PLATOS FRÍOS

Paté de Trucha Ahumada


Delicioso aperitivo para acompañar de crackers o tostadas. Se puede preparar con la misma cantidad de salmón ahumado artesanal si no se encuentra trucha.

• 1 trucha ahumada, 150 gr.
• 3 cdas de crema batida
• 3 cdas de mayonesa
• sal, pimienta
• 2 cditas de alcaparras
• jugo de limón a gusto.
  
  

1. Mezclar todos los ingredientes, verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir.
2. Decorar con ruedas de limón y servir con tostadas.


Tortilla de Papas

Esta tortilla resulta muy sabrosa aunque no se frían las papas que van en su interior. Éstas se cocinan en el microondas en caldo de pollo o de verduras y resultan el relleno ideal para una tortilla.
La clave es que la mezcla final no resulte seca, sino que jugosa. Esta tortilla lleva tocino en su relleno, puede omitirse si se quiere, o bien agregar longanizas españolas y dorarlas junto a la cebolla.

• 7 tazas de caldo de pollo
  
• 1 hoja de laurel
• 3 papas
  
• 1 cebolla
  
• sal y pimienta
• 3 huevos grandes
• 3 lonjas de tocino
• 4 cdas de aceite de oliva.
  
  1. Lavar y pelar las papas. Mantener en agua fría. Con una mandolina o cuchillo muy afilado cortar láminas muy delgadas de papa. Mantener en agua fría mientras se corta el resto.
  
  2. Poner las papas en una fuente para horno microondas, de unas 10 tazas de capacidad.
  
  3. Calentar la mitad del caldo en el microondas, con la hoja de laurel. Añadir un tercio de las papas laminadas y dejar cocer a potencia máxima por 8 minutos. Escurrir, secar bien con toalla nova y continuar de la misma forma con el resto de las papas. Añadir más caldo si fuera necesario. Reservar.
  
  4. Cortar la cebolla en pluma muy fina, puede pasarse también por la mandolina. Dorar la cebolla en 3 cucharadas de aceite de oliva, añadir el tocino picado fino y cocinar hasta que la cebolla y el tocino estén dorados.
  
  5. En un bol juntar las papas cocidas y estiladas, con la mezcla de tocino y cebolla. Añadir los tres huevos batidos y previamente aliñados con sal y pimienta. Juntar todo muy bien.
  
  Calentar una cucharada más de aceite de oliva en una sartén de teflón antiadherente, de unos 20 centímetros de diámetro. Añadir la mezcla de papas, huevos, cebolla y tocino. Cocinar unos 5 minutos hasta que esté dorada la mezcla por abajo. Dar vuelta con la ayuda de la tapa de una olla y nuevamente dorar unos dos a tres minutos más.
  
  6. Servir tibia o caliente.
  
  7. Se sugiere servir junto a la compota de pimentones.
  
  Steak and Mushroom Pie
  
  Un clásico, reconfortante para el frío. Es un plato que mejora al dejarse preparado con anticipación. Sólo basta dorar la capa de hojaldre que lo cubre a último minuto.

• 1 kilo 800 gr. de asiento del primer corte
• 4 cdas de harina
• ¾ de taza de aceite de oliva
• 4 zanahorias en bastoncitos
• 2 cebollas en cubitos
• 4 ramas de apio picadas
• 3 cebollines picados en ruedas
• 4 puerros cortados lo blanco en ruedas
• 350 ml de cerveza rubia
• 1 vara de romero
• 1 vara de tomillo
• 1 cdita de orégano seco
• 400 gr. de champiñones
• 1 bandeja de champiñones Portobello
• 50 gr. de callampas secas
• ½ kilo de masa de hoja
• sal y pimienta
• 1 huevo batido para pintar.
  
  1. Desgrasar la carne si es necesario. Cortarla en cubos de 2 centímetros por 2 centímetros.
  
  2. Pasar la carne por la harina condimentada con sal y pimienta.
  
  3. Lavar las callampas secas y poner en un bol. Verter agua hirviendo sobre ellas y dejar reposar hasta que se ablanden, es decir al menos, una hora.
  
  4. En una sartén, sellar la carne con aceite caliente. Hacerlo en tres o cuatro tandas, para que la carne quede dorada por todos lados. Ir aliñando con sal y pimienta. Retirar a un bol.
  
  5. Desglasar el sartén con agua caliente o con vino tinto, despegar todo lo que haya quedado adherido al sartén. Reservar ese líquido y colar.
  
  6. En una olla, donde se vaya a cocinar el guiso, dorar la cebolla en el resto del aceite, junto con los puerros y cebollines. Una vez que las verduras estén blandas, aliñar con sal y pimienta y agregar la carne.
  

Añadir las callampas secas picadas en julianas gruesas, la cerveza, la rama de romero, la rama de tomillo y el orégano. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego muy bajo por alrededor de una hora y media. Ir de vez en cuando revolviendo la olla y añadir un poco de agua si el guiso está muy seco.
7. Por mientras, saltear en un poco más de aceite, los bastoncitos de zanahoria y los trocitos de apio. Añadir al guiso de carne y proseguir la cocción hasta que las verduras estén blandas y la carne también.
8. Limpiar los champiñones y cortar en cuatro, saltear en aceite caliente, aliñar con sal y pimienta y añadir a la olla con el guiso de carne y verduras. Cocinar por 10 minutos más. Rectificar la sazón y dejar enfriar completamente. El guiso debe quedar con un jugo consistente y sabroso, no debe resultar en ningún caso seco.
9. Dividir el guiso de carne y champiñones entre diez pocillos individuales para horno o en una sola fuente grande. Uslerear la masa de hoja y forrar los moldes individuales con una porción de masa. Hacer un pequeño agujero a modo de chimenea para que salga el vapor al cocinarse en el horno. Pintar con huevo batido y refrigerar hasta el momento de hornear. Hornear a 200ºC por 15 a 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.
10. Servir caliente, acompañado de las arvejitas salteadas con menta fresca.

Carne Braseada a la Oriental
Para este plato es recomendable usar cualquier corte de carne que sirva para cocinar lentamente y que sea catalogado como "duro". En esta receta quedará muy blando y sabroso.

• 2 kilos de carne para estofar
• ¾ tazas de agua
• 1 cebolla mediana picada
• 3 cdas de salsa de soya
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 cdita de cubo de caldo de carne
• ¼ taza de salsa barbecue o salsa hoisin
• ¼ taza de ketchup
• 2 cdas de azúcar rubia
• 1 cda de harina
• sal a gusto.
  
  1. Quitar el exceso de grasa de la carne.
  
  2. Poner la carne en una fuente que pueda ir al horno. En un bol mezclar el agua, cebolla, soya, vinagre, pimienta, caldo de carne desmenuzada, salsa barbecue, ketchup y harina. Batir suavemente hasta incorporar bien.
  
  3. Verter la mezcla sobre la carne y cubrir con papel aluminio. Hornear en un horno a temperatura media baja hasta que la carne esté muy blanda y se parta fácil con un tenedor.
  
  4. Retirar del horno y dejar reposar tapada por 5 minutos. Cortar en trozos y servir cubierta de la salsa. Acompañar de arroz blanco.
  
  Chocolate Pear Pudding
  
  Exquisito budín tibio de peras y chocolate, clásica combinación. Puede prepararse unas horas antes y entibiarse al momento de servir.
  
• 4 peras grandes
• 2 cdas de azúcar
• 4 cdas de mantequilla.

Batido

• ½ taza de harina
• 2 cdas de chocolate dulce en polvo
• 1 cdita de polvos de hornear
• 1 cdita de bicarbonato de sodio
• ¼ taza de azúcar
• 4 cdas de corn syrup o miel de palma
• 2 huevos batidos
• 8 cdas de mantequilla derretida
• ½ taza de leche.
  
  1. Pelar las peras y sacarles el corazón, cortarlas en rodajas finas. Ponerlas en una fuente para horno enmantequillada y espolvorearlas con el azúcar.
  
  2. Ponerle pelotitas de mantequilla encima.
  
  3. En un bol batir todos los ingredientes del batido y ponerlo sobre las peras. Poner en horno precalentado por 45 a 50 minutos y servir tibio con helado de vainilla.
  
  Tagliatelle con Arvejitas y Salmón
  
  
  
  ¡Increíblemente rápido, vistoso y colorido!
  
• 350 gr de tagliatelle
• 400 gr de salmón sin piel
• 250 ml de crema
• 1 cda de mantequilla
• 3 chalotas chicas picadas
• 200 grde arvejitas cocidas
• 3 cdas de albahaca
  
• 3 cdas de perejil picado.
  
  1. Cocer la pasta "al dente", escurrir y mantener al calor dentro de una olla tapada y con dos cucharadas de aceite de oliva.
  
  2. Mientras tanto, en una sartén grande, saltear las chalotas a fuego suave en la mantequilla hasta que estén transparentes. Añadir el salmón cortado en trozos de dos centímetros y saltear muy rápido hasta que esté cocido, dos a tres minutos.
  
  3. Retirar la mezcla de salmón y chalotas y reservar tapado.
  
  4. En la misma sartén, poner la crema y hervir por 5 minutos hasta que se reduzca levemente. Aliñar con sal y pimienta a gusto. Añadir las arvejitas, la mezcla de salmón y chalotas y la pasta cocida. Finalmente agregar las hierbas frescas y servir de inmediato en platos individuales pre–calentados (para que la pasta no se enfríe).
  
  5. Espolvorear con parmesano.