDRAS CON PARMESANO Y ROMERO

½ cda de romero picado; 1 taza de almendras peladas; 1 taza de almendras con piel; ⅓ taza de parmesano rallado; 2 claras de huevo; ¼ cdita de pimienta; 1 cdita de sal.

1. Precalentar el horno a temperatura media. Forrar una lata de horno con papel aluminio y pincelar con aceite de oliva, reservar.
2. Picar fino el romero y juntarlo con pimienta y sal, reservar.
3. En un bowl batir las claras a nieve hasta que estén espumosas, incorporar las especias y el queso parmesano rallado. Batir para mezclar y agregar las almendras, revolviendo para cubrirlas bien.
4. Esparcirlas en una capa en la lata reservada. Hornear por 45 minutos dándolas vueltas cada 15 minutos porque al principio tienden a pegarse. Retirar del horno cuando estén crujientes y doradas.
5. Dejar enfriar y acompañar de un Chardonnay para aperitivo.

DIP DE ACEITUNAS Y HIERBAS

1 taza de aceitunas negras sin cuescos; ⅓ taza de nueces picadas; ¼ taza de mayonesa; 2 cdas de cilantro picado; 2 cdas de perejil picado; sal y pimienta.

1. En la procesadora poner todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. No moler demasiado. Aliñar con sal y pimienta.
2. Servir con tortillas mexicanas. También sirve como pasta para sándwiches.

RAVIOLES DE SALMÓN

1 paquete de masas para wantán o gyozas.

Relleno

200 gr. de ricota; 100 gr. de salmón ahumado; 50 gr. de parmesano rallado; ralladura de un limón; sal y pimienta.

1. En un bowl mezclar todos los ingredientes del relleno. Chequear la sazón.
2. Poner una hoja de masa de wantán en la mesa de trabajo, incorporar ½ cda del relleno y pincelar el borde con agua. Poner otra masa encima y presionar bien los bordes.
3. Refrigerar hasta el momento de servir.
4. Al minuto de servir, cocer los ravioles en agua hirviendo con sal. Están listos en 3 minutos.
5. Servir calientes con mantequilla derretida por encima, espolvorear con abundante parmesano y servir de inmediato.

CHIPS DE BAGUETTE

40 rebanadas de Baguette

Aliño Italiano

¼ taza de parmesano rallado; 1 cdita de orégano seco; 1 cdita de albahaca seca; ¼ cdita de sal y de pimienta molida; 1 pizca de merquén; ½ taza de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 150°C.
2. En un bowl mezclar todos los ingredientes del aliño italiano.
3. Poner las rebanadas de pan en una lata de horno y pincelar con la mezcla anterior.
4. Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
5. Guardar en un recipiente hermético hasta servir. Duran una semana.

TRUTROS GLASEADOS

6 trutros de pollo; 1 cebolla morada en juliana; 1 naranja en segmentos; 3 cdas de mermelada de naranja amarga; 1 cda de mostaza de Dijon; jugo de una naranja; 1 cda de aceite de oliva.

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En un bowl mezclar la mermelada de naranja con la mostaza, el jugo de la naranja, sal y pimienta.
3. Añadir el pollo con su piel y revolcar muy bien para impregnar.
4. En una fuente que pueda ir al horno, poner los trutros de pollo con la piel hacia arriba.
5. Verter encima toda la marinada, disponer la cebolla y los segmentos de naranja.
6. Hornear por 40 minutos, hasta que el pollo esté dorado y crujiente.
7. Servir caliente con arroz blanco o algún puré de verduras.
3. Limpiar bien el pimentón, sacando todo lo blanco con la ayuda de un cuchillo. Cortarlo en cubitos de 0,5 por 0,5 centímetros. Reservar.

Crema de Gargales

Champiñones

350 gr. de champiñones en rebanadas; 3 tazas de caldo de pollo; ½ paquete de queso crema; 1 taza de crema; 2 cdas de cebolla picada; 2 cdas de mantequilla y sal.

1. En una cacerola caliente, derretir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar los champiñones y cocinarlos durante 10 minutos moviendo constantemente.

3. En una licuadora, colocar el caldo de pollo, el queso crema, la crema y ⅔ de los champiñones cocinados. Licuar hasta obtener una mezcla de consistencia suave.

4. Verter la mezcla licuada en la cacerola con el resto de los champiñones. Dejar hervir a fuego bajo, 3 minutos. Asegurarse de no dejar de mover el contenido de la cacerola.

5. Servir caliente. Para darle un toque diferente a la crema de champiñones, al momento de colocarla en el plato, poner una rebanada de queso de cabra en el plato.

Congrio en Salsa Verde

4 lomos de congrio de 200 gr.; 16 almejas con su concha; 12 espárragos cocidos y su caldo; 4 dientes de ajo; 3 cdas perejil picado; 1 cda de harina; 2 cdas de aceite de oliva; sal.

1. Cortar los ajos y llevarlos a una olla de barro puesta a fuego medio/bajo con 2 cdas de aceite de oliva.

2. Mientras, freír ligeramente los lomos de congrio pasados por un poco de harina.

3. Añadir a la olla el resto del aceite de oliva templado junto con las almejas. Tapar unos instantes y luego agregar los espárragos con su caldo.

4. Tapar la olla durante 2 minutos. Añadir el perejil y mover la olla constante durante 4 minutos.

5. Volver a colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

6. Para el montaje

Poner el congrio, las almejas a los lados con su jugo y decorar.

Crème Brûlée

7 yemas; 1 taza de leche; 2 tazas de crema; 7 cdas de azúcar; 1 chaucha de vainilla; azúcar; 2 cdas de esencia de agua de rosas.

1. En un bowl poner el azúcar y las yemas. Mezclar sin llegar a batir, lo suficiente como para unir las yemas y el azúcar.

2. Calentar la leche y la crema con la vainilla hasta que hierva. Apenas rompa hervor apagar el fuego y dejar 15 minutos en reposo para que tome el sabor de la vainilla.

3. Retirar y volcar lentamente sobre las yemas, siempre revolviendo.

4. En la superficie se ha formado espuma. Retirarla cuidadosamente con una cuchara desde el centro hacia los bordes.

5. Repartir la mezcla en potes y llevar a horno suave 100º C, a baño María. El agua del baño María debe estar caliente, pero no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurriese agregarle un chorro de agua fría. Si es necesario, cubrir la superficie con un papel.

6. Cocinar en el horno 40 minutos. Se conoce el punto de cocción cuando los bordes están firmes y el centro algo blando o húmedo.

7. Retirar los potes del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente, caramelizar a último momento. Al momento de caramelizar, se sugiere calentar un poco la crème brûlée.

8. Para caramelizar, espolvorear la superficie con una fina capa de azúcar y quemar el azúcar con ayuda de un soplete, hasta que tome color caramelo.

Ensalada de Krill

160 gr. de krill desmenuzado; 6 gr. de ciboulette picado; 20 cc de crema ácida; 1 pimentón rojo; 3 tomates; 1 palta y 40 ml de jugo de tomates; sal; pimienta negra; aceite de oliva.

1. Pelar un tomate y reservar la cáscara, dar 2 cortes para sacar 4 gajos, con sacar todo el interior del tomate y dejar el pétalo de cada gajo, cortar este tomate en cubos al igual que el pimentón rojo.
   
2. Cortar la palta en cubos, condimentar con sal.
3. Para obtener el jugo de tomate, poner dos tomates más la cáscara del tomate anterior y las pepas y licuar hasta obtener una pulpa. Con la ayuda de un colador y un paño filtro dejar caer la pulpa de tomate en un bowl, reposar 2 horas. Retirar el paño junto con lo que queda de pulpa y podrá ver que queda un jugo de tomate transparente. Reservar el jugo.
4. Una vez lista la mise en place, poner el krill en un recipiente junto con los pimentones, ciboulette, crema ácida, sal, pimienta y un toque de oliva.
   
5. Montar 4 timbales iguales, sin llegar hasta el borde del molde (dejar un dedo más bajo), ya que en ese espacio se colocarán los cubitos de palta.
6. Poner este timbal en un plato hondo y retirar el molde, poner alrededor los cubos de tomate y ciboulette, poner el jugo de tomate dentro del plato hasta cubrir ¼ del timbal, decorar.
   

Merluza con Puré de Apio

800 gr. de merluza austral; 5 papas de apio; 12 ostiones con coral; 2 cebollas; 2 puerros; hojas verdes de puerro; 200 cc de vino blanco; aceite de oliva; 400 cc crema; sal y pimienta.

1. Sellar la merluza con sal y pimienta en la plancha muy caliente primero por el lado de la piel, después por la otra cara, colocar en una fuente con caldo de pescado y llevar al horno, por 5 minutos a 180ºC.

2. Hacer un puré con la papa de apio, una vez listo pasar por un chino, debe quedar un puré muy fino.

3. Para la salsa de ostiones

Sudar la cebolla en brunoise con aceite de oliva. Agregar los corales, apagar con vino blanco, salpimentar y agregar crema.

4. Dejar reducir hasta dar punto. Una vez listo, pasar la mezcla por una licuadora, luego por un chino.

5. Cocinar los ostiones en aceite de oliva, sal y pimienta, apagar con vino blanco y agregar mantequilla.

6. Cortar las hojas de puerro, blanquearlas en agua hirviendo y luego poner en agua fría, secarlas y freír en aceite hasta que queden crocantes.

7. En un plato poner un poco de puré de apio, al costado un poco de salsa de coral, sobre esta, la merluza. Colocar tres ostiones por plato y decorar con el crocante de puerro.

Huesillos con Mote

10 huesillos secos; 200 gr. de azúcar morena; 40 gr. de trigo mote cocido; 4 frutillas; 4 cogollos de menta; 400 cc de crema; 4 láminas de colapez; canela; 2 gr. de polvo de naranja.

1. En una olla hacer un caramelo, agregar agua y canela y cocinar los huesillos hidratados en la noche. Licuar y pasarlos por un chino.

2. Batir la crema a punto de chantilly y mezclar con los huesillos.

3. Hidratar el colapez y derretir a baño María, agregarlo a la preparación anterior y disponer de la mezcla en una budinera. Refrigerar.

4. Caramelizar el mote con lo que quedó del jugo de los huesillos y dejar enfriar.

5. Cortar las frutillas en brunoise.

6. Con un molde redondo obtener 4 porciones de la budinera con el puré de huesillos.

7. En un plato hondo poner una porción y poner sobre esta el mote caramelizado, agregar jugo de huesillo y decorar con las frutillas picadas y el cogollo de menta.

Merluza con Ratatouille

720 gr. de merluza austral; 80 gr. de cebolla; 4 tomates; 80 gr. de pimientos piquillo laminados; 80 gr. de tomate en concasse; 80 gr. de zucchinis laminados; 200 cc de aceite de oliva.

1. Grillar todos los vegetales ya laminados con aceite de oliva.

2. Cocinar la merluza en una sartén.

3. Triturar el tomate, filtrar y sazonar con aceite de oliva.

4. Colocar el coulis de tomate ya sazonado como espejo y, sobre éste, todos los vegetales. Terminar con la merluza ya cocinada.

Strudel de Membrillo

600 gr. de membrillo; 200 gr. de murtilla; 120 gr. de mantequilla; 120 gr. de azúcar; 4 láminas de masa filo; 200 gr. de helado de vainilla.

1. En una sartén poner la mantequilla, el membrillo y las murtillas junto con el azúcar y cocinar a fuego lento. Una vez que esté cocinado, reservar y dejar enfriar.

2. Rellenar 1 lámina de masa filo con la mezcla ya fría y darle tres vueltas a la masa. Repetir la operación hasta completar las 4 láminas.

3. Calentar los rollos en horno a 150° C por 5 minutos.

4. Cortar las puntas de masa sobrante y servir con helado de vainilla.

Tips

Papas asadas

Asarlas 30 minutos con piel en el microondas, pinchándolas con un tenedor y se hornean luego en el horno para terminar la cocción.
Trutros a la parrilla

Para que no se demoren tanto en la parrilla, se pueden precocer en agua con sal por 30 minutos. Después se embetunan con salsa barbecue y de ahí a asar a la parrilla.
Tortillas mexicanas

Se parten en triángulos, se pincelan con aceite de oliva y se hornean hasta que estén crocantes. Ideales para dips o tabla de quesos.
Ensaladas listas

Sólo hay que abrir la bolsa, añadir nueces tostadas a temperatura máxima en el microondas, cubitos de queso de cabra, cubitos de palta e hilos de zanahoria rallada. Quedan muy bien con un aliño con yogurt, 1 cda de miel, 1 de curry, sal, pimienta y 1 cda de aceite de oliva.
Emergencias

Siempre es bueno tener en la casa pastas frescas, cubitos de jamón de pavo, parmesano, albahaca fresca, filetes de pollo, champiñones frescos. Permiten inventar mil platos.