Investigaciones Culinarias

Toad in the hole

Se trata de algo que debiera picar la curiosidad de todo detective, porque la traducción es algo así como "sapo en el hoyo" (lindo nombre para novela de misterio). Mezcle en un bol 125 gr. de harina tamizada con una pizca (averigüe, averigüe) de sal.
Agregue un huevo entero, una cucharada de mantequilla derretida y un poco de leche, para formar una pasta.
Una vez que ésta se haya mezclado bien, agregue, revolviendo siempre, más leche hasta completar en total un cuarto de litro de leche gorda: tendrá un batido espesito, como de panqueque.
Disponga en una fuente para horno enmantequillada unos 250 gramos de longanizas blancas cortadas en trozos del tamaño de un sapo no muy grande y hornéelas en horno caliente unos 10 minutos.
Retire la fuente del horno, viértale encima el batido de harina y leche y vuelva la fuente al horno, ahora a fuego un poco más suave, durante una media hora, o hasta que el batido esté bien cuajado y seco y la superficie bien inflada y dorada.
Será verdaderamente thrilling partir esta especie de panza grávida y descubrir las longanizas escondidas.
There you are.

Ruperto de Nola.

Receta de la Casa Victoriana

Paté de Salmón del Príncipe Radziwil

¡Ah! Se nos olvidaba que el recetario atribuía la receta a este príncipe, que alguno de los miembros de la familia había conocido en París.
Tome 125 gramos de salmón ahumado, córtelo en trozos. Haga lo mismo con 125 gr.de mantequilla sin sal. Ponga ambas cosas en el procesador junto con dos sardinas enlatadas de tamaño mediano. Reduzca a puré.
Aliñe con pimienta negra molida y pimienta de Cayena.
Vierta a un pote o bol pequeño, cubra con papel film o papel aluminio, y deje en el refrigerador varias horas para que se enfríe.
Sírvalo como hors d'oeuvre ("ordubres", según dicen algunos palurdos en España) junto con unas rebanadas de pan tibio o con tostadas.
Si tiene además unos rabanitos tiernos, sírvalos enteros, junto con unas aceitunas y otras cosas (lo que sea su cariño): tendrá una entrada estupenda y nada común.
Ahorrará y "epatará".
¡Qué conveniente!

Ruperto de Nola.

GOULASH

Goulash

• 1 kg. de carne de ternera
• 50 gr. manteca
  
• 3 cebollas
• 2 papas
• 2 tomates
  
• 1 pimiento rojo
• 2 cdas de paprika
• 1 cdita de pimentón picante
• sal, pimienta
• 2 litros de caldo de carne
• harina

Prepara la carne, bien limpia de grasa y cortada en dados de 2-3 cms. Salpimienta y enharina ligeramente. Reserva.

Calienta la manteca en una cazuela de fondo grueso. Cuando se derrita añade la carne y deja dorar a fuego vivo unos minutos, removiendo para que se dore por igual. Así conseguimos sellar la carne y evitar que pierda muchos jugos.

Aparta la carne a una fuente, para recoger los jugos de cocción que vaya soltando. Reserva. En la misma grasa, en la cazuela, saltea las cebollas picadas en juliana fina, a fuego moderado, hasta que queden tiernas. Añade los tomates pelados y en trozos y el caldo o agua.

Calienta y añade la carne, con los jugos que haya soltado, el pimentón dulce y picante y el pimiento rojo en dados. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento dos horas, o hasta que la carne quede muy tierna. A media cocción añade las patatas peladas y cortadas en dados gruesos.

Boeuf Bourguignonne

• 1 cda de perejil picado
• 1 cda de pasta de tomate
• 1 K. de asiento, primer corte
• 1 1/2 tazas de vino tinto
• 1/2 cdita de tomillo seco
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 1/2 cdas de harina
• sal, pimienta
• 1/2 taza de agua
• 2 cdas de mantequilla
• 200 gr. de tocino en cuadritos
• 18 cebollitas perla
• 1 hoja de laurel
• 250 gr de champiñones.

Dejar la carne en cubos marinando en vino tinto por 4 horas. Estilar y reservar el vino. Dorar la carne en aceite de oliva. Sacar la carne y ahí mismo agregar 1 cucharada de mantequilla y freír el tocino en cubos. Retirar y dorar las cebollitas.

Poner la carne en una cacerola para horno y espolvorear con la harina. Agregar sal, pimienta, laurel, tomillo, el vino y el agua. La carne debe quedar tapada con líquido. Agregar el deglaceado de la sartén, las cebollitas y tocino y hornear 2 horas.

Agregar la pasta de tomates y los champiñones salteados en mantequilla. Cocinar 10 minutos y servir espolvoreado con perejil.

La Marquise au Chocolat

Marquesa de Chocolate

Derrita a bañomaría 250 gr. de chocolate amargo, hasta tener una crema espesa y suave.
Deje enfriar.
Incorpore 60 gr. de azúcar, batida con 4 yemas hasta que se deshaga el azúcar, y agregue 175 gramos de mantequilla sin sal ablandada y cremosa. La mezcla debe quedar lisa y suave. Luego bata las 4 claras a nieve firme e incorpórelas a la mezcla de chocolate. Vierta en un molde para carlota y refrigere varias horas. Para desmoldar, sumerja el molde un instante en agua caliente.
Mientras se enfría la marquesa (ejem), prepare la salsa de vainilla o crema inglesa o English custard: hierva un litro de leche con 100 gr. de azúcar.
Aparte, bata con cuchara 6 yemas de huevo en un bol y añada de a poco la leche caliente. Vierta a una olla y caliente a bañomaría, revolviendo sin parar con cuchara de palo, hasta que espese.
Nunca debe hervir.
Retire del fuego, deje enfriar y cubra con esta crema su marquesa desmoldada.

Ruperto de Nola.

Marquise au Chocolat 2.0

Categoría: Postre

Ruperto de Nola.
Receta típica de: Portugal

Preparado en: 20 minutos

• 250 g de chocolate meio amargo
• 200 g de manteiga
• 3 ovos - gemas e claras em neve
• 60 g de glaçúcar
• 75 g de pistache (ferver para retirar a pele e o sal)
• 75 g de casca de laranja cristalizada
• 2 colheres de sopa de rum
• 1 colher de chá de óleo
• 1 pitada de sal

Para a Calda creme inglês com pistache

Derrit-se o chocolate no banho-maria, junta-se a manteiga até derreter. Mistura-se as gemas e, mexendo, acrescenta-se o glaçúcar, o rum, o pistache, a casca de laranja e, por último, as claras em neve. Coloca-se a mistura em forma de pão-de-ló e leva-se ao freezer ou geladeira.

Sandwichs On Line

SANDWICHS


Es la comida perfecta cuando hay mucha hambre y poco tiempo.
Fuimos a nuevas fuentes y locales, todos ubicados cerca del metro en cuatro barrios de Santiago, donde el sandwich es rey, para ver si hay algún bocadillo digno de hacer un alto.

"Chile, el país donde el sandwich tiene apellido", decía el blog del periodista argentino Darío Gallo, "Crónicas del Cono Sur", perteneciente al diario El Mundo, de España. El texto subrayaba que las pizarras de restaurantes chilenos "más que un listado gastronómico parecen un listado de calles", en referencia al siempre presente Barros Luco, esa herencia gastronómica que nos legó el Presidente así apellidado, y que consiste en pan, carne y queso derretido.

Raro para los extranjeros, pero demuestra que para nosotros los sándwiches son asunto de Estado. Y en los últimos dos años ha nacido una proliferación de sandwicherías o "fuentes" que se atreven con las recetas tradicionales, o le agregan un toque propio: la Fuente chilena, la Fuente de Mardoqueo, la Junta Nacional y el Popular.
Decidimos ir a ver si es que, entre pan y pan, estos lugares novatos ofrecen alguna preparación que se pueda transformar en un clásico. Como el Barros Luco del Club de la Unión. O el Rumano de la Fuente Alemana (un sándwich único en su especie). O ese neoclásico de la mechada palta del Liguria.
¿Sacrilegio? No. Hambre.

Ahora, ¿existe el sandwich perfecto?
Quizás dependa del chef. En ese caso, habría que apuntar alto: Thomas Keller, el famoso cocinero del muy famoso y muy premiado restaurante French Laundry, considerado uno de los mejores del mundo, justamente hizo un sándwich para la película "Spanglish" que es considerado de lo mejor que se ha visto en estas preparaciones.
Le hacía muy rápidamente un sandwich de tocino, queso, lechuga, mayonesa, tomate, en pan campesino y con el toque maestro de un huevo.
La idea es que después de dorar el tocino, se comience a armar el sándwich con el resto de los ingredientes, y al final se tira el huevo en la sartén, se espera a que las claras agarren el blanco y ahí, rápido y sin romper la yema, se corona el relleno con él. Cuando parta en dos este atentado kamikaze del paladar contra las arterias, esa yema chorreará. Aunque la película fracasó, cuentan los actores que en la calle los paraban para decirles: "¡Hazme ese sándwich!".

El sándwich es después de todo es la versión prehistórica de la fast food, y que se ha vuelto una expresión tanto de alta cocina como de lo popular.
¿Qué hace un buen sándwich? "Que ni el pan ni el relleno ganen".
Elaborando en ese escueto pedazo de sabiduría culinaria, habría que decir que un sándwich es una mezcla perfecta entre el envase y el envasado, y que ninguna de estas dos estrellas tiene permiso para robarse el show.



La Fuente de Mardoqueo

Libertad 551, 6814211.

Si va a pasar por esta pequeña fuente abierta hace dos años, buena picada atendida por su propio dueño (Gustavo Peñafiel, quien vive en la casa del lado), ojalá tenga hambre. Porque los lomitos, estrellas del local, son gigantes: la medida parece ser "el tope con la pera avisa".
El procedimiento es el siguiente: Uno se asoma por el mesón de la cocina y dice con qué quiere el sándwich (con tomate, mayo, palta y pickles, $3.400), espera a que se lo sirvan, toma sus cubiertos y su vaso, y se sienta en las barras más limpias que se han visto nunca en una "Fuente".
Ahí encontrará una larga fila de salsas y aderezos, incluidas cuatro mostazas y preparaciones hechas en casa. La carne de este local se prepara, por receta familiar, al estilo "bávaro": es hecho en su propio caldo (y la onda europea acompaña el decorado), y desde ahí uno la ve salir y llegar hasta su pan, jugosa y blanda.
Tome el tenedor y el cuchillo: un sándwich así de abundante, no puede comerse con las manos.


Junta Nacional

Ramón Carnicer 87, 6355828.

Aunque los sándwiches no son precisamente las luminarias de este local chileno-fashion (y eso se nota cuando pedimos mayonesa y mostaza y la respuesta es un "quizás", aunque después de un rato llegan), despliegan una respetable muestra de ellos con sabores y nombres criollos, y uno que otro sabor que se escapa de nuestras tierras.
Es el caso del sándwich Arriero ($4.500), que tiene carne, queso fundido y un muy buen puesto tocino, que le da todo el sabor a la mezcla. Sándwich rectangular, servido en plato rectangular y acompañado por un mini platito de pebre, es muy bonito, y sabroso (bendito tocino), pero le falta más salsa y humedad; es decir, le falta menos onda y ensuciarse un poco con aderezos. Además hay un buen pernil palta ($4.100), al que le faltó una limpieza de grasa.
Eso sí, nos quedó por probar el mechada chacarero, que juran le hace competencia a cualquier mechada del Liguria. Para la próxima parada.


El Popular

11 de Septiembre 2236, local 14. 3353208


La cebolla gratinada y el queso fundido de este local parecen haber nacido para estar juntos. Un matrimonio, sellado con un poco de merquén, que hace que uno se pregunte por qué diablos no comer eso todos los días (porque probablemente uno se muera de infarto, pero quién se fija). El sándwich "carne popular" ($3.300) está hecho de la mencionada dupla, cebolla gratinada y queso fundido, más carnes en tiras sazonada con merquén.
De-li-cio-so. Abierto hace un año (lo que hace que su lema, "desde siempre", sea encantador), El Popular quiere distinguirse del resto de las sandwicherías rescatando los sabores chilenos, y siendo un local al paso en Providencia, pero tampoco con esa inmediatez sobrehumana del Dominó.
Así que invita a sentarse, y elegir una cerveza artesanal. El sándwich de carne popular también tiene una estupenda versión vienesa sureña (las otras estrellas del lugar), en la Vienesa popular ($1.350).


La Fuente Chilena

Apoquindo 4900 Local 110. 2286756.

Dios bendiga a esta frica. El pan de este local a un costado del Omnium, abierto hace siete meses, es liviano, crujiente y, aunque el relleno no se queda atrás, corre el peligro de robarse la atención de lo bueno que es.
Tanto, que hasta si el hambre acompaña, da para comerse dos sándwiches. Se llama pan criollo, y es una mezcla entre amasado y la frica tradicional.
Tuvimos la buena idea de probarlo en dos formatos: relleno con lengua italiana ($3.400), cuya carne estaba suave y es muy recomendable para los que disfrutan de este sabroso corte (no venga con niñerías ahora).
Y también un chacarero con fricandela ($3.000), que en este local de estilo nacionalista, es hecha con carne de wagyu (lo que se nota, pero tampoco tanto). Bueno, bonito y digno de un alto.



Fuente Alemana
Isabel PlanUn comentario aparte merece un sándwich que solo pocos se atreven a probar. El Rumano, que es en propiedad "Un placer culpable". A los mortales, les puedo contar que el Rumano es una hamburguesa preparada de carne molida de cerdo y de vaca aderezada con una receta muy bien guardada, pero que sobre todo lleva Ajo. Mucho Ajo. Mucho . Prueben el Rumano Completo, es decir, con chucrut, salsa de tomates y mayonesa. Cada cierto tiempo me doy este gusto, acompañado de una buena Kuztmann Ámbar. Recomiendo comer este sándwich si y solo si, después de hacerlo se puede encerrar en un lugar con la suficiente privacidad para destilar ajo, sin atentar los derechos humanos de otras personas.

Finalmente voy a cometer un sacrilegio. Lo hago responsablemente, y consiente de los riesgos que esto lleva. En fin, ya soy un hombre adulto. No puedo dejar de decir que los completos de la Fuente Alemana, son mucho mejores que los del Dominó. He dicho.t.

Preparaciones Sencillas y Sofisticadas.

Sándwich de Camarones

Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan pumpernicklel, 3 camarones ecuatorianos.

1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.

2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.

Cebiche de Salmón

1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.

2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.

Ensalada de Pastas

1 paquete de espirales, 100 gr. de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gr. de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta.

Aliño

1 cda de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cdita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cdita de eneldo.

1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.

2. Lavar las hojas de menta.

3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño
Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.

Sándwich Marino

4 rebanadas de pan alemán, 50 gr. de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.

1. Untar el pan con la mayonesa.

2. Cubrir con hojas de lechuga.

3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.

4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.

5. Agregar los langostinos y las aceitunas.

Aji de Gallina con Ensalada

Por Juan Pablo Vargas

• 400 grs. de pechuga de pollo
• 50 grs. de pasta de aji amarillo
• 50 grs. de pan de molde
• 1 tarro de leche evaporada
• 1 cebolla morada
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 200 gr. de mix de hojas
• 30 cc. de aceite de oliva

Cortar la pechuga de pollo en un caldo de carne. Una vez cocida deshilachar y reservar.

En un bowl agregar el pan de molde y la leche evaporada hasta que esté remojado y reservar.

En un sartén poner aceite de oliva y luego la cebolla cortada en brunoise. Una vez dorada la cebolla, agregar el pollo, el pan remojado y el ají amarillo, dar cocción por 10 minutos.

Para el montaje

Disponer el ají de gallina en un molde al centro del plato y al costado el mix de

Sándwich de Salmón Ahumado

4 panes ciabatta, 500 gr. de salmón ahumado en lonjas, 200 gr. de rúcula, 200 gr.salsa tártara.

Tártara

150 cc de mayonesa, 30 gr. de alcaparras,1 cebollín, 1 huevo duro, 30 gr.de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.

1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).

2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.

3. Guardar en bolsas plásticas que se puedan sellar.


Huevos Duros con Salsa de Huacatay


6 huevos duros.

Salsa
200 cc de leche, 40 gr. de hojas de huacatay, 50 gr. de queso fresco, 40 gr.de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta, aceite de oliva y ají amarillo.1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.

2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.

huacatay m. Perú. Mata pequeña, de hojas menudas, aromática; reemplaza a la hierbabuena como condimento. Tagetes minuta, compuesta.

Brownies

375 gr. de azúcar, 125 gr. de azúcar morena, 125 gr. de chocolate en polvo amargo, 500 gr. de chocolate en barra, ½ cda de canela, 500 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de nueces, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de sal, 1 cda de vainilla, 1 cda de whisky.

1. Precalentar el horno a 180ºC.

2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.

3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.

4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.

5. Desmoldar y porcionar.


Galletón de Avena

600 gr. de avena, 390 gr. de azúcar morena, 110 gr. de chips de chocolate, 140 gr.de harina, 2 huevos, 230 gr. de mantequilla, 100 gr. de nueces picadas, ½ cdita de polvos de hornear, ½ cdita de sal, 2 cdas de ralladura de naranja.

1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.

2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.

3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.

4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.

5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.

Frutas, Las Protagonistas

Shortcake de Manzanas

Relleno de manzanas

7 tazas de manzanas Granny Smith en tajadas, 1 cdita de ralladura de limón; 1 cda de jugo de limón; ¼ taza de harina, ¼ taza más 2 cdas de azúcar blanca; 3 cdas de azúcar rubia; ½ cdita de canela en polvo.

Para la cubierta:

1 taza de harina, ½ cda de polvos de hornear, una pizca de sal, 50 gr. de mantequilla, ¼ taza de leche fría, ½ cda de mantequilla derretida, ⅓ taza de mermelada de damasco.

1. Preparar primero la cubierta, ya que la masa necesita un tiempo previo de reposo.

2. En la procesadora de alimentos colocar la harina junto a los polvos de hornear y la sal.

3. Pulsar la procesadora tres veces hasta mezclar. Añadir la mantequilla fría cortada en cubitos y procesar hasta que la mezcla quede arenosa.

4. De a poco ir añadiendo la leche a los ingredientes secos y pulsar la máquina hasta que la mezcla esté ligeramente unida. No sobreprocesar. Retirar la masa y poner sobre un mesón ligeramente enharinado, juntar con las manos sin amasar y formar una bola. Envolver en film plástico y refrigerar una hora.

5. Precalentar el horno a 200º C. Enmantequillar una fuente para horno redonda tipo pyrex, de unos 25 centímetros de diámetro.

6. En un bol combinar las manzanas, el jugo de limón, la ralladura, la harina, el azúcar blanca, la rubia y la canela. Revolver con espátula de goma hasta que todo esté unido.

7. Poner la mezcla en la fuente para horno y hornear por 20 minutos.

8. Retirar la masa del refrigerador y uslerear delgada sobre un mesón enharinado, formando un rectángulo parejo.

9. Pincelar con la mantequilla derretida y con la mermelada de damasco. Enrollar la masa tipo brazo de reina. Cortar en tajadas de un centímetro de grosor, y poner en todo el perímetro del molde donde están las manzanas.

10. Volver al horno y cocinar hasta que la cubierta esté dorada y la fruta burbujeante, alrededor de 25 minutos más.

11. Servir el postre tibio con helado de vainilla o crema batida.

Ensalada de Lechuga y Gruyère

1 lechuga escarola, ½ tarro de piña al jugo, escurrido y en trozos, ½ taza de uvas rosadas, 125 gr. de queso gruyère en cubos, ¼ taza de nueces tostadas, ½ paquete de brotes de alfalfa.

Aliño

sal y pimienta, 3 lonjas de tocino frito y picado, ½ taza de jugo de naranja fresco, ¼ taza de jugo de limón, ¾ taza de aceite de oliva.

1. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, menos las nueces.

2. En un bol o jarro batir todos los ingredientes del aliño. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.

3. Espolvorear con las nueces partidas en dos y servir de inmediato.

Pie de Duraznos con Streussel

Masa

1 ¼ taza de harina, 1 pizca de sal, ¼ taza de mantequilla fría en cubitos, ¼ taza de manteca vegetal congelada y en cubitos, 2 cdas de agua fría.

Relleno

2 kilos 700 gr. de duraznos, ½ taza de azúcar, 3 cdas de crema.

Cubierta

½ taza de azúcar, ½ taza de nueces picadas finas, ⅓ taza de harina, ¼ taza de avena, ¼ taza de mantequilla derretida.

1. Para la masa:
Poner la harina en un bol junto con la sal. Con la punta de los dedos integrar la mantequilla y la manteca. Unir con el agua. Formar una bola y refrigerar por al menos dos horas.

2. Para el relleno:
Combinar el azúcar y la crema en una sartén grande antiadherente.

3. Pelar los duraznos y cortar finos y deslizar a la sartén con azúcar y crema. Una vez que estén todos listos cocinar la mezcla hasta que estén los duraznos cocidos y la preparación reducida y glaseada. Revolver durante la cocción. Retirar del fuego y reservar.

4. Precalentar el horno. Uslerear la masa y poner sobre un molde para pie de unos 26 centímetros de diámetro.

5. Congelar por 10 minutos, pinchar con un tenedor y hornear con peso por 10 minutos. Retirar el peso y hornear por 10 minutos más.

6. Verter el relleno de duraznos encima y el streussel, el cual se habrá preparado mezclando todos los ingredientes hasta formar migas.

7. Hornear por alrededor de 50 minutos o hasta que esté burbujeante y dorado.

8. Servir tibio con crema batida o helado de vainilla.


Cheesecake Cítrico

Masa

125 gr. de galletas dulces, 60 gramos de mantequilla derretida.

Relleno

45 gr.de polvo de jalea de limón, 2 cditas de jugo de limón, 200 gr. de queso crema, ½ taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla, 200 ml de leche evaporada helada, frutas tropicales para servir (kiwi gold, piña, mango, etc.).

1. Para la masa:
Moler las galletas en la procesadora, añadir la mantequilla y mezclar.

2. Presionar la masa en un molde de kuchen desmontable de unos 22 centímetros de diámetro. Hornear por 15 minutos y dejar enfriar.

3. Para el relleno:
Disolver la jalea de limón en un tercio taza de agua hirviendo. Agregar el jugo de limón y dejar entibiar.

4. Batir el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla juntos hasta que estén bien mezclados. Añadirles la gelatina de limón ya tibia.

5. Batir la leche evaporada hasta que haya doblado su volumen. Incorporar a la mezcla de queso crema con movimientos envolventes.

6. Poner el relleno en la masa preparada y refrigerar por al menos 6 a 8 horas.

7. Servir con frutas tropicales por encima.

Fruta Asada al Curry

1 tarro de duraznos al jugo en rodajas, 1 tarro de piña al jugo en rodajas, 1 tarro de peras al jugo en rodajas, 1 tarro de damascos al jugo, 5 cdas de mantequilla, ¾ taza de azúcar rubia, 3 cditas de curry, ⅔ taza de almendras peladas y picadas.

1. Estilar la fruta.

2. En una sartén derretir la mantequilla y agregar el azúcar y el curry, reservar.

3. En una fuente para horno colocar la fruta en capas y espolvorear con las almendras. Rociar con la mezcla de mantequilla. Cocinar en el horno a temperatura media por una hora.

4. Servir caliente.

Salsa de Ciruelas y Vino Tinto

2 tazas de ciruelas en trozos, 1 taza de vino tinto syrah, 2 cdas de azúcar rubia, 1 cucharada de vinagre de vino tinto, sal y pimienta.

1. En una olla poner las ciruelas junto al vino, el azúcar y el vinagre. Dejar hervir suavemente por 25 minutos o hasta que la mezcla esté consistente y espesa.

2. Aliñar con sal y pimienta a gusto.

3. Servir a temperatura ambiente.

Galletones de Avena y Ciruelas

2 tazas de avena, 2 tazas de harina, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 cdita de polvos de hornear, 1 cdita de canela en polvo, ½ taza de margarina, ½ taza de manteca hidrogenada, 1 taza de nueces partidas, ½ taza de ciruelas secas descarozadas, partidas.

1. Mezclar harina, avena, polvos de hornear, azúcar y canela. Agregar margarina y manteca e integrar. Incorporar los huevos y formar una masa.

2. Añadir las ciruelas secas partidas y las nueces y formar galletones de unos diez centímetros de diámetro sobre una lata de horno engrasada.

3. Hornear por diez minutos a 180 grados C hasta que estén cocidas. Enfriar dentro del horno y servir. Para conservarlas guardar en cajas de lata.

Baklavas

Dulces árabes deliciosos y clásicos, ideales para el invierno.

3 tazas de nueces partidas, 1 taza de almendras picadas, ½ cdita de canela en polvo, 2 cdas de azúcar flor, ½ taza de mantequilla derretida con 1 cda de aceite vegetal, 16 láminas de masa filo.

Almíbar

1 taza de miel, un tercio taza de agua, 1 cdita de jugo de limón.

1. Calentar el horno a 180 grados C. Mientras tanto, untar los lados y la base de una fuente de horno con aceite o mantequilla. En un bol mezclar las nueces y almendras con la canela y azúcar. Dividir en tres partes iguales.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, untar la mitad con una mezcla de aceite y mantequilla; doblar por la mitad. Hacer lo mismo con otras tres láminas e introducirlas en la fuente.

3. Sobre la masa esparcir una porción de la mezcla de nueces; añadir otras 4 láminas encima y una segunda capa de nueces; repetir la operación con el resto de masa y nueces.

4. Recortar los bordes sobresalientes. Untar la superficie con la mezcla de aceite y mantequilla, y hacer cuatro cortes a lo largo sin llegar hasta el fondo de la fuente. Hornear 25 minutos o hasta dorar.

5. Mezclar los ingredientes del almíbar en una ollita y calentar hasta disolver bien la miel. Bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Verter el jarabe frío sobre la masa caliente. Dejar enfriar y cortar las porciones. Servir.

Galletas de Maní

3 huevos, ½ taza de aceite vegetal, 1 taza de azúcar, 1 cdita de polvos de hornear, 3 tazas de harina integral, ½ cdita de sal, ralladura gruesa de 2 naranjas, ¾ taza de maní tostado, picado.

1. Calentar el horno a 180 grados C. Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema, agregar el aceite y mezclar bien.

2. Por otro lado, mezclar la harina con la sal, polvos de hornear y ralladura de naranjas. Unir con la mezcla de huevos, integrar y finalmente agregar el maní. Formar una masa.

3. Forrar una bandeja de horno con papel de cera o engrasarla, y con la ayuda de una cuchara formar las galletas de alrededor de cinco centímetros de diámetro.

4. Hornear por diez minutos hasta dorar. Retirar del horno y dejar secar antes de servir.

Trutritos de Pollo con Almendras

Sencillos y deliciosos, estos trutros de pollo pueden prepararse agridulces, pincelados con miel de palma antes de cubrir con almendras.

10 trutros ala de pollo, 1 taza de almendras, 1 cudita de curry en polvo, sal y pimienta, 2 cdas de aceite de oliva.

1. Moler las almendras fino y mezclar con el curry. Salpimentar los trutritos de ave.

2. Pincelar con aceite de oliva y cubrir con la mezcla de almendras y curry.

3. Colocar sobre una bandeja de horno engrasada y hornear por 30 minutos hasta que estén totalmente cocidos. Servir acompañado de papas salteadas y ensaladas.

Pan de cerveza y frutos secos

3 tazas de harina, 2 cditas de levadura en polvo, 1 cdita de sal, 2 cditas de azúcar, 1 ½ taza de cerveza, 1 cda de orégano seco, ⅓ taza de perejil picado, ½ taza de nueces molidas, ½ taza de almendras molidas, ⅓ taza de parmesano rallado, pimienta, 1 diente de ajo machacado, 2 cdas de aceite de oliva.

1. Calentar el horno a 200 grados C. Engrasar un molde alargado tipo de queque. En un bol mezclar orégano, perejil, albahaca, pimienta, queso y ajo. Aparte, mezclar las nueces y almendras.

2. Tamizar la harina con sal y azúcar. Hacer un agujero en el centro y poner en él la mezcla de nueces y almendras molidas, agregar la cerveza de a poco hasta que la masa quede húmeda.

3. Mezclar con una cuchara de madera por un minuto, poner la mezcla en el molde y hornear durante diez minutos. Bajar la temperatura del horno a 180 grados C y seguir horneando otros 25 minutos hasta que esté cocido.

4. Untar con el aceite de oliva y dejar en el horno caliente cinco minutos más. Retirar y enfriar lentamente a temperatura ambiente.

Salsa de Nueces

Esta maravillosa salsa sólo es posible consumirla con frío. Es de verdad rica y muy nutritiva. Es ideal para pastas simples como fetuccini o linguini.

2 tazas de nueces, 1 diente de ajo grande, 4 rebanadas de pan de molde sin corteza, 1 taza de leche, 3 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta. 500 gr.de pasta tipo fetuccini,½ taza de parmesano rallado

1. Combinar los ingredientes de la salsa en una procesadora y moler hasta lograr una consistencia casi de puré. Rectificar el sabor.

2. Calentar suavemente a fuego muy suave y verter sobre la pasta al dente recién preparada. Servir de inmediato salpicado con un poco de parmesano rallado.

Champiñones al Gratín

1 taza de nueces picadas, 1 taza de queso crema, 12 champiñones Portobello, 1 cda de mantequilla, 1 taza de parmesano rallado, sal y pimienta, hojitas de perejil.

1. Mezclar el queso crema con las nueces, sal y pimienta a gusto.

2. Quitar el tallo a los champiñones y rellenarlos con la mezcla de queso; colocarlos sobre una budinera engrasada, espolvorear con queso rallado y llevarlos al horno precalentado, por unos 10 minutos hasta gratinar. Servir calientes adornados con las hojas de perejil.

RECETAS CON TRADICIÓN

ARROZ CON PIURE

• 300 gr. piure grandes frescos
• 1/2 Cebolla cortada en brunoise
• 1 Zanahoria en brunoise
• 1/2 Pimiento morrón en brunoise
• 1 Tomate en brunoise
• Pimienta a gusto
• 1 diente de ajo
• Orégano
• 3/4 taza de arroz
• 12 arvejas
• 1/4 taza de vino blanco
• Cilantro
• 1 papa
• ½ litro caldo de pollo

- Sofreír el piure y el arroz junto a los demás ingredientes.
- Agregar 2 tazas de caldo de pollo y dejar cocinar por unos 20 minutos aproximadamente. Luego de cocido el arroz, agregar el vino blanco.
- Montar en una cacerolita con una papa cocida al lado y abundante cilantro


CHUPE DE LOCOS

• 2 cabezas de ajo en brunoise
• 1 cebolla picada en brunoise
• Orégano
• Sal
• 12 locos picados
• 1 marraqueta
• 1 ½ de leche
• 1/4 de mantequilla
• 1/2 taza de perejil
• 1/2 taza de crema

- Sofreír la cebolla en mantequilla, junto al ajo, el orégano y la sal por cinco minutos.
- Agregar los locos cuando la cebolla este cocida junto a la leche
- Remojar el pan en ½ litro de leche y agregar cuando la preparación este a punto de hervir.
- Sazonar con un poco de pimienta, agregar la crema y retirar del fuego cuando vuelva a hervir.
- Terminar en el horno con un poco de queso parmesano hasta que gratine.
- Adornar con una rodaja de limón.


FILETE AL CILANTRO CON PASTEL DE CHUCHOCA

• 200cc de soya
• 100grs de cilantro
• 200grs de filete
• 300cc de leche
• 150 de chuchoca
• 80grs mantequilla
• Albahaca
• Especias

- En un bowl, mezclar la soya y cilantro para dejar macerando el filete durante un par de horas.
- Una vez bien macerado el filete, en una olla, agregar mantequilla, leche, albahaca y chuchoca, dejando cocinar hasta llegar a ebullición.
- Si la consistencia de la chuchoca llegara a ser muy espesa, agregar un poco de crema para diluir.
- Una vez lista la chuchoca, disponerla en un timbal para llevara al horno hasta que gratine.
- Cocina el filete en el punto que se desee y montar junto la salsa restante de la maceración y el pastel de chuchoca.


ARROZ CON LECHE EN MOUSSE DE MANZANA

Para el arroz:

• 1 litro de leche
• 1 taza de arroz
• 3 palos de canela
• 3 cucharadas de azúcar

Para el Mouse:

• 2 Manzana cortada en brunnoise
• Canela a gusto
• 1 cucharada de azúcar

- Lavar el arroz repetidas veces hasta sacar todo su almidón. En una olla, calentar la leche junto con la azúcar y la canela.
- Agregar el arroz y revolver continuamente por unos 20 minutos hasta que el arroz se cocine.
- En otra olla, cocina las manzanas por 10 minutos junto a la canela y la azúcar. Una vez listo, moler las manzanas.
- Finalmente, en una copa, disponer del arroz con leche y agregar una cucharada del mousse de manzana

Ensaladas Afrodisíacas

Ensaladas afrodisíacas con mariscos y frutas frescas

· 75 gr. de centollo,
· 2 ostras,
· 2 langostinos,
· 1 endibia,
· 1 kiwi,
· lolo rosa,
· 2 almejas,
· 1 manzana

Para la vinagreta de centollo:
· 1 pimiento verde,
· 1 pimientos de piquillo,
· aceite,
· 1/4 de cebolla,
· vinagre y sal.

Para la vinagreta de almejas:
· 1 ajo picado,
· perejil picado,
· aceite de oliva,
· vinagre de Módena,
· sal.

Reducción de Oporto:
· 1 dl. de vino de Oporto,
· 1/4 dl. aceite de oliva.
ensaladas afrodisiacas

Para cocer el centollo se pondrá una cazuela con agua y sal, y se cocerá unos 11 min. por cada kg. De peso. Después se le sacará la carne. Una vez sacada, se le añadirá la vinagreta. Vinagreta: Cortar todos los ingredientes en brunoise y mezclarlos con el aceite y el vinagre. Se pelan los langostinos y se les deja la cola. Los mismos irán a la plancha con un poco de sal sobre ella. Las almejas se ponen en un sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Por otra parte, se fríen las hojas de endibia, y se envuelve la almeja con una de ellas. Finalmente se pone por encima un poco de vinagreta de almejas. Sacar las ostras de las conchas y ponerlas con un poco de aceite sobre la plancha ó sartén a fuego fuerte, vuelta y vuelta, con mucho cuidado para que no se pase.

Luego colocarlas en el plato. Reducir el Oporto hasta que quede como un caramelo ligero. Seguidamente sacar de la sartén a un recipiente, y añadirle el aceite. Para presentarlo, los langostinos irán sobre el kiwi laminado y el centollo sobra la manzana laminada y el lolo rosa, las almejas envueltas con la endibia irán en forma de cruz, junta con la ostra y se decora con una línea de la reducción de Oporto.

Nota: Una vez cocido el centollo, meterlo en agua con hielo, así se facilitará la extracción de la carne.

Ensalada Paraís

• una lata pequeña de piña
• 1 apio entero
• 1 taza de mayonesa
• 4 cucharadas soperas de nata líquida
• un limón
• avellanas picadas
• 2 manzanas reinetas

Pelar las manzanas, quitar el corazón, cortar en rodajas finas y rociar con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Escoger los tallos más blancos del apio, pelarlos y cortarlos en cuadritos pequeños. Mezclar medio vaso de zumo de piña con la mayonesa y la nata. En una ensaladera, colocar la manzana, el apio, la piña y las avellanas, verter la salsa por encima y se remover con cuidado para que todo quede bien mezclado y no se rompan las rodajas de manzana.

Enfriar y servir.

Ensalada Provocativa

· 1/2 taza de queso de Gruyere cortado en cuadros
· Aceite de oliva
· Tomillo
· 1 lechuga
· Vinagre
· Pimienta negra recién molida

Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas.
Por último poner una sombra de vinagre.

Ensalada Versalles

· 2 bulbos de hinojo con hojas,
· zumo de 1/2 limón,
· 2 cucharadas soperas de aceite,
· 2 yemas hervidas,
· 1 cucharada sopera de nata agriada o mayonesa,
· hojas de lechuga,
· sal y pimienta,
· azúcar.

Se limpian los bulbos y se pican junto con las hojas finamente. Se prepara una salsa con el aceite, el zumo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta. Se vierte encima del hinojo y se deja macerar tapado durante una hora. Se deshacen la yemas con un tenedor, se mezclan con la mayonesa o nata agriada y se vierten sobre el hinojo mezclando todo con cuidado.

Ensaladas afrodisíacas con melón

· La mitad de un melón grande
· 4 mitades de melocotón en almíbar
· 2 cucharadas de jengibre en conserva
· fruta fresca o en conserva variada.

Cortar de la parte superior una rebanada de unos 5 ó 6 centímetros, en la parte inferior cortar también un trozo para que el melón se aguante de pie.
Quitarle las semillas y con cuidado quitar la pulpa. Cortar ésta en trozos pequeños y iguales.
Cortar las otras frutas en trozos como el del melón.
También cortar el jengibre.
Mezclar todos los ingredientes y rellenar el melón con ellos.
Poner en el refrigerador durante 2 horas.
Servir el melón en un cuenco relleno de hielo picado.

Polenta Frita

Ponga a calentar un litro de agua con sal. Cuando hierva, deje caer de a poco 200 gramos de polenta, revolviendo con cuchara de palo. En unos 20 minutos la polenta estará cocida. Vierta en una fuente hasta formar una capa delgada. Deje que enfríe y amolde, corte en trozos y fríalos en aceite de oliva hirviendo. Serán buena compañía para unas chuletas de cordero asadas. Si cuece una cebolla picada y trozos de zapallo y a eso le agrega la polenta, quedará más delicada y sabrosa. Si la fríe según el primer método, también puede servirla de postre caliente, con mermelada.

La Cebolla

La cebolla estimula el apetito y regulariza las funciones del estómago, es diurética, por lo tanto es un medio importante, como depurativo del organismo.

También es muy buena para todas las afecciones respiratorias, cuando tenemos tos, catarro, resfrio, gripe, bronquitis, si nos preparamos el jugo de 1 cebolla junto con el jugo de 1 limón y 2 cdas de miel y lo tomamos caliente nos ayudará a recuperarnos. Las cebollas crudas o cocidas o también su jugo, funcionan muy bien en caso de estreñimiento.

Es un gran desinfectante, por lo tanto comerla sobre todo cruda, nos ayuda a protegernos contra las enfermedades infecciosas. Ayuda a combatir la caspa y la caída del cabello, haciéndonos fricciones en la cabeza, con su jugo frecuentemente. Contiene vitaminas y sales minerales, azufre, fósforo, hierro, calcio, sodio, magnesio etc.....

Para aquellos que son diabéticos, incorporar la cebolla a su tratamiento es muy importante ya que ellos necesitan depurar su sangre y la cebolla ayuda a depurarla, desinfectándola, ya que actúa eliminando las impurezas de la sangre, tornándola más limpia y pura, por lo tanto con más defensas.

Extraer el jugo de una cebolla cruda y aplicarlo una o dos veces seguidas, sobre el rostro, masajeándolo hasta que lo absorba totalmente. Este procedimiento embellece nuestro rostro.

La cebolla es rica en minerales y oligoelementos: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fósforo, yodo, níquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, ... También abundan la vitaminas A, B, C y E.

Además alberga un aceite esencial que contiene una sustancia volátil llamada alilo, con propiedades bactericidas y fungicidas.
Es interesante su contenido en glucoquinina, una sustancia hipoglicemiante considerada la «insulina vegetal», pues ayuda a combatir la diabetes.

Sus enzimas favorecen la fijación de oxígeno por parte de las células, colaborando en la función respiratoria.
Sus componentes principales son: agua (89%), glúcidos (8,6 g), fibra (1,6 g), proteínas (1,2 g) y grasas (0,2 g), con 38 calorías por 100 g.

De todo lo expuesto se puede deducir que la cebolla:

Estimula numerosas funciones orgánicas, pues es diurética, cardiotónica e hipoglucemiante.
Tiene asimismo propiedades antisépticas y emenagogas (regulación del ciclo menstrual).
Reduce, al igual que el ajo, la agregación plaquetaria (peligro de trombosis), así como los niveles de colesterol, triglicéridos y ácido úrico en la sangre.
De manera general, favorece el crecimiento, retrasa la vejez y refuerza las defensas orgánicas, sobre todo frente a agentes infecciosos.

Las indicaciones terapéuticas de la cebolla son:

• Edemas, oligurias (escasa formación de orina); congestión de los órganos pelvianos en la mujer y prostatismo en el hombre.
• Enfermedades infecciosas; convalecencia; astenia.
• Trastornos cardiacos; hipertensión; arteriosclerosis.
• Resfriados, gripe, bronquitis y tos.
• Digestiones lentas y flatulencia con hipoclorhidria (disminución de jugos gástricos, pero se desaconseja en caso de hiperclorhidria y ardores).
• Fermentaciones intestinales; estreñimiento; parásitos intestinales.
• Nerviosismo, insomnio, depresiones menores.
• Diabetes; reumatismo; obesidad y celulitis.

Uso en la cocina

La cebolla es imprenscindible en la cocina pues es uno de los condimentos más empleados en la cultura gastronómica mediterránea. Gracias a su jugosidad, la cebolla permite cocinar con muy poco aceite y agua. Encurtida, frita, rebozada, hervida, al horno o cruda la cebolla es deliciosa.

Compra y conservación

A la hora de la compra se deben elegir los ejemplares que tengan el bulbo firme, sin brotes y que conserven intacta la piel, que ha de ser crujiente.
Para conservarlas bien no es recomendable introducirlas en el frigorífico. Por el contrario, se deben guardar en un lugar seco y ventilado, donde no tengan la luz directa, y colocadas sin amontonar.

Componentes activo principales:

• Aminoácidos: Ácido glutamínico, argenina, lisina, glicina...etc.
• Minerales: Principalmente: Potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, azufre y, en cantidades menores: hierro,manganeso, zinc cobre y selenio.
• Vitaminas: Vitamina C, Ácido fólico, Vitamina E
• Aceite esencial con muchos componentes sulfurosos: disolfuro de atilpropilo, metilaliína, cicloaliína...etc
• Ácido tiopropiónico:
• Quercetina : tratamiento de la debilidad capilar.
• Aliina, en menor cantidad que el ajo.

Propiedades medicinales:

Uso interno

Circulación: La presencia de aliina, aunque en menor cantidad que en el ajo, la hace muy importante en otorgar a esta planta propiedades antitrombóbitas (no formación de coágulos en la sangre) por lo que resulta muy adecuada para fluidificar la circulación sanguínea y evitar o luchar contra las enfermedades circulatorias: arteriosclerosis, colesterol, hipertensión, angina de pecho y otras relacionadas con una mala circulación como las hemorroides. (Macerar 300 gr. de cebolla en un litro de agua durante 12 horas. Tomar 3 vasos al día)

Diurético: Favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de reumatismo, gota, hidropesía, edemas, y vejiga. (3 copitas al día de la maceración de 50 gr. de cebolla machacada en un litro de vino)

Bactericida: Por su contenido en compuestos ricos en azufre, es , junto con el ajo, uno de los mejores remedios naturales para combatir procesos infecciosos del aparato respiratorio y digestivo.

Jarabe de cebolla: De cocción durante 1 hora de la misma cantidad de cebolla que de agua. A la preparación resultante, se le añade ⅕ parte de miel y ⅓ La cebolla mezclada con miel a partes iguales aclara la voz y soluciona el problema de la ronquera.
Beber 3 cdas diarias del jugo de la mezcla de cebolla con miel

Digestivo: Favorece la digestión, al estimular el hígado, la vesícula y el páncreas aunque debería evitarse en aquellos casos en que exista hiperclorhidria (acidez estomacal ) así como en estómagos delicados.

Estudios recientes parecen asociar el consumo de la cebolla con la inhibición del cáncer. Los compuestos azufrados parecen ser los responsables en la lucha contra la aparición de células cancerosas en el estómago. El flavonoide quercetina, por sus efectos antioxidantes, también parece jugar el mismo papel en este sentido.

Alergias: Este mismo flavonoide resulta muy útil para disminuir las reacciones alérgicas producidas por el polen. Un remedio eficaz contra la fiebre del heno consiste en macerar una cebolla pelada y troceada en un vaso de agua durante un par de minutos. Luego se bebe el agua.

Osteoporosis: Estudios realizados sobre ratones, parecen demostrar, según investigaciones realizadas en Suiza, como la ingesta diaria de este alimento favorece el desarrollo del tejido óseo, disminuyendo en un 20 % la osteoporosis.

Uso externo

Picaduras de insectos: Sus propiedades bactericidas la convierten en un buen desinfectante contra las mordeduras o picaduras de animales, especialmente de insectos. (Mojar la zona afectada con el líquido de una cebolla fresca machacada)

Verrugas: Las verrugas pueden eliminarse si diariamente aplicamos dos o tres veces un emplasto con el jugo de una cebolla machacada en vinagre.

Loción capilar: Además de estimular el folículo piloso, el azufre, elimina la caspa y ayuda a conservar el cabello. La quercetina tiene su papel en este sentido (Realizar fricciones diarias del jugo de la cebolla tierna)

Sabañones: Para eliminar el picor, muy habitual en la presencia de sabañones, asi como por su riqueza en aliina, uno de los mejores antibioticos naturales, la utilización de la cebolla cruda puede resultar muy adecuada
(Restregar una cebolla cruda sobre los sabañones)

En el Cabello: Si quieres que el pelo te crezca rápidamente y que además luzca brillante y saludable, tenemos el remedio para ti. Sólo tienes que trocear una cebolla en varias porciones e introducirla en el bote de champú que usas normalmente. Déjalo reposar durante unos 15 días y después aplícatelo con cada lavado. No te preocupes si cuando tienes el pelo mojado te huele a cebolla porque cuando se seca el olor desaparece. ¿Preparada para lucir melena?

Otros usos

Alimento: Es una planta que no debería faltar nunca en la mesa y debería comerse siempre cruda, pues la cocción destruye sus componente esenciales. Se puede comer en caldo, mezclada con otras verduras. Sobre todo, debería comerse en ensaladas cruda.

Para estómagos delicados, puede dejarse la cebolla en maceración con aceite de oliva durante la noche, lo que le hace perder su acritud. Lo mismo si la introducimos dentro de agua con un poco de jugo de limón durante unos minutos. La ventaja de estos dos procedimientos anteriores es evitar que la cebolla pique, pero conservar sus propiedades.

Composición alimentaria de la cebolla por 100 gr:

• Agua 89gr.
• Calorías 38 kcal
• Lípidos 0.16gr.
• Carbohidratos 8.6gr.
• Fibra: 1.8gr.
• Potasio 157mg.
• Azufre 70mg
• Fósforo 33mg
• Calcio 20mg.
• Vitamina C 6.4mg.
• Vitamina E 0,26mg.
• Vitamina B-6 0,116mg.
• Ácido fólico 19mcg.
• Ácido glutamínico 0.118g.
• Argenina 0,156g
• Lisina 0,055g.
• Leucina 0,041g.

Cebolla que no se repite

Una buena forma de poder comer cebollas crudas, evitando pasar por el desagradable proceso de repetirlas, es cortándolas en rodajas fina, colocarlas en un bowl y cubrirlas con agua hirviendo, taparlas y dejarlas unos 5 minutos. Luego escurrirlas y sumergirlas en agua fría volverlas a escurrir y ya están prontas para consumir.

Homenaje a la Papa

La Papa es Chilena

Puré de Papas y Manzanas Verdes

Increíble combinación entre lo agridulce de la manzana y lo suave y neutro de la papa. Acompañamiento perfecto para carnes de cerdo.

1 kilo de papas ojalá harinosas, peladas, 4 manzanas Granny Smith, 6 cucharadas de crema larga vida o crema ácida.

1. Cocinar las papas en agua fría con sal, hervir suavemente por 10 minutos y añadir las manzanas peladas y en trozos. Dejar cocinar por otros 10 minutos más o hasta que papas y manzanas estén blandas.

2. Estilar y pasar por la prensapuré.

3. Volver a la olla y aliñar con sal y pimienta a gusto, agregar la crema o crema ácida y recalentar suavemente.



Crema de Papas y Pesto de Perejil


Demasiado simple para ser verdad. Una delicada y suave sopa para entrar en calor los días muy fríos.

2 cucharadas de mantequilla, 750 gramos de papas peladas y cortadas en cubos, 1 cebolla mediana picada en pluma, 1 litro de caldo de pollo o verduras, media taza de leche, sal y pimienta a gusto.

Para el pesto de perejil:
Reservar lo que quede refrigerado en un frasco cubierto de aceite de oliva, 1 taza de hojas de perejil, un tercio taza de queso parmesano rallado, un tercio taza de almendras tostadas con piel, media taza de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

1. Derretir la mantequilla en una olla y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.

2. Agregar las papas y cocinar hasta que se ablanden. Aliñar con sal y pimienta, tapar la olla y cocinar tapado por 10 minutos.

3. Añadir el caldo de pollo o verduras caliente y hervir suavemente por 10 minutos más. Apagar el fuego y dejar entibiar.

4. Licuar y añadir la leche, agregar lo suficiente para obtener una crema no muy espesa.

Corregir la sazón.

5. Para el pesto: Moler todo en la 1–2–3 o procesadora de alimentos. Debe quedar una mezcla más bien tosca.

6. Calentar la sopa al momento de servir y dividirla en 6 bols. Coronar con una cucharadita de pesto y servir de inmediato.

7. Nota: Si le quiere agregar algo más a la sopa, pueden añadirse trocitos de tocino frito o julianas de salmón ahumado.



Papas "Aplastadas"


Deliciosas y rústicas, geniales para acompañar cualquier cosa.

1 kilo de papas chicas lavadas y escobilladas, media taza de aceite de oliva, sal gruesa de mar, 20 hojas de salvia fresca.

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Cocinar las papas enteras con su piel en agua fría con sal por alrededor de 20 a 25 minutos desde que empezaron a hervir.

3. Estilar y aplastarlas fuertemente con un tenedor, no importa que se rompan.

4. Poner la media taza de aceite en una lata de horno. Meter la lata al horno y calentar el aceite por 5 minutos. Retirar y poner las papas sobre el aceite caliente. Aliñarlas con sal gruesa y hornearlas por 15 minutos. Revolverlas con una cuchara de palo y hornearlas por unos 10 minutos más.

5. Añadir las hojas de salvia y cocinar por otros 10 a 15 minutos hasta que las papas estén muy crujientes y doradas. Servir calientes.


Flan de Papas y Champiñones


Reconfortante guiso que sirve de acompañamiento de carnes y aves asadas o como rico plato de fondo para un almuerzo o comida liviana, acompañado de una ensalada verde.

6 cucharadas de mantequilla, 6 papas peladas y cortadas en ruedas no muy finas, 1 cebolla en pluma, sal y pimienta a gusto, media cucharadita de tomillo seco desmenuzado, 3 huevos, una taza y un cuarto de crema espesa, 1 taza de champiñones en ruedas.

1. En una sartén calentar la mantequilla; una vez caliente, agregar las papas, reducir el fuego y dorarlas por 7 minutos.

2. Agregar las cebollas en rebanadas, los champiñones y los aliños, cocinar por 4 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Sacar la mezcla y ponerla en una budinera.

3. Cocinar por 10 minutos en un horno precalentado. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.

4. En un bol, batir levemente los huevos y la crema. Colocar las papas en un bol y verterles la mezcla de huevos y crema encima. Poner todo esto en un molde tipo pyrex redondo de unos 25 centímetros de diámetro con su base forrada en papel mantequilla y enmantequillado. Meter nuevamente al horno y cocinar por aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cuajado y la superficie dorada. Retirar del horno, dejar reposar por 5 minutos, desmoldar y servir caliente.

5. Nota: si se quiere una versión más liviana de este plato, en vez de freír las papas en una sartén con mantequilla, se pueden cocinar las papas previamente cortadas en ruedas finas en el microondas en abundante caldo de pollo o verduras que después se escurre. Se procede después la receta de la misma manera.



Papas Quiméricas

Se preparan con anticipación y se meten al horno a último momento.

1 kilo de papas ojalá harinosas, 4 yemas, 4 cucharadas de queso gruyère rallado, 4 cucharadas de crema, sal y pimienta a gusto, media cucharadita de curry en polvo, 2 cucharadas de crema para rellenar las papas, un tercio taza de parmesano rallado fino.

1. Pelar las papas y cocer en agua con sal. Una vez que las papas estén cocidas, estilar y hacer un puré con ellas. Mezclar con las yemas, los aliños, crema, y el queso. Con las manos húmedas moldear bolas, hacer un pequeño orificio en la parte superior de cada una de ellas y llenarlas con un poco de crema.

2. Ponerlas en una lata de horno o asadera enmantequillada, espolvorear con queso parmesano rallado y hornear hasta que estén gratinadas y el queso derretido, aproximadamente 15 a 20 minutos a 180ºC.



Papas al Horno con Crema y Queso


Una "bombita" para disfrutar aún de los fríos días que quedan del invierno. Buen acompañamiento para carnes, aves, pescado o sólo acompañado de una ensalada de hojas verdes.

1 kilo de papas (de tamaño chico), 1 cebolla chica picada en pluma, 4 tiras de tocino, 1/2 cucharadita de tomillo seco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 taza de caldo de pollo, 200 ml de crema, sal y pimienta a gusto, 1/2 taza de parmesano rallado.

1. Precalentar el horno a 200ºC.

2. Cocer las papas en abundante agua con sal, ya listas escurrir el agua y reservarlas.

3. Calentar el aceite de oliva en un sartén grande, cocinar las cebollas y el tocino a fuego muy bajo hasta que estén doradas. Aliñar con el tomillo y la sal y pimienta a gusto.

4. Añadir las papas previamente cocidas y mezclar con las cebollas, añadir el caldo de pollo, la crema, la mitad del queso y rectificar la sazón. Añadir más sal y pimienta si fuera necesario.

5. Traspasar la mezcla a una fuente para horno de unos 25 a 30 centímetros de diámetro previamente enmantequillada. Cubrir con alusafoil y hornear por 20 minutos.

6. Destapar y espolvorear el queso restante. Hornear destapado por 15 a 20 minutos más o hasta que la mezcla esté burbujeante y dorada. Servir caliente.