Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco. Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno, porque el charqui tiene un sabor muy penetrante que no a todos agrada.
Curiosamente, el "Larousse Gastronomique" lo presenta como: el plato nacional chileno.
Según el libro, “Cocinero Chileno”:
El arte culinario de Chile tiene 3 orígenes claros, por eso su carácter mestizo: el indígena y el español en un primer momento y luego, la influencia europea como la francesa o la alemana en el sur del país. (…)
El charquicán es un plato precolombino de origen andino que se extendió hacia Chile posiblemente vía influjo de los incas y que los españoles continuaron guisando, lo que se mantiene hasta hoy.
Charquicán durante el siglo XIX:
En las calles y conventillos recorridos por el perro Can-Pino, el héroe pililo de las Memorias de un perro escritas por su propia pata, predominaban los platos tradicionales como los porotos, el charquicán, los infaltables pequenes y las frutas y verduras de la estación. Un plato muy popular fue el charquicán, ensalzado en diversas ocasiones por este escritor satírico:
"¡Qué charquicán tan sabroso! Con porotos y choclito, perejil y oreganito... tentaba al menos goloso. Y para colmo de dicha, cebolla, ají en escabeche y, en vez de vino-campeche, una botella de chicha".
Esto dice un bloggero peruano sobre el charquicán:
No hay que olvidarnos, que luego de la guerra con Chile, el Perú cedió Arica y Tacna como consecuencia de la Guerra del Pacifico, con el vecino paìs; tiempo después, a través de un tratado , Perú pudo recuperar la ciudad de Tacna. (...)
Al ver los chilenos que los peruanos comían preparaciones tan gustosas, comienzan a degustar dichos platos, los cuales comienzan a ser deleite incluso de los mismos chilenos, por lo que ràpidamente la fama de algunas preparaciones , comienza a correr por el norte de Chile. Es asì que se inserta dentro de la cultura gastronomica chilena, platos que tuvieron origen en el sur del Perú, pero uno de los que màs exito tuvo fue definitivamente el "charquican", cuya preparaciòn en Chile , hoy en dìa, dista mucho de la original, en sabor y textura.
Ingredientes
* 1 kg. de papas
* 250 gr de zapallo
* 1 cebolla
* ½ kilo de carne molida
* 1 tomate
* 100 gr de porotitos verdes
* 1 zanahoria
* ají de color, sal, ajo, pimienta
* 250 gr de choclo picado
Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.
Al momento de servir se le puede poner ají de color derretido en aceite caliente.
Curiosamente, el "Larousse Gastronomique" lo presenta como: el plato nacional chileno.
Según el libro, “Cocinero Chileno”:
El arte culinario de Chile tiene 3 orígenes claros, por eso su carácter mestizo: el indígena y el español en un primer momento y luego, la influencia europea como la francesa o la alemana en el sur del país. (…)
El charquicán es un plato precolombino de origen andino que se extendió hacia Chile posiblemente vía influjo de los incas y que los españoles continuaron guisando, lo que se mantiene hasta hoy.
Charquicán durante el siglo XIX:
En las calles y conventillos recorridos por el perro Can-Pino, el héroe pililo de las Memorias de un perro escritas por su propia pata, predominaban los platos tradicionales como los porotos, el charquicán, los infaltables pequenes y las frutas y verduras de la estación. Un plato muy popular fue el charquicán, ensalzado en diversas ocasiones por este escritor satírico:
"¡Qué charquicán tan sabroso! Con porotos y choclito, perejil y oreganito... tentaba al menos goloso. Y para colmo de dicha, cebolla, ají en escabeche y, en vez de vino-campeche, una botella de chicha".
Esto dice un bloggero peruano sobre el charquicán:
No hay que olvidarnos, que luego de la guerra con Chile, el Perú cedió Arica y Tacna como consecuencia de la Guerra del Pacifico, con el vecino paìs; tiempo después, a través de un tratado , Perú pudo recuperar la ciudad de Tacna. (...)
Al ver los chilenos que los peruanos comían preparaciones tan gustosas, comienzan a degustar dichos platos, los cuales comienzan a ser deleite incluso de los mismos chilenos, por lo que ràpidamente la fama de algunas preparaciones , comienza a correr por el norte de Chile. Es asì que se inserta dentro de la cultura gastronomica chilena, platos que tuvieron origen en el sur del Perú, pero uno de los que màs exito tuvo fue definitivamente el "charquican", cuya preparaciòn en Chile , hoy en dìa, dista mucho de la original, en sabor y textura.
Ingredientes
* 1 kg. de papas
* 250 gr de zapallo
* 1 cebolla
* ½ kilo de carne molida
* 1 tomate
* 100 gr de porotitos verdes
* 1 zanahoria
* ají de color, sal, ajo, pimienta
* 250 gr de choclo picado
Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada, ajo, pimienta y la carne molida. Agregar esta mezcla a las papas molidas junto con la verdura y revolver todo muy bien.
Servir acompañado de ensaladas de repollo con aceitunas, o tomates con cebollas.
Al momento de servir se le puede poner ají de color derretido en aceite caliente.
Siento desilucionar nuevamente al vecino pais de Chile pero tanto el Charquicán como el Pisco (oriundo del distrito Iqueño de PISCO), el suspiro LIMEÑO, la chirimoya, la Lúcuma, la papa entre otros... son RECONTRA PERUANOS, aunque eso los moleste, echenle la culpa a los que les mienten permanentemente sobre estas cosas, ah! y solo un dato más: Arica y Tacna no fueron cedidas a Chile como se dijo por ahí en el texto, sino que fueron ROBADAS, que quede eso muy claro.